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FACULTAD DE CIENCIASESCUELA DE ING. QUÍMICA
ING. FERNANDO CAZCO
OCTAVO SEMESTRE
TEMA:PRODUCCIÓN DE COLORANTES NATURALES A PARTIR DE LA COL MORADA PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA
NOMBRE:
ABARCA BONILLA ELIZABETHCARGUA LÓPEZ MARÍAINTRIAGO BRIONES ANA JULIAPÉREZ YAMBAY JESICAYAGUANA ZURITA ANDREA
RIOBAMBA - ECUADOR
1 TEMA
PRODUCCIÓN DE COLORANTES NATURALES A PARTIR DE LA COL MORADA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
2 OBJETIVOS
2.1 GENERAL
Formular un proyecto acerca de la producción de colorantes naturales a partir de la col morada para la industria alimenticia mediante una base estructural.
2.2 ESPECÍFICOS
Aplicar los conocimientos adquiridos en clase mediante un esquema empresarial
Realizar un análisis económico sobre la producción del colorante de nuestra
microempresa constituida.
Analizar las ganancias y pérdidas obtenidas en función del punto de equilibrio.
3 JUSTIFICACION
En el presente trabajo se realizará el desarrollo de un proyecto desde el punto de vista académico para poner en práctica todos los conocimientos adquiridos en clases, los mismos que nos serán muy útiles en un futuro cercano.
Para ello se realizará una formulación y su respectivo análisis Económico de “COLOR COL” una Microempresa que se desea poner al servicio de la sociedad para la producción de colorantes naturales a partir de la col morada para la industria alimenticia.
4 INTRODUCCION
La creciente preocupación por la toxicidad de los colorantes sintéticos usados en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos y para la obtención de productos con valor agregado dirigidos al consumo humano.
La col morada llamada también col roja, Col lombarda, Repollo rojo es una hortaliza originaria de Europa occidental. Según estudios la morada es rica en vitamina C, ácido cítrico y compuestos de azufre y posee propiedades laxantes debido a su fibrosidad.
Estas y otras propiedades germinan en suelo avileño en bien de la economía y del auge de las producciones nacionales.
El principal pigmento que se obtiene de la col morada es la antocianina, éste término fue propuesto en 1835 por el farmacéutico alemán Ludwig Clamor Marquart (1804-1881) para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica oleracea). Actualmente las antocianinas no solo incluyen a los pigmentos azules de las plantas sino también a los rojos y violetas.
Composición química de la lombarda:
Agua 91%
Hidratos de carbono 5%Fibra 1%Proteínas 2,6%Lípidos 0,2%Potasio 210 mg/100 gFósforo 23 mg/100 gCalcio 42 mg/100 gHierro 5 mg/100 gVitamina C 46 mg/100 gVitamina A 6 mg/100 g
Baja en calorías.
Rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico.
Aporta mucha fibra lo que le confiere propiedades laxantes.
Fuente importante de antioxidantes.
5 MARCO TEORICO
El interés por los pigmentos antociánicos y su investigación científica se ha incrementado en los últimos años, debido no solamente al color que confieren a los productos que las contienen
sino a su probable papel en la reducción de las enfermedades coronarias, cáncer, diabetes y obesidad; a sus efectos antiinflamatorios y al mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Por lo tanto, además de su papel funcional como colorantes, las antocianinas son agentes potenciales en la obtención de productos con valor agregado para el consumo humano; debido a que las antocianinas restringen la actividad de la α-glucosidasa, lo que determina una disminución de los niveles de glucosa en sangre. Además, junto con los elagitaninos, actúan sinérgicamente para inhibir la actividad de la enzima α-amilasa. Las pro-antocianidinas contribuyen principalmente en la inhibición de la lipasa gastrointestinal y limitan la digestión de las grasas después de las comidas.
Las antocianinas pertenecen al grupo de compuestos químicos denominados flavonoides. Estos flavonoides se pueden extraer fácilmente usando disolventes polares como el agua o el etanol, ya sea por maceración de la planta, o por calentamiento a baño María o a ebullición. Por ejemplo, el colorante de la col morada (Brasica oleracea) se puede extraer calentando durante 5-10 minutos, una cierta cantidad de la col en equipos apropiados con agua purificada.
El colorante natural así obtenido es, por supuesto, totalmente comestible, por lo que se ha propuesto su uso como pigmento para alimentos. El colorante en cuestión se llama cianidina, y tiene propiedades químicas muy interesantes pues el color azul-violeta que presenta en medio neutro (pH = 7) cambia a colores que tienden hacia el rojo en medio ácido (pH = 1-6), y a colores que en medio básico tienden hacia el verde (pH = 8-12) y al amarillo (pH = 13-14)
Fórmula estructural de la cianidina.
