Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Agroalimentación: Octubre 2014 Producción artesanal de hortalizas de IV y V gama: inocuidad

Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología

para el Desarrollo

Agroalimentación: Octubre 2014

Producción artesanal de hortalizas de IV y V gama: inocuidad y valor funcionalRed HORTYFRESCO 113rt0480

www.hortyfresco.clSegundo año

Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el DesarrolloÁrea de Agroalimentación2

OBJETIVO GENERAL

Generar información sobre el proceso de elaboración de hortalizas de 4ª y 5ª gama en industrias artesanales o semi-industriales (Pymes), para mejorar la calidad y seguridad de los productos.


OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA RED (6 /11)

1. Diagnóstico del estado actual de la industria de productos hortícolas de 4ª y 5ª gama. Identificación de fortalezas y debilidades. Avance: 100%

2. Detección y caracterización de problemas asociados a la calidad de las hortalizas frescas antes del procesamiento. Avance: 100%

3. Fisiología de postcosecha y procesos metabólicos asociados a productos procesados de 4ª y 5ª gama. . Avance: 20%

4. Diseño y maquinaria de plantas artesanales dedicadas a la producción de hortalizas de IV y V gama. Avance: 20%.

10. Organización y transferencia del conocimiento generado. Avance: 50%

11. Creación de una cartera de proyectos vinculados a la temática. Presentación de propuestas. Avance: 50%


Grupos - Países participantesECUADORDra. Silvia Valencia (EPN)Escuela Politécnica NacionalDepartamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología

ARGENTINADra. Silvia Rodríguez (UNSE)Universidad Nacional de Santiago del EsteroFacultad de Agronomía y AgroindustriasInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos

HONDURASMSc. Carlos Inestroza (UNA)Universidad Nacional de AgriculturaPostcosecha de Frutas y Hortalizas


Grupos - Países participantes

MÉXICODr. Gustavo González Aguilar (CIAD)Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo

URUGUAYDra. Ana Cecilia Silveira (UDELAR)Facultad de Agronomía, Universidad de la RepúblicaPoscosecha de Frutas y Hortalizas

CHILEDr. Víctor Escalona (coordinador) (UCHILE)Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile.Centro de Estudios de Postcosecha



ESPAÑADra. Encarna Aguayo (UPCT)Universidad Politécnica de CartagenaGrupo Postrecolección y Refrigeración

Dra. Begoña de Ancos (ICTAN)Consejo Superior de Investigación CientíficaInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición

Dra. Belén Diezma (UPM)Universidad Politécnica de MadridLaboratorio de Propiedades Físicas y Tecnologías Avanzadas en Agroalimentación



BRASILDr. Fernando Flores (EMBRAPA)Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Dr. Ricardo Kluge (USP)Universidad de San PauloEscola Superior de Agricultura Luiz de QueirozLaboratorio de Fisiología e Bioquímica Pós-colheita



Número de países participantes: 8

Número de grupos de investigación: 25

Número de investigadores participantes: 112

Número de empresas participantes: 10


PrincipalesPrincipales resultados e impactos logrados resultados e impactos logrados

SEGUNDA REUNIÓN: QUITO ECUADORFECHA: 9 - 15 DE NOVIEMBRE

Objetivos 3- Fisiología de postcosecha y procesos metabólicos asociados a productos procesados de 4ª y 5ª gama. Cambios en el metabolismo de los vegetales (ablandamiento, pardeamiento, pérdida de calidad organoléptica).

4. Diseño y maquinaria de plantas artesanales dedicadas a la producción de hortalizas de IV y V gama. Prototipos de procesos industriales para especies de interés.



10 y 11 noviembre 2014



Principales resultados: Publicaciones

SILVEIRA AC, ARANEDA C, HINOJOSA A, ESCALONA V. 2014. Effect of non-conventional modified atmosphere packaging on fresh cut watercress (Nasturtium officinale R.Br.) quality. Postharvest Biology and Technology 92: 114-120. ISI. UDELAR(Uruguay) + UCHILEAGUAYO, E.; ESCALONA, V.H.; SILVEIRA GÓMEZ, A.C.; ARTÉS, F. 2014. Quality of tomato slices disinfected with ozonated water. Food Science and Technology International 20 (3): 227 – 235. doi: 10.1177/1082013213482846. ISI. UPCT (España) + UDELAR(Uruguay) + UCHILESILVEIRA A.C., BUSTAMANTE-PEZOA A., ESCALONA, V.H., AGUAYO, E. 2015. Quality preservation and safety of minimally processed vegetables. In: Handbook of Vegetable Preservation and Processing. 2nd CRC Press, Taylor & Francis, Inc., Boca Raton, Florida, USA Edit. Chapter 19. En prensa. UDELAR (Uruguay) + UCHILE + UPCT (España)SILVEIRA, A.C.; ESCALONA, V.H. Use of physical treatments in fresh- cut product. Stewart Postharvest Review. En prensa. UDELAR (Uruguay) + UCHILE (Chile)


