Ricettari_palmera

8/8/2019 Ricettari_palmera

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-8 · · ·~ ; ( é : : i( ) 1 1 <~

Qu a nd o 1/1l f iletto di l

li l}lm tino li rrR..'(t a l Cl

tlOstrcr 4rCll/(l ' cucinI( .

felll In i ti ili Cl mo'1IC c t' cl. :", . :u ", "

pi ù di-'o t'llpiClll t' .E s e lilJf,iamo t ' l i n I t

interi. pinne4il i l l t ' (. O Il l I 1/"l

8e ci preocellpililllo l'II

se pretelllliwno eh e III c:

aw:;iché umiliar/o:se COgliamo stltpit".:i ~ i c rUlfCl""' -...... · ·_·

scatoletta;'Vi pare ch e potremmo la s ci a r '

Il

l ' d

chi.'lSà dO'Ve e chissà da ch i . l ' t I

ad altri tonni pinna gialla. W l

Vogliamo ch e il l lOstm co

di'Venta1"C il 'COstra tonno. l'a.mani giuste.

Le nostre.



Un tonno pinnagialul destinato Cl portllreil nome Palrnera deve rassegnarsi a superare lIIiII..

prove.

La prima avviene durante ID sbarco I l e / W l 'm I

porto in Sardegna: a certi tonni non Vienc IIL'III/ l i ,

permesso di 'Varcare la soglia dello stabililllclIl u.La successwa selezione 'Vienefatta tm i ma .j

pronti per la cottura: .dorsi. fianchi e i . ' C l l m :. 'Ile

'Vengono -rigorosamellte gituJicati in basc a[[(/ lorodimensione. compattezza e tenere::;z-a.

Superata la cottura. mani attente c ddiellcprovvedono a togliere tutto ql le l lo che iII WUI .. ;, .:IIM/H

di tonno Palmera no n deve proprio elltHm:.

Il tonno 'Viene poi me sso in sc atola COli t l U l a

la cura necessaria per w'Vi rimanere a bO(.'<-'(1

aperta ancor prima di gustarlo.

Ecco perché no n potremmo ma i Il/sejarselezionare. cuocere e pulire il nostro t o l l l l O l'lti:. ·"(1

dave e chissà da chi. C01ne invece su('ecde wl alni

tonni pi n'Ila gialla, anche a i m i!Zliori.

Voglianw che il nostro tonno. p,;ma eli

diventare il 'VOstro tonno. passi sempre c solo lIe[[e

mani giuste.

Le nostre.

Dice il saggio: s e 'DUOi offrire i l miglior

prodotto scegli un a materia prima che sia prima

da'V'Vero.

Palmera no n si accontenta di tonni

qualunque: da sempre scegliamo soltanto tonnidi qualità pinna gialla.

E pe r essere sicuri ch e i l ton no sia da'V'Vero

pinna gialla, al nos tr o porto in Sardegna

facciamo am'Vare solo tonni in teri, pinne gialle

comprese.

Poi ci pensiamo noi, con le nostre mani,

a cagliarlo e a pulirlo.

Contrariamente a quant o succede a tanti

altri tonni pinna gialla, no n ci rassegneremo

ma i a lasciare ch e il tonno Pabnera ~ pulito

e cotto chissà dooe e chissà da chi.

Vogliamo ch e il nostro tonno , prima

di di'Ventare il 'Vostro tonno , passi sempre e solo

nelle mani giuste.

Le nostre.



CII 'A Pubblicazione periodicamensile,annoVI n. 6.RegistrazioneTribunaledi Milano

n. 143del19/3/94. IscrizionealRegistroNazionaledella Stampan. 00262 voI.3 F. 489del20/9/1982

Direttore Responsabile: L ~ U R AMARAGUANO

Redazione:MARIA ScARSO

Progetto Grafico e Impaginazione: RENATOMARTANI

Segreteria: ANNA PERRlNI

Ricette e foto: ROSARlAGAWlTO & VllTORlO MALONNI

Editore: EditorialeItalianaSrl- Direzionee redazione:viaTucidide56,Torre1, 20134Milano,tel.02/74828513,fax02nI5418Stampa: Nuovo IstitutoItalianod'ArtiGrafiche,viaZanica

92,Bergamo,tel.035/311311 Concessionaria per la pubblicità: P.I.M.- Pubblicità ItalianaMultimediaSrI, viaTucidide56, 20134MilanoSubconcessionaria per la pubblicità Area NordSpa,sedediMilano,

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viaTucidide56/1, 20134 Milano

LEGEN D A DEI S IM BOLI

"ii' TEMPODIPREPARAZIONE

. . , TEMPODICOnURA.

9 - TEMPOPERlL RIposo*TEMPOPERIL RIposo L\' FRIGOOFREEZER

" GRADODIDIFFICOLTÀ

L\ R1CbTlJ\DElIAFOTODICOPERTINAÈAPAGINA 33,



" ' - ' ' - ' V ' " ' ' ~ " . @ WI O S ·bocconi.

all'inizio

~



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I MANUAli DI '"

FOCACCINEAL LATTE :" ,

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,

' i i i 40 M[Nlm~ 2 0 M I NUT I

. . . 15 MINUT[

, . FAClIl:

PER4 PERSONE:180 G

D FARINA 60 GDILAnE

•20 (;DIBURRO ' 1/2 BUSTINADILIEVITO

INPOLVEREPER PIZZE

EFOCACCE' 1 PIZZICO

DIBICARBONATODISODIO •

• 1 UOVO' SALE' PERLA

FARCIA:200 (;

DIPOMODORI• 100 GDI

TONNOALNATURALEVIVA

LA LEGGEREZZAPALMERA

• 100GDIGAMBERETTI

SGUSCIATI' 1 MAnETTODI

ClCORIETTA 3 CUCCHIAIDI

D Setacciate in una ciotola lafarina mescolata al lievito, disponetela a fontana, sgusciatevi al centro l'uovo e unite il

burro a pezzetti, un pizzicodisale, il bicarbonatoe il latte.Lavorate

poi gli ingredienti sulla spianatoia giusto il tempo peramalgamarli e mettete l'impasto ottenuto a lievitare, in unluogo fresco, per una ventinadi minuti circa.

El Nel frattempo, tagliateadadini i pomodori, private idei semi elascia-

teli scolare, poi fateli saltare inpadella con l'olio e aggiungete i gamberetti e il tonnosgocciolato e spezzettato; re

golate di sale, pepate e fatecuocere per circa 3 minuti. Lavate la cicorietta, asciugatela,spezzettatela con le mani eunitela in padella.El Stendete con il mattarellola pasta in una sfoglia dellospessore di 5 mm, ritagliatelaa dischetti tondi o ovali conl'apposito stampino e cuoceteli sulla griglia non bollente

12 minuti per lato: si gonfieranno leggermente.Tagliatelea metà, farcitele con il composto di pesce e servite.

FRICO AL FINOCCHIETTO D Sgocciolate bene il tonnoin un colino, poi spezzettateloe conditelo in una ciotolinacon 2 cucchiai d'olio, l'acetobalsamico, il finocchietto,salate leggermentee pepate.El Grattugiate il formaggio

con la grattugia a fori grossi,in modo da ottenere una julienne che mescolerete in'un 'altra ciotola con la farina.El Scaldate un padellino antiaderente unto con l'olio rimasto e versate un cucchiaioraso di formaggio e farina ;ruotate il padellino per spargere il composto in modouniforme. Quando il formag

gio comincerà a sciogliersie aispessirsi come fosse una cre

pe, prele,v a t e l o

~ _ "e - ~con unapaletta econ esso rivestite l'esterno di

una ciotolina (che avrete lavato accuratamentee asciugato)e fatelo raffreddare: otterretecosì una coppetta. Proseguiteallo stesso modo fino a esaurimento del composto di formaggio e farina.I l Distribuite all ' interno diogni coppettina di frico ottenuta un po ' di tonno al finocchietto e servite.

. t 20 MllI'lm. . 15 MlI'1iI1

, . FACIU'

PER4 PERSONE:150 li

DI MOIITASIO(fORMAGGIO

fRIULANO:IN MAlICAIIZA

UTIUZZATEGRANA)• 15 (; DIfARINA' 1 SCATOlA

DA160(;DITONNO

ALNATURALfVIVA LA

Lf6GEREZZAPALMERA

• 1 C1J((IIIAIOD'AlITO

BAlSAMICO' 1 ClICCHIAIO

01 RIIOCOIIETTOTRITATO

•3CUCCHIAIDI OlIO

EXT1IAVfRGIHEDOUYA

• SALE' PEPE



"iii'40 MJSLiI

*.6ORE

5 M ~ \ l m

CIRCA

, . , . MmlA O FF.

." , : , ._ . ...PER 4 PERSONE:2006 DI TONNOAL NATURALE

VIVA LA l.BiGfRE1lA

PAlMERA• 66 DI COUA

DI P& P 2 Dl DI PAIINA

DAMONTARE· 306 DI BURRO· TIMO

• Il SlJ(CODI 1/2 UMOHE

• 1/2 BICCHIERINO DI VIRMUTH• 2 FErn

DI PAllENERO• SALE

• PfPf · PER LAGELATINA:

1/2 LI DI BRODO

DIVERDURE· 156DICOUADI P&E

I MANUALI DI

MOUSSE DITONNO D Ammollate separatamentele diverse quantità di colle dipesce indicate, in acqua fred-da , poi strizzate quella previ-

sta per la ge la tin a e fatelasciogliere nel brodo caldo._ EJ Intan

.....",

r~ ~ - , t? , sgoc. - clOlate il~

- tonn o efrullatelo con il burro, un po'di timo tritato e il ve rmuth ,passate il purè al setaccio emettetelo in una ciotola cheporrete su cubetti di ghiaccio.

IO Incorpor atev i la colla dipesce rimasta, strizzata e fattasciogliere precedentemente inpoca acqua calda a bagnoma-ria, insaporite con sale, pepee succo di limone. Prima che

l'impasto indu risca unite lapanna montata. FnIilate le fet-te di pane. ID Appoggiate uno stampo a cassetta all'interno di una cio-tola con ghiaccio e, quando sarà diventato freddo, versatevi uno strato so ttile di gelatina , spolverizzate subito con mollica di pane e lasciate soli-dificare in frigo rifero per almeno 30 minuti. D Fate poi il primo strato di mou sse di tonno, ricoprit e con uno strato di gelatina e mollica e continuate così fino a es aurimento degl i ingredienti con i relativi passaggi in frigorifero. Ricoprite con pellicola e mettete in frigo per 4-5 ore. Sformate la mousse e ser

vitela a fette, accompagnan-do a piacere con pane

tostato.

