Recetario de repostería

PERIODO:

2014-2015

REPOSTERÍA PRESENTA:

CITLALI CUAPIO PÉREZ

UNIVERSIDAD

METROPOLITANA DE TLAXCALA

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INDICE

Contenido CHOCOLATE CHIPS ............................................................................................................................................................ 3

GALLETAS BLANCO Y NEGRO ............................................................................................................................................ 4

KISPERT SUAVE ................................................................................................................................................................. 6

KISPERT DURA ................................................................................................................................................................... 7

STRUDEL DE MANZANA .................................................................................................................................................... 8

TARTA DE FRUTAS ............................................................................................................................................................. 9

TARTA FRANGIPANE-PERA .............................................................................................................................................. 11

PROFITEROLES ................................................................................................................................................................ 13

ECLAIR ............................................................................................................................................................................. 15

CISNES ............................................................................................................................................................................. 16

SAINT HONORÉ ............................................................................................................................................................... 18

PASTEL 3 LECHES ............................................................................................................................................................. 19

PASTEL SELVA NEGRA ..................................................................................................................................................... 21

LINZER TART .................................................................................................................................................................... 23

CHEESE CAKE .................................................................................................................................................................. 24

SACHER ........................................................................................................................................................................... 25

PASTEL DE ZANAHORIA ................................................................................................................................................... 27

OPERA ............................................................................................................................................................................. 29

BROWNIES ...................................................................................................................................................................... 31

CREPAS ............................................................................................................................................................................ 32

PAVLOVA ......................................................................................................................................................................... 33

COBBLER ......................................................................................................................................................................... 34

MACARRONES ................................................................................................................................................................. 35

CARLOTA DE QUESO Y CAFÉ ........................................................................................................................................... 36

CREME BRȖLÉE ............................................................................................................................................................... 38

TARTA DE QUESO DE CABRA .......................................................................................................................................... 39

MOUSSE DE FRUTOS ....................................................................................................................................................... 41

CUPCAKE CLÁSICO .......................................................................................................................................................... 44

CUPCAKE DE CHOCOLATE ............................................................................................................................................... 46

CUPCAKE DE PLATANO ................................................................................................................................................... 48

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MATERIA: REPOSTERÍA

NOMBRE DE LA RECETA:

CHOCOLATE CHIPS

CHEF: ANGEL BONNET

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Harina 0.250 Kg

Bicarbonato 0.005 Kg

Sal 0.005 Kg

Mantequilla 0.180 Kg

Vainilla c/n

Huevo 2.000 Pza

Azúcar refinada 0.165 Kg

Azúcar morena 0.150 Kg

Cobertura picada o chispas

0.100 Kg

Nuez picada 0.050 Kg

CLASIFICACIÓN: GALLETAS

CLASE NÚMERO:

1

PORCIONES:

PERIODO:

PROCEDIMIENTO :

1. Cernir y mezclar en un bowl el harina, bicarbonato y la sal. Reservar.

2. En la batidora, acremar la mantequilla con el azúcar morena y el azúcar refinada hasta tener una textura cremosa. Después agregar el huevo con la vainilla.

3. La mezcla de polvos se agrega a la mantequilla para que se obtenga una masa homogénea; y por último se agrega la nuez troceada y las chispas. La masa se hace en rollito envuelta en plástico film y se refrigera.

4. Después de unos minutos se saca la mezcla y se corta en rebanadas redondas delgadas y se ponen en una charola con papel estrella.

5. Se hornean a 190°C por aproximadamente 15 o 20 minutos o hasta que se vean con textura crujiente.

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GALLETAS BLANCO Y NEGRO

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

1

PORCIONES:

PERIODO:



Azúcar glass 0.115 Kg

Yema 1.500 Pza

Harina suave 0.335 Kg

Ralladura de limón c/n

Vainilla c/n

Sal 0.002 Kg



Yema 1.500 Pza


Cocoa en polvo 0.025 Kg

Vainilla c/n

Sal 0.002 Kg

PROCEDIMIENTO :

1. Para el blanco: Amasar en la batidora la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una mezcla cremosa, después agregar la yema de huevo y por último incorporar el harina, la ralladura, la vainilla y la sal. Mezclar hasta tener una masa homogénea. Congelar.

2. Para el negro: Amasar primero la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una mezcla cremosa, después agregar la yema de huevo y por último incorporar los ingredientes restantes hasta tener una masa homogénea. Hacer una bola con la masa y congelar.

3. Después de un rato, sacar las dos masas del congelador y cortar una parte de cada

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masa y con ayuda de un rodillo y un poco de harina, aplanar con aproximadamente 1 cm de grosor, cortar en tiras cuadradas.

4. Cortar otro trozo de masa y aplanar hasta medio cm de grosor, cuadrar las masa y poner encima las tiras intercaladas, es decir, una blanca encima de una negra y viceversa.

5. Ya que las tiras tengan forma de cuadro se enrollarán con la masa de medio cm de grosor cuidando que cubra las tiras. Cortar en rebanadas y ponerlas en una charola con papel estrella o encerado.

6. Hornear durante aproximadamente 15 o 20 minutos a 180°C.

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NOMBRE DE LA RECETA: KISPERT SUAVE

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

1

PORCIONES:

PERIODO:




Sal 0.002 Kg

Vainilla c/n

Crema para batir 0.150 Lt


Ralladura de naranja c/n

Cerezas en conserva 0.050 Kg

Cobertura oscura o de leche 0.150 Kg

PROCEDIMIENTO :

1. Primero acremar mantequila con azúcar glass, sal y vainilla hasta que se tenga una textura cremosa.

2. Después agregar poco a poco la crema para batir, la harina y la ralladura de naranja. Seguir batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Refrigerar.

3. Mientras la mezcla está en el refri, se cortarán las cerezas en cuatro partes para decorar las galletas. Reservar.

4. Con ayuda de una manga pastelera y una duya de estrella se hará el formato de las galletas; se pondrá la mezcla en la manga con la duya y con fuerza se harán movimientos en forma de circulo, se pondrá un trozo de cereza y en una charola con papel estrella.

