RECETAS DULCES Y SALADAS

De l@s chic@s de 1º ESO

(Ideas para aprender a cocinar, para chefs

expertos y para pequeños y grandes cocinillas)

IES Ramón y Cajal

Curso 2015-2016

1

Índice

1. Sopas (frías y calientes) Harira marroquí

Salmorejo cordobés

2. Entrantes Salchipapas

Fritada aragonesa

Empanadas

Catrachas

3. Carnes Hamburguesa con doritos

Hornado

Pierna de cordero

4. Pescados Bacallao con nata (a la portuguesa)

Dados de atún con jengibre y sésamo

Canelones de atún

5. Postre Mucenici

2

SOPAS

3

De Omar Bouznad Ingredientes para 12 personas

Preparación

1. Echamos las cebollas y los tomates rallados con los garbanzos, lentejas y todas

las especias. Le echamos agua, aceite, tomate concentrado, perejil y apio.

2. Lo dejamos cocer durante unos 30 minutos, mezclando cada 6 minutos.

3. Le añadimos harina con agua y mezclamos.

4. Seguir mezclando y añadir los fideos y el arroz hasta hacerse del todo.

¡Buen provecho!

Nota

4

De Melanie Wetzel Burgos

Ingredientes para 6 personas

1kg de tomates rojos bien maduros

250g de pan duro (de hace 1 o 2 días)

150ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo (o medio según el gusto)

Sal

Agua y hielo (solo para pelar los tomates)

Preparación

1. Se lavan y se pelan los tomates. Los cortamos en cuartos (o a trozos), los echamos

en un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa

líquida.

2. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate

anterior, los dejamos reposar durante unos 30 minutos. Así ayudamos a que el

pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.

3. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para

que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.

4. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora

hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y

rectificamos con un poco más si hace falta.

Consejos

Se acompaña con un huevo duro picadito y jamón serrano picado.

¡Ya está listo para comer! Mmmmm...

5

ENTRANTES

6

De Diana Quetglas Martoreli

Ingredientes

1 pack de salchichas

Patatas fritas (cortadas como si fueran bravas)

Aceite de girasol

Ketchup

Mayonesa

Pan

Preparación

1. Encendemos la placa y ponemos una sartén con aceite a temperatura alta (8-9)

para que se vaya calentando.

2. Mientras se calienta preparamos las patatas y vez la sartén está caliente, freímos.

3. Cuando las patatas están casi hechas echamos las salchichas.

4. Cuando este todo hecho emplatamos y echamos las salsas que queramos. (La

autora recomienda mayonesa y kétchup).

Nota

Servir acompañado de mucho pan.

7

Fritada aragonesa De David Hernández

Ingredientes

1 o dos huevos

1 patata grande o dos pequeñas

Calabacín

Cebolla

Aceite de girasol

Sal

Preparación

1. Cortamos las patatas, la cebolla y el calabacín. 2. Empezamos a freír; primero echamos la patata y después la cebolla y el

calabacín. 3. Cuando ya estén hechas las verduras echamos el huevo.

¡Ya está listo para comer!

Nota No te olvides de echarle sal, aunque no mucha. ¡Espero que os guste!

8

Empanadas de Ecuador De Alexandra Seró Andrade

Ingredientes

Para la masa:

Harina de maíz

Colorante

Agua

Sal

Para el relleno:

Pechugas de pollo

Sofrito de tomate

1 cebolla

1 patata

Preparación

1. Cocinar el pollo y trocearlo. Cocer la patata y mezclar con el sofrito. Guardar. 2. Mezclar la masa: el agua, el colorante, la sal y la harina. Amasar hasta obtener una

masa homogénea. 3. Aplanar con un rodillo, poner el relleno del pollo e ir haciendo forma de

empanada. 4. Freír en aceite y retirar cuando se doren.

Nota Se pueden hacer de carne, y se pueden comer con salsa picante.

