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8/7/2019 Repostera FACIL
1/120
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
FASCCULO
1REPOSTERAfcil y rpida
SEMANA, N 3.426
REPOSTERA
fcil y rpida
8/7/2019 Repostera FACIL
2/120
2 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Hervir la leche con la nata, elqueso Idiazabal sin cortezas,y el Caprice de Dieux. Batir
aparte las terrinas de San Milln ylos huevos, con el azcar.
2Cuando hierva la leche,aadir el queso San Milln,y la sal y mezclar bien en la
trituradora. Enfriar la crema enagua con hielo.
3Cuandoest fra lacrema, llenar elrecipiente de la
heladora y ponerla enmarcha hasta que sesolidifique. Servir el heladocon miel.
Comoacompaamiento,
adems de lamiel, se puedeservir jarabede arce, salsade frutas rojas
e inclusomermelada
o albaricoque.
INGREDIENTES l. de nata lquida l. de leche50 gr. de queso Idiazabal50 gr. de queso
Caprice de Dieux2 terrinas de
queso San Milln2 huevos200 gr. de azcaruna pizca de sal
6-8
30min.
320
Raciones
Tiempo
Caloras
Helado de queso con miel
8/7/2019 Repostera FACIL
3/120
4 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Hervir el agua con la sal, elazcar y la mantequilla,echar la harina de golpe,
mover con la esptula de maderay, en cuanto se forme una bola,dejarla enfriar sobre el mrmol.
2Poner la masaen un cazo,aadir los huevos uno auno y trabajarla. Llenar la
manga pastelera y formar moosdel tamao de una nuez sobreuna placa forrada y engrasada.Cocerlos a 180C, 30-40 min.
3Cuando estn fros,rellenarlos con nata,espolvorear con
azcar glas y regarlos consalsa.Salsa:Fundir en elm.o. el chocolate, con laleche y el whisky.
La pasta de lospetits choux y de losbuuelos de vientoes la misma. Los
primeros se cuecenen el horno y losotros se fren en
aceite.
INGREDIENTES3 huevos150 gr. de harina l. de agua2 cucharadas de mantequillauna pizca de sal1 cucharada de azcar
Relleno: Kg. de nata montada
Salsa de chocolate:100 gr. de chocolate fondant1 vaso de leche4 cucharadas de whisky
4
1h.
575
Raciones
Tiempo
Caloras
Petits choux con chocolate
8/7/2019 Repostera FACIL
4/1206 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Pelar las peras, los pltanos,las manzanas y el mango, ycortarlas en lonchas con forma
de gajo. Lavar las frambuesas ycolocar todas las frutas en un platohondo.
2Rociarlas con zumodelimn para que no seoscurezcan, espolvorearlas
con el azcar y el kirsch y dejarlasmacerar en la nevera, duranteunas 2 horas. Verter sobre lasfrutas la salsa Sabayn, y servir.
3Salsa Sabayn:Batirlas yemas en cazocon el azcar hasta
que estn espumosas,acercar al fuego y aadir elPedro Ximnez sin parar demover, hasta espesar.
Las frutasmaceradas en el
kirch se oscurecenalgo pese al zumo
de limn, pero estnms sabrosas.
Lo mismo ocurrecon el sabayn, alestar hecho conPedro Ximnez.
INGREDIENTES2 peras2 pltanos2 manzanas1 tarrina de frambuesas1 mango3 cucharadas de azcar2 copas de kirschzumo de limn
Salsa Sabayn:6 yemas6 cucharadas de azcar3 copas de Pedro Ximnez
4
30min.
650
Raciones
Tiempo
Caloras
Frutas al Sabayn
8/7/2019 Repostera FACIL
5/120
8 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Remojar las pasasen elbrandy. Batir el huevo en elvaso de la batidora con el
azcar y la leche, agregar laharina tamizada con la levaduraen polvo hasta conseguir latextura de un pur espeso.
2Fuera de la batidora,aadir las nueces picadasgruesas, las pasas y su
brandy. Engrasar un molde deplum-cake, forrarlo con papel,engrasarlo y llenarlo hasta las partes con la preparacin.
3Meter en el horno a175 C, 50-60 min.Dejarlo reposar
antes de cortarlo enlonchas ms o menosfinas, al gusto.
Si se quierecortar fino, hay que
dejarlo de un dapara otro envueltoen papel de plata,
de formaque resulte
sentado, pero nose reseque niendurezca.
INGREDIENTES1 vaso de leche2 vasos de harina1 sobre de levadura Royal1 huevo1 vaso de azcar1 vaso de nueces peladas
y picadas1 vaso de pasas de corinto1 copa de brandy
4
1h.
410
Raciones
Tiempo
Caloras
Pan dulce de nueces
8/7/2019 Repostera FACIL
6/120
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
FASCCULO
2SEMANA, N 3.427
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
Paso a paso
1Poner el azcar en un cazo,acercar al fuego y dejar quese caramelice, moviendo con
cuchara de palo. Verter sobre elcaramelo la leche hirviendo ycocer para que se deshaga.
2Batir las yemas con azcary la Maizena. Cuando estnespumosas aadir la leche
hirviendo con el caramelo ymover sobre el fuego. Fuera,incorporar la mantequilla y mover.
3Cuando se enfre, colocarcuatro bizcochos con
jerez en cada plato,cubrirlos con crema y adornarcon la clara montada con azcary regado con caramelo.
Mojar los bizcochoscon el oloroso,aunque slo un
momento, para quese ablanden pero no
se rompan.
INGREDIENTES4 cucharadas de azcar
para hacer el caramelo l. de leche4 yemas4 cucharadas de azcar1 cucharada de Maizena2 cucharadas de mantequilla16 galletas largas de Fontaneda
1 copa de jerez olorosoOptativo1 clara2 cucharadas de azcarcaramelo lquido
6
45min.
380
Raciones
Tiempo
Caloras
Crema tostada
REPOSTERA SEMANA 9
8/7/2019 Repostera FACIL
7/120
10SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Pulverizar las galletas con elrodillo, mezclarlas con lamantequilla y el jerez y
fondear un molde de 20x5 cm.Cocer a horno medio 10 min.Remojar la gelatina en zumo delimn y agua (en total vaso).
2Relleno: Batir el queso conmantequilla y azcar, yaadir la gelatina. Fundir el
chocolate 1 min. en el m.o., yaadirlo a un tercio de la crema.Cubrir la base con mitad decrema y meter en la nevera.
3Cubrir la tarta con la dechocolate, guardarla ennevera y despus poner
otra capa de crema.Cobertura:Fundir chocolate con leche ymantequilla, cubrir la tarta yhacer estras con un tenedor.
Las galletasse pueden trituraren la trituradora
o sobre lamesa, pasandoel rodillo o una
botella por encima.
INGREDIENTES
Base200 gr. de galletas tipo Digesta4 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de jerez dulce
Relleno Kg. de queso de Burgos150 gr. de mantequilla150 gr. de azcarel zumo de 1 limn6 hojas de gelatina (10 gr.) 75gr. de chocolate fondant
Cobertura150 gr. de chocolate con leche2 cucharadas de mantequilla
8
1h.
615
Raciones
Tiempo
Caloras
Tarta de queso y chocolate
8/7/2019 Repostera FACIL
8/120
12 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Pasta:Amasar rpidamentecon la punta de los dedos laharina con la mantequilla, la
yema, azcar, agua y un poco desal. Formar una bola, envolverlaen film transparente, y dejarlareposar hora en la nevera.
2Extender la masa con elrodillo y forrar unos moldesde tartaleta bajos, con borde
ondulado, engrasados. Pinchar elfondo, rellenar con garbanzos ycocer a 180C, 15 min. Quitar losgarbanzos y desmoldar.
3Crema: Batir los huevoscon azcar en un cazo.Aadir zumo y ralladura
de los limones, acercar al fuegoy mover, aadiendo mantequillaa trocitos, hasta espesar, llenarlas tarteletas y adornar.
Las masas de pastabrisa o quebrada sedeben amasar muydeprisa, hay queformar una bola ydejarla reposar en
sitio fresco.
INGREDIENTES
Pasta250 gr. de harina125 gr. de mantequilla1 yema de huevo2 cucharadas de azcar4 cucharadas de aguasal
Para la crema4 huevos8 cucharadas de azcarel zumo de 2 limonesla ralladura de limn
100 gr. de mantequillaPara adornarNata o merengue
4-6
1h.
640
Raciones
Tiempo
Caloras
Pasteles de limn
8/7/2019 Repostera FACIL
9/120
14 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Pelar las batatas y cocer lapulpa con la ralladura delimn. Escurrirla, pasarla en
pur y aadir el azcar disueltoen el oloroso.
2Incorporar la nata lquida,batir y aadir las nuecespicadas. Batir con fuerza y
rellenar una fuente refractariaengrasada.
3Para cubrir: Montar lasclaras a punto de nievecon el azcar, cubrir el
pur de batata y gratinarlo enel horno. Si no se quieregratinar, cubrirlo de nata.
El merengue debeestar muy brillanteantes de extenderlo
por encima de labatata.
Tambin se puedecubrir con nata
montada, que seespolvorea de
chocolate o canela.
INGREDIENTES8 batatas amarillas y grandes1 copa de Oporto8 cucharadas de nata lquida12 cucharadas de azcarralladura de limn200 gr. de nueces picadas
Para cubrir2 claras4 cucharadas de azcar
8
1h.
510
Raciones
Tiempo
Caloras
Postre de batatas
8/7/2019 Repostera FACIL
10/120
16 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Colocar la harina en formade volcn y poner en elcentro todos los ingredientes
(la mantequilla previamentederretida).
2Amasarhasta conseguiruna pasta consistente,formar una bola, envolverla
en papel plstico de cocina ydejarla reposar durante 2 horas.
3Formar tiras (como pararosquillas) y enroscarlasformando espirales u
otras formas. Cocerlas en unabandeja de horno a 180 Chasta que se doren.
Se conservanmucho tiempoguardadas en
una caja metlica,de plstico o cristal.
Si sobra pasta,se puede formar
una bola, envolverlay congelarla.
INGREDIENTES
Para Kg. de pastas250 gr. de harina125 gr. de mantequilla125 gr. de azcar2 huevos2 yemas de huevolevadura de pan (como una
nuez) copa de ans1 pellizco de sal disuelto
en 2 cucharadas de lecheralladura de limn
Para 500 gr.
1h.
537
Raciones
Tiempo
Caloras
Marauelas
8/7/2019 Repostera FACIL
11/120
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
FASCCULO
3SEMANA, N 3.428
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
Paso a paso
1Ponera remojo la gelatina.Trocear el turrn y triturarlocon 3 yemas. Fundir mitad
de la gelatina en 2 cucharadas deagua caliente, aadirlas al pur ydespus la mitad de la nata.
2Llenarhasta la mitad unmolde, mojado y escurrido,y cuajarlo en la nevera.
Batir 3 yemas con 2 cucharadasde azcar, agregar el chocolate yel resto de gelatina fundidos.
