WWW.MICOCINARAPIDA.COM Ingredientes:BASE: taza de almendras
picadas taza de nueces picadas taza de galletas maras molidas
molida (puede ser cualquier tipo de galleta de vainilla)3
cucharadas de mantequilla o margarina derretidaRELLENO:1 libras de
queso crema (3 paquetes de 8oz)1 1/3 taza de azcar taza de harina5
huevos grandes2 tazas de crema (sour cream)2 cucharaditas de
vainilla2 cucharaditas de jugo de limn
Preparacin:
Para hacer la base:Mezclar todos ingredientes con la mantequilla
derretida hasta que se formen como boronas. Luego pon esta mezcla
en la base del molde de pay, aplanando muy bien la base y poniendo
un poco en los lados.
Relleno del Pay:Recuerda que todos los ingredientes tienen que
estar a temperatura ambiente para que se puedan trabajar mejor.Bate
el queso crema hasta que est suave y cremoso.Ahora agrega el azcar
poco a poco sin dejar de batir, hasta que el azcar ya se incorpore
bien en el queso.Ahora agrega los huevos, uno por uno sin dejar de
batir.Cuando ya este todo bien batido, agrega poco a poco el
harina, la vainilla y el jugo de limn, mezcla bien. Por ultimo
agrega la crema y bate solo lo necesario para incorporarla.Vierte
esta mezcla en el molde donde pusiste la base para el pay.Mete el
pay al horno precalentado a 325F, y ponlo de preferencia en la
rejilla de en medio de horno, y hornalo por 1 hora y 15 minutos o
hasta que veas que el pay ya esta cocido.Scalo del horno y djalo
enfriar por completo a temperatura ambiente.Gurdalo en el
refrigerador, de preferencia mnimo un par de horas, esto es para
que el sabor se concentre mejor. Por lo general yo lo preparo un da
antes.
Ingredientes:
1 taza de azcar6 huevos grandes1 lata (14oz) de leche
condensada1 lata (12oz) de leche evaporada1 cucharadita de extracto
de vainilla1 onza de queso crema (*opcional) ste es para que le de
mas firmeza y consistencia densa al flan
Preparacin:
Precalienta el horno a 350FPon a calentar un sartn a fuego bajo
y pon el azcar para caramelizar. No muevas el azcar, djala que se
caramelice sola. Si quieres agrega solo 1 cucharadita de agua.Pon
en la licuadora todos los dems ingredientes y mulelos hasta que
queden bien incorporados.Ahora con mucho cuidado, vas a poner el
caramelo (azcar caramelizada) en un refractario para hornear, cubre
todo el fondo del molde.Ahora pon la mezcla de las leches que
licuaste en el molde. Tpalo muy bien con papel aluminio.Ponlo en el
horno a bao mara de 30 a 45 minutos o hasta que el flan ya este
bien cocido. Para esto inserta con mucho cuidado un palillo o un
cuchillo en el centro del flan y si sale limpio quiere decir que el
fan ya esta.*El tiempo para hornear depende mucho del horno y del
tipo de molde que uses, puede variar desde 30 minutos hasta 1
hora.
Si no puedes utilizar el horno, puedes hacerlo a bao mara en la
estufa, solo pon el fuego bajo, y cuida muy bien de que no le valla
a entrar agua al flan. Djalo cociendo por 1 hora o hasta que este
bien cocido.
Saca el flan del horno (o de la olla de la estufa), deja enfriar
a temperatura ambiente.Cuando aun este tibio el flan, con mucho
cuidado voltalo boca abajo en un plato extendido para
desamoldarlo.Mtelo al refrigerador por lo menos 2 horas para que a
la hora de servirlo este bien frio y el sabor se maximise
mas.Listo!
Ingredientes:3 pltanos pequeos maduros1 lata de leche
condensada1 lata de leche evaporada5 huevos grandes taza de
azcar
Preparacin: Precalienta el horno a 350FEn un sartn a fuego medio
vas a poner el azcar para hacer el caramelo. Recuerda que no debes
de mover el azcar, solo si es necesario mueve el sartn para que el
azcar se derrita. En cuanto se derrita el azcar y se haga el
caramelo, vaca con mucho cuidado el caramel en el molde donde vas a
hornear el flan, cubriendo toda la base.Ahora en la licuadora vas a
poner los pltanos, leche condensada, leche evaporada y huevos.
Muele todo hasta que todo quede bien mezclado.Ahora pon la mezcla
en el molde, tpalo con papel aluminio.Hornalo a bao mara por 1 hora
y 15 minutos aproximadamente o hasta que ya este cocido.Djalo
enfriar, desamldalo con mucho cuidado. Refrigera.Se sirve bien frio
y si gustas le puedes poner unas rebanadas pltano para decorar.
