Proiect Fructe Bun

7/14/2019 Proiect Fructe Bun

1/46

Cuprins

Capitolul I - Cacaterizarea morfologic i tehnologic a morcovilor

1.1. Denumire tiin ific i popular

1.2. Areale de cultur

1.3. Caracterizare botanic

1.4. Compozi ia chimc a podusului i valoarea sa alimentar, nutraceutic.

1.5. Caraterizare tehnologic

1.6. Soiurile cultivate i descrierea lor1.7. Destina ia peroduc iei i modalit ile de valorificare a acesteia.

1.8. Bolile i duntorii specifici morcovilor

Capitolul II- Tehnologia de valorificare a morcovilor

2.1. Modul de recoltare

2.2. Presortarea morcovilor

2.3. Depozitare i pstrare

2.4. Ambalare

Capitolul III- Standardele de comercializare a morcovilor

3.1. Cerin e minime de calitate

3.2. Cerin e de maturitate

3.3. Categorii de calitate

3.4. Calibrarea

3.5. Toleran ele3.6. Prezentarea morcovilor

3.7. Marcajul

1


2/46

Capitolul IV- Particularita i ale desfacerii morcovilor n re eaua comercial din

Municipiul Ia i

4.1. Categorii de spa ii comerciale specializate n desfacerea produselor din legume i

fructe

4.2. Perioade de valorificare a morcovilor

4.3. Modul de prezentare

4.4. Cerin e de pstrare

4.5. Categorii de calitate care se gsesc la desfacere

4.6. Coresponden a calitate- produs aflat la vnzare, standarde de comercializare

specifice morcovilor.

2


3/46

Capitolul I

Caracteristici tehnologice, standarde de comercializare i condi ii de

valorificare la morcov

Caracterizarea morfologic i tehnologic a speciei horticole

Morcovul

Denumire tiinific:Daucus carota L.Familia: Umbelliferae(Apiaceae)Subspecia: Sativus (Hoffm) Arc.

Convarietatea: Sativus (Alef.)

Areale de cultur

Morcovul este originar din bazinul Mrii Mediterane i Asia de Sud-Est. La

nceput morcovul s-a cultivat n Afganistan, de unde s-a extins n China, Japonia, Asia

Mica etc. n Europa se cultiv din secolul al XI-lea n Spania, iar n secolul al XVI-lea,

n Olanda, au fost selectate primele forme de morcov portocaliu, culoare datorat

con inutului ridicat n caroten. n tara noatr, morcovul este specia cea mai cultivat dintre rdacinoase i

rspndit n toate zonele trii. Rdcina ngro at este foarte mult folosit n

alimenta ie, att n stare proaspt, ct i preparat. Este apreciat pentru con inutul

ridicat de caroten, sruri minerale i hidra i de carbon. Consumul de morcov se

3


4/46

recomand n anemie, stimularea digestiei, deschiderea apetitului. Are de asemenea

efecte antiinfec ioase.

Caracterizare botanic

Morcovul este o plant erbacee, bienal. n primul an formeaz o rdcin

pivotant i o rozet de frunze, iar n anul al doilea tulpini florifere, flori i fructe.

Sistemul radicular este bine dezvoltat, ptrunznd n sol pn la 50-60 cm

adncime, iar la unele rdcini pn la 2 m. La circa 35-40 zile de la rsrire, rdcina

principal i axa hipocotil a plantei ncep s se tuberizeze, schimbndu- i treptat forma,

mrimea i culoarea, pn cnd aceste trsturi devin caracteristice soiului. Rdcinile

cilindrice sau tronconice, de lungime mijlocie, de culoare rosie-portocalie, cu cilindrul

central redus indic un soi valoros, de calitate superioar.

Frunzele din rozet sunt lung pe iolatede 2-4 ori penatsectate, cu segmentele de

ultim ordin ovate sau eliptice, penat-fidate, cu lobii din a i sau lacinia i.

Tulpina florifer, care se formeaz n al doilea an, este ramificat, cilindric,

striat, aspru proas, fistuloas i nalt de 1,2-1,5 m. Frunzele de pe tulpina florifer

sunt mici, pe iolate cele bazale i sesile cele superioare.

Att tulpina principal, ct i ramifica iile secundare se termin n vrf cu o

inflorescen , cu flori mici, albe, uneori cu nuan e rozacee, zigomorfe, pentamere, hermafrodite, rar unisexuate sau asexuate (complet sterile), cu polenizare alogam,

entomofil.

Fructul, impropriu numit sman a, este o pseudoachen, format din dou

mericarpe elipsoidale sau ovoidale, costate i cu epi.

Compozi ia chimc a produsului i valoarea sa alimentar

Morcovul are o valoare alimentar ridicat deoarece con ine : ap 87,3%, 9,1%

substan e neazotate, 0,2-0,3% grsimi brute, 1,2-1,7% proteine, 7-10% zahr i 45 de

calorii la 100 grame de aliment. Ct prive te zahrul, acesta se gse te ntr-un procent

mai ridicat dect n multe alte fructe, cum ar fi cp unile, fragii, murele, coaczele etc.

Morcovul este, de asemenea, foarte bogat n substan e minerale: calciu 43,8 mg la 100

grame, fier 1,3 mg, fosfor 18-24 mg, clorura de sodiu 55 mg . n plus, el constituie o

4


5/46

surs important de caroten sau provitamina A (6%), precum i un stoc masiv de

vitamine B1, B2, D, C, K .

Pe lng valoarea lui nutritiv, morcovul are i numeroase valen e terapeutice,

asemntoare medicamentelor de sintez. De exemplu, constituie un pansament eficace al

mucoasei gastro-intestinale, avnd un rol protector i chiar cicatrizant al pere ilor

stomacali. Altfel spus, are proprieta i antihemoragice, ceea ce l recomand n unele

afec iuni gastrointestinale. Totodat, morcovul are valen e antiseptice (distruge microbii),

dar i stimulatoare a sucurilor gastrice i intestinale. Morcovul contribuie i la men inerea

snta ii din ilor i la ntrirea gingiilor.

Combina ia dintre sucul de morcovi, cel de sfecl i cel de castravete reprezint

un remediu deosebit de eficace n tratarea unor alergii i forme gripale.

Caracterizare tehnologic

nfiin area culturii se face prin semnat direct n cmp. n acest scop se folosesc

semin e de calitate superioar, la care s-au ndeprtat epii.

Pentru culturile timpurii se seamn n pragul iernii, n ferestrele din timpul iernii

sau primvara foarte devreme, iar pentru culturile trzii se seamn n perioada mai-iulie

( mai devreme soiurile trzii i mai trziu cele semitimpurii), folosind 4-5 kg semin e la

ha), la care se adaug 200 de g/ha smn de salat utilizat ca plant indicatoare. Adncimea de semnat este de circa 2,5 cm.

Densitatea optim la cultura de morcov este de 40-60 plante/m la culturile

semitrzii i 50-70 plante/m la soiurile semitimpurii. n cazul terenului modelat, se

seamn patru rnduri pe stratul nl at, iar pe teren nemodelat semnatul se efectueaz

benzi de cte 4-5 rnduri, distan a dintre benzi fiind de 60 cm, iar dintre rndurile din

band de 25-30 cm.

Se seamn mecanizat cu SUP-21, CSSL-9 sau A-761, prevzute cu role de

trasare pe rnduri sau se face tavlugire ulterioar cu TN-3. Pe suprafe e mici se seamn

manual.

