Agosto 2012 No. 2

Gastroenología Medio informativo de la Escuela de Enología y Gastronomía

Contenido:

XX Concurso Internacio-

nal Ensenada Tierra del

Vino

Jueces del CIETVO

pág. 2

Desarrollo fenológico de

Syrah pág. 4

Actividades de la EEG en

semestre 2012-1

pág. 5-7

Elección del Director de

la EEG pág. 18

Portada

FOTO OFICIAL DE JUECES Y AUTORIDADES De izquierda a derecha, sentados: Carlos E. Abarzúa (Brazil), Pilar Mere

(México), Isabel Morales (México), Víctor Torres A. (México), O. Roberto

López B. (Vicerrector UABC), Oscar M. Arce P. (Pte. Mesa Directiva LXI

legislatura), Enrique Pelayo T. (Presidente municipal de Ensenada), Felipe

Cuamea V. (Rector UABC), Isabel Mijares (España), J. Abraham Gómez G.

(Director EEG), Luis Fernando Otero T. (México), Pascual Herrera G.

(España), Alberta Ceja (México), Julio D’Acosta (México); de pie: Alejandro

Cabello P. (México), David Segovia (México) Francisco Rodríguez (México),

Antonio Laveaga M. (México), Ricardo González R. (México), Enrique

Ferro (EE UU), Kevin Tapia (México), Brent Trela (EE UU), Javier Díaz G.

(México), René Rentería (México), Mark Schabel (EE UU), Eduardo

Martínez (México), Yves Verine (Francia) y Crhistopher Dargelous

(Francia)

RECTOR

Dr. Felipe Cuamea

Velázquez

VICERRECTOR

CAMPUS ENSENADA

Dr. Óscar Roberto López

Bonilla

DIRECTOR DE LA EEG

M.A. J. Abraham Gómez

Gutiérrez

SUBDIRECTORA

M.C.O. Norma A. Baylón

Cisneros

ADMINISTRADOR

M.A. Jesús Manuel García

Valdivia

Página 2 Gastroenología

GASTROENOLOGíA

COORDINADORA

B.P. Esperanza Álvarez M.

FOTOGRAFÍA

L.C.P. Karla V. Rivera L.

COLABORADORES L.C.P. Karla V. Rivera L.,

Olga Peinemann Le Duc,

Angelica López

Agosto de 2012. Gastroe-

nología, es el medio infor-

mativo de la EEG. Los artí-

culos firmados son respon-

sabilidad del autor.

Correo electrónico:

gastroenologia@gmail.com

Página 3

“XX CONCURSO INTERNACIONAL ENSENADA TIERRA DEL VINO”

Por: Karla Rivera Liera riverak@uabc,edu.mx

C on la entrega de medallas Gran Oro y Oro denominadas Luis

Rodríguez Aviña, se realizó la ceremonia de premiación de

los vinos ganadores del “XX Concurso Internacional Ensenada Tierra

del Vino” (CIETVO), este 27 de julio.

Este 2012 la Universidad Autónoma de Baja California, a través de la

Escuela de Enología y Gastronomía hizo un reconocimiento al Sr. Luis

Rodríguez Aviña, (1914-1992)quién fundó una importante empresa

agrícola en la región, reconocida a nivel internacional, ya que las me-

dallas de los vinos ganadores del concurso llevarán su nombre, como

símbolo de calidad y prestigio.

Siete etiquetas de vino recibirán la gran medalla de oro y 61 de oro como resultado del concur-

so de vinos que se realizó el pasado 09 y 10 de junio del presente año en el municipio de Ensena-

da, Baja California, México.

GRAN MEDALLA DE ORO

Más información:

http://concursodelvino.ens.uabc.mx/index.php/es/

NOMBRE AÑO BODEGA PAÍS

Casa Silva Late Harvest (Semillon) 2010 Casa Silva Chile

Ovis (Tempranillo) 2010

Relieve Vinícola S.A. de

C.V. México

Los Nietos Mezcla Bordalesa (Cabernet

Sauvignon, Merlot y Cabernet franc ) 2010

Vitivinícola Emevé S.A.

De C.V. México

Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) 2011 South Coast Winery USA

Ugarte (Cabernet Sauvignon) 2008 Vinos Ugarte México

GVR (Viognier, Grenache blanc, Rossa-

ne) 2010 South Coast Winery USA

Tinto Figuero 15 (Tempranillo) 2005

Viñedos y Bodegas García

Figuero, S.L. España

Página 4 Título del boletín

Estados Fenológicos de la Vid Recorrido en imágenes, mes a mes, de una plantación de Syrah

El Ing. José Jesús Duarte Urías, maestro de la Especialidad, nos permitió tomar estas fotos de la planta-

ción de la variedad Syrah en Viñas Sais en el Valle de Guadalupe.

