Simona Dzivá2.D

Putovanie kyseliny listovej

Folát = vitamín B9/Bc/M = acidum folicumZdroje: kvasnice, listová zelenina, brokolica,

špenát, droždie, chren, paradajky, huby, karfiol, strukoviny, vnútornosti (pečeň, obličky), olejnaté semená, orechy

ODD je 200µg (ale odborníci trvdia - 400µg)Spôsob prípravy a skladovanie potravín môže

kyselinu listovú úplne znehodnotiť!!!

Základné infomácie

Nachádza sa aj:Pri skladovaní vajec prechádza z

javečného žĺtka do bielkaJej množstvo sa mení pri varení aj

pečení pre citlivosť voči teplote a svetlu

Skladá sa z pteridínového jadra, kyseliny ρ-aminobenzoovej a kyseliny glutamínovej, spojených peptidovou väzbou

Zloženie:

Základnou formou je transformylačný proces, kde sa kyselina listová mení na kyselinu

folínovú

Reakcia:

kyselina listováKyselina folínová

+ CHO-

- CHO-

Zlúčeniny

Kyselina listová vitamín B12 Alzheimer

Riboflavín kyselina listová pyridoxín niacín

Produkcia hormónov v

kôre nadobličiek

v období tehotenstva a po ňom (zníženie rizika rázštepu chrbtice plodu)

Spolu s vitamínom B12 je kyselina listová nevyhnutná pre tvorbu červených krviniek

Liečba chudokrvnostiJe dôležitá pre metabolizmus aminokyselínVýznamná pre tvorbu DNA a resyntézu RNAPri tvorbe kolagénu

Význam

Únavu, vyčerpanosť, úzkosť a napätieBúšenie srdcaProblémy so zažívacím traktomPoruchu pamätiSlabú chuť do jedlaBledá pokožkaVypadávanie a šednutie vlasov

Nedostatok spôsobuje:

AlkoholAcylpyrínAntikoncepčné tabletkyLieka na liečbu cukrovky (bigvanidy a

metformín)

Inhibítory vstrebávania

a) Srdcové ochorenieb) Anémiuc) Rakovinu krčka maternice d) Osteoporózu

Liečebné použitie

Narúša vstrebávanie zinkuU starších ľudí môže maskovať nedostatok

vitamínu B12 vo vzorkách krviOvplyvňuje pôsobenie antiepileptík u

epileptikovNajnovšie vedci zistila aj to, že môže vyvolať

rakovinu

Nadmerná konzumácia

Ničí sa teplom a pôsobením vzdušného kyslíka. Nesprávnym zaobchádzaním s potravinami sa

môže zničiť až 30 až 90 percent jeho obsahu. Najvyšší obsah kyseliny listovej sa zachováva v

potravinách konzumovaných v čerstvom stave. Zbytočným stratám môžeme predísť, ak ovocie

a zeleninu spotrebúvame čo najskôr po zbere a potraviny skladujeme v chladničke.

Tepelná úprava potravy by mala byť čo najkratšia, pričom varíme v minimálnom množstve vody alebo na pare.

Ako uchrániť vzácny vitamín

Internet:http://www.sportujeme.sk/view.php?cisloclanku=20040

11201http://www.zdravie.sk/sz/85-135/Kyselina-listova.htmlhttp://www.zdravazona.com/kyselina-listovahttp://www.femibion.sk/index.php?pid=kyselinahttp://lesk.cas.sk/clanok/83245/maly-beckovy-zazrak-

vitamin-b9-nas-chrani-po-cely-zivot.htmlKnihy:VOZÁR, Libor, Chémia a biochémia potravy, 1962,

vydavateľstvo technickej literatúry bratislavaUrsell, Amanda, Vitamíny a minerálne látky, 2004, vyd.

Noxi, BA

Použitá literatúra:

Potrebujeme:1 balenie cestovinových špirál, 1 menšiu cibuľa, 2 strúčiky

cesnaku, 100 - 200 g brokolice, 1 tofu, 50 g syra na strúhanie, olej, mleté čierne korenie, karí korenie, soľ

Ako na to:Na oleji osmažte cibuľu, cesnak, nadrobnonakrájanú brokolicu, pridajte na kocky nakrájané tofu, okoreňte, osoľte a asi 5 min. duste. Medzitým si uvaríme cestoviny v slanej vode. Scedené cestoviny spojte s udusenou zmesou, posypte nastrúhaným syrom.

TIP: Podľa chuti pridajte aj diétnu alebo šunkovú salámu.

Recept na záver

Špirálky s brokolicou a tofu

Ďakujem za pozornosť!koniec prezentácie