BLINI DI PATATE D Pelate le patate, tagliatelea pezzetti, lavatele e lessatelein acqua salata per una venti-na di minuti circa, quindi scolatele bene e passatele al passaverdure raccogliendola pu-rea in una ciotol a. Diluitelacon il latte caldo, mescolando

. bene con un cucchiaio di le-gno. Fate riposare ilcompostoper circa 10 minuti , poi mescolatevi la farina, l'uovo e regolate di sale.EJ In una padella antiaderente fa te sc iog liere il burr o ,quindi versatevi piccole quan-tità di compos to distanziatetra di loro e lasciateli cuocere

circa per lato .

Sgocciolate i blini su carta dacucina ad assorbire l'unto.IO Tag liate a rondelle la par-te bianca del porro e cuocetelo a fuoco dolce in una padel-la conl'olio

p e r

circa 4 minuti, poi frullatelocon il tonno sgocciolato e sala te legge rmente. Tr itate leolive e unitele al frullato.ID Spalmate la metà dei blinico n il co mp os to di tonno,me ttete sop ra un dadi no diprovola e chiudeteli con altriblini. Deco rate la superficiecon il tuorlo sbriciolato ed erba cipollina tritata.

lO MJNUTl. . 30 MlNUTl

, . FACII.E

..~ L M E R A

..

PER 4 PERSONE:400 6

DI PATATEFARINOSE

· 1 UOVO· 506 DI FARINA· 250 DIG

DI lAnE • 40 6 DI BURRO

• SALE· PER Il RIPIENO:

1006 DI PORRO· 1006 DITONNOAl NATURALE

AI SAPORINATURAli

PALMERA• 12 DADINI

DI PROVOlAPICCANTE· 2 CUC HIAIDI OliODOliVA ·

4 OliVE NERESNOCCIOLATE

• 2TUORliD'UOVASODE

• 1 CUC(HIAIODI ERBA

(IPOLliNATRITATA· SALE



L be ri accostamen t i di sapori .~ \

I . . perfetta ar. montacolon In J

tra d i loro. Per renaere

briosa la t a v o l ~

di tutti i giorni



<ii:l 15 MlNll'fl. . 20 M1N Jl 'l

, . AC ILE

PER4 PERSONE : 300 G

DI RISO PARBOILED

• 3 POMODORI VERDI

• 1 CATOLA DA 160 G

DI TONNO ALt.OLIO

DI OLIVA PALMERA

• 2 UCCHIAI DI lAMEllE

DI MANDORLE ' 100G

DI PISElLI SGRANATI

• 1CETRIOLO ' 400 G DI YOGURT • 1 UMONE

• 1 MAUETTO DI BASILICO

' 1 MAZZETTO

DI MAGGIORANA ' 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA

VERGINE ' SALE ' PEPE

I

INSALATA DI RISO D Lessate i l riso in abbo n-dante acqua bo ll ente salata,scolatelo bene, trasferitelo inun 'insalati era e lasciatelo raf-

fr eddare atemp era-tur a a m-biente.

EJ Lessate al dente i piseUi inuna casseruola con poca ac-qua salata, scolate li , lasciateli

raffreddare, aggiungeteli al ri-so e condite il tutto con 1 cuc-chiaio d 'o li o. Mesco late condelicatezza.

El Durante la cottura del risoe dei piselli , preparate gli altriingredienti . Tagliate a fettine

sottili i pomodori e il cetriolo;sgocciolate e spezze ttate conuna forchetta il tonno poi ver-sateli nell 'insalatiera.1:1 Mettete lo yogurt in unaciotola, aggiungete il succo fil-

trato del limone, l'olio rima-sto, sale , pepe e abbondantebas ilico e maggio rana spez-zettati e mesco late co n uncucchiaio di legno per amal-gamare bene gli ingredienti.ID Fate tostare legge rmentele mando rl e nel forno caldo,cos pargetele sull 'insalata e

condite il tutto con la salsa al-lo yogurt. Mescolate con curae servite subito.

CON LA BRUSCHETTAD Pulite il soncino e il cre-scione, lavateli , sgocciolateli etamponateli bene con ca rtaassorbente da cucina poi tra-sferiteli in un'insalatiera.EJ Sgocciolate il tonno met-tendolo in un passino, po i ri-duce telo a pezzetti con unafo rchetta; tag li ate a dadin i ilformaggio e la polpa del me-lone ; affe ttate i l pa ne nontroppo sottilmente, sfrega teciascuna fetta con lo spicchiod'agli o sbucciato, spennellate-le co n 2 cucch iai d'o lio poiadagiatele in una teglia e tra-

sferitele in forno sotto il gri ll:

lasciatele dorare da ambo i Ia-ti . Unitetutti gli in-gredienti

preparati ,insieme a lle olive snocciolate,a soncino e crescione.El Sciogliete in una ciotolinaun pizzico di sale e pepe nel-l'aceto, poi emulsionatevi l'o-lio rimasto mescolando fino aottenere una salsina omoge-nea. Profumatela con l'ori ga-no. Condite l'insalata, mesco-late bene il tutto e servite.

<ii:l 15 MINUTI

. . 5 MI NUT I

, . FAC ILE

PER4 PERSONE:

1 SCATOLA DA 160 GDI

TONNO ALt. OLIO DI OLIVA

PALM RA ' 1 ILONCINO

DI PANE FRANCESE ' 1/2PICCOLO MElONE ' 200 G

DI FORMAGGIO DI CAPRA

•2 UCCHIAI DI OLIVE

VERDI • 1 MAllmO DI

CRESCIONE ' 1 MAUETTO

D SONCINO ' 1 UCCHIAIO

D'ORIGANO ' 1 PICCHIO

D'AGLIO ' 6 CUCCHIAI

DI OLIO EXTRA VERGINE

D'OLIVA ' 2 CUCCHIAI

DACETO ' SALE ' PEPE

I



14

" ~ : : - "

.. ;'. . ':

, ..-.

.'

CON FAGIOLINI E FUNGHI" 2 0 ~ m l lm

W 15 MINUT I

_ ~ - - = . . . : - - " - " ' - : . : : . . : . : . _ . D Spuntate i fagiolini, priva spezzettate il tonno; tagliate atocchetti i pomodori. Versatequesti ingredienti in una ciotola e aggiungete le olive e ibocconcini di mozzarella.

, . FACILE

..

PER 4 PERSONE :400 GDI FAGIOLIN I · 100 G

DICHAMPIGNON • 75 GDIOLIVENERE

SNOCCIOLATE· 200 GDI POMODORI • 15

BOCCONCINI DI

MOUARELLA • 1 SCATOLA

DA80 GD TONNO

ALt' OLIODIOLIVAPALMERA • IL UCCO

011 LIMONE · BASILICO

• MENTA · 5 CUCCHIAI

DIOLIO EXTRAVERGINE

DOLIVA · SALE· PEPE

teli del filo, lavateli bene e lessateli in acqua salata per 8-15minuti, a seconda della gros

sezza. Scolateli, trasferiteli inun 'insalatiera e fa-teli raffreddare.

El Nel frattempo, eliminate laparte terrosa dal gambo deifunghi, passateli poi con unpanno inumidito e tagliateli afettine sottili; sgocciolate e

El Emulsionate l'olio in una ,,,ciotolina con il succo del limone, una presa di sale, unadi pepe, un cucchiaio di basilico e menta tritati mescolando bene fino a ottenere unasalsina amalgamata; versatelasull'insalata, mescolate e servite nei piatti da portata.

CON PEPERONIAL VINOD Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela stufare in una padella antiaderentecon l'olio, 1 cucchiaio d'acquae un pizzico di sale, a fuocobasso per circa 5 minuti.

El Lavate i peperoni, divideteli a metà, eliminate i semi ele costole bianche e tagliateliprima a falde e poi a listerellesottili. Uniteli alla cipolla, lasciateli insaporire mescolando, profumatecon il timo, regolate di sale, pepate e bagnate con il vino. Lasciatecuocere per circa 10 minuti.D Intanto, sgocciolate il ton

no in un passino e sbriciolatelo con la forchetta. Pochi minuti prima della fine della cottura uni-telo alleverdure

nella padella, mescolate, aggiungeteun cucchiaiodi basilico spezzettato e spegnete.El Sfogliate l'indivia, lavatebene le foglie, sgocciolatele,asciugatelee sistematele in unlargo piatto da portata. Riempite ogn i foglia con un po' dipeperoni e tonno, guarnitecon rametti di timo e servite.

" 2 0 M L ~ lm. . 15 MINlfIl

~ L M E R A.. ..

PER4 PERSONE:

1 PEPERONE GIALLO

• 1 PEPERONE ROSSO

• 1 GROSSA CIPOLLA

· 1SCATOLA DA160GDITON O A L'OPO

DI OLIVAPALMERA • 3RAMETTI DITIMO · 2

CUCCHIAI DIOLIO EXTRA

VERGINEDOLIVA · 1/2BICCHIERE DIVINO ROSSO

• BASILICO · 2 CESPI

DI INDIVIA BELGA· SALE

• PEPE





'YI IORA

.fi/t 15 MI NlIT l•• EDIA DII,t,

-'~ L M E R A...