Principales resultados: PublicacionesINESTROZA-LIZARDO C., ESCALONA V.H. 2014. Sanitizantes emergentes: Una alternativa en la postcosecha de la rúcula. Agrociencia. En prensa (SCIELO). UNA (Honduras) + UCHILE (Chile)SILVEIRA, A.C.; OYARZÚN, D.; ZÁCCARI, F., RIVAS, M. 2014 Determinación de algunos atributos de calidad en frutos de guayabo del país (Acca sellowiana(Berg) Burret) en diferentes estados de maduración. Agrociencia (indexada Scielo). En prensa (SCIELO). UDELAR (Uruguay) + UCHILE (Chile)SILVEIRA, A.C.; FALAGÁN, N.; AGUAYO, E.; VILARÓ, F., ESCALONA, V.H. 2014. Effect of cooking method on some functional parameters of colored fleshed native potato. Journal of Food Composition and Analysis. ISI. Enviado. UDELAR (Uruguay) + UPCT (España) + UCHILE (Chile) SILVEIRA A., BAEZA A., AND ESCALONA V.H. 2014. Effect of the UV-C radiation combined with non conventional atmosphere packaging on fresh-cut arugula (Eruca sativa Mill.) quality. ISI. Enviado. UCHILE (Chile) + UDELAR (Uruguay)GUTIERREZ D., RODRÍGUEZ S., CHAVES A., CIELO C., ESCALONA V. 2014. Effect of the application of UV-C radiation in minimally processed rocket (Eruca sativa Mill).En revisión y para enviarse a Postharvest Biology and Technology.ISI . UNSE (Argentina) + UCHILE


E. AGUAYO, E. GÓMEZ, F. ARTÉS, V.H. ESCALONA Y A.C. SILVEIRA. 2013. Hot water calcium dips to improve quality of fresh-cut watermelon. Acta Horticulturae 1012, Pág.1013-1019. En: 7th International Postharvest Symposium. Editores: Abdullah, H., Latifah, M.N. Kuala Lumpur (Malasia), 25-29 de Junio. Poster. ISNN: 0567-7572. UPCT (España)+ UCHILE + UDELAR (Uruguay)SILVEIRA, A.C.; BAEZA, A.; ESCALONA, V.H. 2014. Effect of the UV-C radiation combined with non conventional atmosphere packaging on fresh-cut arugula (Eruca sativa Mill.) quality. V Postharvest Unlimited Symposium, 10-13 de junio 2014. Chipre. UCHILE + UDELAR (Uruguay)MACHUCA, A.; SANTIBAÑEZ, O.; SILVEIRA, A.C.; TAPIA, M.L.; LUCHSINGER, L.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del lavado con agua ozonizada sobre la calidad sensorial y microbiológica de hojas de acelga (Beta vulgaris L. var. cicla) baby. VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Postcosecha, 28 -30 de mayo. La Plata, Argentina. UCHILE + UDELAR (Uruguay)

Principales resultados: Congreso


SILVEIRA, A.C.; FALAGÁN, N.; AGUAYO, E.; VILARÓ, F., ESCALONA, V.H. 2014 Aptitud de uso de diferentes variedades de papa nativa. VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Postcosecha, 28 -30 de mayo. La Plata, Argentina.UPCT (España)+ UCHILE + UDELAR (Uruguay)OYARZÚN, D.; SILVEIRA, A.C.; LIZANA, A.; ESCALONA, V.H. 2014 Efecto de la aplicación de sales de calcio sobre la calidad físico-química, sensorial y el contenido de calcio en uva de mesa ‘Black Seedless’ mínimamente procesada. VIII Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones, 12-14 de noviembre, Quito, Ecuador. UCHILE + UDELAR (Uruguay)SILVEIRA, A.C.; OYARZÚN, D.; GONZÁLEZ, V.D.; ESCALONA, V.H. 2014. Aptitud de la papa nativa de pulpa coloreada para el procesamiento mínimo. 65° Congreso de la Sociedad Agronómica de Chile, 27-30 de octubre, Santiago, Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay) + UNA (Honduras)



