I.E. SANTA FORTUNATA

LA TUNA

PRESENTADO POR:MARICARMEN HUAYCHANI YUGRAESTRELLA RAYMUNDO GONZALES

PROFESORA: GLADYS MURILLO VELASQUEZ

GRADO:3RO E

MOQUEGUA 2015

PROYECTO DE INVESTIGACIN

1.1. TITULO TENTATIVO

La Tuna

1.2. INTRODUCCIN

Presentado por los alumnos del 3er ao de educacin secundaria de la I.E. Santa Fortunata, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocera las personas elvalor nutritivo y curativode la tuna en sus diferentes usos, adems queremos que la sociedad de hoy en da tenga otras opciones de alimentos variadosy econmicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en da los productos ms consumidos, estn fuera del alcance de los bolsillos de la mayora de gente. En la etapa experimentalse utiliz a la tuna como materia prima de nuestro proyecto para poder elaborar una rica miel y jugo de Tuna, la cual es muy nutritiva para los nios y adultos. Dicho trabajo pretende dar a conocer las distintas formas que tenemos de poder consumir esta fruta como es la Tuna

1.3. RESUMEN

El trabajo tuvo como objetivo dar a conocera las personas elvalor nutritivo y curativode la tuna en sus diferentes usos, adems queremos que la sociedad de hoy en da.La tuna posee un valor nutritivo muy importante, teniendo gran cantidad de: protenas, carbohidratos, calcio, antioxidantes, fsforo y vitaminas como: complejo B, caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico.Debido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol, ayudando a su eliminacin, debido a que la fibra que contiene retarda su absorcin. Tambin reduce las concentraciones de triglicridos; disminuye los niveles de azcar en la sangre ayudando a controlar procesos como ladiabetesy la hiperglucemia.Sirve, adems, para la prevencin de la osteoporosis, gracias al calcio y fsforo que contiene, y se recomienda contra las lceras, porque reduce la produccin de cido gstrico.Pero de todas las facultades, una de las ms destacadas es el poder antioxidante que puede contribuir a la detencin delcncer. Hay que resaltar que todos estos efectos se hallan en proceso de investigacin, por lo que esta propiedad de la tuna se empleara solo como colaborador de una medicacin adecuada, siempre indicada por el mdico.Sobran las razones para disfrutar de esta deliciosa fruta, de la que podemos aprovechar todo. En cualquiera de sus presentaciones roja, amarilla o verde, la tuna es un regalo de la naturaleza que no podemos desaprovechar.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La tuna es una fruta oriunda de Moquegua, pero no se le ha dado el debido valor nutricional ya que esta contiende propiedades curativas para nuestro organismo. Debido a su alto contenido en fibra, la tuna evita la absorcin de colesterol y trlglicridos, de forma que su consumo regular y moderado puede ayudar a mantenerlos en niveles muy bajos. Por otro lado, esta masa provoca una sensacin de plenitud en el estmago, favoreciendo adems laprdida de peso.Si revisamos cualquiera de los viejos textos mdicos aztecas, descubriremos que la tuna se utilizaba para tratar una gran cantidad de males, y la ciencia moderna se ha encargado de confirmar muchas de ellas. De hecho, recientemente se ha descubierto que contiene un alcaloide llamado cantina, que ha demostrado ser un excelente tnico cardiaco, que puede ayudar a disminuir los riesgos de ataques cardiacos.Diversas recetas tradicionales la recomiendan para tratar enfermedades de hgado o rones, raquitismo, debilidad general e incluso tosferina.La cscara contiene una gran cantidad de sustancias, que estn siendo analizadas actualmente por varios grupos mdicos, que han descubierto que los mdicos tradicionales no estaban tan errados en su momento, aunque an no se termina de investigar.Para realizar nuestra investigacin nos planteamos la siguiente interrogante:

Conocer las propiedades curativas que presenta la tuna?

2.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

2.1.1. OBJETIVO GENERAL:

Analizar, Conocer y describir sobre las propiedades de la tuna

2.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS: Conocer las propiedades que presenta la tuna Conocer los beneficios curativos de la fruta. Preparar recetas curativas y nutritivas a base de tuna

2.2. EVALUACIN DEL PROBLEMA

La tuna es una fruta que presenta beneficios curativos en el organismo de las personas y lo podemos conseguir a precio muy econmicos y es accesible a la poblacin moqueguana por ser un fruto oriundo de la zona.

2.3. JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones conocer el uso de la tuna en las zonas andinas y semiridas de nuestro pas, adems es de alimentacin diaria, y sus nutrientes son beneficiosos para nuestro organismo, se conoce muy poco sus formas derivadas de sacarle provecho de este fruto ya sea: como mermelada de tuna, pisco de tuna, gelatina de tuna, etc.

En Moquegua todos los agricultores poseen un rea de cultivo de tuna de alta calidad sea esta de color o blanca, o simplemente para captar la venta de cochinilla.

