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Pasta Sfoglia - cucinare.meglio.it - Ingredienti - Ricette
Pasta Sfoglia
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Ricette
● Asparagi al cartoccio ● Barchette ai peoci ● Barchette all'arancia ● Barchette con pollo ● Bastoncini di nocciole e nutella ● Brioches salate ● Calzoni al pollo ● Cannoncini di sfoglia alla panna ● Cannoncini di wurstel ● Caramelle di sfoglia con cozze ● Cestini di calamaretti ● Chiacchiere all'acciuga ● Cornetti alla parigina ● Cornetti di uova strapazzate ● Crostata alle carote ● Crostata alle carote (2) ● Crostata con pomodori ● Crostata di ricotta (5) ● Crostata di zucca ● Cuoricini di pasta sfoglia con vellutata di stracchino e carciofi ● Dessert ai cachi
● Rissoles alla ricotta
● Rotolo di pasta sfoglia con nutella
● Rotolo ripieno di sardine
● Rustica al formaggio
● Salsicce in pasta sfoglia
● Sandwich di carciofi
● Sfoglia di funghi alla crema di noci
● Sfoglia di tartufo
● Sfogliata agli asparagi
● Sfogliata di mele
● Sfogliata di mele renette
● Sfogliata di ricotta
● Sfogliate di porro
● Sfogliatelle al formaggio
● Sfogliatine ai cachi
● Sfogliatine di mele e more
● Sgonfiotti di spinaci e fontina
● Sgonfiotti fritti (1)
● Sgonfiotti fritti (2)
● Sgonfiotti fritti (3)
● Sogliola con maionese
● Soli di sfoglia con melanzane e pomodoro
● Stelle di natale
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● Dolce sfoglia alle mele ● Dolcetti al cioccolato (2) ● Fagottini di albicocche ● Fagottini di mele (2) ● Fagottini di mele (3) ● Fagottini di mele (5) ● Fagottini di pasta sfoglia ai wurstel ● Fagottini di pomodoro e mozzarella ● Fagottini di prugne ● Filetto di coniglio in crosta ● Filetto wellington ● Focaccia di maiale ● Guancette di vitello ● Gubana ● Involtini di pollo in tortiera ● Mele in crosta ● Millefoglie ai tre cioccolati ● Millefoglie alla crema ● Millefoglie classico farcito con nutella ● Millefoglie con spuma di ricotta, menta e cioccolato ● Mini pie in conchiglia ● Mousse in crosta ● Offelle reggiane ● Orata in crosta ● Pacchettini al brie ● Pasticcini gallesi
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carciofi ● Strudel di
ricotta (2) ● Strudel di
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spinaci ● Strudel di
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(2) ● Torta al
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formaggio ● Torta al
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● Torta con fiori di zucchine
● Torta con formaggio fresco
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● Torta di asparagi (2)
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● Torta di carciofi (2)
● Torta di carciofi (3)
● Torta di mele (3)
● Torta di peperoni al curry
● Torta di porri ● Torta di
scarola ● Torta di
sfoglia alla frutta
● Torta di spinaci
● Torta di spinaci (2)
● Torta di zucca (5)
● Torta di zucchine
● Torta fenetre
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● Pasticcini gallesi (2) ● Pasticcini gallesi (3) ● Pasticcini gallesi (4) ● Pasticcio di rognoni ● Pirozski al pesce ● Pizza di melanzane ● Pizza rustica ● Pollo in crosta ● Polpettone vestito ● Porri in galera ● Prosciutto in crosta ● Puntarelle con i croissant ● Quaglie in sarcofago ● Quiche ai porri ● Quiche al camembert ● Quiche lorraine (3) ● Ravioli alla mantovana ● Ravioli di polmone ● Renette in camicia ● Rissoles ai funghi
d'amour ● Torta fiore
con bocciolo di nutella
● Torta pasqualina (2)
● Torta pasqualina (3)
● Torta pasqualina (4)
● Torta salata con salsiccia
● Tortine saint honorè
● Tortini ai funghi
● Tortino di funghi e zucchine
● Tortino di uova sode
● Triangoli arcobaleno
● Uova nel cestino
● Vol-au-vent ● Vol-au-vent
con piselli fantasia
● Zuppa di porcini in crosta di sfoglia
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Asparagi al cartoccio - Cucinare Meglio - Ricetta
« Asparagi al camembert Asparagi al formaggio »
Asparagi al cartoccio
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Ingrediente principale: AsparagiAltre ricette nella categoria: Contorni
Preparazione
Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt'assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l'uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 200 g di pasta sfoglia ● 250 g di funghi coltivati ● 2 mazzetti di asparagi ● 1 panino raffermo ● 1 cipolla ● 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ● 3 uova ● 50 g di burro ● 1 mestolo di brodo ● 1 limone ● 1/2 bicchiere di latte ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Asparagi (60) ● Brodo (55) ● Burro (376) ● Cipolla (24) ● Funghi coltivati (62) ● Latte (61) ● Limone (17) ● Panino raffermo (281) ● Pasta sfoglia (740) ● Pepe (1) ● Prezzemolo tritato (4) ● Sale (1) ● Uova (279)
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-asparagi_al_cartoccio.html (1 di 2)03/02/2006 17.28.20
Asparagi al cartoccio - Cucinare Meglio - Ricetta
Totale calorie per persona: 490
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Barchette ai peoci - Cucinare Meglio - Ricetta
« Barchette ai gamberetti (2) Barchette al salmone »
Barchette ai peoci
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Ingrediente principale: PeociAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata). Fate scongelare a temperatura ambiente i peoci. Tritate finemente l'aglio e il basilico e fateli appassire nell'olio. Unite al condimento i peoci ben sgocciolati, lasciandoli insaporire per qualche istante; poi regolate di sale e di pepe, bagnate con due o tre cucchiai di acqua e fate addensare il fondo di cottura. Stendete ora la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei pezzi ovali adatti a foderare otto stampini a forma di barchetta. Distribuite nelle barchette qualche fagiolo secco e infornate a 200 gradi per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 30 g di farina, rimestando molto delicatamente con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, senza mai smettere di mescolare. Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli. Non appena le barchette saranno cotte, estraetele dal forno, lasciatele intiepidire e sfornatele, sistemandole su un piatto che possa andare in forno: riempitele con i peoci, copritele con la besciamella, quindi passatele in forno per altri 5-10 minuti. A cottura ultimata, portate il piatto direttamente in tavola.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 450 g di pasta sfoglia ● 1 confezione di peoci surgelati ● 1 spicchio di aglio ● 1 mazzetto di basilico ● 3 cucchiai di olio d'oliva ● Sale ● Pepe ● 50 g di farina ● Alcuni di fagioli secchi ● 40 g di burro ● 25 cl di latte ● 50 g di formaggio emmenthal ● 2 tuorli d'uovo
Calcolo delle calorie
● Aglio (5) ● Basilico (10) ● Burro (301) ● Fagioli secchi (150) ● Farina (160) ● Formaggio emmenthal (193) ● Latte (122) ● Olio d'oliva (1080) ● Pasta sfoglia (1665) ● Peoci surgelati (300) ● Pepe (1) ● Sale (1) ● Tuorli d'uovo (212)
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-barchette_ai_peoci.html (1 di 2)03/02/2006 17.28.32
Barchette ai peoci - Cucinare Meglio - Ricetta
Totale calorie per persona: 1050
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Barchette all'arancia - Cucinare Meglio - Ricetta
« Barchette al tonno Barchette con marmellata di albicocche »
Barchette all'arancia
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Ingrediente principale: AranceAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Le dosi sono per 16 barchette. Mettete le mandorle sopra una placca e tostatele in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti. Nel frattempo imburrate e infarinate 16 stampini a forma di barchetta. Sul tavolo (infarinato) stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. e con essa rivestite tutti gli stampini, tagliando l'eccedenza sul bordo. Quando le mandorle saranno fredde pestatele nel mortaio, riducendole in polvere; setacciatele e ripestate le briciole. Montate l'uovo intero con lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorzetta grattugiata di un'arancia; appena avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro incorporatevi la polvere di mandorle, mescolando con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto negli stampini e spolverizzatelo con lo zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; sistemateli su una placca e ponetela nella parte bassa del forno già caldo a 180 gradi, cuocendo le pastine per circa 15 minuti. Toglietele poi dagli stampini e fatele raffreddare sopra una gratella. Tagliate le ciliegine a metà e la seconda arancia a rondelle. che poi dividerete in sei spicchietti. Fate fondere su fuoco basso la gelatina e pennellate la superficie delle pastine: guarnite ognuna con due spicchietti di arancia, mezza ciliegina e una fogliolina di menta, lucidando con la gelatina anche la guarnizione (non la foglia). Disponete le barchette in un piatto di portata e servitele con il tè.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 150 g di pasta sfoglia ● 100 g di gelatina di arance ● 50 g di zucchero semolato ● 30 g di mandorle pelate ● 8 ciliegine candite ● 2 arance ● 1 uovo ● 1 cucchiaio di zucchero a velo ● 16 foglioline di menta fresca ● Sale ● Per gli stampini e il tavolo: ● Burro ● Farina
Calcolo delle calorie
● Arance (150) ● Burro (752) ● Ciliegine candite (245) ● Farina (320) ● Gelatina di arance (261) ● Mandorle pelate (172) ● Menta fresca (20) ● Pasta sfoglia (555) ● Per gli stampini e il tavolo: (1) ● Sale (1) ● Uovo (93) ● Zucchero a velo (10)
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-barchette_all-arancia.html (1 di 2)03/02/2006 17.28.45
Barchette all'arancia - Cucinare Meglio - Ricetta
● Zucchero semolato (196)
Totale calorie per persona: 694
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Barchette con pollo - Cucinare Meglio - Ricetta
« Barchette con marmellata di ciliegie Barchette di acciughe »
Barchette con pollo
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Ingrediente principale: PolloAltre ricette nella categoria: Pollo, pollame
Preparazione
Ridurre il pollo lessato a listarelle. Amalgamare la maionese con la senape e il limone, incorporare quindi il pollo. Confezionare con la pasta sfoglia delle barchette da cuocere in forno. Riempirle con il composto e decorarle con il peperone a listarelle.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 confezione di pasta sfoglia ● 200 g di petto di pollo lessato ● 6 cucchiai di maionese pronta ● 1 cucchiaino di senape ● 1 cucchiaino di succo di limone ● Sale ● 1/2 peperone rosso arrostito e sott'olio
Calcolo delle calorie
● Maionese pronta (944) ● Pasta sfoglia (1295) ● Peperone rosso arrostito e sott'olio (11) ● Petto di pollo lessato (216) ● Sale (1) ● Senape (15) ● Succo di limone (1)
Totale calorie per persona: 620
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Bastoncini di nocciole e nutella - Cucinare Meglio - Ricetta
« Bastoncini di formaggio Bastoncini di pesce alla mozzarella »