Asigurarea rsririi uniforme se realizeaz prin prevenirea i combaterea crustei

cu grape u oare sau pr ila oarb i o bun aprovizionare cu ap; la nevoie se ud prin

aspersiune, folosind aspersoare fine i un debit de 8-10 l pe or.

5


6/46

Combaterea buruienilor se face prin msuri combinate, de erbicidare i mecanic

prin pr it i plivit.

Rritul se face cnd plantele au 3-4 frunze n rozet, lsndu-le la 4-5 cm una de

alta pe rnd.

Udarea culturilor de morcov se efectueaz n perioada cre terii intense a plantelor

(50-60 zile dup rsrire) i la ngro area rdcinilor.

Sezonul de recoltare este atunci cnd rdcinile ating 2-2,5 cm n diametru ( luna

iulie) i se valorific sub form de legturi sau n vrac, rozeta de frunze scurtndu-se la

10 cm.

Produc ia este de 10-15 t/ha la cultura timpurie i de 25-40 t/ha la cultura trzie

(de toamn).

Soiurile de morcov cultivate i descrierea lor

Nantes- soi cu o perioad de vegeta ie de 100-120 de zile, formeaz rdcini de

culoare portocaliu-ro ietic, de form cilindric, rotunjit la vrf, de 15-20 cm lungime i

o greutate de 60-100 g.

Figura 1. Soi

de morcov Nantes

Chantenay

Red Core- are o

perioad de vegeta ie de

110-120 de zile,

formeaz rdcini de

form conic i

colorate n portocaliu

intens, cu lungimea de

14-15 cm i 90-150 g

grutate.

6


7/46

Figura 2. Soi de morcov Chantenay Red Core

Uria de Berlicum - are o perioad de vegeta ie de 120-130 de zile, formeaz

rdcini lungi de 20-25 cm, de form cilindric cu semanat vrful rotunjit, de culoare

portocaliu- glbuie i o capacitate foarte bun de pstrare.

Figura 3. Soi

de morcov Uria de

Berlicum

Bauer Killer Rote Herz- este tardiv (peste 130 de zile), cu rdcina de 140-150 g

i lungimea de 16-18 cm, n form de ru , de culoare portocalie i cu o bun capacitate

de pstrare peste iarn.

Morelia RZ F1 este un hibrid de morcovi tip Nantes, avand o perioada de

vegetatie de 110 zile de la, cu radacini de 17-19 cm, cilindrice. Foliajul este puternic,

7


8/46

bogat, ceea ce-l face potrivit pentru recoltare mecanizata. Este rezistent la foli fungice,

oferind securitate in productie. Radacinile sunt bogate in caroten si zahar. Acest hibrid

asigura randamente de productie ridicate. Stocate bine, pot fi mentinute pana la sfarsitul

lunii iunie. Este recomandat atat pentru consum in stare proaspata cat si pentru stocare.

Perioada recomandata pentru semanat este de martie-iunie. Densitatea de semanat este de

1,2-1,4 mil seminte/ha.

Figura 4. Soi

de morcov Morelia RZF1

Joshi RZ F1 este un hibrid nou de morcov, de tip Nantes, cu radacinile de

lungime 18-21 cm, diametru 3-4 cm, form cilindric, culoare portocaliu intens,

perioad de vegetaie 120-130 zile, perioad de semnat martie-iulie. Are o excelenta

capacitate germinativa, vigoare si productivitate si randament mare. Se

caracterizeaza printr-o consistenta foarte buna, gust bun, neted lucios, rezistent la

rupere si crapare. Foliajul este moderat, rezistent la Alternaria. Este recomandat

pentru recoltare la sfarsitul verii sau inceputul toamnei. Densitatea recomandata la

semanat este de 1,6-2 mil seminte/ha. Destinat pentru consum proaspt, conservare

i stocare.

8


9/46

Figura 5. Soi de morcov Joshi RZ F1

Destina ia produc iei i modalit i de valorificare a morcovilor

Rdcinile tuberizate ale morcovului se folosesc n alimenta ie, n stare crud

(salat), la prepararea diferitelor mancruri (soteuri, supe, ciorbe etc.), sub form

deshidratat, de conserve i sucuri. Sucul de morcovi se folose te n special n alimentatia

copiilor. Morcovii se folosesc i n furajarea animalelor.

n vederea valorificrii, morcovii pot fi spla i i preambala i n pungi de

polietilen, perforate, de 0,5 sau 1 kg greutate i se pot pstra, timp de 10 zile, la

temperatura de 5-10 C.

Bolile i duntorii specifici morcovului

9


10/46

O cultur de succes depinde n parte de prevenirea i controlul efectiv al

duntorilor i bolilor. Morcovii pot fi afectai de diferite boli i duntori att n cmp

ct i n depozit, care pot afecta serios productivitatea i calitatea culturii.

Bolile morcovului

Alternarioza frunzelor- Alternaria dauci

Alternaria dauci este cel mai comun tip de alternarioz a frunzelor la morcovi.

Pierderea capacitii de asimilare a suprafeei frunzei, cauzat de un atac al acestei

ciuperci, poate provoca o reducere a productivitii.

Simptome

Pe marginea frunzelor apar pete mici de culoare brun erodate de o zon galben,

care conduc ulterior, n cazurile severe, la moartea esuturilor i la uscarea complet a

foliolelor. Ca urmare, cultura d impresia c ar fi fost ars. Frunzele btrne sunt

atacate primele, fiind mai sensibile la alternarioz dect frunzele tinere. Rdcina de

morcov, rmne n general, neafectat. Frunzele infectate vor cdea uor, cauznd

probleme recoltrii mecanizate.

Dezvoltare i infecieDup recoltare, ciuperca poate rmne n sol, pe resturile de plante, hibernnd. n

condiii de umiditate, sporulaia ciupercii va fi accentuat la temperaturi cuprinse ntre

20-30C. Ciuperca poate forma spori i n condiii mai reci, sub 8C. Sporii sunt

mprtiai de vnt, ap, oameni i maini. Temperatura optim pentru germinarea

sporilor i demararea infeciei este de 28C. Chiar i aa, boala apare mai ales n timpul

perioadelor rcoroase i a celor cu umiditate prelungit, caracteristice toamnei.

10


11/46

Figura 6. Alternaria dauci

Putregaiul alb -Sclerotinia sclerotiorum

Atac pe lng morcov i patrunjelul, elina, pstrnacul, evolu ia continund i n

timpul pstrrii. Pe rdcini apar pete umede, u or decolorate, care se acoper cu

mucegaiul alb al ciupercii. Ulterior apar i sclero ii negri de 3- 10 mm, sub aceast form

ciuperca poate supravie ui n sol mai mul i ani.

Prevenirea i combaterea putregaiului alb se realizeaz prin rota ia culturilor, evitare

plantelor sensibile fa a de atacul acestei ciuperci i sortarea rdcinilor.

11


12/46

Figura 7. Putregaiul alb (Sclerotinia sclerotiorum)

Putregaiul cenuiu-Botrytis cinerea

Simptome

La nceputul perioadei de depozitare, pe rdcini apar bine definite leziuni negre-

maronii fr nicio urm de mucegai. Cum morcovii se pstreaz pe perioade mai

ndelungate, susceptibilitatea la Botrytis crete, iar esuturile infectate se vor acoperi

rapid cu mucegai, n care apoi se vor dezvolta scleroii. n condiii rcoroase va rmne

alb la culoare, din acest motiv putnd fi confundat cu semnele de Sclerotinia. n mai

multe cazuri,ciuperca este uor recunoscut prin masa sa caracteristic de spori gri.

