Restaurant Coco Pacheco Santiago

5/10/2018 Restaurant Coco Pacheco Santiago - slidepdf.com

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l primer pensamiento que tuvo

Jorge “Coco” Pacheco, luego que

producto de un incendio perdió surestaurante, fue que esa tragedia no lo

iba a doblegar, por lo que nunca se planteó la

posibilidad de no continuar con su dilatada

actividad gastronómica. Con una trayectoria de

34 años, el establecimiento “Aquí está Coco” se

convirtió en uno de los más renombrados de

Santiago, y el favorito entre los visitantes

extranjeros.

“En esa oportunidad recibí el apoyo de

muchas personas, de mi familia, amigos,

colegas, clientes, la prensa, y particularmente

de mi hija” recuerda Pacheco. También estuvo

su amigo y arquitecto Xxxxxxxx Xxxxxxxx (?),

quien le hizo ver que podían construir algomejor. De esta manera se llenó de energía, se

convenció que efectivamente las cosas pasan

para mejor y que podía salir fortalecido de esa

situación.

Jorge Pacheco se emociona al recordar el

respaldo y cariño recibido en esos momentos,

como el de aquellas alumnas que le ofrecieron

sus ahorros, o el de clientes que deseaban

regalarle botellas de vino guardadas en sus

casas, sabiendo que el incendio le había

destruido una importante colección de antiguas

cepas.

Que lo llamaran “Coco” fue adquiriendo su

propia identidad, hasta transformarse enpotente marca empresarial. “Han sido muchos

años de esfuerzo y sacrificio que no se pueden

perder”, manifiesta el chef, esperando que sus

hijos y nietos sigan la tradición. “Hoy en día mi

hija se integrará a la gerencia del nuevo “Aquí

está Coco” – comenta orgulloso, agregando

que –, yo me quedé en el fax y es ella la que

viene con la tecnología. Sin duda su trabajo va a

ordenar la gestión. Comencé desde cero y

ahora parto desde las cenizas, como el ave

fénix, pero esta vez con una marca

posicionada”, concluye el empresario.

E

Proyecto: Restaurante

Jorge “Coco” Pacheco:

“Renaceré desde las cenizas

con un proyecto único” A un año y más, del devastador incendio que consumió la

totalidad de su restaurante “Aquí está Coco”, en la madrugada

del 2 de julio del año pasado, el chef y empresario gastronómico

se encuentra hoy enfrascado en un nuevo proyecto que promete

rescatar la identidad nacional a través de un diseño único, y una

carta comprometida con los mejores productos locales



El incendio destruyó años de recuerdos yobjetos invaluables, entre ellos más de 50pinturas; ocho mascarones de proa; dosbotellas de 1828, que contenían vino de misay con etiquetas hechas a mano, producidaspara los parroquianos de Conchalí –pertenecientes al desaparecido restaurante “Losde Ramón” –; una colección de 200sombreros; y una serie de fotografías dedestacados artistas y personalidades que habían

visitado en su oportunidad el restaurante, entreotros objetos muy queridos. Destaca entre losobjetos dañados por el fuego, un mascarón deproa que trajo desde Punta Arenas,perteneciente a un antiguo galeón español de1700, una pieza única, al que había bautizado“Úrsula” y que en una oportunidad recuerda, lellegaron a ofrecer 150 mil dólares parallevárselo a Inglaterra, propuesta que desechó.

Consciente de que esta vez será muydiferente de cuando comenzó – en una antiguacasa, allá por el año 1974 –, el nuevorestaurante tendrá una inversión aproximadade 2 millones de dólares, de los cuales sólo unaparte cubrirá el seguro, ya que al nuevoproyecto se le incorporará tecnología, mayor metraje construido y detalles que no poseía elanterior local.

“En todo caso, aunque este período no hasido del todo fácil, sí ha sido entretenido –señala Pacheco, lleno de energía –, ya que heestado preocupado de cada detalle de laconstrucción”.

La arquitectura del futuro restaurante haprocurado rescatar gran parte de la sólidaestructura de la propiedad, como lossingulares ladrillos ocupados en la cava,además de columnas y piedras, elementosdifíciles de encontrar. La idea es proyectar en el tiempo el restaurante, manteniendouna parte de la antigua construcción por donde pasaron grandes artistas como LuisMiguel, The Police, Julio Iglesias, DemisRoussos, entre otros.