Bastoncini di nocciole e nutella
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Ingrediente principale: NutellaAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Fate dorare le nocciole in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti e tritatele. Su un piano cosparso di zucchero stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di cm 30 x 20. Cospargete la superficie con la metà delle nocciole e con qualche cucchiaiata di Nutella (non troppa). Ripiegate la sfoglia su se stessa e spianatela con il mattarello per ridurne lo spessore. Tagliatela in due nel senso della lunghezza e poi ricavatene dei bastoncini di 2 cm. Metteteli su una placca imburrata facendoli riposare in frigo per mezz'ora. Mescolate lo zucchero a velo e l'albume e con questo composto spalmate la pasta, cospargete con le rimanenti nocciole e mettete in forno riscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 200 g di pasta sfoglia ● 30 g di nocciole ● Zucchero ● Nutella ● 90 g di zucchero a velo ● 1/2 albume d'uovo
Calcolo delle calorie
● Albume d'uovo (7) ● Nocciole (180) ● Nutella (300) ● Pasta sfoglia (740) ● Zucchero a velo (353) ● Zucchero (40)
Totale calorie per persona: 270
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Brioches salate - Cucinare Meglio - Ricetta
« Brioches glacè Brion »
Brioches salate
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Ingrediente principale: Pasta sfogliaAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Prendi della pasta sfoglia (va benone quella surgelata, ma falla scongelare in frigo dalla sera prima). Dopo averla stesa e infarinata, ritaglia dei triangoli di 10-15 cm di lato e avvolgili come piccole brioches , mettendoci dentro anziché marmellata , prosciutto e formaggio. Spennella con uovo sbattuto salato e metti in forno. Servire come antipasto.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● Pasta sfoglia ● Prosciutto ● Formaggio ● Uova
Calcolo delle calorie
● Formaggio (300) ● Pasta sfoglia (300) ● Prosciutto (434) ● Uova (312)
Totale calorie per persona: 336
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Calzoni al pollo - Cucinare Meglio - Ricetta
« Calzone verde Camarones al mojo de ajo »
Calzoni al pollo
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Ingrediente principale: PolloAltre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
Cuocere i funghi per 10 minuti con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura. Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo. Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio. Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● 100 g di pollo bollito ● 15 cl di besciamella ● 25 g di burro ● 80 g di funghi coltivati ● 50 g di formaggio grattugiato ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Besciamella (180) ● Burro (188) ● Formaggio grattugiato (112) ● Funghi coltivati (20) ● Pasta sfoglia (1850) ● Pepe (1) ● Pollo bollito (112) ● Sale (1)
Totale calorie per persona: 616
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Cannoncini di sfoglia alla panna - Cucinare Meglio - Ricetta
« Cannon Cannoncini di sogliola con code di cicala di mare e conchiglie »
Cannoncini di sfoglia alla panna
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Ingrediente principale: Pasta sfogliaAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (50 x 30 cm), servendovi del matterello, e dividetela in dieci strisce di 3 cm di larghezza. Spennellate ogni striscia con un tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte, facendo bene attenzione a non bagnare i bordi, altrimenti la pasta si attacca agli stampi. Arrotolate ogni striscia a spirale sugli appositi cannoli d'acciaio quindi spennellate la superficie dei cannoncini col resto del tuorlo sbattuto e, se vi piace, cospargetela con le scagliette di mandorle. Adagiate i cannoncini sulla piastra del forno, lasciateli riposare per un quarto d'ora, quindi cuoceteli nel forno già caldo (200 gradi) per 15-18 minuti, togliendoli quando saranno ben dorati. Estraete i cannoli d'acciaio mentre i cannoncini sono ancora caldi, quindi lasciateli raffreddare e farciteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero semolato. In ultimo cospargete i cannoncini con lo zucchero a velo e servite.
Ingredienti e dosi per 10 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● 1 tuorlo d'uovo ● 2 cucchiai di latte ● 1 manciata di scagliette di mandorle ● 2 cucchiai di zucchero a velo ● 50 cl di panna ● 50 g di zucchero semolato
Calcolo delle calorie
● Latte (20) ● Panna (1890) ● Pasta sfoglia (1850) ● Scagliette di mandorle (250) ● Tuorlo d'uovo (106) ● Zucchero a velo (80) ● Zucchero semolato (196)
Totale calorie per persona: 439
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Cannoncini di wurstel - Cucinare Meglio - Ricetta
« Cannoncini di wafer con salsa ai mirtilli Cannoncini speciali »
Cannoncini di wurstel
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Ingrediente principale: Wurstel di maialeAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia scongelata e tagliarla a strisce lunghe circa 20 cm. e larghe 3 cm. Cospargere i wurstel con la senape, avvolgerli nelle strisce di pasta e chiudere bene le estremità. Pennellarli con l'uovo sbattuto, adagiarli in una teglia imburrata, cuocerli in forno per circa 20 minuti e servirli caldi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 confezione di pasta sfoglia ● 8 wurstel di maiale ● 1 uovo ● 2 cucchiai di senape ● Burro
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Pasta sfoglia (1295) ● Senape (60) ● Uovo (93) ● Wurstel di maiale (584)
Totale calorie per persona: 696
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Caramelle di sfoglia con cozze - Cucinare Meglio - Ricetta
« Caramelle di prosciutto Caramelle in salsa rosa »
Caramelle di sfoglia con cozze
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Ingrediente principale: CozzeAltre ricette nella categoria: Pesce
Preparazione
Precuocere le cozze, lasciarle raffreddare e sgusciarle. Lavorare lo stracchino con l'aglio e il prezzemolo tritati, salare e pepare. Srotolare la pasta stenderla e dividerla in 12 rettangoli, distribuire lo stracchino e 3 cozze nazionali o 1 verde, chiudere a caramella sistemare su teglia con carta forno e pennellare con l'uovo. Cuocere in forno a 180-200 gradi per circa 12-15 minuti. Servire caldo.
Ingredienti e dosi per 12 persone
● Pasta sfoglia ● 250 g di formaggio stracchino ● 1 spicchio di aglio ● Prezzemolo tritato ● Sale ● Pepe ● 12 cozze verdi neozelandesi (o 36 cozze nazionali) ● 1 uovo sbattuto
Calcolo delle calorie
● Aglio (5) ● Cozze verdi neozelandesi (o 36 cozze nazionali) (183) ● Formaggio stracchino (815) ● Pasta sfoglia (300) ● Pepe (1) ● Prezzemolo tritato (20) ● Sale (1) ● Uovo sbattuto (93)
Totale calorie per persona: 118
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Cestini di calamaretti - Cucinare Meglio - Ricetta
« Cestini alle uova Cestini di cioccolato »
Cestini di calamaretti
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Ingrediente principale: CalamarettiAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Lavate più volte le cozze sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella con l'olio, il vino, il prezzemolo tritato, l'aglio e un pizzico di pepe. Ponete sul fuoco. Quando le valve si aprono, bastano pochi minuti, le cozze sono cotte. Staccate i molluschi. Filtrate il liquido di cottura. Pulite e lavate i gamberetti, insaporiteli per alcuni minuti in un tegame con poco olio. Aggiungetevi i calamaretti lessati e tritati e le cozze. Imburrate otto stampini individuali e rivestiteli di pasta sfoglia. In una ciotola sgusciate i due tuorli, aggiungete il liquido filtrato delle cozze, il formaggio grattugiato, lo scalogno tritato, sale, pepe e lavorate con una frusta. Unitevi i calamaretti, le cozze, i gamberetti, amalgamate, versate negli stampini. Fate gratinare in forno preriscaldato a 220 C. Servite tiepido. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Grigio DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC
Ingredienti e dosi per 8 persone
● 1 confezione di pasta sfoglia ● 200 g di calamaretti ● 150 g di cozze ● 100 g di gamberetti puliti ● 100 g di formaggio grattugiato ● 2 tuorli d'uovo ● 1 bicchierino di vino bianco secco ● 1 scalogno ● 1 spicchio di aglio ● Prezzemolo ● Olio d'oliva ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Aglio (5) ● Calamaretti (138) ● Cozze (76) ● Formaggio grattugiato (363) ● Gamberetti puliti (105) ● Olio d'oliva (700) ● Pasta sfoglia (1295) ● Pepe (1) ● Prezzemolo (20) ● Sale (1) ● Scalogno (10) ● Tuorli d'uovo (212) ● Vino bianco secco (30)
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-cestini_di_calamaretti.html (1 di 2)03/02/2006 17.30.55
Cestini di calamaretti - Cucinare Meglio - Ricetta
Totale calorie per persona: 369
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Chiacchiere all'acciuga - Cucinare Meglio - Ricetta
« Chiacchiere (9) Chiacchiere di carnevale »
Chiacchiere all'acciuga
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Ingrediente principale: AcciugheAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata) e stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata ricavate dalla sfoglia quaranta strisce leggermente più larghe e più lunghe di un filetto d'acciughe. Sulla metà delle strisce adagiate i filetti d'acciughe, quindi coprite con le altre strisce di pasta, premendo con le dita tutt'intorno per fermare i bordi. Friggete le chiacchiere (poche alla volta) nel burro spumeggiante; man mano che sono pronte, adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza; disponetele quindi su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e servitele caldissime.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 450 g di pasta sfoglia ● 20 filetti d'acciughe ● 100 g di burro ● Per stendere la pasta: ● Farina
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Farina (320) ● Filetti d'acciughe (137) ● Pasta sfoglia (1665) ● Per stendere la pasta: (1)
Totale calorie per persona: 718
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Cornetti alla parigina - Cucinare Meglio - Ricetta
« Cornetti alla nutella Cornetti alle mandorle »
Cornetti alla parigina