Estas propiedades se pueden comprobar rápidamente, mezclando el extracto de la col morada con dos tipos de sustancia de uso común en casa:
a) Sustancias ácidas tales como vinagre, jugo de limón, etc.b) Sustancias básicas tales como bicarbonato de sodio, melox, detergente
lava trastes, etc.
Escala de colores que toma el extracto de la col morada: en presencia de ácidos (1-6) y bases (8-14)
6 ESTUDIO DE MERCADOLa producción de los colorantes naturales a partir de la col morada se da en la Sierra, lo que nos hace factible la realización de este proyecto.
6.1 ESTUDIO DE LA DEMANDA
La demanda de colorantes naturales se ha intensificado “con el aumento en la preocupación del público por la seguridad de los colorantes sintéticos”, Esto lo podemos observar en la presente tabla, la cual no indica que desde el año de 1999 ha ido aumentando la cantidad de colorantes requeridos hasta el año 2010.
Tabla 1.1-1 Demanda Nacional de Colorantes por año
AÑO CANTIDAD (Kg)1999 100002000 103802001 136502002 156402003 134802004 159702005 178902006 189302007 192702008 201502009 210002010 25410
Fuente: Encuestas de Manufactura y Minería del INEC
Anuarios MEF, Anuarios INEC
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 20120
5000
10000
15000
20000
25000
30000
CANTIDAD (Kg)Linear (CANTIDAD (Kg))
Axis Title
Axis
Title
6.2 DEMANDA PROYECTADA
Para la distribución de los datos, se ha considerando la información histórica disponible, y se tiene que la demanda proyectada, para el año 2014 es de 29000 Kg por año.
6.3 ESTUDIO DE LA OFERTA
La oferta con relación a los colorantes naturales se ha intensificado de igual manera que la demanda “con el aumento en la preocupación del público por la seguridad de los colorantes sintéticos”, Esto lo podemos observar en la presente tabla, la cual no indica que desde el año de 1999 ha ido aumentando la cantidad de colorantes requeridos hasta el año 2010.
Tabla 1.1-1 Venta de Colorantes por año
AÑO CANTIDAD (Kg)1999 3002000 3802001 4502002 5402003 6802004 7702005 8902006 9342007 9552008 9902009 10502010 1113
Fuente: Encuestas de Manufactura y Minería del INEC
Anuarios MEF, Anuarios INEC
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 20120
200
400
600
800
1000
1200f(x) = 75.9090909090909 x − 151405.439393939R² = 0.965513669808206
CANTIDAD (Kg)Linear (CANTIDAD (Kg))Linear (CANTIDAD (Kg))
TTEMPO (AÑOS)
CAN
TIDA
D (K
ILOGR
AMO
S)
Según el gráfico podemos ver que es una demanda creciente, ya que actualmente los colorantes Naturales están sustituyendo a los Colorantes artificiales debido a su toxicidad y peligrosidad.
6.4 OFERTA PROYECTADA
Según la ecuación de la recta obtenida a partir de la regresión lineal, tenemos que para el año 2014 vamos a tener una oferta de 1475,73 Kg de colorante natural a partir de col morada.
6.5 DEMANDA INSATISFECHA
Dinsatisfecha=D proyectada−O proyectada
Dinsatisfecha=29000−1475,73Dinsatisfecha=27524,27Kg /año
7 TAMAÑOPor el momento vamos a cubrir alrededor del 30 % de la demanda insatisfecha, lo que corresponde a 8257 Kg de colorante anual, y esto nos indica que en cada mes tendríamos 688 Kg de colorante dentro de los 20 días laborables, los cuales son obtenidos al trabajar 13000 Kg de col morada y esto lo obtendríamos del cultivo de 2 hectáreas de nuestra materia prima.
8 LOCALIZACION DEL PROYECTO
8.1 MACROLOCALIZACION
La planta de producción de colorantes naturales a partir de col moradaserá instalada en la Provincia de Chimborazo, cuyos límites son: al Norte con Tungurahua, al Sur con Cañar, al Este con Morona Santiago y al Oeste con Guayas y Bolívar. Tiene una extensión superficial de 6.569,3 Km2 y una población, según el último censo es de 403.632 habitantes.