5. Hornear a 180°C por aproximadamente 15 o 20 minutos.

6. Dejar enfriar y para decorar se derrite un poco de chocolate y se puede poner azúcar glass encima.

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KISPERT DURA

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

1

PORCIONES:

PERIODO:


Mantequilla 0.250 kg


Vainilla c/n

Sal 0.002 Kg

Huevo 1.000 Pza


Mermelada c/n Kg

Azúcar glass c/n Kg

PROCEDIMIENTO :

1. Acremar en la batidora la mantequilla, azúcar glass, vainilla y la sal hasta tener una textura cremosa.

2. Después agregar el huevo y la harina, seguir batiendo para tener una masa homogénea. Refigerar.

3. Sacar del refrigerador y con ayuda de un rodillo y un poco de harina, estirar la masa con medio cm de grosor y con un cortador redondo hacer el formato de las galletas y poner en una charola con papel estrella.

4. Hornear a 170°C por 15 o 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

5. Cuando ya estén frías ya se les podrá poner mermelada y hacer como tipo sanwich de galletas.

6. Para decorar se les espolveará azúcar glass.

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STRUDEL DE MANZANA

CHEF: ANGEL BONNET


Harina 0.100 Kg

Aceite de oliva 0.050 Lt

Agua templada 0.050 Lt


Pan rallado 0.050 Kg

Azúcar 0.050 Kg

Pasas 0.060 Kg

Nuez 0.040 Kg

Manzanas 2.000 Pza

Canela 0.005 Kg

Controy 0.010 Lt

CLASIFICACIÓN: TARTAS

CLASE NÚMERO:

2

PORCIONES:

PERIODO:

PROCEDIMIENTO :

1. Para la masa: Amasar la harina con aceite de oliva y el agua hasta tener una masa homogénea. Reservar.

2. Para el relleno: Freír el pan con la mitad de la mantequilla y reservar.

3. Después hidratar las pasas con el controy, cuando de el primer hervor, apagarle al fuego. Reservar

4. Lavar, pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños y despues saltear con la otra mitad de la mantequilla hasta que estén un poco cafecitas, mezclarlas con las pasas sin controy, canela y azúcar.

5. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y un poco de harina hasta medio cm de grosor, pasarla a un charola con papel estrella y ponerle un poco de mantequilla derretida, espolvorear un poco del pan frito sobre toda la masa, poner el relleno y más pan frito; enrollar con mucho cuidado y abrillantar con mantequilla.

6. Hornear el strudel a 200°C por 30 minutos o hasta que esté cocido. Cuando esté cocido, dejar enfriar.

7. Cortar en rebanadas y espolvorear con azúcar glass y para decorar puede ponerle frutos rojos y una hoja de menta.

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TARTA DE FRUTAS

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

2

PORCIONES:

PERIODO:


Azúcar blanca 0.400 Kg


Sal 0.005 Kg

Vainilla 0.010 Ml

Huevo 0.200 Kg

Harina 1.000 Kg

Leche 1.000 Lt

Fécula de maíz 0.090 Kg

Azúcar 0.250 Kg

Yemas de huevo 6.000 Pza

Vainilla c/n

Frutos rojos c/n

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PROCEDIMIENTO :

1. Para la masa: Mezclar la harina con la mantequilla hasta tener el punto de arena, después incorporar el azúcar, el huevo, vainilla y la sal; amasar perfectamente hasta obtener una masa homogénea. Reservar.

2. Estirar la masa con un rodillo y cocinar en blanco, es decir, poner la masa en un molde para tarta y hornear a 180°C hasta que esté cocida la base. Dejar enfríar.

3. Para la crema pastelera: Calentar a fuego lento la leche con vainilla y parte del azúcar. En un recipiente, batir las yemas con la fécula y un poco del azúcar restante; agregar poquita leche caliente a las yemas para templarlas y después incorporar todo a la leche y batir hasta que la mezcla espese y tenga una textura gelatinosa. Reservar.

4. Ya que la crema esté fría, se pondrá en toda la base de tarta con ayuda de una manga pastelera.

5. Para decorar la tarta se cortarán fresas a la mitad y se le pondrán junto con zarzamoras, blueberries y frambuezas, hojas de menta y un poco de hoja de oro.

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TARTA FRANGIPANE-PERA

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

2

PORCIONES:

PERIODO:


Harina 0.500 Kg


Huevo 0.100 Kg

Azúcar 0.020 Kg

Sal 0.005 Kg

Leche 0.030 Ml



Huevo 3.000 Pza

Vainilla 0.015 Ml

Harina 0.030 Kg

Polvo de almendras 0.125 Kg

Peras williams 3.000 Pza

Agua 1.000 Lt

Vino tinto 0.350 Ml

Azúcar 0.400 Kg

Flor de Jamaica 0.100 Kg

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PROCEDIMIENTO :

1. Hacer la masa brisée: Mezclar primero la harina y la mantequilla hasta conseguir punto de arena, cuando se logre se mezclarán los ingredientes restantes hasta obtener una mezcla homogénea y refrigerar.

2. Para el frangipane: Acremar en la batidora la mantequilla con el azúcar glass, después agregar el huevo y la vainilla y por último la harina con el polvo de almendras, batir hasta tener una mezcla homogénea. Refrigerar.

3. Para las peras: Hervir agua con vino tinto, azúcar y flores de jamaica. Lavar, pelar y descorazonar las peras para cortar en mitades. Cuando la infusión de jamaica hierva, se sacarán las flores y se echarán las peras. Sacarlas cuando estén cocidas. Dejar enfriar y cortar en gajos.

4. Sacar la masa y estirar con ayuda de un rodillo y un poco de harina, aproximadamente 1cm de grosor y poner la masa en un molde para tarta.

5. Ya que esté en el molde de tarta, se le vaciará la mezcla del frangipane hasta cubrir todo el molde, decorar con las peras y hornear a 170°C por 40 min o hasta que esté cocida.