Dezvoltare i infecie

Ciuperca supravieuiete n sol i pe resturile plantelor din cultur. Infecia se

extinde n timpul perioadelor umede din toamn, cnd rezistena frunzelor se diminueaz.

12


13/46

Frunzele sunt infectate prin contact direct sau prin sporulaie. De la frunze, sporii pot

ajunge, de asemenea, la rdcin. Morcovii recent depozitai sunt mai rezisteni la atacul

putregaiului cenuiu. Cu ct esutul se deshidrateaz se poate infecta mai uor.Un astfel

de atac ncepe s fie vizibil n vrful rdcinii. La o temperatur de pstrare de peste 5C,

se vor dezvolta frunze noi care la rndul lor vor fi uor de infectat. Boala se poate

mprtia n spaiul de depozitare ca rezultat al sporulaiei i al contactului direct.

nnegrirea rdcinilor- Chalaropsis thielavioides, Thielaviopsis basicola, Chalaraelegans

Simptome

Poate fi recunoscut dup petele negre, de form neregulat care pot acoperi

ntreaga suprafa a rdcinii morcovului n numai cteva zile. Boala apare dup ce

morcovii au fost splai, ambalai n folie de plastic i nu au fost pstrai n depozitefrigorifice. Petele negre sunt rezultatul sporulaiei abundente. Sporulaia cu greu apare pe

morcovii care n-au fost ambalai n plastic, dei pot avea o nuan pmntie. Suprafaa

afectat este foarte sensibil la o infecie secundar produs de bacterii. nnegrirea

rdcinilor este o boal grav a morcovului recoltat. Pn acum, simptomele nu au fost

observate n cmp.


Ciuperca supravieuiete n sol i pe resturile plantelor sub form de spori n starelatent. Boala apare n toat lumea i are o gam larg de plante gazd.

Finarea- Erysiphe heraclei

Simptome

Finarea apare mai ales n timp de vreme secetoas i cald. Frunzele

plantelor atacate sunt acoperite adesea de un miceliu alb, prfos i devin clorotice. n

ciuda infeciei, frunzele pot nc prea sntoase sub masa de spori de ciuperc. Dac

frunzele acoperite de miceliu sunt expuse timp de cteva zile unor condiii de umiditate,

acestea pot avea deseori consecine dramatice, frunzele slbite, fr vigoare, devenind

mult mai sensibile la infectarea de ctre ali ageni.


13


14/46

Ciuperca se dezvolt intens pe timp de vreme cald i uscat, dei deshidratarea

total nu-i priete. Finarea este stimulat de perioadele de cea din timpul nopii sau

dimineaa devreme.

Ria morcovului- Streptomyces scabies

Simptome

Caracteristice sunt lignificarea zonelor afectate, adesea sub forma unei benzi

circulare n jurul morcovului. Ria apare mai ales n sol calcaros cu preponderen pe

timp de secet accentuat.


Leziunile scabiei apar din cauza faptului c bacteria produce creteri anormale i

celule infectate.Duntorii morcovului

Afidele- Cavariella aegopodii

Afidele se localizeaz, de obicei, pe partea inferioar a frunzelor i pe frunzele

tinere din jurul coletului. Dei foliajul poate ncepe s se ncreeasc i s se

nglbeneasc, daunele directe sunt de mic importan. Ce este important este faptul c

afidele pot transmite anumite tipuri de infecii virale.

Musca morcovului- Psila rosae

Musca morcovului este una dintre cele mai comune duntoare a morcovului.

Larva, de culoare alb, sap galerii n morcov, n special la suprafaa acestuia. Aceste

galerii capt culoare ruginie i determin slbirea plantelor, infeciile timpurii putnd

duce la pierderea rsadurilor. Larvele mai btrne ptrund n rdcina principal, sap

nspre jumtatea inferioar a morcovului, cauzndu-i bifurcarea, o dezvoltare anormal i

un aspect fibros.

Musca minier- Napomyza carotae

Insecta i depune oule pe frunze i pe tijele frunzelor. Larvele care ies din ou,

sap galerii mai ales n partea superioar a rdcinii.

14


15/46

Capitolul II

Tehnologia de valorificare a morcovilor

Modul de recoltare

Recoltarea se face n faza maturrii depline cnd raportul zaharoz / monoglucide

este supraunitar, iar culoarea frunzelor se schimb. Dac se recolteaz anticipat, la

nceputul lunii octombrie, morcovii nregistreaz pierderi lunare cu 1,5-2% mai mari,

care devin prin cumulare peste 1% mai mari dup 6 luni de pstrare.Morcovii se recolteaz la mrimea corespunztoare soiului dar nu cu nceput de

lemnificare, din decada a doua a lunii noiembrie.

Recoltarea pe suprafe e mici se face prin smulgere, dislocare cu cazmaua, furca

sau plugul (fr corman). Pe suprafe e mari, se folose te dislocatorul (DLR-4), apoi

morcovii se adun n grmezi, se cur de frunze i pmnt, se sorteaz, se ambaleaz n

lzi de tip P sau boxpale i i se livreaz.

Ma inile de recoltat cartofi (E-660) se pot folosi numai la soiurile cu rdcina

scurt i la soiurile nisipoase. Exist combine pentru recoltarea morcovilor ( E-684;

ASA- LIFT) la care cheltuielile de munc manual scad la 20 % din totalul cheltuielilor,

fat de 57% ct reprezint la recoltarea semi-mecanizat.

Presortarea morcovilor

Presortarea presupune pstrarea rdcinilor corespunztoare, cu aspect proaspt,

turgescente, tari, ntregi, curate, sntoase, fr lovituri, nelemnificate i fr umiditate

exterioar anormal.

La morcovi, se separ exemplarele ramificate, cu pmnt aderent, cu tij floral,

nezvntate.

15


16/46

Depozitare i pstrare

Condi iile care trebuie ndeplinite de loturile destinate pstrarii trebuie urmrite

prin asigurarea unor tehnologii de producere corespunztoare.Cele mai potrivite pentru pstrare sunt soiurile tardive, care ajung la maturitate

deplin la sfr itul toamnei, cnd i temperatura aerului are valori mai apropiate de cele

n care se desf oar depozitarea. Acestea au i o perioad de repaus mai lung.

Pstrarea morcovilor se poate realiza prin: nsilozare n brazd, nsilozare n vrac,

nsilozare n an uri prin stratificare cu nisip.

nsilozarea n brazd a morcovilor. Brazdele adnci de 25-30 cm i late pn la 2

m, se fac pe msur ce se nsilozeaz, n lungime de 10-15 m. Morcovii se aseaz

vertical, cu coletul la 5-8 cm sub nivelul solului. Deasupra se acoper cu pmnt

mrun it, pn la 10 cm deasupra nivelului solului. Brazdele se separ prin alei de

circula ie late de 1 m. La dou brazde se las o alee de 3-4 m pentru mijloacele auto.

nsilozarea se poate face i cu frunze cu tot, n legturi. Frunzele se apleac n

partea n care s-a a ezat pmntul scos din brazde, iar extremit ile lor pot rmne

descoperite.

n perioadele friguroase, cu temperaturi negative, brazdele se acoper cu un strat

de paie de 15 cm, fixat cu pmnt din loc n loc. Acest strat se poate ndeprta primvara, atunci cnd minimele termice nu mai coboar noaptea sub 4 C.

