NAMAZI I SL

PUNJENI FRANCUSKI KRUH 1. SASTOJCI: 1 francuski kruh 10 dkg kuhane unke 6 kiselih krastavaca 25 dkg svjeeg sira 10 dkg sira gaude crvene, ute i zelene paprike Francuskom kruhu odrezati krajeve pa paljivo izdubiti unutranjost. Izdubljeni dio sitno nasjeckati te izmiksati sa svjeim sirom. Ostale sastojke narezati na kockice i dodati izmiksanom siru. Ukoliko je smjesa prevrsta moe se dodati malo kiselog vrhnja ili jogurta. Posoliti, sve zajedno jo jednom dobro izmijeati pa nadjenuti izdubljeni kruh. Dobro ohladiti. U smjesu se takoer moe dodati kukuruz i graak. Posluiti narezano na tanke nite. PUNJENI FRANCUSKI KRUH 2. SASTOJCI: 1 kukuruzni francuski kruh crvene, ute i zelene paprike 3 kuhana jaja 15 dkg puree unke 4 kisela krastavca 5 dkg maslaca 15 dkg sira trapista 2-3 vreice majoneze Francuski kruh narezati na tri jednaka dijela. Zatim licom izdubiti sredinu kruha (pritom paziti da ne pukne). Izdubljeni dio izdrobiti to sitnije. Nasjeckati pureu unku (ili dimljena purea prsa), sir, papriku, kisele krastavce i jaja nasjeckati na sitne kockice pa pomijeati sa sredinom kruha. Dodati majonezu i sol po ukusu. Otopiti maslac i umijeati ga, dok je jo vreo, u smjesu. Sve dobro izmijeati te napuniti francuski kruh. Staviti u hladnjak da se dobro ohladi. Posluiti narezano na tanke nite. PUNJENI FRANCUSKI KRUH 3. SASTOJCI: 1 francuski kruh 10 dkg mlijenog namaza 15 dkg tvrdog sira 20 dkg krem sira 15 dkg buole ili pancete 6 kiselih krastavaca Francuskom kruhu odrezati krajeve pa licom ili kuhaom izdubiti unutarnji dio koji potom treba izdrobiti to sitnije. Izdubljenom dijelu umijeati krem sir (npr. ABC) i mlijeni namaz (umjesto sira i namaza moe se uzeti kiselo vrhnje). Dobro izmijeati da se kruh povee sa sirom i namazom. Buolu (ili pancetu ili prut), sir i kisele krastavce sitno nasjeckati, umijeati u smjesu i napuniti kruh. Dobro utisnuti. Uviti u foliju i ostaviti u hladanjaku 1 sat. Hladno staviti na podlogu i rezati. Posluiti kao hladne sendvie. HLADNI NAREZAK SASTOJCI: 1 aa nasjeckane kuhane unke 2 dcl jogurta

1 3 1 1

aa nasjeckanog sira Podravca 9 lica glatkog brana jaja praka za pecivo aa ulja sol i perinov list po ukusu aa mlijeka

Jaja izmijeati cijela i posoliti. Dodati ulje, mlijeko i jogurt pa sve dobro umutiti. Zatim umijeati brano sa prakom za pecivo i na kraju dodati unku, sir i nasjeckani perinov list. Izliti u namaen i pobranjen kalup za kruh pa pei otprilike 1 sat na temperaturi od 170 stupnjeva. Rezati hladno.

BIJELE KOCKE SASTOJCI: 6 dcl jogurta 15-20 dkg unke 4 kuhana jaja 3 vreice majoneze 3 mrkve sol, papar 80 g elatine 10 manjih kiselih krastavaca unku narezati na listie, kuhana jaja na ploke, a kisele krastavce i kuhanu mrkvu na tapie. elatinu pripremiti prema uputstvu na omotu. Jogurt zagrijati na laganoj temperaturi, dodati mu pripremljenu elatinu, maknuti s vatre pa umijeati majonezu i sve zajedno dobro izraditi. U lagano nauljeni pravokutni kalup za kruh najprije uliti 2-3 grabilice pripremljene smjese od jogurta. Preko smjese poslagati dio unke, ponovo preliti jogurtom pa posipati dijelom mrkve. Mrkvu zaliti jogurtom, njega posipati dijelom kiselih krastavaca te opet preliti jogurtom. Zatim poslagati kuhana jaja, ponovo preliti jogurt i postupak ponoviti ispoetka dok se ne potroe svi sastojci. Na vrhu treba biti jogurt smjesa. Pripremljeno jelo ostaviti u hladnjaku da se dobro stegne. Hladno rezati na ploke. HLADNI KOKTEL-SENDVII SASTOJCI: 1,5 omot toast kruha 2 pakiranja Vajkrem namaza kiseli krastavci 15 dkg unke 2 pakiranja sira u listiima po elji ajna salama Odgovarajui pladanj obloiti prozirnom folijom pa slagati nite tosta u 4x3 reda. Potom, tost premazati Vajkrem namazom, poredati nite unke ili ajne salame, zatim kisele krastavce narezane na ploke i na kraju sir u listiima. Jo jednom ponoviti postupak s tostom i ostalim sastojcima. Pripremljene sendvie u cjelosti obloiti prozirnom folijom te ih opteretiti teim predmetom da se dobro stegnu i smanje visinu na pola. Hladne sendvie rezati na trokute ili tapie, svaki nabosti akalicom pa posluiti. PIKANTNI PRINCES UTIPCI SASTOJCI: 60 dkg svjeeg sira 3 lice kiselog vrhnja gotovo tijesto za princes utipke

5-6 kiselih krastavaca 2 renja enjaka sol, papar, Vegeta 10-15 zelenih maslina limenka tunjevine enjak sitno nasjeckati, a kisele krastavce, kuhana jaja, masline i suhu vratinu narezati na male kockice. Svjei sir pomijeati s kiselim vrhnjem i enjakom, zainiti solju i paprom pa umijeati ostale nasjeckane sastojke. Sve zajedno dobro izraditi u povezanu smjesu te puniti gotovo tijesto za princes utipke. Vrhove utipaka premazati mlijekom pa posipati makom, crvenom paprikom ili kimom. Ostaviti u hladnjaku da tijesto omeka i povee se sa smjesom pa posluiti. SLANE LISNATE ROLICE SASTOJCI: 50 dkg lisnatog tijesta 20 dkg kuhanog graka 2-3 kisela krastavca 25 dkg kuhane unke 2-3 mrkve 2-3 lice kiselog vrhnja 25 dkg sira gaude majoneza, senf sol, papar Od lisnatog tijesta, pomou modela, oblikovati i ispei rolice prema svom uobiajenom postupku. Kuhanu unku, sir, kuhanu mrkvu i kisele krastavce narezati na male kockice. Izmijeati majonezu, senf prema ukusu i kiselo vrhnje te zainiti solju i paprom. Dodati ostale nasjeckane sastojke pa izraditi u povezanu smjesu. Ukoliko je smjesa prerijetka, dodati malo jestivog kroba (Gusnel) za umake. Pripremljenim nadjevom puniti rolice od lisnatog tijesta pa posluiti hladne. PATETA OD TUNE SASTOJCI: 2 limenke tunjevine kiselo vrhnje 1 liica senfa kiseli krastavci 3 renja enjaka majoneza 4 tvrdo kuhana jaja 1 glavica luka sol, papar Komadie tunjevine ocijediti od ulja. Dodati vrlo sitno nasjeckane kisele krastavce i kuhana jaja te sitno nasjeckani luk i enjak. Majonezu, kiselo vrhnje i senf dobro izmijeati, posoliti i popapriti po ukusu pa dodati u smjesu sa tunjevinom. Sve dobro izraditi i ostaviti u hladnjaku da se dobro rashladi. Posluiti na tostu. NAMAZ OD TUNJEVINE 1. SASTOJCI: 1 limenka tunjevine 3 jaja 3 trokuta Zdenka sira 1 liica senfa 1 vreica majoneze po elji reanj enjaka i perinov list Jaja skuhati na tvrdo, ohladiti i oljutiti. U jaku mjealicu ubaciti tunjevinu ocijeenu od ulja, jaja, trokutie sira, majonezu i senf. Mijeati dok namaz bude bez grudica. Po elji se moe dodati malo enjaka i svjei perinov list. Dobro ohladiti i posluiti na tostu ili pecivu. NAMAZ OD TUNJEVINE 2.

SASTOJCI: 24 dkg tunjevine iz limenke 2 vreice majoneze perinov list (za 4 osobe) 1 reanj enjaka 1 liica keapa sol, papar 2 liice senfa 2 dcl kiselog vrhnja Tunjevinu iz limenke dobro ocijediti od ulja te ju usitniti. Potom dodati sitno nasjeckan reanj enjaka, pa redom senf, majonezu, keap, kiselo vrhnje te zaine. Sve zajedno lagano promijeati dok se svi sastojci lijepo ne poveu (ili izmijeati u elektrinoj sjeckalici). Dobro ohladiti. Posluiti s prepeenim kruhom. Po elji se u tunjevinu mogu umijeati i masline punjene paprikom. NAMAZ OD SRDELA SASTOJCI: 25 dkg srdela iz limenke 10 dkg maslaca malo senfa, limunov sok 1 glavica luka 2 tvrdo kuhana jaja sol, paapr, Worcestershire umak Luk sitno nasjeckati. Maslac pjenasto izmijeati, a tvrdo kuhana jaja i sredelu iz limenke sitno narezati ili usitniti u elektrinoj sjeckalici. Potom, u maslac umijeati luk, jaja i ribu. Dodati senf i malo limunova soka. Sve zajedno dobro izmijeati i ohladiti. Posluiti uz prepeeni kruh. Maslac se moe zamijeniti topljenim sirom. MEDITERANSKI NAMAZ SASTOJCI: 50 dkg svjeeg kravljeg sira maslinovo ulje 1 liica senfa 4 tvrdo kuhana jaja maslac slani inuni (po elji) Svjei kravlji sir, nasjeckana kuhana jaja, maslinovo ulje, senf, maslac i inune dobro izmiksati u elektrinoj mjealici. Izraenu smjesu dobro ohladiti i posluiti na listu zelene salate. NAMAZ OD JAJA SASTOJCI: 15 dkg maslaca 30 dkg svjeeg sira mljevena slatka paprika (za 6 osoba) 4 jaja papar, limunov sok 1 lica Vegete 1 lica senfa 1 lica nasjeckanog luka vezica vlasca Tvrdo skuhati jaja. Maslac pjenasto izmijeati pa mu dodati vrlo sitno nasjeckan luk, jaja nasjeckana na kockice te senf i Vegetu. Nakon toga umijeati dobro procijeen kravlji sir, limunov sok, narezani vlasac i na kraju papar i mljevenu slatku papriku. Sve zajedno mijeati elektrinom mjealicom kako bi nastala lagana pjenasta krema. Rashladiti pa posluiti na tamnom kruhu. FINI NAMAZ OD SIRA SASTOJCI: 40 dkg svjeeg sira 1 kuhano jaje

(za 6 osoba) 2 dcl kiselog vrhnja 7 dkg mladog luka ili vlasca 5 dkg hrena sol, papar Svjei sir dobro iscijediti, pjenasto izmijeati, dodati mu kiselo vrhnje, hren, sol i papar te dobro izraditi. Potom u smjesu umijeati sitno narezan mladi luk. Tvrdo kuhano jaje narezati na kockice pa posipati po namazu. Rashladiti u hladnjaku i posluiti uz kruh sa sjemenkama. NAMAZ OD SVJEEG SIRA I GORGONZOLE SASTOJCI: 20 dkg svjeeg sira 1 liica vlasca (za 6 osoba) 10 dkg gorgonzole 1 lica maslinovog ulja 2 lice kiselog vrhnja granica timijana, sol Gorgonzolu usitniti vilicom, umijeati ocijeen svjei kravlji sir te kiselo vrhnje pa dobro promijeati. Dodati ulje, sol, sitno narezan timijan i vlasac pa sve zajedno dobro izraditi. Namaz posluiti s bijelim francuskim kruhom. PIKANTNI NAMAZ OD SIRA SASTOJCI: 25 dkg svjeeg kravljeg sira 5 dkg luka nekoliko kapi tabasca (za 4-6 osoba) 1,5 dcl kiselog vrhnja 1 vezica vlasca sol, papar, kopar, perin Kremasto izmijeati sir i vrhnje. Dodati nasjeckani luk i perin, narezani vlasac i kopar, sol, papar i nekoliko kapi tabasca. Sve zajedno dobro izmijeati i ohladiti. Posluiti uz popeeni tost, krekere ili pecivo. Ukoliko elite da namaz bude blai maziviji, dodati vie kiselog vrhnja. ZELENI NAMAZ SASTOJCI: 30 dkg svjeeg sira lica nasjeckanog kopra lica nasjeckanog svjeeg krastavca 1 dcl slatkog vrhnja lica nasjeckanog perina sol, papar 1 dcl kiselog vrhnja lica nasjeckanog vlasca 1 lica Vegete Svjei sir protisnuti i pomijeati sa kiselim i slatkim vrhnjem. Dodati sol, papar i Vegetu pa sve zajedno dobro pjenasto izmijeati. Dodati nasjeckani vlasac, perin i kopar te na kraju paljivo umijeati kockice svjeeg krastvca prethodno oguljenog i oienog od kotica. Posluiti uz pecivo i kuhanu unku ili kobasice. Umjesto krastavaca mogu se upotrijebiti rotkvice. HLADNE KUGLICE OD SIRA SASTOJCI: 30 dkg svjeeg kravljeg sira 1 lica ribanog parmezana 5 dkg dimljenog sira sol, papar, crvena paprika 2 trokuta topljenog sira vlasac, perinov list Svjei sir izmijeati, dodati naribani dimljeni sir, zatim topljeni sir narezan na kockice i

