Ricette Bimby: Pizze e Focacce

7/21/2019 Ricette Bimby: Pizze e Focacce

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FOCACCETTE DI CREVARI FRITTE......

Ingredienti400 gr di farina manitoba200 gr di patate bollite e passate allo schiacciapatate-pesate senza buccia-

1 cubetto di lievito di birra100 gr di latte tiepido50 gr di acqua tiepida12 gr di sale fino ( io ne ho messo di più, se vi piacciono più saporite)20 gr olio evo

si farciscono con:

speackstracchinoprosciutto cottonutellafichifichi e salamepestosalame.......

Prima di tutto bollire le patate e lasciarle raffreddare.Inserire nel boccale latte, acqua e lievito, 1 min. vel 2 37 gradi.Aggiungere la farina, il sale, l'olio e per ultimo le patate passate o schiacciate conl'attrezzo apposito.Far andare 25 sec vel 5 e 1 min a spiga. Se vedete che l'impasto siattacca particolarmente al boccale, spolverate le pareti con farina.Togliere l'impasto, parecchio appiccicoso ma consistente e lavoratelo bene e con un pòdi farina spolverata per lisciarlo.

Mettete a lievitare in ciotola coperta.Riprendetelo dopo 1 ora abbondante o raggiunto il raddoppio, formate della palline

infarinandovi bene le mani e lavoratele col palmo della mano per lisciarle.Ora copritele e lasciatele lievitare ancora 1,30 h.Riprendetele, scaldate l'olio in una pentola a bordi alti e mantenetelo a fuocomoderato. Tirate i lembi delle palline senza schiacciarle al centro, immergetele nell'olioe tenetele schiacciate con i rebbi di una forchetta per 2-3 secondi (se non li tenetepremuti si cuociono all’esterno e al centro restano bianche). Lasciate cuocere per 8-10secondi, poi girate subito la focaccina e terminate di cuocerla.





FOCACCIA CON SEMOLA

ingredienti:200 gr semola rimacinata150 gr farina 050 gr olio evo1 cucchiaino sale fino1 cucchiaino zucchero1/2 lievito di birra o poco meno250 gr acqua

Metto tutti gli ingredienti nel bimby con 150 gr d'acqua e lavoro a vel 7 aggiungendola rimanente acqua poco a poco finchè la assorbe tuttaL'acqua va aggiunta non appena la precedente è stata assorbita, così pocoalla volta, altrimenti la semola non incorda così risulta dopo aver versato tutta l'acqua

quindi lavoro a spiga per 4 minuti. metto nella ciotola e lascio lievitare. Notate i filisulla parete della ciotola fino al raddoppio

verso nella teglia unta abbondantemente con olio evo, stendo con le dita dal centroverso i lati per allargarla, farcisco con i pomodori a quarti, sale e origano e lasciolievitare ancora, quando riempie per bene tutta la teglia è pronta da infornare

a 225° per max 20 minuti a seconda del forno



FOCACCIA DEL FRIGO SAPORITA

INGREDIENTI

• 2oo gr.farina Manitoba

•

300 gr.farina 00

• 16 gr sale

• 10 gr.zucchero

• 75 gr strutto

• 170 gr acqua

• 70 gr.latte

• 15 gr.lievito di birra

PER IL RIPIENO

• prosciutto cotto / prosciutto crudo / mozzarella / cipollotti / stracchino / pomodorini / olio xungere / origano / rucola / basilico

• sale q.b.

PREPARATE LA PASTA TUTTI GLI INGREDIENTI X 4 MIN. VEL. SPIGAdopo averla fatta lievitare dividetela in 2 parti e tiratela con il mattarello grandi uguali

mettere nel boccale prosciutto ,mozzarella,rucola,basilico tritate il tuttocon qualche colpo di turbo, spalmarlo tutto su una base

aggiungere stracchino,cipollotti, pomodorini,un pizzico di sale,origano coprire con l'altra pasta fare unbordino, lasciare lievitare x 1 ora. Spennellare con olio, aggiungere l’origano

infornare x 20 min. a 170° con forno già caldo



FOCACCIA DI CARNE

ingredienti400 g. macinato di vitello,2 uova intere ed un albume

70 g. circa di pecorino grattugiatopangrattato q. b.vino bianco per impastare , sale e pepe

500g di semola100g di pm o 10 gr. Di lievito3 cucchiai di olio evo1 cucchiaio raso di sale320gr. di acqua fredda

procedimentomettere nel boccale la pm o il lievito e l'olio 10 sec. vel.5 aggiungere acqua, sale efarina 3.30 min. vel.spiga. mettere a lievitare in una ciotola

intanto ho cotto la carne(che avevo surgelata) 20 min. 100° vel.2l'ha fatta raffreddare poi ho aggiunto gli altri ingredienti 30 sec. vel.3ho unto una teglia da forno e ho steso due terzi dell'impasto con le mani unteho versato la farcia poi ho coperto con il resto della pasta sigillando i bordiho lasciato riposare per un'oretta, poi ho infornato a 180° fino a doratura della pasta,circa mezz'ora



FOCACCIA DI PATATE SUPER

Gli ingredienti:500 gr di farina 0200 gr di patate bollite e schiacciate1/2 lievito di birra2 cucchiaini di sale1 cucchiaino di zucchero250 gr d'acqua (ne aggiungo un pò se serve)