3Incorporar nata, clarasmontadas y resto del
azcar, verter sobre lapreparacin de turrn y cuajaren la nevera. Volcarlo y adornarcon grosellas rojas y menta.
La gelatina no debecocer porque
adquiere un sabordesagradable, se
debe disolver,
aunque sea alfuego, con cuidadode que no hierva.
INGREDIENTES200 gr. de turrn de jijona150 gr. de chocolate negro300 gr. de nata montada6 cucharadas de azcar6 hojas de gelatina
de las finitas (10 gramos)3 huevos3 yemas
8
45min.
420
Raciones
Tiempo
Caloras
Bavarois de turrn
REPOSTERA SEMANA 17
8/7/2019 Repostera FACIL
12/120
18 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Masa:Mezclar la harina, lalevadura, el huevo, el azcar,el azcar de vainilla, la
mantequilla y la sal y prepararuna masa. Forrar un moldeengrasado y enharinado, de20-25 cm. de dimetro.
2Batirel queso Quark conlos huevos, la Maizena, elazcar y la ralladura de
limn y llenar con la masa elmolde forrado. Introducirlo en elhorno a 200C durante 45minutos, sin abrir el horno.
3Introducir una agujapara comprobar que estacocido, desmoldarlo y,
cuando est templado, colocarencima una plantilla paraespolvorear azcar glas y quequede un dibujo.
Para hacer el bordede la masa, se dobla
un poco todoalrededor y se danunos pellizcos conlos dedos para que
quede ondulado.
INGREDIENTES
Masa200 gr. de harina1 huevo100 gr. de mantequilla2 cucharaditas de levadura en
polvo150 gr. de azcar1 sobre de azcar de vainillauna pizca de sal
Relleno500 gr. de queso Quark3 huevos2 cucharadas de Maizena150 gr. de azcarralladura de 1 limn
8
1h.
485
Raciones
Tiempo
Caloras
Tarta de queso alemana
8/7/2019 Repostera FACIL
13/120
20 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Espolvorear la mesa conazcar glas y extender elhojaldre muy fino, cortar tres
rectngulos iguales y espolvorearde azcar. Colocarlos en unaplaca pastelera y cocerlos en elhorno a 250C durante 10 min.
2Batir los huevos con elazcar y la Maizena, aadir laleche hirviendo y la almendra
molida y cocer al bao Mara sinparar de mover hasta que espese,fuera del fuego aadir la mantequillay enfriar.
3Colocar una capa dehojaldre, cubrirla con unade crema, otra de hojaldre,
crema, hojaldre, y espolvorear lasuperficie con azcar glas. Ponerla canela en un folio doblado ymarcar lneas de canela.
La placa donde secuece debe
estar mojaday escurrida para quela primera capa se
pegue y subanbien las otras.
El horno debe estarfuerte, 250C
aproximadamente.
INGREDIENTES kg. de hojaldreazcar glas para extenderlo2 huevos l. de leche4 cucharadas de azcar1 cucharada de Maizena1 cucharada de mantequilla50 gr. de almendras tostadas y
molidascanela molida
4
1h.
510
Raciones
Tiempo
Caloras
Milhojas con crema
8/7/2019 Repostera FACIL
14/120
22 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Lavar los fresones, quitar lospednculos, cortarlos enrodajas de 3 mm., y desgranar
las grosellas. Colocar las rodajas defresa formando crculos en platosrefractarios, esparcir por encima lasgrosellas y regarlas con el azcar.
2Espuma de cava: Batir lasyemas con azcar y cava enun cazo, colocarlo dentro de
otro con agua caliente y seguirbatiendo hasta que la mezcla seponga espumosa, sustituir el aguacaliente del recipiente por fra.
3Dejar reposar 3 minutos ycubrir las frutas conespuma. Espolvorear las
frutas y la espuma de azcarglas e introducir los platos en elhorno con el gratinador hastatomen un bonito color dorado.
Esta preparacin sepuede hacer concualquier tipo de
fruta roja y gratinarla espuma de cavacon la plancha de
quemar o en el
horno.
INGREDIENTES500 gr. de fresones250 gr. de grosellas rojas4 cucharadas de azcar
Espuma de cava3 yemas3 cucharadas de azcar1 vaso de vino de o cavaazcar glas para espolvorear
6
30min.
200
Raciones
Tiempo
Caloras
Gratn de fresas con cava
8/7/2019 Repostera FACIL
15/120
24 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Licuar el mango. Aadirleche a la leche de cocohasta completar medio litro,
ponerla a hervir. Batir los huevoscon el azcar y la ralladura delimn en un cazo de fondogrueso.
2Verter la mezcla de lechesobre los huevos batidoscon el azcar, sin parar de
mover sobre el fuego y, antes dehervir, aadir la Maizena disueltaen leche fra, mover a fuegosuave.
3Si no se tienecazo defondo grueso, hacerlo albao mara, sin que llegue
a hervir hasta que espese.Incorporar la pulpa de mango,dejar enfriar e introducir en laheladora elctrica.
Queda muy ricosi se espolvorea de
galletasmachacadas conazcar moreno
y unas cucharadasde mantequilla
fundida.
INGREDIENTES1 bote de leche de coco
leche entera para completar l.3 huevos6 cucharadas de azcar1 cucharada de Maizena300 gr. de pulpa de mangoralladura de limn
Optativo6 galletas digesta1 cucharadita de azcar
moreno1 cucharada de mantequilla
fundida
8
30min.
175
Raciones
Tiempo
Caloras
Helado de mango y coco
REPOSTERA
8/7/2019 Repostera FACIL
16/120
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
FASCCULO
4SEMANA, N 3.429
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
Paso a paso
1Mezclar el azcar con laMaizena y batir con lasyemas en un cazo de fondo
grueso, hasta que estnespumosas.
2Verter la leche hirviendocon la ralladura, y no paresde mover a fuego lento,
hasta que la crema tomeconsistencia.
3
Verter la crema encazuelitas individuales,
cubrir la superficie conazcar y quemar con laplancha.
Si el cazo no es defondo grueso, hay
que hacerlo al baoMara para que no
se corten las yemas.Si se forma costra
en la superficie, sesostiene mejor elazcar.
INGREDIENTES1 l. de leche6 yemas de huevo150 gr. de azcar25 gr. de Maizenala piel de limn4 cucharadas de azcar
para quemar
4
30min.
500
Raciones
Tiempo
Caloras
Crema catalana
REPOSTERA SEMANA 25
8/7/2019 Repostera FACIL
17/120
26 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Batir los huevos con elazcar, la ralladura de limny la canela hasta que estn
muy espumosos (15 minutos enla batidora elctrica). 2
Aadir la almendra poco apoco y a mano para evitarque los huevos pierdan
volumen. Rellenar un molde de24 cm. de dimetro.
3Cocerlo en el horno a160 C durante 30minutos. Pinchar en el
centro para comprobar que
est del todo cocida ydesmoldar sobre rejilla.
Esta es la mismareceta de la tarta deSantiago, solamente
que no lleva latartaleta de masa.El molde no debe
ser muy alto,porque queda mejor
extendida.
INGREDIENTES4 huevos
200 gr. de almendra molidacruda200 gr. de azcarralladura de la piel de 1 limncanela en polvoazcar glas y canela para
espolvorear
6-8
1h.
275
Raciones
Tiempo
Caloras
Tarta de almendra
8/7/2019 Repostera FACIL
18/120
28 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Cortar las manzanas en
dados y cocer con el zumode limn y 4 cucharadas de
agua. Aadir las pasas. Deshacerlos huevos con el azcar, laralladura y la Maizena y verter laleche hirviendo.
2Acercaral fuego, sin parar
de mover hasta que espese,pero sin llegar a hervir para
que no se corte. Mezclar con lasmanzanas y las pasas y, cuandoest fra incorporar la nata. Pintarlas hojas de brick con mantequilla.
3Dorarlas de dos en dosen el horno, a 180 C, 3min. Poner una hoja de
brick en la fuente, cubrirla con
crema y continuar hastaterminar con lmina de brick.Espolvorear azcar glas.
Las lminas debrick se secan fueradel envase, por lo
que se debe abrir enel momento de
dorarlas. Despus,se conservan un da,
aunque es mejormontarlas para que
no se ablanden.
INGREDIENTES6 hojas de pasta brick
kg. de manzanas reinetaralladura y zumo de 1 limn3 huevos4 cucharadas de azcar1 cucharada rasa de Maizena l. de leche1 cucharada de pasas
remojadas en brandy Kg. de nata montadaazcar glas para espolvorear
6
1h.
325
Raciones
Tiempo
Caloras
Pastela de manzana
8/7/2019 Repostera FACIL
19/120
30 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Hacer un almbar con elagua, el azcar y lasralladuras 5 minutos. Cortar
la pulpa de la calabaza en dadosgruesos y cocerla en el almbar 15minutos.
2Salsa de naranja: aadir elazcar en el zumo ycocerlo con la ralladura,
poner la Maizena disuelta enunas cucharadas de agua fra y lanata lquida.
3Darun hervor sin pararde mover y dejar enfriarsin que forme costra.
Poner los dados de calabaza
en una compotera y servirloscon la crema de naranja.
La calabaza se pelamuy bien dando
unos golpes a la pielpara que se
desprenda sola y entrozos. A la pulpa sele quitan las pepitas
y se corta en dados.
INGREDIENTES600 gr. de calabaza
8 cucharadas de azcar1 vaso de aguala ralladura de 1 naranja
y de limn
Salsa de naranjael zumo de 2 naranjasla ralladura de la piel
de una naranja1 vaso de vino de nata lquida3 cucharadas de azcar1 cucharadita de Maizena
4-6
1h.
215
Raciones
Tiempo
Caloras
Calabaza en dulce con salsa
8/7/2019 Repostera FACIL
20/120
32 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Batir las claras de huevo con
el azcar en la batidora devarillas, hasta que estn muy
espumosas. Fuera de la batidora,aadir la harina a mano y, cuandose integre, las almendrasfileteadas.
2Hacer montoncitos de masa
separados, en una placapastelera engrasada,
extenderlos con una cuchara,espolvorear de almendra fileteada ycocerlos 10 min. a 175 C. Sacarlosy despegarlas rpidamente.
3En caliente (porque si seenfran se endurecen) ircolocndolas sobre el
rodillo de amasar o sobre una
botella, para que tomen formade teja y dejar que se enfren.
Para que las tejassean muy finas hay
que extender bien lamasa sobre la placa,antes de cocerlas.
Se pueden sustituirlas almendras de
dentro por harina yespolvorear la
almendra fileteada.
INGREDIENTES3 claras de huevo
150 gr. de azcar15 gr. de harina100 gr. de almendras
fileteadas50 gr. de almendras laminadas
6-8
45min.
210
Raciones
Tiempo
Caloras
Tejas de almendra
FASCCULO
REPOSTERAREPOSTERA
8/7/2019 Repostera FACIL
21/120
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
5SEMANA, N 3.430
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
Paso a paso
1Poner la gelatina a remojo.Batir las yemas en un cazocon la mitad del azcar y la
Maizena, aadir la leche hirviendocon la ralladura de limn y moverhasta que espese.