2.4. LIMITACION DE LA INVESTIGACIONNo hubo ninguna limitacin

3. MARCO TEORICO

3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Con ms de 25 mil aos de historia de cultivo, el nopal caracteriza propiamente a la cultura mexicana. Este ha acompaado a los primeros pobladores que supieron aprovecharlo de diferentes maneras, tales como fuente de alimento, bebida, medicina y forrajes para animales silvestres y domsticos.

El nopal adems cuenta con propiedades importantes para promover la conservacin de los suelos ya que debido a su rusticidad, su poca demanda de nutrientes y de humedad, resulta ser un cultivo adecuado en programas alternativos de reconversin productiva para aquellos suelos con baja fertilidad o pendientes pronunciadas que a causa de ser utilizados con cultivos bsicos han sido erosionados, daando adems su flora y fauna silvestre.

Este tipo de cactceo se encuentra en diferentes condiciones extremas, ya sea de clima o suelo aunque generalmente se desarrolla en las regiones subtropicales de clima rido y semirido donde las precipitaciones pluviales alcanzan entre 400 y 750 mm anuales y de 13 a 18 O C. Actualmente en Mxico el nopal ocupa una rea aproximada de 3 millones de ha.; mayoritariamente silvestres de las cuales se extraen productos con numerosas aplicaciones. (SIAP-SAGARPA, 2001).

3.2. BASES TEORICAS

LA TUNA

Es una fruta de la familia de las cactceas, tiene cscara gruesa y espinosa, con una pulpa de abundantes semillas.Es un alimento funcional, pues no solo es sumamente nutritivo sino que tambin posee propiedades que benefician nuestra salud. Es una fruta de rico sabor y en cuanto a sus propiedades nutricionales tenemos:

Contiene minerales como fsforo, potasio y calcio.

Tiene vitamina C, B2 y B6. Posee antioxidantes. Es baja en caloras: una pieza de 100 gr. contiene aproximadamente 41 caloras. Es rica en azcar, aproximadamente un tercio del contenido es fructuosa, de ah que sea una buena opcin para los enfermos de diabetes, pues resulta ms tolerable comparada con la glucosa y la sacarosa.

Ahora veamos las mltiples aplicaciones y los beneficios que podemos obtener al consumirla:

Previene la osteoporosis. Tiene efectos diurticos y regula la digestin. Reduce el nivel de triglicridos, baja los niveles de azcar en sangre, controlando as la diabetes y la hiperglucemia. Ayuda en problemas de toses y dolores de pulmn. Favorece la funcin de los riones pues aumenta el flujo de orina y su alcalinidad. Ayuda a reducir y controlar el colesterol alto. Fortalece nuestro corazn. Se le atribuyen propiedades anticancergenas. Puede reducir la produccin de cido gstrico y alivia el malestar producido por lceras.

Tambin, debido a sus propiedades, es utilizada para elaborar productos de belleza como: shampoos, acondicionadores, mascarillas, cremas reafirmantes, humectantes, geles reductivos y cosmticos, por mencionar algunos.

3.3. DEFINICION DE CONCEPTOS

1. RAICES.- Las races de la tuna son fibrosas, que no profundizan mucho y de rpido crecimiento.2. TALLO. Est conformado por ramas aplanadas denominadas botnicamente cladodios en los cladodios, Los cladodios se conocen popularmente como PENCAS, y estn ubicadas en forma escalonada conformando los denominados Pisos.3. TRONCO: son las pencas que forman la estructura basal de la planta, raramente presentan brotes y en algunos casos tienen forma ms o menos cilndrica y han perdido el color verde y presentan una gruesa corteza que normalmente est provista de espinas.4. HOJAS.- son pequeas de menos de 10 mm, de forma cnica, pice agudo y se ubican encada una de las arolas de los botones tanto vegetativos como5. FLORES.- se ubican en el borde apical de las pencas subterrneas y de 3 pisos inferiores; el perianto est constituido por hojas florales sepaloides en el borde externo y hacia el centro de color amarillo y que se tornan anaranjadas luego de la fecundacin de los vulos. El ovario es nfero, policarpelar, unilocular, con un solo estilo y de tres o quince estigmas.6. FRUTO.- El fruto es una baya carnosa que puede tener forma esfrica, cilndrica o periforme, presenta en el extremo apical una depresin a la que se le denomina ombligo y de profundidad variable, mayor en los frutos piriformes y menor en los esfricos.7. SEMILLAS.- son de cubierta muy dura, tiene forma reniforme irregular con 4 a 6 mm de largo, 3 a 4 mm de ancho y 1,8 a 2,5 mm de espesor.

3.4. HIPOTESIS

3.4.1. HIPOTESIS GENERAL

La tuna tiene un valor nutricional y es buena para curar la osteoporosis y otras enfermedades cancergenas

3.4.2. HIPOTESIS ESPECIFICAS

A la tuna se le conoce como la fruta salvadora contra la bilis. El consumo diario de la tuna proporciona propiedades curativas al organismo humano. Los usos prcticos que se le van a dar a la tuna son como miel de tuna y jugo de tuna

4. METODOLOGIA

4.1. MATERIALESMIEL DE TUNAINGREDIENTES: 1 1/2 kg de tunas limpias y cortadas 4 tazas de agua 800 grs de azcar 1 limn, el jugo 3 cucharitas de t de agar agar(opcional)

PREPARACIN

Cortar la fruta en pedazos chicos y pesarla.