Brotación, floración y cuajado aparecieron en la edición anterior (abril y mayo)

Foto tomada el 22

de julio.

Foto del 20 de agos-

to.

Se observa la etapa de

envero, (cambio de co-

lor del fruto)

Empieza la maduración.

En esta etapa, algunas vides se cubren con una red para protegerlas de los pájaros.

Foto tomada el

23 de junio.

Página 5 Volumen 1, nº 1

ACTIVIDADES DE LA

EEG Semestre 2012-1

Por: Olga Peinemann Le Duc.

Docente de la EEG

Hermosillo, Son., 3 y 4 de marzo. Con el objetivo de invo-

lucrar al sector turístico y gastronómico del municipio, la

escuela de Enología y Gastronomía se propone como pla-

taforma para crear el PABELLÓN de BAJA CALIFORNIA

en la EXPOTOUR DE HERMOSILLO 2012 en conjunto

con el CESUES El centro de Estudios Superiores del esta-

do de Sonora con el cual se tiene vinculación por la Licen-

ciatura en Administración de Empresas Turística, con es-

tos elementos se convoca a SECTUR, a las casas vinícolas y

productores de la región, la industria gastronómica y hotelera del estado, logrando con esto la pre-

sencia de los 4 municipios así como la participación del sector vinculado con esta escuela.

En esta plataforma la escuela ofrece talleres de cocina de Fusión involucrando la química y la cocina,

con el objetivo de enseñar la importancia de la primera en la elaboración de los alimentos. Se ofrecie-

ron catas de las casas vitivinicultoras de la región así como la información turística del estado.

Se contó con casas vitivinicultoras como Santo Tomás, La Lomita, Vinos MD. Nos acompañó a esta

Expo El Hotel Coral & Marina y CANIRAC

Con esto se logró dar a conocer, en pocos días, a los visitantes a esta expo lo que la escuela y el es-

tado de Baja California ofrecen.

Para este evento la escuela invitó al Sr. Iván Cortés (Vinícola

Santo Tomás), aquí, dando una cata de sus vinos.

Dra. Karla Oyuki

Juárez M. y Chef

Guillermo Muñoz,

docentes de la EEG,

en el taller

“Raw food” (comida cruda)

donde se habló de

los componentes

químicos de los

alimentos y las

transformaciones

bioquímicas de los mismos durante el proceso.

Página 6 Gastroenología

Nuevamente la EEG, se

hizo presente en AgroBaja,

con armonizaciones, con-

ferencias y talleres. El es-

pacio destinado a la escue-

la, fue uno de los más visi-

tados de la exposición.

ACTIVIDADES DE LA EEG Semestre 2012-1

Visita del Rector Dr. Felipe Cuamea, al espacio de la EEG. Lo acompañan,

en la foto, el director de la escuela, M Abraham Gómez G. con maestros y

alumnos.

Página 7

En la 13 Feria del libro, que se llevó a cabo en

Mexicali, también despertaron gran interés los

talleres y pláticas de los docentes de la EEG.

Página 10 Gastroenología

Por: Karla Rivera Liera riverak@uabc,edu.mx

Suelo, clima y vid se han conjugado constantemente para conformar los grandes logros de quien la produce y cosecha, por tal motivo visionarios en busca de reconocer la calidad de sus vinos y compartirlo con los demás, hace 20 años crearon una gran evento para celebrar al vino. El Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino. En el año 1988 algunos pequeños productores vinícolas de Baja California y el Club de Leo-

nes de Ensenada se asociaron para realizar diver-sas actividades con el propósito de promover el vino mexicano, como resultado de esta unión surgieron Las Fiestas de la Vendimia, posteriormente estas dos organizaciones se integraron y conformaron lo que denominó la Cofradía del Vino de Baja Califor-nia, agrupación que tuvo la visión de crear el primer concurso internacional de vinos en nuestro país, el cual se realiza en el municipio de Ensenada desde 1993. La C.P. Blanca Acosta, precursora del Concurso In-ternacional Ensenada Tierra del Vino, expresó que

