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BUENOS AIRES,
VISTO el Expediente N° EX-86961642-
-APN-DLEIAER#ANMAT del Registro de la ADMINISTRACIÓN NACIONAL
DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA, y
CONSIDERANDO:
Que la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONAL) estimó
necesario actualizar los artículos contenidos en el Capítulo XI del Código
Alimentario Argentino (CAA), referidos a conservas de origen vegetal.
Que en ese sentido, el Grupo ad-hoc de la CONAL “Conservas
Vegetales”, coordinado por el SENASA, presentó la propuesta de
modificación de los artículos 937, 938, 940, 941, 941bis y 941 ter
referidos a conservas de hortalizas.
Que para la elaboración de la propuesta se tomaron en cuenta
la NORMA PARA ALGUNAS HORTALIZAS EN CONSERVA CODEX STAN
297-2007 (Adoptada en 2015. Enmienda: 2011 y 2015) y la NORMA
PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS ENCURTIDAS STAN 260-2007
(Adoptada en 2007. Enmienda: 2015).
Que en el proyecto de resolución conjunta tomó intervención
el CONSEJO ASESOR DE LA CONAL y se sometió a la consulta pública.
Que la CONAL ha intervenido expidiéndose favorablemente.
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos
involucrados han tomado la intervención de su competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el
Decreto No 815 del 26 de julio de 1999, por el Decreto N°07 del 11 de
diciembre de 2019 y por el Decreto N° 50 del 20 de diciembre de 2019;
sus modificatorios y complementarios.
Por ello
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS, BIOECONOMÍA y DESARROLLO
REGIONAL RESUELVEN:
ARTÍCULO 1°. - Sustitúyase el Artículo 937 del Código Alimentario Argentino, el
que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 937: Con la
denominación de Zanahorias en conserva, se entiende el producto elaborado
con las raíces sanas, limpias, peladas, enteras o fraccionadas de Daucus carota
L, envasadas en un medio líquido adecuado, incluidas las zanahorias enanas o
baby.
Las zanahorias deberán responder a las siguientes condiciones:
a) Dentro de un mismo envase y para un mismo tipo, las unidades deberán
tener color, forma y tamaño, razonablemente uniformes.
b) El color será anaranjado intenso con tendencia al anaranjado claro; sin
partes amarillas, verdes o verdosas.
c) Serán de consistencia firme, pero no duras, y el cilindro central no
deberá tener consistencia leñosa.
d) No se presentarán unidades deshechas, aplastadas ni con tendencia a
deshacerse.
e) El olor y sabor serán los propios de la zanahoria cocida.
f) El líquido de cobertura será claro, límpido, admitiéndose una leve
turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir
durante el procesado, y libre de materias extrañas.
g) El líquido de cobertura podrá contener en cantidad tecnológicamente
adecuada de: cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos (azúcar, dextrosa,
azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) y ácidos: cítrico, tartárico,
málico, láctico, l-ascórbico o sus mezclas.
En zanahorias comunes se admitirán tres Tipos:
1. Enteras: que corresponden a las zanahorias que mantienen su
conformación natural.
2. En rebanadas: que corresponden a las zanahorias cortadas
perpendicularmente al eje longitudinal, con espesor Máx: de 9 mm y
razonablemente uniforme.
3. En cubos: que corresponden a las zanahorias cortadas en forma
razonablemente cúbica de 11 a 14 mm de lado.
4. Otros tipos: se permitirá cualquier forma de presentación del producto, a
condición de que éste cumpla con todos los requisitos previos y el nombre del
tipo sea representativo del corte realizado del producto
En zanahorias baby o enanas enteras se admitirán los siguientes tipos:
1. Cónicas o cilíndricas: aquellas unidades que tengan un diámetro no
mayor a 23 mm y una longitud no mayor a 100 mm.
2. Esféricas: aquellas unidades que tengan un diámetro no mayor a 27 mm
en cualquier dirección.
Tolerancias de defectos: La cantidad total de defectos como manchas,
magulladuras, grietas, deformaciones y partes sin pelar no deberá superar el
25% del peso del producto escurrido, para zanahorias (comunes o baby)
enteras.
El contenido de zanahorias (comunes o enanas) escurridas, en los envases de
cualquier tamaño, no será menor que 58 % en peso, del peso de agua
destilada a 20°C que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotulará Zanahorias ... o “Zanahorias baby” o “Zanahorias
enanas” … según corresponda, llenando el espacio en blanco con el Tipo al que
corresponde (enteras, en rebanadas, en cubos; cónicas o esféricas) en
caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.”