Agregar el agua y hervir hasta que la fruta se deshaga, 1/2 hora ms o menos.Pasar la pulpa hervida por un bolsa de tela hasta que salga todo el jugo.

Medir le jugo, tiene que haber 1 litro, agregar le jugo de limn y poner a hervir. Cuando hierva agregar el azcar y cocinar durante 20 minutos.

Mezclar el agar agar con una cucharada de azcar para que no se hagan grumos y a agregar a la jalea, batiendo con un batidor de alambre, hervir 2 minutos ms. Llenar los frascos esterilizados y cerrar inmediatamente.

JUGO DE TUNAPARA BAJAR EL COLESTEROL

INGREDIENTES 1 tuna blanca 1 taza de jugo de zanahoria 1 trozo de tallo de apio lavadoPREPARACIN

Lica todos los ingredientes a velocidad alta. No colar. Bebereste jugo en das alternos

4.2. METODO:

Se utilizo el mtodo descriptivo experimental

4.3. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

Aplicacin de encuesta de forma aleatoria a 20 personas para conocer su preferencia sobre la tuna. Encuesta: Cuestionario desarrollado de 4 preguntas

Encuesta:

ENCUESTAEstimado amigo, la presente encuesta tiene por finalidad recoger informacin muy til sobre las propiedades de la Tuna para realizar nuestro estudio de investigacin. Le rogamos sea preciso y sincero con sus respuestas.CONOCE UD. LA TUNA?SINOSABE UD. SI LA TUNA TIENE PROPIEDADES CURATIVAS?SINOALGUNA VEZ A UTILIZADO LA TUNA PARA CURARTE DE ALGO?SINORECOMENDARIA SU USO A LA GENTE?SINO GRACIAS POR SU COLABORACIN

4.4. PROCESAMIENTO DE DATOS

1. CONOCE UD. LA TUNA?

INTERPRETACION:La mayora de personas (17%) dicen que si conocen la Tuna y solo son un 3% que nunca lo han visto ni probado.

2. SABE UD. SI LA TUNA TIENE PROPIEDADES CURATIVAS?

INTERPRETACION: EL 14% de la poblacin conoce las propiedades curativas de la Tuna, solo un 6% nunca ha visto ni sabe sobre sus propiedades de curacin de este fruto3. ALGUNA VEZ A UTILIZADO LA TUNA PARA CURARSE DE ALGO?

INTERPRETACION:El (12%) de la gente a utilizado la tuna para poder curarse de algo sobe todo de la bilis, mientras que un 8% nunca ha hecho uso de este fruto medicinal.

4. RECOMENDARIA SU USO A LA GENTE?

INTERPRETACION: La gente dice que si (15% ) recomendara el uso de la Tuna puesto que es un producto natural y muy bueno que aplaca muchas enfermedades.7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La tuna fortalece nuestro organismo y lo pone en forma La tuna presenta nutrientes para nuestro organismo La tuna tiene que estar al tiempo no caliente por el sol. Vemos que la tuna se puede consumir de formas diferentes y exquisitas

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFA

Sidney Novoa. Sobre el Origen de la Tuna en el Per, Algunos Alcances, 2006. Revistas y folletos de circulacin local: "FESTIVAL DE LA TUNA Y LA COCHINILLA AYACUCHO" Brack, A. 1999.Diccionarioenciclopdico deplantastiles del Per. PNUD. Centro Bartolom de las Casas. Brack, A. 2003. Per, diez mil aos de domesticacin.ProyectoFANPE-GTZ. PNUD. Ed. Bruo. Lima.

9. ANEXOS

11. CUADERNO DE CAMPOSe realizo diferentes actividades para poder desarrollar este proyecto de ciencias, aqu mostramos nuestras actividades por medio de este cuadro.ACTIVIDADES A REALIZARAGOSTO

25da26da27da28da

1. Asesora metodolgica

2. Eleccin del tema

3. Diseo del proyecto

4. Observaciones

5. Tratamiento informacin

6. Clasificacin de material

7. Elaboracin de mis recetas a base de tuna

8. Redaccin

9. Presentacin de proyecto

DESARROLLANDO EL CUADERNO DE TRABAJOAl comenzar el desarrollo de este proyecto tuvimos que recurrir a nuestra docente para que nos asesore sobre que tema era bueno investigar y como debamos hacer el disear de este para no equivocarnos y seguir una secuencia de pasos exigidos para el desarrollo de este proyecto, conseguimos informacin adecuada para poder plasmarla en este proyecto y as seguir mediante el uso del mtodo descriptivos explicativo, procedimos a describir toda la informacin esencial y explicar por medio la aplicacin de una encuesta para poder tener referencia reales de personas que realmente consumieron el fruto como es la TUNASeguidamente terminamos de realizar nuestros resultados hasta llegar a una conclusin y all fue cuando termino el trabajo lo redactamos, tipeamos y lo presentamos.

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