Przepisy żywienia pełnowartościowego.pdf

8/17/2019 Przepisy żywienia pełnowartościowego.pdf

1/10

PRZ P ISY

ŻYWIENIA PEŁNOWARTOŚCIOWEGO

Wczasów Zdrowotnych

U ZBÓJA

OŚRODEK WCZASÓW ZDROWOTNYCH

U ZBÓJA .

Gołubie Kaszubskie 118

83-316 Gołubie, woj. pomorskie

tel.lfax (058) 684-36-57

uiuna.uzboja.pl, e-mail: uzboja@pfpl

Zdrowo jeść - zdrowo żyć II


2/10


3/10

F SZEROW NE W RZyW

Pieczarki

Cebula

Papryka świeża

Pomidory

Ryż naturalny

w postaci ugotowanej

Sól, pieprz do smaku

- 1 kg

- 200 g

- 1,5 szt.

- 3 szt. średnie

- l szkl.

Pieczarki i cebulę drobno pokroić - dusić na małej ilości oliwy

następnie dodać pokrojoną w kostkę paprykę i pomidory dusić około

10 minut - dodać ugotowany ryż przyprawić solą i pieprzem do

smaku dusić następne

10

minut. Wybrane przez nas warzywo

napełniamy farszem i zapiekamy w gorącym piekarniku.

Burak -

ugotowany na półtwardo - wydrążony, następnie

napełniony farszem zapiec w piekarniku około

l godz.

Papryka -

sparzyć wrzątkiem, następnie napełnić farszem,

zapiec w piekarniku około l godz.

Cukinia -

Kabaczek

w postaci surowej - usunąć nasiona, wydrążyć i

napełnić farszem, zapiec w piekarniku około 1 godz.

Pomidor -

w postaci surowej - usunąć nasiona, wydrążyć,

napełnić farszem, zapiec w piekarniku około

30 min.

Ziemniak -

Kalarepa

w postaci surowej - wydrążyć, napełnić farszem,

zawinąć w folię, zapiec w piekarniku około l godz.

2

igos pEłNOW RTOściowy

Kapusta kiszona

Kapusta świeża

Seler, por, marchew, pietruszka

Jabłka

Papryka świeża - różna

Kostka sojowa

Pieczarki

Cebula

Pomidor

Przecier pomidorowy

Grzyby suszone

Śliwki suszone

Morele suszone

Rodzynki

Sól, liść laurowy, ziele angielskie

Bigos pełnowartościowy przygotowujemy tak jak tradycyjny bigos.

SM lEC pEłNOW RTOściowy

l kostka masła śmietankowego

5 jabłek

5 cebul

6-8 ząbków czosnku

Łyżka stołowa majeranku

Sól do smaku

Masło zmiksować lub utrzeć w makutrze na jednolitą masę. Jabłka

z cebulą udusić na złoty kolor -przestudzić. Do zmiksowanego masła

dodajemy stopniowo uduszone jabłka z cebulą pod koniec dodajemy

zmiażdżony czosnek majeranek. Dokładnie wymieszać. .

3


4/10

L ECZO p EłNOW A RToś c io W E

Cebula

Papryka świeża - różna

Kabaczek

Cukinia

Patison

Kapusta świeża

Dynia

Brukiew

Kostka sojowa

Pieczarki uduszone z cebulą

Pomidory świeże

Przecier pomidorowy

Ogórek kiszony

Sól, pieprz, liść laurowy

Na dno naczynia wlewamy odrobinę wody, następnie kroimy w kostkę

paprykę świeżą, kabaczek, cukinię, kapustę świeżą, dynię, brukiew,

dodać kostkę sojową, pieczarki duszone z cebulą, pomidory, przecier

pomidorowy, na końcu dodajemy ogórek kiszony, przyprawy do smaku.

J j E C ZN ic Z T o f u N T U R l N E g O

tofu naturalne

średnie cebule

Sos sojowy

Sól

Oliwa

- 300 g

- 2 szt. lub pęczek szczypiorku

Cebulę zeszklić na oliwie, tofu rozkruszyć i dodać do cebuli.

Podgrzewać około 10 minut, pod koniec dodać sosu sojowego i sól

do smaku.

