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Resumen ejecu vo del estudio “Las pérdidas y el desperdicio alimentario en la industria agroalimentaria española: situación actual y retos de futuro”Resumen ejecutivo
Las pérdidas y el desperdicio alimentario generado por la producción agrícola de alimentos en España
MINISTERIODE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓNY MEDIO AMBIENTE
GOBIERNODE ESPAÑA
Aviso legal: los contenidos de esta publicación podrán ser reutilizados, citando la fuente y la fecha en su caso, de la última actualización.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
Edita © Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Paseo de la Infanta Isabel, 1
Secretaría General Técnica Teléfono: 91 347 55 41
Centro de Publicaciones Fax: 91 347 57 22
Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado:
http://publicacionesoficiales.boe.es/
NIPO: 280-14-154-8
NDICE ÍNDICE Página
1. OBJETIVOS DEL PROYECTO……………………………………………………………………………………….. 3
2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO………………………………………………………………………………………….. 3
3. METODOLOGÍA Y DESARROLLO DEL TRABAJO……………………………………………….…….….. 3
3.1 Estructuración……………………………………………………………………….………….……..…………. 3
3.2 Elección de la muestra……………….……………………………………………………………..………… 4
3.3 Definición de desperdicio alimentario..…………………………….…………………………..……… 5
4. RESULTADOS…………………………………………………………………………………………………..……….. 6
4.1 Proceso estándar del % de pérdidas y desperdicio de alimentos producidos en la producción agrícola ……………………………………………………………………….………….……..……….
6
4.2 Resultados del % de pérdidas y desperdicio de alimentos producidos en la producción agrícola……........……………….………………………………………………………………………
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5. FACTORES QUE PRODUCEN PÉRDIDAS Y DESPERDICIO EN FUNCIÓN DE LA ETAPA.…... 7
5.1 Etapa de cultivo………………….………………………………………………………………………….……. 7
5.2 Etapa de recolección…………………………………………………..…………….…………………….…… 7
5.3 Etapa de acondicionamiento y manipulación……………………….…….……………………..… 7 6. PROPUESTAS DE MEJORA: EFICIENCIA Y VALOR AÑADIDO………………………………………… 7
6.1 Mejoras etapa de cultivo……………………………………………………………………………….….…. 7
6.2 Mejoras etapa de recolección………………………………………………………………………….…… 8
6.3 Mejoras etapa de acondicionamiento y manipulación…….………………….……………..… 9 7. CONCLUSIONES………………………………………………………………………………………………………… 9
7.1 Etapa de cultivo………………….………………………………………………………………………….……. 10
7.2 Etapa de recolección…………………………………………………..…………….…………………….…… 10
7.3 Etapa de acondicionamiento y manipulación……………………….…….……………….….…… 10
3
VANTAGE CONSULTING GROUP S.L. ha sido la consultora especializada encargada de realizar el estudio para conocer en qué etapas y procesos se produce desperdicio alimentario a lo largo del proceso de producción agrícola en España.
1. OBJETIVOS DEL PROYECTO
Definir y establecer el concepto pérdida y desperdicio en la producción agrícola.
Permitir hacer un análisis cualitativo enfocado en primer lugar a alcanzar una mejora de la eficiencia, y en segundo lugar enfocado a determinar qué valor añadido puede darse a los alimentos desechados
Definir un modelo de medición que permita comparar de forma recurrente la evolución temporal en la reducción del desperdicio alimentario en la fase de producción agrícola.
Hacer una primera aproximación cuantitativa, determinando cuántas pérdidas y desperdicios se producen en la producción agrícola.
Implicar al sector privado.
2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Análisis y diagnóstico de la cadena de producción agrícola (Fase 1).
Determinar tipos de pérdidas y desperdicios (Fase 1).
Establecer qué se desea medir en fase 2 (Fase 1).
Primera aproximación cuantitativa a los volúmenes de desperdicio en cada sector y subsector en estudio de los productores agroalimentarios (Fase 2).
Aproximación a las oportunidades de mejora (Fase 3).
Propuesta de iniciativas para la puesta en valor conocimiento adquirido (Fase 3).
Determinar prioridades para realización estudios más exhaustivos (Fase 3).
3. METODOLOGÍA Y DESARROLLO DEL TRABAJO
3.1 Estructuración
4
3.2 Elección de la muestra
Fase cualitativa
Mesa redonda (reunión de grupo) con productores de los sectores de:
Grasas y aceites: 2 participantes. Vitivinícola: 2 participantes. Frutas y hortalizas: 1 participante. Porcino + resto cárnico: 2 participantes. Aves + huevos: 1 participante.
Entrevistas en profundidad a representantes sectoriales: ASAJA, UPA y Cooperativas Agroalimentarias.