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Crema de ChantillyPublicado el 28 de enero de 2014 Que
polivalente es la crema de Chantilly, desde decoraciones de tartas,
pasando por acompaamientos de postre y llegando hasta acompaamiento
del caf. La verdad que el procedimiento es el mismo que la nata
montada, pero con ese toque avainillado abarca muchas ms
posibilidades. No dudis en incluir esta crema de Chantilly en
vuestro recetario e incluirla siempre que os haga falta, el xito
est garantizado! Ingredientes: 250 ml. de nata para montar 50 gr.
de azucar glas 5 ml. de esencia de vainilla Pasos de la receta: 1.-
Pera empezar esta facilisima receta vamos a poner la nata en
nuestra batidora (la nata debe de esta bien fria) y la batimos 1
minutito exactamente a maxima velocidad, ni uno mas ni uno menos.
2.- Transcurrido el minuto aadimos el azucar glas y batimos durante
3 minutos a maxima velocidad. 3.- En este momento veremos que la
nata ya esta casi casi. 4.- Asi que ahora aadimos la esencia de
vainilla y batimos durante 15 segundos mas . 5.- ET VOIL... Ya
tenemos lista nuestra riquisima crema de chantilly para rellenar
tartiras, cubrirlas e incluso ponerla sobre un buen caf. 6.- Esta
recetita la podeis hacer sin batidora, la unica diferencia es que
tardareis un poco mas en hacerla. Debeis aadir los ingredientes en
el mismo orden. -- Azcar coloreadoPublicado el 14 de noviembre de
2013 Que forma ms sencillita de colorear nuestro azcar y poder
utilizarlo para darle un toque de color a nuestros postres. La
Maicena se utiliza para absorber la humedad del colorante en gel y
repartir este mejor. Ingredientes: Azcar. Maicena (Utilizaremos 5
gr. de Maicena por cada 45 gr. de azcar). Colorante en gel. Mostrar
conversor de unidades Pasos de la receta: 1.- Para empezar, vamos a
mezclar el azcar con la maicena en un cuenco vaco. La maicena sirve
para absorber la humedad y repartir ms uniformemente el color. 2.-
A continuacin, lo introducimos en una bolsa, a poder ser de las que
tienen cierre para trabajar mejor. 3.- Ahora elegimos el color y lo
agregamos a la mezcla de azcar con maicena y frotamos hasta
conseguir el color deseado. Recomiendo que si queremos un color
rosado, utilicemos colorante en gel rojo ya que as no utilizaremos
tanto colorante. 4.- Ahora tamizamos el azcar coloreado para
eliminar cualquier impureza o pegote de colorante no deseado. 5.-
Et...Voil! Ya tendramos nuestro pequeo truco de colorear azcar
listo para utilizar en nuestras decoraciones. Si te ha gustado no
olvides compartir.
MERENGUE ITALIANO DURO Y BRILLANTEIngredientes: 80 ml de claras
de huevo. 165 gr. de azcar normal. 30 ml de agua. Pasos de la
receta: 1.- Para empezar, montamos nuestra claras a punto de nieve
con la ayuda de una batidora de varillas. 2.- Una vez a punto de
nieve, cogemos 40 gr. de azcar y sin dejar de batir lo aadimos a
las claras en forma de llovizna y seguimos batiendo hasta conseguir
un principio de merengue. 3.- Ahora, vamos a elaborar el almbar y
para ello ponemos en un cazo los 30 ml de agua y el azcar restante
(125 gr.), removemos con una varillas para mezclar el agua con el
azcar y lo llevamos a ebullicin. Exactamente este almbar tiene que
alcanzar la temperatura de 120 C. Para los que no disponis de
termmetro, el almbar estar listo cuando despus de la ebullicin,
consigamos un almbar muy denso pero sin llegar a tener ese tono
amarillo que refleja el comienzo de la caramelizacin. 4.- Una vez
tenemos el almbar (Aqu hay que actuar con rapidez para que el
almbar no enfre demasiado), sin dejar de batir, vertemos nuestro
almbar sobre las claras en forma de un pequeo hilo constante. 5.-
Una vez integrado el almbar seguiremos batiendo hasta que al tocar
el cuenco por fuera, este est fro. 6.- Llegado el momento, podemos
comprobar que ya tenemos listo nuestro merengue cuando al darle la
vuelta al cuenco, el merengue no cae.