6. Ya que esté cocida, se deja enfríar y se le pone brillo neutro y azúcar glass para decorar.

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PROFITEROLES

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: Postres

CLASE NÚMERO:

3

PORCIONES:

PERIODO:


Agua 0.640 Lt

Sal 0.005 Kg

Azúcar 0.012 Kg


Leche en polvo 0.050 Kg

Harina 0.350 Kg

Huevo 10.000 Pza

Leche 1.000 Lt


Azúcar 0.250 Kg


Vainilla c/n

Frutos rojos c/n

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PROCEDIMIENTO :

1. Para la pasta choux: Poner a calentar agua, sal, azúcar y mantequilla. Cuando la mantequilla esté casi derretida agregar los polvos y con ayuda de una pala de madera mover fuerte y rapidamente para tener una mezcla homegénea. Cuando la mas aya tenga una buena consistencia, pasar a una batidora y batir para enfriar para después agregar los huevos. Refrigerar.

2. Con la ayuda de una manga pastelera y una duya de estrella, se sacará la masa del refri y se pondrá en la manga para hacer las formas de los profiteroles.

3. En una charola con papel estrella se pondrán los profiteroles, la forma se hará dando una vuelta y terminando en el centro de la masa en forma de pico o punta, así hasta llenar la charola o hacer los necesarios.

4. Hornear a 170°C por unos 20 minutos aprox.


6. Cuando los profiteroles ya estén horneados y fríos; ya se podrán rellenar con la crema pastelera, con la ayuda de una manga pastelera y una duya se hará un orificio por debajo y se rellenan.

7. Para decorar se le puede poner azúcar glass o cobertura de chocolate.

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NOMBRE DE LA RECETA: ECLAIR

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

3

PORCIONES:

PERIODO:


Agua 0.640 Lt

Sal 0.005 Kg

Azúcar 0.012 Kg



Harina 0.350 Kg

Huevo 10.000 Pza


Cobertura oscura 0.200 Kg

Cobertura oscura c/n

PROCEDIMIENTO :


2. Con ayuda de una manga pastelera y una duya lisa, se pondrá un poco de la masa en la manga y en una charola con papel estrella de irán poniendo los eclairs.

3. La forma se hará con la duya lisa, solo se hará como un baston de unos 6 cm de largo.

4. Hornear a 170°C por aprox. 20 minutos o hasta que estén cocidos.

5. Se hará una ganache: Calentar la crema para batir mientras se trocea la cobertura en pequeños trozos para que se puedan derretir fácilmente. Agregar la leche masomenos caliente sobre la cobertura y mezclar de forma envolvente para que se derrita el chocolate. Enfriar.

6. Cuando los eclairs estén fríos ya se podrán rellenar con el ganache, con una manga y una duya se le hará un orificio por debajo.

7. Como parte de la decoración se pasarán por cobertura de chocolate previamente derretida.

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NOMBRE DE LA RECETA: CISNES

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

3

PORCIONES:

PERIODO:


Agua 0.640 Lt

Sal 0.005 Kg

Azúcar 0.012 Kg



Harina 0.350 Kg

Huevo 10.000 Pza

Leche 1.000 Lt


Azúcar 0.250 Kg


Vainilla c/n

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PROCEDIMIENTO :


2. Para crema pastelera: Calentar a fuego lento la leche con vainilla y parte del azúcar. En un recipiente, batir las yemas con la fécula y un poco del azúcar restante; agregar poquita leche caliente a las yemas para templarlas y después incorporar todo a la leche y batir hasta que la mezcla espese y tenga una textura gelatinosa. Reservar.

3. Tener al alcance dos charolas con papel estrella, una manga pastelera y una duya de estrella, en la ultima se pondrá la masa para hacer la forma del cuerpo del cisne. Y con una duya lisa y pequeña se harán las cabezas, haciendo un 2 y hornear muy pocos minutos para evitar que se quemen.

4. Con la manga y la duya se hará un especie de rosetas y después sin soltar se hará un palito encima.

5. Hornear el cuerpo de los cisnes a 160°C por aproximadamente 20 minutos.

6. Cuando los cisnes ya estén fríos se cortaran por la mitad a lo ancho y la parte de la tapa se cortará igual a la mitad a lo largo, se rellena con crema pastelera y se pone la tapa simulando las alas del cisne. Se pondrá la cabeza entre las alas.

7. Para decorar se le pone un poco de azúcar glass por encima.

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SAINT HONORÉ

CHEF: ANGEL BONNET


Masa foncér c/n

Profiteroles 15.000 Pza

Azúcar 0.150 Kg

Frambuesas c/n

Leche 1.000 Lt


Azúcar 0.250 Kg


Vainilla c/n

Crema pastelera 0.250 Kg


Grenetina 0.010 Kg


CLASE NÚMERO:

3

PORCIONES:

PERIODO:

PROCEDIMIENTO :


2. Montar la crema para batir y agregar la crema pastelera y la grenetina previamente hidratada en agua, mezclar bien hasta tener una crema homogénea y sin que se baje.

3. En un molde redondo poner los profiteroles, en medio poner la crema pastelera y encima poner las frambuezas, decorando con azúcar glass y figuras de pasta choux horneada.

4.

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PASTEL 3 LECHES

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: Pastel

CLASE NÚMERO:

4

PORCIONES:

PERIODO:


Huevo 9.000 Pza

Azúcar 0.250 Kg

Vainilla c/n

Harina 0.270 Kg

Leche condensada 0.080 Lt

Leche evaporada 0.080 Lt

Leche entera 0.080 Lt

Crema vegetal 0.150

Zumo de naranja o limón

c/n

Fresas c/n

Kiwi c/n

Duraznos en almíbar c/n

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PROCEDIMIENTO :

1.Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que alcance el punto de listón. Después el harina sin dejar de batir. Obtener una mezcla homogénea y vaciar a un molde para hornear.

2. Hornear a 170°C por aproximadamente 30 minutos o hasta que el bizcocho esté cocido.

3. Preparar la mezcla de 3 leches (condensada, evaporada y entera). También montar la crema vegetal con el zumo de naranja o de limón.

4. Se cortará las fresas en rodajas, el kiwi en medias lunas y los duraznos en rodajas para ponerla en cada capa de bizcocho del pastel.