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Ingrediente principale: Pasta sfogliaAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Stendete la pasta sulla spianatoia spolverizzata di farina formando una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri. Con una stampino quadrato liscio, del lato di cm. 7, ricavate da essa tanti quadrati; tornate ad impastare ed a stendere i ritagli sino ad avere esaurita tutta la pasta. Con un coltellino dividete ogni quadrato a metà, in senso diagonale, ottenendo così due triangoli; pennellate la sola punta con poco uovo sbattuto. Tritate finemente la frutta candita insieme alla confettura, poi mettete pochissimo di questo composto alla base di ogni triangolino di pasta. Sempre partendo dalla base e andando verso la punta pennellata di uovo arrotolate racchiudendo all'interno il ripieno. Incurvate leggermente il rotolino ottenendo dei piccolissimi cornetti (croissants), che sistemerete sulla placca distanziati tra loro. Pennellateli con il restante uovo sbattuto e spolverizzateli con poco zucchero semolato, poi lasciateli riposare al fresco per circa mezz'ora. Passateli quindi in forno già caldo a 200 gradi per 7-8 minuti. Sistemateli poi in un piatto coperto con un tovagliolino e serviteli caldi o tiepidi; questi minuscoli e graziosi pasticcini perdono infatti molta della loro fragranza se vengono serviti dopo alcune ore.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 200 g di pasta sfoglia ● 50 g di frutta candita mista ● 50 g di confettura di albicocche ● 1 uovo ● Poco di zucchero semolato ● Burro ● Farina bianca
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Confettura di albicocche (104) ● Farina bianca (320) ● Frutta candita mista (150) ● Pasta sfoglia (740) ● Uovo (93) ● Zucchero semolato (60)
Totale calorie per persona: 554
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Cornetti di uova strapazzate - Cucinare Meglio - Ricetta
« Cornetti alle mandorle Cornetti e saccottini al cioccolato »
Cornetti di uova strapazzate
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Ingrediente principale: UovaAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Stendere la pasta e ricavarne 12 strisce larghe 2 cm. Inumidirle e avvolgerle intorno a coni di latta. Disporli sulla placca da forno inumidita, sbattere il tuorlo e pennellarlo sui cornetti. Cuocerli quindi in forno caldo a 220' per circa 15 minuti. Preparare le uova strapazzate e con queste riempire i cornetti, decorarli con i quadrucci di emmenthal e servire.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● Pasta sfoglia ● 4 uova intere ● 1 tuorlo d'uovo ● 40 g di burro ● Pepe ● Sale ● Formaggio emmenthal a quadrucci
Calcolo delle calorie
● Burro (301) ● Formaggio emmenthal a quadrucci (386) ● Pasta sfoglia (300) ● Pepe (1) ● Sale (1) ● Tuorlo d'uovo (106) ● Uova intere (372)
Totale calorie per persona: 244
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Crostata alle carote - Cucinare Meglio - Ricetta
« Crostata alle acciughe e spinaci Crostata alle carote (2) »
Crostata alle carote
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Ingrediente principale: CaroteAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Sbucciate le carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finché sono tenere; lasciatele intiepidire. Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino. Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo. Guarnite lo stampo con la pasta. Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti. Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di pinoli. Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finché la guarnizione è dorata. Servite tiepido. Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 500 g di carote ● 350 g di pasta sfoglia ● 6 uova ● 1 cucchiaio di farina ● 1 cucchiaino di polvere di curry ● 1 cucchiaino di semi di cumino ● 80 g di pinoli ● 20 g di burro
Calcolo delle calorie
● Burro (150) ● Carote (110) ● Farina (51) ● Pasta sfoglia (1295) ● Pinoli (454) ● Polvere di curry (2) ● Semi di cumino (2) ● Uova (558)
Totale calorie per persona: 437
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Crostata alle carote (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Crostata alle carote Crostata alle ciliegie »
Crostata alle carote (2)
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Ingrediente principale: CaroteAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Sbucciate le carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finché sono tenere; lasciatele intiepidire. Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino. Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo. Guarnite lo stampo con la pasta. Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti. Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di gherigli. Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finché la guarnizione è dorata. Servite tiepido. Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 500 g di carote ● 350 g di pasta sfoglia ● 6 uova ● 1 cucchiaio di farina ● 1 cucchiaino di polvere di curry ● 1 cucchiaino di semi di cumino ● 80 g di gherigli di noci ● 20 g di burro
Calcolo delle calorie
● Burro (150) ● Carote (110) ● Farina (51) ● Gherigli di noci (519) ● Pasta sfoglia (1295) ● Polvere di curry (2) ● Semi di cumino (2) ● Uova (558)
Totale calorie per persona: 447
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Crostata con pomodori - Cucinare Meglio - Ricetta
« Crostata con noci e cioccolato Crostata con pomodoro e groviera »
Crostata con pomodori
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Ingrediente principale: Pomodorini ciliegiaAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Foderate uno stampo da 20 cm. di diametro con della carta da cucina, ricoprite con la pasta sfoglia, bucherellate qua e là la base con una forchetta poi riponetela in frigorifero per qualche minuto. Tritate finemente la cipolla con l'origano, il prezzemolo e i capperi. Mettete il ricavato in una ciotola, unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, i peperoncini, l'olio, i pomodorini tagliati a metà e una presa di sale. Mescolate con cura e lasciate riposare per 5 minuti. Distribuite sulla sfoglia l'emmenthal, poi disponetevi sopra i pomodori preparati e cuocete in forno caldo a 220 gradi per almeno 25 minuti, finché la superficie risulterà dorata. Servite la crostata finché è ancora ben calda.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 250 g di pasta sfoglia ● 350 g di pomodorini ciliegia ● 1 cipolla bianca ● 1 cucchiaio di capperi ● 1 rametto di origano fresco ● Alcuni steli di erba cipollina ● 1 ciuffo di prezzemolo ● 2 peperoncini freschi tritati ● 100 g di formaggio emmenthal grattugiato ● 5 cucchiai di olio d'oliva ● Sale
Calcolo delle calorie
● Capperi (4) ● Cipolla bianca (24) ● Erba cipollina (35) ● Formaggio emmenthal grattugiato (386) ● Olio d'oliva (450) ● Origano fresco (5) ● Pasta sfoglia (925) ● Peperoncini freschi tritati (10) ● Pomodorini ciliegia (56) ● Prezzemolo (10) ● Sale (1)
Totale calorie per persona: 317
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Crostata di ricotta (5) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Crostata di ricotta (4) Crostata di ricotta (6) »
Crostata di ricotta (5)
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Ingrediente principale: RicottaAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta, la panna, la farina, le uova, il prosciutto cotto e aggiungere il sale e il pepe (fate attenzione che l'impasto non sia troppo liquido, in quel caso si deve aggiungere un altro cucchiaio di farina). Foderare una teglia rotonda precedentemente imburrata con la pasta sfoglia, riempire con l'impasto e ricoprire il tutto con ulteriore pasta sfoglia facendola aderire ai bordi. Cuocere in forno 200 gradi per un'ora circa.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 600 g di ricotta ● 1 tazza di panna da cucina ● 3 cucchiai di farina bianca ● 2 uova intere ● 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini ● Sale ● 1 pizzico di pepe ● Burro ● Pasta sfoglia
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Farina bianca (153) ● Panna da cucina (206) ● Pasta sfoglia (300) ● Pepe (1) ● Prosciutto cotto tagliato a dadini (412) ● Ricotta (816) ● Sale (1) ● Uova intere (186)
Totale calorie per persona: 706
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Crostata di zucca - Cucinare Meglio - Ricetta
« Crostata di tagliolini alla frutta disidratata Crostata ipocalorica »
Crostata di zucca
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Ingrediente principale: ZuccaAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Mettete ad ammorbidire in acqua fredda i funghi secchi. Mondate la zucca levando scorza e semi, quindi tagliatela a fette e allineatela sopra una gratella posta su una placca, coprite la zucca con carta metallizzata e passatela in forno già caldo a 200 gradi, cuocendola per circa un'ora e mezza. Nel frattempo levate i funghi dall'acqua e tritateli finemente insieme alla cipolla. Soffriggete il burro in un tegamino, unite il trito e fatelo appassire su fuoco moderato per 15 minuti, indi lasciatelo intiepidire. Stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 millimetri. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostate del diametro di cm. 24, poi rivestitelo interamente con la pasta, tagliando con un coltellino l'eccedenza sul bordo. Quando la zucca sara cotta fatela a pezzetti e passateli dal moulin-légumes posto sopra una ciotola. Unite al passato, che dovrà essere ben asciutto, il formaggio grattugiato e il composto di cipolla e funghi, mescolando bene, incorporatevi le due uova intere, sale, pepe e noce moscata. Versatelo quindi nello stampo già rivestito di pasta sfogliata e livellatelo in superficie. Con i ritagli di pasta, rimpastati e stesi con il matterello, ricavate con la rotellina dentata delle striscioline, deponetele incrociate sopra il ripieno facendola aderire alla pasta sul bordo. Pennellatele con l'albume e ponete la crostata in forno a 190 gradi per circa 40 minuti, passando lo stampo nella parte bassa affinché cuocia anche sul fondo. Servitela subito.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1000 g di zucca gialla ● 100 g di cipolla ● 80 g di formaggio grana grattugiato ● 60 g di burro ● 15 g di funghi secchi ● 2 uova ● 1 albume d'uovo ● Noce moscata ● Sale ● Pepe ● Per la pasta: ● Pasta sfoglia
Calcolo delle calorie
● Albume d'uovo (14) ● Burro (451) ● Cipolla (24) ● Formaggio grana grattugiato (290) ● Funghi secchi (22) ● Noce moscata (30) ● Pasta sfoglia (300) ● Pepe (1) ● Per la pasta: (1) ● Sale (1) ● Uova (186) ● Zucca gialla (150)
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Crostata di zucca - Cucinare Meglio - Ricetta
Totale calorie per persona: 367
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Cuoricini di pasta sfoglia con vellutata di stracchino e carciofi - Cucinare Meglio - Ricetta
« Cuori zuccherati ripieni di nutella Cup all'ananas »
Cuoricini di pasta sfoglia con vellutata di stracchino e carciofi
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Ingrediente principale: CarciofiAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Formare dei piccoli cuori di pasta sfoglia, bucherellarli e passarvi sopra l'albume e chiodi di garofano. Infornare a 200 gradi per 12 minuti circa. Fare un soffritto ed aggiungervi i carciofi già tagliati; far cuocere bagnandoli con vino bianco, far evaporare, ed infine aggiungere lo stracchino montato ed un goccio di panna. Lasciar cuocere per 5 minuti e servire
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 200 g di pasta sfoglia ● 3 carciofi ● 200 g di formaggio stracchino ● 1/2 cipolla ● 1 bicchiere di vino bianco ● 1 spicchio di aglio ● Olio d'oliva ● Chiodi di garofano ● 1 goccio di panna