Royal icing o glas real (Perfilado y rellenado) --Fuente:
Copyright www.lolitalapastelera.com
Ingredientes: 1 clara de huevo. 150 gr. de azcar glass. 5 ml. de
jugo de limn. Pasos de la receta: 1.- Para empezar vamos a separar
la clara de la yema. La yema no la vamos a utilizar para nada, as
que la podemos desechar. 2.- A continuacin batimos con ayuda de una
batidora de varillas elctrica la clara hasta que forme una
espumita. 3.- Cuando tenga espumita le aadimos el jugo de limn sin
dejar de batir. 4.- Cuando veis que podis formar unos pequeos picos
vamos a ir aadiendo el azcar glas poco a poco y sin dejar de batir.
5.- Debe quedar bien integrado para que coja textura. 6.- Cuando
veis que levantis la batidora y no se cae y no se mueve, es decir
que esta totalmente espeso, ya lo tendremos listo. 7.- Esta textura
la utilizaremos para bordes y pequeos detalles. 8.- Si queremos
hacer un Royal Icing para el relleno deberemos aadirle poco a poco
pequeas cucharaditas de agua. 9.- Es preferible que echis muy a
poco a poco para no aguarlo demasiado. 10.- Lo removemos bien con
unas varillas manuales para que se integre bien toda el agua. 11.-
Cuando veis que levantis las varillas y hacis un zigzag y contis
hasta 5 y se funda con la mezcla, ya tendremos listo nuestro Royal
Icing de relleno. 12.- Tambin podis aadirle color, eso si el
colorante debe ser en gel ya que si lo ponemos en polvo espesar
mucho y si lo ponemos en lquido nos puede quedar demasiado aguado.
13.- Et VOIL!!.... ya podis poneros a decorar esas bonitas galletas
que acabis de hornear. Lo podis conservar en la nevera un mximo de
tres das y siempre tapado con papel film. Y antes de utilizarlo
dejarlo a temperatura ambiente. Cupcakes y frosting de
OreoIngredientes: Para la masa del cupcake de Oreo (12u): 12
galletas de Oreo (120 gr. aprox.) 120 gr. de harina de repostera.
120 gr. de azcar normal. 120 gr. de mantequilla (Pomada). 2 huevos.
10 gr. de levadura en polvo. Para el frosting de Oreo: 4 galletas
Oreo (40 gr. aprox.). 200 gr. de azcar glass. 80 gr. de queso
crema. 60 gr. de mantequilla. 35 gr. de crema Oreo (Obtenido de las
galletas para la masa de cupcake). 15 ml de esencia de vainilla.
Decorado: Mini galletas Oreo (Una por cupcake) Mostrar conversor de
unidades Pasos de la receta: 1.- Vamos a empezar a hacer la masa
para cupcake cogiendo las galletas de Oreo y separando la galleta
de la crema. 2.- Una vez separadas, reservamos la crema ya que la
utilizaremos para el frosting y cogemos las galletas. Con la ayuda
de una trituradora elctrica, trituraremos las galletas lo ms fino
posible, preferiblemente dejndolo con textura a caf molido. 3.-
Ahora reservamos las galletas. 4.- A continuacin ponemos en un
cuenco vaco la mantequilla en pomada y el azcar y batimos con la
ayuda de una batidora de varillas elctrica hasta conseguir una
crema blanquecina. 5.- Una vez conseguida la crema, agregaremos los
huevos de uno en uno, es decir, agregamos uno, batimos y hasta que
no est integrado no agregamos el siguiente. 6.- Ahora vamos a
tamizar sobre nuestra mezcla la harina y la levadura en polvo con
la ayuda de un colador. 7.- Una vez tamizada, removeremos con la
ayuda de una esptula y realizando movimientos envolventes. 8.-
Cuando consigamos una mezcla densa y homognea, cogeremos las
galletas trituradas que tenamos reservadas y las tamizaremos con la
ayuda de un colador sobre nuestra mezcla. 9.- Una vez tamizado,
removemos igual que antes, con una esptula y movimientos
envolventes. 10.- Una vez mezclado nos quedar una mezcla densa y
griscea (y con un sabor!!!). 11.- Ahora cogemos nuestras capsulas
de papel para cupcakes, las ponemos sobre nuestro molde para horno
y les aadimos nuestra mezcla hasta cubrir un mximo de 2 12.- 3 de
nuestra capsula ya que esta masa leva. 13.- Ahora solo queda
hornearlos a 175C en una posicin medio-baja y con la resistencia
inferior nicamente durante 15-20 minutos o hasta que al pincharlos
con un palito de madera este salga limpio. Un sntoma de que
nuestros cupcakes estn casi listos es cuando empiezan a dorarse.