OYARZÚN, D.; SILVEIRA, A.C.; LUCHSINGER, L.; LIZANA, A.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del lavado con agua ozonizada sobre parámetros nutricionales y enzimas de estrés oxidativo en uva de mesa mínimamente procesada. 65° Congreso de la Sociedad Agronómica de Chile, 27-30 de octubre, Santiago, Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)SILVEIRA, A.C.; AGUAYO, E.; FALAGÁN, N.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del método de cocción sobre algunos parámetros funcionales de papa nativa de pulpa coloreada. Innovación en el Sector Hortofrutícola, 1 de octubre, Santiago, Chile. UDELAR (Uruguay)+ UPCT (España)+ UCHILEGUTIERREZ D., LEÓN A., ESCALONA VH., RODRÍGUEZ, S. 2014. Efecto de tratamientos antipardeantes en el color y en la calidad sensorial de berenjenas mínimamente procesadas. Actas del II CONGRESO CADI. Septiembre de 2014-Tucuman-Argentina. UNSE (Argentina) + UCHILELEÓN A., GUTIERREZ D., FARIAS M., ESCALONA VH., RODRÍGUEZ S. 2014. Efecto de la forma corte en el color de berenjenas de IV Gama. VII Jornadas Argentina de Biologia y Tecnología Postcosecha. La Plata. Mayo 2014. UNSE (Argentina) + UCHILELEÓN A., GUTIERREZ D., ESCALONA V., Y RODRÍGUEZ S. 2014. Berenjenas IV Gama. Aplicación de tratamientos antipardeantes. V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014) Noviembre de 2014. UNSE (Argentina) + UCHILE



Principales resultados: CursosBases Biológicas de la Postcosecha de Productos Vegetales. Curso de postgrado. Maestría de Ciencias Agrarias. Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. 1-30 de octubre de 2014. UDELAR (Uruguay)+ UCHILEConservación Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Curso de postgrado. Universidad Nacional de Santiago del Estero, Santiago del Estero, Argentina. 8-12 de setiembre de 2014. UDELAR (Uruguay)+ UNSE (Argentina)Manejo Postcosecha de Frutas. Curso de pregrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)Manejo Postcosecha de Hortalizas. Curso de pregrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)Fisiología de Postcosecha. Curso de postgrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)Frutas y Hortalizas Mínimamente procesadas en fresco. Curso de postgrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)Diploma manejo postcosecha de frutas (90 h de curso en 5 módulos). Región de O’Higgins, Chile. Destinado a Agricultores y procesadores UCHILE + UDELAR (Uruguay)


Principales resultados: Presentación de proyectos

Convocatoria Titulo proyecto Países Ámbito Situación

FIC O’Higgins 2014 (Chile)

Diploma manejo postcosecha de frutas (90 h de curso en 5 módulos).

Chile- Uruguay

Chile Aprobado

FONDECYT Postdoctorado 2013 (Chile)

Efecto de las condiciones de almacenamiento sobre la calidad nutricional y organoléptica de papa nativa

Uruguay - Chile

Chile Aprobado

FIC Coquimbo 2014 (Chile)

Diversificación de la industria agroalimentaria de la Región de Coquimbo a través del desarrollo sustentable de un proceso productivo en acuaponía

Chile- Uruguay

Chile Aprobado

CONICYT–CONACYT PROGRAMA DE COOPERACION INTERNACIONAL (Chile-México)

Cooperación bilateral México-Chile para fortalecer la investigación en las tecnologías de producción, manejo poscosecha, y conservación de frutas y hortalizas frescas y mínimamente procesadas

Chile, México, Uruguay

Internacional Aprobado

Univ. Politécnica de Madrid (España)

Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans

España - Chile



Principales resultados: Presentación de proyectosConvocatoria Titulo proyecto Países Ámbito Situación

Programa: de Asociación de Proyectos Conjuntos de Investigación del MERCOSUR.