4

OTL TY

K O T l E TY Z c iE c i O R k i

Cieciorka ziarno - 250 g

Marchew - 200 g

Cebula - 200 g

Kostka sojowa - 100 g

Białko - 2 szt.

Sól, pieprz do smaku, olej tłoczony na zimno do smażenia

Cieciorkę umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować. Marchew

ugotować, cebulę udusić na oliwie, przecedzić na dwie części, kostkę

sojową gotować w lekko solonej wodzie około

10

minut. Cieciorkę,

marchew, jedną część cebuli oraz kostkę sojową zmielić w maszynce,

dodać białko oraz sól i pieprz do smaku. Kotlety formować wielkości

łyżki stołowej, otoczyć w otrębach, smażyć na złoty kolor. Na usmażone

kotlety położyć drugą część uduszonej cebuli.

K O T l E T Y Z s o j i Z p i E C Z R k M i

Soja ziarno - 250 g

Pieczarki świeże - 100 g

Cebula - 100 g

Kostka sojowa - 2 szt.

Białka

Olej tłoczony na zimno do smażenia

Przyprawy: sól, pieprz, czosnek, majeranek, natka pietruszki

lub koper zielony

Soję umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować. Pieczarki udusić

z cebulą, kostkę sojową gotować około

10

minut - wszystkie składniki

zmielić w maszynce dodając białka, soli, pieprzu, majeranku,

zmiażdżony czosnek, natkę pietruszki lub koper zielony. Kotlety

formować wielkości łyżki stołowej, otoczyć w otrębach i smażyć na

rumi no

5


5/10

K O T l E T Y z f s o l i l u b G R O C I t U

Fasola jas. - 250 g


Cebula - 100 g

Białka - 2 szt.


Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, natka pietruszki, zmiażdżony

czosnek, cząber

Fasolę umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować, cebulę udusić na

oliwie, kostkę sojową gotować około

10

minut w lekko osolonej wodzie

- wszystkie składniki zmielić w maszynce dodając białka, soli,

pieprzu, majeranku, natki pietruszki i zmiażdżony czosnek, cząber.

Wymieszać dokładnie formować kotlety, otoczyć w otrębach i smażyć

na rumiano.

K O T l E T Y Z s o c z E w i c y Z p iE C Z R k M i

Soczewica ziarno - 250 g

Pieczarki - 200 g

Cebula - 100 g


Białka - 2 szt.


Przyprawy: sól, pieprz, natka pietruszki, czosnek

Soczewicę umyć, następnie gotować, pieczarki udusić z cebulą, kostkę

sojową gotować około

10

minut w lekko osolonej wodzie - wszystkie

składniki zmielić w maszynce, dodać białka, soli, pieprzu, natkę

pietruszki i zmiażdżony czosnek. Formować kotlety, otoczyć w otrębach

i smażyć na rumiano.

6

K O T lE T Y Z R ó ż N y C I t z b ó ż

Soja ziarno

Cieciorka ziarno

Pszenica ziarno

Soczewica ziarno

Pieczarki

Kostka sojowa

Cebula

Białka

Olej do smażenia

Przyprawy: sól, pieprz, czosnek, natka pietruszki lub koper

zielony

- 1/4 szkl.

- 1/4 szkl.

- 1/4 szkl.

- 1/4 szkl.

- 250

g

- 50

g

- 100

g

Soję, cieciorkę, pszenicę umyć, namoczyć na noc, następnie gotować

(można gotować razem). Soczewicę umyć, następnie gotować, pieczarki

udusić z cebulą, kostkę sojową gotować około

10

minut, wszystkie

składniki zmielić w maszynce dodając białka, soli, pieprzu,

zmiażdżony czosnek, natkę pietruszki lub koper zielony. Dokładnie

wymieszać, formować kotlety, otoczyć w otrębach i smażyć na rumiano.

K O T lE T Y Z T oF u N T U R lN E G O

Serek tofu

Marchew surowa

Por część biała

lub pęczek szczypiorku)

Sól cebulowa

Pieprz

- 500

g

- 200 g

- 100 g

- 1 szt.

Serek tofu oraz por zmielić w maszynce, marchew zetrzeć drobno na

tarce, dodać jajko, sól, pieprz. Wszystkie składniki dokładnie połączyć

w jednolitą masę. Kotlety formować wielkości łyżki stołowej, otoczyć

w otrębach zbożowych, smażyć na rumiano.