2Aadirel brandy y lagelatina escurrida, y dejarenfriar la crema, movindola.
Incorporar la nata y las claras apunto de nieve con el azcar. Llenarlos cuencos y colocar bizcochos.
3
Para el hilado: salpicar elazcar con agua y
fundirla. Moverla fueradel fuego y mojar doscucharas, unirlas y separarlas.Cubrir los bizcochos con l.
Esta crema seremata con hilado
de caramelo,aunque no puede
tocarla porque sedeshace con lahumedad.
INGREDIENTES6 huevos12 cucharadas de azcarralladura de limn2 cucharadas de Maizena l. de leche Kg. de nata montada con
azcar4 cucharadas de brandy6 hojas de gelatina finitas8 galletas-bizcocho
Hilado de caramelo1 vaso de azcar2 cucharadas de agua
6-8
45min.
430
Raciones
Tiempo
Caloras
Crema Saint Honor
REPOSTERA SEMANA 33
8/7/2019 Repostera FACIL
22/120
34 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Montar los huevos en la
batidora de varillas. Mezclara mano la harina tamizada y
las avellanas molidas e incorporarlas seis claras a punto de nieve.Repartir en tres moldes de 22 cm.engrasados y enharinados.
2Cocerlos en el horno a
180 C 20 min. y, en fro,cortarlos a la mitad.
Almbar:Cocer el agua con elazcar a fuego flojo 5 min. yaadir el licor. Emborracha unacapa y cubrir de mermelada.
3Tapar con otra capa debizcocho, emborracharlo,cubrir de mermelada y
continuar igual hasta terminar.
Cobertura:batir ligeramente laclara y aadir azcar glas hastaconseguir una crema blanca.
Es ms fcil hacertres bizcochos delmismo tamao y
cortarlos a la mitad,que uno muy alto.
Son muy esponjososy sin azcar, porquevan emborrachados
con almbar.
INGREDIENTES9 huevos
6 claras Kg. de avellanas molidas Kg. de harina1 frasco de 400 gr. de
mermelada de albaricoque
Almbar2 vasos de agua2 vasos de azcar1 vaso de vino de licor naranja
Cobertura1 clara1 vaso de azcar glas
8
1h.
750
Raciones
Tiempo
Caloras
Bizcocho de La Sagra
8/7/2019 Repostera FACIL
23/120
36SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Estirar la mitad de la masa
de hojaldre muy fina y forraruna empanadera de 30x40
cm., mojada y escurrida, dejandocaer el hojaldre que sobre por losbordes.
2Dar un hervor al cabello de
ngel con el agua y la nuezmoscada y llenar la
empanadera. Estirar el resto delhojaldre muy fino y cubrirla,recortar la masa sobrante ydoblar los bordes.
3Pinchar la superficiepara que salga el vapor,pintar de huevo batido y
cocerla en el horno a 200 C
durante h. Si se quiere, sepueden hacer unos palitos conla masa sobrante y cruzarlos.
Este tpico pastelse puede hacer encasa con el cabellode ngel comprado.Como es muy dulcey espeso, conviene
aclararlo con agua yaromatizarlo con un
poco de nuez
moscada o de clavo.
INGREDIENTES Kg. de masa de hojaldre
congelada1 tarro de mermelada decabello de ngel
1 vaso de vino de aguauna ralladura de nuez
moscadaazcar glas para enharinar la
mesa donde se estire elhojaldre
1 huevo para pintar el hojaldre
8
1h.
400
Raciones
Tiempo
Caloras
Bayonesa
8/7/2019 Repostera FACIL
24/120
38SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Lavar los pimientos y asarlos
en el horno a 180 C, durante40 minutos, dndoles la
vuelta de cuando en cuando.Sacarlos, taparlos con un paopara que suden, pelarlos yeliminar las pepitas.
2Disolver el azcar en el
agua, acercarlo al fuego ycocer el almbar a borbotn
durante 7 minutos. Aadir lapulpa de los pimientos cortada entiras y cocerla 15 minutos.
3Cortarel bloque dequeso en rodajas yservirlas con los
pimientos. Adornar con menta
fresca o servir el dulce depimientos con unas cuantascucharadas de yogur griego.
Este dulce se puedetomar tambin con
tof o servir deguarnicin con lacaza. Se conserva
envasado yesterilizado y en
compotera hasta unmes en la nevera,
bien cubierto de su
almbar.
INGREDIENTES1 Kg. de pimientos rojos
1 vaso de agua1 vaso de azcar2 tarrinas de queso de Burgos
fresco o de yogur griego
4
1h.
285
Raciones
Tiempo
Caloras
Dulce de pimientos
8/7/2019 Repostera FACIL
25/120
40SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Fundir el dulce de leche con
las 2-3 cucharadas debrandy, al bao mara o a
fuego flojo para que no secaramelice y moverlo hasta quese entibie.
2Colocar las medias nueces
en una rejilla y baarlas conla crema de leche tibia.
Dejarlas al aire para que seendurezca el dulce de leche.
3Batir la clara de huevocon el zumo sin quehaga ojos y aadir
azcar glas hasta que quede
una crema blanca. Cubrir lasmedias nueces baadas condulce de leche.
El dulce de leche esuna especialidadargentina con la quepreparan diferentespostres. En casa sepuede preparar un
sucedneo,cociendo al baomara un bote deleche condensada
durante dos horas.
INGREDIENTES12 nueces
1 bote de dulce de leche2-3 cucharadas de brandy
Glasa1 vaso de azcar glas1 clara de huevounas gotas de zumo de limn
24dulces
1h.
150nuez
Raciones
Tiempo
Caloras
Nueces confitadas
FASCCULO
6REPOSTERAREPOSTERA
8/7/2019 Repostera FACIL
26/120
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
6SEMANA, N 3.431
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
Paso a paso
1Crema caramel: fundir elazcar en un cazo, hasta quese dore como caramelo.
Hervir la nata lquida, agregar las2 cucharadas de dulce de leche yrevolver con cuchara de madera.
2Verter poco a poco la natahirviendo sobre el carameloy remover hasta que se
integre bien la mezcla. Retirar delfuego y enfriar para que la crematome cuerpo.
3
Crema marmolada:Montar la nata muy fracon el azcar hasta que
quede firme, colocarla ybaarla con la crema caramel.Mezclar y servir fra.
La crema caramelsirve para
acompaar heladosy tartas. Es parecidaa la crema tostada,pero tiene el saborespecial a tofee quele confiere el dulce
de leche.
INGREDIENTES
Crema caramel l. de nata lquida4 cucharadas de azcar2 cucharadas de dulce de
leche
Crema marmolada l. de nata lquida4 cucharadas de azcar
8
1h.
245
Raciones
Tiempo
Caloras
Crema marmolada
REPOSTERA SEMANA 41
8/7/2019 Repostera FACIL
27/120
42 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Ponera remojo en el ron, la
piel de naranja confitadacortada en juliana, la fruta
confitada y las pasas. Batir lamantequilla con el azcar hastaconseguir una crema e incorporarlos huevos uno a uno.
2Aadir la harina y la
levadura, tamizadas.Escurrir las frutas del ron,
pasarlas por harina y mezclarlascon la masa, aadir los piones,las almendras picadas, laralladura de limn y el ron colado.
3Engrasar y enharinar unmolde de cake y llenarcon la preparacin, cubrir
con las almendras fileteadas
crudas y cocerlo en el horno a175 C durante 1 h. Si se tuestala superficie, taparlo con papel.
Adems de llevarpasas y nueces, el
plum cake se puedeadornar con ms
frutos secos, que sepasan por harina
antes de mezclarlos.
INGREDIENTES150 gr. de mantequilla
150 gr. de azcar150 gr. de harina4 huevos50 gr. de pasas de Corinto25 gr. de piel de naranja
confitada50 gr. de fruta confitada50 gr. de piones25 gr. de almendras tostadas y
picadas no muy finas25 gr. de almendras fileteadas
crudas1 cucharada de levadura1 copa de ronralladura de limn
8
1h.
430
Raciones
Tiempo
Caloras
Plum cake
8/7/2019 Repostera FACIL
28/120
44SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Pelar las manzanas ycortarlas en rodajas finas.Fundir la mantequilla en una
sartn de 34 cm. de dimetro yaadir las manzanas,espolvorearlas con el azcar porencima.
2Dejarque se hagan a fuegolento hasta que estntiernas pero sin romper.
Batir los huevos enteros yverterlos sobre las manzanas.Removerlos para que seimpregnen.
3Dejarque se cuaje comouna tortilla de patatas, afuego flojo y lentamente,
dar la vuelta para que se dore
por la otra cara y servir comopostre a temperaturaambiente.
Admite toda clasede mermeladas
comoacompaamiento y
tambin elflambearla en lamesa con brandy
caliente con algo deazcar. Debe quedar
jugosa por dentro.
INGREDIENTES4 huevos
3 manzanas reineta1 cucharada colmada demantequilla
2 cucharadas de azcar
4
30min.
190
Raciones
Tiempo
Caloras
Tortilla de manzanas
8/7/2019 Repostera FACIL
29/120
46 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Cocer los membrillos
lavados y enteros con agua yel palo de canela, durante 30minutos. Escurrirlos, pelarlos ycortarlos en dados. Pesar la pulpaescurrida y poner 800 gr. deazcar por kilo de pulpa.
2Poner los dados de
membrillo con el azcar yel agua, en un cazo al fuegoy cocerlos hasta que la fruta estblanda, aproximadamentedurante 15 min. Crema de yogur:Batir los yogures con el azcar.
3Servir la compota encopas, regada con lacrema de yogur
adornada con grosellas y
menta fresca, acompaar dems crema en salsera. Estmejor si se sirve templada.
Para pelar losmembrillos,
cucelos primero.Para que estn
blandos, somtelosa una segundacoccin con el
azcar.
INGREDIENTES1,200 Kg. de membrillosagua abundante para cocerlos1 palo de canela800 gr. de azcar
aproximadamente1 vaso del agua de cocer los
membrillos colada
Crema4 yogures griegos4 cucharadas de azcar
Para adornargrosellas rojas frescashojas de menta
8
1h.
500
Raciones
Tiempo
Caloras
Compota de membrillo
8/7/2019 Repostera FACIL
30/120
48 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Mezclar en la batidora el
queso, la nata, los yogures yel azcar, guardar en la
nevera para que se enfre. 2Llenar la cubeta de la
heladora, ponerla enmarcha y cuando se
solidifique, conservarlo en elcongelador.
315 minutosantes deservirlo, sacarlo delcongelador y formar
bolas. Servirlo con un la salsa
de menta.
Para la salsa dementa, cocer 5 min.el azcar en el agua,poner las hojas de
menta y dejar hastaque se enfre. Colar,calentar, aadir laMaizena y cuando
espese, incorporar el
peppermint.
INGREDIENTES2 tarrinas de queso San Milln
o Philadelfia2 yogures1 vaso de nata lquida6 cucharadas de azcar
Salsa de menta1 manojo de menta fresca1 vaso de agua1 vaso de azcar1 copa de peppermint1 cucharadita de Maizena
6
20min.