esta actividad se hizo para poder dar realce a los vinos, lo cual generó una nueva etapa “entonces ese brinco fue un motivante para que se pudiera hacer el concurso, es decir nues-tros vinos ya son de muy buena calidad y tenemos que presumirlos” La intención dijo, era poder probar que la calidad de los vinos ya alcanzaba calidad a niveles internacionales, que se estaba trabajando bien, entonces surgió la iniciativa del grupo, y sé que empezó con la promoción real de los valles vitivinícolas de Baja California. Por su parte el viticultor, Fernando Martain, también uno de los principales participante en la conformación de este proyecto señaló que en los inicios del concurso internacio-nal la mayor parte de las casas vinícolas establecidas en Baja California participaban, pero también se buscaba que entraran a la convocatoria muestras de vino de otros paí-ses, aunque en aquel tiempo era en menor medida, “Para que se llamara internacional también el requisito era, que tenía que haber vinos no nada más de México del país de origen, sino que tenía que haber cuando menos 2 o 3 más países, Estados Unidos, España y cualquier otro, Francia generalmente eran los que escogíamos” aseguró. Así mismo los organizadores del Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino se intere-saban por invitar a jueces de otros países para que evaluaran los vinos y así darle un mayor toque internacional como lo explicó el Dr. Víctor torres Alegre, “La Cofradía del Vino “ de En-senada participaba con algunos elementos, había unos americanos aquí, entonces esos

XX ANIVERSARIO DEL CONCURSO INTERNACIONAL ENSENADA TIERRA DEL VINO

Página 11

americanos habían conocido a alguien en Esta-dos Unidos y desde un principio llegamos a te-ner 2 o 3 jueces americanos, era lo más que teníamos no, posteriormente pudimos contactar algunos jueces Europeos y empezamos a tener mayor presencia de jueces extranjeros chilenos, argentinos, americanos y ya empezaron a venir franceses y españoles. Otro aspecto relevante era el cómo se llevaba a cabo el proceso de evaluación de los vinos que desde aquellos primeros años se realizaba me-diante una cata a ciegas, pero de manera peculiar, ya que al contar con pocas etiquetas, se hacía un análisis de consistencia y los jueces calificaban las muestras en 2 rondas, además ellos también eran evaluados, así lo mencionó Fernando Martain, “Si eran 20 vinos cada juez probaba los 20 vinos con un número al

azar por decir algo 3, 23, 40, 51, 4 para que no influenciara la nu-meración y después se cambiaban esos mismo números y los jue-ces los volvían a probar y si había consistencia el vino se califica-ba con la calificación que había dado el juez y si no había consis-tencia se desechaba, era una manera de ver que los vinos esta-ban bien calificados”.

Por otra parte los resultados eran primeramente plas-mados en una hoja escrita a mano y sumas matemáti-cas, luego se trabajo con una hoja para cata, formato procedente de Estados Unidos, posteriormente se inte-gro un sistema diseñado por Centro de Investigación Científica y Educación Superior de Ensenada (CICESE), hasta la llegar a la creación del software VINUM hecho por alumnos de la Facultad de Ingenier-ía de la Universidad Autónoma de Baja California. Para el 2007 por el desarrollo y magnitud del concurso

la Asociación de Vinicultores de Baja California buscó que una institución organizara la competencia de vinos nacionales e internacionales y fue entonces que en ese año cedió los derechos del Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino a la Universidad Autónoma de Baja California, desde entonces la UABC a través de la Es-cuela de Enología y Gastronomía lo ha llevado a cabo con gran éxito. En este 2012, el Concurso Internacional Ensenada

Tierra del Vino, cumplió su Vigésimo Aniversario,

tiempo lleno de gente, organización, de sueños, de

logros y éxito, pero sobre todo tiempo para una gran

celebración para su principal precursor, “El Vino”.

Página 12 Gastroenología

PREMIACIÓN DE LOS VINOS GANADORES DEL

“XX CONCURSO INTERNACIONAL ENSENADA TIERRA DEL VINO”

Se entregaron placas y me-

dallas a los viticultores en

una ceremonia llevada a ca-

bo en El Hotel Coral y Mari-

na.

A quienes no pudieron asis-

tir, el maestro Abraham

Gómez, hizo entrega perso-

nalmente en sus respectivas

vinícolas.

Gricelda López, docente

de la EEG, ganadora de una

Medalla Gran Oro (Vinos

Ugarte)

Página 13

Página 14 Gastroenología

ACTIVIDADES DE LA EEG

Semestre 2012-1

Campamento de inglés en la EEG Por: Angelica López

Alumna del 4to. Semestre

V ivir el IYF (International Youth Fellowship) fue toda una aventura, un evento muy emocio-

nante desde el hecho de saber que íbamos a participar con personas de un país, cultura e

ideologías totalmente distintas al nuestro, hasta el hecho de participar como homestay para

ellos; el prestar tu casa y brindarle servicios, no es algo muy común, a mi parecer, en México y el

experimentar esto me hizo ver que podemos hacerlo no sólo por otras culturas, si no también para

nuestros paisanos.