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Jorge “Coco” Pacheco junto al arquitecto



La nueva etapa pretende lograr unrestaurante que retrate la imagen “Chile país

territorial”, con el propósito que los turistasextranjeros encuentren en Santiago unespacio único e irrepetible. En este sentido,“Coco” Pacheco ha desarrollado un profuso

trabajo para generar una imagen y ambientecargado de símbolos culturales chilenos.Entre ellos destaca una antigua y auténticalancha chilota de siete metros de largocomprada al escritor Pablo Huneeus, quienla tenía en Ralún, y que se ubicará en el bar.

En ella se podrá comer ostras, un cebiche oun ponche de mariscos con una copa de vino. También se incorporarán al diseñoraíces de milenarios alerces, además dearrayanes, avellanos y raulí, que seránutilizados para la confección de manillas depuertas y originales lavamanos. Botesabandonados se transformarán en asientos,piedras volcánicas de Chaitén serán parte delrevestimiento del salón VIP, mientras queantiguas tejuelas de Chiloé decorarán en

forma de olas parte de la techumbre.Otra novedad será la nueva entrada al

restaurante, cuya fachada que perteneció a lapropiedad original estilo francés (siglo XIX), lacual después del incendio dejó ver enplenitud sus columnas y detalles.

Una parte muy importante que se harescatado de la antigua casa – señala Pacheco– es su cava subterránea de casi 150 años deantigüedad, la que posee una temperaturaestable entre 13 a 14 grados, invierno y

verano. Todo un privilegio para los vinos yconvertida en lugar favorito de los artistas.Ésta se ha restaurado con los materiales

originales, limpiando piedra por piedra. En tanto desde Osorno, se han traído antiguas vigas de grandes dimensiones para mantener el estilo.

Serán en total, mil metros cuadradosconstruidos aproximadamente, en dos pisos ycon una capacidad para 180 comensales.

Además habrá 18 pantallas que permitiránmanejar las distintas áreas desde cualquier punto. En su interior, tres jardines con floraautóctona de Chile, como nalcas, helechos,copihues, etc., hermosearán el lugar. Junto aello, el establecimiento pretende convertirse

en el primer restaurante verde del país, puessu arquitectura permitirá recibir mucha luznatural que posibilitará el ahorro de energíaeléctrica, con placas solares que proveerán deenergía alternativa y un sistema de reciclaje deagua, concepto sugerido por la hija dePacheco que sigue la tendencia de la ecología

mundial premiada en el extranjero.La presencia del sur de Chile estará muymarcada en su diseño y carta, tanto es así queen el segundo piso se colocarán palafitoschilotes que “Coco” Pacheco trajo de la isla. Sibien se encontraban en deplorable estado, sehan restaurado para este propósito. Además,otros decorados e iluminación, completarán laatmósfera.

En cuanto a la carta, estará compuesta deplatos tradicionales como el congrio frito, lapaila marinera o el congrio mai-mai. Tambiénhabrá platos con una cocina más moderna endonde se trabajará un estilo más innovador,

manteniendo siempre la calidad y frescura delos productos, entre los cuales estaránprimordialmente los mariscos y pescados. Encuanto a la oferta de vinos, estarán los mejores

vinos premium de Chile. Para este servicio elrestaurante contará con un sommelier, quieninformará a los clientes acerca de las cualidadese historia de cada variedad; además realizarádegustaciones.

En el diseño del local se ha considerado laposibilidad de organizar conferencias ypresentaciones, ya que el restaurante contarácon todas las comodidades y elementos

tecnológicos para apoyar esa área.

“La idea – explica “Coco” Pacheco – esgenerar un restaurante que realmente rescatela esencia de lo que es el país y sobre todo elsur de Chile”. Por ello está muy confiado eilusionado con este proyecto que ha vistocrecer día a día y que debería estar listo en

febrero de 2010, fecha de su marcha blanca yposterior funcionamiento. De hecho ya cuentacon la solicitud de 1.832 reservas, recibidas por Internet, para el próximo año, lo que viene ademostrar que este enérgico y visionarioempresario estará dando nuevamente quéhablar en el Santiago gastronómico.


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