400
Raciones
Tiempo
Caloras
Helado de yogur
FASCCULO
7REPOSTERAREPOSTERA
8/7/2019 Repostera FACIL
31/120
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
7SEMANA, N 3.432
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
Paso a paso
1Crema: hervir la nata con lacanela o la vainilla, fundir elchocolate, removiendo y
aadir la Maizena disuelta enleche. Mover hasta que espese ydejar enfriar.Souffl: Batir lacrema con las yemas.
2Montar las claras a puntode nieve, aadir el azcarglas en dos o tres veces y
mezclarlas con la crema conmovimiento envolvente. Engrasarcon mantequilla y espolvorear deazcar 4 moldes rectos de soufl.
3
Llenar los moldes casihasta el borde y cocerlosen el horno a 180 C, 15
minutos. Espolvorear deazcar glas y servirinmediatamente.
La crema dechocolate debe
estar fra antes deaadir las yemas yel molde engrasadoy con azcar hasta
el borde.
INGREDIENTES
Crema de chocolate: l. de nata lquida2 cucharadas de Maizena100 gr. de chocolate cobertura1 palo de canela o de vainilla
Souffl:4 cucharadas de crema de
chocolate fra y consistente4 huevos4 cucharadas de azcar glasmantequilla y azcar para
untar el molde
4
45min.
500
Raciones
Tiempo
Caloras
Souffl de chocolate
REPOSTERA SEMANA 49
8/7/2019 Repostera FACIL
32/120
50 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Engrasar un molde de 26
cm., no desmontable con undisco de papel, tambinengrasado. Batir 15 min. lasyemas y los huevos en la batidorade montar claras. Aadir laMaizena y llenar el molde.
2Deshacer el azcar en el
agua, aadir la corteza delimn y hervir. Introducir 15min. el molde en el horno al baoMara a 175 C. Despus, baarlocon el almbar caliente (que habrhervido 15 min.) y dejar reposar.
3Bao:cocer el agua y elazcar, 4min. Verter enlas yemas deshechas.
Mover al fuego hasta que
espese y baar la tarta. Ponerel azcar glas y con un hierrocandente hacer el enrejado.
Para hacer elmerengue de cafdel borde, hay quemontar las claras
con el azcar hastaque estn muy
brillantes y aadir
el Nescaf.
INGREDIENTES12 yemas 3 huevos enteros2 cucharadas de Maizena3 tazas de t de azcar3 tazas de t de agua3 cortezas de limn
Bao:3 yemas 125 gr. de azcar4 cucharada de agua
Contorno:2 claras4 cucharadas de azcar1 cucharada de Nescaf
8
1h. 2 veces
470
Raciones
Tiempo
Caloras
Tarta Capuchina
8/7/2019 Repostera FACIL
33/120
52 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Poner las pasas a remojo del
brandy. Frer en lamantequilla el pan rallado ymezclarlo con el azcar. Colocarpor lo menos 4 hojas de bricksobre la mesa formando unrectngulo.
2Espolvorear la mitad de
pan-azcar sobre los bricksin llegar a los bordes,extender encima las manzanascortadas en lminas finas, laspasas escurridas y las nuecespicadas.
3Cubrir con el resto deazcar-pan, enrollarlo,cerrar los extremos,
pintarlo de huevo batido y
cocerlo en una placa pasteleraa 175 C, 45 min. Servir calienteo templado con nata lquida.
La receta original esde una pasta hecha
con mantequilla,harina, azcar y
algo de agua, que seextiende muy fina
sobre un paogrande para poderla
envolver.
INGREDIENTES1 paquete de pasta brick o de
pasta china de gran formato
Relleno:3 manzanas Golden grandes1 copa de brandy100 gr. de azcar75 gr. de pasas75 gr. de nueces peladas50 gr. de pan rallado2 cucharadas de mantequilla
8
30min.
720
Raciones
Tiempo
Caloras
Falso Apfelstrudel
8/7/2019 Repostera FACIL
34/120
54SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Golpear la cscara de la
cidra para romperla, sacar lapulpa, cortarla en trozos yquitar las pepitas. Cocerla en laolla a presin con 1 vaso de aguadurante 20 minutos.
2Cuando se enfre, escurrirla
apretando con las manospara que salgan las hebrasy cocerla de nuevo en la olla 7minutos ms. Escurrirla en uncolador hasta que se seque.
3Cocer 5 minutos, elazcar disuelto en elagua con el palo de
canela y el zumo de limn,
aadir la pulpa de calabaza ycocer 10 minutos en la olla,hasta que est tierna.
Con 1 Kg. de pulpa y1 Kg. de azcar, se
llenan 5-6 tarros de375 gr. que se
pueden esterilizar,despus de
taparlos, en la ollaexprs 15 min. con
un fondo de agua.
INGREDIENTES1 calabaza muy madura
de las de hacercabello de ngel (Cidra)
el peso de la pulpa de azcarla cuarta parte del peso
de agua1 palo de canelael zumo de 1 limn
1kg.
1h.
4.284
Para hacer
Tiempo
Caloras x kilo
Cabello de ngel
8/7/2019 Repostera FACIL
35/120
56 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Batir la mantequilla, aadir
el azcar glas, la yema y laharina tamizada. Moverprimero con la cuchara de palo yluego con las manos. Formar unabola, envolverla en plstico ydejar reposar en la nevera 1 hora.
2Enharinar la mesa y
extender la masa de 1 cm.Formar las pastas concorta-pastas y si se van a rellenar,cortar varias iguales y hacer unoo varios orificios. Engrasar laplaca pastelera.
3Colocar las pastas,pintar con huevo batidolas que no se glaseen.
Cocerlas 15 min. a 180 C. Paraglasearlas:mezclar azcar glascon clara de huevo, colorearcon mermelada y pintarlas.
Las pastas admitentodo tipo de formas
y decoracin.Puedes rellenarlascon mermelada,
cubrirlas de glasablanca o de color,
pintarlas de huevo oespolvorearlas de
azcar glas.
INGREDIENTES Kg. de harina350 gr. de mantequilla100 gr. de azcar glas1 yema de huevo
Para decorar:huevo batido azcar glasclara de huevo y azcar glas
para hacer glasablanca o coloreadade albaricoque o fresa
frutos secosmermelada para rellenar
1kg.
1h.
4.600
Para hacer
Tiempo
Caloras x kilo
Pastas de t
FASCCULO
8REPOSTERAREPOSTERA
8/7/2019 Repostera FACIL
36/120
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
8SEMANA, N 3.433
fcil y rpidafcil y rpida
Paso a paso
1Poner las colas de pescadoa remojo. Hervir la leche conla sal y la mitad del azcar.
Verter, removiendo, en las yemasdeshechas. Calentar y aadir elNescaf y las colas de pescado.
2Cuando espese, cambiarde recipiente y rodearlo dehielo. Aadir la nata y las
claras a punto de nieve con elazcar. Humedecer un molde decorona de 22 cm. y llenar.
3
Guardar en la nevera 8h. Sumergir el molde enagua caliente y volcarlo
sobre la fuente. Adornar connata montada y unos granitosde caramelos de caf.
El truco para que elbavarois no se
desintegre en capases que todas lascremas que se
mezclan tengan lamisma temperatura.
INGREDIENTES4 huevos l. de leche8 cucharadas de azcar2 cucharadas de Nescaf l. de nata montada10 gr. de cola de pescado
(6 hojas finitas 2 gruesas)una pizca de sal
6-8
45min.
215
Raciones
Tiempo
Caloras
Bavarois de caf
REPOSTERA SEMANA 57
8/7/2019 Repostera FACIL
37/120
58SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Montar los huevos con el
azcar y la ralladura, en labatidora de varillas, hastaque estn muy espumosas.Incorporar a mano conmovimiento envolvente, la harinay la Maizena tamizadas juntas.
2Cubrir una empanadera
con papel engrasado yextender la preparacin.Cocerlo en el horno a 180 C,7-8 min. Volcarlo en un paohmedo, espolvoreado deazcar y enrollarlo.
3Cuando est fro, colocarlas tres mermeladas arayas, enrollarlo y
guardarlo en la nevera unas
horas. Desenvolverlo, igualarlos bordes, espolvorearlo deazcar glas y quemarlo.
Para que figuren lastres mermeladas,
haz las rayasparalelas al extremopor el que se enrolla.
Gurdalo en lanevera unas horas y
se empapar bien.
INGREDIENTES3 huevos3 cucharadas de azcar2 cucharadas soperas de
harina1 cucharada sopera de
Maizenala cscara rallada de un limn
Relleno: bote de confitura de fresa bote de mermelada
de albaricoque bote de mermelada
de grosellaazcar glas
6-8
1h.
185
Raciones
Tiempo
Caloras
Brazo de gitano
8/7/2019 Repostera FACIL
38/120
60SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Crema: batir las yemas con
el azcar en un cazo. Hervirla leche con la ralladura delimn y verter sobre las yemas,moviendo. Aadir la Maizenadisuelta en leche fra y dejarespesar a fuego suave, moviendo.
2Masa: mezclar el vino
blanco, el aceite y lamanteca. Incorporar laharina y la sal hasta tener unamasa. Extenderla, cortarrectngulos, forrar moldescilndricos y pegar los bordes.
3Frer las caas hasta quese doren, retirar losmoldes y continuar
friendo. Rellenarlas con la
crema en una manga conboquilla lisa y servirlas conazcar glas.
Los moldes sevenden en tiendasde repostera. Se
llaman as, porqueantiguamente se
cortaban las caasde las escobas, que
eran de bamb
seco.
INGREDIENTES
Masa:
1 vaso de vino blanco vaso de aceite de oliva vaso de manteca de cerdo kg. de harinauna pizca de sal
Crema:4 yemas8 cucharadas de azcar2 cucharadas de Maizenaralladura de limn2 vasos de lecheazcar glas
12
1h.
330
Raciones
Tiempo
Caloras
Caas de crema
8/7/2019 Repostera FACIL
39/120
62SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Poner en un cazo el azcar yel agua, acercarlo al fuego ymover hasta que se tueste y
se vuelva caramelo claro. Encaliente y fuera del fuego, aadirla leche de coco y el zumo delima.
2Dar un hervor para que el
caramelo se funda con laleche y se forme una salsalisa y homognea. Pelar lospltanos, cortarlos a la mitad a lolargo y dorarlos en la mantequilladurante unos 3 min. a fuego vivo.
3Colocar dos mediospltanos en cada plato,regarlos con el caramelo
de coco caliente y
espolvorearlos con coco ralladotostado sin grasa. Servirlos connata montada.
Se pueden emplearpltanos machos,
pero hay que teneren cuenta que son
ms duros ynecesitan hacersecon el fuego bajo
ms tiempo.
INGREDIENTES4 pltanos125 gr. de azcar2 cucharadas de agua1 vaso de vino de leche de cocoel zumo de 1 lima1 cucharada de mantequilla2 cucharadas de coco rallado
4
30min.
