LASAA MIXTAINGREDIENTESCANTIDADMEDIDA

pasta para lasaa1paquetes

pechuga con hueso1libra

carne molida sper especial3/4libra

gisquil1/2unidad

zanahoria1/2unidad

cebolla 1/2unidad

pasta de tomate 1/2unidad

salsitas italianas2unidad

quesillo1libra

crema pura1/4botella

queso duro rallado1/4libra

queso mozzarella rallado1/2bolsa

PROCEDIMIENTO: 1. Cortar los vegetales en macedonia (corte de dados pequeos).2. Cocinar la carne en un sartn caliente, incorporar el pollo (cocido y desmenuzado) y sazonar.3. Cuando la carne este cocida incorporar los vegetales, seguido de las salsas y pasta diluida con agua, salpimentar (sazonar) al gusto con organo y vino blanco opcional.4. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que la pasta este al punto dente, colocar en un recipiente con agua fra.5. Teniendo listo lo anterior, en un recipiente para hornear (puede ser metal o vidrio), engrasamos la base y colocamos la primera base de pasta a cubrir el fondo, luego una capa del relleno de carnes y vegetales, incorporamos crema, los quesos y luego seguimos con otras dos capas ms terminando con una capa de quesos.6. Horneamos hasta que los quesos gratinen, dejamos enfriar unos minutos y servimos.

ENSALADA PRIMAVERAL (FRESCA)lechuga repollada grande y fresca1/2unidad

zanahoriaunidad

tomates grandes y frescos2unida

pepinos grandes y frescos1unidad

rbanos grandes y frescos3unidad

elotitos (lata grande)1/2latas

limones1unidad

PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar los vegetales.2. Cortar los vegetales de la siguiente manera: lechuga en chifonada, zanahoria rallada, tomates en cuas, pepinos en medias lunas.3. Una vez cortados los vegetales mezclarlos en una ensaladera, con los elotitos4. Opcional podemos agregar otros ingredientes a la ensalada, como aceitunas, apio, chile pimiento, palmito, etc.

PAELLA A LA VALENCIANAarroz pre cocido1libra

cebolla 1/2unidad

pimiento rojo1/2unidad

arveja china1/4libra

cola de camarn1/4libra

pechuga con hueso1/2libra

lomo o posta de cerdo1/4libra

jaiba pequea1/4libra

tomates grandes y frescos2unidad

PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar los vegetales.2. Cortar los vegetales (pimiento, cebolla, tomates) en mirepoix (corte en cuadros de 1cm), la arveja la despunta y corta en dos.3. Las carnes (pollo y cerdo) de la misma medida de los vegetales, la jaiba la limpiamos muy bien, la cola de camarn puede ir con o sin cascara.4. Una vez preparado el mise en place (preparacin de los ingredientes para cocinar), procedemos a sofrer las carnes en aceite caliente, empezando con la carne de cerdo, luego vamos incorporando la de pollo, camarones y al final la jaiba.5. Cuando las carnes estn en su punto (cocidas) incorporar los vegetales y sofrer por unos minutos, agregar el arroz (lavado) y sofrer unos minutos mas.6. Incorporar agua o caldo de camarn o pollo, hasta cubrir.7. Sazonamos: sal pimenta, sazn completa, romero y color para darle ese aspecto amarillento.8. Cocinar con cuidado a fuego medio hasta que este seco y el grano de arroz este en su punto.

ENSALADA DE VEGETALES brcoli grande y frescounidad

zanahoria grande y fresco1unidad

zuquini1unidad

arveja chinalibra

elotes dulces1unidad

mantequilla1/4barra

PROCEDIMIENTO: 1. Lavar y desinfectar los vegetales.2. Cortar los vegetales de la siguiente manera: brocoli en arbolitos medianos, zanahoria y zuquini en diamantes, arveja en punta de lanza, los elotes en rodajas o medias lunas.3. Poner a hervir agua e incorporamos sal, un secreto poner una pizca de bicarbonato al agua para que los vegetales conserven su color fresco.4. Cuando el agua este hirviendo, sumergimos uno a uno cada tipo de vegetal hasta obtener punto al dente (crocante) pero cocido.5. Cuando el vegetal este en su punto, sumergirlos en agua fra (helada de preferencia), para hacer un choque trmico y cortar la coccin.6. Una vez cocidos los vegetales mezclamos y incorporamos pimienta y mantequilla derretida al gusto.