Contrariamente alle regole metto tutto insieme nel bimby e sopra ci verso l'acqua fredda e lavoro per 50sec a vel 7 e 3 min a spiga. L'impasto è pronto quando si stacca dalle pareti facendo dei fili

notate come è colloso mentre lo verso nella ciotola...deve avere la consistenza della pasta per babà.osservatene la consistenza...è lento nello scendere e appiccicoso, ma elastico...e non si spezza....collosoinsomma. sulla superficie potete notare che ci sono delle bolle...vuol dire che è lavorato al punto giusto

e prendendone un pezzo con la spatola non deve staccarsi poi lo lasciate lievitare un paio d'ore finchèriempie la ciotola. ungo delle teglie con buon olio evo...

mi ungo le dita con l'olio della teglia e comincio a schiacciare la pasta dal centro verso i lati per allargarla.la pasta risulterà nervosa e tenderà a ritirarsi, quindi la lascio snervare una decina di minuti e poi sempreungendomi le mani dai bordi della teglia finisco di stenderla potete notare quante bolle ci sono sulBordo...non ho aggiunto altro olio, ma utilizzato quello messo in partenza...lascio lievitare ancora un'orae poi la focaccia lievitata è pronta



per essere farcita e infornata a 225° la fetta..notate come è sottile nonostante la lievitazione equesta farcita con passata di pomodoro, origano, olive e funghettiquesta bianca con origano, sale e olive nere

la fetta...vedete l'alveolatura...che bella!!croccante sotto e morbida dentro, col buon sapore dell'olio evo pugliese..



FOCACCIA VELOCISSIMA

la scorsa sera sono andata ad un corso di cucina bimby, vi dò la ricetta di una focacciafantastica e strabuona fatte dalle presentatrici.

ingredienti:

1 cubetto di lievito3 misurini di acqua tiepida20g di olio e.o.+ 3 cucchiai10g di zucchero500g di farina10g di sale1 cucchiaio di rosmarino1 cucchiaio scarso di sale grosso

procedimento:mettere nel boccale nell'ordine lievito, acqua, i 20g di olio, zucchero, farina e sale:impastare 2minuti e mezzo vel spiga.

lasciare l'impasto nel boccale per dieci minuti. preparare un recipiente con dell'acqua.stendere l'impasto su teglia ricoperta con carta forno (resta un pò appiccicaticcio)

bagnarsi spessissimo le mani nell'acqua per stenderla bene e lasciarla molto umida.praticare dei buchi con i polpastrelli. mettere l'olio, il rosmarino e il sale grosso.infornare in forno già ben caldo per 25 min a 200gradi (deve essere ben dorata insuperficie).tagliare a cubetti e servirla tal quale o farcire con ciò che vi piace (io ho messo unaconserva piccante che la 'nduja, pasta di salsiccia tipica della calabria).



MUFFIN DI PIZZA

500 gr di farina300gr circa di latte

mezzo cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino e mezzo di sale2 cucchiaini di zucchero3 cucchiai di olio circa 15 gr.

Olio x spennellareOriganoSalepomodorinimozzarella

mettere nel boccale il latte un min. a .37° poi mettere gli altri ingredienti vel spiga x 5 min.

lasciare lievitare x 1 ora. dividete la pasta mettere mezzo pomodorino ,mozzarella e origanochiuderli bene sotto,e metterli nei loro stampini lasciateli lievitare 1 ora; spennellate con olio

infornate x 20 min. a 170°.



PIADINA

x circa 8/10 piadineingredienti:500gr farina

MEZZO cucchiaino di bicarbonato250gr latte50gr olio o strutto1 cucchiaino di sale

latte-olio-sale nel boccale 1 min 37° vel 4aggiungere la farina e il bicarbonato e lavorare x 10 sec vel 6 poi impastare 2 min velspiga.con la pasta ottieni circa 8/10 piadine, (io ho diviso l'impasto in 10 parti uguali) estendere ad un diametro di circa 15-20cm...

io ho usato una padella antiaderente x cuocere, non ho la pietra x cuocere sullebrace...è andata così...



PIZZA "CHIENA" A MODO MIO ***1° PREMIO**

Ingredienti: 1 dose di impasto per tortano napoletano già lievitato (libro base tm21) con l'aggiuntadi 2 cucchiai di strutto (facoltativo);500 g di farina

200 g di acqua tiepida100 g di latte25 g di lievito di birra50 g di burro o strutto1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno: 5 uova4 cucchiai di parmigiano grattugiato;4 cucchiai di pecorino grattugiato;150 gr circa di salame a dadini;

150 gr circa di prosciutto cotto a dadini;150 gr circa di scamorza a dadini;150 gr di formaggio primo sale a dadini;150 gr di ricotta;sale e pepe secondo i gusti;

Staccare un pezzo (all'incirca un quarto del totale) dell'impasto e tenerlo da parte(servirà per coprire la pizza).Stendere l'impasto con il matterello in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore efoderarci una tortiera di circa 26 cm di diametro unta di burro o strutto e versarvidentro tutti gli ingredienti del ripieno che, mentre l'impasto lievitava, avreteamalgamato insieme in una terrina:Con l'impasto tenuto da parte, steso anch'esso, coprite il ripieno e sigillate i bordi.Pennellare la superficie della con un uovo sbattuto e bucherellare con una forchetta:

Lasciare riposare per 20-30 minuti (seconda lievitazione) ed infornare a 180° per circa45 minuti:



PIZZA DI SEMOLA

ingredienti: 1 cubetto di lievito3 misurini di acqua

10g di zucchero10g di sale20-30g di olio400g di farina 00100g di farina di semolaingredienti per farcire a piacere

procedimento: mettere nel boccale nell'ordine lievito, acqua, olio, zucchero, le farine e il sale eimpastare 2min vel spiga.lasciare lievitare un paio di ore. farcire a piacere la pizza e infornare nel forno belcaldo alla temp. max per 25-30min (regolarsi con il proprio forno)

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