5. Cuando ya esté frío el bizcocho se cortarán las capas, se humectará con la mezcla de las 3 leches luego se le pondrá fruta y un poco de crema montada, capa de bizcocho, humectar, fruta, bizcocho, humectar, fruta y bizcocho.

6. Cubrir con la crema todo el pastel ayudandose con una espatula. Al rededor del pastel, cubrir con feuilleutine y encima hacer rosetas y poner frutos rojos y figuras de chocolate para decorar.

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PASTEL SELVA NEGRA

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

4

PORCIONES:

PERIODO:




Yema 6.000 Pza

Azúcar 0.090 Kg

Claras 6.000 Pza

Azúcar 0.090 Kg

Harina 0.100 kg

Maizena 0.050 Kg

Royal 0.010 Kg

Cerezas negras c/n

Jarabe de kirsch c/n

Cerezas rojas c/n

Granillo de chocolate c/n

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PROCEDIMIENTO :

1. Para el bizcocho: Derretircobertura de chocolate con mantequilla, batir las yemas de huevo con azúcar e incorporar la cobertura.

Hacer un merengue francés: montar claras con azúcar hasta que tenga punto napé. Integrar a la mezcla anterior hasta obtener una mezcla homogénea y vaciar a un recipiente grande en donde se puedan incorporarlos polvos de manera envolvente y cuidando que no se baje en merengue.

2. Hornear a 160°C por aproximadamente 40 minutos o hasta que esté cocido el bizcocho.

3. Hacer un jarabe de kirsch: Hervir agua, azúcar y licor de kirsch.

4. Chantilly de kirsch: Batir crema vegetal con el licor de kirsch, hasta que esté montada la crema.

5. Ya que esté frío el bizcocho se cortará en 3 partes, en una capa se pondrán algunas cerezas negras, luego el bizcocho y más cerezas y la última capa del bizcocho. En cada capa del bizcocho se humectará con el licor de kirsch.

6. Cubrir con el chantilly todo el pastel y alisar con la ayuda de una espatula, cubrir solo al rededor con granillo de chocolate.

7. Para terminar de decorar la parte de arriba, se harán rosetas de chantilly y sobre estas se pondrán las cerezas rojas. Y algunas figuras de chocolate.

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NOMBRE DE LA RECETA: LINZER TART

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: Tarta

CLASE NÚMERO:

PORCIONES:

PERIODO:




Sal 1.000 Pizca

Huevo 1.000 Pizca

Clavo molido 1.000 Pizca

Polvo de almendra 0.150 Kg

Harina 0.150 Kg

Ralladura de limón 0.001 Kg

Mermelada de frambuesa

0.200 Kg

Brillo neutro 0.030 Kg

PROCEDIMIENTO :

1. Para la masa: Acremar la mantequilla con el azúcar glass, después agregar el huevo para aligerar un poco la mezcla y por ultimo incorporar todo los polvos y la ralladura de limón, batir hasta que se tenga una consistencia de masa y esté homogéneo. Reservar.

2. En un molde redondo se pondrá un poco de esta mezcla con un grosor de 1cm y después se le pondrá suficiente mermelada de frambuesa.

3. Para la tapa de la tarta, con ayuda de un rodillo se estirará la masa y se cortará en tiras largas para hacer una especia de rejilla en diagonal sobre la mermelada.

4. Hornear a 170°C hasta que la tarta esté cocida. Dejar enfríar un poco.

5. Para terminar se le pondrá brillo neutro para darle un mejor aspecto a la tarta

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NOMBRE DE LA RECETA: CHEESE CAKE

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

5

PORCIONES:

PERIODO:


Galletas 0.250 Kg



Nuez moscada c/s

Canela en polvo c/s

Queso crema 0.600 Kg


Azúcar 0.230 Kg


Limón 1.000 Pza

Naranja 1.000 Pza

Huevo 4.000 Pza


PROCEDIMIENTO :

1. Para la base: Triturar en el procesador de alimentos las galletas hasta hacerlas casi polvo y ponerlas en un recipientes en donde se va a incorporar el polvo de almendras, la nuez moscada y la canela en polvo, mezclar los polvos y derretir mantequilla para poder agregarla a esta mezcla. Tiene que tener un aspecto de pasta.

2. Para el relleno: Batir queso crema con la mantequilla y el azúcar, tiene que estar acremado para poder incorporar la fécula y después el jugo del limón y naranja, seguir batiendo para que se incorpore y después agregar el huevo y por último agregar poco a poco la crema para batir.

3. En un molde se pone la pasta de galletas con un grosor de 1cm y haciendo un bordecito. Agregar el rellenoa la base sin llegar hasta arriba del molde.

4. Cocinar baño maría y en el horno a unos 170°C por unos 40 minutos.

5. Hacer un merengue francés para decorar.

6. Cuando el cheese cake este cocido. Dejar enfriar.

7. Para decorar se le pondrá la mermelada frambuesa y el merengue.

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NOMBRE DE LA RECETA: SACHER

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

5

PORCIONES:

PERIODO:




Yemas 7.000 Pza

Cobertura oscurra derretida

0.115 Kg


Royal 1.000 Cdta

Clara 7.000 Pza

Azúcar 0.115 Kg

Clara en polvo 0.005 Kg




Agua 0.300 Lt

Azúcar 0.360 Kg

Cocoa en polvo 0.120 Kg

Grenetina 0.020 Kg

Agua 0.080 Lt

Brillo neutro 0.150 Kg

Mermelada de chabacano

c/n

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PROCEDIMIENTO :

1. Para el bizcocho: Acremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar las yemas de huevo y después la cobertura oscura derretida, el harina y el royal sin dejar de batir. Obtener una mezcla homogénea y vaciar a un recipiente grande en donde se pueda incorporar el merengue francés de manera envolvente.

2. Llevar al horno por 20 o 30 minutos a 170°C aprox. Cuando esté listo, reservar.

3.Hacer ganache: Calentar la crema para batir mientras se trocea la cobertura en pequeños trozos para que se puedan derretir fácilmente. Agregar la leche masomenos caliente sobre la cobertura y mezclar de forma envolvente para que se derrita el chocolate. Enfriar.