Fortalecimiento de grupos de investigación en el área de Ciencia y Tecnología de los alimentos

Argentina, Uruguay, Chile


FONDECYT Postdoctorado 2015 (Chile)

Aplicación del procesado sous-vide para la elaboración de productos de V gama apartir de papa nativa chilena

Chile, España

Chile No aprobado

AGENCIA NACIONAL DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÒNPROYECTOS DE I+D (Urguay)

Validación de los tratamientos cuarentenarios por frío exigidos para la exportación de cítricos a Estados Unidos (adecuación de las condiciones de transporte y aplicación de tratamientos para reducir la incidencia de daños por frío)”

Uruguay, Chile

Uruguay No aprobado

CSIC I-LINK+ 2014. (España)

Caracterización de compuestos fenólicos en papas coloreadas nativas de Latinoamérica mediante HPLC-ESI-QTOF-MS para su revalorización como alimento funcional.

España,Uruguay, Chile

España Postulado

APOYO A LA FORMACIÓN DE REDES INTERNACIONALES 2014. Conicyt (Chile)

Improvement of the postharvest blueberry quality by applying non-conventional precooling and innovative technologies

Chile,Nueva Zelanda, Uruguay

Chile Postulado


Principales resultados: Presentación de proyectos

Convocatoria Titulo proyecto Países Ámbito Situación

FIC Coquimbo

Aumento de la competitividad del sector hortícola de la Región de Coquimbo, mediante la producción de tomate hidropónico gourmet, empleando agua de mar, o de calidad agua de mar

Chile Uruguay

Chile Postulado

Fondecyt Conicyt Chile

Technology innovations applied through supply chain of hydroponic baby leafy vegetables: functional value and sensory quality

Chile Uruguay

Chile Postulado


Principales resultados: Intercambio de estudiantes de pregrado e investigadores en la UCHILE

Víctor David González. Estudiante de Tecnología de Alimentos. Universidad Nacional de Agricultura de Honduras (UNAH). Financiación UNAH-UCHILE.. Julio-Octibre 2014. UNA (Honduras) + UCHILEMiguel Gómez. Estudiante Ing. Agr. Universidad Politécnica de Madrid (España). Beca Santander Intercambio de estudiantes con Latiniamérica. España. Agosto 2014 a Enero 2015. UPM (España) + UCHILE. Diego R. Gutierrez. Dirección conjunta de una tesis doctoral. Directores: S. Rodriguez y V. Escalona. UNSE (Argentina) + UCHILE

Eva Correa. Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans. Profesor titular UPM (España). 21 a 28 de octubre 214. UPM (España) + UCHILE. Pilar Barreiro. Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans. Profesor Catedráticar UPM (España). 21 a 28 de octubre 214. UPM (España) + UCHILE.


Principales resultados: www.hortyfresco.cl


Resultados e impactos potencialesREUNIÓN EN MONTEVIDEO (URUGUAY) (Septiembre, 2015)

Objetivos de la reuniónImplementación de técnicas sanitizantes emergentes. Sanitizantes alternativos al cloro como ácidos orgánicos, antimicrobianos naturales, UV-C, radiación gamma, agua caliente, vapor de agua.

Valor funcional. Evaluación de las variaciones del valor funcional (ganancia o pérdida) y efecto de los tratamientos durante todo el proceso.

Mejora de las condiciones de transporte y distribución para mantener la calidad. Técnicas de enfriamiento, asepsia, envasado-embalaje del producto hortícolas de 4ª y 5ª gama. Aseguramiento de la calidad e inocuidad durante el transporte.


Problemas y limitaciones: Técnicas

Lentitud en la comunicación y respuesta con CYTED España.

Transferencia bancaria al investigador no español (costo de transferencia y lentitud en el traspaso). Se propone transferir previa autorización parte del dinero a un investigador en España.

Falta de financiación complementaria para colaborar con algunos países dentro de la misma Red.


Recomendaciones

Apoyo a las iniciativas de intercambio y transferencia tecnológica a empresas pequeñas y medianas (compromiso de instituciones gubernamentales). REDES CYTED

Apoyo a los proyectos de investigación y formación de capital humano.

Áreas prioritarias. Producción de alimentos de calidad (BPA, BPM, postcosecha, inocuidad, medio ambiente).


Muchas gracias!

www.hortyfresco.cl

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Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Agroalimentación: Octubre 2014 Producción artesanal de hortalizas de IV y V gama: inocuidad