280
Raciones
Tiempo
Caloras
Pltanos al caramelo de coco
8/7/2019 Repostera FACIL
40/120
64 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Sacar los helados del
congelador hora antes.Poner las frutas confitadas
picadas en maceracin con el rondurante hora. Montar la natamuy fra, con las varillas elctricasy aadir el azcar poco a poco.
2Engrasar un molde de
plum-cake fro, poner unacapa de helado de
chocolate atemperado y alisar lasuperficie. Unir las frutas y el roncon la nata montada y colocarloen el helado de frambuesa, alisar.
3Poneruna capa dehelado de frambuesa.Tapar y dejar en el
congelador 8 h. Poner el molde
en agua hirviendo y volcarlo enla fuente. Servir con frutassecas o salsa de chocolate.
La receta consisteen mezclar la nata,y si se quiere loshelados, con las
frutas y el sabor aron. Acompaarlode ms frutas y
salsa.
INGREDIENTES Kg. de helado de frambuesa Kg. de helado de chocolate1 taza de nata lquida4 cucharadas de azcar100 gr. de frutas confitadas
variadas1 copa de ron
Para acompaar:Frutas secas y salsa de
chocolate o de caramelo
8
h.
400
Raciones
Tiempo
Caloras
Casatta napolitana
Realizado por la msti i i d E
FASCCULO
9REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
8/7/2019 Repostera FACIL
41/120
prestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
9SEMANA, N 3.434
fcil y rpidafcil y rpida
Paso a paso
1Estirar el hojaldre de 1 cm.de grosor, igualar los bordesy pintarlo de huevo.
Espolvorearlo de almendrafileteada y cocerlo en el horno a180 C durante 20 minutos.
2Crema: batir las yemas conla Maizena disuelta en unpoco de leche fra. Hervir el
resto de la leche con el azcar y elpalo de canela y verter encima elbatido de yemas.
3
Acercaral fuego, batir 2min. y dejar enfriar. Abrirel hojaldre a la mitad,
rellenarlo con la crema, taparlocon la otra capa de hojaldre yespolvorearlo de azcar glas.
Lo mejor es servireste postre
templado o caliente,porque el hojaldresiempre est msrico recin hecho.
Acompalo de unasalsa de chocolate.
INGREDIENTES250 gr. de pasta de hojaldre3 cucharadas de almendra
fileteada1 huevo
Crema l. de leche1 cucharada de Maizena3 cucharadas de azcar4 yemas palo de canela
6-8
1h.
320
Raciones
Tiempo
Caloras
Pantxineta
REPOSTERA SEMANA 65
8/7/2019 Repostera FACIL
42/120
66SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Separar las claras de las
yemas, batir las yemas conel azcar, la ralladura delimn, el ron y la mantequilla.Aadir la harina tamizada con lalevadura y montar las claras apunto de nieve.
2Aadir las claras con
movimiento envolvente yllenar un molde desmontablede 24-26 cm. Pelar y cortar encuartos las manzanas, hacerlesestras con un tenedor y colocarlasencima en forma de radios.
3Cocer la tarta en el hornoa 175-180 C durante 30-40 min., sin abrir el horno
hasta pasados 30 min. Si se
dora demasiado pronto, cubrirlocon papel engrasado.Servirloespolvoreado de azcar glas.
Es una tarta muysencilla, que si se
sirve de postreconviene
acompaarla de unanatilla. Es ideal para
desayunos y
meriendas.
INGREDIENTES200 gr. de mantequilla200 gr. de azcar250 gr. de harina3 huevosralladura de limn1 cucharada de ron1 cucharada de levadura
en polvo4 manzanas reineta
6-8
1h.
450
Raciones
Tiempo
Caloras
Tarta de manzana
8/7/2019 Repostera FACIL
43/120
68SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Cortarel chocolate entrocitos y fundirlo al baoMara, aadir la mantequilla,
mover hasta que se integre ydejar enfriar. 2
Aadira la crema dechocolate y mantequilla, eldulce de leche cucharada a
cucharada, mover para que semezcle y continuar hastaterminar.
3Montar la nata muy fray aadirla a la mezclaanterior con movimiento
envolvente. Guardar en lanevera y servir con el helado.
Como esta moussetiene bastante
cuerpo, se puedemontar en los platos
dentro de un aropequeo y poner labola de helado. Lo
ms sencillo esservirla en copa.
INGREDIENTES1 tableta de chocolate amargo
de 200 gr.
200 gr. de mantequilla kg. de dulce de leche400 gr. de nata lquidahelado de leche merengada
para acompaar
6-8
45min.
640
Raciones
Tiempo
Caloras
Mousse de chocolate
8/7/2019 Repostera FACIL
44/120
70 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Poner las pasas a remojo delron durante hora eintroducirlas 30 segundos
en el microondas para que seinflen. Lavar las manzanas,cortarlas en cuartos y quitar elcorazn y las pepitas.
2Cocerlas con vaso deagua hasta que estnblandas y pasarlas en pur.
Hacer caramelo con el azcar yunas cucharadas de agua, y,cuando empiece a tomar color,moverlo y echarlo al pur.
3Aadir las pasas con elron y cocer destapado y afuego lento, hasta que el
pur espese. Emplear comopostre templado y acompaadode nata lquida y caramelo ollenar tarros para conservarlo.
Se puede servir encopas con barquillos
o galletas y natalquida sin azcar.Con nata montada
azucarada, esdemasiado dulce.Tambin se puedeenvasar en tarros yesterilizar en la olla
a presin.
INGREDIENTES kg. de manzanas reineta kg. de azcar
100 gr. de pasas de Corinto2 cucharadas soperas de ron
3
1h.
650
Raciones
Tiempo
Caloras
Pur de manzana con pasas
tarrosde 375gr.
por100gr.
8/7/2019 Repostera FACIL
45/120
72SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Triturar las avellanas ymezclarlas con la mantequilla,el azcar, la harina y la sal.
Formar una bola y dejarla reposar20 min. en la nevera. Dividir lamasa en dos, extenderla y cortardos crculos de 23 cm. de dimetro.
2Colocarlos sobre papelparafinado engrasado yguardarlos en la nevera 20
min. Cocerlos en el horno a 190 C20 min. Cortar uno de los crculosen 8 porciones y dejar enfriar. Pelarlas peras y cortarlas en dados.
3Cocerlas con lamermelada, la ralladura ylas pasas hasta que se
evapore el lquido y dejar enfriar.Cubrir la galleta entera con elrelleno, tapar con las porciones yespolvorear de azcar glas.
El crculo superiorse tiene que cortar
en porciones porquela galleta se puederomper al servirse.La galleta inferior,
al estar hmeda porel relleno, se corta
mejor.
INGREDIENTES75 gr. de avellanas tostadas75 gr. de mantequilla3 cucharadas de azcar120 gr. de harina1 pellizco de salazcar para decorar
Relleno1 kg. de peras1 cucharada de mermelada de
albaricoqueralladura de limn2 cucharadas de pasas
8
1h.
280
Raciones
Tiempo
Caloras
Galleta de avellanas
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M J Gil d A t
FASCCULO
10REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
8/7/2019 Repostera FACIL
46/120
M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
10SEMANA, N 3.435
fcil y rpidafcil y rpida
Paso a paso
1Preparar las gelatinas conalgo menos de agua de laque indica el fabricante o,
en caso de hacerlas naturales,remojar la gelatina y exprimir elzumo de las frutas.
2Calentar unas cucharadasde cada zumo y disolver alfuego la cantidad de
gelatina indicada para cada unode ellos, remojada y escurrida.Aadir y azucarar al gusto.
3Llenar moldes debombones o bandejaspoco profundas para
cortar en dados. Desmoldarcon cuidado con aguahirviendo y rebozar en azcar.
Estas gelatinasdeben estar en lanevera 1-2 das
antes de desmoldar,
para que as seanms consistentes.
INGREDIENTES1 paquete de gelatina de cada
uno de los de distintossabores de frutas (comprado)
azcar para rebozar
Si se quiere hacercon frutas naturales:8 hojas finas de gelatina
(14 gr.) por cada l. de zumode naranja, o de limn, fresa,
frambuesa, ciruelas moradas,infusin de hojas de mentafresca-pippermint
azcar al gusto paraendulzarlos
8
30min.
180
Raciones
Tiempo
Caloras
Dulces de frutas
REPOSTERA SEMANA 73
8/7/2019 Repostera FACIL
47/120
74SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Disolver el azcar en agua ycocer 5 min. Aadir el brandy.
Relleno: Mezclar el dulce deleche con la leche y las nueces.Poner una capa de bizcocho,baar en almbar y cubrir condulce de leche y nueces.
2Poner la otra capa debizcocho, volver a baar ycubrir de dulce de leche con
nueces. Tapar con la otra capa debizcocho, baar con el almbar,cubrir con el resto de dulce deleche y guardar en la nevera.
3Tenerel chocolate ensitio templado, para queno est muy duro y
hacer con la guillotina o con elaparato de pelar patatas,virutas grandes: cubrir la tartay espolvorearla de azcar glas.
El dulce de leche sevende en buenosestablecimientos,
pero se puede hacercociendo 30
minutos en la ollarpida una lata deleche condensada.
INGREDIENTES1 bizcocho cortado en tres
capas (comprado)
200 gr. de azcar1 vasos de vino de agua1 vaso de vino de brandy
Relleno y cobertura:1 bote de dulce de leche1 vaso de vino de leche taza de nueces picadas200 gr. de chocolate negro
12
1h.
360
Raciones
Tiempo
Caloras
Tarta de dulce de leche
8/7/2019 Repostera FACIL
48/120
76SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Crema de caf: Batir lasyemas con la Maizena y la
mitad del azcar. Verter laleche hirviendo. Poner al fuegohasta espesar, aadir el Nescaf,enfriar y aadir las claras a puntode nieve con el resto del azcar.
2Extenderel hojaldre.Enharinar la mesa con
azcar glas, cortar discos,poner en una placa de hornoescurrida, pintar con huevo yespolvorear de azcar glas. Cocer a250 10 min., sacar y abrir al medio.
3Rellenar los discos dehojaldre con la cremafra y servir con la salsa
de caf.Salsa de caf: Disolverel azcar en agua, y cocer 10
min. hasta conseguir almbar.Incorporar el Nescaf y mezclar.
La placa donde secuece el hojaldre se
debe mojar yescurrir. As, la base
de la pasta no sepega y el hojaldresube y se divide encapas, formando las
mil hojas.
INGREDIENTES250 gr. de masa de hojaldre1 huevo azcar glas
Crema de caf:3 huevos1 cucharada de Maizena l. de leche6 cucharadas de azcar2 cucharadas de Nescaf
Salsa de caf:1 vaso de azcar1 vaso de agua2 cucharadas de Nescaf
8
1h.
300
Raciones
Tiempo
Caloras
Milhojas de caf
8/7/2019 Repostera FACIL
49/120
78SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Poner las frambuesaslimpias en una terrina ycubrirlas con el aguardiente,
tapar la terrina y dejarlo enmaceracin durante 12 horas porlo menos. Disolver el azcar en elagua.
2Cocer el agua con azcardurante 5 minutos,destapado y a fuego lento,
hasta conseguir un almbar ligeroy dejarlo enfriar. Pasar por untamiz de tela la maceracin deframbuesas y aguardiente.