4. Glaseado: Hervir la crema para batir, el agua, el azúcar y la cocoa. Después se agrega el brillo neutro y mientras hierve, se pondrá la grenetina a hidratar en agua para poder integrarla a la mezcla anterior hasta tener una textura un tanto líquida y que su temperatura esté a 40°C.

5. Cuando el bizcocho esté frío ya se podrá cortar por la mitad para ponerle mermelada de chabacano, la otra parte del bizcocho. Y hasta en la parte de arriba se le pondrá un circulo de pasta de almendra del mismo tamaño del bizcocho.

6. Cubrir todo el pastel con el ganache y refrigerar por unos 5 o 10 minutos. Cuando se tenga la consistencia adecuada se le vaciará el glaseado con la temeratura correcta (40°C) de manera rápida y con mucho cuidado por todo el pastel.

7. Para decorar se hará el nombre de la torta y otras figuras con cobertura oscura derretida.

8. El pastel tendrá una apariencia brillosa por efecto del glaseado y para terminar de decorar, se le puede espolvorear un poco de oro en polvo.

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PASTEL DE ZANAHORIA

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

6

PORCIONES:

PERIODO:


Aceite vegetal 0.420 Lt

Azúcar 0.450 Kg

Huevo 4.000 Pza

Yema 1.000 Pza

Zanahoria rallada 0.540 Kg

Piña en almibar 0.370 Kg


Canela en polvo 0.015 Kg

Sal 0.008 Kg

Royal 0.030 kg


Coco rallado 0.120 kg

Nuez picada 0.150 Kg

Mantequilla 0.090 kg


Margarina 0.090 Kg

Vainilla 0.010 Lt


Pasta de almendra 0.100 kg

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PROCEDIMIENTO :

1. Para la masa: batir aceite vegetal, azúcar, huevos enteros y una yema más. Agregar zanahoria previamente lavada y rallada, piña en almibar, los polvos y por ultimo agregar el coco y la nuez, mezclar hasta tener una consistencia homogénea. Hornear al 160°C por aprox. 30 minutos.

2. Hacer el frosting : acremar mantequilla, queso crema, margarina, vainilla y azúcar glass hasta que tenga una consistencia de merengue. Refrigerar.

3. Para decorar pintar pasta de almendra de color anaranjado y verde y hacer unas zanahorias

4. Con fondant blanco y rosa, hacer orejas de conejo para decorar.

5. Cuando el bizcocho esté listo. Dejar enfriar para despues cortar en capas.

6. Ya que esté frío, en cada capa de bizcocho poner frosting con ayuda de una manga pastelera hasta llegar a la ultima capa en donde se harán rosetas de frosting y se pondran las figuras de pasta de almendra y de fondant.

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NOMBRE DE LA RECETA: OPERA

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

6

PORCIONES:

PERIODO:



Polvo de almendra 0.150 Kg

Huevo 0.200 Kg

Yema 4.000 Pza

Clara 0.210 Kg

Azúcar 0.100 Kg

Harina 0.120 Kg

Agua 0.480 Lt

Azúcar 0.200 Kg

Café soluble 0.050 Kg

Brandy 0.010 Lt



Licor de café 0.050 Lt

Infusión de café 0.020 Kg

Crema 0.240 Kg


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PROCEDIMIENTO :

1. Para el bizcocho: Batir el azúcar glass, polvo de almendra, huevo y yema. Hacer un merengue fracés, conseguir punto nape, pasar a un bowl e incorporar el harna de manera envolvente. Vaciar a un molde cuadrado de metal ; Hornear a 170°C aprox. 40 minutos.

2. Jarabe de café: poner en un recipiente todos lo ingrediente del jaraba excepto el brandy, ese se agrega al ultimo.

3. Crema de mantequilla: acremar azúcar glass, el licor de café, mantequilla hasta que se tenga una textura como de pomada.

4. Hacer ganacahe: picar cobertura y poner a calentar leche para batir, cuando de el primer hervor, agregar la leche sobre la cobertura y mezclar para incorporar bien. Reservar.

5. Con ayuda del molde y cuidando que no se mueva, humectar el bizcocho con el jarabe y después untar ganache y esparcirlo por todo el bizcocho haciendo una capa para despues vaciar un poco de crema de mantequilla, repetir este paso hasta llegar a la ultima capa que estará cubierto con un glaseado dulce. Refrigerar.

6.Para decorar se hará el nombre en coholate de la torta y poner oro comestible.

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NOMBRE DE LA RECETA: BROWNIES

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: Bizcocho

CLASE NÚMERO:

7

PORCIONES:

PERIODO:



Cocoa 0.180 kg

Azúcar 0.550 Kg

Harina 0.250 Kg

Royal 0.020 Kg

Huevo 6.000 Pza

Vainilla 1.000 Cda

Nuez 0.080 Kg


PROCEDIMIENTO :

1. Derretir mantequilla en una sartén y agregar la cocoa y azúcar, mover hasta que se derrita.

2. Vaciar la mezcla a un bowl para poder agregar huevos y vainilla y mezclar rápido.

3. Agregar el harina y el royal de forma envolvente a la mezcla para tener una mezcla homogénea

4. Añadir las nueces picadas.

5. Tener preparado un molde para bizcocho con papel estrella y verter la mezcla anterior.

6. Levar al horno por 25-30 minutos, cuando ya esté, dejar enfriar.

7. Sacar del molde y montar con azúcar glass.

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NOMBRE DE LA RECETA: CREPAS

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: DULCE

CLASE NÚMERO:

8

PORCIONES:

PERIODO:


Harina 0.250 Kg

Azúcar 0.050 Kg

Leche 0.500 Lt

Huevo 3.000 Pza

Sal 0.005 Kg

Aceite 0.010 lt

Vainilla 0.005 Kg

Crema p/batir 0.250 Kg

Leche 0.250 kg

Azúcar 0.100 Kg

Yemas 6.000 Pza

Vainilla 1.000 Cdad

PROCEDIMIENTO :

1. Hacer la masa : batir todos los ingredientes en la licuadora

2. Preparar una sartén de teflon con un poco de mantequilla.

3. Verter un poco de la mezcla al centro del sartén y expandir; logrando una textura suave y delgada.

4. Salsa inglesa: poner al fuego la leche, crema para batir y vainilla. En otro bowl poner yemas con azucar y un poco de la leche tibia y después agregar esta mezcla a la de leche sin dejar de mover para evitar que hierva.