14.- Transcurrido el tiempo, los sacamos y los dejamos en un lugar
fuera de corrientes de aire. 15.- Ahora vamos a realizar el
frosting de Oreo, para ello cogemos las galletas de Oreo y volvemos
a separar la galleta de la crema, aadiendo esta ltima a la crema
anteriormente reservada. 16.- Ahora trituramos las galletas con la
ayuda de una trituradora elctrica hasta conseguir una textura como
la del caf molido y reservamos. 17.- A continuacin ponemos en un
cuenco vaco la mantequilla en pomada, la crema de Oreo y el queso
crema y batimos con la ayuda de una batidora de varillas hasta
conseguir una mezcla cremosa y homognea. 18.- Le agregamos la
esencia de vainilla y batimos hasta que se integre. 19.- Una vez
integrado, aadimos las galletas Oreo trituradas y batimos hasta
integrarlo por completo. 20.- Ahora solo queda darle consistencia,
para ello cogemos el azcar glas y sin dejar de batir lo iremos
aadiendo poco a poco. Una vez integrado deber quedar una mezcla
densa, homognea y griscea. Si le falta consistencia le daremos un
toque de fro. 21.- Ahora vamos a decorar nuestro cupcake, para ello
ponemos nuestro frosting en una manga pastelera con la boquilla que
deseemos (Yo he utilizado una boquilla de estrella), desmoldamos de
nuestro molde para horno nuestro cupcake (De la capsula de papel
no) y le aplicamos el frosting en la parte superior, en mi caso he
aplicado una cantidad generosa de frosting creando una espiral
desde fuera hacia dentro y con tendencia ascendente. 22.- Por ltimo
les he puesto la guinda con una mini galleta Oreo en la copa del
cupcake.
Cupcakes de chocolate con Buttercream de NutellaIngredientes:
Para la masa del cupcake de chocolate con almendras: 175 gr. de
harina de repostera. 110 gr. de mantequilla. 90 gr. de chocolate
para fundir. 80 ml de nata. 75 gr. de azcar moreno. 65 gr. de azcar
glass. 50 gr. de almendra troceada. 15 gr. de esencia de vainilla.
10 gr. de levadura en polvo. 3 huevos. Para la buttercream de
Nutella: 340 gr. de azcar glass. 180 gr. de Nutella. 100 gr. de
mantequilla. 70 ml de nata. 15 ml de esencia de vainilla. Para el
decorado: Almendra troceada. Pasos de la receta: 1.- Para empezar
vamos a preparar la masa de los cupcakes. Para ello cogemos un
cuenco vaco y metemos en su interior la mantequilla (En pomada), el
azcar glass y el azcar moreno y batimos con la ayuda de una
batidora de varillas elctrica hasta conseguir una especie de crema.
2.- Ahora aadiremos los huevos de uno en uno, es decir, hasta que
no este bien integrado el que hemos echado, no echaremos el
siguiente. 3.- Una vez estn todos los huevos integrados,
reservamos. 4.- Ahora cogemos la nata y vamos a batirla hasta
dejarla a medio montar, es decir, hasta que consiga una textura
cremosa, densa. 5.- Llegado a ese momento le agregaremos la esencia
de vainilla y removemos hasta que quede bien mezclado. 6.- Ahora
agregamos esta mezcla (Nata+vainilla) a la anterior (La que habamos
reservado) pero lo haremos en 2 ocasiones, es decir, aadimos la
mitad, mezclamos y cuando est integrado la otra mitad. 7.- Una vez
integrado, reservamos. 8.- Ahora vamos a poner a fundir el
chocolate negro a fundir al bao Mara. 9.- Una vez fundido,
retiramos del fuego y reservamos hasta que enfre. 10.- Ahora
tamizamos la harina y la levadura en polvo. 11.- una vez tamizada,
la agregamos a la mezcla que habamos reservado pero poco a poco y
removiendo con la ayuda de una esptula y con movimientos
envolventes. 12.- Cuando est todo integrado y homogneo, nos quedar
una mezcla densa. Llegado este momento le aadiremos el chocolate
fundido que tenamos reservado y mezclaremos con movimientos
envolventes y con la ayuda de una esptula o utensilio parecido.