ARTÍCULO 2°. - Sustitúyase el Artículo 938 del Código Alimentario Argentino, el
que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 938: Se entiende por
Pimientos en conserva, el producto elaborado con los frutos maduros,
mondados, carentes de pedúnculo, cáliz, corazón (placenta de semillas) y
semillas, enteros o en trozos, de las variedades del Capsicum annuum L;
envasados en un medio líquido adecuado,
El producto deberá responder a las siguientes características:
a). Los pimientos deberán ser de forma, tamaño y color típico de la variedad,
de estructura consistente y sin tendencia a deshacerse, de la misma variedad
botánica en un mismo envase, con olor y sabor característicos.
b) El medio de cobertura podrá contener cloruro de sodio y/o edulcorantes
nutritivos (azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas) y deberá
ser adicionado con ácido cítrico, tartárico o sus mezclas, en cantidad suficiente
para que el producto terminado tenga un pH inferior a 4,5 a 20°C.
c) El líquido de cobertura podrá presentar una leve coloración y turbiedad
producida por los desprendimientos naturales que ocurren durante el
procesado y estará libre de materias extrañas.
Los pimientos se clasificarán en dos Tipos:
1 Enteros: son los pimientos carentes de pedúnculo, cáliz, placenta y semillas;
encontrándose intacto el resto del fruto.
Por el Grado de selección, los pimientos Enteros se clasificarán en:
Elegidos: comprende a los pimientos que en un mismo envase respondan a las
siguientes características: tamaño uniforme; sin piezas rotas, ni piel adherida
ni suelta; de estructura consistente y sin tendencia a deshacerse.
Las roturas o desgarraduras no tendrán una longitud mayor de 40% de la
longitud del fruto, medida desde la base del pedúnculo hasta el ápice. No se
admitirán piezas retocadas ni manchadas.
a) Comunes: podrán contener pimientos de color típico de la variedad,
pudiendo contener en el mismo envase hasta un 30% en peso de piezas de
otros colores (color rojo-anaranjado o amarillento); de tamaño razonablemente
uniforme; podrán contener piel adherida en no más de 2 cm2 de la superficie
total de la suma de las piezas; serán de consistencia firme y sin tendencia a
deshacerse.
No presentarán desgarraduras y las grietas no tendrán una longitud mayor del
60% de la longitud del fruto, medida desde la base del pedúnculo al ápice.
Podrán contener hasta un 30% de piezas manchadas por el sol, siempre que
las manchas no ocupen una superficie mayor del 20% de la superficie de cada
pieza.
2) En trozos: comprende a los pimientos fraccionados en trozos con una
superficie no menor de 12 cm2. Además, cumplirán las exigencias de carácter
general, pudiendo presentar algunas manchas y desgarramientos por retoques,
presentarán un color rojo razonablemente uniforme, que puede variar al
anaranjado o al amarillento.
El contenido de pimientos enteros o en trozos escurridos, en los envases de
cualquier tamaño, no será menor al 58 % y 65% en peso, respectivamente, del
peso de agua destilada a 20°C que cabe en el recipiente totalmente lleno y
cerrado.
Estos productos se rotularán en el cuerpo del envase: “Pimientos” o “Pimientos
morrones…” completando el espacio con el Tipo (enteros o en trozos), con
caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
Cuando se trate de la variedad Calahorra, podrán rotularse: Pimientos
morrones Calahorra. En todos los casos, por debajo de la denominación y con
caracteres no mayores a los de ésta, la indicación del Grado de Selección
(elegidos o comunes, según corresponda).
ARTÍCULO 3°. - Sustitúyase el Artículo 940 del Código Alimentario Argentino el
que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 940: Con la
denominación de Alcauciles o Alcachofas en conserva, se entiende el producto
elaborado con la inflorescencia del Cynara scolymus L, enteros, en cuartos,
corazones (centros) o fondos (receptáculos florales), con un medio de
cobertura apropiado.
Este producto deberá responder a las siguientes condiciones:
a) Las unidades contenidas en un mismo envase serán de color claro;
tamaño razonablemente uniforme; consistencia blanda, pero sin tendencia a
deshacerse.
b) No se presentarán inflorescencias abiertas ni con brácteas duras o con
polos duros en los centros.
c) El color, olor y sabor serán los propios del producto.
d) El líquido de cobertura será límpido, admitiéndose una leve turbiedad que
pueda producirse por los desprendimientos naturales que ocurren durante el
procesado. No contendrá materias extrañas. Podrá contener en cantidad
tecnológica adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes nutritivos
(azúcar,dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas); ácidos:
cítrico tartárico, láctico, málico, l-ascórbico o sus mezclas.
Los alcauciles se podrán presentar en los siguientes Tipos: enteros, en cuartos,
corazones (centros), o fondos (receptáculos florales).
El contenido de alcauciles escurridos, en los envases de cualquier tamaño, no
será menor al 62% del peso de agua destilada a 20°C que cabe en el recipiente
totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: “Alcauciles”… …completando
el blanco con el agregado del Tipo “enteros” o “en cuartos”, o …Alcauciles
completando el blanco con el agregado del Tipo “corazones de” o “fondos de”,
todo con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
ARTÍCULO 4°. - Sustitúyase el Artículo 941 del Código Alimentario Argentino
(CAA), el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 941: Con la
denominación de Chauchas en conserva, se entiende el producto elaborado con
las vainas o frutos enteros o fraccionados de las variedades cilíndricas del
Phaseolus vulgaris L, envasadas con un medio líquido adecuado.
