Ribe, rakovi, školjke

Maida Idrizovic,

prof.

Ribe, rakovi i školjke

Ribe, rakove i školjke u posljednje vrijeme

lovimo u otvorenim vodama, ali i uzgajamo

u tzv. akvakulturama.

Podjela riba

Riba se stavlja u promet po:

porijeklu;

pecaturi;

vrsti.

Podjela riba prema porijeklu

morska;

slatkovodna.

Podjela riba

Pod pecaturom se podrazumijeva broj riba u

1 kg ili masa ribe izražena u kilogramima.

Morska riba

Prema vrsti, morska riba se stavlja u prema

sljedećim nazivima:

sitna plava riba;

krupna plava riba;

bijela riba;

landovina;

miješana morska riba.

Morska riba

Riba se prema sadržaju i raspodjeli masti

dijeli na plavu i bijelu.

Plava morska riba: inćun, papalina,

lokarda, skuša, srdela;

Bijela morska riba: list, oslić, škarpina,

zubatac, grdobina.

Slatkovodna ribaPrema porijeklu, slatkovodne ribe stavljaju se u

promet kao:

slatkovodne ribe iz ribnjaka;

slatkovodne ribe iz otvorenih voda.

Vrste najčešće konzumiranih

slatkovodnih riba su:

kalifornijska pastrmka,

šaran, amur, som, smuđ,

tolstolobik, štuka i dr.

Hemijski sastav riba

Riba je jedna od najvrijednijih prehrambenih

namirnica čiji hranljivi sastav zavisi od vrste ribe.

Sadržaj vode iznosi 75-80%, proteina je 8-23% i čija

je probavljivost visoka (oko 97%).

Riblje meso sadrži fosfor, kalcijum, željezo, natrijum,

magnezijum, jod (morska riba), te vitamine A, B1 i B2.

Količina masti od 0,5-20% (varira od vrste do vrste).

Kod morskih riba je izuzetno povoljan sastav masti,

bogate su Ω-3 masnim kiselinama i vitaminima A i D

koji su rastvorljivi u mastima.

Podjela riba

Na osnovu sadržaja masti:

posne ribe (manje od 0,5%);

polumasne ribe (5 do 10%);

masne ribe (više od 10%).

RakoviPrema porijeklu, rakovi se stavljaju u promet kao:

morski rakovi: jastog, rakovica, kozice, škampi...

slatkovodni rakovi: riječni i močvarski rakovi.

Morski rakovi stavljaju se u promet prema vrsti i

pecaturi, a slatkovodni samo prema vrsti.

Hemijski sastav rakova

Meso rakova je veoma ukusno i hranljivo, onopredstavlja biološki punovrijednu hranu.

Rakovi su bogat izvor proteina visoke biološkevrijednosti, obilja mineralnih sastojaka (naročitofosfora) i cinka koji jača imunitet, a sadrže i znatne količine vitamina (naročito A, D i B12).

Rakovi sadrže malo kalorija, tek 128 u 100 g, a velikukoličinu zasićenih masti.

Ipak, rakovi sadrže veliku količinu holesterola.

Riječni rakovi imaju Ω-3 masne kiseline oko 0,17 mg u100 grama mase.

Rakovi

Školjke

Školjke se stavljaju u promet prema porijeklu,

vrsti i pecaturi, i to žive ili smrznute.

Smrzavanju se mogu podvrgnuti samo žive

školjke.

Vrste školjki su: dagnja, jakobova kapica,

vongola, kamenica (ostriga) i dr.

Dagnje se uzgajaju i u uzgajalištima, a uzgoj

traje tri i po godine.

Školjke

Hemijski sastav školjki

U nutritivnom pogledu meso školjke je važan

izvor proteina.

Pravo bogatstvo krije se u ukusnom mesu.

Bogate su proteinima, vitaminima A, C, D, E,

obiluju vitaminima iz B-kompleksa i mineralima

(najviše cinkom).

Proizvodi

od riba,

rakova

i školjki

Proizvodi od ribe

riblje konzerve;

riblje polutrajne konzerve;

smrznuti proizvodi od ribe;

ostali proizvodi od ribe.

Riblje konzerve

Konzervirana riba dostupna je tokom cijele godine.

Prednost konzervirane ribe jeste što se ona može

konzumirati bez prethodne termičke obrade, a

posjeduje dobre nutritivne vrijednosti.

U riblje konzerve ubrajaju se: tuna (komadi), tuna

(komadići) i sardine u ulju.

Dimljeni proizvodiDimljenje ribe je nekada bio način da se ona duže

očuva.

Riba je soljena i sušena vatrom, dok je dimljenje bilo

sporedni efekat.

Kako se danas za očuvanje ribe koriste savremena

sredstva hlađenja i zamrzavanja,dimljenje ribe je

prvenstveno metod za dobijanje specifičnog ukusa i

mirisa.

Dimljenje može biti toplo i hladno, a savremene pušnice

omogućavaju dobijanje vrhunskog kvaliteta proizvoda.

U dimljene proizvode ubrajamo: dimljeni šaran, skuša i

dr.

Dimljeni proizvodi

Panirani proizvodi

Ovi proizvodi se brzo, lako i jednostavno pripremaju.

U ove proizvode ubrajaju se: panirani štapići od lignje,

panirani kolutići od lignje, panirane porcije od bijele

ribe, panirani riblji filei sa sirom i spanaćem,

fishburger i dr.

Smrznuti proizvodi

Smrznuta riba je nutritivno iste vrijednosti kao svježa

riba.

Primjenom metode brzog smrzavanja obezbjeđuje se

sigurnost i zdravstvena ispravnost proizvoda.

U ove proizvode ubrajamo: oslić, lignje, škarpina,

skuša, šaran, papalina, pastrmka, haringa i dr.

Proizvodi od rakova i školjkiZa proizvodnju proizvoda od rakova mogu se

upotrijebiti slatkovodni i morski rakovi. Kod nas se

mogu naći zamrznuti ili konzervisani rakovi.

Za proizvodnju proizvoda od školjki mogu se

upotrijebiti žive dagnje i druge vrste živih školjki.

Proizvodima od dagnji, smatraju se konzerve od

dagnji.

Domaći zadatak1. Šta se podrazumijeva pod pecaturom ?

2. Koja je razlika između plave i bijele ribe?

3. Nabroj najčešće konzumirane slatkovodne ribe?

4. Koliko iznosi sadržaj proteina kod riba?

5. Koji je procenat masti kod polumasne ribe?

6. Nabroj morske rakove?

7. Koliko traje uzgoj dagnji u uzgajalištu?

8. Nabroj vrste školjki?

9. Nabroj proizvode od ribe?

10. Nabroj riblje konzerve i smrznute proizvode od

riba?

HVALANA

PAŽNJI!

#učidoma