PER4 PERSONE: 400 GDI FARIN A· 3 UOVA· 2

VESCICHETT ED NERO

DISEPPIA • 2 SPICCHI

DAGLIO · 1 CIUFFO

DI PREZZEMOlO · 12

D OLIO EXTRAVERGINE

· SALE· PEPE

.'LASAGNE NERED Setacciate la farina sullaspianatoia, disponetela a fon-tana, sgusciate al centro le uo-va e unite il nero di seppia di-

luito in poco vino e filtrato,Lavorate gli ingredienti fino

ad a-ve r eu n a

pasta liscia, Tiratela in sfogliesottili e ritagliate dei renangolidi 9x13 cm,D Aprite le cappesante, stac-cate le noci e il corallo, divi-detele a metà e fateli saltare

per 2 minuti in una padellaantiaderente con il burro, unospicchio d'aglio sbucciato eschiacciato e poco prezzemo-

lo; spruzzate di vino, fate eva-porare, salate, pepate e teneteda parte in caldo,D Tritate lo scalogno e i cap-

peri e fateli rosolare in un 'al-tra padella con l'olio e l'agliorimasto (che poi eliminerete),condite con un pizzico di pe-peroncino, unite il tonnosgocciolato e sbriciolato, re-golate di sale e frullate il tutto,Unite l'erba cipollina,I l Lessate le lasagne in ab-bondante acqua bollente sala-ta poche alla volta, prelevate-

le con il mestolo forato, sgoc-ciolatele e sistematele a manoa mano nei piatti da portataindividuali. Conditeli con la

salsa di tonno, unite le cap-pesante e cospargete

di prezzemolotritato,

-'

BUCATINI CON POLPETTED Lavate accuratamente coz-ze e vongole, Mettete questeultime in una bacinella coper-te d'acqua e lasciatele riposa-re per 2 ore ,D Passate al mixer il tonnosgocciolato con prezzemolo,aglio e maggiorana e regolatedi sale, Trasferite in una ciotola e incorporatevi l'a lbum e

leggermente sbattuto,D Con le mani inumiditeprelevate pezzetti di compo-sto e formate delle poIpettine,passatele nella farina poi friggetele in olio d'oliva caldo ;scolatele man mano su cartada cucina e tenetele in caldo,I l Trascorso il tempo dell'ammollo, prelevate le von-gole con le mani facendo at

tenzione a non smuoveretroppo l'acqua, lavatele anco-

ra poi fa- i l llo

~ e l e,aprire r~ ~ ~Insieme . _alle cozzea fuoco vivace, Raccogliete imolluschi in una ciotola edeliminate le valve (tenetenequa\cuna per decorare). Les-

sate la pasta in acqua salata,El Tritate sedano, carota e ci-polla e rosolateli con l'olio ex-tra vergine, unite la polpa deipomodori e cuocete per circa5 minuti. Aggiungete polpette,cozze e vongole e fate insapo-rire ancora per 5 minuti.mi Scolate al dente i bucatini,conditeli con il sugo, cospar-gete di maggiorana e servite,

'Y I 30 MI NUTl~ 2 0 R E

.fi/t 40 MI N Jfl

" FACILE

... ..

~ L M E R A.. ..

PER4 PERSONE: 350 G

DI BUCATIN I 1 SCATOLA

DA160 G DITONNO

Al NATURALEVIVA LA

LEGGEREZZAPAlMERA • 1CIUFFO DI PREZZEMOLO · 1

CIUFFO DI MAGGIORANA

• 1 SPICCHIO DAGLIO- 1ALBUME · FARINA - 400 G

DlcOm - 400GDIVONGOLE - 1 GAMBO

DISEDANO - 1 PICCOLA

C ROTA· 1 PICCOLA

CIPOLLA • LAPOLPA 01 8PO MODORI - 3 CUCCHIAI

DIOLIO EXTRA ERGINE

o'OLIVA· O IOD'OLIVA

PERFRIGGERE - SALE

-,,

CAPPESANTI • 1 SCAlOGNO

•2 CATOLEDA80 G DITONNO ALNATURALE

AI SAPORI NATURALI

PALMERA • VINO BIANCO

SECCO· 1/2 CUCCHIAINO

DICAPPERI · 2 C CCHIAI

D ERBACIPOLLINA TRITATA

• PEPERONCINO • 20 G

DI BURRO · 4 CUCCHIAI

D'OLIVA



'iii' 25 MI!\1JTI. . 25 MINlITI

, .FA CILE

-PER 4 PERSONE: 400 G

DI PENNE RIGATE ' 1SCATOLA DA 160G

DI TONNO Al NATURALE

VIVA LA lEGGEREZZA

PAlMERA • 600 GDI POMODORI MATURI

•2 PICCHI D'AGLIO

' 1 CIUFFO DI BASILICO ' 1

PEPERONCINO PICCANTE

•50 GDI OLIVE NERE

SNOCCIOLATE ' 2 CUCCHIAI

DI RICOTIA STAGIONATA

ASCAGLIE ' 2 CUCCHIAI

DI OLIO EXTRA VERGINE

D'OLIVA ' SALE

, ~

PENNE PICCANTID Immergete i pomodo riper qualche istante in acquabollente, raffreddatelisotto il

getto d'acqua corrente, quindi

spellateli, privateli dei semi etagliateli afiletti.El Fatescaldare

l'olio in una larga padella an-tiaderente, unite gli spicchid 'aglio sbucciati e schiacciati,il peperoncino tritato grosso-lanamente e lasciateli rosola-re, quindi unite i pomodori ,

una presa di sale e cuocete afuoco vivace per lO minuti.D Eliminate l'aglio, aggiun-gete le olive tagliate a rondel-

le, il tonno sgoccio lato espezzettato con una forchettae cuocete per 2 minuti.ID Lessate le penne in ab-bondante acqua bollente sala-ta, scolatele al dente e condi-tele subito con il sugo prepa-rato . Cospargete con le sca-ghette di ricotta, rifinite conabbondante basilico spezzet-tato con le mani e servite.

SPAGHETTI PROFUMATID Condite il pangrattatoconun pizzico di sale, metteteloin un padellino antiaderenteelasciatelo tostare a fuoco viva-ce continuando a mescolarecon un cucchiaio di legno eavendo cura di non

bruciarlo.El Pestate al mortaio la bot-targa, 20 g di pangrattato , leacciughe, i pinoli e un pizzico

_ di pepe (oppure passat e gliingredienti al mixer).D Sciogliete lo zucchero nel-l'aceto e insaporite il succo dilimone con un pizzico di can-nella. Aggiungeteli al compo-sto di bottarga e mescolate.

ID Sgocciolate il tonno po-nendolo in un passino, spez-

; E : ' ~ :G!.:?~aggIUnge-telo alla salsa di bottarga e in-corpora teli bene mescolandocon un cucchiaio di legno,versando a filo l'olio.I l Le ssate la pasta in abbon-dante acqua bollente salata,scolatela al dente, conditelasubito con la salsa al tonno ,regolate di sale e pepe, spol-verizzate con il pangrattato ri-masto e servite.

. . 15 ML\Ufl

, . FACIl.E

rP ..

~ L M l R A... ...

PER 4 PERSONE: 400 GDI SPAGHml • 1 SCATOLA

DA 80 GDI TONNO

Al NATURALE VIVA LA

LEGGEREZZ APALMERA

•8 FETTINE DI BOTIARGA

DI TONNO ' 2 AWUGHE

SALATE ' SOGDI PANGRATIATO • Il SUCCO

DI 112 LIMONE

• 1 CUCCHIAINO

DI ZUCCHERO ' CANNELLA

' 1 UCCHIAIO DACETO

•20 GDI PINOLI

• 4 CUCCHIAI DI OLIO

DOLIVA ' SALE ' PEPE



.. ' ,. ~

. . . . . !J .



2

' i i i 30 MLwn. . 15 M1NJ1'1

, .FAOI.E

PER4 PERSONE:

8 FETIINESOnili DI PESCE

SPADA(ORCA300 G)

• 8 FETIINESOnili

DI MANZO(ORCA300 G)

• 120GDITONNO

Al NATURALE AISAPORI

NATURALIPAlMERA• 12 POMODORINI· pAT(

DI OLIVE NERE· pÀTr DI ACCIUGHE· BASILICO

• TIMO· 2SPICCHI

D'AGUO• 2 PEPERONI

GIAlli · 1 PEPERONCINO

• PREZZEMOLO· 2CUCCHIAIDACETO· 6

CUCCHIAI DIOLIOEXTRA

VERGINE· SALE· PEPE

SPIEDINI MISTID Sgocciolate il tonno, spezzettatelo grossolanamente econditelo in una ciotola con 2cucchiai d'olio e poco sale.

Tagliate a metà i pomodorini.El Adagiate le fette di pescee di manzo su un piano da la

voro.Spa 1-m a te

su quelle di pesce un po' dipàté di olive, pepate , cospargete con un po' di tonno, unpizzico di timo tritato e chiudete ogni fettina a involtino.

. El Sulle fettine di carne spalmate il pàté di acciughe, cospargete con un po' di tonno,

una presa di basilico tritato,pepate e chiudete a involtino.D Prendete alcuni stecchinilunghi di legno e inserite su

ognuno, alternandoli, involtinidi spada, 1/2 pomodoro, involtini di manzo, utilizzandotutti i pomodori e gli involtini.Cuocete sulla griglia, rigirandoli, gli spiedini ottenuti.D Tritate finemente i peperoni con gli spicchi d'aglio e il

peperoncino e rosolateli inuna padella antiaderente conl'olio rimasto, caldo, per circa

5 minuti a fiamma moderata;salate, versate l'aceto e lasciatelo evaporare, Disponete glispiedini in un piatto da portata e serviteli con la salsa dipeperone, insaporita con

prezzemolo tritato, a parte in salsiera.

"

ARROSTO DI VITELLOD Tritate 1 cipolla con l'aglioe rosolateli in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio caldo, per circa 5 minuti,salando leggermente. Lavatele erbette e lessatele con lasola acqua di sgrondatura eun po' di sale per 3-4 minuti.Scolatele , strizzatele e tritatele.El

Raccogliete in una ciotolala ricotta setacciata, unite leerbette, il tonno sgocciolato efrullato, l'uovo, il pangrattato,sale e pepe .El Stendete la carne sul piano da lavo ro e battetela perrenderla sottile, salatela leggermente e stendet evi il soffritto di cipolla e aglio. Ricoprite con il composto di ton

no, arrotolate la carne su sestessa, chiudete l'apertura constuzzicadenti e legate l'arrostocon refe da cucina.D Tritatela cipollar imas t a

con caro-ta e sedano; rosolateli in unacassemola con l'olio avanzatoe i semi di finocchio, unite lacarne e rosolatela da tutte leparti rigirandola. Sfumate conil vino, regolate di sale, pepate e cuocete coperto, a fuocodolce, per circa l ora. Quando l'arrosto è pronto, eliminate spago e stuzzicadenti, affettate la carne e servitela con ilfondo di cottura frullato.