Avantejele brazdelor constau n pstrarea turgescen ei morcovilor i limitarea

pagubelor n caz de atac, focarul fiind izolat de stratul de pmnt. Dezavantajul const n

folosirea neeficient a spa iului. Durata de pstrare n brazde este de 4 luni.

nsilozare n vrac a morcovilor se face n an uri cu canal de fund i co uri de

aerisire. an ul are l imea la baz de 50 cm, iar suprafa a de 75 cm, fiind adnc de 30-40

cm i lung de 12-20 m.

Produsul se nsilozeaz n vrac, sub forma unei prisme care dep e te nivelul

solului, cu nl imea la coam de 1 m. Bilonul se acoper cu 30 cm de paie, iar deasupra

se a eaz 10 cm de pmnt, lsnd la coam 40 cm descoperi i pn la venirea frigului.

Cnd temperatura scade la 1 C, bilonul se acoper total, iar cnd se semnaleaz valori

negative, stratul de ppnt se ngroa la 50 cm la baz i 30 cm la coam.

16


17/46

mpotriva infilirrii apei din precipita ii, silozul se acoper cu folie polietilen, iar

lateral sunt spate rigole de scurgere. Accesul aerului exterior poate fi stopat sau

favorizat, n functie de temperatura exterioar. O pstrare defectuoas determin

degajarea de cldur n zona infectat. Zpada care se tope te i coama care se las

constituie un semn evident.

Avantajul nsilozrii n vrac const n economia de spa iu, ncrctura realizat

fiind 400-500 kg/ m suprafa sau 250-300 kg/m an . Dezavantajele sunt legate de

imposiblitatea dirijrii factorilor de pstrare, sau efecturii controlului produselor

nsilozate. Introducerea i scoaterea produselor se pot efectua doar pe vreme bun, iar

pierderile legal admise sunt de cca. 18% n 5 luni ( n greutate 5,5 %, prin stricare 5,5 %,

la calitate 7,2 %). Pierdeile ajung la 30-40 % n anii nefavorabili sau cnd produc ia a

fost afectat de boli.nsilozarea n an uri prin stratificare a morcovului produce pierderile cele mai

mici ( 10 %), dar necesit un volum mai mare de munc, i se recomand mai ales pentru

culturile semincere (plante mam). Pentru a nu nregistra pierderi economice, se

nsilozeaz doar rdcini sortate, sntoase, neramificate, lungi de 17 cm i cu greutate

de 70-75 g/bucata, cu diametrul sub colet de 3 cm i cu frunzele tiate la 2-3 cm deasupra

coletului.

an ul se face mai adnc (50-70 cm) i lat de 0,8-1,2 m, n lungime de 10-15 m.

Pe fund se aseaz 4-5 cm amestec pmnt plus nisip 20%, apoi un rnd de rdcini, una

lng alta. Deasupra se adaug alt strat de amestec 2-3 cm, care s ptrund bine ntre ele

i s le acopere. Urmeaz apoi un nou strat de rdcini, i se continu astfel pn la

umplerea an ului. Deasupra se acoper cu o coam de pmnt de 20-30 cm, care va

dep i n l ime margnea an ului. Cnd temperaturile devin negative, se adaug 15-20

cm de paie i un nou strat de pmnt de 20 cm. ntre an uri se fac rigole de scurgere.

ncrctura ajunge la 200-220 kg / m2, iar rdcinile i men in turgescen a i atacul de

boli rmne localizat.

Depozitele simple sau improvizate cu aerisire natural sunt magazii de zid sau

bordeie, unde pstrarea se face n lzi de tip P suprapuse pe 6-7 rnduri asigurndu-se

0,9-1,0 t/m2 suprafat util. Lzile sunt umplute pn la 5 cm sub nivel, cu rdcini

sortate, cu frunze tiate la 2 cm de colet. Stivuirea se realizeaz n cruce, iar pentru o

17


18/46

bun circula ie a aerului, se asigur spa ii de minim 0,8 m la tavan, 20 cm la pere i i 0,5-

0,6 m ntre stive. Temperatura de 0/1 C se ob ine prin aerisiri repetate n timpul nop ilor

reci. Cnd temperatura exterioar scade sub -5 C, u ile i ferestrele se cptu esc cu

rogojini, gurile de aerisire se astup cu paie, iar stivele se acoper deasemenea cu rogojini

sau prelate. Pierdeile pn n luna martie sunt de 17,5 %. Pstrarea rdcinoaselor este

posibil i n microsilozuri ventilate mecanic. Metoda este extins n Rusia, Ucraina,

Cehia, Polonia i mai ales n Germania asigurnd urmtoarele avantaje:

- pot fi amenajate n orice unitate, se realizeaz cu posibilit i materiale i for e

de munc locale;

- permit depozitarea i pstrarea n flux mecanizat, cu utilaje de mare randament;

- sistemul de ventila ie mecanic asigur condi ii de pstare dirijate, mai aproape

de cele din depozitele moderne;- pot fi concentrate cantit i mari de produse ntr-un timp scurt cu posibilit i de

valorificare treptat, dup necesit i;

n Romnia se ncerc introducerea celor mai simple module, cu un singur

ventilator i cu o capacitate medie:

- capacitate 80 t;

- lungimea 35 m, din care produs 32 m;

- lungimea 6 m, din care produs 4 m;- nl imea 3,5 m, din care produs 3 m.

Canalul de ventila ie se confec ioneaz din panouri de ipci 2x1 m i este cu 2 m

mai scurt dect masa produsului (30 m). Ventilatorul montat la un capt al canalului, ntr-

o carcas de lemn, cu posibilit i de nchidere-/deschidere accesului aerului, va asigura

un debit de minim 30 maer/ ton/ ora. Pe coama grtrului se pune o folie, care acoper

din nl ime la gura ventilatorului i la cellalt capt.

Sunt accesibile doar unit ilor care dispun de mijloace materiale: 25-30 t paie, 80-

90 kg folie PE ( 0,15/0,20 mm), 50 panouri ( 100 m) i 10 kg srm.

Dirijarea factorilor are dou perioade:

A. rcirea dup depozitare timp de 30-40 zile, cnd se ventileaz 3 pn la 4 ore n

nop ile rcoaroase;

18


19/46

B. pstrarea propriu-zis de 4-5 luni, ntimpul crora se ventileaz zilnic 10-20 min,

ziua cnd nu este nghe .

Pastrarea frigorific a morcovilor necesit loturi mari de rdcini de calitate

superioar care s poat fi livrate dup cel pu in 6 luni de pstrare cu pierderi de cel mult

14,2 % (5,8 % n greutate,4,6 % prin stricare i 7,2 % declasri).

Capacitatea de pstare superioar poate fi i o caracteristic de soi. n prezent

exist n cultivare (soiuri, hibrizi) care au rezisten la pstrare de peste 90 %.

O variant de depozitare pentru cantit i foarte mari de produs, care trebuie

condus n pstrare o perioad ct mai ndelungat, este folosirea depozitelor frigorifice n

dou cicluri: ciclul I- pn n martie i ciclul II- din martie i pn n mai, cu produs care

a fost nnsilozat pn n martie. n felul acesta terenul se elibereaz de silozuri, iar durata

de pstare se prelunge te 7 luni cu pierderi de numai 13 % fa de 19 % n varianta frigorific de 7 luni la care consumul de energie este dublu. n realitate pierderile sunt

mai mici datorit sortrii care se face n martie, dar materialul de calitatea a II-a se poate

comercializa. Rmne aspectul eficien ei economice, legat de gradul de umplere a celulei.