El producto deberá responder a las siguientes condiciones:
a) Las unidades contenidas en un mismo envase serán del mismo color y de
diámetro razonablemente uniforme,
b) Tendrán una consistencia firme, pero estarán tiernas, carnosas,
despuntadas y sin hebras (con las tolerancias que se admiten en cada caso).
c) No habrá unidades deshechas, aplastadas ni con tendencia a deshacerse.
d) El olor y sabor serán los propios de la chaucha cocida, estarán libres de
hojas o partes de la misma planta o plantas extrañas, así como de cualquier
cuerpo o sustancia ajena al producto.
e) El líquido de cobertura será de color verdoso o amarillento, límpido y se
admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que
pueden ocurrir durante el procesado.
f) El líquido de cobertura podrá contener en cantidad tecnológicamente
adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes nutritivos (azúcar, dextrosa, azúcar
invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) y ácidos: cítrico, tartárico, málico,
láctico, l-ascórbico o sus mezclas.
Las chauchas en conserva deberán presentarse y responder a uno de los
siguientes Tipos:
1. Enteras: que corresponde a las unidades despuntadas, sin hebras, que no
les falte ningún trozo.
2. Cortadas: que corresponde a las unidades despuntadas, sin hebras;
fraccionadas en sentido transversal, perpendicular al eje longitudinal, en
unidades razonablemente uniformes y no deben tener menos de 12 mm de
largo cada unidad.
3. Rebanadas: que corresponde a las despuntadas, sin hebras, seccionadas
en sentido longitudinal paralelo al eje, en unidades que en un mismo envase
deberán ser razonablemente uniformes. Este Tipo no admite grados de
selección.
Las chauchas enteras y las cortadas deberán responder a uno de los siguientes
Grados de Selección:
Elegido: Las chauchas contenidas en un mismo envase serán de color
uniforme, estar tiernas y con semillas muy poco perceptibles. El diámetro de
las unidades en el punto medio de su eje longitudinal no será mayor de 8,5
mm. No se admitirá la presencia de unidades sin despuntar.
1. Comercial: Las chauchas en un mismo envase serán de color uniforme,
de consistencia tierna, con semillas formadas pero sin llegar a su desarrollo
total. En el punto medio del eje longitudinal tendrán un diámetro comprendido
entre 8,5 y 10,5 mm. En un mismo envase se admitirá hasta el 5,0% en
número de unidades con hilos o hebras y hasta el 10,0% en número de
unidades con extremos sin despuntar.
2. Común: Comprende a las chauchas que en un mismo envase tengan
color y terneza razonablemente uniformes, pudiendo contener semillas
formadas pero no duras. El diámetro de las unidades en el punto medio del eje
longitudinal, podrá ser superior a 10,5 mm. Se admitirá en un mismo envase
hasta el 15,0% en número de unidades con extremos sin despuntar y hasta el
10,0% en número de unidades con hilos o hebras.
El contenido de chauchas escurridas, en los envases de cualquier tamaño, no
será menor al 55 %, del peso de agua destilada a 20°C que cabe en el
recipiente totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotulará: “Chauchas” …, llenando el espacio en blanco con el
nombre del Tipo (enteras, cortadas o rebanadas) al cual correspondan, y el
Grado de selección (elegido, comercial, común) con caracteres de igual
tamaño, realce y visibilidad.
ARTÍCULO 5°. - Sustitúyase el Artículo 941Bis del Código Alimentario Argentino
el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 941Bis: Con la
denominación de “Remolacha en conserva”, se entiende el producto elaborado
con la raíz de la remolacha Beta vulgaris L. sana, limpia, pelada, entera o
fraccionada, envasadas en un medio líquido adecuado.
Este producto deberá responder a las siguientes condiciones dentro de un
mismo envase y tipo:
a) Las piezas serán de forma, tamaño y color razonablemente uniformes.
b) El color será rojo intenso; con el sabor y aroma propios de la remolacha
cocida.
c) No se presentarán piezas aplastadas ni deshechas.
d) Serán de consistencia firme; textura blanda pero sin tendencia a
deshacerse.
e) El líquido de cobertura será de color rojo; límpido; admitiéndose una leve
turbiedad que pueda producirse por los desprendimientos naturales durante el
procesado. Libre de materias extrañas.
f) El líquido de cobertura podrá contener en cantidad tecnológicamente
adecuada de cloruro de sodio; edulcorantes nutritivos (azúcar blanco, dextrosa,
azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) y ácidos: cítrico, tartárico,
láctico, málico, l-ascórbico o sus mezclas según buenas prácticas de
fabricación.
De acuerdo a su forma de presentación se admitirán los siguientes tipos:
1. Enteras: que corresponde a las remolachas que mantienen su
conformación natural.
2. En rebanadas: que corresponde a las unidades fraccionadas en forma
perpendicular al eje central, con un espesor razonablemente uniforme y en las
que se han eliminado los primeros cortes (extremos de la raíz), para que los
restantes sean de diámetro más o menos uniforme.
3. En cuartos: que corresponde a las remolachas fraccionadas en cuatro
partes razonablemente simétricas, por cortes que pasan por el eje longitudinal.
4. En cubos: que comprende a las fraccionadas en forma razonablemente
cúbica, de 9 a 14 mm de lado.