9

Catrachas hondureñas De Génesis Aryani Cruz

Ingredientes

12 tortillas de maíz (pequeñas)

300 gr de queso ahumado (rallado)

500 ml de aceite de girasol

1 chile jalapeño rojo

Pimienta negra molida

Sal al gusto

2 tazas de frijoles rojos cocidos

1 cebolla morada o roja

Preparación

1. Caliente la mantequilla o margarina y échela sobre los frijoles, media cebolla y el

chile jalapeño.

2. A continuación vuelque la mezcla sobre una sartén y déjelos freír hasta que se

deslicen bien en la sartén. Si quiere agréguele sal al gusto pero recuerde que el

queso es salado.

3. En otra sartén caliente el aceite, humedezca con agua las tortillas para

condimentarlas con sal y pimienta y fría las tortillas una por una en el aceite,

para que no se peguen unas con otras.

4. Póngalas a escurrir en un plato.

5. A continuación ponga la mezcla sobre la tortilla y espolvoree el queso rallado

por encima.

Recomendaciones Los frijoles fritos tienen que estar calientes al untarlos en la tortilla.

10

CARNES

11

Hamburguesa con doritos De Hugo Melero Fañanás

Ingredientes

Pan de hamburguesas

Hamburguesas

Doritos chili

Queso tranchete

Lechuga

Bacon

Kétchup

Preparación

1. Preparamos las hamburguesas a la plancha en una sartén.

2. Mientras se hacen las hamburguesas doramos los panes.

3. Después se meten todos los ingredientes en el pan y se pone el otro encima.

Forma de comérsela Se coge con las dos manos y se engulle disfrutando de todos los sabores.

12

Hornado de Ecuador De Bryan Reinoso Albán

Ingredientes

1 pierna de cerdo de 4kg. 1 litro de chicha o cerveza. 20 dientes de ajo machacados 6 cucharadas de sal 3 cucharadas de comino molino 2 cucharadas de pimienta molida.

Preparación

1. Lavar bien la pierna de cerdo.

2. Preparar la mezcla de sal, comino y pimienta para aliñar la pierna. Se hacen

con un cuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el

aliño preparado. Luego póngalo en toda la pierna y repita la misma operación

con los ajos machacados.

3. Dejar la pierna en el refrigerador durante 24 horas.

4. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza y métala el horno a

250ºC durante 30 minutos para que se concentren los aliños.

5. Después sáquela del horno y báñela con abundante achiote incluyendo los

orificios, y vuelva a ponerla en el horno, durante una hora y media más.

Recomendaciones

Sírvase con lechuga, mote y salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.

13

Pierna de cordero al oporto con

piñones y pasas De Denis Pérez Pérez

Ingredientes

1 pierna de cordero con cortes 1 cebolla grande 1 vaso de oporto Zumo de medio limón 50gr de pasas 100gr de piñones Pimienta negra en grano 1 ramita de romero 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo

Preparación

1. Limpiar la pierna y ponerla en una fuente con el oporto, el zumo de limón,

los granos de pimienta, el laurel, el romero y el ajo cortado. Taparlo y dejarlo

en la nevera una noche.

2. 3 horas y media antes de servir la pierna calentar el horno a 150ºC, darle la

vuelta a la pierna, añadir sal y tapar de nuevo. Meter en el horno y bajar la

temperatura a 130ºC, y dejar.

3. Transcurrida una hora sacamos la fuente, añadimos la cebolla cortada en

rodajas, los piñones y las pasar y volver a meter tapada, y subir el horno a

150ºC.

4. Tras otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la carne y meter de

nuevo ahora destapada y subir la temperatura a 170ºC.

5. A los 45 minutos sacar la fuente y quitar el jugo (debería haber mucho) con

cuidado de que no caigan piñones o pasar. Comprobar que la pierna está hecha

y dejar reposar en el horno apagado. Mientras tanto poner el jugo en el fuego

para que espese.

Recomendaciones Servir la pierna con piñones, pasas y cebolla y el jugo aparte.