' i i i 30 M NlJf I. . ORA

, .FACrLE

PER4 PERSONE:600G

DIFESADIVITELLO APERTA

ALIBRO· 2 OPOlli

BIANCHE· 1 SPICCHIO

D'AGLIO· 1CAROTA· 1 GAMBODISEDANO· 260

G DITONNOAl NATURALE

VIVALAlEGGEREZZA

PAlMERA• 200 G

DI RICOTTA· 1 UOVO· 1 MAZZETIODI ERBEm

• 1 CUCCHIAINODISEMIDI

FNOCCHIO· 2CUCCHIAI DI

PANGRATTATO· 1 BICCHIERE

DIVINO BIANCOSECCO

•7 UCCHIAIDIOlIOEXTRA

VERGINE· SALE· PEPE

./ .



I MANUALI DI

FAGOTTINI DI TACCHINO ..:1 30 M ~ ~l I Tl

. . 25 M NlITl

, .FACIL E

PER4 PERSONE:4 FETTE

01 FESA 01TACCHINO

DA 100600. ' 1506 01 EMMENTALAFETTE

, 1 CATOLADA80 6 01

TONNOAl NATURALI VIVA

LA lfGGEREZZAPALMERA

, 1 CUCCHIAIO01 CAPPfRI

SOTTACETO' 2 CUCCHIAI

01 SAlSADI POMODORO

Al PEPERONCINO' 500 6 01 POMODORINI ClUEGIA

' l RAMETTO

01 ROSMARINO

, 2 ClPOllom ' 3 FOGUE

DI SALVIA' 1SPICCHIO

DAGLIO' 4 CUCCHIAI

01 OLIODOLIVA' FARINA

, SALE

D Sgocciolate il tonno in un passino e spezzettatelogrossolanamente con la forchetta, quindi conditelo in una cioto

la con la salsa di pomodoro piccan

te. Stendete le fette di carnesul piano da lavoro e appiattitele con il batticarne, salatelee farcite ciascuna con 1 fettinadi emmental, un po' di tonnoe capperi tritati, chiudetele afagottino e legatele con spago

da cucina.EJ Passate i fagottini nella farina scuotendo quella in eccesso e fateli rosolare bene da

tutte le parti in un tegame conl'olio caldo; scolateli e tenetelida parte. Tritate finemente laparte bianca dei cipollotti e

fateli soffriggere nello stessotegame, unite la salvia e il rosmarino legati a mazzetto, l'aglio sbucciato e schiacciato, ipomodorini spellati e privatidei semi, una presa di sale efate insaporire bene per circa5 minuti.El Dopodiché aggiungete ifagottini di tacchino, un mestolino d'acqua e lasciate cuo

cere a fiamma bassa per circa25 minuti, unendo se necessario altra acqua calda . Servitelicon il loro sugo.

El Spostate tutto versoi bordi della padella, lasciandocolare al centro un po' di grasso,dovemet- _terete le Rl .:;::,.- -scaloppi- ..ne, alzate .la fiamma e fatele rosolare per3-4 minuti da un lato, giratelecon una paletta (non con laforchetta) , ricopritele con gliingredienti cheavete messo aibordi e lasciate cuocere peraltri 4 minuti. Regolate di sale.I l Prima di portare in tavola,cospargete la superficie con lascorza di limone.

..

SCALOPPINE DI MAIALE

-

' i i i 20 ML\lJI1

. . 8 MINtJl'l

, . FACII.E

PER 4 PERSONE:

8 SCALOPPINE01 MAI.AlE

(CIRCA400 G) ' l SCATOLA DA80 G01

TONNOAl NATURALEVIVA

LA lEGGEREZZAPAlMERA

, 100 G01 PROSCIUTTO

CRUDO' 2SP CCHI

D'AGLIO' 1 MAZZETTO

01 TIMO' 1 FilETTO

DACCIUGA' LA SCORZA01

1/2 LIMONE' 2CUCCHIAI

DI OLIOD'OLIVA' SALE

D Tritate , separatamente,non troppo sottili, il prosciutto e gli spicchi d'aglio . Scaldate l'olio in una larga padellaantiaderente e rosolatevi l'aglio insieme al mazzetto di timo legato. Aggiungete il filetto d'acciuga e fatelo sciogliereschiacciandolo con un cucchiaio di legno.EJ Aggiungete a questo punto il prosciutto e lasciate soffriggere fino a quando il grasso si sarà fuso , poi unite iltonno sgocciolato in un passino e ridotto a pezzetti con irebbi di una forchetta.





"iii'4 0 MINm.. . 20MI NJl' l

• FACILE

j

!L.' ; : '- ' PER 4 PERSONE:

I 8 CAlAMARIMEDIrI ' 2 CATOLEDA80 G

I DI TONNOAl NATURALE

AI SAPORI NATURALI

PAlMERA' 1MAZZETTO

DI BASILICO' l MAZZETTO~ . "

DI PREZZEMOLO

, 2 PICCHI D'AGLIO' 40

GDI PINOLI' 50 G

DI PANGRATIATO' 50 G

DI PROVOtA' 2 POMODORI

: ' 1 Dl DIVINOBIANCO

SECCO' 6CUCCHIAIDI OLIO

EXTRAVERGINED'OLIVA

' SALE' PEPE

CALAMARIRIPIENID Staccate dai calamari ilciuffo di tentacoli ed eliminatel'inchiostro e la penna trasparente. Tuffate tentacoli e sac

che in acqua bollente salataper 5 minuti e togliete la pellicina .a Inu n a

padella antiaderenteversate 2cucchiai d'olio e il vino e fateridurre della metà, per 3-4 minuti, a fuoco vivace, quindiunite il tonno sgocciolato espezzettato, mescolate e la

sciate insaporire.D Tritate finemente al mixerbasilico,

aglio, metà prezzemolo, pinoli, pomodori (senza pelle e semi) e provola; tostate leggermente il pangrattato in un pa

dellino antiaderente, mescolando. Unite il trito aromaticoe 30 g di pangrdttato al tonno,regolate di sale, pepate , irrorate con 2 cucchiai d'olio e lasciate insaporire.El Farcite con il composto icalamari e chiudeteli con ilciuffo di tentacoli premendoleggermente, allineateli in unapirofila antiaderente , cospar

geteli conil

resto del pangrattato misto a prezzemolo tritatoe un pizzico di sale , irrorate

con l'olio rimasto e gratinate in forno ,

prerisca ldato a180°, per 20

GAMBERONI GRATINATI

D Sgocciolate il tonno e passatelo al tritatutto, poi amalga-matelo in una ciotola con ilpangrattato , il parmigiano, ilbasilico e l'aglio tritati insieme, un pizzico di sale, pepe e3 cucchiai d'olio.

aStaccate la testa ai gambe

roni, apriteli a metà, spalmateli con il composto di tonnopreparato e adagiateli a manoa mano in una teglia foderatadi carta forno. Irrorateliuniformemente con il vino ecuocete in forno, preriscaldato a 200°, per una decina diminuti circa.D Nel frattempo, pulite tutte

le verdure: spuntate le zucchine e le carote, raschiate queste ultime, _lav.atele , lT ~ ~I~asclllgate .le e tagliatele a filetti; affettate sottil-mente i cipollotti (la partebianca e quella tenera verde).Trasferite il tutto in una padella antiaderente con l'olio rimasto, salate e cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti.El Infine, suddividete neipiatti singoli da portata un po'di verdure, regolate di sale,adagiatevi sopra i gamberonie portate in tavola.

"iii'25 MINUTI

.. . 15 MIN L'I1

• FACII.E

PER 4 PERSONE:

16 GAMBERONI' lSCATOLADA80 G DI

TONNOAl NATURALEVIVA

LALEGGEREZZAPALMERA'

2CUCCHIAIDI PARMIGIANO

GRATTUGIATO' 20 GDI

PANGRATTATO ' 1 CIUFFO

DI BASILICO' 1SPICCHIO

D'AGLIO' 1/2 BICCHIERE

D VINOBIANCOSE(CO' 4CUCCHIAIDI OLIOEXTRA

VERGINE D'OLIVA ' 2ZU((HINE' 2CAROTE' 2C1POllOTTI' SALE' PEPE

I DI



'YI2 0 ML'ill'l'l

", FACl U:

PER 4 PERSONE :

4 FILmi DI S O G l I O ~• l S C A T O ~DA160G01

TONNO Al NATURALE VIVA

lA lEGGEREUA PAlMERA

•4 PICCHI D'AGLIO ' 2 RAMml 01 ROSMARINO

• 2 UCCHIAIN I01 ENAPE

NERA IN GRAN I ' 5 CUCCHIAI 01 OLIO EXTRA

VERGINE ' 100G 01 LATTUGA• 100 G

01 RADICCHIO ' l LIMONE

• 2 UCCHIAI DACE TO

I MANUALI DI

SOGLIOLAAL ROSMARINO D Sbucc iate gli spicchi d'a-glio ed eliminate il germoglioverde; staccate gli aghi del ro-smarino; trasferite ag lio e ro-smarin o in un mo rtaio, ag -

giun ge tela sen apein grani epes tate il

tutt o (o ppur e passate li almixer per qualche secondo) .Poi mescolate il composto, inuna ciotola , con il succo dellimone, 3 cucchiai d'olio e sale, fino a ottenere una salsinaben omogenea.El Preparate una vinaigrette:

sc iog lie te in un a cio tola unpizzico di sa le e pepe ne ll 'ace to, emulsionatevi l'o li o rimasto, poi mesco latevi la senape .Lavate le foglie di lattuga e di radicchio, asciugatele,spezze ttatele, sistemate e inun piatto da portata e condite-le con la vinaigrette preparata.D Cuocete i fil etti di sog liolaa vapore per 3-4 minuti; sgocciolate e spezzettate il tonno.Adagiate il pesce sull'insalata,unite il tonno e condite con la

salsina al rosmarino.Mescolate con delicatezz a eservite immediatamente.

CARTOCCIO DI MARE D Lava te accu ratamente levongo le. Mettetele in una ba-cine lla cope rte d'acqua e la-sc iatele riposare per circa 2ore affinché ced ano tutt a lasabbia che contengono.El Trasco rso il tempo del-l'ammollo, sgocciolate le vongole facendo attenzione a nonprelevare anche la sabbia che

si è raccolta sul fondo, lavatele ancora sotto l'acqua corren-te e fatele aprire in una casse-ruola a fuoco vivace. Racco-gliete i molluschi in una cioto-la, e liminate le valve Cenete-ne qualcuna intera) e filtrate il

fondo di cottura.D Pulite po lpi, moscardini ecalamari , pri vateli del becco edeg li occhi e tagliateli a pezzi;

sgocciolate il tonno e riduce-telo a tocc hetti. Raccoglietetutt o il pesce in una ciotola,un ite g li sp icchi d'ag lio e il •prezzemolo tritati, i pomodori , tuffati pe r qualche istante

in acqu a ~

180

bo ll ente e ~ ~ .~pri va ti di . "pelle e se- ' -mi , a pezzetti ; sa late legger-mente, pepate e mescolate.El Prepa rate 4 rettango li d icarta forno, distribuitevi il pe-sce, bagnate con l'acqua filtra-ta dell e vongole, irrorate cia-scuno con un cucchiaio d'oli o, chiudete i cartocci e cuo-ce te in forno, preri scaldato a

0, pe r 25 minuti. Aprite i

cart occi direttamente a tavola.