5. Rellenar al gusto

6.

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NOMBRE DE LA RECETA: PAVLOVA

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: DULCE

CLASE NÚMERO:

8

PORCIONES:

PERIODO:


Claras de huevo 0.090 Kg

Azúcar 0.030 Kg


Crema pastelera 0.500 Kg

Fruta fresca c/n

Brillo neutro c/n

PROCEDIMIENTO :

1. Hacer un merengue francés: Batir claras de huevo y las dos azúcares hasta alcanzar punto napé.

2. Tener preparada una charola con papel estrella, manga pastelera y duya lisa.

3. Hacer circulos para el formato

4. Hornear a 130°C por aprox. 1 hora.

5.

34


NOMBRE DE LA RECETA: COBBLER

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: DULCES

CLASE NÚMERO:

8

PORCIONES:

PERIODO:


Harina 0.250 Kg

Azúcar 0.100 Kg

Huevo 2.000 Pza

Nuez picada (polvo) 0.100 Kg


Duraznos c/n

frambuezas c/n

PROCEDIMIENTO :

1. Hacer sablage: Mezclar harina con mantequilla para conseguir la textura arenosa.

2. Agregar los ingredientes restantes excepto las frutas. Refrigerar

3. Lavar y pelar los duraznos, cortar en gajos.

4. Hacer salsa inglesa: poner al fuego la leche, crema para batir y vainilla. En otro bowl poner yemas con azucar y un poco de la leche tibia y después agregar esta mezcla a la de leche sin dejar de mover para evitar que hierva.

5. En moldes para montar se agrega la fruta y encima se devorona la pasta.

6. Hornear a 160°C hasta que se dore la pasta.

7. Decorar con azúcar glass.

8.

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NOMBRE DE LA RECETA: MACARRONES

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: DULCES

CLASE NÚMERO:

8

PORCIONES:

PERIODO:


Azúcar blanca 0.250 Kg

Agua 0.080 Lt

Claras 0.095 Kg



Claras 0.085 Kg

PROCEDIMIENTO :

1. Hacer un jarabe: Mezclar agua con azúcar sin mover, medir la temperatura, tiene que estar a 117°C.

2. Mientras se hace el jarabe, montar las claras de huevo y cuando el jarabe haya alcanzado su temperatura, agregar en forma de hilo a las claras montadas.

3. Batir rapido para que la mezcla se enfrie.

4. Mientras se está batiendo, preparar un bowl grande y cernir 3 veces la almendra y el azúcar glass.

5. Juntarlos en un solo bowl y agregar las claras montadas con el jarabe e incorporar bien hasta tener una mezcla homogenea.

6. Agregar el colorante en gel y tener una charola con los moldes de silicón para macarrones y con la ayuda de una manga pastelera y una duya lisa, llenar los moldes.

7. Poner la charola en un lugar caliente para que se forme una película brillosa, cuando se haya logrado meter a hornear a 125°C por 10-12 minutos.

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CARLOTA DE QUESO Y CAFÉ

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: PASTEL

CLASE NÚMERO:

9

PORCIONES:

PERIODO:



Azúcar 0.125 Kg

Claras de huevo 6.000 Pza

Azúcar 0.125 Kg

Harina 0.250 Kg

Sal 1.000 Pizca


Agua 0.300 Lt

Azúcar 0.150 Kg


Brandy 0.015 Lt


Azúcar 0.120 Kg




Grenetina 0.020 Kg

Agua 0.080 Lt

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PROCEDIMIENTO :

1. Soletas: Blanquear las yemas con el azúcar. Después hacer un merengue fracés y vaciar a la mezcla anterior ; posteriormente agregar los polvos a la mezcla anterior e incorporar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Con ayuda de una manga pastelera y una duya lisa, vaciar un poco de la mezcla y en una charola con papel estrella, hacer el formato y agregar azúcar glass encima.

3. Hornear a 180°C por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos. Reservar.

4. Jarabe: Hervir el agua, con azúcar y café soluble; cuando hierva, sacar del fuego y agregar el brandy. Reservar.

5. Mousse de queso: hacer una sabayón, es decir, calentar y batir las yemas con el azúcar hasta que estén a 65°C., acremar el queso y vaciar a la mezcla anterior. Después, hidratar la grenetina en agua y reservar. Semi-batir la crema con el azúcar glass y vaciar.

6. En un molde circular, poner las soletas mojadas en el jarabe de café y ponerlas como base de la carlota.

7. Agregar la grenetina derretida y templada a la crema de queso y mezclar rápidamente ; vaciar al molde con las soletas hasta el borde y refrigerar.

8. Cuando ya esté bien frio, desmoldar y pegar algunas soletas alrededor del mousse.

9. Para decorar, poner cocoa, un liston y un moño del color que prefiera.

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NOMBRE DE LA RECETA: CREME BRȖLÉE

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: POSTRE

CLASE NÚMERO:

9

PORCIONES:

PERIODO:



Vaina de vainilla 1.000 Pza

Azúcar 0.065 Kg




Jugo 0.050 Lt

Glucosa 0.040 Kg

Almendra pulverizada 0.120 Kg

Frambuesas c/n

PROCEDIMIENTO :

1. Creme brulée: Hervir la crema, vainilla y parte del azúcar.

2. Templar las yemas con un poco de la mezcla anterior y el resto del azúcar, vaciar a la crema, incorporar bien y dejar espesar.

3. Vaciar a un molde. Calentar agua y poner a baño maría los moldes.

4. Hornear a 150°C por aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Refrigerar

5. Crujiente de almendra: Acremar la mantequilla con el azúcar, cuando ya se tenga como pomada, agregar el polvo de almendra.

Calentar el jugo con la glucosa hasta que se incorpore bien y retirar del fuego. Agregar esta mexcla a la anterior y mezclar bien. Poner en charolas con papel estrella un poco de la almendra y hornear a 170°C hasta que tenga una consistencia crujiente y haya cambiado de un color amarillo a un dorado.