13.- Cuando est bien integrado, solo quedar agregarle la almendra
troceada y remover un poquito para que esta quede repartida por
toda la masa. 14.- Ahora tan solo queda poner nuestra mezcla en
nuestras capsulas para cupcake y rellenarlas hasta un mximo de 2
15.- 3 ya que esta masa leva. 16.- Si utilizis unas capsulas
profundas, hornearemos 25 minutos a 175C con la resistencia
inferior nicamente, si usis capsulas de cupcake normales, horneamos
durante 15-20 minutos a la misma temperatura y resistencia, es
decir, a 175C con resistencia inferior. En ambos casos, un indicio
de que puede estar hecho es cuando doren por encima y nos
aseguraremos cuando al pinchar con un palo de madera (Llegando al
corazn de este) este sale limpio. 17.- Una vez hechos los retiramos
del horno para que no se sequen pero los dejaremos en un lugar sin
corrientes de aire. 18.- Ahora vamos a realizar la buttercream,
para ello pondremos en un cuenco vaco la mantequilla (En pomada) y
la Nutella y mezclamos con la ayuda de una batidora de varillas
elctrica hasta conseguir la misma crema de Nutella pero con ms
brillo y un poco ms de consistencia. Una vez conseguido. 19.- Ahora
mezclaremos la esencia de vainilla con la nata y la iremos echando
poco a poco a nuestra mezcla de Nutella sin dejar de batir. 20.-
Una vez integrado y creada una crema homognea, aadiremos poco a
poco el azcar glass sin dejar de batir hasta conseguir una textura
densa, homognea y sin grumos. Si le falta consistencia, podemos
darle un toque de fro. 21.- Ahora lo pondremos en nuestra manga
pastelera o Decomax (Utensilio de Lku). 22.- Este paso va a gusto
de cada uno, en mi caso he creado 3 pisos de buttercream y para
ello pongo la boquilla sobre nuestro cupcake, aprieto el contenido
de la manga pastelera para que salga por la boquilla y dejo que
salga hasta crear una capa gruesa y ancha. Despus hago el mismo
procedimiento que el anterior pero un poco ms estrecha y por ltimo
una capa ms estrecha todava. 23.- Para finalizar en mi caso la he
decorado con un poco de almendra troceada que a parte de decorar
aporta nutrientes y mucho sabor. 24.- Et...Voil! Nuestro preciosos
Cupcakes de chocolate con buttercream de la deliciosa Nutella
listos para ser devorados! Espero que os guste, si es as no os
olvidis de compartir esta receta con vuestros conocidos.
Saludos.
Tarta de queso fra con mermelada de fresaIngredientes: Para la
base de bizcocho: 250 gr. de harina de repostera. 250 gr. de azcar.
250 gr. de mantequilla. 4 huevos. Para la tarta: Base de bizcocho.
700 gr. de queso crema . 600 gr. de mermelada de fresas. 200 ml de
nata lquida para montar. 150 gr. de azcar. 8 hojas de gelatina. 1
chucharada de esencia de vainilla (15 ml aprox.) Pasos de la
receta: 1.- Para empezar vamos a preparar la base de bizcocho. Para
ello ponemos la mantequilla junto al azcar en un cuenco y con la
ayuda de una batidora de varillas removemos hasta conseguir una
mezcla blanquecina. 2.- Ahora agregamos los 4 huevos pero de uno en
uno, es decir, agregamos uno, removemos y cuando este bien
integrado aadimos el siguiente. 3.- Una vez conseguida la mezcla,
tamizamos la harina, la aadimos y removemos hasta conseguir una
mezcla espesa y homognea. 4.- Ahora pondremos nuestra mezcla en un
molde y tapamos la parte superior con una lamina de papel de
aluminio para evitar la formacin de corteza y lo horneamos a 180C
durante 30 minutos o hasta que al meter un palillo de madera, este
salga limpio. 5.- La eleccin del molde es fundamental, yo he
escogido un molde de 28 cm ya que mi tarta es de 23 cm y por lo
tanto me interesa que la base del bizcocho sea ms grande para
cortarlo posteriormente y eliminar los bordes que siempre tienden a
ser antiestticos. 6.- Una vez hecha la base de bizcocho, vamos a
proceder a hacer la tarta. 7.- Para ello, necesitamos 2 laminas de
bizcocho, por lo tanto cogemos nuestra base de bizcocho y con un
cuchillo cortamos la parte superior dejndola lo ms nivelada
posible. 8.- Una vez cortada, cogemos la base del molde que vamos a
utilizar para la tarta (En mi caso de 23 cm) y lo ponemos sobre el
bizcocho. 9.- Cortamos alrededor de este dndole al bizcocho la
forma y tamao de nuestro molde (En mi caso redondo). 10.- Una vez
dada la forma retiramos los sobrantes. 11.- Ahora tan solo nos
quedar cortar nuestro bizcocho por la mitad de forma horizontal
formando as 2 capas. Y reservamos. 12.- Ahora cogemos la mermelada
y la colamos para eliminar cualquier grumo o impureza. 13.- La
mermelada colada la dividimos en 3 partes y reservamos. 14.- Ahora
cogemos nuevamente nuestras capas de bizcocho y ponemos una de
ellas dentro del molde que vamos a utilizar para nuestra tarta.