Calcolo delle calorie
● Aglio (5) ● Carciofi (51) ● Chiodi di garofano (10) ● Cipolla (12) ● Formaggio stracchino (652) ● Olio d'oliva (700) ● Panna (20) ● Pasta sfoglia (740) ● Vino bianco (112)
Totale calorie per persona: 575
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Dessert ai cachi - Cucinare Meglio - Ricetta
« Desirèe Dessert ai frutti rossi »
Dessert ai cachi
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Ingrediente principale: CachiAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Nel frullatore unite il latte con le nocciole, frullate il tutto, poi lasciate riposare per un paio d'ore. Filtrate il composto e aggregatevi 30 g di zucchero, poi fate bollire la salsa di nocciole per 2 minuti. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia, con una forchetta fate dei piccoli buchi, allargatela su una placca, infornatela a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi ricavatene 8 dischi di 12 cm di diametro, spolverizzatene 4 con poco zucchero a velo e per ultimo passateli al grill per farli caramellare. Tagliate i piccoli cachi a fettine,spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo e passateli al grill. A questo punto preparate una seconda salsa, frullando un grosso cachi con lo zucchero e poi facendo intiepidire il tutto. Versate nei piatti un po' delle due salse, adagiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi e farcite con i cachi canditi; infine decorate con le nocciole tritate.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 250 g di pasta sfoglia ● 80 g di zucchero a velo ● 4 cachi piccoli ● 500 g di latte ● 200 g di nocciole sgusciate ● 50 g di zucchero ● 1 cachi
Calcolo delle calorie
● Cachi piccoli (448) ● Cachi (112) ● Latte (245) ● Nocciole sgusciate (1198) ● Pasta sfoglia (925) ● Zucchero a velo (314) ● Zucchero (196)
Totale calorie per persona: 859
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Dolce sfoglia alle mele - Cucinare Meglio - Ricetta
« Dolce rustico Dolce signora seme »
Dolce sfoglia alle mele
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Ingrediente principale: MeleAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Lavate con cura le mele, sbucciatele e tagliatele a fette. Lavate con cura anche le arance e tagliate la scorza a filettini sottili. In una ciotola piuttosto capiente, unite le mele, la scorza delle arance, l'uva sultanina, i pinoli e la grappa e lasciate macerare per mezz'ora. Subito dopo scolate il tutto, aggiungete lo zucchero e mescolate per qualche minuto. Nel frattempo, stendete la pasta sfoglia servendovi di un matterello e dividetela in due parti disuguali. La parte più grande, servirà a foderare la tortiera precedentemente imburrata e spolverizzata con della farina. Versate dunque il composto di mele livellandolo con un cucchiaio e ricoprite il tutto con la parte più piccola della sfoglia. Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a 180 gradi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● 500 g di mele ● 20 cl di grappa ● 50 g di uvetta sultanina ● 2 arance (scorza) ● 50 g di pinoli ● 150 g di zucchero ● Per la teglia: ● 20 g di burro
Calcolo delle calorie
● Arance (scorza) (60) ● Burro (150) ● Grappa (496) ● Mele (225) ● Pasta sfoglia (1850) ● Per la teglia: (1) ● Pinoli (283) ● Uvetta sultanina (128) ● Zucchero (588)
Totale calorie per persona: 945
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Dolcetti al cioccolato (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Dolcetti al cioccolato Dolcetti al cocco »
Dolcetti al cioccolato (2)
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Ingrediente principale: CioccolatoAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Ritagliare 12 rettangoli dalla pasta stesa allo spessore di 2 mm e cuocerli in forno caldo a 230 gradi per 10'. Sbatterei tuorli con lo zucchero, unire fecola e latte bollente mescolando con la frusta. Addensare su fuoco dolce e spegnereprima che bolla. Unire il cioccolato e farlo sciogliere. Spalmare con la crema i rettangoli e sovrapporli formando deidolcetti. Decorare con lo zucchero a velo e con spicchi di arancia.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 600 g di pasta sfoglia ● 200 g di cioccolato al latte ● 3 tuorli d'uovo ● 40 cl di latte ● 50 g di zucchero ● 35 g di fecola ● 1 arancia ● Zucchero a velo vanigliato
Calcolo delle calorie
● Arancia (75) ● Cioccolato al latte (1128) ● Fecola (117) ● Latte (196) ● Pasta sfoglia (2220) ● Tuorli d'uovo (318) ● Zucchero a velo vanigliato (40) ● Zucchero (196)
Totale calorie per persona: 1072
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http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-dolcetti_al_cioccolato_-2-.html03/02/2006 17.33.46
Fagottini di albicocche - Cucinare Meglio - Ricetta
« Fagottini deliziosi Fagottini di bresaola »
Fagottini di albicocche
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Ingrediente principale: AlbicoccheAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Tagliate a metà le albicocche e mettete una mandorla nella cavità del nocciolo di ogni albicocca. Riunite le parti e avvolgetele nella pasta sfoglia, infornate a calore medio fino a farle dorare.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● Albicocche ● Mandorle ● Pasta sfoglia
Calcolo delle calorie
● Albicocche (24) ● Mandorle (574) ● Pasta sfoglia (300)
Totale calorie per persona: 224
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Fagottini di mele (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Fagottini di mele Fagottini di mele (3) »
Fagottini di mele (2)
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Ingrediente principale: MeleAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Le dosi sono per 9 'fagottini'. Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Pelate la mela, scartate il torsolo e poi tagliatela in piccolissimi dadi: metteteli in una ciotola, unite gli amaretti pestati, poca cannella, la scorza del limone grattugiata, i gherigli delle noci finemente tritati, la marmellata e l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed asciugata. Mescolate per bene tutti questi ingredienti. Con il matterello stendete la pasta e da essa ricavate nove dischi del diametro di cm. 10, distribuendovi poi sopra il composto preparato. Pennellate leggermente il bordo di metà disco con l'uovo sbattuto, quindi uniteli formando un tortello a forma di mezza luna: con la punta delle dita premete per bene la due paste affinché cuocendo il ripieno non esca. Pennellate la pasta con l'uovo poi sistemate i fagottini sopra una placca imburrata ed infarinata, cuocendoli per circa 15 minuti in forno già inizialmente caldo alla temperatura di 200 gradi. Serviteli tiepidi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 150 g di pasta sfoglia ● 30 g di uvetta sultanina senza semi ● 10 noci ● 4 biscotti amaretti ● 1 mela grande ● 1 uovo ● 1/2 limone ● 1 cucchiaio di marmellata solida ● Cannella in polvere ● Per la placca: ● Burro ● Farina
Calcolo delle calorie
● Biscotti amaretti (136) ● Burro (752) ● Cannella in polvere (30) ● Farina (320) ● Limone (8) ● Marmellata solida (106) ● Mela grande (100) ● Noci (649) ● Pasta sfoglia (555) ● Per la placca: (1) ● Uovo (93) ● Uvetta sultanina senza semi (77)
Totale calorie per persona: 706
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-fagottini_di_mele_-2-.html (1 di 2)03/02/2006 17.34.16
Fagottini di mele (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Fagottini di mele (3) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Fagottini di mele (2) Fagottini di mele (4) »
Fagottini di mele (3)
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Ingrediente principale: MeleAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Stendere la sfoglia e tagliarla in 6 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torsolo, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella. Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantità d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti. Servire con zabaglione.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 confezione di pasta sfoglia ● 6 mele delizia bianche ● Zucchero ● Cannella ● 1 tuorlo d'uovo
Calcolo delle calorie
● Cannella (30) ● Mele delizia bianche (540) ● Pasta sfoglia (1295) ● Tuorlo d'uovo (106) ● Zucchero (40)
Totale calorie per persona: 502
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Fagottini di mele (4) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Fagottini di mele (4)
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Ingrediente principale: Mele renetteAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Tritare gli amaretti e mettere a bagno l'uvetta. Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l'apposito utensile. In 1 ciotola riunire zucchero, amaretti, uvetta ben strizzata e mandorle tagliate a filetti. Mescolare e riempire con questo ripieno le mele. Dividere in 4 parti la pasta sfoglia, stendendola in 4 quadrati, appoggiarvi sopra le mele farcite e sigillarli, riunendo verso l'alto gli angoli. Metterli su piastra da forno imburrata e cuocere a 170 gradi per 35 minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 400 g di pasta sfoglia surgelata ● 4 mele renette ● 1 cucchiaio di zucchero ● 20 g di uvetta sultanina ● 8 mandorle pelate ● 8 biscotti amaretti
Calcolo delle calorie
● Biscotti amaretti (272) ● Mandorle pelate (150) ● Mele renette (360) ● Pasta sfoglia surgelata (1480) ● Uvetta sultanina (51) ● Zucchero (10)
Totale calorie per persona: 580
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Fagottini di mele (5) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Fagottini di mele (4) Fagottini di mele con i pistacchi »
Fagottini di mele (5)
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Ingrediente principale: Mele delizia biancheAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Stendere la sfoglia e tagliarla in 3 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torso, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella. Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantità d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti. Servire con zabaglione.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 1 confezione di pasta sfoglia ● 6 mele delizia bianche di uguali dimensioni ● Zucchero ● Cannella ● 1 tuorlo d'uovo
Calcolo delle calorie
● Cannella (30) ● Mele delizia bianche di uguali dimensioni (540) ● Pasta sfoglia (1295) ● Tuorlo d'uovo (106) ● Zucchero (40)
Totale calorie per persona: 335
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Fagottini di mele con i pistacchi - Cucinare Meglio - Ricetta
« Fagottini di mele (5) Fagottini di mortadella »
Fagottini di mele con i pistacchi