7


6/10

R y b w j R Z Y N C I t

RY Y

Ryba

Seler korzeń }

Marchew

Pietruszka korzeń

Por

Cebula

Koper

Sól

Pieprz

Oliwa tłoczona na zimno

- powinna być z ością

- ugotować na półtwardo, potem pokroić

w plastry grubości 0,5 cm

- pokroić w cienkie krążki

- pokroić w wiórka

- drobno posiekany

Oczyszczoną rybę natrzeć solą i pieprzem, wnętrze ryby wypełniamy

koperkiem zielonym oraz cebulą, rybę ułożyć na blachę lub w naczynie

żaroodporne lekko posmarowane oliwą, następnie układamy

wcześniej ugotowane na półtwardo ipokrojone jarzyny, por, cebulę na

końcu posypujemy koprem zielonym i skraplamy oliwą. Zapiekamy

w piekarniku o temperaturze 180°C około 1,5godziny.

R y b W j R Z YN C I t W S O S i E p O M id o R O W y M

Filet z dorsza lub inna ryba

Marchew

Cebula

Przecier pomidorowy

Mąka do zatarcia - sosu

Rybę oczyścić, natrzeć solą, pieprzem. Cebulę pokroić we wiórki.

Marchew zetrzeć na tarce jarzynowej o małych otworach. Na dno

naczynia żaroodpornego wlać trochę oleju, następnie układamy

warstwę cebuli, marchwi, rybę i powtórnie cebulę, marchew. Przecier

pomidorowy rozcieńczyć wodą i zalać rybę z jarzynami tak, aby

wszystko było przykryte sosem. Piec około 1,5 godziny. Na 15 minut

przed podaniem posypać lekko mąką i zamieszać aby uzyskać gęsty sos.

8

R y b W S k O R U p C E z i o ł o W E j

PSTRĄ ~ , k R p l u b i N N R y b W ~A lAREciE A~AROWEj

Pstrąg lub karp

Marchew

Pietruszka korzeń

Seler korzeń

Por

Cebula

Ziele angielskie

Liść laurowy

Sok z cytryny

Sól, pieprz

Agar-agar na pół litra wywaru z jarzyn l kopiastą łyżeczkę)

Warzywa oczyścić - zalać wodą, gotować wywar około

3

minut, dodać

przyprawy, włożyć rybę i gotować jeszcze około 10minut - odstawić aż

ostygnie, następnie rybę ostrożnie wyjąć, ułożyć na półmisku ~

udekorować, odmierzyć pół litra wywaru na łyżeczkę agar-agar,

rozmieszać w małej ilości wody i dodać do wcześniej przygotowanego

wywaru. Gotowaćjeszcze około

minut na małym ogniu. Przestudzić,

zalać rybę.

- łosoś lub pstrąg pokrojony w dzwonka

sól, pieprz, koper zielony, pietruszka zielona,

estragon, tymianek, jajka, sok z cytryny

Rybę oczyścić, pokroić w dzwonka, skropić sokiem z cytryny, zioła

połączyć na talerzu, jajka roztrzepać widelcem. Rybę namaczamy

wjajku, następnie grubo otaczamy w ziołach. Smażymy na oleju około

15 minut - dekorujemy plastrami cytryny.

Ryba

Przyprawy:

9


7/10

Ry b A W ciEŚc iE NA lEŚNik ow YM f i lET

Ciasto

Mąka pszenna biała , sojowa, kukurydziana, żytnia, razowa,

pszenna razowa - mąkę łączymy w jednakowych ilościach

z każdej)

Sól

Woda

Jajka

Koper zielony - drobno posiekany

Ciasto naleśnikowe przygotowujemy jak na naleśniki - ciasto winno

być gęste oraz dodajemy dużo drobno posiekanego kopru zielonego.

Rybę - filet oczyścić, oprószyć solą i pieprzem, następnie otoczyć

w gęstym cieście naleśnikowym.

Smażyć na złoty kolor.