8.2 MICROLOCALIZACIÓN.
Método cualitativo por puntos
Factor Peso Chambo Guano San Luis RiobambaCalif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Materia prima
0,5 9 4,5 7 3,5 6 3 4 2
Maquinaria 0,1 8 0,8 8 0,8 8 0,8 8 0,8
Mano de Obra
0,2 8 1,6 7 1,4 6 1,2 8 1,6
Terreno 0,1 8 0,8 8 0,8 7 0,7 6 0,6
Legal 0,1 9 0,9 8 0,8 8 0,8 7 0,7
Total 8,6 7,3 6,5 5,7
La planta “COLOR COL” de producción de colorantes naturales a partir de col morada, se ha propuesto en un lugar estratégico acorde a la ubicación industrial ya que en Chambo existe un sector industrial el cual abarca tanto el aspecto legal como el terreno de tal manera que no afecte el medio ambiente ni a la población, siendo nuestros proveedores principalmente de Chambo, además por la buen estado de la vías se van a tener otros proveedores de Guano y San Luis.
9 INGENIERÍA DEL PROYECTO
ESCALDADO DEL VEGETAL
MOLIENDA
EXTRACCIÓN
PRENSADO
CENTRIFUGACIÓN
FILTRACIÓN
SECADO
ENFUNDADO
SELLADO
ETIQUETADO
10 SELECCIÓN DE LA TECNOLOGIA ITEM
EQUIPODESCRIPCIÓN
CANTIDA
D
PRECIO
PROCEDENCIA
MARCA
FINANCIAMIENTO
CONTACTO DIRECCIÓN
DISPONIBILIDAD
GARANTÍA
OBSERVACIONES
1 ESCALDADOR ROTATIVOID producto: 5677762 Material: Completo en acero inoxidableMod: PR26897 Potencia: 0,37 Kw. V: 380, 50 Hz. Dimensiones Bombo: Largo: 2.200 mm., Diámetro: 1.100 mm.Dimensiones Totales: Largo: 2.800 mm., Ancho: 1.500 mm., Alto: 1.800 mm. Tensión 220/380 V III (50Hz)
1 $ 5 000
Lorqui - Murcia - España
Marrodan
A convenir, Transferencia bancaria
Sr. Pablo Guillen
Autovia a30 Km 123 - 30564 - Lorqui - Murcia - España
1 unidad 5 años Esta máquina está preparada para realizar el escaldado de muy diversos productos y principalmente aquellos de menor poder de flotación. dicha función de escaldado se produce a través de la inmersión del fruto en baño de agua caliente, y mediante la acción de un tornillo sin fin determinamos su desplazamiento
Constituida por: bombo de chapa ranurada con compuertas de limpieza;sistema de calentamiento rápido y de mantenimiento; regulación automática temperatura, con by-pass de servicio;regulación de velocidad,
con alto espectro.2 ESCALDADOR DE
TORNILLO
Material: Acero inoxidable AISI 304Longitud: 5 o 3 mDiámetro: 12 pulgMotor reductor: 2.5 HpCapacidad: hasta 8 Ton/h
1 $ 3 000
Bogotá - Colombia
JJ industrial
A convenir [email protected]@jjindustrial.com.coTeléfono: +(057)-1- 7030681 Celular: +(057) 3114403289
Cra 69Q No.74c-34 Bogotá - Colombia
1 5 años Inactivación de enzimas, fijación de color, disminución de la contaminación, remoción de olores desagradables.
3 MOLINO DE IMPACTONP1110
Material: acero inoxBoca de alimentación: 1020 x 820 mmTamaño max. de alimentación: 0600 mmVelocidad max de rotación: 800 t/minPotencia: 0160 KwPeso del molino: 9 250 kgPeso del rotor: 3
1 3500 España MetsoMinerals
Directo www.metsominerals.comE-mail: [email protected]: +34 91 825 5700
MetsoMineralsEspana, S.A.C/ Rivas N°428052 MadridFax:34 91 825 5740
Construcción mediante pedido.
2 años Potente rotor, el empleo de materiales muy resistentes al desgaste y un diseño particular de las cámaras de trituración. Una combinación excepcional de características que permite elevar notablemente la capacidad de producción y elaborar productos de excelente calidad.Ofrece las mejores garantías resistencia de materiales al desgaste, para garantizar a sus clientes los más altos niveles de rentabilidad.
065 kgDiámetro del rotor: 1 100 mmAnchura del rotor: 1 000 mm
4 MOLINO DE IMPACTO NP2023
Material: acero inoxBoca de alimentación:2310 x 1920 mmTamaño max. de alimentación:1500 mmVelocidad max de rotación:520 t/minPotencia:1000 kWPeso del molino:80 290 kgPeso del rotor:32 840 kgDiámetro del rotor:2 000 mmAnchura del rotor:2 270 mm
1 4500 España ACME Directo Teléfono gerente :358 20 484 142
Crushing and screeningP.O. Box 30633101 TampereFinlandFax: 358 20 484 143
Siempre que se presente el pedido a la compañía.