3Mezclar el lquidoobtenido de lasframbuesas con el
almbar fro, reposar por situviera poso, y llenar lasbotellas. Tapar y dejar reposarun mes, antes de consumir.
Este licor caseroresulta muy rico y
se ha preparado conuna base de un
buen aguardienteneutro, sin sabor
para que no ofusqueel de las
frambuesas. Esimportante no
consumirlo antes deun mes.
INGREDIENTES1 Kg. de frambuesas l. de aguardiente de orujo
Kg. de azcar,1 l. de agua
2
20min.
4.500
Raciones
Tiempo
Caloras
Licor de frambuesa
litrosde licor
8/7/2019 Repostera FACIL
50/120
80 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Hacer un almbar con elagua y el azcar, y dejarlo
cocer 5 minutos. Montar lasclaras a punto de nieve y cuandoel almbar tenga el punto dehebra, dejarlo caer a hilillo sobrelas claras.
2Batir hasta que se enfre,aadir el Nescaf y seguir
batiendo hasta que se unabien. Llenar la manga pasteleracon boquilla rizada ancha,engrasar una bandeja de horno yformar moitos separados.
3Espolvorear de azcarglas y cocer en el hornoa 60 durante 3 horas.
Dejar enfriar en el horno y unirde dos en dos con nata
montada. Tambin se puedenservir sin rellenar ni unir.
El merengue hechocon almbar se llama
merengue italiano.Tambin se puede
hacer con azcar, elmismo peso de
azcar que de claras 2 cucharadas deazcar por cada
clara grande. Mejorque los huevos no
estn fros.
INGREDIENTES3 claras6 cucharadas de azcar
4 cucharadas de agua1 cucharada colmada de
Nescafazcar glasnata montada
6-8
30min.
180
Raciones
Tiempo
Caloras
Merengues de caf
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma
FASCCULO
11REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
8/7/2019 Repostera FACIL
51/120
Premio nacional de gastronoma,y su equipo.SEMANA, N 3.436
fcil y rpidafcil y rpida
Paso a paso
1Picar 6 rodajas de pia ytriturarlas en el vaso de labatidora con la crema de
coco, el ron, el azcar y el lquidode la conserva.
2Aadirel azcar vainilladoy completar con agua frahasta dejarlo al gusto.
Cortar el resto de la pia endados pequeos y pelar las otrasfrutas.
3Cortar todas las frutasen dados pequeos yservirlas dentro de la
sopa de pia colada, adornadacon la juliana de lima y lavainilla.
El sabor dulce deesta sopa fra es
semejante al de lapia colada, porque
lleva los mismosingredientes,
aunque tiene menos
ron y frutas frescas.
INGREDIENTES8 rodajas de pia al natural
de lata8 cucharadas de ron blanco8 cucharadas de crema de
coco8 cucharadas de azcar1 cucharadita de azcar
vainillado
Para acompaar: pia, frutas variadas, juliana
de lima
4
30min.
350
Raciones
Tiempo
Caloras
Sopa fra de pia colada
REPOSTERA SEMANA 81
8/7/2019 Repostera FACIL
52/120
82 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Fundirel chocolate y, encaliente, aadir lamantequilla, moviendo hasta
que se integre. Batir los huevoscon el azcar 15 min. en la batidorade varillas y aadir a mano elchocolate con la mantequilla.
2Vigilandoque no se baje lamezcla anterior, incorporarla harina tamizada con la
almendra. Engrasar un molde de24 cm. de dimetro, forrar la basecon papel, engrasar, enharinar yllenar hasta las partes.
3Coceren el horno a 200durante 10 min., subir elhorno a 250 y cocer
otros 4-5 min. ms. Enfriar enel horno con la puertaentreabierta y servir templadacon nata lquida.
Esta tarta dependemucho del
chocolate que seemplee, que debe
tener unaproporcin muy altade cacao amargo.Tambin se puede
tomar fra.
INGREDIENTES200 gr. de mantequilla250 gr. de azcar
200 gr. de almendras picadas50 gr. de harina2 tabletas de chocolate
Suchard negro (43% decacao)
6 huevos
8-10
1h.
530
Raciones
Tiempo
Caloras
Tarta de chocolate lquido
8/7/2019 Repostera FACIL
53/120
84 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Enharinar la mesa conazcar glas y estirar el
hojaldre de 1 cm. de grosor(el que se compra en 4 lminastiene ya ese espesor), enrollarlodesde los lados al centro. 2
Pegar los bordes con eldedo humedecido en agua
y cortar rebanadas de 3-4cm., aplastarlas ligeramente conlas manos y colocarlas en unaplaca pastelera mojada yescurrida.
3Pintarlas de huevobatido, espolvorearlas deazcar glas y cocerlas en
el horno a 250 durante 8-10min. o hasta que se vea que las
palmeras han subido y estnya doradas.
El hojaldre
congelado que sevende en cuatro
placas de de kilotiene la altura
adecuada, pero si esmuy fino, se pueden
montar variasplacas y pegar con
el dedo humedecidoen agua.
INGREDIENTES Kg. de hojaldre congeladoazcar glas
1 huevo
4
1h.
300
Raciones
Tiempo
Caloras
Palmeras de hojaldre
8/7/2019 Repostera FACIL
54/120
86SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Poneragua a hervir,introducir los melocotones,
escaldarlos durante 5minutos, escurrirlos y pelarlos.Cortar su pulpa y la del meln endados. 2
Colocarlosen unaensaladera, aadir la menta
y cubrirlos con el azcarhasta que se lice. Pasarlo a uncazo.
3Quitar la menta, moverbien la compota ycocerla al fuego sin tapar
durante 5 minutos desde elmomento en el que comience
la ebullicin.
Los melones durancasi hasta Navidad,
pero al no habermadurado al sol
son menos sabrosos.Los melocotones
se pueden sustituirpor orejonesrehidratados.
INGREDIENTES1 Kg. de melocotones de
pulpa amarilla
150 gr. de meln sin corteza nipepitas Kg. de azcar para confituras
(fructosa)1 ramito de menta fresca
2
30min.
300
Raciones
Tiempo
Caloras
Confitura de meln y melocotn
botesde 375 gr.
8/7/2019 Repostera FACIL
55/120
88 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Formar las bolas de helado,colocarlas extendidas en un
plato y guardarlas en elcongelador para que seendurezcan mucho ms alcongelarse. Pelar los pltanos ycortarlos en trozos.
2Ponerel azcar en un cazopequeo de fondo grueso,
acercarlo al fuego sin aguay hacer un caramelo no muyoscuro. Rebozar las bolas dehelado y los trozos de pltano enlas semillas de ssamo.
3Introducir una bola dehelado en el caramelomuy rpido, sacarla a un
recipiente de agua con muchohielo y repetir la operacin con
todas las bolas y con el pltano.Servir inmediatamente.
El helado debe estarduro para que no se
deshaga en elcaramelo y el cazodebe ser profundopara que bae labola de helado
rpidamente sindarle la vuelta.
INGREDIENTES8 bolas de helado de vainilla2 pltanos
4 cucharadas de semillasde ssamo tostado1 vaso de azcar
4
45min.
250
Raciones
Tiempo
Caloras
Helado caramelizado
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo
FASCCULO
12SEMANA N 3 437
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
8/7/2019 Repostera FACIL
56/120
y su equipo.SEMANA, N 3.437y py p
Paso a paso
1Cocerel arroz en agua fra consal durante 5 min. o hastaconsumir el agua. Disolver la
leche en polvo y el turrn deshechoen leche hirviendo, aadir la canelay la corteza de limn.
2Cubrir el arroz con la leche-turrn, mover mientrashierve y aadir ms, sin
parar de mover. Tapar para queno se evapore y cocer 1 h. afuego lento. Evitar que se pegue.
3Retirarel limn y lacanela. Poner las yemasuna a una, mezclar e
incorporar las claras a punto denieve. Llenar copas, coronar conla nata y espolvorear de canela.
Este arroz se hacemuy despacio sinparar de mover
como si fuera unrisotto italiano. Para
aligerar caloras seemplea nata vegetal.
INGREDIENTES6 cucharadas de arroz1 l. de lecheuna pizca de sal1 tableta de turrn de Jijona3 cucharadas de leche en polvo3 huevos1 palo de canelacorteza de limnnata vegetalcanela molida
6
2h.
430
Raciones
Tiempo
Caloras
Arroz cremoso de turrn
REPOSTERA SEMANA 89
8/7/2019 Repostera FACIL
57/120
90SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Fundirel chocolate al baoMara, aadir la mantequilla
reblandecida y el cacao enpolvo, mover hasta que se enfre.Batir las yemas con el azcar e elchocolate y despus con cuidadolas claras a punto de nieve.
2
Engrasar con mantequillaunos aros pequeos de
metal y llenar hasta lamitad con la preparacin. Meteral horno a 200 11 min., sacar,bajar con la zona cncava de unacuchara y dejar enfriar.
3Llenar de nuevo el aro ymeter al horno 6 min.ms. Crema: Mezclar
los ingredientes de la crema yponer al fuego en un cazo
hasta que espese. Servir latarta con la crema y las peras.
Estas tartitas estndeliciosas calientes.
Tienen una zonaexterna crujiente yel interior blando.Les va muy bien elsabor de la pera y
los pistachos juntos.
INGREDIENTES185 gr. de chocolate150 gr. de mantequilla35 gr. de cacao en polvo
(3/4 partes de un vaso de agua)6 huevos 225 gr. de azcar
Crema inglesa de pistacho: l. de leche3 cucharadas de azcar3 yemas vainilla2 cucharadas de nata lquida3 cucharadas de pasta de
pistacho (pistachos machacados)
Para decorar:peras en almbar en lminas
6-8
1h.
575
Raciones
Tiempo
Caloras
Tartitas de chocolate caliente
8/7/2019 Repostera FACIL
58/120
92 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Montar el chantill con labatidora y reservarlo en la
nevera. Batir los huevos conel azcar y, cuando estn muyespumosos, aadir el chantill y laharina mezclada con la levadura. 2
Mezclar bien y llenar unaempanadera engrasada,
cocer en el horno a 180durante 15 minutos. A mitad decoccin y sin sacarlo del horno,cubrirlo con la salsa y terminar decocer.
3Salsa: Disolver el azcaren la leche, aadir lamantequilla y la
almendra fileteada, hervir,cubrir la tarta y cocerla de
nuevo hasta que se dore.
Si al cocer la masasube por el centro
es que el horno estmuy fuerte,
si queda ms bajoque los ladoses
porque estdemasiado flojo.
INGREDIENTES1 sobre de chantill de 200 gr.1 vaso de agua de azcar
3 huevos2 vasos de harina (295 gr.)1 sobre de levadura
Salsa:4 cucharadas de leche de vaso de azcar150 gr. de mantequilla100 gr. de almendra fileteada
6-8
1h.