5. Otros: Se permitirá otras formas de presentación del producto, a
condición de que éste cumpla todos los requisitos previos y la denominación
sea representativa del corte realizado al producto.
El contenido escurrido de remolachas enteras, en rebanadas y en cuartos, en
los envases de cualquier tamaño, no será menor al 58%, y para los cubos y
otros tipos no menos a 65% en peso, del peso de agua destilada a 20°C que
cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: “Remolachas’… completando
el blanco con el agregado del Tipo (enteras, en rebanadas, en cuartos, en
cubos, entre otros, según corresponda), con caracteres de igual tamaño, realce
y visibilidad.
ARTÍCULO 6°. - Sustitúyase el Artículo 941Ter del Código Alimentario Argentino
(CAA), el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 941ter: Con
la denominación de Jardinera de hortalizas y legumbres, se entiende la
conserva elaborada con: arvejas verdes o secas remojadas, papas y zanahorias
frescas, envasadas con un medio líquido apropiado.
Deberá cumplir con las siguientes condiciones:
a) Los componentes de esta conserva provendrán de materia prima sana y
limpia.
b) Tendrán una consistencia firme, pero blanda y sin tendencia a deshacerse.
c) Las arvejas cumplirán las exigencias establecidas en los Artículos 927 o
928, según se trate de arvejas verdes o secas remojadas.
d) Las zanahorias estarán peladas, serán de color anaranjado característico;
libres de partes verdes, manchas u otros defectos, cumplirá con las exigencias
establecidas en el Artículo 937.-.
e) Las papas estarán peladas, de colores blanco o blanco amarillento, libres
de manchas u otros defectos.
f) Las papas y zanahorias se presentarán cortadas en piezas que
reproduzcan algún cuerpo de forma geométrica regular (cubo, tronco de
pirámide, esfera, etc.), y dentro de un mismo envase tendrán la misma forma
y tamaño razonablemente uniforme.
g) Los distintos componentes de esta conserva se encontrarán en
proporciones razonablemente iguales en peso.
h) La fase líquida podrá contener: cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos
(azúcar blanco o común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas), ácidos: cítrico, tartárico, láctico, málico, o sus mezclas; ácido
l-ascórbico hasta 500 mg/kg (500 ppm) en función de antioxidantes y sin
declaración en el rótulo.
i) La fase líquida tendrá un aspecto límpido y sólo se admitirá una leve
turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir
durante el procesado. Estará libre de materias extrañas.
j) Se admitirá la incorporación de otras hortalizas en la mezcla siempre que
estén admitidas en el apartado “Conservas vegetales” del Capítulo XI del
presente CAA, respetando las exigencias del Artículo que las autoriza y se
atienda al ítem g) del presente artículo.
El peso del producto escurrido será de 63% del peso de agua destilada a 20°C
que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotulará: “Jardinera de hortalizas y legumbres”, con
caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamente por debajo de
la denominación se consignarán todos los componentes.
ARTÍCULO 7°. - La presente resolución entrará en vigencia a partir del día
siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial.
ARTÍCULO 8°. - Otorgase a las empresas un plazo de CIENTO OCHENTA (180)
días corridos para su adecuación a partir de la entrada en vigencia de la
presente resolución.
ARTÍCULO 9°. - Comuníquese, publíquese, dése a la DIRECCIÓN NACIONAL
DEL REGISTRO OFICIAL y archívese.
CAPITULO XI
ALIMENTOS VEGETALES
…
CONSERVAS DE HORTALIZAS
Artículo 937
Con la denominación de Zanahorias en conserva, se entiende el producto elaborado con las
raíces sanas, limpias, peladas, enteras o fraccionadas de Daucus carota L, envasadas en un
medio líquido adecuado, incluidas las zanahorias enanas o babyen un recipiente
bromatológicamente apto, cerrado herméticamente y sometido a esterilización industrial.
Las zanahorias deberán responder a las siguientes condiciones:
a) Dentro de un mismo envase y para un mismo tipo, las unidades deberán tener color, forma
y tamaño, razonablemente uniformes.
b) El color será anaranjadoamarillo intenso con tendencia al anaranjado claro; sin; no
deberá presentar partes amarillas, verdes o verdosas.
c) Serán de consistencia firme, pero no duras, y el cilindro central no deberá tener
consistencia leñosa.
d) No se presentarán unidades deshechas, aplastadas ni con tendencia a deshacerse.
e) No habrá unidades alteradas por agentes físicos, químicos o biológicos ni cuerpos o
substancias extrañas, parásitos, insectos o sus restos.
f)e) El olor y sabor serán los propios de la zanahoria cocida, sin olores ni sabores extraños.
g)f) El líquido de cobertura será claro, límpido, admitiéndose una leve turbiedad producida
por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado, y libre de
materias extrañas.
h)g) El líquido de cobertura podrá contener en cantidad tecnológicamente adecuada de:
cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de
glucosa o sus mezclas) y ácidos: cítrico, tartárico, málico, láctico, l- ascórbico o sus mezclas.