'YI30 MNUTI

2 ORE

. . 25MI NlJI' (

", FAC ILE

PER 4 PERSONE: 500 G DI POLP O' 280 G

01 MOSCAROINI • 240 G

01 CALAMARI ' 500 G

01 VONGOLE ' l SCATOLA

DA160GDITONNO

Al NATURALE VIVA LA

lEGGEREUA PAlMERA

•4 POMODORI • 2 SPICCHI

O/AGLIO ' PREZZEMOLO ' 4 CUCCHIAI 01 OLIO EXTRA

VERGINE ' SALE ' PEPE



reparaZlonl sem

risultato

permettono tra rsovraccarico di ~ ! ;~

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..-;1 15 MlN Ufi

_ 1 5 MINl!I 'l

• FACI .E

."

~ L M E R A,. :' ~ ....

PER 4 PERSONE:

1 SC TOLADA160GD

TONNOAll'OLIO D OLIVA

PALMERA• 12 FOGLIE DI

LATTUGA · 4 POMODORI

ROSSI MATURI ESODI · 2FILEnI DACCIUGA· 5

OLIVE NERESNOCCOLATE

• 1SPICCHIO D'AGLIO

• PREUEMOLO• ORIGANO

• FARINA · 6 CU CHIAI

DI OLIO EXTRAVERGINE

D'OLIVA· SALE · PEPE

I

POLPETTINE DI LATTUGA

D Scegliete foglie di lattuga integre, lavatele con delicatez-za e sbollentatele per 2 minu-ti , poi scolatele es tendetele

su un ca -novac cio p ul i t o.

Appiattite le venature centrali con la la-ma di un coltello.EJ Sgocciolate il tonno in unpassino, spezzet tatelo fine-mente con la forchetta e rac-coglietelo in una ciotola; spel-late i pomodori , privateli deisemi e tagliateli a dadini; trita-te insieme le o live, i file tt i

d'acciuga, 1/ 2 spicchio d'aglioe il prezzemolo, unite il tritoottenuto e i pomodori al ton-no , regolate di sale, pepate econdite con la metà dell'olio.ID Dividete il composto in 12parti uguali, avvolgete ciascu-na in un a fog lia d i latt uga ,passate le polpettine ottenutenella farina scuotendo quellain eccesso e friggetele nell'o-lio rimasto, caldo e aromatiz-za to co n l 'o riga no e il 1/ 2spicchio d'aglio avanza to ta-gliato a rondelle. Sgocciolatele poIpettine su ca rta asso r-bente e servitele calde.

'

VE RDURE IN GELATINA

D Spuntate carote, fagiolinie zucchine; raschiate le caro-te; private i fa giolini del filo.Lavate le verdure preparate,asciugatele e tagliatele a dadi-ni. Lavate con cura le cimette

di cavolfi

ore.EJ Mettete tutt e le verdure,co mpres i i pise lli, in acqu aleggermente salata e lessateleal dente. Scolatele bene e s i-

stematele in un largo piattoun po' profondo.ID Sgocciolate il tonno in unpass ino, spezzettatelo con laforchetta, unitelo alle verdure,condite con l'olio, rego late di

sa le, mescolate con un cuc-chiaio di legno e lasciate raf-fr edd are completa-mente. I l Intan-to, preparate la gelatina se-guendo le relative istruzioni e, quando è ancora liquida, ag-giungete il Porto e le foglie di me nta lava te, asc iu ga te e spezzettate con le mani. ID Lasciate raffreddare la ge-latina, poi versatela sulla ma-cedonia di verdure e tonno e mettete in frigo per almeno l ora e 1/ 2 prima di servire.

..-;120 MlNlJfl

_ 10MlNun

*l ORA E 1/2• FACILE

~ L M E R A... ,

PER 4 PERSONE:350 G

TRAPISELLI,CAROTE,

FAGIOLINI, ZUCCHINE,

CIMEnE DI CAVOLFIORE

· 1SCATOLADA120G

DITONNOAll'OLIO

DI OLIVA PALMERA• 1 BICCHIERINODI PORTO · 1 CIUFFODI MENTA FRESCA

· 1TAVOLEnADA1/2 LT

DI GElATINAISTANTANEA

• 4 CUCCHIAIDI OLIO

EXTRAVERGINE· SALE

38. .' ' ._Olw;. .: '

I MANUàLI '01 @F-~C:= ' I I : = - =~ ~ ~ ~ : ; . . < : . -' 7



--

38

-

~

< .

. ,

" 20 MIXUrI

- - 15 MIN IJI 'J*5 ORE

, . FACLE

P ER4 PERSONE:800 G

01 POMODORI' 180 G DI

CIPOLLA' 15 G01 COLLA

01 PESCE' 1 SCATOLADA

160 G 1 TONNOALl OLIO

01 OLIVAPALMERA

• 1 SPICCHIOOAG IO

• MAGGIORANA' 1

CUCCHIAINO01 UCCHERO

• 1/2UMONE • 5

CUCCHIAI01 OLIO

D'OLIVA' SALE' P ER

ACCOMPAGNARE:4 FmE

DI PANCARRÉINTEGRALE

• OLIOEXTRA VERGINE

D'OLIVA' PEPE

,.

I MANUàLI 01-@F .C: I I : : ; . . < : . __ _ 7

SFORMATINI RIPIENI

D Ammollate in acqua fred di pesce; mescolate, regolateda la colla di pesce. Spellate i di sale, condite con 1 cucchiapomodori, privateli dei semi e io d'o lio e lasciate raffreddare.tagliuzzateli.Tritate la cipolla. D Sgocciolate il tonno, spezB Sca ldate in un a padella

zettatelo, trasferitelo in unaantiaderente 3 c ucchiai d'olio ciotola e mescolatevi il succocon l'aglio di limone e un pizzico di sale.e roso la D Ungete leggermente contev i la c i l'o lio rimas to 4 stampini d apolla me budino, riempiteli per metà di

scolando. Unite i pomodori e sa lsa di pomodoro e lasciatecuoceteli a fuoco vivo per cir rassodare in frigo, poi metteteca l Ominuti, poi salate, unite al centro un po' di tonno, colo zucchero e maggiorana tri prite con altra salsa e rimettetata. Lasciate raffreddare. te in frigo per almeno 3 ore.B Quando sa rà fredda, to D Private il pan carré dellagliete l'aglio e frullate la salsa, crosta, tag liatelo a triangolinirimettete sul fuoco e, quando e dorateli in olio ben caldo;sarà ben ca lda, unite la co lla scolateli e conditeli con pepe.

Sformate i budini e servi

tel i con i triangolini ;"'' .'-.

di pane.

C APO NATA CON TONNO

D Pulite le melanzane pri questa si sarà appassita unitevandole del ca lice, poi taglia- olive, capperi , uvetta e pinoli.tele a tocche tti e lasciate e ri- Mescolateposare, cospa rse di sa le , in e lascia teuno sco lapasta per circa 1/2 insaporireora affinché perdano l'acqua po i versa-amarognola. Intanto preparate tevi la passata di pomodoro,gli altri ingredienti. cospargete di basilico spezzet-

B Private il sedano dei fila tato con le mani, unite l'acetomenti e tag liatelo a tocchetti. e lo zucchero e lasciate cuo-Sbucciate e a ffettate le cipolle. cere per circa l Ominuti.B Sciacquate accuratamente D Trascorso questo tempo,le melanzane, asc iuga tele e agg iungete le melanzane tefriggetele nell'olio d'oliva cal nute da pa rte, il tonno sgocdo. Prelevatele con il mestolo do lato e ridotto a pezzetti, re-forato e tenetele da parte. golate di sale, pepate e lascia-D Nello stesso olio, so ffrig te sul fuoco per altri 5 minuti.gete sedano e cipolle; quando Lasciate raffreddare e servite.

" 40 MINUTI

1 ORA

__ 15 MLNlJf l

, .FACILE

... ..

~ l M E R A......

P ER4 PERSONE:

3 MELANZANE' 200 G

01 SEDANOBIANCO' 2

CIPOLLE' 60 G 1 OLIVE

VERDI SNOCCIOLATE' 60 G

01 CAPPERI' 2 5 G01 VA

SULTANINA' 15 G 01

P NOLI' 3 DL01 PASSATA

01 POMODORO' 5

CUCCHIAI D'ACETO' 35 G

DIZUCCHERO' BASILICO

• 1 SCATOLA DA240 G 1

TONNOALlOLIO 01 OLIVA

PALMERA• 4 CUCCHIAI DI

OLIOO'OLIVA' SALE' PEPE



42 I



Y1'25 ML ~UTI

~ 1 OR~

. . 15 MINUTI, . FACil E

~ L M E R A...

PER 4 PERSONE:

250 GDI FARINA ' 10 G

DI LIEVITODI BIRRA ' 1PATATA' 2 UOVA' 40 G

DI BURRO ' 250 GDI

TONNO ALLOLIODI OLIVA

PALMERA• 1 CIUFFODI

FINOCCHIETTO SElVATICO

' 1 CIUFFODI PREZZEMOLO

• 1 CUCCHIAINODI

ZUCCHERO' ABBONDANTE

RAVIOLI AL TONNOD Fate ammorbidire il burroa temperatura ambiente; lessa-te la patata finché sarà morbi-da, pelatela e schiacciatela.B Impastate la farina con leuova (meno un albume), illi e-

vito sciol-to in 1/2bicc hiered acqua

tiepida, la patata, il burro , lozucchero e 1 cucchiaino di sa-le. Lavorate gli ingredienti finoad avere un impasto morbidoche si stacchi facilmente da llemani; formate una palla e fate-la lievitare per circa 1 ora.