6. Cuando los creme brulées tenga consistencia más espesa y cuagulada, ya se posrán sacr del horno. Refrigerar.

7. Sacar del refrigerador y decorar con el crujiente de almendra y unas frambuesas.

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TARTA DE QUESO DE CABRA

CHEF: ANGEL BONNET

CLASIFICACIÓN: TARTA

CLASE NÚMERO:

10

PORCIONES:

PERIODO:


Harina 0.095 Kg

Azúcar 0.025 Kg


Huevo 1.000 Pza

Agua 0.015 Lt

Nuez 0.050 Kg

Queso de cabra 0.150 Kg


Azúcar 0.100 Kg

Vainilla 0.015 Lt

Huevo 0.100 Kg

Nuez 0.050 Kg

Azúcar 0.020 Lt

Agua 0.005 Lt

Vainilla 0.002 Lt

Orejones de chabacano 0.020 Kg

Agua 0.120 Lt

Azúcar 0.060 Kg

Duraznos 0.150 Kg

40

PROCEDIMIENTO :

1. Costra: En un procesador poner harina, azúcar y mantequilla. Después agregar el huevo, agua y la nuez. El resultado será una mezcla pastosa, refrigerar.

2. Relleno: Licuar el queso de cabra, queso crema, azúcar, vainilla y queso hasta tener una mezcla homogénea y liquida. Reservar.

3. Nuez garapiñada: Mezclar el agua con el azúcar para hacer un jarabe, incorporar la vainilla y las nueces. Mezclar las nueces con el jarabe hasta que empiece a tomar una textura de garapiñados. Reservar.

4. Salsa de chabacano: Hacer un jarabe, es decir, agua con azúcar sin mover hasta que se disuelva el azúcar, y agregar los duraznos. Dejar unos minutos. Licuar hasta tener una mezcla liquida y bien incorporada.

5 Extender la masa con ayuda de un rodillo y harina y poner en un molde cuadrado y cubrirlo.

6 Vaciar el relleno de quesos sobre la costra y hornear a 160°C durante unos 20 o 30 minutos. Dejar enfriar.

7 Desmoldar y decorar con la salsa de chabacano y la nueces garapiñadas.

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NOMBRE DE LA RECETA: MOUSSE DE FRUTOS

CHEF: ANGEL BONNET



Harina 0.100 Kg

Mantequilla derretida 0.100 Kg

Claras de huevo 0.100 Kg

Colorante rojo c/n

Polvo de lamendra 0.135 Kg

Harina 0.040 Kg


Huevo 3.000 Pza

Yema de huevo 1.000 Pza

Clara de huevo 0.120 Kg

Azúcar 0.085 Kg

Mantequilla derretida 0.025 Kg

Fruta congelada 0.500 Kg

Azúcar 0.100 Kg

Limón amarillo 0.010 Kg

Merengue italiano 0.120 Kg

Azúcar 0.280 Kg

Agua 0.090 Lt

Claras de huevo 5.000 Pza

Azúcar 0.040 Kg

Crema semi-batida 0.500 Kg

Grenetina 0.0180 Kg

CLASIFICACIÓN: PASTEL

CLASE NÚMERO:

10

PORCIONES:

PERIODO:

Agua o jugo 0.200 Lt

Jugo de limón 0.010 Lt

Azúcar 0.040 Kg

Grenetina 0.008 Kg

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PROCEDIMIENTO :

1. Masa cigarrillo: Mezclar en un bowl el azúcar glass con harina, después agregar la mantequilla derretida y poco a poco las claras de huevo, mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea e incorporar colorante rojo. Llevar a congelación por 10 minutos.

2. Joconde: Agregar en un bowl todos los polvos, los huevos y una yema más, incorporar bien con un batidor globo hasta que la mezcla sea pastosa.

Hacer un merengue francés y agregarlo a la mezcla anterior y batir. Por ultimo agregar la mantequilla derretida y fría poco a poco.

3. Retirar la masa cigarrillo de congelación y extender en un molde de silicon con figuras para lograr la impresion en el biscocho y color encima la masa joconde. Hornear por 7 minutos a 160°C. Dejar enfriar.

4. Cremoso de vainilla: Hacer una crema inglesa, cuando se tenga, agregar mantequilla en cubos y deshacerla con ayuda de un batidor de imersión.

Hidratar grenetina en agua fría. Cuando la crema inglesa esté tibia, incorporar la grenetina en trozos y batir con un globo para que se derrita más rapido. Colocar la crema en un molde circular mediano colocando un poco de aceite en las paredes para que se pueda desmoldar y llevar a refrigeración.

5. Jarabe de ron: Poner agua con azúcar a calentar sin mover hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y agregar el ron. Reservar.

6. Mousse: Hacer un jarabe y agregar la fruta congelada, dejar ahí hasta que se descongele y después agregar ralladura de limón. Apagar el fuego y licuar la fruta. Reservar.

Merengue italiano: Primero hacer el jarabe, calentar agua con azúcar sin mover, hasta que tenga una temperatura de 117°C y con una brocha mojada en agua bajar el jarabe que se pega en las paredes del recipiente. Mientras llega a la temperatura deseada; batir las claras con el azúcar hasta que monten a punto nape, cuando el jarabe esté listo, ir agregando poco a poco y en forma de hilo a las claras montadas y baja velocidad en la batidora. Después subir la velocidad para enfriar el merengue el cual debe estar brillante. Semi-montar crema para batir, solo unos minutos y reservar. Hidratar grenetina en agua fría y reservar.

7. En un bowl grande colocar el coulis de fruta y agregar poco a poco el merengue italiano y batir bien para incorporar todo en forma envolvente. Después agregar de igual manera poco a poco la crema batida. Reservar.

Cuando sea el momento de montar el pastel, agregar la grenetida y mezclar bien.