PECHUGAS CORDON BLUE (RELLENAS)pechugas sin hueso 4 onz mnimo4unidad

jamn 1/4libra

queso amarillo1/4libra

miga de pan bimbo1/2bolsa

harina suave1/4libra

huevo1unida

PROCEDIMIENTO: 1. Lavar las pechugas, realizar un corte a la mitad de la suprema (lonja de pechuga), creando como una bolsita, rellenamos con un trozo de jamn y queso, cerramos con palillos, sazonamos.2. Para empanizar rebozamos las pechugas en harina para absorber la humedad, luego pasamos por el huevo y al final por la miga de pan (sazonada). 3. Dejamos reposar las pechugas empanizadas al menos 1 hora para que se pegue el empanizado, y luego fremos a fritura profunda (sumergidas en aceite hirviendo).4. Cuando se encuentre doradas, sacamos y colocamos en una lata y horneamos por unos 25 minutos para concluir la coccin, baamos con salsa de championes.Para la salsa necesitaremos, mantequilla barra, 1 lata de championes y harina; realizaremos un Roux colocando la mantequilla a derretir en un sartn agregamos cebolla picada finamente y los championes y sofremos, agregamos harina en la misma proporcin que la mantequilla y mezclamos, agregamos caldo de pollo o en su defecto agua, sazonamos y cocinamos hasta que est en la textura que desee.

ENSALADA NIEVErepollo mediano y fresco1/2unidad

mayonesa1/4libra

PROCEDIMIENTO: 1. Lavamos y desinfectamos el repollo2. Cortamos el repollo finamente, y pasamos por agua hervida unos breves minutos, aderezamos con mayonesa y salpimentamos.

ARROZ A LA JARDINERAarroz precocido1/2libra

zanahoria grande y fresco1/2unidad

arveja china1/4libra

cebolla 1/2unidad

elotitos (lata grande)1/2latas

PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar los vegetales.2. Cortar la zanahoria y la arveja china en juliana fina, y la cebolla en brouno ice (fino)3. Sofrer los vegetales e incorporar el arroz sofrer unos minutos ms, incorporar el agua a cubrir y sazonar.4. Cuando el grano de arroz este en su punto incorporar el elotito y servir.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE BARBACOAlomo de cerdo1libra

salsa barbacoa kraft o hunt1/2botes

tocino1/4libra

coca cola1/2latas

dulce de atado1trozo

miel de abeja2onzas

salsa dulce ketchup2onzas

PROCEDIMIENTO:1. Adobar y sazonar el lomo de cerdo y sellarlo en la plancha o cortar medallones y sellarlos en la plancha y luego hornear hasta obtener el punto que se desees en la carne. 2. Para la salsa: cortamos la cebolla y el tocino finamente, y sofremos junto con la misma grasa que se desprender del tocino, realizamos una reduccin de vino tinto e incorporamos la salsa barbacoa.3. Agregamos la coca cola, la salsa dulce, el dulce de atado, la miel de abeja y vino tinto si es necesario, corregimos los sabores hasta obtener el resultado que se espera.4. Baamos el lomo de cerdo con la salsa barbacoa.

VEGETALES A LA VINAGRETAbrocoli grande y fresco1/2unidad

zanahoria grande y fresco1unidad

zuchini1unidad

cebolla morada1/2unidad

pimiento rojo1unidad

mostaza2onzas

aceite de oliva4onzas

PROCEDIMIENTO: 1. Lavar y desinfectar los vegetales 2. Cortar los vegetales de la siguiente manera: brcoli en arbolitos, zanahoria y zuquini en diamante, cebolla en plumitas, pimiento en juliana.3. En un sartn grande salteamos los vegetales y agregamos un alio (mezclad e mostaza con aceite de oliva y vinagre de manzana o vino blanco), salpimentamos y cocinamos hasta obtener punto al dente de los vegetales, cuidado con sobre cocinar.ARROZ AL CILANTRO arroz pre cocido1/2libra

cebolla1/2unidad

cilantro1/4manojo

PROCEDIMIENTO: 1. Cortamos la cebolla finamente.2. Licuamos el cilantro con un trozo de chile verde. 3. Sofremos la cebolla y el arroz, incorporar la mezcla licuada y completar la medida con agua, salpimentar 4. Cocinar hasta obtener el punto del grano de arroz. 5.