D Sgocciolate il tonno, sbri-

ciolatelo, mettete o in una cio-tola e insaporitelo con un tritodi finocchietto, un pizzico disale e pepe. Stendete la pastain una sfog lia spessa circa 1cm, cosparge tela di prezze-molo trit ato e s tende tela dinu ovo in un a sfog lia so ttileche dividerete in due parti.a Su una delle due adagiatemucchietti distanziati di ton-no, ricoprite con l'altra sfogliae, con una rotella dentellata ,ritagliate dei ravioli quadrati;sigillate i bordi spenne llandoli

con l'albume. Friggete i ravioli

in abbondante o lio ca ldofinché saranno gonfi

e dorati . Asciuga-te li su carta da

B OCCONCINI DI MARED Setacciate in una ciotola ledue farine, mescolatele bene,sgusciatevi l'uovo e unite 1 d Id 'acq ua; mesco late con uncucchiaio o una frusta fino aqua ndo avre te o ttenuto unapastella omogenea. Lasciatelariposare per una decina di mi -nuti circa coperta.B Ne l frattemp o, lasc iatesgocciolare il tonno da ll 'oliodi conservazione mettendoloin un passino e spezzettate ogrosso lanamente con la for-chetta; tritate finemente i gam-beretti e, separatamente, le er-

be aromatiche.

D Trascorso il tempo del ri-poso ag -giun getealla pa-stella ton-no, gamberetti ed erbe, salate,pepate e a malgamate anco ragli ingredienti tra di loro.a Scaldate in un a padellaantiaderente abbondante o liod'oliva e friggetevi il compo-sto prelevandolo a cucchiaia-te, fino a quando le frittellesaranno diventate dorate. Sco-latele su ca rta da cucina perassorbire l'unto in eccesso eservitele subito.

Y1' 15 MIN JIl. . 15 MlNU11

, . FACII.E

1 SCATOLADA160 GDI

TONNOAlL'OLIO DI OLIVA

PALMERA• 150GDI

GAMBERETTISGUSCIATI '

60 GDI FARINA DI GRANO

TENERO' 30 GDI FARINA

DI GRANODURO ' 1RAMETTODI MENTA FRESCA

• 1 IU FO DI PREZZEMOLO

• 1 UOVO ' ABBONDANTE

O IO D'OLIVA PER

FRIGGERE' SALE ' PEPE



y / 1 ORA

. . 3 0 M L~U T f

ii i FACILE

-.- PER 4 PERSONE:300 G

DI RISOORIGINARIO' 1SCATOLADA160GDI

TONNOA L ~O IODI OLIVA

PALMERA• 2 UOVA' 2CUCCHIAIDI PARMIGIANO

GRATIUGIATO• 1 CIPOLLA

•25 GDI FUNGHISECCHI

•4 POMODORI' 50 G

~DI PROSCIUTTOCOTTO

• 70 GDI MOUARELLA

• PANGRATTATO' 80 G

DI BURRO' ABBONDANTE

OLIOD'OLIVA' SALE

ARANCINI DI RISOD Private i pomodori di pel- spezzettato, salate e fate insale e semi, spezzettateli e met- porire per altri 5 minuti. Tateteli in casse ruola co n 7 di gliate a dadini la mozzarella.d'acqua e 70 g di burro. POta- I l Quando il riso sa rà fredte a ebollizione, unite il riso, do, amalgamatevi le uova, poisalate e cuocete, mescolando prendete con le mani piccole

og ni tan - quantità di riso (de lla dimento, fino a sione di un uovo), fate un inco mpleto cavo al centro e riempite loassorbi- con il ragli di tonno e un da-

mento (circa 12 minuti). In dino di mozzarella, richiudetefine, mettete il riso in un largo con altro riso e arrotondate.piatto, mesco latevi il parmi- Proced ete allo stesso modogiano e lasciate intiepidire. con il resto degli ingred ienti,B Tritate cipolla, prosciutto passando man mano gli arane funghi secchi (fatti rinvenire cini nel pangrattato.in acqua tiep ida) e rosolateli ID Infine, friggete gli aranciniin padella con il burro rimasto pochialla volta in abbondantee 2 cucchiai d'olio per circa lO olio caldo, sgocciolateli suminuti , a fiamma bassa, poi carta da cucina per assorbire

unite il tonno sgoc l'unto in eccesso e serviteli acio lato e piacere caldi o freddi.

. .

FRITTELLE ALLE ERBED Tritate finemente le e rbearomatiche. Lasciate sgocciolare il tonno mettendolo in unpas sino e spezzettatelo poicon la forchetta.B Sgusciate le uova in unaciotola, aggiungete un pizzicodi sale e uno di pepe e sbattetele leggermente come per una frittata, quindi mescolateviil grana grattugiato, le e rbe aromatiche tritate, il tonno e ilpangrattato. Amalga mate bene e lascia te riposare per unadecina di minuti.I l Trascorso questo tempo,scaldate in una larga pade lla

l'olio, poi prendete il composto a cucch iaiate e lasciatelocadere ne ll 'olio: friggete lefrittelle

poche allavolta escolatelea mano a mano, prelevandolecon la schiumaro la, su cartada cucina per assorbire l'untoin eccesso e portatele in tavola ben calde.

BUONO A SAPERSI Per mantenere croccanti i fritti, metteteli in forno caldo, ma spento ,con lo sportello apelto.

y / O MINUTI~ 10 MNUTI. . IOMI N! '1

ii i FACILE

•60 GDI PANGRATTATO

• 1 CATOLADA80 G

DI TONNOA L ~OLIO

D OLIVAPALMERA• 60 G

DI GRANA GRATTUGIATO

• 1 MAzzmo DI ERBE

AROMATICHE MISTE

(SALVIA, ROSMARINO,

TIMO,MAGGIORANA)

• 1/2 BICCHIEREDIO IO

D'OLIVA' SALE' PEPE





'iiiI 40 MlNlITl

. . . lO MIt\lITl

, . FAQlE

SODE · 1 SCATOLA DA80 G

DI TONNO ALL OLIO

DI OLIVA PALMEItA • 1SCALOGNO • 40 G

DI CIPOLLA · 1 SPICCHIO

D'AGLIO · 300 GDI

POMODORI FRULLATI · 1/2CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

• 4 OGLIE DI BASILICO

• PREllEMOLO • BRANDY

• PEPERONCINO • 40 GDI

PANGRATTATO · 6 CUCCHIAI

01 OLIO EXTRA VERGINE

D'OLIVA · SALE · PEPE

UOVA GRATINATED Tritate lo scalogno con lacipolla e lo spicchio d 'aglio(se non vi piace, eliminatequest 'ultimo, oppure utilizza

tene meno) e fateli appassire in una

padella antiaderente con 2cucchiai d'olio. Unite i pomodori frullati, condite con sale,pepe, aggiungete lo zucchero,il basilico e cuocete per unaventina di minuti.EJ Dividete a metà le uovasode, togliete i tuorli e trasferiteli in una ciotola. Sbriciola-

teli con una forchetta, aggiungete il prezzemolo tritato, iltonno sgocciolato e spezzettato, un pizzico di peperoncino,il pangrattato, qualche goccia . ,_

di brandy, sale e pepe. Mescolate bene il tutto.I l Farcite ogni mezzo uovocon questo composto, con delicatezza, aiutandovi con uncucchiaino. Versate la salsa dipomodoro in una pirofila, adagiatevi sopra le uova farcite, irroratele con l'olio rimastoe lasciate gratinare in forno,preriscaldato a 200°, per unadecina di minuti.

ARROTOLATO AL TONNOD Fate sciogliere, in un tegame, 30 g di burro, aggiungetela farina e fatela tostare, quindi unite il latte e sempre mescolando lasciate addensare;salate , spegnete la fiamma efate intiepidire.EJ Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimicon qualche goccia di succodi limone, a neve ben ferma.I l Unite alla crema di burroe farina i tuorli, uno alla volta,poi i formaggi e infine incor-

'Jme nre gli albu-. Foderate una te

~ bre con un foglio' ' ' 0 . ungetela con

r ) e stendet evi-::e il composto:

r n. preriscaldato

ID Lessate le fave per circalO minuti in acqua salata, scolatele, fatele raffreddare e togliete lorola pellici-na, poi fa -tele saltare in padella, per pochi mimlti , insieme al tonno sgocciolato e spezzettato, nel burro rimasto. Unite le erbe aromatiche tritate , regolate di sale,pepate e mescolate.D Sfomate la pasta d'uovo , :staccate la carta, distribuitevisopra le fa ve e il tonno, lamozzarella tagliata a fettinesottili, avvolgete la pasta su sestessa formando un rotolo ecuocete di nuovo in forno cal-

do, a 200°, per lO minuti.SeIvite tagliato a fette.

'iiiI 45 M NUTI

. . O M1Nu n

,.F lcu.E

GOl BURRO · 114 OILT

01 LATTE• 5 UOVA

•300 G01 FAVESGRANATE

· 1SCATOLA DA 160G

01 TONNO All'OLIO

01 OLIVA PAlMERA

• 120 GDI MOZZARElLA

DI BUFALA · SUCCO

DI LIMONE • PREllEMOlO

• TIMO · MAGGIORANA

• SALE · PEPE



' i i / 25 MINlITl~ lO MI NlITl. . 15 MINlITl

• FA CI LE

•2 CUCCHIAI 01 LATTE• 2ZUCCH INE ' 3 POMODORI

DA INSALATA ' 1 SCATOLA

DA160 GDI TONNO

ALlOLIO 01OLIVA

PALMERA • 100 G01

SCAMORZA AFFUMICATA '

6 CUCCHIAI 01 PARMIGIANO

GRATTUGIATO ' 4 CUCCHIAI

01 OLIO EXTRAVERGINE

O' OLIVA ' SALE ' PEPE

TORRE DI FRITTATA D Spuntate le zucchine, pri-vatele della buccia e tagliateleper il lungo a fettine sottili .Scaldate 3 cucchiai d'olio inuna padella antiaderentee ro-

solatevi lefettine dizucchine,a fuoco

vivo, salando leggermente.El Sgusciate le uova in unaterrina, unite una presa di sa-le, una di pepe e il parmigia-no. Sbattetele leggermentecon la forchetta, unite il latte elasciate riposare per una deci-na di minuti, coperto con unpiatto. Nel frattempo, sgoccio-late il tonno e spezzettatelo;

tagliate a fettine sottili la sca-morza e i pomodori.El Trascorso il tempo del ri-poso, dividete il compostod'uovo in tre parti uguali; un-gete con l'olio rimasto una pa-della antiaderentee cuocetevitre frittate. A mano a manomettetele in un piatto caldo.D Infine, disponete su unafrittata metà pomodoro, metàscamorza, metà zucchine emetà tonno, pepate legger-mente, appoggiatevi soprauna seconda frittata e fate unaltro strato con gli ingredientirimasti. Chiudete infine con laterza frittata. Servitela torreottenuta tagliata a spicchi.