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Ingrediente principale: MeleAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia. Sbucciate le mele e con l'apposito attrezzo privatele del torsolo. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero ed il brandy. Con la crema ottenuta farcite le mele. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello ad uno spessore di 2 mm; dividetela in sei quadrati di circa 12 cm di lato ed al centro di ognuno deponete una mela. Chiudete i fagottini sollevando i quattro angoli e congiungendoli sopra, al centro delle mele. Pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno, a 190', sulla placca imburrata ed infarinata, per circa 40 minuti. Intanto, sbucciate i pistacchi e scottateli in acqua bollente per spelarli ed eliminare lo strato superficiale salato. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna. In un pentolino diluite la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua, sul fuoco bassissimo. Togliete le mele dal forno, spalmatele ancora calde di confettura e cospargete di pistacchi. Servite tiepide.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 400 g di pasta sfoglia surgelata ● 6 mele renette ● 30 g di pistacchi ● 100 g di confettura di albicocche ● 50 g di zucchero ● 1 uovo ● 1 cucchiaino di brandy ● Per la placca: ● Burro ● Farina
Calcolo delle calorie
● Brandy (45) ● Burro (752) ● Confettura di albicocche (209) ● Farina (320) ● Mele renette (540) ● Pasta sfoglia surgelata (1480) ● Per la placca: (1) ● Pistacchi (180) ● Uovo (93) ● Zucchero (196)
Totale calorie per persona: 954
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Fagottini di mele con i pistacchi - Cucinare Meglio - Ricetta
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Fagottini di mortadella - Cucinare Meglio - Ricetta
« Fagottini di mele con i pistacchi Fagottini di pasta frolla »
Fagottini di mortadella
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Ingrediente principale: MortadellaAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Eliminate semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noci anch'essi tritati. Salate. Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi. Ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolino e arrotolate. Tenete in frigorifero sino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Colli Di Parma Malvasia 'Secco' DOC, Galestro VdT Di Toscana, Bianco D'Alcamo DOC
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 100 g di ricotta piemontese ● 4 fette di mortadella ● 4 gherigli di noci ● 1 peperone giallo ● Sale
Calcolo delle calorie
● Gherigli di noci (259) ● Mortadella (416) ● Peperone giallo (31) ● Ricotta piemontese (136) ● Sale (1)
Totale calorie per persona: 210
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Fagottini di pasta sfoglia ai wurstel - Cucinare Meglio - Ricetta
« Fagottini di pasta frolla Fagottini di pomodoro e mozzarella »
Fagottini di pasta sfoglia ai wurstel
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Ingrediente principale: Wurstel di maialeAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, servendovi del matterello, tagliatela in rettangoli di 5x8 cm e spalmate questi ultimi con un poco di senape dolce. Ponete al centro di ciascun rettangolo un pezzetto di wurstel, lungo un paio di cm, e richiudete la pasta attorno al ripieno formando tanti fagottini. Man mano che vengono pronti disponeteli sulla piastra del forno leggermente inumidita, quindi spennellateli con un uovo sbattuto con una presa di sale e fateli cuocere nel forno già caldo (220 gradi) per circa 20 minuti, in modo che la pasta assuma una bella colorazione dorata. Quando i fagottini sono pronti, toglieteli dal forno, staccateli dalla piastra con l'aiuto di una spatola, sistemateli su una piatto di portata e servite.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 200 g di pasta sfoglia ● 2 cucchiai di senape dolce ● 1 uovo ● 12 wurstel di maiale ● Sale
Calcolo delle calorie
● Pasta sfoglia (740) ● Sale (1) ● Senape dolce (60) ● Uovo (93) ● Wurstel di maiale (876)
Totale calorie per persona: 295
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Fagottini di pomodoro e mozzarella - Cucinare Meglio - Ricetta
« Fagottini di pasta sfoglia ai wurstel Fagottini di prugne »
Fagottini di pomodoro e mozzarella
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Ingrediente principale: MozzarellaAltre ricette nella categoria: Contorni
Preparazione
Lavate e asciugate i pomodori. Eliminate il picciolo e con un coltellino affilato allargate l'apertura, quindi con un cucchiaino cercate di eliminare i semi senza rompere il pomodoro. In una ciotola riunite la mozzarella, il basilico e il prezzemolo, il tutto ben tritato e condite con olio versato a filo. Mescolate e riempite con questa farcia i pomodori. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene otto quadrati. Avvolgete ogni pomodoro in una fetta di pancetta e adagiatelo al centro del rispettivo quadrato di sfoglia. Formate un fagottino riunendo le quattro punte della pasta, sigillatele con l'albume e spennellate con il tuorlo sbattuto. Sistemate i fagottini in una pirofila appena velata di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 8 pomodorini tondi ● 8 fette di pancetta ● 300 g di pasta sfoglia ● 200 g di mozzarella ● 1 uovo ● Basilico ● Prezzemolo ● Olio d'oliva ● Burro ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Basilico (10) ● Burro (752) ● Mozzarella (448) ● Olio d'oliva (700) ● Pancetta (3400) ● Pasta sfoglia (1110) ● Pepe (1) ● Pomodorini tondi (128) ● Prezzemolo (20) ● Sale (1) ● Uovo (93)
Totale calorie per persona: 1665
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Fagottini di pomodoro e mozzarella - Cucinare Meglio - Ricetta
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Focaccia di maiale - Cucinare Meglio - Ricetta
« Focaccia di lenticchie e gamberi Focaccia di mandorle alla crema »
Focaccia di maiale
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Ingrediente principale: Lonza di maialeAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Insaporite nel burro la cipolla e le mandorle spezzettate, poi cuocetevi la carne; salate, pepate. Ricavate due dischi dalla pasta sfoglia scongelata, foderate col più grande una teglia unta d'olio,distribuite sulla superfcie il ripieno, coprite con l'altra sfoglia. Bucherellate la pasta, spennellatela col tuorlo. Cuocete in forno a 190 gradi fino a quando la pasta è dorata.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 confezione di pasta sfoglia ● 500 g di lonza di maiale tritata ● 40 g di mandorle ● 40 g di burro ● 1 cipolla ● 1 tuorlo d'uovo ● Olio d'oliva ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Burro (301) ● Cipolla (24) ● Lonza di maiale tritata (1370) ● Mandorle (229) ● Olio d'oliva (700) ● Pasta sfoglia (1295) ● Pepe (1) ● Sale (1) ● Tuorlo d'uovo (106)
Totale calorie per persona: 1006
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Guancette di vitello - Cucinare Meglio - Ricetta
« Guadalupe Guanciale di lucifero »
Guancette di vitello
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Ingrediente principale: VitelloAltre ricette nella categoria: Carni e secondi piatti
Preparazione
Soffriggete gli scalogni e l'aglio tritati in olio caldo, unitevi la carota e il sedano a dadini e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati. A parte fate rosolare le guancette e, quando sono dorate, unitele alle verdure. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere piano per circa 2 ore. Dividete la sfoglia in 4 parti, stendetele sottili e avvolgetevi le guancette formando 4 fagottini. Pennellateli con l'uovo battuto e infornateli a 2200 gradi per 15 minuti finché sono ben dorati. Serviteli con la salsa di verdure.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 4 guancette di vitello ● 25 cl di vino rosso corposo ● 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine ● 50 g di funghi porcini secchi ● 50 cl di brodo di manzo ● 3 scalogni ● 1 spicchio di aglio ● 1 carota ● 1 gambo di sedano ● 300 g di pasta sfoglia ● 1 uovo
Calcolo delle calorie
● Aglio (5) ● Brodo di manzo (185) ● Carota (22) ● Funghi porcini secchi (12) ● Guancette di vitello (552) ● Olio d'oliva extra-vergine (720) ● Pasta sfoglia (1110) ● Scalogni (24) ● Sedano (10) ● Uovo (93) ● Vino rosso corposo (187)
Totale calorie per persona: 730
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Gubana - Cucinare Meglio - Ricetta
« Guazzetto di vongole e cozze con cannellini e pane toscano Gudfala kakae insaed long sel kokonas »
Gubana
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Ingrediente principale: NociAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Specialità di Cividale del Friuli. Fare ammorbidire l'uvetta nel marsala. Nel mixer tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora. Mettere l'impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. Disporre il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero. Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 125 g di gherigli di noci ● 30 g di mandorle pelate ● 70 g di uvetta sultanina ● Vino marsala ● 60 g di pinoli ● 35 g di cedro candito ● 30 g di arancia candita ● 40 g di pangrattato ● 50 g di burro ● 1 limone ● 1 arancia ● 2 uova ● Zucchero ● Cannella ● Noce moscata ● 700 g di pasta sfoglia
Calcolo delle calorie
● Arancia candita (94) ● Arancia (75) ● Burro (376) ● Cannella (30) ● Cedro candito (65) ● Gherigli di noci (811) ● Limone (17) ● Mandorle pelate (172) ● Noce moscata (30) ● Pangrattato (142) ● Pasta sfoglia (2590) ● Pinoli (340) ● Uova (186)
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Gubana - Cucinare Meglio - Ricetta
● Uvetta sultanina (179) ● Vino marsala (114) ● Zucchero (40)
Totale calorie per persona: 1315
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Involtini di pollo in tortiera - Cucinare Meglio - Ricetta
« Involtini di pollo alle acciughe e capperi Involtini di prosciutto »
Involtini di pollo in tortiera
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Ingrediente principale: PolloAltre ricette nella categoria: Pollo, pollame
Preparazione
Scaloppare i petti di pollo e ricavare 16 fettine, formare degli involtini farcendoli con 1/2 fetta di prosciutto cotto. Disporli nella teglia, salare, pepare e cuocere per 20 minuti in padella. Foderare con la pasta sfoglia una tortiera, disporvi le verdure e gli involtini chiudere gli spazi con fette di uova sode. Versare le uova sbattute, parmigiano e cuocere in forno per 40 minuti a 170 gradi.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 2 petti di pollo ● 8 fette di prosciutto cotto ● 200 g di funghi trifolati ● 2 zucchine grattugiate saltate in padella ● 2 cipolle saltate in padella ● 3 uova ● 100 g di latte ● 100 g di formaggio parmigiano ● 6 uova sode ● 250 g di pasta sfoglia ● Sale
Calcolo delle calorie
● Formaggio parmigiano (374) ● Latte (19) ● Pasta sfoglia (925) ● Petti di pollo (648) ● Prosciutto cotto (1648) ● Sale (1) ● Uova sode (558) ● Uova (279) ● Funghi trifolati (?) ● Zucchine grattugiate saltate in padella (?) ● Cipolle saltate in padella (?)