parmezan. Sireve dobro izmijeati, dodati sol i papar prema ukusu. Formirati kuglice i svaku s gornje strane umoiti u crvenu papriku ili nasjeckani perin i vlasac. Sloiti na pladanj i dobro rashladiti. PUNJENA JAJA SASTOJCI: 10 jaja 2 dcl kiselog vrhnja 2 lice senfa malo nasjeckanog perinovog lista 1-2 vreice majoneze sol, papar, Vegeta Jaja tvrdo skuhati. Ohladiti ih oistiti, svako prerezati napola i paljivo izvaditi umanjke kako bi polovice bjelanjaka ostale cijele. Izvaene umanjke sa vilicom dobro usitniti, dodati senf, malo majoneze, soli i manji dio nasjeckanog perinovog lista. Tom smjesom ispuniti polovice bjelanjaka te ih posloiti u zdjelu. U ostatak smjese (dobro je da je ostane to vie) umijeati kiselo vrhnje, preostalu majonezu i Vegetu prema ukusu. Punjene bjelanjke preliti pripremljenim umakom, po vrhu posipati paprom i preostalim nasjeckanim perinovim listom. Posluiti hladno uz suhomesnate nareske. JAJA U UMAKU SASTOJCI: 10 tvrdo kuhanih jaja 3-4 vreice majoneze 2,5 dcl kiselog vrhnja po 1 velika crvena i zelena paprika 3-4 lice senfa vezica mladog luka, sol, papar Kiselo vrhnje, senf i majonezu dobro izmijeati. Posoliti i popapriti pa dodati nasjeckani mladi luk i paprike. Jaja prerezati napola i staviti u odgovarajuu posudu tako da kapice gledaju prema gore. Gotov umak preliti preko jaja te dobro ohladiti. Posluiti uz suhomesnate nareske. PIKANTNI ODRESCI SASTOJCI: 30 dkg lisnatog tijesta 6 listova elatine 1 lica vinjaka 1 umanjak 30 dkg svjeeg sira 5 dcl slatkog vrhnja 1 lica soli 10 dkg gorgonzole sol, papar, perin Odmrznuto lisnato tijesto razvaljati u etverokut 30x50 cm pa neka tako odlei 15 minuta. Umutiti umanjak, namazati ga na tijesto te ga nabockati vilicom. Polovicu posoliti pa pei 15 minuta. Peeno tijesto razrezati napola pa posoljenu polovicu narezati na ploke 4x10 cm. Drugu polovicu tijesta staviti na aluminijsku foliju, a krajeve zadignuti u 5 cm visoki rub. elatinu namoiti u hladnoj vodi. Pomijeati svjei kravlji sir, izmrvljenu gorgonzolu, vinjak, sol, papar i nasjeckani perinov list te izraditi u kremastu smjesu. elatinu iscijediti, otopiti je mijeajui na umjerenoj temperaturi pa je primijeati siru. vrsto istui slatko vrhnje te i njega umijeati kremi. Pripremljenu smjesu namazati u debelom sloju na peeno tijesto. Po vrhu poslagati narezano tijesto, staviti u hladanjak da se dobro stvrdne i posluiti.

LIKA POGAA SA SIROM SASTOJCI: 30 dkg tvrdog sira 2 dcl kiselog mlijeka sol 25 dkg otrog brana 3 jaja 1 praak za pecivo 1,5 dcl ulja Umutiti jaja, dodati sol, kiselo mlijeko i ulje te dobro izmijeati pjenjaom. Zatim, u tu smjesu umijeati naribani tvrdi sir i brano izmijeano s prakom za pecivo. Cijelu smjesu izmijeati mikserom u jednolinu masu. Izraenu smjesu uliti u okrugli kalup, koji je prethodno premazan uljem i posipan branom. Tako pripremljenu smjesu pei na srednjoj razini, u penici zagrijanoj na 180 stupnjeva, oko 30 minuta. SICILIJANSKI KOLA OD KRUMPIRA SASTOJCI: 1,2 kg krumpira 20 dkg parmezana 10 dkg maslaca (za 4 osobe) 16 dkg pancete 2 renja enjaka 1 lica perina 8,5 dkg tvrdog sira 2 dcl mlijeka 5 dkg krunih mrvica 14 dkg mozzarelle 4 jaja sol, papar Najprije staviti kuhati krumpir u lonac sa hladnom vodom. Zatim pancetu narezati na sitne kockice i prepriti u posudi bez masnoe. Tvrdi sir i mozzarellu takoer narezati na sitne kockice. Kada krumpir omeka, ocijediti ga, oguliti i protisnuti. Na laganoj vatri otopiti mlijeko i maslac pa ugasiti vatru te dodati protisnuti krumpir. Zainiti solju i paprom i izraditi pire. Zatim, u pire redom dodavati preprene kockice pancete, nasjeckane sireve i parmezan, protisnuti enjak, umuena jaja te sjeckani perin. Kuhaom sve zajedno dobro izmijeati. Dobivenu smjesu premjestiti u, papirom za peenje obloen kalup za tortu, ravnomjerno rasporediti te posipati krunim mrvicama. Pei u zagrijanoj penici 60-80 minuta na temperaturi od 180-190 stupnjeva. Gotov kola prije vaenja ostaviti u kalupu da se malo ohladi. Moe se posluiti kao hladni ili topli prilog jelima. KRUMPIROVE KOCKE S MLJEVENIM MESOM SASTOJCI: 80 dkg krumpira 1 jaje 4 lice brana 30 dkg mljevenog mesa 2 dcl slatkog vrhnja ulje, sol, papar, Vegeta, perin Krumpir naribati pa mu dodati mljeveno meso, jaje, slatko vrhnje, nasjeckani perinov list i brano. Posoliti, popapriti, posipati Vegetom i sve dobro izmijeati u povezanu smjesu. Potom, pripremljenu smjesu istresti u namaenu posudu za peenje, poravnati i preliti uljem. Pei u penici na srednje jakoj vatri da lijepo porumeni. Gotovo jelo malo prohladiti, narezati na kocke i posluiti uz umak po elji ili salatu. KRUMPIROVE KOCKE SA SLANINOM I SIROM

SASTOJCI: 75 dkg krumpira 15 dkg sira trapista ulje, papar, sol 15 dkg mesnate slanine 1 jaje 1 dcl mlijeka 2 lice krunih mrvica Slaninu sitno nasjeckati te popriti na ulju. Krumpir narezati na kocke i skuhati. Zatim ga ocijediti, izgnjeiti, posoliti, dodati vrue mlijeko i izraditi pire. Potom mu dodati poprenu slaninu i dio naribanog sira trapista, zainiti solju i paprom pa sve zajedno izmijeati u povezanu smjesu. Ovu smjesu istresti u premazan masnoom i posipan krunim mrvicama lim za peenje, posipati ostatkom naribanog sira i pei na umjerenoj temperaturi 15-ak minuta. Peeno jelo malo prohladiti i narezati na kocke. TOPLI SENDVII SASTOJCI: 1 pakiranje tosta 4 jaja 20 dkg tvrdog sira 2 dcl kiselog vrhnja 20 dkg unke sol, papar 5 dkg parmezana perinov list, origano Tvrdi sir naribati, unku narezati na kockice i pomijeati sa umuenim jajima. Smjesi dodati naribani parmezan, sol, papar, perin, origano i kiselo vrhnje. Krike tosta umoiti u mlijeko, premazati ih pripremljenim nadjevom te zapei u penici dok ne dobiju rumenu boju. Posluiti toplo. ZAPEENI SENDVII SA SIROM I SJEMENKAMA SASTOJCI: 8 ploki tamnog kruha 10 dkg kukuruza eerca 1 lica sjemenki bue (za 4 osobe) 20 dkg tvrdog sira 2 fileta kisele paprike 1,5 dcl kiselog vrhnja 1 lica suncokretovih sjemenki U dubljoj posudi izmijeati naribani tvrdi sir, kiselo vrhnje, sjemenke suncokreta i bue, kukuruz eerac i narezane filete kiselih paprika. Ploke tamnog kruha posloiti na vei lim za peenje, popei ih oko 5 minuta, u penici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Nakon toga, na svaku ploku kruha stavljati 1-2 lice pripremljenog nadjeva pa zepei jo 10-ak minuta. Posluiti odmah. ZAPEENI KRUH S PIKANTNIM NAMAZOM OD ZAINA SASTOJCI: svjei bijeli kruh liice sjeckanog vlasca sol (za 6-8 osoba) 25 dkg maslaca liice usitnjene ili papriice liica sjeckanog perina 4 renja enjaka Maslac omekati na sobnoj temperaturi i dobro izraditi vilicom. Dodati zaine, protisnuti enjak, sol te sve zajedno jo jednom dobro promijeati. Svjee izrezane ploke kruha (francuz ili talijan) premazati zainjenim maslacem pa ih slagati na lim za peenje. Staviti u hladnu penicu te paljivo pei nad gornjim grijaem, na najvioj temperaturi, dok lagano ne porumene. Ukoliko se pee vie porcija za redom, vrata penice kod daljnjeg peenja ostavljati

otvorena, kako se kruh u zatvorenoj penici ne bi suio. Posluiti toplo. ZAPEENI KRUH SA SIROM SASTOJCI: 8 ploki kruha 20 dkg sira gauda 2 dcl mlijeka 2 zrele rajice 10 dkg gorgonzole 10 dkg maslaca 10 dkg mozzarelle 2 jaja sol, papar Kruh, mozzarellu i rajicu narezati na krike podjednake debljine. Jaja umutiti s mlijekom, solju i paprom. Krike kruha slagati u kalup za peenje, naizmjence s narezanim sirom gaudom i gorgonzolom, poput crijepova na krovu. Sve zajedno preliti mjeavinom jaja i mlijeka. Tako posloene namirnice odozgo prekriti s pripremljenim plokama rajice i mozzarelle. Pei 30-ak minuta, u penici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Domae piroke za 4 osobe Opis: Piroke su domaa poslastica ruskog porijekla. One su same po sebi vrlo zasitne pa je potrebno obratiti panju da ulje u kojem se peku bude dovoljno vrue kako ga ne bi upile u sebe i time postale prava energetska bomba. U Rusiji postoji obiaj da mladenci peku piroke i mijenjaju ih sa uzvanicima za poneku lijepu rije, dobre elje i poneto novaca. Priprema: 1. U zdjeli razmutimo jaja, dodamo sol, svjei kravlji sir, promijeamo pa dodamo brano, praak za pecivo i umijesimo meko tijesto. Za tijesto je dobro da odstoji jedno pola sata. 2. Tijesto zatim prebacimo na pobranjenu dasku, izvaljamo u pravokutnik debljine oko jednog cm i nareemo na kocke oko 10x10 cm. Svjei kravlji sir za nadjev posolimo i malo izradimo vilicom da nestanu vee grudice. Kvadrate tijesta po duini jednog ruba nadijevamo zainjenim svjeim kravljim sirom te ih zamotamo. 3. Piroke peemo u dubokoj masnoi, sa svih strana dok ne porumene. Gotove vadimo na kuhinjski papir da im upije viak masnoe. Za slatke piroke umjesto soli u sir dodajemo malo eera. ZAGREBAKI MLJEVENI VALJUCI SASTOJCI: 75 dkg mljevenog mesa 2 jaja 1 dcl mlijeka 1 nita suhog kruha 4 lice brana reanj enjaka 4 dcl kiselog vrhnja 3 lice krunih mrvica ulje, sol, papar, perin Kruh usitniti i natopiti s 1 dcl kiselog vrhnja, a zatim ga izdrobiti vilicom. Mljevenom mesu dodati 1 jaje, polovicu nasjeckanog perinovog lista, izdrobljeni kruh, posoliti, popapriti pa dobro izmijeati. Potom od smjese oblikovati vee valjuke, uvaljati ih u brano, zatim u razmueno jaje pa utapkati u krune mrvice. Valjuke priti u dubokoj masnoi. Posebno na ulju popriti licu