10

CiASTO NAlEŚNikoWE

POTR WY W CIEŚCIE N LEŚNIKOWYM

Mąka pszenna biała , sojowa, kukurydziana, żytnia, razowa,

pszenna razowa - mąkę łączymy w jednakowych ilościach

z każdego gatunku)

Sól

Woda

Jajka

Kilka kropli oliwy

Wymieszać wszystkie składniki - ciasto przygotować na

2

godz. przed

smażeniem. Przygotowane ciasto włożyć do lodówki.

BA NAN W c iEŚ c iE N Al EŚ Ni ko w Y M g ES Ty M

Ciasto przygotowujemy jak na naleśniki - powinno być gęste.

Banana obrać z łupiny (w całości) otoczyć w gęstym cieście

naleśnikowym - smażyć na złoty kolor.

S ElER k ORLEŃ W ciEŚciE NA lEŚNi kowYM gESTyM

Seler korzeń ugotować na pół twardo, pokroić w plastry grubości cm,

oprószyć solą i pieprzem, następnie otoczyć w cieście naleśnikowym -

smażyć rumiano na oliwie.

K AlA f ioR W ciEŚ ciE NA lEŚNi kowY M

Kalafior ugotować na pół twardo podzielić na mniejsze części, oprószyć

solą i pieprzem, otoczyć w cieście naleśnikowym, smażyć na rumiano.

M ARCH EW W ciEŚ ciE NA lEŚNi kowYM

Marchew ugotować na pół twardo - oprószyć solą, otoczyć w cieście

naleśnikowym, smażyć na rumiano.

11


8/10

Cuk iNiA kAb ACZEk PATisON

w

ciEŚciE NAlEŚNikOWYM

Cukinia, kabaczek lub patison - w postaci surowej kroimy w plasterki,

oprószyć solą i pieprzem, następnie otoczyć w cieście naleśnikowym,

smażyć na rumiano.

J Ab łk A W c iEśc iE NA lEŚ Nik OWY M

Jabłka w postaci surowej. Jabłko pokroić w plasterki, otoczyć

w cieście naleśnikowym, smażyć na rumiano.

PiZZA

Ciasto

Mąka pszenna biała, sojowa

Woda

Mleko sojowe

Drożdże

Sól

Olej

5 g

- 1/2 szklanki

- 1/2 szklanki

- 25 g

- l łyżeczka

- 2 łyżeczki

Farsz

Pieczarki

Cebula

Papryka

Pomidory

Tymianek

Ser

5 g }

udusić na patelni,

- 2 szt.

przyprawić solą i pieprzem

- 2 szt.

- 4 szt. średnie) pokrojone w plasterki

- 1 łyżka

Drożdże wymieszać z letnim mlekiem i wodą, dodać mąkę, olej

i wyrobić do konsystencji gęstej śmietany. Ciasto odstawić do

wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto wykładamy na blachę, następnie

rozkładamy farsz, pomidory pokrojone w plasterki, posypujemy

tymiankiem i startym serem. Zapiekamy piekarniku około

45

minut.

P STY

P AS TA Z g Ros zk u ZiElONEg O

Groszek zielony ugotowany lub z puszki

Natka pietruszki

Olej tłoczony na zimno

Czosnek

Groszek zmiksować lub zmielić

maszynce, dodać natkę pietruszki,

olej, czosnek, dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

P ASTA Z b ob u

Bób świeży ugotowany lub z puszki

N atka pietruszki


Bób zmiksować lub zmielić

maszynce, dodać natkę pietruszki, olej,

dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

P AS TA Z F As ol i

Fasola

Czosnek

Majeranek, cząber

Sól, olej tłoczony na zimno

Fasolę ugotować, zmielić lub zmiksować, dodać zmiażdżony czosnek,

majeranek, sól, olej tłoczony na zimno, można też przyprawić

przecierem pomidorowym lub świeżymi ziołami.

P A STA Z c iE ci OR ki

Cieciorka

Cebula duszona na oliwie

Majeranek

Bazylia

Sól

Cieciorkę ugotować, cebulę udusić na oliwie - oba składniki zmielić

maszynce lub zmiksować, dodać majeranek, bazylię i sól do smaku,

dokładnie wymieszać.

13


9/10

P AS TA Z s oj i

Soja

Sól


Papryka lub przecier pomidorowy, zioła

Soję ugotować, zmielić w maszynce lub zmiksować, dodać zmiażdżony

czosnek, sól, olej tłoczony na zimno, wymieszać dokładnie. Można

dodać do smaku paprykę w proszku lub ostrą, przecier pomidorowy

lub świeże zioła.