3 años Exclusivo sistema de sujeción del martillo.Necesitan menos mantenimiento, y las operaciones de reglaje son muy sencillas. Los molinos de impacto NP ofrecen las mejores prestaciones en aplicaciones primarias, secundarias, terciarias y en todas las aplicaciones de reciclaje.Cada componente del equipo tiene sus repuestos ya que son ensamblados en cualquier parte del mundo.
5 EXTRACTOR CENTRIFUGO
1 1600 España HANSON
Directo www.hanson.com
C/ Salvatierra,
A través de catálogos para su
2 años Fuerza de succión regulableConectado a la red
Tamaño:
300 × 300
Potencia: 20KW
Material: acero
inox.
Agitaciones: 1000
RPM
Capacidad: 6500
Kg
28034 Madrid. España. C/ Artesans, 7 08290 Cerdanyola del Vallé
diseño y construcción.
eléctrica o a batería.Posee un recipiente para pulpa removible, un durable filtro de acero inoxidable y un sistema de apagado de seguridad.
Todos sus repuestos son altamente comercializados, por lo que ofrece una eficiente garantía.
6 EXTRACTORES - SOPLADORES CENTRIFUGOS
Tamaño:
382 × 390
Potencia: 16KW
Material: acero
inox.
Agitaciones: 900
RPM
Capacidad: 5000
Kg
1 1300 Mexico ATC Es posible adquirirlas en, o bien a través de los diversos sistemas de créditos con pago en cuotas o con el uso de tarjetas que cada vez presentan mayor baja en las tasas de interés.
Teléfono gerente :343 20 242 141
Avenida Taine 411. Colonia Bosques de Chapultepec 11580 México D.F
Varios modelos y capacidad, pedidos a través de catálogo.
1 año Esta gran variedad de marcas y modelos ofrecen diversas posibilidades para el consumidor.
Diseños más ergonómicos y fabricados con nuevos materiales mejor adaptados a los usos específicos y requerimientos de cada herramienta: mangos ergonómicos de dos materiales, mangos de fibra de vidrio con los más avanzados tratamientos térmicos.
7 PRENSADORA D165
Diámetro de los rodillos compactadores: 135 mmAncho de los rodillos compactadores: 20 mmVelocidad de rotación de los rodillos: 0/16 RPMMotor principal: 0,75 KW 3 FPresión máxima de bomba hidráulica: 80 kg/cm2Potencia del motor del extrusor : 0,5 KW 3 FPotencia del motor del granulador: 0,18 KWPeso neto : 453 kgPeso bruto: 500
1 $ 5000
Panamá CovalcaCv Fluid Connectors
Al contado Tel.: (507) 304-0350Fax: (507) 304-0352
Costa del Este, Parque Industrial calle 2daCiudad de Panamá, Panamá
Si 4 años DD
kg8 PRENSADORA
MINROLL
Completamente ajustable y muy fácil de usar.Diámetro Dado Master: 145mm (5.70”)Máx. Abertura Dado (+ medida Dado): 60mm+Dado cerradoMáx. Abertura sin Dados: 182mm (7.16”)Tamaño: 29” x 20” x 32”Electricidad estándar: 220 V.Motor: 5 HPCapacidad de Aceite: 8 GalTipo de Aceite ISO: Viscoso Grado 46Dado Master: 130mm I.D
1 $ 5550
Argentina Riva Diferido a 18 meses + intereses
Tel:+54-11-4653-2000Fax:[email protected]
Genova 4018Ciudadela, Buenos Aires, Argentina
Si 5 años
9 CENTRIFUGADORA DE FILTRO INVERTIDA
Tipo: HF 1000.1Modelo: JANO 4815Diámetro de canasta (mm): 1.000Superficie del área de filtrado (m2): 1,26Volumen nominal (lt): 200Aceleración Máx.[1t/min]: 1.270Aceleración de hilado (xg): 900Longitud (mm): 5.100Ancho (mm): 2.300Altura (mm): 2.600Peso (kg): 8.900Motor asincrónico libre de mantenimiento controlado por
1 $5000 México DITOCL
Pago Inmediato
Tel. (003 * 026) 8926
6637
WWW. CENTRIWEB.COM.MX
------------
Si 3 años Descarga asegurada sólido sin talón residualLimpieza filtrado tela para el siguiente proceso de llenadoDescarga de partículas conservar manteniendo así los cristales Muy simple "a través de la pared" de instalaciónPastel de estructura muy homogéneaResultados homogéneos de desagüeProceso de llenado optimizada por el controladorVelocidades de centrifugado y de marcas a la cesta de la carga máximaProceso de centrifugación con flexibilidad controlableResultados de lavado homogéneos a través de la estructura uniforme de la tortaEn comparación, el bajo consumo del medio de lavadoNo hay manual de