brana, zaliti mlijekom, posoliti i malo prokuhati pa dodati kiselo vrhnje, nasjeckani enjak i ostatak perinovog lista. Prene valjuke sloiti u iroku posudu, preliti ih pripremljenim umakom i lagano propirjati. Posluiti toplo s pireom od krumpira. MLJEVENO MESO S POVREM U BIJELOM UMAKU SASTOJCI: 35 dkg mljevenog mesa 1 mrkva 2 lice brana 1 glavica luka 2 dcl mlijeka 4 lice naribanog tvrdog sira 4 mlada krumpira 2 dcl jogurta maslac, ulje, papar, sol, perin Mrkvu i krumpir skuhati u slanoj vodi, ohladiti i narezati na kockice. Brano popriti na ulju, zaliti ga mlijekom, posoliti, popapriti pa kuhati da se zgusne. Skinuti ga s vatre pa umijeati licu maslaca, jogurt i nasjeckani perinov list. U meuvremenu na zagrijanom ulju popriti nasjeckani luk, dodati mljeveno meso, posoliti i potpuno ispriti. Potom, u umak umijeati narezano povre i ispreno meso s lukom. Sve lagano promijeati, staviti u namaenu posudu, poravnati, prekriti sa nekoliko listia maslaca pa posipati naribanim sirom. Kratko zapei u prethodno zagrijanoj penici i posluiti. BUGARSKO MLJEVENO MESO S JOGURTOM SASTOJCI: 40 dkg mljevene govedine 40 dkg krumpira 1,5 dcl soka od rajice 1 glavica luka 1 lica brana mljevena slatka paprika 2 jaja 2 dcl jogurta ulje, sol, papar Na zagrijanom ulju popriti nasjeckani luk, zatim dodati mljeveno meso, sok od rajice, nasjeckani perinov list. Posipati mljevenom slatkom paprikom, posoliti i popapriti pa pirjati da meso upola omeka. Zatim dodati krumpir narezan na kockice, preliti sa 2 dcl tople vode te sve zajedno pirjati oko 10 minuta. Potom pripremljenu masu istresti u namaenu posudu, preliti ju uljem pa pei u zagrijanoj penici da svi sastojci potpuno omekaju. Tada izmijeati jogurt, brano i jaja, posoliti, popapriti, preliti preko jela, vratiti u penicu i pei jo 10-ak minuta. KOSANI ODREZAK NA ZAGORSKI NAIN SASTOJCI: 40 dkg mljevene svinjetine 4 dcl kiselog mlijeka dcl ulja 1 pecivo 2 jaja sol, papar, mlijeko 2 lice brana 1 glavica luka perinov list Nasjeckani luk popriti na 2 lice ulja. Maknuti s vatre pa dodati mljeveno meso, jaja i pecivo prethodno namoeno u malo mlijeka. Zainiti solju i paprom te dobro izmijeati da se svi sastojci lijepo poveu. Od pripremljene smjese oblikovati kosane odreske pa ih popriti na preostalom ulju. Peene odreske izvaditi iz masnoe i drati na toplom mjestu. Zatim, na istom ulju popriti brano, dodati kiselo mlijeko i nasjeckani perinov list. Promijeati i pustiti da prokuha. Nakon toga vratiti odreske i ostaviti na laganoj vatri jo 5 minuta. Posluiti toplo sa sezonskom salatom. MORNARSKI SLOENAC OD MLJEVENOG MESA SASTOJCI: 40 dkg mljevenog mesa 2 lice krunih mrvica sol, papar, Vegeta, lovor

60 kg krumpira 2 glavice luka mljevena slatka paprika 1 jaje 1 dcl kiselog vrhnja po elji 0,5 dcl piva Mljevenom mesu dodati krune mrvice, jaje, mljevenu crvenu papriku sol i papar. Dobro izmijeati da se svi sastojci lijepo poveu pa izraditi popeke i ispriti na masnoi s jedne i druge strane. Potom ih ostaviti na papirnatom ubrusu da se upije suvina masnoa. Na istoj masnoi popriti sitno nasjeckan luk. Kad luk pouti, staviti ga u namaen lim, a na njega poslagati kuhani krumpir izrezan na ploke. Posoliti, popapriti i dodati Vegetu. Na krumpir, zatim poredati popeke, premazati ih kiselim vrhnjem i posipati malo lovora. Sloenac preliti uljem i po elji pivom, prekriti aluminijskom folijom i zapei u penici dok krumpir ne dobije rumenu boju. SLOENAC OD MLJEVENOG MESA I GRAHA SASTOJCI: 50 dkg graha 3 renja enjaka 4 lice krunih mrvica 40 dkg mljevene svinjetine 2 dcl kiselog vrhnja perinov list 4 glavice luka 5 dkg tvrdog sira ulje, sol, papar Grah prethodnog dana oprati, namoiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, staviti u hladnu, posoljenu vodu i kuhati da potpuno omeka. Na ulju popriti nasjeckani luk i enjak, dodati mljeveno meso, posoliti i popapriti. Pirjati 15-ak minuta pa posipati nasjeckanim perinovim listom. Potom, skuhani grah ocijediti i polovicu staviti u prikladnu namaenu posudu. Preko graha staviti svu koliinu pripremljenog mesa pa opet grah. Sve zajedno preliti kiselim vrhnjem, posipati naribanim tvrdim sirom pa zapei u penici. SLOENAC OD MLJEVENOG MESA S KELJOM I KRUMPIROM SASTOJCI: 40 dkg mljevenog mesa 2 glavice luka 3 lice brana 30 dkg kelja 5 lica kiselog vrhnja 2 jaja 60 dkg krumpira 3 lice tvrdog sira ulje, sol, papar, perin Krumpir oguliti, oprati i narezati na vrlo tanke ploke. Kelj oistiti, oprati, narezati na tanke rezance, kratko prokuhati u slanoj vodi, a zatim procijediti. Na zagrijanom ulju popriti nasjeckani luk, dodati mljeveno meso, posoliti, popapriti pa ispriti do kraja. Potom u namaenu vatrostalnu posudu istresti polovicu narezanog krumpira, poprskati uljem, po njemu sloiti sve meso, po mesu kelj, a na kraju rasporediti drugu polovicu krumpira. Poprskati uljem, preliti preljevom od jaja, brana, kiselog vrhnja, nasjeckanog perina i naribanog tvrdog sira. Pei u penici oko 30 minuta. SLOENAC OD MLJEVENOG MESA S PORILUKOM SASTOJCI: 40 dkg mljevenog mesa 10 dkg sira trapista 1 jaje 60 dkg poriluka 10 dkg suhe slanine ulje, sol, papar, Vegeta, perin 1 glavica luka 2 dcl kiselog vrhnja maslac, mljevena slatka paprika

Oprani poriluk narezati na ploke debljine 1 cm, skuhati u slanoj vodi i ocijediti. Na zagrijanom ulju popriti slaninu narezanu na kockice i nasjeckani luk. Dodati mljeveno meso, priti 10-ak minuta pa posipati mljevenom slatkom paprikom, Vegetom, solju i paprom. U namaenu vatrostalnu posudu slagati u slojevima poriluk i meso, a na vrhu neka bude poriluk. Preliti mjeavinom jaja, kiselog vrhnja, lice ulja, Vegete i nasjeckanog perinovog lista. Posipati naribanim sirom pa poslagati nekoliko plokica maslaca. Zepei u penici 15-ak minuta i posluiti s kuhanim slanim krumpirom. SLOENAC OD MLJEVENOG MESA S KUPUSOM SASTOJCI: 40 dkg mljevene svinjetine 4 lice kuhane rie 1 dcl kiselog vrhnja 75 dkg kiselog kupusa 1 jaje mljevena crvena paprika 10 dkg suhe slanine 2 glavice luka sol, papar, ulje, kumin Na zagrijanom ulju kratko popriti nasjeckanu jednu glavicu luka, dodati meso, posoliti, popapriti i zajedno ispriti, a potom umijeati kuhanu riu. Posebno na ulju popriti slaninu narezanu na kockice, dodati preostalu nasjeckanu glavicu luka i kiseli kupus narezan na iroke trake. Posipati prstohvatom kumina pa priti dok sva tekuina ne ispari. Dodati jo zaina i posipati mljevenom crvenom paprikom. U nauljenu vatrostalnu posudu posloiti polovicu prenog kupusa, po njemu rasporediti mljeveno meso s riom i na kraju prekriti drugom polovicom kupusa. Sve preliti mjeavinom kiselog vrhnja, jaja i lice ulja. Staviti u penicu pa zepei. Posluiti s pireom od krumpira. SLOENAC OD MLJEVENOG MESA S RAJICAMA SASTOJCI: 40 dkg mljevenog mesa 3 paprike babure 2,5 dcl kiselog vrhnja 2 glavice luka 50 dkg rajice mljevena slatka paprika 2 dcl rie 1 dcl bijelog vina ulje, papar, sol, perin Riu skuhati u slanoj vodi i ocijediti je. Na zagrijanom ulju popriti nasjeckani luk, dodati mljeveno meso i opranu i oienu papriku narezanu na rezanie. Posoliti, popapriti, posipati mljevenom slatkom paprikom pa zajedno kratko priti. Zatim zaliti vinom i pirjati oko 10 minuta. Oprane rajice narezati na tanke ploke. U namaenu vatrostalnu posudu najprije sloiti sloj narezane rajice, zatim riu pa meso, ponovo rajice i tako redom dok se svi sastojci ne utroe. Na vrhu trebaju biti slojevi rajice i rie. Sloenac preliti kiselim vrhnjem, posudu malo protresti pa ostaviti 5 minuta, da vrhnje prodre to vie u sve sastojke. Pei 30-ak minuta u prethodno zagrijanoj penici. Gotovo jelo posipati nasjeckanim perinovim listom. SLOENAC OD MLJEVENOG MESA I TJESTENINE SASTOJCI: 40 dkg mljevene piletine 30 dkg irokih rezanaca 1 dcl kiselog vrhnja 10 dkg kuhane unke 4 rajice 5 dkg parmezana 1 paprika babura 2 lice brana perinov list 1 glavica luka 1 dcl kiselog vrhnja ulje, sol, papar Rezance skuhati u slanoj vodi, ocijediti, istresti u posudu na zagrijano ulje pa izmijeati da se

ravnomjerno namaste. Drati ih na toplom mjestu. Na zagrijanom ulju popriti nasjeckani luk, papriku i rajice narezane na komadie. Zatim dodati mljeveno pilee meso, posoliti, popapriti i pirjati da tekuina potpuno ispari. Posebno na ulju popriti brano, zaliti ga s mlijekom, posoliti te kuhati do gustoe umaka. Maknuti s vatre pa umijeati narezanu unku, popreno meso s povrem, kiselo vrhnje, nasjeckani perinov list i polovicu naribanog parmezana. Polovicu kuhanih rezanaca istresti u nauljenu vatrostalnu posudu, preliti ih polovicom umaka s mesom i ponovo staviti drugu polovicu rezanaca. Sve preliti ostatkom umaka, posipati ostatkom parmezana pa zepei u penici.

MESNA TRUCA SASTOJCI: 1 kg mljevenog mesa 4-5 lica krunih mrvica sol, papar, perin 1 jaje 4 renja enjaka mljevena crvena paprika Mljeveno meso pomijeati s krunim mrvicama i jajetom. Posoliti, popapriti pa dodati usitnjeni enjak i sitno nasjeckani perinov list te dobro izmijeati da se svi sastojci lijepo sjedine. Potom smjesu, na pobranjenoj dasci, oblikovati u trucu i staviti u namaen lim. Preliti je zagrijanim uljem pa pei oko sat i pol na temperaturi od 175 stupnjeva, povremeno je polijevajui masnoom. Prije kraja peenja pojaati vatru kako bi truca dobila lijepu boju. Peeno rezati na ploke tek kad se malo prohladi. MESNA TRUCA NADJEVENA KUHANIM JAJIMA SASTOJCI: 70 dkg mljevene svinjetine 2 dcl mlijeka mljevena paprika 4 tvrdo kuhana jaja 1 lica senfa ulje, sol, papar 1 sirovo jaje 2 lice krunih mrvica 3 krike starog kruha 2 renja enjaka Kruh namoiti u mlijeku, a zatim ga istisnuti. Izmijeati meso, kruh, sirovo jaje i usitnjeni enjak, posoliti i popapriti pa dobro izraditi u jednolinu smjesu. Potom polovicu smjese staviti na namaenu aluminijsku foliju, a u sredinu poslagati kuhana jaja, po duini jedno do drugoga. Pokriti ih drugom polovicom smjese od mesa pa oblikovati roladu. Zatim je premazati uljem, uviti u foliju, ali ne vrsto i poloiti u posudu za peenje. Pei u zagrijanoj penici 40-ak minuta, a potom otvoriti foliju i trucu premazati senfom, posipati krunim mrvicama pa vratiti u penicu i zapei. Gotovu peenku malo ohladiti, a potom je narezati na ploke debljine 2 cm. Posluiti uz peeni krumpir i zelenu salatu. MESNA TRUCA S KAJGANOM

MESO: 1 kg mljevenog mesa 1,5 dcl vode Vegeta pikant (za 6 osoba) 2 jaja 2 renja enjaka mljevena crvena paprika 6 dkg starog kruha sol, papar perinov list KAJGANA: 2 lice ulja Vegeta pikant 7 jaja perin, vlasac Mljevenom mesu dodati razmuena jaja, sol, papar i Vegetu pikant. Stari kruh ili emlje narezati na vee komade, preliti vodom i ostaviti stajati oko pet minuta. Nakon toga, kruh dobro ocijediti i primijeati mesu. Smjesi dodati jo i protisnuti enjak. Mesnu smjesu dobro izmijeati i pokrivenu ostaviti stajati oko sat vremena. Za kajganu izmijeati jaja s Vegetom pikant, pei na zagrijanom ulju 2-3 minute pa dodati nasjeckani perin i vlasac. Aluminijskom folijom obloiti posudu za peenje i premazati ju uljem. Po povrini folije rasporediti treinu pripremljene mesne smjese. Po mesu rasporediti pola koliine kajgane, a po kajgani drugu treinu mesa te opet preostalu kajganu. Sve pokriti preostalom treinom mesa. Pomou folije meso s kajganom saviti u trucu. U posudu za peenje dodati jo malo ulja, a zatim trucu zajedno s folijom pei u penici, zagrijanoj na 200 stupnjeva oko sat vremena. Tijekom peenja trucu podlijevati toplom vodom. Kad je napola peena, po elji se oko truce moe rasporediti krumpir narezan na ploke.

