UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE QUIMICA

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: PRODUCTOS LACTEOS Crditos: Clave: 1886 Horas teora: 3 Profesor: Vctor Hugo Blancas Morales Semestre: 2008-I

PROGRAMA SESION 1 Presentacin. Entrega de temarios y plan de actividades 2 Leche. Definicin, propiedades fisicoqumicas, composicin 2 Protenas 3 Lpidos y lactosa 3 Enzimas, vitaminas y micro-componentes 4 Microbiologa

5 PRIMER EXAMEN PARCIAL 6 Ordea y procesos anteriores a la pasteurizacin

7 Tratamientos trmicos 7 Tratamientos no trmicos 8 Procesos de concentracin 8 Tipos de leche: fluda, concentrada, evaporada 9 Leche en polvo 9 Leche deslactosada 10 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

SEMINARIOS 11 Crema 11 Mantequilla 11 Quesos 12 Quesos y anlogos 12 Constituyentes lcteos como ingredientes 12 Yogurt 13 Otros productos fermentados 13 Probiticos y prebiticos 14 Helados y postres 14 La situacin de la industria lctea y ganadera en Mxico

Actividades de aprendizaje

1. Exposicin en clase del maestro de los fundamentos bsicos. 2. Investigacin y exposicin de temas por unidad por parte de los alumnos. 3. Desarrollo de tareas de cada uno de los diferentes temas. 4. Lectura de artculos relacionados con los temas del curso.

Bibliografa 1. Madrid Vicente (1996). Curso de Industrias Lcteas. AMV Ediciones. Mundi Prensa. Espaa.

600 paginas. 2. Gosta Bylund. (1996). Manual de industrias Lcteas. Tetrapack. Madrid, Espaa. 600 paginas

Adems de la que sea citada segn tema

Revistas: Alimentaria Y las que requiera el tema. Adems de la consulta de paginas de internet relacionadas.

Polticas de Evaluacin General

Asistencia y participacin en clase 10% Trabajo Escrito 20% Exposiciones y Tareas 20% Exmenes parciales 50% 100

POLITICAS PARA ACREDITAR EL CURSO

REGLAMENTO GENERAL DE EXAMENES

ARTICULO 10.- Podrn presentar examen ordinario los estudiantes inscritos que habiendo cursado la

materia no hayan quedado exentos de acuerdo con lo sealado al inicio del curso. Se considerar cursada

la materia cuando se hayan presentado los exmenes parciales, los ejercicios y los trabajos, y realizado

las prcticas obligatorias de la asignatura.

Reglas del curso. Puntualidad. 10 min de tolerancia. Orden. No comer en clase.

Levantar la mano para participar. Entregar las tareas a tiempo. El examen se aplica una sola vez. Tres inasistencias es causa de baja en el curso. Tres retardos es igual a una falta

Poltica para exentar examen final Si en la evaluacin general es menor a 8.0 se presentara examen final para aprobar la materia