variación de frecuenciaCorriente de alimentación 220V 50 HZ
descarga de los contenidos de la cesta
10 CENTRÍFUGA PARA COLORANTES
Código:ZLN-00044Modelo: Mine Galatea 4Capacidad: para 4 elementosRPM: 1400Motor monofásico sin carbonesLlave de contactoCarcaza cubre motorCarcaza de aceroFabricado bajo normas: ISO 9001:2000
1 3000 Buenos Aires-
Argentina
Zelian 2 pagos 50% antes
de la entrega
50% después de la entrega
e instalación
Dólares
Tel. (054 * 011) 4753
9638
OM.AR
WWW.LUGUIMACWEB.C
OM.AR
Av. General
Paz 3727 Villa
Linch(1672)
Si 2 años No incluye mantenimientoNi repuestos adicionales.Incluye rotor oscilante y adaptadores con capacidad para 48 tubos de Ø 16 mm (ensayo).Motor asincrónico libre de mantenimiento controlado por variación de frecuencia. Totalmente controlada por microprocesador digital de última generación que permite almacenar 50 programas que incluyen Tiempo, Velocidad, Frenado, Aceleración y Curvas de Aceleración / Frenado.Programación en pantalla de LCD de 4 líneas por 20 caracteres donde se indica:* Tiempo Programado, Tiempo en Funcionamiento, Velocidad.
* Aceleración, frenado y rampas de aceleración * Indicador de Gravedades RCF en tiempo real.
11 EVAPORADORES VERTICALES
Potencia hasta 100kW Paso de aletas de 4 a 12 mm Ventiladores de alta eficiencia4 sistemas de desescarche.
1 $3500 Corea Stefani Diferido o al contado
AdministraciónCarmen Pernías+34 935 930 771
frigoPack S.L.C/ Santa Rosa, nº8-1008105 SantFost de Campsentelles
Si 5 años
12 EVAPORADORES MURALES
Cubierta de acero inoxidableRollo de acero inoxidable Capa de rolloBandeja de goteo aisladaProtección de la rejilla de rolloCooling la capacidad se extienden de 40 a 125 kws (SC2.
1 $4700 Corea Stefani Diferido o al contado
AdministraciónCarmen Pernías+34 935 930 771
frigoPack S.L.C/ Santa Rosa, nº8-1008105 SantFost de Campsentelles
Si 5 años
DT1=SK)Aleta que espacia 6 - 8-10-12 mmCubierta fabricada de epoxi galvanizado de acero color pintado RAL 9002, corrosión resistenteDescongelación por: gas, eléctrico, agua calienteMotores de abanico con presión estática suplementaria 30 - 50 - 80 Pa
13 EMPACADORAS DE IMPULSIÓN
ROTATORIA
Número de llenado 3 a 16 módulosLlenado módulos de rendimiento: aproximadamente 350 sacos / h
1 4000 Alemania ACHEMA
Diferido a 2 años plazos
Teléfono +49 2521 88-0Fax +49 88 100 2521E-mail [email protected] web http://www.moelle ...dirección
Sudhoferweg 93-9759269 BeckumAlemaniaPO Box PO Box 17 64
si 3 años Packers Möllers Rotary impulsor llenar bien los materiales más finos en las válvulas de sacos con altas capacidades de llenado. Están compuestos por el silo de embalaje rotatorio y se adjunta el llenado de los módulos con la horizontal de llenado del impulsor, la válvula de llenado, boca de llenado, el descanso bolsa adherida
Empacador llenado rendimiento: 900 a 5500 sacos / hTolva de Tapas: Giratoriacon accionamiento por motorreductor
Controlador de temperatura PID, impresión de contacto de alta calidad
Velocidad de cierre: máximo 49 ft (15) / minuto
Sellado de ancho: 0.4” (10 mm.) / 0.6” (14 mm.) ó 0.2” (5 mm.) Opcional
Calentador: 6” (150 mm.) L x
en las células de carga DMS y la electrónica de pesaje.Principales ventajas:• impulsor rotatorio horizontal de llenado = bajo consumo de energía, de bajo desgaste• Construcción compacta, de poco espacio requerido• Rotronik ®-obturador de control = control central y la supervisión de todos los módulos de relleno, relleno automático de corrección de peso, cambio de producto rápida
500W (2ea)
Temperatura de sellado: máximo 390 grados
Consumo de energía: 560 W/H
14 EMPACADORA RARA POLVOS
DXDF-50AX
Capacidad de Producción:90 BPM en formato de 500ml. (líquido sin gas)Dimensiones: 1.20 m. x1.20 m. x 2.20 m. sin transportadorDiámetro de Paso: 600 mm.Válvulas de llenado: (12)en acero
1 3500 Chile MF 1000.