Fase cuantitativa
Entrevistas telefónicas de 15 minutos de duración aproximada, a través de un cuestionario semiestructurado que incluye una mezcla de preguntas cerradas (indicadores) con otras abiertas para captar –y con ello enriquecer significativamente- las percepciones cualitativas.
La utilización del cuestionario semiestructurado permite profundizar en aspectos que en este momento pueden ser claves para la correcta comprensión de la problemática y de las posibles áreas de actuación.
El grupo elegido para realizar el estudio han sido los productores de los siguientes subsectores y con una producción total de:
Fuente: Elaboración propia
*Los datos de producción indicados son una elaboración propia a partir de datos del 2011 del MAGRAMA y publicados por Mercasa en su anuario de alimentación en España 2012. *Se han eliminado de la muestra los sectores ganaderos. También se ha eliminado el sector del azúcar debido a su reducida presencia a nivel de producción agrícola.
La muestra se ha seleccionado de forma que fuera representativa por subsector y comunidad autónoma, controlando asimismo el tamaño de empresa, recomendándose para futuras oleadas la ampliación de la muestra con el objetivo de poder realizar análisis más detallados.
Se han llevado a cabo 390 entrevistas a productores.
El margen de error máximo, para datos globales por municipio, para las 390 entrevistas en las condiciones estadísticas convencionales p=q=50 y un nivel de confianza del 95,5% es de ± 5,1%.
SUBSECTOR CÍTRICOS RESTO DE FRUTAS
HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES
VITIVINÍCOLA CEREALES Y LEGUMINOSAS
PRODUCCIÓN TOTAL (t)
5.037 5.134 9.849 2.691 38.583 (hl) 20.569
5
Fuente: Elaboración propia * Los datos se han ponderado según unos factores para equilibrar los valores reales en relación a los calculados. Cabe destacar que dado que la muestra ha sido escogida de forma proporcional, todos son cercanos a 1.
3.3 Definición de desperdicio alimentario
Pérdidas: % de la producción se pierde por falta de eficiencia, como p.ej. las condiciones climáticas o plagas.
Desperdicio potencial: % de la producción que, por diversas causas, se descarta de forma voluntaria.
Desperdicio evitado: producto que se valoriza, y acaba en los hogares tras un proceso de transformación (reutilización), o destinada a otros usos (reciclado) como p.ej. Alimentación animal o compostaje.
Desperdicio: parte que no se puede recuperar.
SUBSECTOR
Nº ENCUESTAS CÍTRICOS RESTO FRUTAS HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES
VITIVINÍCOLA CEREALES Y LEGUMINOSAS
CCAA
Andalucía 14 4 39 26 3 17
Aragón 7 2 1 1 13
Baleares (Illes) 2 1
Canarias 4 3 1
Castilla y León 3 7 32
Castilla-La Mancha
1 9 7 15 20
Cataluña 1 10 3 2 1 5
Comunidad Valenciana
37 3 7 3 4 5
Extremadura 2 11 5 2
Galicia 2 2 5 1
Madrid (Comunidad de)
1 1 1 1
Murcia (Región de)
8 5 13 1 4
Navarra (C. Foral de)
1 3 1 1
País Vasco 1
Rioja (La) 1 2 2
TOTAL 60 40 100 45 45 100
6
4. RESULTADOS
4.1 Proceso estándar del % de pérdidas y desperdicio alimentario producidos en la producción agrícola
4.2 Resultados del % de pérdidas y desperdicio alimentario producidos en la producción agrícola
SUBSECTOR CÍTRICOS RESTO DE FRUTAS
HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES
VITIVINÍCOLA CEREALES Y LEGUMINOSAS
PRODUCCIÓN TOTAL (t) 5.037 5.134 9.849 2.691 38.583 (hl) 20.569
PÉRDIDAS % 18,5 19,2 21,9 19,3 23,4 21,9
DESPERDICIO % 3,9 3,9 6,5 3,4 3,3 4,6
TOTAL % 22,4 23,1 28,4 22,7 26,7 26,5
RECICLADO % 3,2 5,0 1,7 1,2 4,7 3,5
REUTILIZADO % 10,9 6,8 2,2 0,8 1,3 3,0
PRODUCTO % 63,4 65,2 67,7 75,3 67,3 67,0
(*) TOTAL CONSUMO HUMANO % 74,3 72,0 69,9 76,1 68,6 70,0
(*) TOTAL CONSUMO HUMANO % = PRODUCTO % + REUTILIZADO %
Fuente: Elaboración propia
7
5. FACTORES QUE PRODUCEN PÉRDIDAS Y DESPERDICIO EN FUNCIÓN DE LA ETAPA
5.1 Etapa de cultivo
Incidencias climáticas (coinciden todos los subsectores).
Plagas y enfermedades (coinciden todos los subsectores).