Scoaterea din celule se face n spa ii intermediare care s permit produsului

acomodarea la 8-10 C, evitnd condensul. Condi ionarea n vederea livrrii include o

nou sortare, calibrare, cur area i ambalarea. La calitatea I sunt acceptate doar rdcini

cu defecte minime, prezentnd caracteristici tipice de soi.La morcovi se admit maxim 2 % rupturi sau rniri de splare i diametrul de

minim 20-45 mm, band verde sau rosie de pn la 1-2 cm n func ie de lungime i

maxim 1 % pmnt aderent sau corpuri strine ( la rdcini nesplate). Dac este necesar,

se taie frunzele sau vrfurile etiolate i se cur prin periere i splare. Opera iile pot fi

semimecanice sau mecanice, la band i la ma inile de splat rdcinoase. Dup zvantare

se face ambalarea n lzi de lemn sau material plastic, eventual preambalarea n pungi.

Ambalare

Ambalajele de depozitare sunt lzile palet i lzile P paletizate, dar exist i

variante de pstare n saci de plas aseza i n palte cu montan i, sau n saci de PE

19


20/46

perfora i, introdu i n lzi palet. Lzile palet care con in produsul n vrac pot fi stivuite

n func ie de starea lor tehnic, pe 6-8 nivele, realizndu-se o ncrctur de 2,3-3,0 t/m

suprafa util.

Lzile P paletizate se suprapun pe 3-4 nivele, ncrctura fiind de numai 1,8-2,0

t/m ( 5- 5,5 m nl ime). ntre stive se las spa ii de 10 cm, iar la perete 20- 50 cm.

Capitolul III

Standardele de comercializare a morcovilor

Cerin e minime de calitate

Pentru toate clasele, sub rezerva prevederilor speciale pentru fiecare clas i a

abaterilor permise, morcovii trebuie s fie:

intac i;

snto i;

se exclud produsele afectate de putregai sau o alt deteriorare care i fac improprii

pentru consum;

cura i, adic: practic liberi de corpuri strine vizibile, n cazul n care sunt spla i, fr

murdrie i impurit i n exces, n cazul n care nu sunt spla i sau n cazul n care sunt

spla i i acoperi i cu turb pur;

tari;

fr parazi i;

fr vtmri provocate de parazi i;

nelemno i;

fr tendin de ncol ire; neramifica i, fr rdcini secundare;

fr umiditate extern anormal, adic suficient de usca i dup splare;

fr miros i/sau gust strin.

Cerin e de maturitate

20


21/46

Stadiul de maturitate se caracterizeaz prin numeroase modificri ce au loc n

structura legumelor, culoarea verde se transform n culori specifice datorit pigmen ilor

vegetali (caroten, licopen), apar aromele ca rezultat al formrii uleiurilor eterice, gustul

devine plcut n urma stabilirii unor raporturi armonizate ntre principalii constituen i:

zaharuri, acizi organici, substan e minerale.

n procesul de maturizare a legumelor se disting urmtoarele etape principale:

maturitatea comercial; maturitatea industrial; maturitatea de consum; maturitatea

fiziologica.

Maturitatea de consum reprezint stadiul n care legumele ndeplinesc nsusirile

organoleptice i fizico-chimice tipice soiului, au valoarea alimentar maxim i un

coeficient ridicat de digestibilitate.

Maturitatea industrial reprezint stadiul optim de prelucrare a legumelor i n

general trebuie s coincid cu maturitatea de consum, innd seama de caracteristicile

legumelor n aceast etap.

Gradul de dezvoltare i starea morcovilor trebuie s fie de a a natur nct s le

permit:

s reziste transportului i manipulrii ; s ajung ntr-o stare satisfctoare la destina ie.

Categorii de calitate

Morcovii se clasific n trei clase definite n cele de mai jos:

Clasa Extra

Morcovii din aceast clas trebuie s fie de calitate superioar i spla i. Trebuie s fie

caracteristici variet ii sau tipului de varietate. Nu trebuie s aib defecte, cu excep ia

unor defecte superficiale foarte mici, sub rezerva ca acestea s nu afecteze aspectul

general al produsului, calitatea, pstrarea calit ii i prezentarea n ambalaj.

Rdcinile trebuie s fie:

netede;

21


22/46

cu aspect proaspt;

de form regulat;

fr fisuri;

fr striviri i crpturi;

fr vtmri datorate nghe ului.

Nu se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii.

Clasa I

Morcovii din aceast clas trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie

caracteristici pentru varietatea sau tipul de varietate respectiv. Rdcinile trebuie s aib

un aspect proaspt. Cu toate acestea, urmtoarele mici defecte pot fi admise sub rezerva

de a nu afecta aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea calit ii i prezentarea n

ambalaj: mici defecte de form;

mici defecte de colora ie;

mici crpturi vindecate;

mici crpturi sau fisuri datorate manipulrii sau splrii.

Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii nu mai mari de 1 cm lungime pentru

morcovii care nu dep esc 10 cm lungime i 2 cm pentru ceilal i morcovi.

Clasa a II-a

Aceast clas include morcovii care nu se calific pentru a fi inclu i n clasele

superioare, dar satisfac cerin ele minime specificate anterior.

Urmtoarele defecte pot fi admise sub rezerva ca morcovii s- i men in calit ile

esen iale, n ceea ce prive te calitatea, pstrarea calit ii i prezentarea:

defecte de form i colora ie;

crpturi vindecate care nu afecteaz miezul;

crpturi sau fisuri datorate manipulrii sau splrii.

Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii de pn la 2 cm lungime pentru morcovii

care nu dep esc 10 cm lungime i pn la 3 cm pentru ceilal i morcovi.

Calibrarea

22


23/46

Mrimea este determinat de diametrul maxim sau greutatea morcovului fr

frunze.

Morcovi timpurii i variet i cu rdcin mic

Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 10 mm, atunci cnd sortarea dup mrime

se face n func ie de diametru, i s cntreasc cel pu in 8 g, atunci cnd sortarea se face

n func ie de greutate.

Rdcinile nu trebuie s fie mai mari de 40 mm, atunci cnd sortarea se face n

func ie de diametru, i s cntreasc cel mult 150 g, atunci cnd sortarea se face n

func ie de greutate.

Morcovi din culturi principale i variet i cu rdcin mare

Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 20 mm, atunci cnd sortarea se face n

func ie de diametru, i s cntreasc cel pu in 50 g, atunci cnd sortarea se face n func ie de greutate.

Rdcinile clasificate n clasa extra nu trebuie s fie mai mari de 45 mm, atunci

cnd sortarea se face n func ie de diametru, i s cntreasc 200 g, atunci cnd sortarea

se face n func ie de greutate, iar diferen a de diametru sau greutate dintre rdcina cea

mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 20 mm sau 150

g.

Pentru rdcinile clasificate n clasa I, diferen a de diametru sau greutate dintre

rdcina cea mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 30

mm sau 200 g.

Pentru rdcinile clasificate n clasa a II-a, rdcinile trebuie s satisfac numai

cerin ele minime privind mrimea.

Toleran ele

Se admit toleran e cu privire la calitate i mrime pentru fiecare pachet sau lot de produse

prezentate n vrac i pentru produsele care nu satisfac cerin ele clasei indicate.

Toleran e de calitate

Clasa Extra

23


24/46

5 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerin ele clasei, dar care le ndeplinesc

pe cele ale clasei I sau care, n mod excep ional, se ncadreaz n limitele de toleran ale

clasei respective;

5 % din greutatea morcovilor care au un u or colorit verde sau violet/purpuriu la

vrf.