' .

FRITTATA AL FORNOD Preriscaldate il forno a220°. Lavate la melanzana,asciugatela e cuocetela nelforno caldo per 30 minuti.El Nel frattempo pulite il pe-perone privandolodei semi edelle costole bianche, tagliate-lo a tocchetti e mettetelo inuna padella con l'olio, unite lapolpa di pomodoro, 1 cuc-chiaio d'acqua , una presa disale e una di pepe e cuoceteper circa 20 minuti. Aggiun-gete infine il tonno, sgocciola-to e spezzettato, lasciate insa-porire e spegnete.El Sfornate la melanzana, fa-tela intiepidire, tagliatela a

metà, scavate la polpa con uncucchiaio e mettete la nelmixer in-sieme alleuova, ilsucco dellimone, il grana grattugiato,un ciuffetto di basilico, lospicchio d'aglio, la mollica dipane, un po' di sale e unagrattugiata di noce moscata.D Frullate il tutto per pochisecondi e versate il compostoin una pirofila rivestita di cartaforno, mettete al centro i pe-peroni al pomodoro e il tonnoe cuocete in forno già caldo, a200°, per 20 minuti.

' i i / 40 MI NU TI

. . 20 MINlITl, . FACI LE

...

...PER 4 PERSONE: 4 UOVA

• 1SCATOLADA80 GDI

TONNO ALlOLIO DI OLIVA

PAlMERA • 1 MELANZANA

' 100 GDI GRANA

GRATTUGIATO ' 40 G

DI MOlliCA DI PANE ' 1 SPICCHIO O' AGLIO ' 1 LIMONE ' 1 PEPERONE

VERDE ' 250 GDI POLPA

D POMODORO ' 1 PIZZICO

01 NOCE MOSCATA

• 1 MAZZmo 01 BASILICO

• 3 CUCCHIAI DI OLIO

DOLIVA ' SALE ' PEPE



; " ~ ' ;: ~ . ~ " ' - ". .

/ . . - " . ~:;:'.' . .5~4~ ~ ______ ~I~M A= = N U = A = U = =D~I ( J J ~~·C ~ : = ' i i ~.=·i \ ~·_. ~_· ~ ~ ~.~: .~. ~ ~ ~;w ~ ~ ~



' i i i 30 MIN uTI

$20RE. . 5 MINLTI

#II FACILE

..

PER 4 PERSONE: 1SO G

DI FIlmo 01 BRANZINO

· 150 G01 fiL mi

OI SALMONE ' 1SO GDITONNO AL NATURALE

AI SAPORI NATURALI

PALMERA • 2 CUCCHIAI DI

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

• 1 MAZZmo 01 BASILICO

' 1 MAZZmo DI MENTA

• 200GDITAGlIOllNI

DI RISO ' 6 fOGLIE 01 RISO

• 1 LATIUGA • 1CETRIOLO

• SO G01 GERMOGLI

DI SOIA ' 30 GDISALSA

CARPACCIO DI PESCED In una ciotola emulsiona gliolini di ri so in acqua bolte, sbattendo con una forchet lente salata per circa 5 minutita o con una piccola frusta, e scolateli. Inumidite le fogliel'olio con un po' di sale e pe di ri so con poca acqua, stenpe e la metà delle erbe aro detele su un piano da lavoro e

ma ti dividetele in quattro parti.c h e ID Sfogliate la lattuga, lavate-tritate. la e asciugatela. Lavate anche

Versate un po' di questa salsa il cetriolo, asciugateloe affetin un largo piatto. tatelo. Tritate il resto delle erlf I Affettate sottilmente i filet be. Mettete su ogn i pezzo diti di pesce; sgocciolate il ton foglia di riso una fettina di peno e spezzettatelo; adagiate sce, una foglia di insalata, unatutto il pesce nel piatto con la fetta di cetriolo, 3 germogli disalsina, copriteli con il resto soia, qualche tagliolino e undell'emulsione e mettete in fri po' di trito aromatico e arrotogo per circa 2 ore. late formando degliinvoltini.11 Nel frattempo, lessate i ta- Serviteli cospargendoli di sal-

sa d'acciughe.

. .

. I

INVOLTINI DI VONGOLED Fate rinvenire in acquatiepida i funghi per circa 5 minuti; lavate con cura le vongole (o lasciatele riposare in unabacinella coperte d'acqua affinché cedano tutta la sabbia),poi fatele aprire a fuoco vivace e togliete i molluschi.lf I Private i funghi del gamboe tritateli; tritate anche il tonno sgocciolato e le vongole.Raccoglieteli in una ciotola,unite il porro, 1/2 cucchiainodi semi di sesamo, lo zucchero, la fecola , un pizzico di salee amalgamate con le mani.11 Sbollentate le foglie di cavolo per pochi minuti, scolatele e asciugatele. Stendete suun canovaccio 2 foglie di cavolo accavallate tra di loro econ le coste alterne a destra e

a sinistra,adagiateviun po ' diripieno,arrotolate ben stretto e chiudete le estremità ; preparatecosì altri 3 involtini e cuoceteli a vapore per 20 minuti.ID Per la salsa, fate addensareleggermente sul fuoco, mescolando, il brodo con la fecoladiluita in 2 cucchiai d'acqua, la

salsa di soia, 1/2 cucchiaino disemi di sesamo e il saké.D Tagliate ogni involtino in4 pezzi cilindrici, sistemateliin piatti fondi con il taglio all'insù e conditeli con la salsa ezenzerograttugiato.

BUONO A SAPERSI Il saké èun distillato giapponesedi riso.

' i i i 40 MINuTI. . 20MINliTl

#II FACILE

... ...

PER4 PERSONE: 100G

DITONNO AL NATURALE

VIVA LALEGGEREZZA

PALMERA • 100 GDI

VONGOLE ' 2 fUNGHI

SHIITAKE SECCHI ' SEMI

DI SESAMO TOSTATI ' 1CUCCHIAIO DI PORRO

TRITAT O 1 CUCCHIAINO DI

ZUCCHERO ' 1 CUCCHIAINO

DI fECO LA' 8 OGLIE

DI CAVOLOCINESE ' SALE

• PER LASAlSA: 1TAZZA

DI BRODO DIVERDURE ' 2CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA

• SEMI DI SESAMO TOSTATI

• 1CUCCHIAIO DI SAKt

•1/2 CUCCHIAINO D

fECOLA ' ZENZERO fRESCO

~ __ ~ ____ ~ ~ = = = = ~~~ ~ = = ~ ~ ~~ ~ ~~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~.',-:' -,

- : ,5 ~ 6 ~



1-L~T>HNO.. . ~ . .

~ o

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' i / 20 MI NJTI

~ L M E R A...

DI CODE DI SCAMP I ' 1SCATOLA DA160G

DI TONNO AL NATURALE

VIVA LALEGGEREZZA

PALMERA ' 1 NOC E

DI COCCO' lLAnUGA

• 6 RAPANELlI • 1 LIME

•4 CUCCHIAI DI OLIO

EXTRA VERGINE DOLIVA

• SALE ' PEPE

INSALATA DI COCCOD Lessate le code di scampiin acqu a bollente sa lata percirca 4 minuti , scolate li , lascia-teli raffredda re e sgusc iate li .Sgocciolate il tonno ponendo

lo in unpass ino e

: ì spezzetta-telo g ros -

solanamente con la forchetta.El Estraete il latte dalla nocedi cocco raccogliendo lo in u-na taz za, quin di ro mpe te lanoce e tagli ate metà de lla suapolpa a lamell e sottili. Raccoglie te il pesce e il co cco in

una capiente ciotola.D In una ciotola a parte, emulsionate l'o lio con il la tte dicocco filtrato, il succo di lime(potete utilizzare anche u n li-mone verde), un pizzico di sale e pepe a p iacere, versate lasa lsina sul pesce e il cocco emettete a riposa re in frigorifero per circa 20 minuti.a Intanto, lavate e asciugatele verdure: spezzettate con lemani le foglie d i lattuga, affet-

tate so ttilmente i rapan elli e,prima di servire, uniteli al pe-sce, mescolando il tutto.

' !,

RISO CON SALSA DI TON "NOD POItate a ebollizione un It

di brodo e lessatev i il ri so aldente. Nel frattempo pr epara-te gli altri ingred ienti.El Sbucc iate g li spicchi d'aglio e tritate li finemente, quin-di rosolateli in una padella an-tiaderente con l'olio ca ldo.

D Aggiungete 1 cucchiaio diprezzemolo tritato e il ton nosgocciolato e spezze ttato, i pino li e il peperoncino a pezzetti; rosolate per 1 minuto.a Unite poi i cuo ri di palmatagliati a julienne, i pomodoriprivati di pe lle e semi e ridottia pezzetti, unite 1/2 c ucchiai-no di farin a, bag nate co n il

brodo rimasto e c uocete per 5minuti circa . Rego late di sale epepate.O Quan-do il risoè quas i afine co ttur a e avrà asso rbitotutto il brodo, unite la sa lsa emantecate bene il tutto. Spegnete la fiamma, lasciate ri posare per qualche minuto e se r-vite cos pargen do di pr ezzemolo tri tato.

BUONO A SAPERSI Tutti iprodotti eso ti ci menzi onati inquesta sez ione si trovano neinegozi di specialità ori entali.

' i / 15 M11>1JT1. . 15 ML'\lITI, . FAC IJ.I'

PER 4 PERSONE: 200G01 RISO ' 100GDI CUORI

01 PAlMA ' lOOG

DITONNO Al NATURALE

VIVA LAlfGGEREnA

•2 PICCHI DAGLIO

• PREZZ.EMOLO TRITATO

•3 POMODORI MATURI

•1 EPERONCINO • 1,5 LT

DI BRODO DI VERDURE

• FARINA ' 6 CUCCHIAl 01

OLIO D'OLIVA ' SAlE • PEPE

. . 4 MINUT I*20 MINUT I, . FAC ILE





.. ~

,-

,/

~ 15 M1NlJTI

" FACILE

...