P AS TA Z piECZAREk

Pieczarki

Cebula

Ząbek czosnku

Sól

Pieprz

Kilka kropli oliwy

-l

kg

- 200 g

- 2-3 szt.

Pieczarki udusić - podsmażyć z cebulą - zmiksować lub zmielić

w maszynce, dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz do smaku.

P AS TA Z s oc ZEw ic y

Soczewica

Czosnek

Sól

Kilka kropli oleju tłoczonego na zimno

Soczewicę ugotować, zmielić lub zmiksować, dodać zmiażdżony

czosnek, sól, pieprz do smaku oraz po kilka kropli sosu sojowego oraz

oleju, dokładnie wymieszać.

4

Cieciorkę umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować i zmielić

w maszynce. Marchew, cebulę, seler korzeń, pietruszkę korzeń zetrzeć

na tarce na bardzo drobne wiórka i dusić na małej ilości oliwy około

15 minut. Zmieloną cieciorkę i uduszone jarzyny połączyć dodając

żółtka, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i sos sojowy do smaku, na

końcu dodajemy ubite białka na pianę. Dokładnie wymieszać. Masę

wkładamy do foremki, dekorujemy ziarnem słonecznika, dyni,

sezamem, orzechami. Zapiekamy około

25

minut.

Soczewicę umyć, następnie gotować, pieczarki smażyć z cebulą.

Soczewicę ugotowaną oraz pieczarki z cebulą zmielić w maszynce

dodając żółtka, mąkę ziemniaczaną, stopione masło, tymianek, sos

sojowy, sól, pieprz do smaku, dokładnie wszystkie składniki wymieszać.

Na końcu dodajemy ubitą pianę z białek i jeszcze raz dokładnie

wymieszać. Pasztet wykładamy do foremki, posypujemy sezamem,

ziarnami dyni i słonecznika. Zapiekamy w piekarniku okolo 25 minut.

P AS ZTET Z ciEcioRk i

Cieciorka ziarno

Marchew

Cebula

Seler korzeń

Pietruszka korzeń

Jajka

Mąka ziemniaczana

Sos sojowy, sól, pieprz

P A SZT ET Z s o cz Ew i cy

Soczewica ziarno

Pieczarki

Cebula

Jajka

Mąka ziemniaczana

Masło

Tymianek

Sos sojowy, sól, pieprz

P SZTETY

- 500

g

- 250 g

- 250

g

- 100

g

- 100 g

- 2

szt.

- 2

łyżki

- do smaku

- 500 g

- 250 g - lub orzechy laskowe 100 g

- 100 g

- 2 szt.

- 2 łyżki stołowe

- 2 łyżki stołowe

- 1/2 łyżeczki

- do smaku

5


10/10

P S Z T E T Z s o j i

Z S

Z p i E k N i o k o ł o M i N U T

Soja ziarno

Jajka

Pieczarki

Cebula

Gałka muszkatołowa

Mąka ziemniaczana

Masło

Sól, pieprz do smaku

Soję umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować (bardzo miękko)

pieczarki udusić z cebulą. Ugotowaną soję i uduszone pieczarki

z cebulą zmielić w maszynce dwukrotnie, dodając sól, pieprz, gałkę,

mąkę ziemniaczaną, żółtka, stopione masło. Wszystko dokładnie

wymieszać, na końcu dodać białka ubite na pianę, jeszcze raz

dokładnie wymieszać.

Masę można podzielić na 3 lub 4 części przyprawiając do smaku każdą

część, np.:

1 część przyprawić drobno posiekanym koperkiem

1 część przyprawić przecierem pomidorowym

1 część dodać zmielone orzechy laskowe

1 część przyprawić świeżymi drobno posiekanymi ziołami, np.: melisą,

tymiankiem.

Pasztet wkładamy do foremki, dekorujemy, np.: posypać orzechami,

ziarnem słonecznika, dyni i sezamem, zapiec około 5minut.

- 1/2 kg

- 2 szt.

- 100 g

- 150 g

- 1 gałka

- 1 łyżka

- 2 łyżki

16

Documents

Przepisy żywienia pełnowartościowego.pdf