En zanahorias comunes se admitirán tres Tipos:
1. Enteras: que corresponden a las zanahorias que mantienen su conformación natural.
2. En rebanadas: que corresponden a las zanahorias cortadas perpendicularmente al eje
longitudinal, con espesor Máx: de 9 mm y razonablemente uniforme.
3. En cubos: que corresponden a las zanahorias cortadas en forma razonablemente cúbica
de 11 a 14 mm de lado.
4. Otros tipos: se permitirá cualquier forma de presentación del producto, a condición de
que éste cumpla con todos los requisitos previos y el nombre del tipo sea representativo
del corte realizado del producto
En zanahorias baby o enanas enteras se admitirán los siguientes tipos:
1. Cónicas o cilíndricas: aquellas unidades que tengan un diámetro no mayor a 23 mm y
una longitud no mayor a 100 mm.
2. Esféricas: aquellas unidades que tengan un diámetro no mayor a 27 mm en cualquier
dirección.
Tolerancias de defectos: La cantidad total de defectos como manchas, magulladuras,
grietas, deformaciones y partes sin pelar no deberá superar el 25% del peso del producto
escurrido, para zanahorias (comunes o baby) enteras.
i) El contenido de zanahorias escurridas en el tarro IRAM N° 100 será de 460 g. En el tarro
IRAM N° 46 el peso de zanahorias escurridas será de 230 g. Para otros envases se
mantendrá la misma relación entre capacidad del envase y peso de producto escurrido.
El contenido de zanahorias (comunes o enanas) escurridas, en los envases de cualquier
tamaño, no será menor que 58 % en peso, del peso de agua destilada a 20°C que cabe en
el recipiente totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotulará con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad: Zanahorias
... o “Zanahorias baby” o “Zanahorias enanas” … según corresponda,..., llenando el espacio
en blanco con el Tipo al que corresponde (enteras, en rebanadas, en cubos; cónicas o
esféricas) en caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.”. Se consignará en el rótulo el
peso total y el de zanahorias escurridas. En el rótulo o en la tapa o en la contratapa deberá
figurar: año de elaboración.
Artículo 938
Se entiende por Pimientos en conserva, el producto elaborado con los frutos maduros,
mondados, carentes de pedúnculo, cáliz, corazón (placenta, cápsula de las semillas) y
semillas, enteros o en trozos, de las variedades del Capsicum annuum Lgrosum; envasados
en un medio líquido adecuado,recipiente bromatológicamente apto, cerrado herméticamente
y esterilizado industrialmente.
El producto deberá responder a las siguientes características:
a). Los pimientos deberán ser de forma, tamaño y color típico de la variedad, de
estructura consistente y sin tendencia a deshacerse, de la misma variedad botánica en un
mismo envase, con olor y sabor característicos.
b) El medio de cobertura podrá contener cloruro de sodio y/o edulcorantes nutritivos (azúcar
blanco, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas) y deberá ser adicionado con ácido cítrico,
tartárico o sus mezclas, en cantidad suficiente para que el producto terminado tenga un pH
inferior a 4,5 a 20°C.
c) El líquido de cobertura podrá presentar una leve coloración yrojiza y sólo se admitirá una
ligera turbiedad producida por los desprendimientos naturales que ocurren durante el
procesado y estará libre de materias extrañas.
1. Los pimientos deberán ser de color rojo, rojo anaranjado o amarillento, lisos, de tamaño
mediano, de forma acorazonada, de estructura consistente y sin tendencia a deshacerse,
de la misma variedad botánica en un mismo envase, con olor y sabor característicos de
la fruta madura.
2. Estarán libres de cualquier cuerpo o substancia extraña al producto.
3. No presentarán alteraciones producidas por agentes físicos, químicos o biológicos.
Los pimientos se clasificarán en dos Tipos:
1 Enteros: son los pimientos carentes de pedúnculo, cáliz, placenta y semillas; encontrándose
intacto el resto del fruto, salvo las roturas admitidas para el Grado de Selección Común y cuando
pueda haberse eliminado el ápice, sin deteriorar visiblemente la forma natural de la unidad
retocada.
a) En trozos: comprende a los pimientos fraccionados en trozos con una superficie no menor
de 12 cm2. Para este Tipo sólo se admite el Grado de Selección Común.
Cumplimentarán las exigencias de carácter general, pudiendo presentar algunas manchas y
desgarramientos por retoques.
Presentarán un color rojo razonablemente uniforme, que puede variar al anaranjado o al
amarillento.
Por el Grado de selección, los pimientos Enteros se clasificarán en:
a) Elegidos: comprende a los pimientos que en un mismo envase respondan a las siguientes
características: color rojo brillante de la variedad; de tamaño uniforme; sin piezas rotas, ni
piel adherida ni suelta; de estructura consistente y sin tendencia a deshacerse.
Las roturas o desgarraduras no tendrán una longitud mayor de 40% de la longitud del
fruto, medida desde la base del pedúnculo hasta el ápice. No se admitirán piezas
retocadas ni manchadas.
b) Comunes: podrán contener pimientos de color típicorojo brillante propio de la variedad,
pudiendo contener en el mismo envase hasta un 30% en peso de piezas de otros colores
(color rojo-anaranjado o amarillento); de tamaño razonablemente uniforme; podrán
contener piel adherida en no más de 2 cm2 de la superficie total de la suma de la superficie
de cada una de las piezas; serán de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse.