Aseguraros que est bien colocada. 15.- Ahora ponemos una de las 3
partes de la mermelada encima de la base de bizcocho que cabaamos
de colocar y la repartimos hasta que quede cubierta. 16.- Volvemos
a hacer el mismo procedimiento, es decir, colocamos una de las
capas de bizcocho y luego la otra parte de mermelada que teniamos
reservada y la repartimos hasta cubrir. 17.- Ahora ponemos en un
cazo la nata con el azcar y la esencia de vainilla y removemos para
que no se pegue al fondo. 18.- Mientra se calienta, ponemos 6 hojas
de gelatina a hidratar en agua fra y en cuestin de 2 minutos o
cuando las veamos muy blandas las sacamos y las introducimos en el
cazo que contiene la nata y removemos hasta su completa disolucin.
19.- Una vez diluida la gelatina, aadimos el queso crema y
removemos hasta que quede una mezcla muy cremosa, en ese momento lo
retiramos del fuego. 20.- Ahora vertemos nuestra mezcla de queso
sobre nuestra tarta (Es decir sobre los bizcochos con mermelada) y
lo haremos sobre un cucharon dado la vuelta para que nuestra mezcla
caiga ms suavemente sobre la mermelada y no genere ningn agujero.
21.- Una vez vertida toda la mezcla, introducimos en el frigorfico
y dejamos reposar entre 4h y 6h o hasta que haya gelificado. 22.-
Una vez transcurrido el tiempo y gelificado la tarta, cogemos la
ltima parte de mermelada que tenamos reservada y la ponemos al bao
Mara, si es muy espesa le agregaremos un par de cucharadas de agua.
23.- Ahora ponemos las 2 hojas de gelatina restantes a hidratar y
una vez hidratadas las ponemos junto a la mermelada caliente y
removemos hasta su completa disolucin. 24.- Una vez disuelta,
ponemos vertemos esta mezcla sobre nuestra tarta con la ayuda de un
cucharon dado la vuelta y repartimos por toda la superficie
cubriendo por completo la parte superior. 25.- Introducimos en el
frigorfico durante 2h y ya podremos desmoldar y decorar al
gusto.
Tarta Sacher OriginalIngredientes: Para la tarta: 140 gr. de
chocolate para fundir. 115 gr. de mantequilla. 75 gr. de azcar. 90
gr. de harina (Normal). 250 gr. de mermelada de albaricoque 6
huevos. 6ml de esencia de vainilla. Para el ganach: 200 gr. de
chocolate negro para fundir. 200 ml de nata lquida para montar. 60
gr. de mantequilla. Pasos de la receta: 1.- Para empezar vamos a
separar las yemas de las claras. 2.- Una vez separadas, cogemos las
yemas y les aadimos la esencia de vainilla y removemos hasta que
quede bien integrado. Reservamos. 3.- Ahora cogemos las claras y
las montamos a punto de nieve. 4.- Cuando hagan picos ya estarn a
punto de nieve y le aadiremos el azcar poco a poco sin dejar de
remover hasta formar un merengue. Para saber cuando esta listo, le
daremos la vuelta al bol y si el merengue no cae, estar listo. 5.-
Ahora ponemos a derretir al bao Mara el chocolate. 6.- Cuando est
derretido, le aadimos la mantequilla hasta que derrita y removemos
hasta que quede bien mezclado. 7.- Una vez mezclado y fundido, lo
retiramos del fuego y lo dejamos entibiar. 8.- Una vez tibio,
aadimos las yemas al chocolate y removemos rpido para que no
cuajen. deber espesar un poquito. 9.- Ahora vamos a mezclar el
chocolate con el merengue y para ello es posible que necesitemos un
bol ms grande. Para mezclarlo es importante que sea poco a poco y
con movimientos envolventes para que la mezcla no baje. 10.- Una
vez bien mezclado, tamizaremos la harina y la mezclaremos con
movimientos envolventes para que nuevamente la mezcla no baje. 11.-
Ahora cogemos un molde para horno e introducimos nuestra mezcla en
el. 12.- Precalentamos nuestro horno a 200C y hornearemos nuestro
bizcocho a 180C durante 45 minutos con la resistencia arriba y
abajo. 13.- Transcurrido el tiempo, pinchamos nuestro bizcocho con
un palito de madera y si este sale limpio ya estar listo y por lo
tanto lo sacaremos del horno. 14.- Cuando haya entibiado,
desmoldamos. 15.- Lo ideal es que no quede costra en la parte
superior, de lo contrario la retiraremos con la ayuda de un
cuchillo. 16.- Ahora vamos a cortar nuestro bizcocho por la mitad
de forma horizontal creando as 2 capas. Como consejo, yo pongo unos
palillos en la mitad del bizcocho para que me sirvan de gua y as
cortarlo lo ms recto posible. 17.- Una vez cortado, Pondremos la
mermelada al bao Mara para que pierda espesor y la pasaremos por un
colador y para aadirla entre capa y capa procurando que quede lo ms
repartida posible. 18.- Volvemos a juntar las partes del bizcocho
volviendo a la forma original pero con la mermelada entre las
capas. 19.- Ahora vamos a hacer el ganach que cubrir nuestra tarta
y para ello pondremos a calentar la nata sin dejar que hierva. 20.-
Una vez caliente, ponemos en un bol el chocolate y echamos sobre
este la nata caliente. Removeremos hasta que el chocolate derrita y
se integre. 21.- Una vez integrado a la perfeccin, aadimos la
mantequilla hasta que derrita por completo y que bien integrada.