5.2 Etapa de recolección
Ineficiencia de la maquinaria utilizada en la recolección (lo acusa más el subsector de cereales y leguminosas).
Coste de recolección elevado y no compensa la recogida (lo acusa más el subsector de resto de frutas, hortalizas y grasas y aceites).
El producto no supera los estándares de calidad y no compensa su recogida (lo acusa más el subsector de cítricos, resto de frutas, y vitivinícola).
Incidencias climáticas (lo acusa más el subsector de cítricos, vitivinícola y cereales y leguminosas).
5.3 Etapa de acondicionamiento y manipulación
No cumple con los estándares de calidad (coinciden todos los subsectores).
El precio del producto no era competitivo (coinciden todos los subsectores).
Problemas de demanda (principalmente el subsector vitivinícola).
Destino de los productos que no se pueden comercializar en esta etapa:
Industria (empresas transformadoras para hacer zumos, mermeladas…).
Alimentación animal.
Compostaje.
Se descartan/se tiran.
6. PROPUESTAS DE MEJORA: EFICIENCIA Y VALOR AÑADIDO
6.1 Mejoras etapa de cultivo
Mejora de tratamientos sanitarios.
Mejora de la maquinaria/instalaciones/invernaderos (subsector hortícola y vitivinícola).
Mejora la calidad de semillas (subsector de cereales y leguminosas).
Mejorar todas las técnicas en general (subsector: resto de frutas y grasas y aceites).
8
Tomar medidas contar las incidencias climáticas/invernaderos/redes para daños (subsector cítricos).
6.2 Mejoras etapa de recolección
En todos los subsectores opinan que es posible una mejora para reducir las pérdidas y desperdicio en:
Mejor manipulación del producto en la recogida.
Mayor formación.
Mejora de la maquinaria/instalaciones.
Recogida en el momento óptimo.
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6.3 Mejoras etapa de acondicionamiento y manipulación
Mejorar el almacenamiento/almacenajes adecuados (principalmente en los subsectores de hortícolas, resto de frutas y cereales y leguminosas).
Mejora en el transporte/distribución (subsector: resto de frutas).
Revisar los estándares de calidad (subsector: resto de frutas).
Distribución rápida (subsectores de cítricos y cereales y leguminosas).
Mejora de precios de venta (subsector: hortalizas).
Mejora tecnológicas/maquinaria (subsector: vitivinícola).
Mejora de la manipulación (subsectores de grasas y aceites y vitivinícola).
7. CONCLUSIONES
SUBSECTOR CÍTRICOS RESTO DE FRUTAS
HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES
VITIVINÍCOLA CEREALES Y LEGUMINOSAS
ETAPA %
Pérd %
Desp %
Pérd %
Desp %
Pérd %
Desp %
Pérd %
Desp %
Pérd %
Desp %
Pérd %
Desp
Cultivo 17,8 18,9 21 21,5 17,2 21,9
Recolección 0,74 1,86 0,32 1,9 5,06 1,54 0,39 4,35 2,07 1,88 1,48 1,61
Acondicionamiento y manipulación
2,08 1,98 1,61 2,19 1,57 1,72
TOTAL 18,54 3,94 19,22 3,88 26,06 3,15 21,89 6,54 19,27 3,45 23,38 3,33
TOTAL PÉRDIDAS DESPERDICIO (%)
22,5 23,1 29,2 28,4 22,7 26,7
Fuente: Elaboración propia
% Pérd = % Pérdidas de alimentos. % Desp= % Desperdicio de alimentos.
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7.1 Etapa de cultivo
Pérdidas: Existen mayores pérdidas en los subsectores de:
Cereales y leguminosas 21,9%. Grasas y aceites 21,5%. Hortalizas 21%.
Desperdicio: No existe desperdicio.
7.2 Etapa de recolección
Pérdidas: Existen mayores pérdidas en el subsector de las hortalizas 5,1%.
Desperdicio: Existen mayor desperdicio en los subsectores de las grasas y aceites 4,3%.
7.3 Etapa de acondicionamiento y manipulación
Pérdidas: No existen pérdidas. Desperdicio: Existen mayor desperdicio en el subsector de las grasas y aceites 2,2%.
Se produce mayor pérdida en la etapa de cultivo en el subsector de hortalizas, siguiéndole los cereales y leguminosas. Se producen mayoritariamente por incidencias climáticas y por plagas y enfermedades.
Se produce mayor desperdicio en la etapa de recolección en el subsector de grasas y aceites. Se producen mayoritariamente por ineficiencia de la maquinaria, coste de recolección elevado y no compensa la recogida, el producto no supera los estándares de calidad e Incidencias climáticas (lo acusa más el subsector de cítricos, vitivinícola y cereales y leguminosas).