No presentarán desgarraduras y las grietas no tendrán una longitud mayor del 60% de la
longitud del fruto, medida desde la base del pedúnculo al ápice.
Podrán contener hasta un 30% de piezas manchadas por el sol, siempre que las manchas
no ocupen una superficie mayor del 20% de la superficie de cada pieza.
2) En trozos: comprende a los pimientos fraccionados en trozos con una superficie no
menor de 12 cm2. Además, cumplirán las exigencias de carácter general, pudiendo
presentar algunas manchas y desgarramientos por retoques, presentarán un color rojo
razonablemente uniforme, que puede variar al anaranjado o al amarillento.
Se admitirá hasta una mitad de pimiento en el tarro IRAM Nº 22, hasta cuatro mitades en
el tarro IRAM Nº 46 y hasta ocho mitades en el tarro IRAM Nº 100.
Peso total y peso escurrido mínimo para pimientos enteros:
Tarro IRAM Nº Peso total Peso escurrido
100 750g 500g
46 360g 225g
22 160g 112g
Peso total y peso escurrido para pimientos en trozos:
Para envases mayores o menores, el peso del producto escurrido será el 58% del peso de
agua destilada a 20 ºC que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado, y para los
pimientos en trozos el peso escurrido será del 65% de dicho peso
El contenido de pimientos enteros o en trozos escurridos, en los envases de cualquier
tamaño, no será menor al 58 % y 65% en peso, respectivamente, del peso de agua destilada
a 20°C que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado.
Estos productos se rotularán en el cuerpo del envase: “Pimientos” o “Pimientos morrones…”
completando el espacio con el Tipo (enteros o en trozos), con caracteres de igual tamaño,
realce y visibilidad.
Rotulación: Estos productos se rotularán en el cuerpo del envase: “Pimientos” o “Pimientos
morrones…” completando el espacio con el Tipo (enteros o en trozos), formando una sola
frase o dos, una por debajo de la otra, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
Cuando se trate de la variedad Calahorra, podrán rotularse: Pimientos morrones Calahorra.
En todos los casos, por debajo de la denominación y con caracteres no mayores a los de ésta,
la indicación del Grado de Selección (elegidos o comunes, según corresponda).
Se consignará con caracteres bien visibles el peso total y el peso de pimientos escurridos.
Artículo 940
Con la denominación de Alcauciles o Alcachofas en conserva, se entiende el producto
elaborado con la inflorescencia del Cynara scolymus L, enteros, en cuartos, corazones
(centros)), o en fondos (receptáculos florales),) envasados en un recipiente
bromatológicamente apto, con un medio de cobertura apropiado, cerrado
herméticamente y sometido a esterilización industrial.
Este producto deberá responder a las siguientes condiciones:
a) Las unidades contenidas en un mismo envase serán de color claro; tamaño
razonablemente uniforme; consistencia blanda, pero sin tendencia a deshacerse.
b) No se presentarán inflorescencias abiertas ni con brácteas duras inmasticables, o con
polos duros en los centros.
c) El color, olor y sabor serán los propios del producto, sin olores ni sabores extraños.
d) No presentarán alteraciones producidas por agentes físicos, químicos o biológicos.
e) No contendrá ningún cuerpo ni substancia extraña.
f)d) El líquido de cobertura será límpido, admitiéndose una leve turbiedad que pueda
producirse por los desprendimientos naturales que ocurren durante el procesado.
No contendrá materias extrañas.
Podrá contener en cantidad tecnológica adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes
nutritivos (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);
ácidos: cítrico tartárico, láctico, málico, l-ascórbico o sus mezclas.
Los alcauciles se podrán presentar en los siguientes Tipos: enteros, en cuartos, corazones
(centros), o fondos (receptáculos florales).
El contenido de alcauciles escurridos, en los envases de cualquier tamaño, no será menor
al 62% del peso de agua destilada a 20°C que cabe en el recipiente totalmente lleno y
cerrado.
Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: “Alcauciles”… …completando el blanco
con el agregado del Tipo “enteros” o “en cuartos”, o …Alcauciles completando el blanco con
el agregado del Tipo “corazones de” o “fondos de”, todo con caracteres de igual tamaño,
realce y visibilidad.
Artículo 941: Con la denominación de Chauchas en conserva, se entiende el
producto elaborado con las vainas o frutos enteros o fraccionados de las variedades
cilíndricas del Phaseolus vulgaris L, envasadas con un medio líquido adecuado en un
recipiente bromatológicamente apto, cerrado herméticamente y esterilizado en forma
industrial.