22.- Ahora vamos a poner nuestra tarta encima de una rejilla con
hueco en el fondo para poder baarla (Como sugerencia, yo lo hago
con la rejilla del horno y la bandeja, es decir, pongo la rejilla
encima de la bandeja y as puedo dejar escurrir cualquier dulce).
23.- Una vez est nuestra tarta encima de una rejilla, echamos en el
centro de esta el ganach de chocolate y con la ayuda de una esptula
cubrimos toda la tarta. La idea es que quede bien cubierta pero con
una capa fina. 24.- Una vez cubierta, la dejaremos escurrir
temperatura ambiente. 25.- Ahora tan solo nos queda ponerla en
nuestro plato de presentacin, decorarla de la forma que ms nos
guste y refrigerarla antes de servirla.
Crema pastelera clsicaIngredientes: 6 yemas de huevo. 100gr. de
azcar. 500 ml de leche. 40 gr. de harina de maz. 1 rama de vainilla
o 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Pasos de la receta: 1.-
Empazamos separando 6 cucharadas de leche del resto de la leche y
diluimos en esas 6 cucharadas la maicena. 2.- Si hemos optado por
el extracto de vainilla en rama, le hacemos un corte longitudinal
en el centro de la vaina y extraemos la esencia de su interior
(Bolitas diminutas negras.). 3.- Continuamos poniendo la leche que
no hemos utilizado para diluir la maicena a calentar junto con el
extracto de vainilla. 4.- Una vez empiece a hervir, vamos a
retirarlo del fuego y lo vamos a dejar entibiar. 5.- Una vez tibia
la leche, vamos a eliminar cualquier impureza pasandola por un
colador de rejilla fina. 6.- Ahora cogemos las 6 yemas de huvo y
las ponemos en un cuenco junto al azcar y batimos con una batidora
de varillas hasta que quede bien integrado. 7.- Una vez bien
integrado, le aadimos la leche con la maicena y seguimos batiendo
hasta que este homogneo. 8.- Ahora cogemos unas varillas manuales y
mientras batimos vamos integrando la leche tibia muy poco a poco.
Recordar aseguraros que la leche est tibia ya que si est muy
caliente corre el riesgo de que cuajen las yemas. 9.- Finalmente,
ponemos la mezcla a calentar y no dejamos de remover hasta que
espese. 10.- Una vez espeso, podemos retirarlo del fuego y utilizar
en nuestros postres que ms nos guste. Se puede congelar siempre y
cuando tenga abrigo, es decir, est con una masa de hojaldre o por
el estilo.
Caracolas con pasas y canelaCaracolas de hojaldre con el sabor
clsico y autntico. Estn glaseadas dndole ese toque Germano que
tanto nos gusta. Es un dulce bastante nutritivo ya que a parte de
las pasas, contiene almendra. Las caracolas de hojaldre son muy
diversas ya que podemos rellenarlas de casi cualquier cosa. En este
caso he optado por hacer caracolas de hojaldre con pasas y canela,
pero puedes rellenarlas de crema de chocolate, cabello de ngel o
crema pastelera. Si quieres saber como hacer masa de
hojaldre.Ingredientes: Para las caracolas: Masa de hojaldre. 50 gr.