Totale calorie per persona: 742
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Mele in crosta - Cucinare Meglio - Ricetta
« Mele guarnite Mele in dolcezza »
Mele in crosta
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Ingrediente principale: MeleAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Stendete la pasta a sfoglia a tre millimetri di spessore e dividetela in quattro quadrati grandi da potervi avvolgere una mela. Sbucciate e togliete il torsolo alle mele. Posatene una al centro di ogni quadrato di pasta. Spolverizzatele di zucchero vanigliato e riempite il foro centrale con un po' di panna e un pizzico di cannella. Sollevate i quattro angoli della pasta alla sommità della mela e chiudete lasciando una piccola apertura perché il vapore possa uscire. Spennellate la pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio d'acqua. Disponete gli involtini in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Serviteli.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 4 mele ● Pasta sfoglia ● 15 cl di panna ● 1 tuorlo d'uovo ● Burro ● Zucchero vanigliato ● Cannella
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Cannella (30) ● Mele (360) ● Panna (567) ● Pasta sfoglia (300) ● Tuorlo d'uovo (106) ● Zucchero vanigliato (40)
Totale calorie per persona: 538
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Millefoglie ai tre cioccolati - Cucinare Meglio - Ricetta
« Millefiori Millefoglie alla banana »
Millefoglie ai tre cioccolati
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Ingrediente principale: CioccolatoAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Scongelate la pasta sfoglia, ricavatene quattro dischi del diametro di 26 centimetri. Con la carta da forno foderate una teglia, adagiatevi un disco e spennellatelo con il tuorlo sbattuto. Cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornate e fate raffreddare. Cuocete gli altri tre dischi, ma senza spennellarli d'uovo. Nel frattempo, con i tre cioccolati preparate altrettante creme. In tre diversi pentolini fate sciogliere a bagnomaria ciascun cioccolato e quando sono fusi amalgamate in ognuno 5 cl di panna liquida. Mescolate con delicatezza. Ritirate dal fuoco e con una frusta montate a lungo i composti fino a ottenere delle creme piuttosto dense. Adagiate su un piatto da portata un disco di pasta sfoglia, ricopritelo con la crema di cioccolato fondente. Sopra adagiate con delicatezza un secondo disco e ricoprite con la crema di cioccolato bianco. Sopra adagiate il terzo disco di sfoglia e su questo distribuite la terza crema di cioccolato al latte. Coprite con il quarto disco di sfoglia, quello dorato con il tuorlo. Lasciate riposare qualche minuto e servite a tavola. Vini di accompagnamento: l'elevata tannicità del cioccolato contrasta con tutti i vini. Provocante e piacevole risulterà l'abbinamento con il Vermouth rosso o il Barolo chinato.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 600 g di pasta sfoglia ● 100 g di cioccolato fondente ● 100 g di cioccolato bianco ● 100 g di cioccolato al latte ● 15 cl di panna ● 1 tuorlo d'uovo ● Burro
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Cioccolato al latte (564) ● Cioccolato bianco (564) ● Cioccolato fondente (564) ● Panna (567) ● Pasta sfoglia (2220) ● Tuorlo d'uovo (106)
Totale calorie per persona: 889
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Millefoglie alla crema - Cucinare Meglio - Ricetta
« Millefoglie alla banana Millefoglie alla crema con frutta e castagne »
Millefoglie alla crema
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Ingrediente principale: Mandorle tritateAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Stendere la pasta in uno strato sottile e ricavarne 4 rettangoli da cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando. Amalgamare la crema alla panna. Riempire i rettangoli di pasta con la crema. Distribuirla anche sui bordi e cospargerli poi con le mandorle. Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 1000 g di pasta sfoglia ● 120 g di zucchero ● 3 tuorli d'uovo ● 3 cucchiai di vino marsala secco ● 120 g di mandorle tritate ● 150 g di panna montata ● 30 g di zucchero a velo
Calcolo delle calorie
● Panna montata (438) ● Tuorli d'uovo (318) ● Vino marsala secco (137) ● Zucchero a velo (118) ● Zucchero (470) ● Pasta sfoglia (?) ● Mandorle tritate (?)
Totale calorie per persona: 246
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Millefoglie classico farcito con nutella - Cucinare Meglio - Ricetta
« Millefoglie alla crema con frutta e castagne Millefoglie con speck e fontina »
Millefoglie classico farcito con nutella
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Ingrediente principale: NutellaAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene quattro quadrati di circa 20 centimetri. Metteteli sulla placca del forno coperta con la carta apposita e cuoceteli nel forno caldo (200 gradi) per 15 minuti circa. Intanto preparate la crema: mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero; montateli con una frusta. Incorporate la farina, la scorza di limone e versate a filo il latte caldo. Mescolate il tutto e cuocete per qualche minuto fino a quando la crema si sarà addensata. Spalmate due quadrati di pasta sfoglia con la crema e un altro con la Nutella. Sovrapponeteli avendo cura di disporre al centro quello con la Nutella. Poi mettete l'ultimo quadrato di pasta sfoglia, spolverizzato con lo zucchero a velo, e tenete il dolce in frigorifero. Toglietelo circa 30 minuti prima di servirlo.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● Zucchero a velo ● Nutella ● 3 tuorli d'uovo ● 80 g di zucchero ● 50 cl di latte ● 75 g di farina ● 1 limone (scorza grattugiata)
Calcolo delle calorie
● Farina (240) ● Latte (245) ● Limone (scorza grattugiata) (6) ● Nutella (300) ● Pasta sfoglia (1850) ● Tuorli d'uovo (318) ● Zucchero a velo (40) ● Zucchero (314)
Totale calorie per persona: 552
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Millefoglie con spuma di ricotta, menta e cioccolato - Cucinare Meglio - Ricetta
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Millefoglie con spuma di ricotta, menta e cioccolato
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Ingrediente principale: RicottaAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Formare 4 dischi di sfoglia, spennellarli con uovo e infornare per 10 minuti. Impastare la ricotta con la menta e 3/4 di cioccolato e riempirvi un sac-à-poche. Farcire con la spuma i dischi tagliati a metà, fare 2 strati e servire spolverando con zucchero e guarnendo con il resto della cioccolata fusa a bagnomaria.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 100 g di pasta sfoglia ● 200 g di ricotta ● 5 foglie di menta ● 1 uovo ● 50 g di cioccolato ● Zucchero a velo
Calcolo delle calorie
● Cioccolato (282) ● Menta (4) ● Ricotta (272) ● Uovo (93) ● Zucchero a velo (40) ● Pasta sfoglia (?)
Totale calorie per persona: 172
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Mini pie in conchiglia - Cucinare Meglio - Ricetta
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Mini pie in conchiglia
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Ingrediente principale: SogliolaAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Affettate la cipolla, tagliate a rondelle i gambi di sedano e a dadini la carota. Versate le verdure in un tegame con l'olio e lasciatele appassire su fuoco dolce. Condite con sale e pepe e aggiungete il filetto di sogliola; cuocete per 5-6 minuti, spruzzando con il vino bianco e unite alla fine il prezzemolo tritato. Quando la sogliola è cotta, sminuzzatela, poi aggiungete nel tegame un cucchiaio di panna e il salmone affumicato precedentemente tagliato a listerelle. , lasciate sul fuoco un istante. Suddividete il preparato in 4 conchiglie Saint Jacques (i gusci delle capesante vuoti). Stendete la pasta sfoglia in 4 dischi più grandi delle conchiglie; bucherellate la pasta e con questa ricoprite le conchiglie. Piegate i bordi verso l'esterno pennellandoli con l'uovo sbattuto in modo che aderiscano bene. Infine, pennellate la superficie con l'uovo e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti. La pasta sfoglia tende a ritirarsi in cottura, per cui quando ricoprite le conchiglie tenetela morbida e non tesa. In questo modo si gonfierà senza rompersi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 filetto di sogliola ● 100 g di salmone affumicato ● 200 g di pasta sfoglia ● 1 cipolla ● 3 gambi di sedano ● 1 carota ● 1 cucchiaino di prezzemolo tritato ● 1 uovo ● 1 cucchiaio di panna ● 2 cucchiai di vino bianco ● 3 cucchiai di olio d'oliva ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Carota (22) ● Cipolla (24) ● Filetto di sogliola (200) ● Olio d'oliva (1080) ● Panna (76) ● Pasta sfoglia (740) ● Pepe (1) ● Prezzemolo tritato (2) ● Sale (1) ● Salmone affumicato (151) ● Sedano (24) ● Uovo (93) ● Vino bianco (60)
Totale calorie per persona: 618
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-mini_pie_in_conchiglia.html (1 di 2)03/02/2006 17.39.11
Mini pie in conchiglia - Cucinare Meglio - Ricetta
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Mousse in crosta - Cucinare Meglio - Ricetta
« Mousse fredda di pomodori Mousse magra al caffè »
Mousse in crosta
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Ingrediente principale: SalmoneAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4-5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 300 g di pasta sfoglia ● 170 g di salmone al naturale in scatola ● 250 g di gamberetti surgelati ● 50 g di salmone affumicato ● 200 g di mascarpone ● Panna ● 50 g di pistacchi ● 3 uova ● Formaggio grana grattugiato ● Burro ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Formaggio grana grattugiato (363) ● Gamberetti surgelati (262) ● Mascarpone (906) ● Panna (200) ● Pasta sfoglia (1110) ● Pepe (1) ● Pistacchi (300) ● Sale (1) ● Salmone affumicato (75) ● Salmone al naturale in scatola (257) ● Uova (279)
Totale calorie per persona: 1126
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Offelle reggiane - Cucinare Meglio - Ricetta
« Offelle mantovane Offelle ubaldine »
Offelle reggiane
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Ingrediente principale: Mandorle dolciAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Le dosi sono per 20 offelle. Scaldate un po' d'acqua e quando si alzerà il bollore immergetevi le mandorle, sia quelle dolci che le amare; scolatele dopo un attimo, pelatele mettetele su una placca e passatele 5 minuti in forno già caldo a 180 gradi affinché si asciughino. Levatele e quando saranno fredde pestatele nel mortaio insieme a 50 g di zucchero, riducendole in polvere; setacciate la polvere e pestate nuovamente le briciole. Versatela poi in una ciotola, unite un pizzico di sale e di cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e tre tuorli. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto ben montato, poi incorporatevi il restante zucchero ed i savoiardi finemente sbriciolati. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 2 mm e con un tagliapasta dentellato, del diametro di 10 cm, ricavate 20 dischetti. Con un poco di albume leggermente sbattuto pennellateli sul bordo; su un lato di ognuno deponete un poco del composto, rivoltatevi sopra il mezzo disco dì pasta e unitela perfettamente a quella sottostante. Avrete così delle offelle dalla forma dì mezzaluna. Sistematele su una placca imburrata e infarinata, pennellatele in superficie con altro albume e lasciatele riposare 15 minuti prima di passarle in forno già caldo a 190 gradi; dopo 13 minuti levatele dalla placca. Servitele tiepide, cosparse di zucchero a velo. Il ripieno può anche essere di confettura casalinga o di crema pasticciera ben soda.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 200 g di pasta sfoglia ● 75 g di zucchero semolato ● 30 g di mandorle dolci ● 4 biscotti savoiardi ● 3 uova ● 2 mandorle amare ● 1/2 limone (scorza grattugiata) ● Burro ● Farina bianca ● 1 pizzico di cannella in polvere ● Zucchero a velo ● 1 pizzico di sale
Calcolo delle calorie
● Biscotti savoiardi (112) ● Burro (752) ● Cannella in polvere (2) ● Farina bianca (320) ● Limone (scorza grattugiata) (4) ● Mandorle amare (50) ● Mandorle dolci (172) ● Pasta sfoglia (740) ● Sale (1) ● Uova (279) ● Zucchero a velo (40) ● Zucchero semolato (294)
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-offelle_reggiane.html (1 di 2)03/02/2006 17.39.39
Offelle reggiane - Cucinare Meglio - Ricetta
Totale calorie per persona: 691
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Orata in crosta - Cucinare Meglio - Ricetta
« Orata gratinata Orata in crosta di patate con salsa al vino rosso »
Orata in crosta
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Ingrediente principale: OrataAltre ricette nella categoria: Pesce
Preparazione
Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro. Salate e pepate. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta. Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 1200 g di orata ● 400 g di gamberetti ● 4 pomodori maturi ● 40 g di burro ● 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine ● 1 manciata di pangrattato ● 500 g di pasta sfoglia ● 4 foglie di alloro ● 120 g di vino bianco secco ● 1 uovo ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Alloro (6) ● Burro (301) ● Gamberetti (420) ● Olio d'oliva extra-vergine (540) ● Orata (1080) ● Pangrattato (142) ● Pasta sfoglia (1850) ● Pepe (1) ● Pomodori maturi (64) ● Sale (1) ● Uovo (93) ● Vino bianco secco (90)
Totale calorie per persona: 764
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Orata in crosta - Cucinare Meglio - Ricetta
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Pacchettini al brie - Cucinare Meglio - Ricetta
« Paccheri con pollo, erbette e peperone Pacchettini alla fontina »
Pacchettini al brie
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Ingrediente principale: Formaggio brieAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Stendete la pasta in un rettangolo di 30 x 38 cm; tagliate dei quadrati di 7,5 cm di lato. Tagliate dei quadrati di 7,5 cm di lato. Tagliate il formaggio a pezzetti. Lavate e asciugate le zucchine. Mondatele e affettatele molto sottilmente. Posate una fetta di zucchina, salate leggermente e poi aggiungete e un pezzetto di formaggio su ogni rettangolo di pasta sfoglia. Piegate la pasta sfoglia sul formaggio e sigillate i bordi premendo con le dita inumidite. Sbattete il tuorlo con una forchetta. Scaldate il forno a 200 gradi. Spennellate i pacchettini con l'uovo sbattuto. Imburrate leggermente la piastra, disponetevi i pacchettini di brie e lasciateli cuocere per quindici minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.