El producto deberá responder a las siguientes condiciones:
a) Las unidades contenidas en un mismo envase serán del mismo color y de diámetro
razonablemente uniforme,uniformes, respondiendo al Grado de Selección.
b) Tendrán una consistencia firme, pero estarán tiernas, carnosas, despuntadas
y sin hebras (con las tolerancias que se admiten en cada caso).
c) No habrá unidades deshechas, aplastadas ni con tendencia a deshacerse.
d) El olor y sabor serán los propios de la chaucha cocida, sin olores ni sabores extraños.
e)d) No presentarán signos de alteración producidos por agentes físicos, químicos o
biológicos, y estarán libres de hojas o partes de la misma planta o plantas extrañas, así
como de cualquier cuerpo o ajena al producto, parásitos, insectos o sus partes.
f)e) El líquido de cobertura será de color verdoso o amarillento, límpido y se admitirá una
leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el
procesado.
g)f) El líquido de cobertura podrá contener en cantidad tecnológicamente adecuada: cloruro
de sodio; edulcorantes nutritivos (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o
sus mezclas) y); ácidos: cítrico, tartárico, málico, láctico, l- ascórbico o sus mezclas.
Las chauchas en conserva deberán presentarse y responder a uno de los siguientes
Tipos:
1. Enteras: que corresponde a las unidades despuntadas, sin hebras, que no les falte ningún
trozo.
Dentro de este Tipo se admitirán los tres grados de selección.
2. Cortadas: que corresponde a las unidades despuntadas, sin hebras; fraccionadas en
sentido transversal, perpendicular al eje longitudinal, en unidades razonablemente
uniformes y no deben tener menos de 12 mm de largo cada unidad.
Dentro de este Tipo se admitirán tres grados de selección.
3. Rebanadas: que corresponde a las despuntadas, sin hebras, seccionadas en
sentido longitudinal paralelo al eje, en unidades que en un mismo envase deberán
ser razonablemente uniformes.
Este Tipo no admite grados de selección.
Las chauchas enteras y las cortadas deberán responder a uno de los siguientes Grados de
Selección:
Elegido Extrafinas: Las chauchas contenidas en un mismo envase serán de color uniforme,
estar tiernas y, con semillas muy poco perceptibles.
El diámetro de las unidades en el punto medio de su eje longitudinal no será mayor de
8,5 mm.
No se admitirá la presencia de unidades sin despuntar.
1. Comercial: Las Finas: Comprende a las chauchas que en un mismo envase serán
detengan color uniforme, de consistencia tierna, con semillas formadas pero sin llegar a su
desarrollo total.
En el punto medio del eje longitudinal tendrán un diámetro comprendido entre 8,5 y 10,5
mm.
En un mismo envase se admitirá hasta el 5,0% en número de unidades con hilos o hebras y
hasta el 10,0% en número de unidades con extremos sin despuntar.
2. ComúnMedianas: Comprende a las chauchas que en un mismo envase tengan color y
terneza razonablemente uniformes contener semillas formadas pero no duras.
El diámetro de las unidades en el punto medio del eje longitudinal, podrá ser superior a 10,5
mm.
Se admitirá en un mismo envase hasta el 15,0% en número de unidades con extremos sin
despuntar y hasta el 10,0% en número de unidades con hilos o hebras.
En el tarro IRAM N° 100 el peso de chauchas escurridas será de 460 g. En el tarro IRAM N°
46 el peso de chauchas escurridas será de 220 g.
Para otros envases se mantendrá la misma relación entre capacidad del envase y peso del
producto escurrido.
El contenido de chauchas escurridas, en los envases de cualquier tamaño, no será menor al
55 %, del peso de agua destilada a 20°C que cabe en el recipiente totalmente lleno y
cerrado.
Este producto se rotulará: “Chauchas” …, ..., llenando el espacio en blanco con el
nombre del Tipo (enteras, cortadas o rebanadas) al cual correspondan, y el Grado de
selección (elegido, comercial, común)corresponden, con caracteres de igual tamaño,
realce y visibilidad.
Inmediatamente por debajo y con caracteres semejantes se consignará el Grado de
Selección. En el rótulo se hará constar el peso total y el de chauchas escurridas. En
el rótulo o en la tapa o en la contratapa deberá figurar: año de elaboración.
Artículo 941Bis
Con la denominación de “Remolacha en conserva”,, se entiende el producto
elaborado con la raíz de la remolacha (Beta vulgaris L.) sana, limpia, pelada, entera
o fraccionada, envasadas en un medio líquido adecuadorecipiente
bromatológicamente apto, cerrado herméticamente y sometido a esterilización
industrial.
Este producto deberá responder a las siguientes condiciones dentro de un mismo envase y
tipo:
a) Las piezas serán de forma, tamaño y color razonablemente uniformes.
b) El color será rojo intenso; con el sabor y aroma propios de la remolacha cocida, sin
olores ni sabores extraños.
c) No se presentarán piezas aplastadas ni deshechas.
d) Serán de consistencia firme; textura blanda pero sin tendencia a deshacerse.
e) No contendrá piezas alteradas por agentes físicos, químicos o biológicos.
f)d) El líquido de cobertura será de color rojo; límpido; admitiéndose una leve turbiedad
que pueda producirse por los desprendimientos naturales durante el procesado. Libre
de materias extrañasPodrá contener en cantidad tecnológicamente adecuada: cloruro
de sodio; edulcorantes (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas); ácidos: cítrico, tartárico, láctico, málico, l-ascórbico o sus mezclas.
a) El líquido de cobertura podrá contener en cantidad tecnológicamente adecuada de
cloruro de sodio; edulcorantes nutritivos (azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertido, jarabe
de glucosa o sus mezclas) y ácidos: cítrico, tartárico, láctico, málico, l-ascórbico o sus
mezclas según buenas prácticas de fabricación.