Clasa I

10 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerin ele clasei, dar le ndeplinesc pe

cele ale clasei a II-a sau care, n mod excep ional, se ncadreaz n toleran ele clasei

respective. Cu toate acestea, morcovii rup i i/sau morcovii fr vrf sunt exclu i din

toleran ele respective;

10 % din greutatea morcovilor rup i i/sau a rdcinilor fr vrf.

Clasa a II-a

10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac nici cerin ele clasei, nici pe cele

minime, cu excep ia produselor afectate de putrezire sau alte deteriorri, care le fac

improprii pentru consum; n plus, se poate admite un procent de cel mult 25 % din

greutatea morcovilor rup i.

B. Toleran e ale mrimii

Pentru toate clasele: 10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac cerin ele de

mrime.

Prezentarea morcovilor

Uniformitatea

Con inutul fiecrui pachet sau lot de produse prezentate n vrac trebuie s fie

uniform i s con in numai morcovi de aceea i origine, varietate sau tip de varietate,

calitate sau mrime (n cazul n care ace tia au fost sorta i dup mrime).

Partea vizibil a con inutului pachetului sau lotului de produse prezentate n vrac

trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul con inut.

B. Prezentarea

Morcovii pot fi prezenta i ntr-unul din urmtoarele dou moduri:

Morcovi la legtur

24


25/46

Rdcinile trebuie prezentate cu frunze, care trebuie s fie proaspete, verzi i

sntoase. Rdcinile din aceea i legtur trebuie s fie practic uniforme ca mrime.

Legturile din fiecare pachet ar trebui s fie practic uniforme ca greutate i aranjate

uniform, ntr-unul sau mai multe straturi.

Morcovi cu vrful tiat

Frunzele trebuie s fie egalate sau tiate la partea superioar a morcovului fr

deteriorarea rdcinii.

Rdcinile pot fi:

ambalate n pachete mici;

aranjate pe mai multe straturi sau ambalate neordonat;

expediate n vrac (ncrcare direct n vehiculul de transport sau compartimentul

vehiculului), n cazul clasei a II-a.C. Ambalarea

Morcovii trebuie s fie ambala i astfel nct s se asigure protec ia

corespunztoare a produselor.

Materialele utilizate n interiorul pachetului trebuie s fie noi, curate i de o

calitate corespunztoare pentru a se evita orice vtmare extern sau intern a produselor.

Utilizarea de materiale, n special hrtie sau etichete imprimate cu specifica ii comerciale,

este permis sub rezerva ca tiprirea sau etichetarea s se fac cu cerneal sau adezivnetoxice. Pachetele sau loturile de produse prezentate n vrac nu trebuie s con in

corpuri strine.

n cazul n care morcovii spla i sunt acoperi i cu turb pur, turba nu este

considerat materie strin.

Marcajul

n cazul morcovilor prezenta i n pachete, fiecare pachet trebuie s cuprind

urmtoarele informa ii, n litere grupate pe aceea i parte, imprimate vizibil i indelebil i

vizibile din exterior:

A. Identificarea

Ambalatorul i/sau expeditorul: numele i adresa sau codul de marcare utilizat sau

acceptat n mod oficial. Cu toate acestea, n cazul n care se folose te un cod de marcare,

25


26/46

referin a ambalator i/sau expeditor (sau abrevierile echivalente) trebuie s fie indicat

n imediata apropiere a codului de marcare.

B. Natura produsului

n cazul n care con inutul nu este vizibil din exterior:

morcovi la legtur sau morcovi;

morcovi noi sau morcovi pentru depozitare;

dup caz, morcovi n turb, chiar atunci cnd con inutul este vizibil din exterior;

denumirea variet ii sau tipului variet ii pentru clasa Extra.

C. Originea produsului

ara de origine i, op ional, districtul n care au fost cultiva i sau denumirea zonei la nivel

na ional, regional sau local.

D. Caracteristicile comerciale

clasa;

mrimea exprimat n diametru minim i maxim sau greutate (op ional);

numrul de legturi, n cazul morcovilor la legtur.

E. Marca de control oficial (op ional)

n cazul morcovilor expedia i n vrac (ncrcare direct ntr-un vehicul de transport sau

ntr-un compartiment

al vehiculului), informa iile men ionate anterior apar n documentul de nso ire a mrfurilor sau pe un anun amplasat ntr-un loc vizibil din interiorul vehiculului.

26


27/46

Capitolul IV

Particularita i ale desfacerii morcovilor n re eaua comercial din

Municipiul Ia i

4.1 Categorii de spa ii comerciale specializate n desfacerea produselor din legume

i fructe

Spa iile n care se pot comercializa produsele din legume i fructe sunt

numeroase, dar printre cele mai importante i mai des frecventate de consumatori se

numr supermarket-urile, pie ele i magazinele alimentare. Supermarket-ul ales pentru analiz este Carrefour cel mai mare retailer european

i al doilea din lume, dup Wal-Mart. Cu 456.000 de angaja i n 30 de ri, Carrefour are

numeroase divizii i subsidiare n Uniunea European, America de Sud, Africa i Asia.

. n supermarket-urile din Romnia trei sferturi din alimentele comercializate sunt

aduse din strintate. Pentru a promova alimentele romneti, Carrefour a lansat un

program denumit Filiera calitii, care presupune achiziia i comercializare unor produse

autohtone. Dup Filiera Calitii pentru carnea de porc i dup cea pentru pstrv,

supermarketul a lansat i Filiera Calitii pentru morcov.

Astfel, o treime din morcovul vndut n magazinele Carrefour este livrat de firma

Big Land din Constana. Ferma cultiv legume pe o suprafa de 400 hectare i trebuie s

livreze ctre magazinele Carrefour 600 tone de morcov pe an.

n timpul iernii, fructele i legumele romneti aproape dispar din magazine. Mai

apar vara cnd este sezon, dar problema este c trebuie s existe o continuitate de livrare

pe tot parcursul anului i productorilor autohtoni le este greu s realizeze acest lucru. n

plus, nu prea exist nici depozite unde s poat fi stocate produsele o perioad mai lung

de timp.

Avantajul productorului de legume din Constana, care a ncheiat contractual cu

supermarket-ul, este c deine un depozit performant unde poate pstra morcovul n

condiii corespunztoare. n supermarket-ul Carrefour morcovii oferi i spre

27
http://ro.wikipedia.org/wiki/Wal-Marthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Uniunea_European%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Uniunea_European%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/America_de_Sudhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Africahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Wal-Marthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Uniunea_European%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/America_de_Sudhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Africahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Asia


28/46

comercializare se prezint att n vrac ct i ambala i n pungi de cte un kg. Pe eticheta

ata at ambalajelor ct si pe eticheta de prezentare sunt prezentate ara de origine

(Roamnia), calitatea, I pentru ambele tipuri de produse, iar la cei n vrac calibrerea ( 15-

20).

Morcovii prezenta i n vrac

28


29/46

Morcovii ambala i n pungi de cte 1 kg

29


30/46

30


31/46

n magazinele alimentare situa ia expunerii morcovilor este cu mult diferit fa a de cea

din supermarket, nefiind prezentat n multe dintre aceste magazine nici o etchet care s

ofere date referitoare la provenient sau calitate, iar modul de ambalare este de multe ori

unul improvizat si necorespunztor.