PER4 PERSONE: 4 PANINI

TIPOFRANCESINI' PÀTÉ

DIOLIVE VERDI

•4 POMODORISECCHI

• 16 FUNGHETTISOlTOLlO

• 1 CATOLADA160G

DITONNO ALLOLIO

DI OLIVAPALMERA• 180GDIFORMAGGINO

CREMOSO' 1/2 CUCCHIAIO

DITIMOTRITATO' 8 fETTE

DISAlAME

~ 15 M1NU11

" FACILE

PER 4 PERSONE: 4 PANINI

ROTONDI' 1/2 PEPERONE

ROSSO• 1/2 PEPERONE

GIAUO• 1SCATOlA

DA120 6 DITONNO

ALLOLIODIOLIVA

PALMERA• QUAlCHE

FOGLIADI INSALATA RICCIA

• MAIONESE' BASILICO

• 4TUORLID'UOVASODE

• SALE' PEPE

PANINO DOPPIO GUSTOD Lavo rate a c rema , in unaciotola, il formaggino lavoran

do lo co nun cucchiaio dileg no e

insaporitelo con il timo. Tritatefinemente i pomodorisecchi.E) Tagliate ogni frances ino ametà per il lungo,

spa lmate sulla fetta che fa dabase un po' di paté di o live(seco nd o il vos tro gusto) esull 'a ltra metà il formagg ioaro matizzato; poi sulla metàcon il paté adagiate 2 fette disalame e sopra 4 funghetti.E1Sulla metà spalmata con ilformagg io a romatico invecemettete un pomodoro secco e

so pra un po' di to nn osgocciolato e spezzetta

to g rosso lanamenteco n la forchetta.Chiudete i panini,lascia te insaporire

un po' e servite.

RIPIENO AL PEPERONED Pulite i mezzi peperoni ,privandoli di eventuali semi e

co s t o l eb ianche ,lavateli, asc iuga teli

e tagliateli a striscioline sottili.E) Lavate e asciugate l'insalata e riducete-

la a julienne. Lasciate sgocciolare il tonno in un pass ino esbriciolatelo grossolanamente.Condite pepero ni , lattuga etonno con la maionese. Regolate di sale e pepate.

E1Tagliate a metà orizzontal-mente i panini, svuotate i de l-la mollica e suddividete sullafetta base il composto prepa

ra to . Cos parge te co n ituorli fatti passare a ttraverso un colino per l'ef

fetto mimosa, basilico tritato, chiudete ipanini e serviteli.

~ . :. "

r · "t

.' I : ..

,, I1. .

CON HAMBURGERDI TONNOD Tritate finemente il tonnosgocc iolato, d ividete lo in 4porzioni uguali, conditeli conabb ondante trito aromatico,l'albume leggermente sbattuto, sale, pepe, 2 cucchiai d'olio e formate degli hamburgerche cuocerete sulla grigliaben ca lda , 2 minutiper pane. ~E) Lava te benele insalate, asci uga te le,spezzettatele grosso lanamente e conditele con l'olio rimasto,

il succo di limone e sale.E1Dividete in due ogni panino, co prite la fetta base co nun po' diin s a la t aco nd it a,adag iatevi

sopra l'hamburger dito nno be n

ca ldo, coprite con

altra insa lata

e c hiu

~ 15MINUTI. . 5 MINUTI

" FACILE

~ L M E R A.. .

4

PER4 PERSONE: 4 PANINIDAHAMBURGER' 300 G

DI TONNO ALLOLIO

DIOLIVAPALMERA

• 1TRITO AROMATICO

DI SALVIAEROSMARINO

• 1 ALBUME' INSALATA

BELGA' SONCINO' RUCOLA

• 4 CUCCHIAIDI OLIO

EXTRAVERGINED'OLIVA'

1/2LIMONE' SALE' PEPE

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

AFFUMICATO COND Tritate il più fineme ntepo ss ibile l'erba cipo llina emescolatela alla maionese .E) Spalma te quattro fette dipane con un velo di senape,adag iatev i sopra 1 fe ttina di

prosciutto, 1 d i fontina e alcu

D Su questa poggiate un po'di tonn osgocciolato bene espezzettato grossolanamente e a ltra in

salata mista.ne foglie di insalata.E1Coprite c iascuna fetta con un 'al-

ID Chiude te i panini con le, " " " , _,~ ~o - - , - - - , -_ fe tte r imaste,

spalmate, sullato c he

~ l OMINUTI

" ElcuE

....

...

PER4 PERSONE:

12 FETTEDI PANEAI SEMI

DI LINO' 4 FETTE

DI PROSCIUTTOCOTTOAfFUMICATO' 4 FETTINE

DI FONTINA' 1SCATOLA

DA160 GDI TONNO

ALLOLIODIOLIVA

PALMERA• INSALATA

VERDEMISTA' SENAPE

• MAIONESE' 2 FILI

01 ERBACIPOlliNA



" 15 ML'l/lJTI

• FACILE

01 PANEA SEMI

D GIRASOLE' 1 AVOCADO

MATURO' 1 MAnETTO

01 CRESCIONE' 1SCATOLA

DA120 G01 TONNO

All'O IO 01OLIVA

PALMERA• 120 G

DI FORMAGGIO APRINO

• 1 EPERONCINO' 1 IME

(O 1 LIMONEVERDE)

• ERBACIPOLLINA ' SALE

" 15 M1 NlJJ' 1

• FAC I.E

01 PANE INTEGRALE' 100

G01 TONNO ALLOLIO

DI OLIVAPALMERA• 50 G

D BURRO' 2 CUCCHIAI

DI PANNA LIQUIDA' VINO

BIANCOSECCO' 4

POMODORINI MATURIMA

BENSODI ' 8 FETTINE

D BACON' 1 MAnETTO

DI RUCHETTA• SALE' PEPE

CON CAPRINO E AVOCADOD Tritate finemente l'erba cipollina e il peperoncino e a

malgamateli al caprino inuna cioto

la, mescolando con un cucchiaio di legno e salando.B Sbucciate l'avocado e tagliatelo a spicchi so ttili.Spremete illime e raccogliete ilsucco in una ciotola: immergetevil'avocado.

D Tagliate a metà le fette dipane, spalmate la base con lacrema al formaggio, adagiatevi sopra gli spicchi d'avocado,il tonno a pezzetti e fogliolinedi crescione e coprite con un'altra fetta di pane.I l Avvolgete ogni tramezzino in carta da cucina per

mantenerlomorbido

e met-

INTEGRALE AL BACOND Lavorate il burro a crema,dopo averlo lasciato ammor

bidire atemperatura ambiente.

B Sgocciolate il tonno e passatelo al mixer, poi incorporatelo al burro; mescolatevi la

panna, aggiungete una spruzzata di vino, un pizzico di salee pepate leggermente.D Tagliate a fettine i pomodorini e in due ogni fetta dibacon; lavate bene la ruchetta

e asciugatela tamponandolacon carta da cucina.I l Spalmate su 4 fette di pane la crema di tonno, poi mettete sopra uno strato di fette

di pomodoro, poi unodi bacon e uno diruchetta , chiudetecon l'a ltra fetta di

.,.

2 ' : ; ~!. -

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. ~ . . .

INDICE DELLE Rr CETIE

.ANn:PASTI E SPUNTINI P G .

ARANCINI DI RISO 44

BLINI DI PATATE 9FOCACCINE AL LATTE 6FRICO AL FINOCCHI ETIO 7

FRITTELLE ALLE ERBE 45INVOLTINI DI VONGOLE 55MOUSSE DI TONNO 8PANINO AFFUMICATO

CON FONTINA 61PANINO CON CAPRINO E AVOCADO 62

PANI NO CO N HAMBURG ER

DI TO NNO 61PANINO DOPPIO GeSTO 60PANINO INTEGRALE AL BACON 62

P ANINO RIPIENO AL PEP ERO:\E 60POLPETrINE DI LATIUGA 36RA VI O LI AL TONNO 42SFO R.\1.t\mH RIPIENI 38VE RD l "RE IN GELATINA 37

PRL\U PAG .

B u CATINI CON POLPETTE 19INSALATA DI RISO 12LASAGNE NERE 18PE NNE PICCANTI 20

RIso CON SALSA DI TONNO 57SPAGHETTI PROFUMATI 21

SECONDI PAG.

ARROSTO DI VITELLO 25ARROTOLATO AL TONNO 49

BOCCONCINI DI MARE 43

CALAMARI RIPIENI 30CARPACCIO DI PESCE 54CARTOCCIO DI MARE 33

FAGOTrINI DI TAC C HINO 26

FRITTATA AL FORNO 51GAMBERONI GRATINATI 31SCALOPPINE DI MAIALE 27SOGLIOLA AL ROSMARINO 32

SPIEDINI M ISTI 24TORRE DI FRITTATA 50UOVA GRATINATE 48

C O NT O RNI PAG .

CAPONATA CON TONNO 39INSALATA CON FAGIOLINI

E FUNGHI 14I NS ALATA CON LA BRUSCHETTA 13I NSALATA CON PEPERONI AL VINO 15I NSALATA DI COCCO 56



Per un cuoco c he si rispetti i tempi e le modalitàdella cott ura sono fondamentali.

Per il tonno poi la cottura rappresentail momento cruciale. il salto di qualità chefaràdi un tonno qualunque un tonno appetitoso.

Xel nostro stabilimento in Sardegna, Palmeradedica a questa fase un'attenzione addiritturamaniacale.

I tranci De"or1Ono accuratamente selezionatiin base a dimensione e compattezza e sarà

la giusta cottura, rigorosamente a 'Uapore, seguitapasso passo (lai nostri "cuochi", che pennetterà

di esaltarne il sapore.E se abbiamo c u r a difal"Ci arrivare solo tonni

interi, pinne gialle comprese;se pretendiamo che superino miUc esami;

se vogliamo stupirvi già aU'apertura dellascatoletta; 'Vi pare che potremmo klsciare cuocere

il nostro tonno chissà dove e chissà da chi,come in'L'ece succede ad altri tonni pinna gialla,anche ai migliori?

\ ·o!!liamo che il nostro tonno, primadi 'i--• 'cntare il vostro tonno, passi sempre e solo

'1IC1I1i 4iuste.lA. I l O s t n ~ .

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