Al contado o diferido a 12 meses
Tel.: (56-2) 8368100Fax: (56-2) 778 [email protected]
Santiago. - CHILEOficina CentralCamino Longitudinal Sur (Ruta 5) Nº 0681- Km. 33 - Buin
Si 2 años Maquinas envasadoras automaticas para envasar en bolsas en forma automatica . forma la bolsa , la llena o dosifica con el rango deseado y programado en un plc la sella y la entrega codificada.de acuerdo al producto es el dosificador por tornillo para productos como polvos, talcos, harinas, maicenas. -liquidos y semiliquidos como: jugos, agua natural o saborizadas, lacteos, nectar-pastosos como: salsas y
inoxidable C-316,llenado rápido
Estructura: De acero alcarbono con transmisión porengranajes Mesa enchapadaen acero inoxidable C-304
Controles: Neumáticos demarca FESTOPotencia: 4.0 HPAire comprimido: Requiere6 - 8 CFM a 90 PSIRegulación de altura:Mecánica por tornillo sin finTablero eléctrico:Automatizado con PLC
cremas se utiliza con pistones neumaticos -granos se utiliza tipo volumetrica o por peso con balanza electronica cuando el producto es snacks entre otros.
10.1 EVALUACIÓN DE LOS EQUIPOS
Equipo Precio
Procedencia Marca Financiamiento Contacto Dirección
Disponibilidad Garantía Total
Escaldador Rotativo 3
Escaldador de Tornillo 8Molino de Impacto NP1110 6Molino de Impacto NP2023 4Extractor Centrifugo 2Extractores - Sopladores Centrífugos 6Prensadora D165 5Prensadora Minroll 3Centrifugadora de Filtro Invertida 7Centrífuga para colorantes 3Evaporadores Verticales 8Evaporadores Murales 3Empacadoras de impulsión rotatoria 8Empacadora rara polvos dxdf-50ax 5
Después de investigar los equipos que necesitamos para la producción de colorantes naturales y hacer una comparación detallada entre sus características, precios y disponibilidad llegamos a la conclusión de que los mejores equipos son: escaladador de tornillo, Prensadora D165 y el evaporador vertical. En el caso de las centrifugadoras se escoge la primera opción que es Centrifugadora de Filtro Invertida ya que se encuentra con mejores condiciones, de igual manera se selecciono el molino de impacto NP1110 y el Extractor – Soplador Centrifugo por características que se detallaron anteriormente. Y finalmente se eligió la Empacadoras de impulsión rotatoria ya que esta nos permite realizar las tres operaciones de empaquetado, sellado y etiquetado.