MESNA TRUCA NADJEVENA SIROM SASTOJCI: 1 kg mljevene puretine 2 manje glavice luka 40 dkg naribanog sira 6 kriki starog kruha 4 umanjka ulje, sol, papar, perin Nasjeckani luk kratko popriti na ulju, a zatim ga ohladiti. Kruh namoiti vodom pa istisnuti. Mljevenom mesu dodati umanjke, istisnuti kruh, popreni luk, nasjeckani perinov list, posoliti, popapriti pa izmijeati u povezanu smjesu. U duguljasti, namaeni kalup staviti jednu treinu smjese, posipati je naribanim sirom, pa drugu treinu mesne smjese i ostatak naribanog sira, a po njemu trei dio mesne smjese. Preliti zagrijanim uljem i pei u zagrijanoj penici oko 45 minuta, uz povremeno prelijevanje uljem. Prohlaenu peenku narezati na ploke i posluiti uz umak po elji. MESNA TRUCA NADJEVENA AMPINJONIMA SASTOJCI: 75 dkg mljevenog mesa 4 lice krunih mrvica mljevena paprika 20 dkg ampinjona 2 dcl mlijeka ulje, sol, papar 3 jaja 2 krike starog kruha 1 glavica luka 4 odreska suhe slanine Oiene ampinjone narezati na tanke listie. Kruhu maknuti koricu pa ga namoiti u mlijeku i istisnuti. Na zagrijanom ulju popriti nasjeckani luk, dodati ampinjone, posoliti, popapriti i pirjati dok ne ispari tekuina. Potom dodati dva umuena jaja i priti da se jaja zapeku. Maknuti s

vatre i ohladiti. Mljevenom mesu dodati kruh, jednu licu krunih mrvica i sirovo jaje. Posoliti, popapriti pa dobro izmijeati. Na dasci posutoj krunim mrvicama, od smjese oblikovati valjak, a zatim ga spljotiti, premazati nadjevom od ampinjona i paljivo saviti u roladu. Staviti je u namaenu posudu, prekriti odrescima slanine i pei u zagrijanoj penici oko 50 minuta. Za vrijeme peenja prelijevati je masnoom od peenja. Hladnu roladu posluiti sa salatom od peenih paprika. ARENA MESNA TRUCA SASTOJCI: 1 kg mljevenog mesa 10 dkg krnih mrvica ulje, sol, papar, Vegeta 50 dkg blitve 4 renja enjaka 20 dkg pruta 1 jaje Mljevenom mesu dodati jaje, usitnjeni enjak i zaine. Dobro izmijeati i ostaviti pola sata u hladnjaku. Potom meso rukama razvaljati na krunim mrvicama, prekriti ga blitvom i plokama pruta pa oblikovati u roladu. Uvaljati roladu u krune mrvice, poloiti u namaeni lim, preliti ugrijanim uljem i pei 60-ak minuta na 180 stupnjeva. HAMBURKA MESNA TRUCA SASTOJCI: 45 dkg mljevenog mesa 2 tvrdo kuhana jaja 4 lice brana 5 dkg suhe slanine 2 sirova jaja lica senfa 10 dkg suhe vratine 1 kiseli krastavac ulje, sol, papar 2 krike suhog kruha 2 lice kiselog vrhnja brano Kruhu odrezati koricu, namoiti ga vodom, a zatim istisnuti. Mljevenom mesu dodati sirova jaja, istisnuti kruh te na kockice narezano redom: suhu slaninu, suhu vratinu, kuhana jaja i kisele krastavce. Umijeati i senf, posoliti, popapriti pa sve zajedno izmjeati u povezanu smjesu. Potom od pripremljene smjese, na pobranjenoj povrini oblikovati mesnu roladu te je uvaljati u brano. Premjestiti je u namaenu posudu i preliti zagrijanim uljem. trucu pei u zagrijanoj penici oko 45 minuta, uz povremeno prelijevanje sokom od peenja. Posluiti uz razne umake i salate. OKRUGLICE OD MESA SASTOJCI: 50 dkg mljevenog mesa 1 liica senfa 2 dcl mlake vode (za 4 osobe) 1 vee pecivo 3 lice ulja sol, papar, perin, paprika u prahu 1 glavica luka 1 jaje + 1 umance po elji 15 dkg sira gaude Pecivo omekati u mlakoj vodi, a luk i perin sitno nasjeckati. Luk pirjati na lici ulja dok ne postane staklast. Dodati perin i jo kratko propirjati. Pecivo dobro iscijediti, izmrviti pa ga zamijesiti s mljevenim mesom, pirjanim lukom, jajetom, umanjkom i senfom. Zainiti solju, paprom i mljevenom crvenom paprikom. Vlanim rukama oblikovati male kuglice. Zagrijati dvije lice ulja pa priti kuglice mesa na srednjoj temperaturi dok ne poprime lijepu smeu boju. Posluiti s mijeanom salatom. Po elji se prije prenja, u svaku mesnu kuglicu moe utisnuti po jedna kockica sira gaude ili mozzarelle ili punjene masline. Navedena koliina sastojaka dostatna je za 20-ak kuglica.

PANIRANE MESNE KUGLICE SASTOJCI: 50 dkg mljevenog mesa 1 jaje jaja za paniranje 15 dkg preane unke 2 nite starog kruha brano 1 vreica parmezana sol, papar, perin krune mrvice Kruh namoiti u malo vode, dobro ocijediti i izmrviti. Meso ispirjati bez dodavanja masnoe, viak tekuine odliti, pa ga ohladiti. Zatim, mesu dodati sitno nasjeckanu preanu unku, izmrvljeni kruh, cijelo jaje, naribani parmezan i zaine prema ukusu. Sve dobro izraditi pa oblikovati male kuglice (oko 20 komada). Kuglice panirati na uobiajen nain i pei u dubokoj masnoi dok ne porumene. OKRUGLICE U CRVENOM MESO: 30 dkg mljevenog mesa 4 renja enjaka 4 vee pelati rajice (za 4 osobe) 2 glavice luka 1 jaje maslinovo ulje 1 dcl bijelog vina 1 lica ajvara sol, papar, perin, bosiljak Usitniti 1 glavicu luka, 2 renja enjaka i malo perinovog lista pa pomijeati s mljevenim mesom i jajetom. Od dobivene smjese, vlanim rukama oblikovati male okruglice, poslagati ih na papir za peenje i nakapati uljem. Pei na 250 stupnjeva, 15-ak minuta, odnosno dok se ne napravi korica, a okruglice uhvate lijepu boju. U meuvremenu pripremiti umak od rajice. Na maslinovom ulju zautiti 1 glavicu nasjeckanog luka, dodati 2 renja usitnjenog enjaka i perin, pa narezane pelati ili svjee rajice. Sve zajedno zainiti i kuhati 15-ak minuta uz povremeno mijeanje. Podlijevati bijelim vinom. Potom dodati nekoliko listia bosiljka i ajvar. Umak kuhati dok se svi sastojci ne poveu, a prije samog kraja kuhanja dodati okruglice i sve zajedno prokuhati jo 10-ak minuta.

OKRUGLICE IZ PENICE SASTOJCI: 1 kg mljevenog mesa 3 jaja 2 lice krobnog brana 3 suha peciva 1 l mlijeka 4 dcl milerama 2 glavice luka 3 lice ulja senf, sol, papar, Vegeta Peciva namoiti u malo mlijeka te ih iscijediti. Mljeveno meso izmijeati sa nasjeckanim lukom, jajima, 2 lice senfa i iscijeenim pecivima. Dobro izmijeati, zainiti pa oblikovati male okruglice. Okruglice ispriti na masnoi te gotove posloiti u vatrostalnu posudu. Na ulju od prenja lagano popei krobno brano, zaliti mlijekom i kratko prokuhati. Zatim umijeati mileram pa kuhati do gustoe umaka. Pripremljenim umakom preliti okruglice i sve zajedno zapei 30-ak minuta u penici, zagrijanoj na 180-200 stupnjeva. BRZI MESNI UTIPCI

SASTOJCI: 70 dkg mljevenog mesa 15 dkg sira trapista 15 dkg suhog mesa papar, sol po potrebi Suho meso (vratina ili slanina) i sir trapist nasjeckati na male komadie. Zatim sve sastojke izmijeati, popapriti, a sol dodati prema ukusu jer je ve samo suho meso dovoljno slano. Izraditi jednolinu, povezanu masu pa rukama oblikovati neto vee evape. Staviti na rotilj ili u duboku masnou pa pei, uz povremeno okretanje dok ne porumene sa svih strana. Posluiti odmah uz salatu ili umak po elji. POPECI OD MLJEVENOG MESA SA AMPINJONIMA SASTOJCI: 50 dkg mljevene piletine 6 lica krunih mrvica praak za pecivo 3 vea ampinjona 3 lice brana ulje, sol, papar 3 jaja mljevena slatka paprika mukatni orai 1 lica naribanog tvrdog sira 1 lica kiselog vrhnja Mljevenom mesu dodati jedno cijelo jaje, oiene i vrlo sitno nasjeckane ampinjone, pet lica krunih mrvica, naribani sir, kiselo vrhnje, mljevenu crvenu papriku, naribani mukatni orai, nasjeckani perinov list i na vrhu noa praka za pecivo. Zainiti solju i paprom pa izmijeati u povezanu smjesu. Potom od smjese oblikovati popeke, utapkati ih u mjeavinu brana i ostatka krunih mrvica, a zatim ih umoiti u umuena dva jaja. Staviti ih u zagrijanu duboku masnou i priti s jedne i druge strane da lijepo porumene i postanu hrustavi. Peene popeke odloiti na papirnati ubrus da se upije suvina masnoa pa ih posluiti uz razna variva i salatu po elji. POPECI OD MLJEVENG MESA I KRUMPIRA SASTOJCI: 25 dkg mljevene svinjetine 2 lice tvrdog sira mljevena paprika 4 krumpira 2 lice brana ulje, sol, papar 2 jaja 3 lice krunih mrvica Krumpir skuhati u ljusci, zatim ga toplog oguliti i protisnuti. Mljeveno meso kratko popriti na ulju pa ohladiti. Potom mu dodati jedno jaje, protisnuti krumpir, naribani tvrdi sir, nasjeckani perinov list i mljevenu slatku papriku. Posoliti, popapriti pa sve dobro sjediniti u povezanu smjesu. Od smjese oblikovati vee okruglice, a zatim ih malo spljotiti. Posipati ih branom, umoiti u izmijeano jaje pa utapkati u krune mrvice. Popeke pei u dubokoj masnoi, s jedne i druge strane da lijepi porumene. Posluiti uz umak od rajice ili salatu po izboru. MLJEVENI POPECI S ROTILJA SASTOJCI: 80 dkg mljevene junetine 10 dkg svjeeg sira 1 liica ljute paprike 10 dkg slanine 3-4 renja enjaka sol, papar Slaninu sitno nasjeckati pa je izmijeati sa svjeim sirom i usitnjenim enjakom. Zatim dodati mljeveno junee meso, mljevenu ljutu papriku, sol i papar te sve dobro izmijeati, kako bi nastala

povezana smjesa. Od ovako pripremljene smjese oblikovati popeke pa pei na rotilju.

NJOKI S GORGONZOLOM

SASTOJCI: 50 dkg smrznutih njoka 2,5 dcl slatkog ili kiselog vrhnja 10 dkg gorgonzole 1 lica maslaca ili 2 lice ulja

Njoke skuhati u slanoj vodi u kojoj je dodano par kapi ulja. Gorgonzolu narezanu na kockice rastopiti na maslacu tako da ne bude grudica. Maknuti s vatre pa umijeati slatko ili kiselo vrhnje. Mijeati dok se ne dobije jednolina masa za umak. Pripremljen umak preliti preko kuhanih njoka i posluiti.

NJOKI SA TUNJEVINOM

SASTOJCI: 1 limenka tunjevine 1 lica maslaca 2,5 dcl vrhnja za kuhanje (za 4 osobe) 50 dkg smrznutih njoka 4 listia sira gaude sol, papar

Njoke skuhati u slanoj vodi. Na laganoj vatri otopiti maslac pa dodati vrhnje za kuhanje. Tunjevinu ocijediti od ulja, razmrviti je, umijeati u vrhnje pa pustiti 1-2 minute da prokuha na laganoj vatri. Nakon toga dodati nasjeckani sir gaudu i mijeati par minuta da se otopi i povee s umakom. Posoliti i popapriti prema ukusu. Gotov umak preliti preko njoka i odmah servirati uz zelenu salatu.

AROMATINI NJOKI U UMAKU OD AMPINJONA

SASTOJCI: 50 dkg smrznutih njoka 20 dkg ampinjona 1 reanj enjaka 2 glavice luka 2 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar, perin

Luk usitniti i popriti na ulju. Dodati narezane ampinjone pa zainiti solju i paprom. Zatim umijeati usitnjeni enjak. Priti na laganoj vatri 15 minuta pa dodati vrhnje za kuhanje i lagano pirjati jo 5 minuta. Njoke skuhati, procijediti te preliti umakom od ampinjona. Posipati perinom i posluiti.