Ingredienti e dosi per 10 persone
● Sale ● 10 g di burro ● 1 tuorlo d'uovo ● 3 zucchine ● 225 g di pasta sfoglia ● 300 g di formaggio brie
Calcolo delle calorie
● Burro (75) ● Formaggio brie (990) ● Pasta sfoglia (832) ● Sale (1) ● Tuorlo d'uovo (106) ● Zucchine (90)
Totale calorie per persona: 209
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Pasticcini gallesi - Cucinare Meglio - Ricetta
« Pasticcini di castagne Pasticcini gallesi (2) »
Pasticcini gallesi
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Ingrediente principale: Formaggio fontinaAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 confezione di pasta sfoglia ● 150 g di formaggio fontina (20 pezzetti) ● Farina per la spianatoia ● Burro per la placca
Calcolo delle calorie
● Burro per la placca (200) ● Farina per la spianatoia (200) ● Formaggio fontina (20 pezzetti) (561) ● Pasta sfoglia (1295)
Totale calorie per persona: 564
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Pasticcini gallesi (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Pasticcini gallesi Pasticcini gallesi (3) »
Pasticcini gallesi (2)
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Ingrediente principale: Formaggio cheddarAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● Pasta sfoglia ● 150 g di formaggio cheddar in pezzetti ● Per la placca: ● Farina ● Burro
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Farina (320) ● Formaggio cheddar in pezzetti (595) ● Pasta sfoglia (300) ● Per la placca: (1)
Totale calorie per persona: 492
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Pasticcini gallesi (3) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Pasticcini gallesi (2) Pasticcini gallesi (4) »
Pasticcini gallesi (3)
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Ingrediente principale: Formaggio cheddarAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● 150 g di formaggio cheddar tagliato in pezzetti ● Farina ● Burro
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Farina (320) ● Pasta sfoglia (1850) ● Formaggio cheddar tagliato in pezzetti (?)
Totale calorie per persona: 730
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Pasticcini gallesi (4) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Pasticcini gallesi (3) Pasticcini glassati »
Pasticcini gallesi (4)
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Ingrediente principale: Formaggio fontinaAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● 150 g di formaggio fontina tagliato in pezzetti ● Farina ● Burro
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Farina (320) ● Pasta sfoglia (1850) ● Formaggio fontina tagliato in pezzetti (?)
Totale calorie per persona: 730
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Pirozski al pesce - Cucinare Meglio - Ricetta
« Pirogi Pisellata al prosciutto e panna »
Pirozski al pesce
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Ingrediente principale: PesceAltre ricette nella categoria: Pesce
Preparazione
Bollire il pesce per 10 minuti in acqua salata con la carota, l'alloro e il sedano. Pulirlo e passarlo al tritatutto. Soffriggere nel burro la cipolla, unire il pesce, il sale, il pepe e l'uovo sodo. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi in numero pari. Su metà di questi disporre il pesce e ricoprire con gli altri dischi. Cuocere in forno sulla placca imburrata a 220 minuti per circa 25 minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● 500 g di pesce a tranci (merluzzo, dentice) ● 1 cipolla affettata ● 20 g di burro ● 1 uovo sodo a quadratini ● 1 tuorlo d'uovo sbattuto ● Sedano ● Carota ● Alloro ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Alloro (10) ● Burro (150) ● Carota (22) ● Cipolla affettata (24) ● Pasta sfoglia (1850) ● Pepe (1) ● Pesce a tranci (merluzzo, dentice) (500) ● Sale (1) ● Sedano (22) ● Tuorlo d'uovo sbattuto (106) ● Uovo sodo a quadratini (93)
Totale calorie per persona: 694
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Pizza di melanzane - Cucinare Meglio - Ricetta
« Pizza di fusilli Pizza di melanzane (2) »
Pizza di melanzane
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Ingrediente principale: MelanzaneAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Mondare le melanzane, tagliarle a fette, salarle e metterle a perdere l'acqua, per poi friggerle. Ricavare due dischi dalla pasta scongelata, foderare con il primo una teglia imburrata, compresi i bordi. Disporvi uno strato di melanzane, uno strato di emmenthal, la besciamella e, alla fine, un altro strato di melanzane. Chiudere con il restante disco di pasta sfoglia, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● Pasta sfoglia ● 3 melanzane ● 100 g di formaggio emmenthal ● 1 uovo ● Olio d'oliva ● Sale ● 1 tazza di besciamella (v. ricetta)
Calcolo delle calorie
● Besciamella (v. ricetta) (180) ● Formaggio emmenthal (386) ● Melanzane (144) ● Olio d'oliva (700) ● Pasta sfoglia (300) ● Sale (1) ● Uovo (93)
Totale calorie per persona: 451
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http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-pizza_di_melanzane.html03/02/2006 17.41.47
Pizza rustica - Cucinare Meglio - Ricetta
« Pizza ricresciuta pasquale Pizza rustica (2) »
Pizza rustica
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Ingrediente principale: UovaAltre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
Con la pasta foderare una teglia (solo il fondo e le pareti, non serve il coperchio). Mettere a strati: gli spinaci passati al burro, la cipolla imbiondita, il prosciutto a pezzetti, la scamorza e le uova battute con un po' di farina, parmigiano e latte. Passare al forno.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● Pasta sfoglia ● 200 g di farina ● 100 g di burro ● Per il ripieno: ● 50 g di spinaci ● 50 g di cipolla ● 50 g di prosciutto ● 1 scamorza ● 3 uova ● Poca di farina ● Formaggio parmigiano ● 20 cl di latte
Calcolo delle calorie
● Burro (752) ● Cipolla (12) ● Farina (640) ● Farina (160) ● Formaggio parmigiano (374) ● Latte (98) ● Pasta sfoglia (300) ● Per il ripieno: (1) ● Prosciutto (217) ● Scamorza (209) ● Spinaci (11) ● Uova (279)
Totale calorie per persona: 763
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http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-pizza_rustica.html03/02/2006 17.42.26
Pizza rustica (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
« Pizza rustica Pizza rustica ai formaggi »
Pizza rustica (2)
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Ingrediente principale: SalsicciaAltre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
Si lavorano gli ingredienti per preparare la sfoglia che non deve risultare troppo sottile. La si stende in una teglia di media grandezza, precedentemente unta d'olio, in modo che vada a ricoprire anche i bordi. Su di essa si dispongono tutti gli ingredienti del ripieno tagliati a tocchetti ed amalgamati tra loro con le uova battute. Si copre poi il tutto con un secondo strato di sfoglia. La realizzazione della pizza rustica è una tradizione tipica del Sabato Santo.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● Ingredienti per la sfoglia ● 300 g di farina ● 150 g di strutto ● 1 uovo ● 1 tuorlo d'uovo ● 1 pizzico di sale ● Ingredienti per il ripieno: ● 200 g di salame e salsiccia ● 100 g di prosciutto cotto ● 300 g di formaggio fresco ● 100 g di formaggio parmigiano ● 100 g di formaggio pecorino ● 100 g di pancetta ● 2 uova sode ● 3 uova ● Prezzemolo
Calcolo delle calorie
● Farina (960) ● Formaggio fresco (810) ● Formaggio parmigiano (374) ● Formaggio pecorino (378) ● Ingredienti per il ripieno: (1) ● Ingredienti per la sfoglia (1) ● Pancetta (425) ● Prezzemolo (20) ● Prosciutto cotto (412) ● Salame e salsiccia (850) ● Sale (1) ● Strutto (1341) ● Tuorlo d'uovo (106) ● Uova sode (186) ● Uova (279) ● Uovo (93)
Totale calorie per persona: 1559
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-pizza_rustica_-2-.html (1 di 2)03/02/2006 17.42.43
Pizza rustica (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Pollo in crosta - Cucinare Meglio - Ricetta
« Pollo in casseruola con verdure e aromi Pollo in crosta di sale »
Pollo in crosta
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Ingrediente principale: PolloAltre ricette nella categoria: Pollo, pollame
Preparazione
Vuotare 1 pollo di 900 g circa, tagliare testa, collo e zampe, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo bene. Salarlo dentro e fuori e disporlo su una pirofila da forno. Contornarlo con 100 g di carote e 60 g di rape tagliate a bastoncini, 100 g di fagiolini e 100 g di piselli sgranati, 4 cipolline affettate e 2 cespi di lattuga tagliati in 4 parti. Salare,aggiungere un pizzico di zucchero e 30 g di burro a fiocchetti. Coprire tutto con 1 disco di pasta sfoglia e passare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, coprire con stagnola e porre in forno per altri 25 minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 pollo di 900 g circa ● Sale ● 100 g di carote ● 60 g di rape tagliate a bastoncini ● 100 g di fagiolini ● 100 g di piselli sgranati ● 4 cipolline affettate ● 2 cespi di insalata lattuga ● 1 pizzico di zucchero ● 30 g di burro a fiocchetti ● 1 disco di pasta sfoglia
Calcolo delle calorie
● Burro a fiocchetti (226) ● Carote (22) ● Cipolline affettate (35) ● Fagiolini (12) ● Insalata lattuga (40) ● Pasta sfoglia (740) ● Piselli sgranati (70) ● Pollo di 900 g circa (1008) ● Rape tagliate a bastoncini (12) ● Sale (1) ● Zucchero (2)
Totale calorie per persona: 542
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Polpettone vestito - Cucinare Meglio - Ricetta
« Polpettone stufato con le uova Polpi alla veneziana »
Polpettone vestito
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Ingrediente principale: ManzoAltre ricette nella categoria: Carni e secondi piatti
Preparazione