600
Raciones
Tiempo
Caloras
Pasteles alemanes
8/7/2019 Repostera FACIL
59/120
94 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1Disolver el azcar en el aguay cocer a fuego vivo durante
5 min., hasta conseguir unalmbar. Fuera del fuego aadir elcava y el Kirsch. Lavar la naranjay, sin pelarla, cortarla en rodajasmuy finas y stas a la mitad.
2Pelarel melocotn y la pera,y hacer gajos finos. Sacar el
centro a las manzanas, lavary, sin pelar, cortar en mediasrodajas finas. Pelar los kiwis ycortar en rodajas. Lavar lasframbuesas y triturar unas cuantas.
3Aadiral almbar conkirsch y cava, el zumo delas frambuesas colado o
no. Poner las frutas, menos elkiwi, que es para el final, en una
ensaladera, cubrir con almbar ydejar en la nevera 3-4 h.
Es frecuente que setome poca fruta por
la pereza que da elpelarla, pero a todoel mundo le gustaterminar la comida
con unas frutasfrescas y esta
receta es la ideal,porque no resulta
nada empalagosa nipesada.
INGREDIENTES1 naranja1 manzana cida
1 manzana roja
1 melocotn1 pera 100 gr. de frambuesas1 kiwi 1 copa de Kirsch1 vaso de vino de agua1 vaso de vino de azcar2 vasos de cava
4
30min.
500
Raciones
Tiempo
Caloras
Frutas al cava
8/7/2019 Repostera FACIL
60/120
96 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Cortar el chocolate en trozosy fundirlo con la mantequilla
en un cazo al bao Mara oen el microondas durante 1 min.Mezclar los krispis con elchocolate derretido hasta que seuna todo.
2
Montar las claras a puntode nieve con el azcar y unir
con cuidado a la mezcla dearroz. Engrasar una bandeja dehorno con mantequilla y,con dos cucharadas, dejar caermontoncitos separados.
3Extenderlos para darlesforma de galletas y coceren el horno a 150 15-20
minutos, hasta que estncrujientes. Dejar enfriar en la
bandeja, despegar yespolvorear con azcar glas.
Se conservan bien
en una caja de latapara que no seablanden por la
humedad. Idealespara acompaar elhelado y para servir
con el caf. Sipierden tersura, sepueden meter unosminutos en el horno.
INGREDIENTES125 gr. de arroz inflado
(krispis)60 gr. de chocolate negro1 cucharada de mantequilla3 cucharadas de azcar3 claras de huevoazcar glas para espolvorear
6-8
40min.
200
Raciones
Tiempo
Caloras
Galletas de krispis y chocolate
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
FASCCULO
13SEMANA, N 3.438
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
8/7/2019 Repostera FACIL
61/120
Paso a paso
1Cortarel pan en rebanadas ydorar al horno. Quitar la cortezaal limn. Deshacer la pasta en
taza de leche fra y mezclar conleche hirviendo, azcar, el palo decanela y la corteza de limn.
2Cocer 5 m., mover y aadirel pan tostado. Dejar hervir,moviendo para que no se
agarre y cuando el pan estinflado poner la sopa en unrecipiente de cristal refractario.
3Horneara 150, unos 20min. Aadir canela y servircaliente o fra. Puedes
hacer t la pasta si mezclas 125gr. de almendras peladas ytrituradas con 75 gr. de azcar.
Es una sopa dulcepero bastante
contundente, por loque es mejor
servirla tras una
comida que no hayasido muy copiosa.
INGREDIENTES250 gr. de pasta de almendra2 l. de leche Kg. de pan de barra200 gr. de azcarcorteza de limnun palo de canelacanela molida
6
1h.
450
Raciones
Tiempo
Caloras
Sopa de almendra
REPOSTERA SEMANA 97
8/7/2019 Repostera FACIL
62/120
98SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Batiren la batidora devarillas los huevos y el azcar.
Incorporar la mantequillaablandada, la leche y el brandy.Fuera de la batidora, aadir laharina con la levadura, tamizadas,con movimiento envolvente.
2
Dividir la crema debizcocho en dos partes y
aadir el cacao a una deellas. Engrasar un molde de plum-cake de 22 cm. de largo y verterlas dos preparaciones a la vez,para que se mezclen los colores.
3Cocer en el horno a 18045 min. y pinchar en elcentro para comprobar
que est cocido. Servir conazcar glas, para desayunos o
meriendas y de postre conmermelada de albaricoque.
Es un postre muyagradecido, porquese conserva bien
unos das envueltoen papel de plata ydentro de la nevera.
INGREDIENTES4 cucharadas de azcar4 cucharadas de mantequilla6 cucharadas de harina2 huevos4 cucharadas de leche2 cucharadas de brandy1 cucharadita de levadura en polvo1 cucharada de cacao en polvo
8
1h.
200
Raciones
Tiempo
Caloras
Bizcocho marmolado
8/7/2019 Repostera FACIL
63/120
100 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Relleno: Poner los orejonesa remojo o hacer tapados en
el m.o., cubiertos de agua 5min. y triturar en pur. Aadir elazcar y cocer, moviendo, hastaque espese. Extender la pasta ydejar que se enfre.
2
Masa: Batir la mantequillacon el azcar en pomada,
aadir las yemas, la harinay el agua con cuchara hasta poderamasar con la mano. Coger unacucharada, formar una bola yrodarla en forma de panecillo.
3Hacer una abertura a lolargo del panecillo yrellenar. Colocarlos en
una bandeja engrasada, pintarde yema de huevo, espolvorear
con azcar y cocer a 180 15-17min. o hasta que se dore.
Se pueden hacer dela forma que sedesee porque su
masa es similar a lapasta brisa, pero las
figuras no debentener mucho
volumen para quese cuezan bien.
INGREDIENTES
Relleno:200 gr. de orejones
3 cucharadas de azcarMasa:200 gr. de mantequilla3 cucharadas de azcar glas2 yemas de huevo300 gr. de harina de repostera1 cucharada de agua1 yema de huevo batida para
pintar
4
30min.
930
Raciones
Tiempo
Caloras
Panecillos de orejones
8/7/2019 Repostera FACIL
64/120
102 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Pelar las castaas y cocer enleche y una pizca de vainilla
y otra de sal hasta que estntiernas. Pasar por el pasapurs.Disolver el azcar en el agua conla vainilla y cocer 10 min. hastaque el almbar espese.
2
Mezclarel almbar con elpur caliente, aadir
mantequilla, mezclar ycocer hasta lograr que espese.Untar con aceite un molde, ponerel pur en el chino de agujeros ydejar caer los fideos en el molde.
3Guardar en la nevera yvolcar despus. Decorarel centro con nata
montada y salsa de chocolate.Salsa de chocolate:Fundir el
chocolate y la nata lquida m.o.2 min. al 100% de potencia.
Dar un corte a lascastaas antes decocerlas, para que
no revienten,pelarlas y quitar la
segunda piel, que esdifcil porque estincrustada en los
pliegues.
INGREDIENTES500 gr. de castaas naturales
peladas l. de leche150 gr. de azcar vainillado1 vaso de agua50 gr. de mantequillasalvainilla en polvo
Para el molde:aceite sin sabor
Salsa de chocolate:150 gr. de chocolate fondant1 vaso de nata lquida
8
1h.
350
Raciones
Tiempo
Caloras
Montblanc de castaas
8/7/2019 Repostera FACIL
65/120
104 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Batir los huevos enteros, elazcar y la sal, con las
varillas hasta que estn muyespumosos (mejor con laelctrica) y aadir poco a poco elPedro Ximnez. 2
Enfriar y mezclarconcuidado la nata. Untar un
molde de cake conmantequilla, rellenarlo con lamezcla y meterlo en elcongelador durante unas 12 h.
3Sumergirel recipiente enagua caliente unosinstantes, volcar y servir
cortado en lonchas y decoradocon salsa de caf al chocolate
(que se hace al fundirchocolate y aadirle Nescaf).
Este postre es loque se llama un
biscuit, porque nose hace en la
heladora que mueveel lquido con lasaspas mientras se
solidifica.
INGREDIENTES6 huevos6 cucharadas de azcar glas3 copas de Pedro Ximnezuna pizca de sal Kg. de nata montada
8
45min.
300
Raciones
Tiempo
Caloras
Helado de Sabayn
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
FASCCULO
14SEMANA, N 3.439
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
8/7/2019 Repostera FACIL
66/120
Paso a paso
1Natillas:Batir las yemas y elazcar en un cazo de fondogrueso, aadir la leche
hirviendo con la ralladura de limn,disolver la Maizena en leche fra,aadir y mover hasta que espese.
2Suspiros: Montar las clarasa punto de nieve con elazcar en la batidora de
varillas, 10 min. o hasta que estnmuy brillantes. Despus, llenar lamanga pastelera.
3Caramelo: Poner elazcar en un cazo, salpicarcon agua y calentar hasta
hacer el caramelo. Poner las
natillas en platos con una bolade merengue y el caramelo.
El caramelo se debeverter muy lquidosobre el merengue,
es decir, apenasrecin separado
del fuego.
INGREDIENTES
Natillas4 yemas4 cucharadas de azcarralladura de limn l. de leche1 cucharadita de Maizena
Suspiros2 claras4 cucharadas de azcar
Caramelo4 cucharadas de azcar1 cucharada de agua
4
45min.
415
Raciones
Tiempo
Caloras
Natillas con suspiros de monja
REPOSTERA SEMANA 105
8/7/2019 Repostera FACIL
67/120
106 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Bizcocho: Batir 15 min. loshuevos y el azcar, aadir la
harina tamizada, forrar,engrasar y enharinar una placa,extender la crema y cocer 9 min. a175. Volcar en un pao hmedoespolvoreado con azcar y enrollar.
2
Crema: Batir los huevos conel azcar, aadir el brandy
con el Nescaf disuelto, eincorporar la nata montada.Extender el bizcocho, rellenar concrema y enrollar. Fundir al baoMara el chocolate y la mantequilla.
3Colocar el tronco en unarejilla, cubrir con chocolatey hacer estras con un
tenedor. Cortar dos trozos en losextremos y poner una rama a
cada lado. Espolvorear congranillo y bolas de caramelo.
Se puede hacerrelleno de nata y
frutas escarchadas ycubierto de nata convirutas de chocolate
o crema moka demantequilla.
INGREDIENTES
Bizcocho3 huevos
3 cucharadas de azcar3 cucharadas de harinamantequillaharina para engrasar el molde
Relleno3 huevos6 cucharadas de azcar Kg. de nata montada3 cucharadas de Nescaf4 cucharadas de brandy
Cobertura150 gr. de chocolate fondant negro2 cucharadas de mantequilla
8
1h.
400
Raciones
Tiempo
Caloras
Tronco de Navidad de caf
8/7/2019 Repostera FACIL
68/120
108 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Batir los huevos con laleche, la mitad del azcar y
la nata. Cortar las rebanadasde pan en cuadrados, colocarenuna fuente honda y regar con lamezcla (deben quedar flotando).Dejar 3 horas en la nevera.
2
Cuando se haya absorbidola leche, sacar y frer en el
aceite caliente hasta que sedoren y escurrir. Colocarlosextendidos, espolvorearlos con elresto del azcar y, si se quiere,mezclarla con canela molida.