NJOKI S UMAKOM OD RAJICA

SASTOJCI: 80 dkg njoka 3 renja enjaka 8 dkg parmezana 50 dkg pelati rajice 1 liica suenog bosiljka ulje, sol, papar

U prikladnoj posudi ugrijati maslinovo ulje, dodati izgnjeene i neoljutene renjeve enjaka te ih na laganoj vatri priti 1-2 minute, da puste aromu. Zatim, enjak izvaditi iz posude, a u nju dodati nasjeckanu pelati rajicu i sueni bosiljak. Posoliti i popapriti, sve zajedno dobro izmijeati te na laganoj vatri pirjati 10-ak minuta. Za to vrijeme kuhati njoke u dosta vrele, slane vode, dok ne isplivaju na povrinu. Kuhane njoke ocijediti, umijeati u pripremljeni umak od rajica, lagano izmijeati i posipati naribanim parmezanom. Odmah posluiti.

NJOKI S PORILUKOM

SASTOJCI: 50 dkg njoka 50 dkg poriluka 4 lice maslinova ulja 2 mrkve 3 svjee paprike u boji 6 dkg maslaca 1 tikvica 2 dcl povrtne juhe 5 lica slatkog vrhnja, sol, papar

Poriluk i tikvicu narezati na tanke kolutie, mrkvu na tapie, a paprike na kockice. Maslac otopiti pa dodati maslinovo ulje. Zagrijati i dodati povre, povremeno mijeajui i zalijevajui povrtnom juhom, pirjati 10-15 minuta. Posoliti, popapriti pa umijeati slatko vrhnje. U posebnoj

posudi skuhati smrznute njoke, procijediti ih i dodati u pripremljeno povre. Lagano promijeati i posluiti toplo. NJOKI IZ PENICE

SASTOJCI: 50 dkg smrznutih njoka 10 dkg svjeeg kravljeg sira sol, papar, Vegeta (za 4 osobe) 2,5 dcl vrhnja za kuhanje 2 jaja 10 dkg unke 10 dkg sira trapista

Smrznute njoke poredati po dnu namaene posude za peenje. Posebno izmijeati jaja, vrhnje za kuhanje, naribani sir trapist, svjei sir te nasjeckanu unku i zaine. Sve dobro izmijeati da se lijepo povee pa smjesu preliti preko njoka. Pei u prethodno zagrijanoj penici na 200 stupnjeva oko 45 minuta. Obavezno je da njoki budu smrznuti jer tada bolje upijaju nadjev. Odmah posluiti.

NJOKI ZAPEENI SA SIROM I PRUTOM

SASTOJCI: 60 dkg smrznutih njoka 20 dkg sira edamera (za 4 osobe) 20 dkg pruta 2 dcl vrhnja za kuhanje 30 dkg ampinjona bijelo vino, sol, papar, ulje, parmezan

Prut izrezati na rezance, a ampinjone na ploke i prepriti na ulju. Podliti bijelim vinom i vrhnjem za kuhanje. Posoliti i popapriti. Njoke blanirati u kipuoj slanoj vodi dok ne isplivaju na povrinu. Zatim iz ocijediti, dobro izmijeati s umakom pa posloiti u nauljenu vatrostalnu posudu. Potom ih obloiti sirom narezanim na ploke i posipati parmezanom. Pei u penici dok jelo ne porumeniPRAVILA ZA ROTILJ

Prednosti rotilja su nebrojene - hrana se priprema brzo, pogodan je za vea drutva koja su boravak u svojim uredima zamijenila istom prirodom, a hrana jednostavno prija bolje. Osim

toga, na rotilju moemo pripremati sve - od povra do ribe i mesa i, k tome, koristimo li posue za jednokratnu uporabu, nema nepotrebnog pospremanja. A kao posljednje, ali ne i najmanje vano - ne morate biti vrsni kuhar da biste pripremili dobar rotilj. No, za svaki smo sluaj pripremili nekoliko dobrih savjeta kako bi va rotilj bio ne samo armantan, nego i besprijekoran. Sitnom drvu koje koristite dodajte malo suene vinove loze. Tako e va rotilj bolje mirisati. Reetku rotilja premaite s malo slanine ili ulja kako se meso ne bi lijepilo za reetku. Ako moete drati dlan nad reetkom do 3 sekunde, rotilj je optimalne temperature. Kako bi meso s rotilja bilo meke i ukusnije, potrebno ga je prije marinirati. Marinadu ete pripremiti u skladu vlastitim eljama, ali prilagodite je vrsti mesa. Kod mariniranja bijelog i crvenog mesa upotrijebite ulje, enjak, sol, papar, crvenu papriku, moda malo naribane korice limuna i zainsko bilje. Prije nego to meso stavite na rotilj, ocijedite ga. Meso treba okrenuti kada s gornje strane ponu probijati sokovi. Vrsni majstori rotilja meso okreu samo jednom, no sve ovisi o jaini ara. Kada na reetku stavljate ribu, povucite je nekoliko puta po reetki kako se ne bi zalijepila. Riba se okree samo jednom! Na rotilju moete pei razne vrste mesa ili povra - krumpir, luk, gljive, rajicu, patlidan, kukuruz, a ako ste hrabriji, ispecite ak i voe. Uostalom, pa tko ne voli krike kruha ispeene na rotilju, a ako ste im jo dodali masnou od peenja ili naknadno koju kap maslinova ulja... mmm Pripazite da prilikom peenja na rotilju s mesa ili ribe ne kaplje masnoa. Sagorijevanjem te masnoe na aru nastaje topao dim koji oblae namirnicu tetnim spojevima. Ribu zainite lovorom, bosiljkom, enjakom i perinom, a piletinu, primjerice, limunovim sokom, te potom dodajte malo crvene paprike. Meso prije marinade namaite senfom.

Povre posolite nakon peenja.

Hrana koja se jede prstima

Hrana koja se jede prstima jesu donekle predjela ali se uglavnom slue : na koktel partijama, hladnim bifeima i u domainstvu . O va mala predjela treba da poslue kao glavni obrok u organizovanom obliku : koktel partije, zakuske, garden partije, frut partije, frut kekik partije, ampanj iz partije, klub zakuske. Organizacija ovih ugostiteljskih prigoda kako u domainstvu tako i u javnim objektima kao to su hoteli , restorani i sportske hale . Preputa se uglavnom ljudima iz struke. Ako se organizuje treba da bude na visini zadae i ugodi ukuse i koliinu , a i da velik broj zvanica uslui vrlo brzo i u kratkom vremenu oko dva sata treba da traje ovakva prigoda. Skupni naziv za ovakve prigode jeste hrana koja se jede prstima- finger fud.

Poreklo i naziv datira jo iz vremena starog Rima, a moderna gastronomija je potvrdila poreklo iz RUSIJE, FRANCUSKE, I AMERIKOG KONTINENTA. Sudei po nazivu u engleskoj i SAD. je vrlo brzo prihvaen i udomaen ovaj nain pripremanja i serviranja hrane kad treba zadovoljiti za kratko vreme velik broj zvanica. Tako danas u celoj evropi poslovna filozofija se menja pa usled brzine vremena poslovni rukovi poprimaju oblik i izgled npr.KOKTEL PARTIJE umesto klasinog ckanim voem . Normativno moe da bude i druga od pomenutih zakuski menija sa vie gangova obino e se ugovoriti neka od spomenutih partija iz oblasti FINGER FUDA kao to je ampanj iz finger fud. Dakle radi se o ampanjskoj partiji u kombinajicisa sirevima na ledu i se ili partija u stilu finger fuda- hrane za prste gde se izbegava pribor za obavezno : tanjiri i salvete prikladne za nivo koji se oekuje za odreenu klijantelu jelo sva hrana se uzima sa prstima dali je to neki vid serviranja na aakalice ili u komadie sa podlogom , tako da se moe uzeti prstima , to je tu. Stolovi za finger fud parti se obino postave u obliku slova i latininog ili vie stolova okruglih poreanih tako da gosti mogu da priu svako , i se sastoji obino od sledeih namirnica: suvi jezik , suva unka , kuvana m od njih. Kao finger fud organizovati za ruak jeste asortiman koj unaka, rozbif, peeni telei frikando , i mali pikantni zalogaji sa ara . Sva hladna jela morajubiti ukraena sa zelenom salatom i kiselim krastavcima. ali ako se eli prezentirati nacionalna hrana npr. naa ili druga onda se upotrebljavaju namirnice

tog dela sveta , kao autohtone namirnice. Tako i mi srbi imamo uiki prut, sir, kajmak, suvi svinjski vrat, suvu svinjsku peenicu i ostalo. Kako bi celokupna prigoda sa svim jelima iz ove oblasti zadovoljila sve ukuse i mirise pa i vizuelno dakle organoleptiki teba posvetiti naroitu panju kod serviranja. ako ukljuimo matu i sa malo zalaganja uvek e mo otkriti da postoje i drugi naini serviranja .Dakle nemoramo se ponavljati u tome. Postoje neiscrpne mogunosti da od materijala koji imamo napravimo dobru finger fud partiju.

Maslac kao meavina namenjen za jela u finger fud kombinaciji. ........ Maslac s estragonom -100.- gr.- estragona, 250.- gr.- maslaca: U mikser staviti pripremljeno i oprano lie od estragonai maslac, pa sve to pasirati tj. miksovati dok se dobije ujednaena i glatka masa. Priporemljenu masu staviti u aluminisku foliju , urolovati oko 1.-. cm.- debljine mase i do upotrebe uvati na hladnom mestu u friideru ili dubinskom zamrzavanju. Uporebljava se za mala hladna predjela i druge namene u toploj kuhinji. -Maslac s aromatinim biljem iz boije bate......... 120.- gr.- aromatinog bilja iz boije bate, 250.- maslaca: U mikser staviti aromatino bilje i maslac. Aromatino bilje arpadik, nitling, estragon, perun,, mora, bosiljak, majina duica. Sve to miksati dok se dobije ujednaena masa i uviti masu u foliju , pa drati do upotrebe u friideru. --Maslac s hrenom 250.- gr.- maslaca, 80.- gr.- nastruganog hrena: U mikser prvo ubaciti nasrugani hren pa dodati maslac . Miksovati sve skupa dok se dobije glatka i ujednaena masa. Formirati masu u foliju i uvati do upotrebe na hladnom mestu ili u zamrzivau. - Maslac s ampinjonima: 150.- gr.- mariniranih ampinjona, 200.- gr.- maslaca, 3.-. gr.- soli, 1.gr.- bibera. ampinjone isei na listie. U mikser staviti prvo ampinjone pa dobro izmiksati. Dodati maslac i zaine pa miksati sve skupa dok postane glatka masa koja slui za premazivanje hladnin jela i za punjenje istih u procesu

pripremanja hladnih jela za finger fud. --- Maslac s spanaem : 200. gr.- kuvanog spanaa, 250.- gr.- maslaca, 2.- gr.- soli, 1..- gr.bibera. Spana mora dase ocedi i da se stavi u mikser. Dodati maslac i miksovati sve zajedno dok se dobije masa ujednaena . Zainiti i formirati maslac te do upotrebe uvati na hladnom mestu u friidreu ili u duboko zamrzavanju. -- Maslac s sardelom : 100.. gr.-. slanih sardela fileta iz konzerve, 250.- gr.- maslaca, 1. gr.mlevenog bibera. U mikser staviti sardel filete i maslac , dodati biber i sve to miksati dok se namirnice sjedine . gotov sardel maslac formirati i upotrebljavati u hladnoj kuhinji , kao i za pojedina jela u finger fud parti. ---- Maslac s mesom od gambera ili drugog morskog raka -100.- gr.-. mesa od kozica kuvanih, 250.- gr.-. maslaca, 2.- gr.-. soli, 1.-. gr.bibera, .- kom.- limunova soka. U mikser staviti meso od malih raia pa dodati seeni maslac na kockice , soliti i dodati biber. Sve to miksati da se masa ujednai , pa istu formrati i drati do upotrebe na hladnom mestu. Masa se mora odmah upotrebiti i nepreporua se daljnje dranje u friideru. Kao premaz i dekoracija slui za jela iz oblasti finger fuda. St.- 3.- ........Maslac s kavijarom --60. gr.- crnog kavijara, 250.- gr.- maslaca : U mikser staviti kavijar malo miksati pa dodati maslac seen na kockice i dalje miksati dik se masa spoji ujednai i postane glatka. Zatim formirati masu i staviti u dubinski zamrziva da se stegne . Upotrebljava se za hladnu kuhinju i za toplu kuhinju. Kod finger fuda za kanape i ostale sendvie . A moe i za riblju zakusku sa lososom dimljenim. --- Maslac s perunom : 250.- gr.- maslaca, 25.- gr.-perunova lista, 3.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, .- kom.-limunovog soka. U mikser staviti maslac i seckani perunov list . Zatim dodati soli i bibera pa dalje miksovati dok se masa ujednai i postane glatka. Dodati limunov sok i jo malo miksati . Maslac staviti na aluminijsku foliju i santimetar debelo ga urolovati .Zatim maslac staviti u zamrziva do upotrebe. ......... Maslac s rokforom --(sir ) ......... 250.- gr.- maslaca, 150.- gr.- rokfora sira: U mikser staviti na kocke seen maslac i dodati izgnjeeni sir rokfor. Sve to miksovati da se ujednai masa , i upotrebiti za sendvie , kanapeje, rolnice lososa, rolnice rozbifa i druga jela u finger fudu.