11 INVERSIONES
INVERSIONESACTIVOS FIJOS
Concepto Cantidad Precio Unitario $
Precio Total $
Galpón 1 40000 40000Medio de transporte 1 20000 20000
Subtotal 60000
Maquinarias Cantidad Precio Unitario $
Precio Total $
Escaldador de Tornillo 1 3000 3000Molino DE Impacto NP1110 1 3500 3500Extractores - Sopladores Centrífugos 1 1300 1300Prensadora D165 1 5000 5000Centrifugadora DE Filtro Invertida 1 5000 5000Evaporadores Verticales 1 3500 3500Equipo de Enfundado 1 4500 4500Selladora 1 1500 1500Etiquetadora 1 500 500
Subtotal 25300TOTAL 85300
ACTIVOS DIFERIDOS
ConceptoCantidad
Precio Unitario $
Precio Total $
Gastos de instalación 1 3000 3000Papelería y útiles 1 200 200Propaganda o publicidad 1 100 100Intereses pagados por anticipado 1 833 833
TOTAL 4133CAPITAL DE TRABAJO
Concepto Cantidad Unidad Precio Unitario $
Precio Total $
Caja y Banco 1 dólares ----- 15000Mano de obra directa 4 personas ----- 1601Mano de obra Indirecta 2 personas 267 534Materia Prima Directa ---- ------- ----- 3452,64Activos Fijos 1 Unidades ----- 85300Activos Diferidos 1 unidades ----- 4133Servicios Básicos y Adicionales 1 unidades ----- 935
TOTAL 110955,64
11.1 CRONOGRAMA DE INVERSIONES
12 ANÁLISIS ECONÓMICO
12.1 COSTOS DIRECTOS
COSTOS DIRECTOS
Concepto Cantidad Unidad mensual
Precio Unitario Precio Total
Mano de obra directaOperario (a) 3 Personas 267 801Control de Calidad 1 Persona 800 800
Subtotal 1601Materia Prima directa
Col morada 13000 unidades 0,25 3250Solvente 3 galón 50,00 150Fundas 500 unidades 0,08 40Etiquetas 2 rollos 5,00 10
Subtotal 3450 TOTAL 5051
12.2 COSTOS INDIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
Concepto Cantidad Unidad mensual
Precio Unitario
Precio Total
Mano de Obra IndirectaMano de obra Adm. y Venta 2 Persona 267 534
Subtotal 534Servicios Básicos y Adicionales
Agua 5 m3 5 25Electricidad 625 KW-H 0,08 50Teléfono 1 ---- 10 10Internet 1 ---- 20 20Gasolina 4 Tanqueada 20 80Publicidad 1 ---- 100 100
Insumos de Limpieza Fábrica 1 unidades ----- 300
Mantenimiento Maquinaria 1 unidades ----- 150
Mantenimiento Equipo de Oficina 1 unidades ----- 100
Mantenimiento Muebles de Oficina 1 unidades ----- 100
Subtotal 935TOTAL 1469
12.3 COSTOS FIJOS
12.3.1 DEPRECIACIÓN POR AÑO
Equipo Valor inicial
$
Años de
Vida útil
Valor residual
$
Depreciación por año en $
Corrientes
TOTAL
Escaldador de tornillo 3000 5 600 480 2400Molino de Impacto NP 1110 3500 5 700 560 2800Extractor soplador Centrífugo 1300 5 260 208 1040Prensadora D 165 5000 5 1000 800 4000Evaporadores verticales 3500 5 700 560 2800Centrifugadora de filtro invertido 5000 5 1000 800 4000Empacadora de impulsión rotatoria
4000 5 800 640 3200
Medio de Transporte 20000 5 4000 3200 16000
TOTAL 7248
12.3.2 COSTOS FIJOS
MANO DE OBRA
Concepto Precio Total Mensual $
Mano de Obra Directa 1601Mano de Obra Indirecta 534TOTAL 2135
COSTOS FIJOS
Concepto Precio Total Mensual $
Mano de Obra 2135Impuestos 8,33Servicios Básicos y Adicionales 935Depreciación 604TOTAL 3682,33
12.4 COSTOS VARIABLES
12.5 COSTOS TOTALES
COSTOS TOTALES
Concepto Precio Total Mensual $
Costos fijos 3682,33Costos variables 3630TOTAL 7312,33
12.6 PUNTO DE EQUILIBRIO
PRODUCCION MENSUAL 497PRECIO DEL PRODUCTO 45
PRODUCCION
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTO TOTAL
INGRESO POR VENTA
CONDICION
0 3682,33 0,00 3682,33 0,00 -3682,3310 3682,33 24,45 3706,78 450,00 -3256,7820 3682,33 48,89 3731,22 900,00 -2831,2230 3682,33 73,34 3755,67 1350,00 -2405,6740 3682,33 97,79 3780,12 1800,00 -1980,1250 3682,33 122,23 3804,56 2250,00 -1554,5660 3682,33 146,68 3829,01 2700,00 -1129,0170 3682,33 171,13 3853,46 3150,00 -703,4680 3682,33 195,57 3877,90 3600,00 -277,9090 3682,33 220,02 3902,35 4050,00 147,65
100 3682,33 244,47 3926,80 4500,00 573,20110 3682,33 268,91 3951,24 4950,00 998,76120 3682,33 293,36 3975,69 5400,00 1424,31130 3682,33 317,81 4000,14 5850,00 1849,86140 3682,33 342,25 4024,58 6300,00 2275,42150 3682,33 366,70 4049,03 6750,00 2700,97160 3682,33 391,15 4073,48 7200,00 3126,52
COSTOS VARIABLES
Concepto Precio Total Mensual $