31


32/46

n spa iile comerciale de tip Cash&Carry cum este Selgros morcovii sunt

prezenta i sub mai multe forme, ambala i n pungi de cte un kg, n ambalaje folosind

sistemul Cryovac sau n saci a cte 10 kg. Pe ambalaje sunt specificate calitatea,

calibrul, numrul lotului, provenien a, iar pe ambalajele n vid este indicat i

temperatura de depozitare. Morcovii prezenta i n saci de cte 10 kg sunt de

ncadra i n calasa a II-a de calitate.

32


33/46

Morcovi ambala i n pungi de cte 1 kg ( ara de provenien : Turcia)

Morcovi ambala i folosind sistemul Cryovac ( ara de provenien : Turcia)

33


34/46

Morcovi ambala i n saci de cte 10 kg

n punctele de desfacere stradal morcovii se prezint a eza i de cele mai multe ori

n lzi sau cutii, nefiind specificat calitatea acestora sau alte date referitoare la

provenien a acestora. Morcovii apar in n general calit ii a II-a.

34


35/46

Morcovi comercializa i n puncte de desfacere stradale

Un alt punct de desfacere a morcovilor sunt pie ele. Se ntalnesc numeroase

sortimente de morcovi i moduri variate de expunere iar prezentarea i comercializarea

acestora este n vrac. Produsele nu prezint etichete care sa ofere date cumprtorului

referitoare la ara de provenien a, temperaturi optime de pstrare sau ncadrarea acestora

n clase de calitate.

Morcovi comercializa i vrac

4.2 Perioade de valorificare a morcovilor

Morcovii sunt valorifica i pe tot parcursul anului i se poate cultiva n cmp pentru

ob inerea rdcinilor destinate consumului proaspt n timpul verii i pentru pastrare

iarna, iar pentru consumul extratimpuriu se cultiv n spa ii protejate sau rasadni e.

4.3 Modul de prezentare

35


36/46

Morcovii pot fi prezenta i ntr-unul din urmtoarele dou moduri, pe pia a

romneasc:

Morcovi la legtur

Rdcinile trebuie prezentate cu frunze, care trebuie s fie proaspete, verzi i sntoase. Rdcinile din aceea i legtur trebuie s fie practic uniforme ca mrime.



Morcovi prezenta i sub form de legtur


36


37/46



Morcovi prezenta i fr frunze

Rdcinile pot fi:

- proaspete, att n vrac ct i ambalate n pungi din polietilen de 1 kg;

- ambalate dupa sistemul Cryovac;

Pentru ambalarea legumelor prospete, una dintre metodele moderne de succes este

sistemul Cryovac, o varianta superioara a ambalarii in vid, care consta in folosirea unor

pungi din material plastic, in care se introduc legumele (castraveti, conopida, ciuperci

etc.), vidate anterior, prin procedeul aspiratiei, dupa care, pret de o secunda, suntscufundate intr-un rezervor cu apa fierbinte (la 92-97 grade Celsius), proces care face ca

folia sa se contraga si sa ambaleze etans produsul respectiv.

37


38/46

Morcovi ambala i dupa sistemul Cryovac

4.5 Categorii de calitate care se gsesc la desfacere

n ceea ce privete calitatea morcovilor pe piaa romneasca, am ntalnit doar

morcovi de calitatea I i de calitatea a II-a.

n spaiile comerciale unde este precizat calitatea morcovilor pe o etichet de

prezentare asociat acestora ( Carrefour, Selgros) clasa de calitate ntalnit este cea I, iar

dupa studiile efectuate i morcovii comercializai n pia aparin deasemenea calitii I.

Morcovii studiai n spaiile comerciale aparin acestei clase de calitate care

prevede c acetia trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie caracteristici pentru

varietatea sau tipul de varietate respectiv. Rdcinile trebuie s aib un aspect proaspt.

Cu toate acestea, urmtoarele mici defecte pot fi admise sub rezerva de a nu afectaaspectul general al produsului, calitatea, pstrarea calit ii i prezentarea n ambalaj: mici

defecte de form; mici defecte de colora ie; mici crpturi vindecate; mici crpturi sau

fisuri datorate manipulrii sau splrii.

38


39/46



Morcovi ce aparin calitii a II-a am ntlnit n magazinele alimentare, spaiile de

comercializare stradale, dar i n Selgros (cei ambalai n saci de cte 10 kg).

Calitatea a II-a include morcovii care nu se calific pentru a fi inclu i n clasele


Urmtoarele defecte pot fi admise sub rezerva ca morcovii s- i men in calit ile

esen iale, n ceea ce prive te calitatea, pstrarea calit ii i prezentarea: defecte de form

i colora ie; crpturi vindecate care nu afecteaz miezul; crpturi sau fisuri datorate

manipulrii sau splrii.

Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii de pn la 2 cm lungime pentru

morcovii care nu dep esc 10 cm lungime i pn la 3 cm pentru ceilal i morcovi.

4.6 Coresponden a calitate- produs aflat la vnzare, standarde de comercializare

specifice morcovilor.

n unitile de comercializare n care sunt afiate etichete de prezentare a morcovilor

sau morcovii pe al cror ambalaj sunt inscripionate date referitoare la clasa de calitate

corespund datelor nscrise.

Standarde de comercializare specifice morcovilor.Cerin e minime de calitate

Pentru toate clasele, sub rezerva prevederilor speciale pentru fiecare clas i a

abaterilor permise, morcovii trebuie s fie: intac i; snto i; se exclud produsele afectate

de putregai sau o alt deteriorare care i fac improprii pentru consum; cura i, adic:

practic liberi de corpuri strine vizibile, n cazul n care sunt spla i, fr murdrie i

impurit i n exces, n cazul n care nu sunt spla i sau n cazul n care sunt spla i i

acoperi i cu turb pur; tari; fr parazi i; fr vtmri provocate de parazi i; nelemno i;

fr tendin de ncol ire; neramifica i, fr rdcini secundare; fr umiditate extern

anormal, adic suficient de usca i dup splare; fr miros i/sau gust strin.

Cerin e de maturitate

39


40/46

Stadiul de maturitate se caracterizeaz prin numeroase modificri ce au loc n

structura legumelor, culoarea verde se transform n culori specifice datorit pigmen ilor

vegetali (caroten, licopen), apar aromele ca rezultat al formrii uleiurilor eterice, gustul

devine plcut n urma stabilirii unor raporturi armonizate ntre principalii constituen i:

zaharuri, acizi organici, substan e minerale.

n procesul de maturizare a legumelor se disting urmtoarele etape principale:

maturitatea comercial; maturitatea industrial; maturitatea de consum; maturitatea

fiziologica.

Maturitatea de consum reprezint stadiul n care legumele ndeplinesc nsusirile

organoleptice i fizico-chimice tipice soiului, au valoarea alimentar maxim i un

coeficient ridicat de digestibilitate.

Maturitatea industrial reprezint stadiul optim de prelucrare a legumelor i n

general trebuie s coincid cu maturitatea de consum, innd seama de caracteristicile

legumelor n aceast etap.

Gradul de dezvoltare i starea morcovilor trebuie s fie de a a natur nct s le

permit: s reziste transportului i manipulrii ; s ajung ntr-o stare satisfctoare la

destina ie.

Categorii de calitate

Morcovii se clasific n trei clase definite n cele de mai jos:

Clasa Extra

Morcovii din aceast clas trebuie s fie de calitate superioar i spla i. Trebuie s fie

caracteristici variet ii sau tipului de varietate. Nu trebuie s aib defecte, cu excep ia

unor defecte superficiale foarte mici, sub rezerva ca acestea s nu afecteze aspectul

general al produsului, calitatea, pstrarea calit ii i prezentarea n ambalaj.