-- Maslac s ljutim zainima : 250.- gr.-. maslaca, 5. kom.- kapi tabasko sosa, 10.. kom.- kapi sosa vorestera ili vuster sosa. U mikser staviti sve sastojke i penasto izmiksati. Upotrebljava se za namaz jelima hladne kuninje pa i kod finger fuda. ................. Maslac s bademom : 250. gr.-maslaca,100.- gr.- oljutenih i naribanih badema. U mikser staviti maslac i badem , miksati i izvaditi iz miksera. Formirati maslac i uvati do upotrebe kako u hladnoj tako i u toploj kuhinji. Zahvalna je to masa za sendvie kanapeje i umotavanje u suhomesnate rolnice. ................ Maslac kolbert : 250. gr.- maslaca, 40.-. gr.- kapara sitno seenih. Kapri su iz sireta. 30.- gr.- estragona u prahu ili sveeg lista. U mikser staviti maslac i ostale sastojke pa malo miksati. Dobiveni maslac formirati i upotrebljavati za hladna jela iostala u okviru finger fuda. -- Maslac s belim lukom : 250.- gr.- maslaca, 100. gr.- oienog belog luka. U mikser staviti beli luk i maslac . Miksovati dok se masa pretvori u glatku i kompaktnu. Slui kao namaz i za punjenje peuraka . U finger fudu za sendvie , rolnice, kanapeje i slino. ................Maslac s pistacijom : 250.- gr.- maslaca, 100.- gr.- naribanih pistacija. U mikser staviti maslaci pistacije pa miksovati dok se masa ujednai. Upotrebljava se u hladnoj kuhinji kao namaz , u finger fudu kao namaz i kao dekorativni materijal za dresiranje raznih predjela i malih zalogaja.

............ Maslac sa senfom : 250.- gr.- maslaca, 20.- gr.- senfa. staviti u mikser i ujednaiti masu . Msa slui za namaze i dekoraciju kanapeja. ----Kanapei ---Pod pojmom kanape podrazumevamo i vidimo posve malenu kriku belog ili raanog hleba, oblika kvadratnog ovalastog, pravokutnog i okruglog oblika. Te oblike razliito seenog hleba premaemo maslacem ili kakvom meavinomm maslacsa i garniramo na razliite naine sa slinim namirnicama.

- Aurora kanapei Formirani hleb premaemo maslacem, i stavimo na njegatanku nitu suenog lososa, pospemo sitno seckanim umanjkom tvrdo kuvanim,i u sredinu kanapea stavimo po pola crne maslinke. - Luksuzni kanapei ---Hleb iseen na parad (pravouganik) namazana maslacem i na razliite naine garniran, servirano na jedunu plou. nite jastoga, nite grepfruta, crna maslinka. Sueni losos, pavlaka s hrenom. Salata glavatica narezana na rezance, raiji repovi. Sueni file pastrmke, punjen paradajz. Crni kavijar, nite limuna. nita ureih prsiju, komadi breskve, polovine bobice groa. Parfe od guijih jetara, paradajz narezan na nite. -- Kanape Bordelez-Premaemo ih maslacems lukom, pokrijemo slpikonom od unkei vrganja i dekoriemo trakama crvene paprike. -- Kanape Indijen

Okrugle komade belog hleba prepriti na maslacu i i premazati maslacem. umanjak od tvrdo kuvanog jaja pomeati sa malo pavlake soli i bibera, limunovog soka i kari praaka, i time premaemo kanapeje. Na kanapeje poloimo nite kuvane piletine belo meso. Povrh toga staviti sitno seene komade paradajza, emizirati tempiranim aspikom.

--- Kanape Menader ---etvorougaone komade belog hleba prepeemo na maslacu , prohladimo i premaemo maslacem. Povrh svakog stavimo malo haea od kuvane govedine , tvrdo kuvanih jaja, ljutih krastavaca, dekoriemo majonezom i poloimo parie cvekle i paradajza. --- Kardinalski kanapei --Okrugle komade belog hleba poprimo na maslacu, ohladimo i premaemo majonezomu koji smo dodali crvene paparike mlevene, a u sredinu stavimo medaljone od jastoga.

--- Martinica kanapei St. -5.- okrugle komadie hleba premaemo meavinom maslaca s umanjkom, pomeanim saseckanim zainimai pospemo krupno seckanim krastavcima, unkom i belanjkom tvrdo kuvanih jaja. -- Kanapei Di Margot--Okrugle komadie belog hleba premaemo majonezom,postavimo nitu paradajza posolimo, dodamo nite banane i pokapamo ih s limunovim sokom. -- Kanapei s morskim raiima -Formirani beli hleb u vidu trouglova,premaemo ih maslacem od morskih raia, garniramo ih repovima morskih raia i po rubu pospemo sitno sckan perunov list. -Kanapei Nikoaz

Hleb seen u vidu pravougaonika, premaemo sardel pastom ( sardel maslacem), pa dodamo sitno seene kocke paradajza , a u sredinu kanapea stavimo maslinku koja je punjena.

.........Kanapei s ostrigom --Formirani hleb prepeemo na maslacua kad se ohladi premaemo ga meavinom maslaca i senfa, u sredinu stavimo ukruenu i hladnu ostrigu provuenu kroz majonez s senfom, pospemo s tvrdo kuvanim jajima naribanim. ........ Kanapei Parizijen........... Hleb oblikujemo i prepeemo na maslacu. Ohladimo i premaemo majonezom te pospemo sitno seckanim tvrdo kuvanim umanjkom i dragucem. ---- Razliiti kanapei etvrtastog oblika - Maslac, komadi belog pileeg mesa, i vrci bele pargle. Maslac sa zainima, nita jezika iz rasola, mixed pickles. Maslac sa srdelom , nita salame, pola nite tvrdo kuvanog jajeta. Maslac s vlascem, nita pruta, vrci bele pargle. Maslac , nita galantina od divljai, nita mandarine. Maslac , krema od sira, polovina prenog badema. Maslac, tatarsko meso, filei od sardine, arpadik iz sireta. Maslac s senfom,nita kuvane unke, mali komadii ananasa. svi kanapei koji su ovde objanjeni se poprskaju aspikom ( miziraju ) ..... Ruski kanapei s kavijaromHleb formirati u obliku trougla , premazati najfinijim maslacem, pokrijemo kavijarom raslaenim na ledu i u sredinu stavimo kriku oguljenog limunabez kotica.

........... Kanapei sa sirom......... Hleb formirati u etvrtasti oblik, prepriti ga na maslacu i prohladiti. Sir seen u isti oblik staviti na hleb, dekorisati majonezom i keapom te posuti po rubu saa seckanim perunovim listom.

........... Kanape rigoleto ---Formirane krike hleba premazati maslacem koji je umuen sa tvrdo kuvanim umanjcima i ljutom alevom paprikom. Prekriti ih sa tvrdo kuvanim jajima sitno iseckanim , seckanom unkom i suvim seckanim jezikom kao i seckanim perunom, preliti ih aspikom. - Kanape s paprikomTanke nite hleba premazati sa majonezom, prekriti sa seenom paprikom iz turije, ukrasiti majonezom. ........... Kanape s tunjevinomi sirom-U mikser staviti konzerviranu tunjevinu , dodati sir nastrugani ementaler od svakog po .- 100.- gr, 50.-. gr.- sitno seckanog crnog luka. Miksovati mikserom dok se masa ujednai i postane glatka. Zatim ovom masom premazati krike hleba. --- Kanape s lososomHleb formirati okruglo i premazati s utim maslacem. Poloiti nitu dimljenog lososana premazani hleb, a zatim reanj cvekle . Posuti sitno seckanim umanjkom tvrdo kuvanog jajeta. Dekorisati s veniem od utog maslaca. Razna sitna posluenja- za finger fud partiju. Tost. hleb, salama, ljuta papriica.

Crni hleb, tatarsksa meavina zainjena, kolutovi lukai kapri . Tost- hleb, riblji filet, kajgana, seckani mladi luk. Crni hleb , maslac izmean sa estragonom secknim, , unka, krastavci. Penino preni hleb, dimljeni losos, kolut paradajza, majonez izmean sa pavlakom, zeleni biber. Beli hleb,list zelene salate, sardina, seckano jaje, miroija. Penini hleb, buter, krem sir, kim, kolut crnog luka. Tost, majonez, haringa, seckani crni luk, i kolut paprike. Crni hleb, rokfor sir, komad krastavacakiselih, Penini hleb, list zelene salate, mesna salata ili salataod kobasicaukraena crvenom paprikom. Tost , teletina, vrhovi pargle, komad paradajza. Penini hleb , kobasica sa pistacijama, prepolovljeni sitni klipovi kukuruza eercaiz sireta. Hlab sa unkom . list zelene salate, vapski sir sa paprikom i crnim lukom. Tost , kolut paradajza, salata od kobasice, kiseki krastavci. Raeno penini hleb, sos remulad, unka, krastavci kiseli i ampinjoni. Tost maslac, sir sa alevom paprikomi crnim lukom. St.-7. Penini hleb, majonez, haringa, , krem od umanceta sa senfom, miroija.

Beli hleb , maslac, sir sa biberom,komadi koktel trenje. Tost, maslac, kolutovi rotkvice, sardina iz ulja perun. Penini hleb, gauda ili dimljeni sir, morski orai. Raani hleb, ele od ivinskog mesa, majonez , rotkvice. Hleb sa unkom, dimljeni losos nite, i ananas seen na komade. Beli hleb , suvi svinjski kare, kolut crnog luka, kavijar. Tost , zainjena tatarska meavina mesa , kolut crnog luka, kavijar, seckano belance. Tost, list zelene salate, raui, kockice crnog luka, malo majoneza. Penini hleb, . maslac, tvrdo kuvano jaje kolut, filet sardele. Penini hleb, maslac, kajgana, filrt sitne slane haringe. Tost , sir sa peurkama, nakisela tikva iz turije. Penini hleb, komad sira s orasima i zainjeni kamamber. Raani hleb , majonez, , kuvana unka, komad anansa, i paradajza. Crni hleb, jezik iz salamure, renjii paradjza, i ribani hren. Penini hleb, kolut paradajza, krem sir, i perun. .............. Sendvii ............... Premazi za sendvie

Premazi od sira: 250.- gr.- sira erve krem sir, 100.- gr.-. sitno0 seenesalame ili kuvane unke, 60.- gr.- mkiseli krastavac seckan na sitne fine kocke, 25.- gr.-msenfa, 2.- gr.- soli. Umutiti sir , dodati unku i seckani krastavac , senf i posoliti te dobro izmeati . Premaz od vapskog sira- osnovni recept. 250.- gr.-sira, .- dl.-mleka,1/2.- dcl.-pavlake: Staviti sir kravlji , zvani vapski ili skuta sitni sir da se ocedi. Zatim kad se ocedi treba ga umutiti i propasirati, dodati pavlaku i malo mleka , posoliti ga i penasto ga umutiti . Dodavanjem jednog od ovih sastojaka gornjoj masi tj osnovnoj dobija se nova varijanta premaza. ......... Sir s mirisnim biljem ........... 30.-gr.-sitnoseckanog perunovog lista,25.- gr.- nitliga, 20.-gr.- svee miroije, i po izboru jo nekoliko aromatinih biljaka. ..........Sir s crnim lukom 150.- gr.- sitno iseckanog cr nog luka . ..

........... Sir s paradajzom 150.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 150.- gr.- sitno iseenog paradajza, 25.- gr.-pire paradajza, ............. Sir s rotkvom100.- gr.- nastrugane rotkve, mogu se staviti iseene rotkve na kolutie, na hleb premazan sirom. ............Sir s kimom......... 10.- gr.- kima , zdrobljenog ili kima u celo. .............Sir s paprikom--

50.gr.- mlevene paprike, 100.- gr.- naribanog crnog luka. Sir sa srdelom ........ 4.- kom.- fileta srdele slane, ili 50. gr.- srdel paste iz tube. ............Sir s jajima ......... 2.kom.- tvrdo skuvanih jaja, sitno iseenih, 25.- gr.- sitno iseenog nitlinga. .............Sir sa unkom 120.-sitno iseene unke ili suve peenice. ............Sir sa hrenom.......... 100.gr.-nastruganog hrena, 2.- gr.- soli, 1.-gr.- bibera ............Sir s karijem.......... 10gr.- karija uprahu, 100.-gr.-sitno naseckanog luka, 2.-gr.-soli, 1.-gr.-bibera. -- Sve ove kombinacije odvapskog sira dobro se slau sacrnim ili raanim hlebom, s krompirom peenim u ljusci, s kroketima od krompira i kuvanim testom. ........... Premaz liptauer za- 350.- gr.- premeza: 100. gr.- maslaca, 200.- gr.- srpskog sira, 20.- gr.- senfa, 100.-gr.- sitno naseckanog crnog luka, 5.- gr.- sitno seckanih kapara, 100.- gr.- sitno sckani kiseli krastavac, 3.gr.-soli, 10.- gr.-aleve paprike, .- dcl.- mleka. Umutiti maslac, dodati izgnjeen sir i dobro pomeati.zatim dodati senf, crni luk, kapre i kiseli krastavac. Posoliti umeati alevu papriku da premez dobije svoju karakteristinu ruiastu boju. Ako je suvie gust, razmutiti ga mlekom.