Materia Prima 3250Materiales e Insumos 200Gastos de Comercialización 180
TOTAL 3630
170 3682,33 415,59 4097,92 7650,00 3552,08180 3682,33 440,04 4122,37 8100,00 3977,63190 3682,33 464,49 4146,82 8550,00 4403,18200 3682,33 488,93 4171,26 9000,00 4828,74210 3682,33 513,38 4195,71 9450,00 5254,29220 3682,33 537,83 4220,16 9900,00 5679,84230 3682,33 562,27 4244,60 10350,00 6105,40240 3682,33 586,72 4269,05 10800,00 6530,95250 3682,33 611,17 4293,50 11250,00 6956,50260 3682,33 635,61 4317,94 11700,00 7382,06270 3682,33 660,06 4342,39 12150,00 7807,61280 3682,33 684,51 4366,84 12600,00 8233,16290 3682,33 708,95 4391,28 13050,00 8658,72300 3682,33 733,40 4415,73 13500,00 9084,27310 3682,33 757,85 4440,18 13950,00 9509,82320 3682,33 782,29 4464,62 14400,00 9935,38330 3682,33 806,74 4489,07 14850,00 10360,93340 3682,33 831,19 4513,52 15300,00 10786,48350 3682,33 855,63 4537,96 15750,00 11212,04360 3682,33 880,08 4562,41 16200,00 11637,59370 3682,33 904,53 4586,86 16650,00 12063,14380 3682,33 928,97 4611,30 17100,00 12488,70390 3682,33 953,42 4635,75 17550,00 12914,25400 3682,33 977,87 4660,20 18000,00 13339,80410 3682,33 1002,31 4684,64 18450,00 13765,36420 3682,33 1026,76 4709,09 18900,00 14190,91430 3682,33 1051,21 4733,54 19350,00 14616,46440 3682,33 1075,65 4757,98 19800,00 15042,02450 3682,33 1100,10 4782,43 20250,00 15467,57460 3682,33 1124,55 4806,88 20700,00 15893,12470 3682,33 1148,99 4831,32 21150,00 16318,68480 3682,33 1173,44 4855,77 21600,00 16744,23490 3682,33 1197,89 4880,22 22050,00 17169,78500 3682,33 1222,33 4904,66 22500,00 17595,34
13 CONCLUSIONES
Se formuló un proyecto acerca de la producción de colorantes naturales a partir de
la col morada para la industria alimenticia mediante una secuencia de pasos,
además se realizó un análisis económico sobre la producción de COLOR COL de
nuestra microempresa constituida, tomando en consideración que la producción
diaria para los 20 días laborables será de 34 Kg de colorante en polvo, obteniendo
de esta manera 688 Kg mensualmente, cuya presentación al mercado será en
Costo Total
Ingreso por Venta
El punto de equilibrio se encuentra a partir de la Venta del Producto numero 10 y de aquí en adelante
obtenemos ganancias, las cuales son considerablemente grandes
envases con capacidad de 1 Kg las mismas que saldrán al mercado con un precio de
$ 30.
Para el presente Análisis realizado mensualmente se tomaron en cuenta todos los
parámetros necesarios para iniciar la Microempresa, tales como: demanda, oferta,
tamaño de producción, costos e inversiones.
Se aplicaron cada uno de los conocimientos necesarios adquiridos en clase para
formular nuestra Microempresa “Color Col”, para ello primeramente determinamos
nuestra Inversión en base a los Costos de maquinaria, los Costos de
implementación de la Microempresa, y después de un Estudio de Mercado
realizado mediante datos tabulados de Encuestas de Manufactura y Minería del
INEC fue de $ 91 689,64 los cuales serán recuperados en un periodo de 5 años
siendo este valor de $ 120 403,71 obteniendo una utilidad de $ 28 714,10; también
identificamos los costos directos e indirectos en la fabricación de nuestro producto;
y los costos Fijos los cuales tienen un valor de $2060 que no dependen del Volumen
de Producción pero sin embargo son muy indispensables. Los costos Variables
tienen un valor de $3632,64 y estos están relacionados directamente con el
volumen de producción. Todos estos costos pueden ser verificados a partir de las
tablas realizadas.
Una vez obtenido los costos Totales para la Producción mensual a partir de la suma
de los Costos Fijos y Variables, y el ingreso por ventas se procedió a realizar la
gráfica de los Costos Totales y del Ingreso por ventas en función de las unidades de
Producción encontrando de esta manera el punto de equilibrio al vender las 82
unidades de 1 Kg de colorante Color Col, de aquí en adelante obtenemos ganancias
significativas con respecto a las perdidas, demostrando así un inicio fructífero de la
Microempresa antes mencionada.