3Salsa de frambuesa:Triturar las frambuesascon el azcar y el zumo
de limn y colar si se quiere.Servir la crema acompaada
con la salsa de frambuesas ensalsera aparte.
Se puede hacer lacrema de tamaoindividual, con lasrebanadas de pan
enteras, remojadasy fritas. Espolvorearde azcar y quemarcon la plancha para
caramelizar.
INGREDIENTESPan de molde sin corteza1 vaso de azcar l. de leche2 huevos grandes1 vaso de nata lquidaaceite para frer
Salsa de frambuesa100 gr. de frambuesasun chorren de zumo de limn4 cucharadas de azcar
6
1h.
540
Raciones
Tiempo
Caloras
Crema frita con frambuesa
8/7/2019 Repostera FACIL
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110 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Lavar las tres frutas ycortarlas en trozos gruesos
sin suprimir ni las pepitas nilos corazones. Pasarlas por latrituradora con un poco de agua. 2
Cuando estn picadasfinas, pero no deshechas,
ponerlas en una cacerola.Aadir el resto del agua y elazcar, mover y acercar al fuego.
3Despus de cocerdurante 1 horaaproximadamente a
fuego flojo, comprobar elpunto, llenar y etiquetar los
tarros despus de taparlos.
El punto secomprueba dejandocaer cucharaditaen un plato, si no seextiende mucho esque la mermelada
ya est hecha.
INGREDIENTES1 naranja grande1 limn1 manzana Golden1 Kg. de azcar1 l. de agua
3botes
1h.
3.831
Raciones
Tiempo
Caloras
Mermelada de naranja
8/7/2019 Repostera FACIL
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112 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Pelar las manzanas, rallarlasy saltearlas en una sartn
antiadherente, con unacucharada de mantequilla, hastaque se doren ligeramente ypierdan algo de humedad. 2
Mezclar la harina con lasal, el azcar, el resto de la
mantequilla y la manzana.Incorporar uno a uno los huevos,amasar y dejar reposar horapara que pierda correa.
3Extender la masa de1 cm. de espesor, cortarlacon cortapastas y pintar
la superficie de huevo batido,espolvorear con azcar y dejar
cocer en el horno durante 15min. a 175.
En realidad sonunos pastelillos
redondos y blandos,que tambin se
pueden frer si serebozan en harina y
huevo, pero queresultan ms ligeroshechos en el horno.
INGREDIENTES4 manzanas reineta6 cucharadas de harina4 cucharadas de azcar4 cucharadas de mantequilla3 huevosuna pizca de salazcar para espolvorear
Para acompaarNatillas
8
1h.
250
Raciones
Tiempo
Caloras
Galletas de manzana
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
FASCCULO
15SEMANA, N 3.440
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
8/7/2019 Repostera FACIL
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Paso a paso
1Merengue: Montar las clarascon el azcar. Forrar unaplaca, engrasar, enharinar y
marcar y dos lneas paralelas.Llenar la manga, rellenar el crculoy formar palitos entre las lneas.
2Espolvorear con azcarglas, cocer a 60 3 horas yenfriar.Helado:Montar los
huevos con azcar, aadir el pury la nata. Llenar un molde yguardar en el congelador 8 h.
3Colocarel crculo demerengue en una fuente,desmoldar encima el
helado y rodear con merengue
y nata. Adornar con castaasen almbar y salsa de chocolate.
El secreto est en elmerengue: la mismacantidad en peso deazcar que de claraso 2 cucharadas deazcar por cada
clara, a temperaturaambiente y con el
horno muy flojo.
INGREDIENTES
Merengue3 claras6 cucharadas de azcarazcar glas
Helado de castaas3 huevos3 cucharadas de azcar1 bote de pur de castaas Kg. de nata montada
8
1h.
250
Raciones
Tiempo
Caloras
Charlota de castaas
REPOSTERA SEMANA 113
8/7/2019 Repostera FACIL
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114 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Batir los huevos con elazcar durante 10 minutosen la batidora elctrica de
varillas, aadir la harina a mano yllenar con la mezcla la mangapastelera con boquilla lisa. 2
Forrar una placa pasteleracon papel, engrasarlo,espolvorearlo de harina y
formar crculos, espolvorearlos deazcar glas y cocerlos en el hornoa 180, unos 8-10 minutos.
3Glasa: Batir ligeramentela clara e ir aadiendoazcar glas hasta
conseguir una crema blanca ylisa. Al sacar las tortas delhorno, baarlas con la glasa yservirlas.
Parecidas a lastortas de Alczar.
Es un bizcocholigero y apto para
estmagosdelicados y tambin
para servir debase a otras
preparaciones.
INGREDIENTES5 huevos125 gr. de azcar125 gr. de harinaazcar glas
Glasa de azcar1 claraazcar glas
8
45min.
190
Raciones
Tiempo
Caloras
Tortas de soletilla
8/7/2019 Repostera FACIL
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116 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Extender las planchas dehojaldre congelado sobre lamesa enharinada con azcar
glas. Pintar la superficie de unacon agua y colocar encima la otracapa, presionar para que se unan. 2
Cortar 8 tiras de 2 cm. deancho con un cuchillo muyafilado, darles una vuelta
como cintura a la mitad, colocarlassobre una placa pastelera mojaday escurrida y pintarlas con el baode albaricoque.
3Cocerlas en el horno a200 durante 15-20minutos.Bao de
albaricoque: Aadir el azcar yel zumo de limn a lamermelada de albaricoque,
cocerlo y colarlo en un tazn.
Los lazos se debenpintar de nuevo con
glasa dealbaricoque o glasablanca despus decocidos, para quetomen una capa
dulce por encima,ya que el hojaldreno es muy dulce.
INGREDIENTES Kg. de hojaldreazcar glas
Bao de albaricoque lata de mermelada de
albaricoque3 cucharadas de azcarel zumo de limn
Para8 lazos
1h.
320
Raciones
Tiempo
Caloras
Lazos de hojaldre
8/7/2019 Repostera FACIL
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118 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Cocer las ciruelas en el vinocon 100 gr. del azcar y lavaina de vainilla cortada por
la mitad, unos 15 min. Sacar lasciruelas, pasar a una compotera,reducir el vino 5 min. a fuego vivoy echarlo sobre las ciruelas.
2
Cortar en juliana la piel delas naranjas, blanquearla3 min. en agua hirviendo,
escurrir y cocer 10 min. en unalmbar hecho con el resto delazcar y vaso de agua.Reservar. Pelar las naranjas.
3Separar los gajos en unplato para recoger el jugoy aadir a la compotera
con el zumo y el almbar decocer la naranja. Mezclar y verteren las ciruelas. Decorar conjuliana confitada, menta y nata.
La frescura y elcido de la naranja,compensa el dulzorde las ciruelas. Si alcocer las pieles el
almbar empezase acaramelizarse,
aadir un chorrende agua para bajar
la temperatura.
INGREDIENTES Kg. de ciruelas pasas
deshuesadas2 naranjas
2 vasos de vino tinto230 gr. de azcar1 vaina de vainillahojas de menta para adornarnata lquida para acompaar
6-8
1h.
195
Raciones
Tiempo
Caloras
Compota de ciruela
8/7/2019 Repostera FACIL
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120 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Si no se tienenata de laleche cocida en casa, cocernata lquida hasta que se
reduzca a la mitad, dejarla enfriary batirla con el azcar. Incorporarla harina mezclada con la sal y laralladura.
2
Movercon cuchara de palohasta conseguir una masablanda, pero que se pueda
trabajar con la mano. Engrasaruna placa de horno, formar lasgalletas y colocarlas separadasporque aumentan de tamao.
3Cocerlas a 180 unos 10min. o hasta que sedoren. Ir sacando las que
estn hechas y doradas, y dejarlas otras hasta que tengan elpunto. Servirlas espolvoreadasde azcar glas.
Estas galletas sehacan en las casascuando la leche se
venda a granel y secoca en grandescantidades para
eliminar bacterias.Se conservaba
varios das en sitiofresco.
INGREDIENTES1 tazn de nata de la que
forma la leche hervida en lasuperficie (o 2 tazones de nata
lquida)1 tazn de azcar2 tazones de harinauna pizca de salralladura de limnazcar glas para espolvorear
ParaKg.
45min.
750/100g
Raciones
Tiempo
Caloras
Galletas de nata cocida
Realizado por la msprestigiosa cocinera de Espaa:M Jess Gil de Antuano,Premio nacional de gastronoma,y su equipo.
FASCCULO
16SEMANA, N 3.441
REPOSTERAfcil y rpidaREPOSTERAfcil y rpida
8/7/2019 Repostera FACIL
76/120
Paso a paso
1Cocer el arroz cubierto deagua con una pizca de saldurante 5 minutos. Aadir
la leche hirviendo con la vainilla,agregar el azcar y cocer 1 horas, moviendo constantemente.
2Todavacaliente, echar lagelatina remojada en aguafra y escurrida. Preparar
la crema pastelera e incorporarladespus al arroz cuando todoest a temperatura ambiente.
3Macerar las pasas en licor.Aadir al arroz con cremala nata, las pasas, el licor
de stas y el melocotn. Llenar
moldes y guardar en la nevera 8 h.Servir con salsa de frambuesa.
El secreto del arroz:moverlo mientras sehace. Se puede coceren la olla rpida, 20min., con 3/4 l. de
leche y 6 cucharadas
de leche en polvo.
INGREDIENTES4 cucharadas de arroz1 l. de leche8 cucharadas de azcar1 vaina de vainilla125 gr. de crema pastelera
(1 huevo, 1 cucharadita deMaizena, 2 cucharadas deazcar y 1 vaso de leche)
3 hojas de gelatina (5 gr.) l. de nata montada2 cucharadas de pasas1 copa de Grand Marnier1 melocotn en almbarsalsa de frambuesa
4
2h.
830
Raciones
Tiempo
Caloras
Arroz con salsa de frambuesa
REPOSTERA SEMANA 121
8/7/2019 Repostera FACIL
77/120
122 SEMANA REPOSTERA
Paso a paso
1
Batir la mantequilla con elazcar hasta que est muyespumosa, aadir el
chocolate fundido y las yemasuna a una, y batir. Incorporar laharina tamizada, las almendras ylas claras a punto de nieve. 2
Engrasar y enharinar unmolde de 22x5 cm., llenarlohasta las y cocerlo 40
minutos a 180. Cuando se enfrecortarlo por la mitad y rellenarlocon la mermelada, reservandounas cucharadas.
3Calentar ligeramente lamermelada para pintarla superficie y los
costados de la tarta.Cobertura:Fundir el chocolate con la natay cubrir la tarta entera. Adornar
al final con virutas de chocolateo como ms os guste.
Tarta vienesa creadaen 1832 por Franz
Sacher, aprendiz depastelero, para el
prncipe Metternich.Dicen que la frmulaes secreta y las quecorren por el mundoson imitaciones dela receta original.
INGREDIENTES150 gr. de azcar75 gr. de mantequilla75 gr. de chocolate Nestl Postres