........... Premaz od sira s estragonom...... Za 4.- osobe: 500.- gr.-slatkog kravljeg sira, 2.- dcl.-mleka, 15.- gr.- sitno seckanog estragona 2.- gr.- soli. Sve, sitan kravlji sir umutiti varjaom, a zatim dodati mleko, pa mutiti icom dok masa postane laka i penasta. Umeati estragon , posoliti , i do upotrebe drati u friideru. - Beki premaz od sira ---Za- 4.- osobe: 250.- gr.- sveeg kravljeg sira, 2.- mko.- tvrdo skuvana umanjka, 30.- gr.-sardele iz konzerve, 80.- gr.- maslaca, 100.- gr.-sitno seenog crnog luka, .- dcl.- ulja, 15.- gr,.- senfa, 10.-gr.-aleve paprike Propasirati sir sa umanjcima, sardelom , maslacem , i crnim lukom .Dodati ulje, senf i alevu papriku , i sve dobro izmeati.Gotovu masu upotrebiti kao premaz a moe i kao formirano predjelo. prvenstveno kao premaz za razne pikantne zalogaje u finger fudu.

Gljive na maslacu s vrhnjemSastojci: http://www.recepti.covermagazin.com/wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gif http://www.recepti.covermagazin.co m/wp-content/uploads/2009/07/Recepti75.gif100 g svjeih gljiva po osobi ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gif ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gifampinjoni, ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gif ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gifvrganji, ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gif ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.giflisiarke, ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gif ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gifblagve, ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gif ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gifpeurke i sl. ../wp-content/uploads/2009/07/Recepti75.gif ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gif10 g maslaca na 100 g gljiva ../wp-content/uploads/2009/07/Recepti75.gif ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gifsol ../wp-content/uploads/2009/07/Recepti75.gif ../wpcontent/uploads/2009/07/Recepti75.gifpapar ../wp-content/uploads/2009/07/Recepti75.gif ../wp-

content/uploads/2009/07/Recepti75.gif0,5 dl kiselog vrhnja na 100 g gljiva Priprema: U posudi zagrijemo 10 g maslaca na svakih 100 g gljiva. U vru maslac ubacimo gljive i primo ih na ne prejakoj vatri dok ne omekaju. Tada dodamo soli i papra po ukusu. Kada gljive dobiju boju dodamo 0,5 dcl kiselog vrhnja na svakih 100 g gljiva i jo kratko pirjamo.

PRILOZI Zalueni karfiol Potrebno: 1 glavica karfiola (oko 1 kg) 5 dg tunjevine u ulju 2 zrela oljutena paradajza 3 dl supe od povra 1 mala tucana ljuta papriica (ili prah ilija) so, mleveni biber Priprema: Karfiol oistiti od zelenih listova, oprati, ocediti i stavirti u sud, preliti uljem, supom, posoliti, pobiberiti i poklopljeno pirjaniti na smanjenoj temperturi. Posle 30 minuta dodati iseeni paradajz bez semenki, izgnjeenu tunjevinu i tucanu ljutu papriicu. Posudu protresti, poklopiti i pirjaniti 10-15 minuta da paradajz i karfiol omekaju. Paljivo izvaditi celu glavicu karfiola, staviti na ugrejani tanjir i preliti umakom. Isei kao tortu i sluiti odmah kao lagan prilog uz ribe, peeno meso ili meso peradi. Karfiol na poljski nain Potrebno: 1 glavica karfiola (oko 1 kg) 20 dg maslaca 10 dg bezglutenskih mrvica 1 dl mleka so Priprema: Oieni karfiol rastaviti na cvetove, oprati i skuvati u meavini slane kljuale vode i mleka. Kuvati da omeka, ali paziti da se ne raspadne. U meuvremenu na maslacu propriti mrvice. Karfiol izvaditi, ocediti, poslagati ga na zagrejanu iniju, posuti vruim mrvicama i odmah servirati kao prilog uz meso. PREDJELA Karfiol sa susamom Potrebno:

1 glavica karfiola 4 kaike susama 1 kaiica soli 2 kaiice sireta 5 dg maslaca Priprema: U lonac staviti 2 l vode, so i sire, staviti na plotnu da voda prokljua. U meuvremenu razdvojiti cvetove karfiola i staviti u kljualu vodu i kuvati 10 minuta na umerenoj temperaturi, a zatim procediti. U tiganju na suvo propriti susam uz neprestano meanje da pouti. Cvetove karfiola poreati u vatrostalnu posudu, preliti otopljenim maslacem i posuti propeenim susamom. Poklopiti i drati u zagrejanoj penici do sluenja. Karfiol sa brokolijem i inunom Potrebno: 35 dg karfiola 35 dg brokolija 4 usoljena inuna 4 ena belog luka 4 kaike maslinovog ulja 1 kaika suvog groa 1 kaika mlevenih badema 1 kaika vinskog sireta so, mleveni crni biber Priprema: Oprano suvo groe namoiti u mlakoj vodi. Oieni karfil i brokoli iskidati na cvetove. Cvetove karfiola kuvati 10 minuta u kljualoj osoljenoj vodi i upljikavom kaikom izvaditi. Istu vodu ponovo dosoliti, pa u kljualu vodu dodati cvetove brokolija, kuvati 3 minuta i izvaditi ga. U meuvremenu propriti bademe bez masnoe. Oljutiti enove belog luka, izgnjeiti i sitno iseckati. Inune dobro oprati, iseckati na sitne komade, dodati seckani beli luk, preliti uljem i siretom, pobiberiti, malo posoliti i izmeati. Oceene cvetove karfiola i brokolija staviti u iniju, dodati seckane zainjene inune, posuti bademima i oceenim suvim groem. Koh od karfiola Potrebno: 1 manja glavica karfiola (oko 50 dg) 5 dg domae dimljene slanine 5 jaja 3 dl kisele pavlake 3 kaike bezglutenskog brana 3 kaike bezglutenskih mrvica 5 dg maslaca so, mleveni biber Priprema: Karfiol oistiti od spoljnih listova, oprati i skuvati u komadu u malo osoljenoj kljualoj vodi,

ocediti, ohladiti i rastaviti na cvetove. Umutiti umanca sa branom, posoliti, pobiberiti, dodati kiselu pavlaku i vrst sneg od belanaca. Ostaviti nekoliko cvetova karfiola, a ostatak potopiti u preliv. Ovu masu uliti u kalup za kuglof namazan maslacem i posut mrvicama. Kuglof staviti u tepsiju sa vruom vodom i pei oko 1 sat na pari da nabuja. Izvaditi iz penice, saekati 5 minuta i izvrnuti iniju. Ukrasiti cvetovima karfiola, posuti prenim kockicama slanine, prenim mrvicama i preliti vruim maslacem. Sluiti odmah dok je vrue. Karfiol sa majonezom Potrebno: 1 glavica karfiola 10 dg domae majoneze 10 dg seckane unke 1 kaika domaeg dodatka od povra 2 dl mleka 1 kaika sitno seckanog lista peruna 1 dl kisele pavlake Priprema: U lonac staviti 1,5 l vode, dodati dodatak od povra i mleko. Oienu glavicu karfiola staviti da se kuva i da omeka. Izvaditi ga, staviti u tanjir i ohladiti. Preliti meavinom majoneza i kisele pavlake. Odozgo posuti seckanom unkom i seckanim listom peruna. Karfiol sa umakom od sira Potrebno: 2 srednje glavice karfiola so Za umak: 1 dl hladne vode od obarenog karfiola 2 umanceta 2 kaike prosenog brana 1 kaika rendisanog parmezana 5 kaiica maslaca Priprema: Oiene i oprane glavice karfiola obariti i kljualoj slanoj vodi. Izvaditi ih i staviti u zagrejane tanjire i preliti pripremljenim umakom od sira. Umak pripremiti na sledei nain: u ohlaenu vodu od obarenog karfiola dodati umanca, polagano uz meanje sipati proseno brano i posoliti. Umak kuvati na smanjenoj temperaturi (ili na pari). U zgusnut umak dodati rendani parmesan i kaiicu po kaiicu maslaca. Karfiol u beamel umaku Potrebno: 1 vea glavica karfiola 1 kaika maslaca 1 kaika bezglutenskog brana

2 dl mleka 3 kaike rendanog tvrdog sira so Priprema: Obariti oienu od listova i opranu glavicu karfiola, izvaditi, malo ohladiti i odvojiti na male cvetove i sloiti na tanjir za sluenje. U meuvremenu na otopljenom maslacu ispriti na belo zaprku, naliti hladnim mlekom, brzo mutiti da se ne zgrudva i ostaviti da prokljua. Umakom preliti sloene cvetove karfiola i posuti rendanim sirom. SALATE Salata od karfiola sa pavlakom Potrebno: 1 glavica karfiola 4 kaike ulja 2 dl kisele pavlake 1 kaika vinskog (ili jabukovog) sireta 1 kaiica domaeg eera u prahu so, beli mleveni biber Priprema: Glavicu karfiola oistiti od spoljnih listova i skuvati je u slanoj kljualoj vodi, ocediti i staviti u iniju. U meuvremenu za vreme kuvanja pripremi umak: u iniju staviti ulje, so, eer, kiselu pavlaku, sire i beli mleveni biber. Promeati, preliti preko poslaganog karfiola i staviti u hladnjak 30 minuta. Sluiti rashlaeno. Salata od karfiola sa nanom Potrebno: 1 glavica karfiola 2 argarepe 5 enova belog luka 1 limun 1 kaika soka od narande 0,5 kaiice aleve paprike 0,5 veze lista nane 8 kaika maslinovo ulja 1 kaika prenog susama so, mleveni crni biber, mleveni kim Priprema: Oieni i oprani karfiol odvojiti na cvetove i zajedno sa iseenom argarepom na kolutove kuvati u osoljenoj kljualoj vodi oko 6 minuta da karfiol omeka. Preliv pripremiti od soka limuna i narande, maslinovog ulja, dodati mleveni biber i kim, alevu papriku, izgnjeeni i sitno seckani beli luk, promeati i ostaviti da stoji 15 minuta. Karfiol i argarepu procediti, malo ohladiti pod mlazom hladne vode i jo mlako preliti pripremljenim prelivom. Paljivo promeati, a zatim posuti meavinom sitno seckane nane i prenog susama.

SUPE I ORBE Gusta supa od karfiola Potrebno: 50 dg cvetova karfiola 3 kaike suncokretovog ulja 1 kaika bezglutenskog brana 1 kaika sitno seckanog lista peruna 2 kaike kisele pavlake so, mleveni crni biber Priprema: Dobro opranu celu glavicu karfiola zajedno sa liem prokuvati u osoljenoj kljualoj vodi. Kuvanu glavicu izvaditi, ocediti, odvojiti listove i cvetove rastaviti. Lie sitno isei. Na ugrejanoj masnoi ispriti laganu zaprku, zaliti je hladnom vodom, a zatim vodom u kojoj se kuvao karfiol. Kada prokljua, dodati cvetove karfiola i iseeno lie, usuti seckani perun, malo posoliti i pobiberiti. Supu zainiti kiselom pavlakom. Krem orba od karfiola Potrebno: 1 glavica karfiola 1 kaiIca maslaca 1 kaika bezglutenskog brana 1,5 l domae pilee supe 2 umanceta 1 kaiica domaeg dodatka od povra 4 pareta prepeenog bezglutenskog hleba 4 kaike rendanog sira kakavalja so, mleveni biber Priprema: Karfiol skuvati u osoljenoj vodi, ocediti i razdvojiti na manje cvetove. Od rastopljenog maslaca i brana napraviti belu zaprku, preliti supom i kuvati 10 minuta. umanca razmutiti sa malo vode, uliti u orbu meajaui i kuvati da prokljua. Pri kraju dodati cvetie karfiola, dodatak od povra, posoliti i pobiberiti. U svaki tanjir staviti po pare proprenog hleba, preliti supom i posuti rendanim kakavaljem i posluiti toplo. KUVANA I DINSTANA JELA Varivo od karfiola Potrebno: 1 kg karfiola 4 kaike ulja 4 kaike bezglutenskog brana 1 kaika sitno seckanog lista peruna