Rdcinile trebuie s fie: netede; cu aspect proaspt; de form regulat; fr fisuri; fr

striviri i crpturi; fr vtmri datorate nghe ului.

Nu se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii.

Clasa I

40


41/46

Morcovii din aceast clas trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie

caracteristici pentru varietatea sau tipul de varietate respectiv. Rdcinile trebuie s aib

un aspect proaspt. Cu toate acestea, urmtoarele mici defecte pot fi admise sub rezerva

de a nu afecta aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea calit ii i prezentarea n

ambalaj: mici defecte de form; mici defecte de colora ie; mici crpturi vindecate; mici

crpturi sau fisuri datorate manipulrii sau splrii.



Clasa a II-a

Aceast clas include morcovii care nu se calific pentru a fi inclu i n clasele


Urmtoarele defecte pot fi admise sub rezerva ca morcovii s- i men in calit ile esen iale, n ceea ce prive te calitatea, pstrarea calit ii i prezentarea: defecte de form

i colora ie; crpturi vindecate care nu afecteaz miezul; crpturi sau fisuri datorate

manipulrii sau splrii.

Se admit vrfurile verzi sau violete/purpurii de pn la 2 cm lungime pentru morcovii

care nu dep esc 10 cm lungime i pn la 3 cm pentru ceilal i morcovi.

CalibrareaMrimea este determinat de diametrul maxim sau greutatea morcovului fr

frunze.

Morcovi timpurii i variet i cu rdcin mic

Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 10 mm, atunci cnd sortarea dup mrime

se face n func ie de diametru, i s cntreasc cel pu in 8 g, atunci cnd sortarea se face

n func ie de greutate.

Rdcinile nu trebuie s fie mai mari de 40 mm, atunci cnd sortarea se face n

func ie de diametru, i s cntreasc cel mult 150 g, atunci cnd sortarea se face n

func ie de greutate.

Morcovi din culturi principale i variet i cu rdcin mare

41


42/46

Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 20 mm, atunci cnd sortarea se face n func ie de

diametru, i s cntreasc cel pu in 50 g, atunci cnd sortarea se face n func ie de

greutate.

Rdcinile clasificate n clasa extra nu trebuie s fie mai mari de 45 mm, atunci

cnd sortarea se face n func ie de diametru, i s cntreasc 200 g, atunci cnd sortarea

se face n func ie de greutate, iar diferen a de diametru sau greutate dintre rdcina cea

mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 20 mm sau 150

g.

Pentru rdcinile clasificate n clasa I, diferen a de diametru sau greutate dintre

rdcina cea mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 30

mm sau 200 g.

Pentru rdcinile clasificate n clasa a II-a, rdcinile trebuie s satisfac numaicerin ele minime privind mrimea.

Toleran ele

Se admit toleran e cu privire la calitate i mrime pentru fiecare pachet sau lot de produse

prezentate n vrac i pentru produsele care nu satisfac cerin ele clasei indicate.

Toleran e de calitate

Clasa Extra

5 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerin ele clasei, dar care le ndeplinesc

pe cele ale clasei I sau care, n mod excep ional, se ncadreaz n limitele de toleran ale

clasei respective;

5 % din greutatea morcovilor care au un u or colorit verde sau violet/purpuriu la

vrf.

Clasa I

10 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerin ele clasei, dar le ndeplinesc pe

cele ale clasei a II-a sau care, n mod excep ional, se ncadreaz n toleran ele clasei

respective. Cu toate acestea, morcovii rup i i/sau morcovii fr vrf sunt exclu i din

toleran ele respective;

10 % din greutatea morcovilor rup i i/sau a rdcinilor fr vrf.

Clasa a II-a

42


43/46

10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac nici cerin ele clasei, nici pe cele

minime, cu excep ia produselor afectate de putrezire sau alte deteriorri, care le fac

improprii pentru consum; n plus, se poate admite un procent de cel mult 25 % din

greutatea morcovilor rup i.

Toleran e ale mrimii

Pentru toate clasele: 10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac cerin ele de

mrime.

Prezentarea morcovilor

Uniformitatea

Con inutul fiecrui pachet sau lot de produse prezentate n vrac trebuie s fie uniform i s con in numai morcovi de aceea i origine, varietate sau tip de varietate,

calitate sau mrime (n cazul n care ace tia au fost sorta i dup mrime).

Partea vizibil a con inutului pachetului sau lotului de produse prezentate n vrac

trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul con inut.

Prezentarea

Morcovii pot fi prezenta i ntr-unul din urmtoarele dou moduri:Morcovi la legtur

Rdcinile trebuie prezentate cu frunze, care trebuie s fie proaspete, verzi i

sntoase. Rdcinile din aceea i legtur trebuie s fie practic uniforme ca mrime.






Rdcinile pot fi: ambalate n pachete mici; aranjate pe mai multe straturi sau

ambalate neordonat; expediate n vrac (ncrcare direct n vehiculul de transport sau

compartimentul vehiculului), n cazul clasei a II-a.

Ambalarea

43


44/46

Morcovii trebuie s fie ambala i astfel nct s se asigure protec ia

corespunztoare a produselor.

Materialele utilizate n interiorul pachetului trebuie s fie noi, curate i de o

calitate corespunztoare pentru a se evita orice vtmare extern sau intern a produselor.

Utilizarea de materiale, n special hrtie sau etichete imprimate cu specifica ii comerciale,

este permis sub rezerva ca tiprirea sau etichetarea s se fac cu cerneal sau adeziv

netoxice. Pachetele sau loturile de produse prezentate n vrac nu trebuie s con in

corpuri strine.

n cazul n care morcovii spla i sunt acoperi i cu turb pur, turba nu este

considerat materie strin.

Marcajul

n cazul morcovilor prezenta i n pachete, fiecare pachet trebuie s cuprind urmtoarele informa ii, n litere grupate pe aceea i parte, imprimate vizibil i indelebil i

vizibile din exterior:

A. Identificarea

Ambalatorul i/sau expeditorul: numele i adresa sau codul de marcare utilizat sau

acceptat n mod oficial. Cu toate acestea, n cazul n care se folose te un cod de marcare,

referin a ambalator i/sau expeditor (sau abrevierile echivalente) trebuie s fie indicat

n imediata apropiere a codului de marcare.B. Natura produsului

n cazul n care con inutul nu este vizibil din exterior:

morcovi la legtur sau morcovi;

morcovi noi sau morcovi pentru depozitare;

dup caz, morcovi n turb, chiar atunci cnd con inutul este vizibil din exterior;

denumirea variet ii sau tipului variet ii pentru clasa Extra.

Originea produsului

ara de origine i, op ional, districtul n care au fost cultiva i sau denumirea zonei la nivel

na ional, regional sau local.

Caracteristicile comerciale

clasa;

mrimea exprimat n diametru minim i maxim sau greutate (op ional);

44


45/46

numrul de legturi, n cazul morcovilor la legtur.

Marca de control oficial (op ional)

n cazul morcovilor expedia i n vrac (ncrcare direct ntr-un vehicul de

transport sau ntr-un compartimental vehiculului), informa iile men ionate anterior apar

n documentul de nso ire a mrfurilor sau pe un anun amplasat ntr-un loc vizibil din

interiorul vehiculului.

45


46/46

Documents

Proiect Fructe Bun