de mantequilla. 100 gr. de azcar moreno. 60 gr. de pasas. 40 gr. de
almendra molida. 20 gr. de canela en polvo. Para el glaseado: 50
gr. de azcar glass . 15 ml de agua tibia. Pasos de la receta: 1.-
Para empezar, en un cuenco, aadimos el azcar moreno y la
mantequilla en Pomada, y mezclamos hasta que se integre. 2.- Un vez
integrado, aadimos la canela en polvo y la almendra molida hasta
que quede prcticamente homogneo. 3.- Una vez bien integrado,
reservamos. A esta mezcla le llamaremos Paso 1. 4.- Ahora
enharinamos nuestro banco de trabajo y estiramos la masa de
hojaldre hasta lograr medio dedo de grosor. 5.- Ahora cogemos
nuestro tapete de enrollados o papel vegetal y colocamos nuestra
masa de hojaldre sobre este. Y volvemos a estirar abarcando la
mayor superficie posible. 6.- Una vez estirado, le aadimos el Paso
1 repartindolo por toda la masa. 7.- Una vez bien repartida,
empezamos enrollando nuestra masa con el mismo mtodo con el que se
enrolla un bizcocho para conseguir el brazo gitano. 8.- Una vez
enrollado, cortamos de forma transversal, pedazos de un dedo de
grosor y lo ponemos sobre nuestro tapete de coccin o papel vegetal,
dejando un mnimo del doble de su tamao de separacin ya que tienden
a doblar su tamao. Yo en cada horneada coloco un mximo de 6
caracolas por bandeja. 9.- Lo metemos al horno con 2 procesos, es
decir, el primer proceso ser de 15 minutos a 200C con la
resistencia de abajo. Transcurrido el tiempo, tan solo cambiaremos
la resistencia por la de arriba durante 5 minutos ms o hasta que
dore. 10.- Mientras se hornean, vamos a hacer el glaseado. 11.-
Para ello tan solo cogemos el agua tibia y el azcar glass y los
mezclamos. Debe quedar una mezcla espesa. 12.- Una vez horneadas
las caracolas, las sacamos del horno y las baamos con el glaseado
previamente preparado. Si la caracola esta tibia a la hora de
aplicar el glaseado, antes secar este, por lo tanto es posible que
el efecto sea ms profesional.
Cupcakes de tres chocolates
Porciones: 6
INGREDIENTES3/4 taza deazcar(150 gramos)250 gramos dedulce de
leche(arequipe, manjar blanco) (de ser celaco debe ser apto para
celacos)2 tazas de leche hervida (500cc.)3 cucharadas de azcar1
huevo4 yemas1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIONPoner en una cacerola chica el azcar y cubrirla
apenas con agua.Colocar la cacerola sobre fuego fuerte hasta lograr
uncaramelocon buen color.Volcarlo en una budinera y hacerlo girar
en la misma hasta revestirla bien interiormente.Dejarlo que se
enfre hasta que endurezca. Reservar.Aparte, agregar a la leche
recin hervida las tres cucharadas de azcar.Mezclarla y dejarla
entibiar.Semibatir las yemas y el huevo e incorporarle el dulce de
leche mezclando bien.Aadir la esencia de vainilla y la
leche.Volcarlo en la budinera y llevarlo a horno moderado 180 y a
bao Mara.El agua debe estar caliente y que llegue hasta la mitad de
la budinera.Cocinar hasta que los bordes estn firmes y el centro
hmedo. Aproximadamente 45 minutos.Retirar la budinera del horno y
del bao.
Preparacin de dulce de leche casero
INGREDIENTES3 litros de leche1kg deazcar3/4 cucharadita de
bicarbonato1 chaucha de vainilla
PREPARACIONPoner en una cacerola preferentemente de cobre, la
leche, el azcar, el bicarbonato previamente disuelto en un poco de
leche fra y mezclar.Llevarlo a un fuego suave revolviendo siempre
hasta que el azcar se disuelva.
Cuando levanta el hervor se baja la llama, se agrega la vainilla
y se deja cocinar lentamente revolviendo cada tanto al principio y
continuamente al final hasta que espese.
Para probar el punto se retira un poco de dulce en un plato
chico y se deja enfriar preferentemente en la heladera. Si al
inclinar el plato el dulce no corre significa que est pronto.Se
retira y se pone en un bao Mara inverso revolviendo continuamente
hasta que enfre. Envasar y conservar en la heladera.Para no estar
siempre revolviendo se le puede agregar unas cuantas bolitas
(canicas, las que juegan los nios) para que mientras la leche
hierve stas, vayan girando y moviendo el lquido impidiendo que se
queme.Otra opcin. Es poner un plato con un dimetro menor que el
fondo de la olla colocndolo como si fusemos a servirlo en una mesa.
Nos referimos a su posicin correcta. El plato se deja all y ste ir
girando lentamente durante el hervor impidiendo que se pegue.Son
opciones diferentes e igualmente eficaces para un mismo fin.