De acuerdo a su forma de presentación se admitirán los siguientes tipos:
a) Enteras: que corresponde a las remolachas que mantienen su conformación natural.
b) En rebanadas: que corresponde a las unidades fraccionadas en forma perpendicular
al eje central, con un espesor razonablemente uniforme y en las que se han eliminado
los primeros cortes (extremos de la raíz),, para que los restantes sean de diámetro
más o menos uniforme.
c) En cuartos: que corresponde a las remolachas fraccionadas en cuatro partes
razonablemente simétricas, por cortes que pasan por el eje longitudinal.
d) En cubos: que comprende a las fraccionadas en forma razonablemente cúbica, de 9
a 14 mm de lado.
Otros: Se permitirá otras formas de presentación del producto, a condición de que éste
cumpla todosPara los requisitos previos y la denominación sea representativa del corte
realizado al producto.
Para los Tipos: entera, rebanadas o cuartos, el peso de remolachas escurridas en el tarro
IRAM N° 100 será de 450 g y en el tarro IRAM N° 46 será de 250 g. Para los Tipos en
cubos: el peso de remolachas escurridas en el tarro IRAM N° 100 será de 450 g y en el
tarro IRAM N° 46 será de 240 g.
El contenido escurrido de remolachas enteras, en rebanadas y en cuartos, en
los envases de cualquier tamaño, no será menor al 58%, y para los cubos y otros tipos no
menos a 65% en peso, del peso de agua destilada a 20°C que cabe en el recipiente
totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: “Remolachas’… completando el blanco con
el agregado del Tipo Remolacha, (enteras, en rebanadas, en cuartos, en cubos, entre otros,
según corresponda), formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño, realce y
visibilidad.
En el rótulo se consignará el peso total y el producto escurrido.
Artículo 941ter: Con la denominación de Jardinera de hortalizas y legumbres, se
entiende la conserva elaborada con: arvejas verdes o secas remojadas, papas y
zanahorias frescas, envasadas con un medio líquido apropiado en un recipiente
bromatológicamente apto, cerrado herméticamente y sometido a esterilización
industrial.
Deberá cumplir con las siguientes condiciones:
a) Los componentes de esta conserva provendrán de materia prima sana y, limpia, libres
de defectos originados por agentes físicos, químicos o biológicos y estarán libres de
parásitos.
b) Tendrán una consistencia firme, pero blanda y, pero sin tendencia a deshacerse.
c) Las arvejas cumplirán las exigencias establecidas en los Artículos 927 o 928, según
se trate de arvejas verdes o secas remojadas.
d) Las zanahorias estarán peladas,; serán de color anaranjadoamarillo rojizo
característico; libres de partes verdes, manchas u otros defectos, cumplirá con las
exigencias establecidas en el Artículo 937.-..
e) Las papas estarán peladas, de colores blanco o blanco amarillento, libres de manchas
u otros defectos.
f) Las papas y zanahorias se presentarán cortadas en piezas que reproduzcan algún
cuerpo de forma geométrica regular (cubo, tronco de pirámide, esfera, etc.), y dentro
de un mismo envase tendrán la misma forma y tamaño razonablemente uniforme.
g) Los distintos componentes de esta conserva se encontrarán en proporciones
razonablemente iguales en peso. (aproximadamente 33,3% para cada componente,
con una tolerancia de 10% en más o menos sobre muestras estadísticamente
representativas).
h) La fase líquida podrá contener: cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos (azúcar
blanco o común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), ácidos:
cítrico, tartárico, láctico, málico, o sus mezclas; ácido l- ascórbico hasta 500 mg/kg
(500 ppm) en función de antioxidantes y sin declaración en el rótulo.
i) La fase líquida tendrá un aspecto límpido y sólo se admitirá una leve turbiedad
producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el
procesado. Estará libre de materias extrañas.
j) El contenido en el tarro IRAM N° 46 será de 380 g y el peso del producto escurrido será de
240 g. Para envases mayores o menores el peso del producto escurrido será de 63,0% del
peso de agua destilada a 20°C que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado.
Se admitirá la incorporación de otras hortalizas en la mezcla siempre que estén admitidas
en el apartado “Conservas vegetales” del Capítulo XI del presente CAA, respetando las
exigencias del Artículo que las autoriza y se atienda al ítem g) del presente artículo.
El peso del producto escurrido será de 63% del peso de agua destilada a 20°C que cabe en
el recipiente totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotulará: “Jardinera de hortalizas y legumbres”,, formando una o
dos frases con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamente por
debajo de la denominación se consignarán todos los componentes.
En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar peso total, peso escurrido y
año de elaboración (este último podrá figurar en la tapa o en la contratapa).