2 dl kisele pavlake 1 dl mleka so, mleveni biberr Priprema: Oieni karfiol iskidati na cvetove, deblje drke sitno isei i dobro oprati u nekoliko voda. Prokuvati litar vode sa mlekom, dodati karfiol i kuvati na umerenoj temperaturi da omeka. Posoliti na kraju. Na ugrejanoj masnoi napraviti belu zaprku na uobiajen nain, preliti hladnom vodom, brzo promeati i dodati karfiolu, a zatim umeati pavlaku i prokuvati. Na kraju pobiberiti, dosoliti, a pre sluenje umeati sitno seckani list peruna. Varivo od lia karfiola Potrebno: 1 gl lia karfiola 5 dg maslaca 2 kaike bezglutenskog brana 2 kaike kisele pavlake so, mleveni crni biber Priprema: Oprano lie karfiola skuvati u osoljenoj kljualoj vodi i sitno ga isei (ili krupno izmiksirati sa malo vode u kojoj se kuvao). Pripremiti belu zaprku na maslacu, preliti sa 2 dl hladne vode, dodati iseeno lie karfiola, zaliti sa vodom u kojoj se kuvalo lie i promeati. Jo malo prokuvati, po potrebi osoliti, pobiberiti i zainiti sa kiselom pavlakom. PRENA I PEENA JELA Gratinirani karfiol Potrebno: 1 kg karfiola 10 dg margarina 4 kaike bezglutenskog brana 4 dl mleka 1 kaika domaeg dodatka od povra 1 umance sitno seckani list peruna Priprema: Oieni i oprani karfiol skuvati u kljualoj osoljenoj vodi. Na otopljeni margarin dodati smeu, kratko propei i zaliti toplim mlekom. Dodati dodatak od povra i ostaviti da prokljua, zatim umeati seckani perun i umance. Karfiol staviti u vatrostalnu posudu i preliti umakom. Gratinirati (zapei) u penici na umerenoj temperaturi. Posluuje se kao toplo predjelo ili kao fini dodatak peenom mesu. Gratinirani karfiol sa ribom Potrebno:

1 glavica karfiola 1 kutija ribljih fileta 2 dl mleka 10 dg ajdamer 2 kaike maslaca Priprema: Oien i opran karfiol obariti u kljualoj vodi kojoj je dodato mleko (da povre zadri boju). Kada je kuvan, ocediti ga i staviti u tepsiju, na njega poslagati riblje filete, posuti struganim sirom i preliti otomljenim maslacem. Zapei u zagrejanoj penici 15 minuta na umerenoj temperaturi. Sluiti toplo. ufte od karfiola Potrebno: 1 vea glavica karfiola 1 jaje 5 dg ribanog parmezana 1 kaika sitno secklanog lista peruna 2 ena belog luka 4 kaike bezglutenskih mrvica ulje za prenje so, mleveni crni biber Priprema: Oieni i oprani karfiol podeliti na cvatove i skuvati u osoljenoj kljualoj vodi da omekaju i ocediti. Izgnjeiti kuvani karfiol, dodati sitno seckani beli luk, ribani parmezan, ulupano jaje, seckani perun, 3 kaike mrvica, posoliti i pobiberiti. Dobro izmeati i ostaviti da stoji 30 minuta. Kaikom vaditi masu i uvaljati u mrvice. Priti ih u ulju sa obe strane da porumene, izvaditi i ocediti na papirnom salvetu.PORILUK

poriluk je mnogima trauma iz djetinjstva, ja ga oboavam. Neki dan sam iskoristila veliki poriluk i neto malo "perja" koje je ostalo od prije neki dan i napravila prilog koji je dobio vrlo pozitivne kritike. Priprema vie nego jednostavna: prodinstati na malo maslinovog ulja poriluk rezan na polokolutie, lagano posoliti i ohladiti. Tri krumpira skuhati u ljusci, narezati na ploke, pomijeati s porilukom. Razmutiti 3-4 jaja, posoliti, popapriti, dodati 2 lice parmigiana ili grana, pola ae mlijeka, sve povezati s porilukom i krumpirima i staviti pei u posudu premazanu maslacem i posutu mrvicama. Gotovo za 20 minutaKAUL JEDNOSTAVNO

Nain pripremeKarfiolu treba vanjske listove odrezati a unutarnje podrezati. Karfiol je najbolje kuhati na upljikavom podloku u pari da se povre moe neoteeno izvaditi. Kada je karfiol kuhan, ocijedi se, malo posoli i stavi na zdjelu te prelije maslacem na kojem smo isprili mrvice.Recept za piletinu s limunom

Ovo se ukusno jelo ve godinama nalazi na naem stolu a recept sam dobila od jednog francuza, biveg deka moje sestre. No ovakva se piletina u slinim oblicima jede i u panjolskoj i Italiji ali i sjevernoj Africi. Limun jelu daje odreenu svjeinu a koga je strah kiseline, neka uzme samo 1 limun koji e se tako jedva osjetiti a opet pridonijeti okusu. Potrebno je: 800 ml pilee juhe odnosno temeljca 1 glavica enjaka, oienih renjeva 2 lice maslaca 2 lice maslinovog ulja 8 bataka ili zabataka 2 limuna, oguljena i narezana na tanke kolutove 1-2 lice brana aa vina (1,5 deci) 2 lista lovora Sol, papar Svjei perin ili bosiljak, nasjeckati Priprema: 1. Prvo pripremiti pilei temeljac kuhanjem npr. prsa ili krila. Dodati oguljene renjeve enjaka te kuhati poklopljeno kojih pola sata. 2. Za to vrijeme poeti pripremati i meso te ukljuiti penicu na 185C. U veoj tavi zagrijati maslac i ulje i na njima pei s obje strane komade mesa, dok ne poprime lijepu smeu boju. 3. Izvaditi gotovo meso i posloite ga u vatrostalnu ili keramiku posudu za penicu a preko njega poslagati skuhane renjeve enjaka iz juhe i kolutove limuna.

4. U istoj tavi gdje se peklo meso, na istoj masnoi ponite pripremati umak. Dodajte na masnou brano (ne pretjerivati s koliinom!) i kratko popriti uz mijeanje. Dodati vino, promijeati nekoliko puta te uz neprekidno mijeanje polako dodavati pilei temeljac. Dodati lovorov list te posoliti i popapriti. Nakon kratkog kuhanja, ako je umak postigao eljenu gustou (ne smije biti pregust niti prerijedak), preliti ga preko ispeenog mesa u posudi te poklopljeno pei u penici 40-tak minuta. 5. Posluiti posuto perinom ili bosiljkom, uz krumpire ili riu.

Grdobina u umaku od kampi Sastojci: Za 4 osobe: 1 kg ista filea od grdobine (ropa) 0,2 kg oienih repova od kampi 0,05 l maslinova ulja 0,06 l konjaka 0,1 l bijela vina 0,2 l vrhnja za kuhanje 0,05 l keapa sol, svjee mljeveni papar 0,5 l ribljeg temeljca Sastojci za temeljac: glava i koa od grdobine 1 lica maslinova ulja 1 limun 2 perina 1 celer 3 mrkve vezica perinovog lia 2 lista lovora 3-4 zrna papra 1 ajna liica soli Opis: Grdobinu od 3 - 4 kg odvojiti od glave, koe i kostiju. Glavu i kosti skuhati za riblji temeljac. Glavu od grdobine staviti u lonac u 1,5 l vode, dodati soli, maslinova ulja, limuna, perina, celera, mrkve, lovor i papar u zrnu, te kuhati 45 minuta. Na kraju temeljac procijediti, a meso od glave grdobine ispasirati. File od grdobine izrezati na male medaljone, kampe oistiti od ljuska, sve to polako priti na tavi u maslinovu ulju oko 10-15 minuta. Kad medaljoni fino porumene zaliti

ih konjakom i zapaliti. Zaliti ih ribljim temeljcem, dodati slatko vrhnje, bijelo vino i kuhati oko 5 minuta. Na kraju dodati keap, posoliti i popapriti. Posluiti s prilogom kuhanim krumpirom ili bijelom riom. to se pripreme bakalara tie? Svaka ast naoj dalmatinskoj kuhinji (oboavam je) no najbolje pripremljen bakalar sam jela u Portugalu. Kako je tamonji narod vrlo susretljiv uspjela sam obogatiti moje kulinarsko znanje i sa dvije jednostavne pripreme bakalara Prva je priprema klasina priprema bakalara sa krumpirom jedino to oni naprave pire (bez dodataka krumpiru) to bitno mijenja okus jela. Smjesa bakalara, pirea i zaina se pod obavezno sprema u glinenoj posudi i pee na visokoj temperaturi. ? Brza priprema, a vrlo ukusno! Druga priprema je poznati portugalski specijalitet - Bakalar sa jajima Sastojci: 800 g omekanog bakalara 500 g krumpira 3 luka 5 jaja 1 eanj enjaka perin prokulice pirjane na maslacu (kao prilog) maslinovo ulje Jaja pustite da se kuhaju 7 minuta. Bakalar operite, nareite ga na komadie i potopite u hladnu vodu. Pustite da voda prokuha, kuhajte 10 minuta i ocijedite ga. Krumpir skuhajte, ali vodite rauna da ostane neto tvri, ocijedite ga i ogulite. Jaja ogulite i nareite na kolutie. Fino usitnjeni enjak i luk pirjajte na 3-4 lice ulja. U vatrostalnu posudu posloite jedan red krumpira, red bakalara, red luka i red jaja. Zainite solju i paprom, pa nastavite istim redoslijedom dok ne potroite sve namirnice. Jelo zainite maslinovim uljem i zapecite ga 20 minuta na 200C. Posluite uz prokulice koje ste skuhali, ocijedili, posolili i pirjali na malo maslaca.

Ieprkala sam i jedan recept za hobotnicu za iju pripremu ne treba puno sastojaka, a niti mnogo uloenog truda Sastojci: 1 kg hobotnice 1 kg krumpira 1 vea glavica luka

3 renja enjaka 6 lica maslinova ulja 6 lica ulja suncokreta sol papar rumarin 1 dl bijelog vina (Dari ti moe dodati i vie!) perin Hobotnicu oistiti pa ju staviti u odgovarajui lim na hladno ulje. Sa strane rasporediti krumpir narezan na polovice i luk narezan na etvrtine. Sve posuti rumarinom. Krumpir malo posoliti. Dobro pokriti alu-folijom i pei bez podlijevanja na temperaturi 180oC oko 1 sat. Pred kraj peenja sve zaliti vinom, dodati nasjeckani enjak i jo kratko zapei. Hobotnicu narezati na komade i sloiti zajedno s krumpirom i sokom od peenja na ugrijani tanjur, te posuti sjeckanim perinom. Jastog kuhan Jastog je najbolji do 1/2 kg. Jastoga treba odmah pripremiti dok je iv. U duboku veliku posudu stavi se na vatru osoljena voda sa 1/2 ae kvasine. Kad prokljua, stavi se jastog. Prije kuhanja mora se rep podmotati i svezati uzicom preko nogu da ne bi iskoio iz lonca, kad dospije u kipuu vodu. Kuha se skoro 1 sat, ako je manji dosta je pola sata. Da li je gotov, kua se tako, da se odlomi jedna noica i ako je meso mekano. Zatim se pusti ohladiti, meso se izvadi iz ljuske, repa i tipaljaka. Meutim se u tanjur stavi 1/4 litre ulja, soli, papra, 4 lice bijele kvasine i sve tue viljukom dok postane gusto, te se polije po jastogu. Slui se sa krikama limuna. S jastogom mogu se pomijeati dobro kuhani traci od hobotnice i ako se pomijea s majonezom, ne razlikuje se od jastoga. Poslui se kao predjelo, a tanjur se ukrasi sitnom salatom, rotkvicama, tvrdo kuhanim jajem i limunovim krikama.

Jastog na pastu je jedna od najpoznatijih izvornih jestvina koja se od davnina spravlja na Lastovu. Evo kako se priprema: SASTOJCI

1kg jastoga kg kozica 1/2 kg paste taqlitella vea glavica crvenog luka

dcl maslinovog ulja pire od rajica ili konzerva pelata ili kg svjee rajice 2 dlc suhog bijelog vina lica krunih mrvica, sol, papar, svjei bosiljak

PRIPREMA Prokuhati jastoga 3-4 minuta u vreloj vodi. Najbolje je da ga ivog paljivo i brzo uronite u vrelu vodu i poklopite. Izvadite, pa nareite jastoga na vee komade. U dubokoj tavi ili pliem loncu zazlatite sitno narezani luk na malo maslinova ulja, uz dodatak soli i papra. Dodajte pire od rajice ili konzervu sitno narezanih pelata, sitno narezani bosiljak i pomalo podljevajte ribljim temeljcem po potrebi.To nee biti potrebno koristite li pelate ili svjee oguljene i sitno narezene rajice koje e se sjediniti u aromatini "ugo", pa u to pridodajte komade jastoga, kozice, vino. Po potrebi i dalje podljevati ribljim temeljcem, odnosno vodom u kojoj je kuhan jastog. Sve zajedno na laganoj vatri kuhati jo desetak minuta. elite li gui umak dodajte malo krunih mrvica. Posebno, u puno vrele posoljene vode prokuhajte ali samo nekoliko minuta tjesteninu i potom je ocijedite i dometnite u ve pripremljeni ugo sa jastogom i kozicama. Lagano jo jednom sve zajedno prohuhajte pazei da pasta ostane al dente. Uklonite s vatre i pustite koji minut da jelo odmori i da se okusi preuzmu. Servirati pastu sa kozicama na oval, a na nju poloiti komade jastoga. Jastog u maslacu Za 4 osobe 4 jastoga (cca kg) 35 dkg putra 4 ilice limunovog soka struka narezanog perina 1 velika lica soli 2 ajne liice papra Priprema U velikoj posudi zakuhajte vodu. Kada voda zakipi u posudu stavite jastoge i pokrijte posudu. Kuhajte 10 minuta poto je voda zakipjela. U meuvremenu u tavu stavite maslac i zagrijte ga da omeka. Odmaknite tavu sa vatre i dodajte limunov sok, perin, sol i papar. Napravite od smjese 4 kuglice i servirajte ih uz kuhane jastoge