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PESCADO

15

(A la portuguesa)

De Margarida Pais Ingredientes

Bacalao desalado Un par de patatas Una cebolla Un ajo Mantequilla Harina Leche Queso rallado Sal, pimienta y nuez moscada Aceite de girasol

Preparación

1. Prepare el bacalao en agua templada con sal. Retire y reserve el caldo. Parta

el bacalao en pedacitos pequeños y guárdelo también.

2. Pele las patatas, pártalas en cuadraditos y fríalas en aceite de girasol. Una vez

fritas póngalas sobre papel absorbente y reserve.

3. Pique la cebolla y el ajo y rehóguelos en aceite de oliva, y vierta el caldo sobre

el bacalao.

4. Prepare la salsa bechamel derritiendo la mantequilla en el fuego y añadiendo

la harina removiendo hasta que se una. Incorpore parte del caldo del pescado.

Añada la sal, la pimienta y la nuez moscada.

5. Junte el bacalao, las patatas, la salsa y métalo en el horno a 200ºC durante 25

minutos. Retire y sirva.

Consejos

¡Sirva mientras está calentito!

16

Dados de atún con jengibre y

sésamo De Turibas Matute Francés

Ingredientes

500gr. De lomo de atún 2 calabacines 2 cucharadas de semillas de sésamo 1 cucharada de jengibre en polvo 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de wasabi Zumo de ½ limón 1 diente de ajo Láminas de jengibre en vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva Sal de escamas

Preparación

1. Mezclar la salsa de soja con el zumo de limón, el diente de ajo pelado y picado y, finalmente, el jengibre en polvo, las semillas de sésamo y dos cucharadas de aceite de oliva.

2. Poner el atún a macerar en esta preparación durante 30 minutos. 3. Mientras rallar el calabacín en juliana fina y cocer 5 minutos en agua hirviendo.

Sacar, escurrir y reservar. 4. Calentar en una sartén antiadherente la cucharada de aceite restante, sacar el

lomo de la maceración y, sin escurrir, sellar en la sartén a fuego alto por todos los lados, sazonar con la sal en escamas.

5. Retirar y cortar en rodajas y luego en cuartos. Echar la salsa de la maceración a la sartén y cocer durante 5 minutos.

Presentación

Colocar en una fuente servir, rociar con la salsa caliente de la maceración y disponer los dados de atún encima. Acompañar con el calabacín, el wasabi y láminas de jengibre en vinagre.

17

Canelones de atún De Rober Maquecine Correia

Ingredientes

Atún Cebolla Harina Mantequilla Queso rallado Pasta para canelones Tomate frito

Preparación

1. Pochar la cebolla, mezclar con la harina y hacer una bechamel 2. Marcar el atún y reservar. 3. Cocer la pasta durante 10 minutos y dejar enfriar. 4. Rellenar la pasta con el atún. 5. Echar en una fuente el tomate, poner los canelones encima y cubrir con la

bechamel. 6. Tras echar la bechamel cubrir con queso rallado y meter al horno para gratinar.

¡Y así nos quedan unos canelones riquísimos y de chef!

18

POSTRE

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Mucenici De Madalina Serban

Ingredientes

Para la masa: 1kg de harina 50gr de levadura fresca 400ml de leche 50gr de harina Una pizca de sal 4 cucharadas de miel 1 huevo para pincelar Vainilla o ralladura de limón

Para decorar

Miel Nuez moscada Canela

Preparación

1. En un bol grande ponemos la harina. En un recipiente calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura, la mantequilla y la miel. Esta mezcla la ponemos en medio de la harina y añadimos la pizca de sal, la vainilla o la ralladura de limón.

2. Empezamos a amasar bien hasta que tenemos una masa elástica. Dejamos reposar hasta que doble su tamaño. (1 hora más o menos).

3. Pasada la hora repartimos la masa en partes iguales, la moldeamos en forma de ocho y pintamos con la yema de huevo. Precalentamos el horno a 180ºC y metemos los lazos unos 15-20 minutos. Cuando estén listas pincelamos con miel y espolvoreamos nuez molida y canela.

Recomendaciones Comerlos calientes que están más buenos.