COMPARATIVO DEL CONTENIDO DE PECTINA EN LIMÓN PERSA, NARANJA VALENCIA Y TORONJA VAR. DOBLE ROJA

Ramiro Rosas Hernández2§, Lázaro Gabriel Trujillo Juárez2, José Luis Cordero Sánchez1.

1Instituto Tecnológico de Úrsulo Galván. Úrsulo Galván, Ver. 2Instituto Tecnológico Campus Tlapacoyan. Tlapacoyan, Ver. §Autor responsable: ram_map_125@hotmail.com.

RESUMEN

Las pectinas se obtienen de materiales vegetales, entre los cuales se encuentran las frutas cítricas. En la actualidad son ingredientes muy importantes en la industria de los alimentos, también se emplean en otras industrias: industria farmacéutica e industria de los plásticos. El albedo, es la parte blanca que se encuentra entre la cáscara y la pulpa, se considera desecho en la industrialización de los cítricos, por lo que es confinado a basureros al cielo abierto siendo un foco potencial de contaminación. Esta investigación tiene como objetivo principal determinar el contenido pectina utilizando el albedo de las tres especies de cítricos con potencial agroindustrial a nivel planta piloto, como alternativa para darle uso a ese desecho promoviendo la sustentabilidad de los procesos tradicionales . Se utilizo un diseño experimental completamente al azar, a las muestras se les extrajo el albedo llevándose a cabo una inactivación enzimática con agua en ebullición y dos lavados con HCl al 37%. Se precipitó con etanol comercial y se filtro, posteriormente se secó a 60 ºC durante 4 horas en un secador de túnel, el tamaño se homogenizó en un molino de bolas y se tamizó. Se pesó el albedo antes de la extracción, así como la pectina obtenida después del tamizado. La fruta que mostró mayor rendimiento de pectina extraída, fue la naranja, lo que comprueba la relación agua-cantidad de pectina. al ser la fruta que mayor humedad presenta, mientras que la fruta que mostro mayor cantidad de pectina extraída, fue la toronja, lo que comprueba la relación peso de albedo-cantidad de pectina, al ser la fruta que mayor cantidad de albedo presenta. Dos variables a considerar en el contenido de pectina son: La cantidad de agua y de albedo presentes en el fruto, las cuales influyen directamente en el rendimiento y contenido de pectina.

Palabras clave: pectina, cítricos, albedo, humedad.