Yo tuve 3 voluntarios en mi casa y fue una experiencia totalmente hermosa,

el hecho de que llegaran a un lugar desconocido y se adaptaran, que me feli-

citaran por mi hogar, platicar en inglés con ellos es totalmente distinto a pla-

ticarlo con un amigo o familiar.

El primer día tuvimos el evento de iniciación: bailamos, jugamos, reímos, co-

rrimos y demás. Al siguiente día, me levanté temprano y les preparé omellets

de champiñones con pan francés y jugo de naranja; los desperté, desayunamos, nos duchamos y

llamé un taxi para que nos recogiera. Siempre fuimos de los primeros en llegar al campus y me mo-

lestó que, cuando llegó el pastor ligeramente después de las 8, uno de los chicos le dijo que había

llegado tarde, este contestó que no importaba, que los mexicanos siempre llegaban tarde, sin em-

bargo no hice comentario alguno y procedí a entrar al gimnasio de la universidad donde se llevaba a

cabo el evento. Este día fue el cierre del campa-

mento y de tantas experiencias y emociones vi-

vidas pero no solo fue eso, quedaron en mis

experiencias hermosas, actividades recreativas,

aprender de la cultura coreana, diversión todo

el tiempo, y es así que aún lo recuerdo con una

sonrisa.

Llegó el último día y fui a buscar

birria para que desayunaran, les gustó mucho, así como el hecho de aprender a hacer

tacos con la carne de la birria y remojar las tortillas en el caldito, fue una experiencia

muy divertida puesto que mojaron toda la mesa y hacían pinole las tortillas; pero llegó

el taxi y tuvimos que irnos, llegamos a la universidad y consigo llegó la nostalgia, fue

triste puesto que sabía que ya no volvería a ver a ninguno de IYF, fue un momento de

felicidad pero al mismo tiempo tristezas, compartiendo risas con todos, tomando fotos, pasando

correo, facebooks, dando todo tipo de datos

para mantener el contacto, y así, subieron a los

vehículos y emprendieron el viaje por carretera.

Angelica con uno de sus hués-

pedes.

Maestros que apoyaron en el campamento. Director de la EEG Abraham

Gómez dando la bienvenida

Página 15

Festejo del día del maestro, en el rancho “El Jacal de piedra” propiedad del

maestro Saúl Flores.

Presentación de trabajos finales de algunas

Unidades de aprendizaje.

Página 16 Gastroenología

ACTIVIDADES DE LA EEG

Semestre 2012-1

Proyecto de la U. de

aprendizaje

“Desarrollo de em-

prendedores”

Primera Feria de la Salud “Promoción de la Salud desde la Universidad”.

El 8 de mayo se instalaron módulos sobre cocina saludable, pruebas de detección, se aplicaron vacu-

nas y se ofrecieron pláticas, entre otros servicios.

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El presidente de México, Felipe Calderón Hinojosa,

con alumnos de la EEG en la inauguración oficial del

Museo de la Vid y el Vino. En su discurso, recordó

que fue él quien hizo entrega de las instalaciones de la

escuela, por lo que los considera sus ahijados.

Turistas japoneses del Boat peace (organización no gubernamental y no lucrativa, de ámbito internacional y con sede central

en Japón, que trabaja para promover la paz, los derechos humanos, el desarrollo justo y sostenible y el respeto por el

medio ambiente) en una divertida clase de cocina tradicional con la Chef Isabel Escalona, docente de la EEG.

ASPIRANTES A LA DIRECCIÓN DE LA

ESCUELA DE ENOLOGÍA Y GASTRONOMÍA

Gricelda López González Laura Alicia Beyliss Cortez José Abraham Gómez Gutiérrez

Norma Angélica Baylón Cisneros Jesús Manuel García Valdivia

El 16 de agosto se llevó a cabo la presentación de las propuestas de trabajo de los aspirantes al cargo de Director de la

EEG ante el rector y el Consejo Técnico de la escuela. Al término de la misma, se determinó aceptar la terna com-

puesta por: Laura A. Beyliss C., J. Abraham Gómez G. y Jesús García V.

El miércoles 29 de agosto la Junta de Gobierno de UABC invita al personal de la EEG a la auscultación que realizará

mediante entrevistas con el propósito de conocer la opinión de la comunidad universitaria en relación a los candidatos

propuestos para dirigir esta escuela por el periodo 2012-2016. Dará el veredicto el 7 de septiembre de 2012.