8. Para montar el pastel, tener dos moldes circulares y unirlos. Desmoldar el cremoso de vainilla y la joconde, en esta ultima, con un poco de azúcar por encima. Cortar la joconde con los moldes circulares y ponerlos como base de los mismo, quedando la impresión por debajo y mojar con el jarabe de ron. Cortar tiras de joconde del mismo tamaño para ponerlas en las paredes del molde y mojarlas también con el jarabe. Colocar el cremoso de vainilla enmedio del molde y encima de la joconde de base quedando espacios al rededor del cremoso. En este momento, agregar la grenetina previamente derretida al mousse y mezclar homogeneamente. Agregar el mousse sobre el cremoso de vainilla dejando que los espacios vacios se llenen de éste y llegue casi al borde del molde. Refrigerar por unos 40 minutos aproximadamente.

43

9. Gelée: Poner al fuego agua, azúcar y jugo de limón sin mover hasta que el azúcar se haya disuelto, agregar colorante rojo. Reservar.

Hidratar grenetina en agua fría y reservar. Cuando el jarabe esté listo, incorporar la grenetina previamente derretida y tibia y mover para integrar, revisar si tiene una consistencia pegajosa, si es así, poner encima del mousse después de los 40minutos o cuando ya tenga consistencia frime. Refrigerar.

10. Cuando el gelée ya tenga consistencia de gelatina será el momento de sacar del refrigerador para desmoldar el pastel.

11. Decorar con hojas de menta.

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NOMBRE DE LA RECETA: CUPCAKE CLÁSICO

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

11

PORCIONES:

PERIODO:



Azúcar 0.170 Kg

Huevo 2.000 Pza

Harina 0.165 Kg

Royal 0.040 Kg

Sal 0.010 Kg

Vainilla 0.020 Lt

Leche 0.120 Lt

Pulpa de maracuya 0.150 Kg

Azúcar 0.065 Kg

Yemas de huevo 0.060 Kg

Grenetina 0.004 Kg





Esencia de coco c/n

45

PROCEDIMIENTO :

1. Cupcake: Acremar la mantequilla con el azúcar, después agregar el huevo, harina, royal y sal y al último la leche con la vainilla. Incorporar bien. En un molde para cupcakes y capacillos, vaciar la mezcla hasta ¾ de su capacidad.

2. Hornear a 160°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que se meta el cake taster y salga limpio.

3. Cremoso de maracuya: Calentar la pulpa de maracuya sin semilla, el azúcar. Templar las yemas con un poco de azúcar y un poco de la pulpa caliente, ya que estén incorporadas, vaciar a la mezcla anterior y batir hasta que espese un poco. Hidratar grenetina en agua y agregarla en trozos a la preparación anterior para que se disuelva. Dejar enfriar. Agregar mantequilla en trozos con el batidor de imersión. Refrigerar.

4. Frosting de coco: Acremar mantequilla y queso crema con azúcar glass y agregar un poco de esencia de vainilla para darle el sabor característico.

5. Cuando los cupcakes estén fríos, rellenar con el cremoso de maracuya y con ayuda de una manga pastelera y una duya de estrella poner el fronting.

6. Decorar como se prefiera.

46



CUPCAKE DE CHOCOLATE

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

11

PORCIONES:

PERIODO:


Cocoa 0.090 Kg

Harina 0.070 Kg

Royal 0.010 Kg

Sal 0.005 Kg


Azúcar 0.225 Kg

Huevo 3.000 Pza

Vainilla 0.020 Lt

Crema ácida 0.120 kg



Cocoa 0.065 Kg

Vainilla 0.010 Lt

Leche 0.060 Lt


Canela 1.000 Pizca

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PROCEDIMIENTO :

1. Cupcake: Acremar la mantequilla con azúcar, después agregar los huevos con la vainilla, seguir batiendo e incorporar los polvos y al último la crema ácida. El resultado será una mezcla homogénea. En un molde para cupcakes y capacillos, vaciar la mezcla hasta ¾ de su capacidad.

2. Hornear a 160°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que esté cocido.

3. Hacer un ganache, calentando crema para batir. Trocear chocolate y cuando la leche esté caliente vertir encima para que el chocolate se derrita y después terminar de incorporar.

4. Frosting de cocoa: Acremar la mantequilla con el azúcar glass, después agregar la cocoa y vainilla, seguir batiendo y después incorporar el café en la leche y vaciar a la mezcla junto con la canela. Obtener una mezcla homogénea.

5. Cuando los cupcakes estén fríos, rellenar con el ganache, y con ayuda de una manga pastelera y una duya de estrella poner el fronting.

6. Decorar como se prefiera.

48



CUPCAKE DE PLATANO

CHEF: ANGEL BONNET


CLASE NÚMERO:

11

PORCIONES:

PERIODO:


Harina 0.105 Kg

Royal 0.001 Kg


Platanos 0.150 Kg

Jugo de limón 0.001 Lt

Aceite 0.110 Lt

Huevo 1.000 Pza

Nuez 0.015 Kg

Azúcar 0.120 Kg


Leche 0.500 Lt

Yemas 0.120 Kg

Grenetina 0.008 Kg

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PROCEDIMIENTO :

1. Cupcake: Hornear los platanos con cáscara haciéndoles una abertura para rociar un poco de aceite vegetal hasta que estén negritos. Reservar.

2. Batir el plátano con el huevo y jugo de limón, incorporar los polvos cernidos, azúcar y el aceite; mezclar bien mientras se agrega el aceite y la nuez. Obtener una mezcla homogénea.

3. En un molde de cupcakes con capacillos de papel, vaciar hasta 3/4 de su capacidad y hornear a 160°C por 20 minutos o hasta que estén cocidos.

4. Cremoso de caramelo: Hacer caramelo, es decir, caramelizar azúcar hasta que esté de un tono café oscuro y parar su cocción con mantequilla fría, mezclar bien. Calentar leche y vaciar un poco al caramelo, y con otra poca de leche templar las yemas, incorporar bien y agregar las dos mezclas anteriores al resto de la leche, mover con ayuda de un batidor globo hasta que se incorporé y espese un poco. Hidratar grenetina en agua y agregarla en trozos a la preparación anterior para que se disuelva. Dejar enfriar. Agregar mantequila en trozos con el batidor de imersión. Refrigerar.

5. Cuando los cupcakes estén fríos, rellenar con el cremoso de caramelo y decorar como se prefiera.

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Recetario de repostería