Pruebas para el reconocimiento

de glúcidos por coloración

Reacción de Molisch

Fundamento En la prueba de Molisch, se utiliza el acido sulfúrico en la

reacción de deshidratación (del monosacárido) y el alfa-

naftol en la reacción de condensación del furfural , al aplicar

esta prueba cualitativa , todos los carbohidratos o glúcidos

producen un complejo color morado

Desarrollo de la practica

Procedimiento

Resultado la presencia de un anillo violeta superficial

nos indica prueba positiva por lo tanto hay

presencia de glúcidos en la muestra

problema

Prueba de fehling

Utilidad

• Poner de manifiesto la presencia de

azúcares reductores en un medio, mediante

una reacción de color tipo redox

Fundamento• Este ensayo pone de manifiesto la presencia de azucares

reductores (aldosas: glucosa, ribosa etc.). Se trata de unareacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de losazúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce aCu+ . Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductoresreaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de oxidocuproso. La reacción tiene lugar en medio básico por lo que esnecesario introducir en la reacción tartrato sódico-potásico paraevitar la precipitación del hidróxido cúprico. La prueba de Fehlingno es específica; otras sustancias que dan reacción positiva sonlos fenoles, aminofenoles, benzoína, ácido úrico, entre otras.

Procedimiento• Se mezclan 1ml de las soluciones fehling A y fehling B en un

tubo de ensayo

• Se adiciona en el mismo tubo 1 ml de la solución problema

• La mezcla formada se agita y se lleva a calentamiento fuerte

en un baño térmico

Resultados

En la glucosa el grupo aldehído se encuentra libre y actúa comoreductor , algo semejante ocurre con la lactosa un disacáridoformado por glucosa y galactosa. Aquí el enlace se estableceentre el carbono 1 (el C del grupo aldehído) y el carbono cuatrode la glucosa, de modo que la galactosa no tiene efecto reductor ,pero si la glucosa pues su grupo aldehído no esta implicado en elenlace.

Reacción de seliwanoff

Utilidad • Esta es una prueba cualitativa ( el medio pasa de

incoloro a rojo) de reconocimiento especifica para

las hexosas (cetohexosas y aldohexosas)

Fundamento• En la prueba de seliwanoff, se utiliza acido clorhídrico en la

reacción de deshidratación (del monosacárido) y el resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la reacción de condensación del derivadodel furfural (hidroximetilfurfural). El hidroximetilfurfural (producto dela deshidratación) se forma rápidamente a partir de cetohexosas,y mas lentamente a partir de aldohexosas. El tratamientoprolongado- de mas de 15 minutos de duración-, provoca laisomerización de la glucosa (aldohexosa) en fructosa(cetohexosa), por lo que también la glucosa puede dar pruebapositiva. la sacarosa da una reacción positiva debido a la hidrolisisacida de su enlace glicosidico, cuyos productos son la D-glucosa yla D-fructosa

Procedimiento• Se añaden 5 ml del reactivo de seliwanoff a

2ml de la solución problema en un tubo de

ensayo

• Se calienta la mezcal en un baño térmico

Resultados

Mediante la reacción de Seliwanoff se identificó los diferentesazúcares dándonos una reacción positiva la fructosa ya que es unacetosa y la sacarosa, esta ultima esta formada por un monosacáridofructuosa que es una cetosa, mientras que obtuvimos una reacciónnegativa en la glucosa y lactosa lo que nos da a identificar queestos azúcares son aldosas

Reacción de Bial

Fundamento• El HCL del reactivo de Bial convierte a la

pentosa en furfural, la cual reacciona con

orcinol para formar un complejo verde

Procedimiento • Se mezclan 5 ml del reactivo con 2 ml de la

solución problema

• Se calienta lentamente hasta ebullición en un baño

térmico

Resultado

Dependiendo el tipo de reactivo; la prueba dará positiva enel caso del orcinol mediante una coloración verde y en elcaso de utilizar como reactivo floroglucinol mediante laformación de una complejo color rojo o rosado

Prueba de almidón (hidrolisis

de almidón)

Utilidad

Fundamento

Desarrollo de la practica