Sminuzzate il panino e mettetelo a bagno in una terrinetta con il latte; pulite e affettate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con due cucchiai d'olio e fatela rosolare dolcemente per un paio di minuti, unite il panino ben strizzato e lasciatelo insaporire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite il soffritto in una terrina e aggiungete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la panna, il sale necessario, una macinata di pepe e un pizzico di paprica; mescolate a fondo e legate il composto con due uova sbattute. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, da questa ritagliate un rettangolo grande circa 25x35 cm, tenendo da parte i ritagli. Adagiate il composto di carne sulla sfoglia e modellatelo velocemente con le mani dandogli una forma cilindrica. Spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto che resta e avvolgetela sul ripieno, sovrapponendo leggermente i lembi. Dai ritagli di pasta tenuti da parte ricavate dei motivi ornamentali (stelle, mezzelune, fiori, ecc. ), spennellateli con l'uovo sbattuto e adagiateli sulla sfoglia. Spennellate tutto quanto con l'uovo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per 40 minuti circa. Una volta pronto, fate riposare il polpettone per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi adagiatelo sul piatto di portata, contornatelo con i piselli al burro e servitelo.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 400 g di pasta sfoglia ● 800 g di polpa di manzo macinata ● 3 uova ● 1 cipolla ● 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ● 1/2 bicchiere di latte ● 2 cucchiai di panna ● 1 pizzico di paprica ● 30 g di burro ● 3 cucchiai di olio d'oliva ● 1 panino raffermo ● Sale ● Pepe ● Piselli al burro
Calcolo delle calorie
● Burro (226) ● Cipolla (24) ● Latte (61) ● Olio d'oliva (1080) ● Panino raffermo (281) ● Panna (151) ● Paprica (6) ● Pasta sfoglia (1480) ● Pepe (1) ● Piselli al burro (70) ● Polpa di manzo macinata (848) ● Prezzemolo tritato (4) ● Sale (1) ● Uova (279)
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Polpettone vestito - Cucinare Meglio - Ricetta
Totale calorie per persona: 752
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Porri in galera - Cucinare Meglio - Ricetta
« Porri gratinati (3) Porri in umido »
Porri in galera
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Ingrediente principale: PorriAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Pulire e scottare i porri in acqua leggermente salata. Scolarli e tagliarli a metà (dovrebbero venire dei pezzi lunghi circa 10 cm. ). Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella assieme all'olio e alla salsiccia spellata e spezzettata. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 20 minuti. Versare poi la panna e grattare molto abbondante la noce moscata facendo addensare a fuoco medio per qualche altro minuto ed aggiustando col sale e pepe. Far raffreddare il composto e mescolare con il tuorlo d'uovo e il pecorino precedentemente grattugiato. Dividere la pasta sfoglia in 8 rettangoli, disporre su ognuno di essi una cucchiaiata della salsa (ben addensata) sulla quale si adagerà il porro. Richiudere il rettangolo decorando il bordo coi rebbi di una forchetta. Pennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto, disporre i fagottini sulla ghiotta del forno precedentemente imburrata e far cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 disco di pasta sfoglia ● 200 g di passato di pomodoro ● 6 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato ● 4 porri di media grandezza ● 150 g di salsiccia fresca ● 2 tuorli d'uovo ● 1/2 bicchiere di panna liquida ● Noce moscata ● 1 cipollina ● 1 noce di burro ● Olio d'oliva ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Burro (500) ● Cipollina (9) ● Formaggio pecorino grattugiato (454) ● Noce moscata (30) ● Olio d'oliva (700) ● Panna liquida (160) ● Passato di pomodoro (34) ● Pasta sfoglia (740) ● Pepe (1) ● Porri di media grandezza (26) ● Sale (1) ● Salsiccia fresca (541) ● Tuorli d'uovo (212)
Totale calorie per persona: 852
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Porri in galera - Cucinare Meglio - Ricetta
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Prosciutto in crosta - Cucinare Meglio - Ricetta
« Prosciutto gustoso Prosciutto melone e fichi »
Prosciutto in crosta
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Ingrediente principale: ProsciuttoAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Preparate circa 3 dl di besciamella morbida (oppure utilizzate quella già pronta), unitevi un tuorlo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Spalmate con la salsa fredda le fette di prosciutto e arrotolatele. Stendete la pasta sfoglia e ritagliate 8 rettangoli di dimensioni sufficienti ad avvolgere i cannelloni di prosciutto. Avvolgete ogni cannellone in uno dei rettangoli di pasta sfoglia, saldate bene le aperture con il secondo tuorlo d'uovo battuto, poi pennellate le superfici con il tuorlo d'uovo e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Accompagnate gli involtini con verdura cotta o con una bella insalata verde.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 8 fette di prosciutto cotto magro ● 300 g di pasta sfoglia ● 30 cl di besciamella ● 2 tuorli d'uovo ● 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato ● Noce moscata ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Besciamella (360) ● Formaggio parmigiano grattugiato (150) ● Noce moscata (30) ● Pasta sfoglia (1110) ● Pepe (1) ● Prosciutto cotto magro (1648) ● Sale (1) ● Tuorli d'uovo (212)
Totale calorie per persona: 878
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Puntarelle con i croissant - Cucinare Meglio - Ricetta
« Puntarelle alle acciughe Punte di asparagi gratinate »
Puntarelle con i croissant
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Ingrediente principale: PuntarelleAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Mondate le puntarelle, tagliatele a filetti sottili, lavatele e tenetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi scolatele. Asciugatele bene, chiudetele in un sacchetto di plastica per alimenti e mettetele in frigorifero (vi serviranno il giorno dopo). Passate al mixer le olive con le noci, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in otto spicchi uguali. Appoggiate su ognuno un po' di pesto di noci. Inumidite con l'acqua le punte degli spicchi di sfoglia. Poi, partendo dalla base, arrotolate ogni spicchio fino a formare un involtino. Dategli la forma di mezza luna piegata verso l'interno, in modo da ottenere un piccolo croissant. Procedete così con il resto della sfoglia. Appoggiate i croissant sulla placca da forno foderata di carta speciale, spolverizzateli con un po' di peperoncino in polvere e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Sformateli e appoggiateli sopra una gratella. Versate 6 cucchiai di olio in una casseruolina, unite gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà e fateli rosolare. Spegnete il fuoco, aggiungete i filetti di acciuga e un pizzico di peperoncino. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea, fatela raffreddare e riponetela in frigorifero in una ciotolina. Scaldate i croissant per pochi minuti nel forno a 220 gradi prima di servirli. Sulla fiamma scaldate anche la salsa di acciughe e ricordate di togliere l'aglio. Distribuite le puntarelle nei piattini, conditele con la salsa tiepida e servitele con i piccoli croissant alle noci.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 600 g di puntarelle ● 1 rotolo di pasta sfoglia ● 30 g di gherigli di noci ● 40 g di olive nere snocciolate ● 4 filetti di acciughe sott'olio ● 2 spicchi di aglio ● 7 cucchiai di olio d'oliva ● 1 pizzico di sale ● 1 pizzico di peperoncino in polvere
Calcolo delle calorie
● Aglio (12) ● Gherigli di noci (194) ● Olio d'oliva (1260) ● Olive nere snocciolate (120) ● Peperoncino in polvere (1) ● Puntarelle (600) ● Sale (1) ● Pasta sfoglia (?) ● Filetti di acciughe sott'olio (?)
Totale calorie per persona: 364
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Puntarelle con i croissant - Cucinare Meglio - Ricetta
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Quaglie in sarcofago - Cucinare Meglio - Ricetta
« Quaglie in salsa Quaglie in tegame al tartufo »
Quaglie in sarcofago
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Ingrediente principale: QuaglieAltre ricette nella categoria: Pollo, pollame
Preparazione
Spennare, pulire e legare le quaglie (calcolatene una a testa) per mantenerle in forma, salarle e peparle. Avvolgerle con una foglia di vite e in una fettina di lardo tagliato sottile. Farle soffriggere per 5 minuti in olio e burro in modo che prendano colore. Nel frattempo, preparare una pasta sfoglia molto sottile e chiuderle, a mo' di sarcofago, una quaglia alla volta, formando tanti piccoli pacchetti. Ungete d'olio una teglia, adagiatevi le quaglie e passatele nel forno caldo per 15 minuti. Le quaglie saranno pronte quando la crosta assumerà un colore dorato.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 6 quaglie pulite ● 12 foglie di vite ● 6 fettine di lardo (o pancetta affumicata) ● Pasta sfoglia ● Olio d'oliva ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Foglie di vite (20) ● Lardo (o pancetta affumicata) (1068) ● Olio d'oliva (700) ● Pasta sfoglia (300) ● Pepe (1) ● Quaglie pulite (1037) ● Sale (1)
Totale calorie per persona: 521
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Quiche ai porri - Cucinare Meglio - Ricetta
« Quiche ai carciofi Quiche ai porri (2) »
Quiche ai porri
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Ingrediente principale: PorriAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Taglio i porri e li faccio soffriggere con la salsiccia; a parte sbatto le uova con la panna ed il pecorino grattugiato, noce moscata, sale e pepe, unisco la salsiccia sbriciolata con i porri cotti, metto il disco di pasta nello stampo in modo che risalga sui bordi, ci verso dentro l'impasto e passo al forno.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 disco di pasta sfoglia ● Passato di pomodoro ● Formaggio pecorino grattugiato ● Porri ● 1 pezzo di salsiccia fresca ● Uova ● Panna liquida ● Spezie
Calcolo delle calorie
● Formaggio pecorino grattugiato (378) ● Panna liquida (200) ● Passato di pomodoro (17) ● Pasta sfoglia (740) ● Porri (64) ● Salsiccia fresca (120) ● Spezie (40) ● Uova (312)
Totale calorie per persona: 467
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Ravioli alla mantovana - Cucinare Meglio - Ricetta
« Ravioli alla fontina Ravioli alla napoletana »
Ravioli alla mantovana
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Ingrediente principale: RavioliAltre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
Lavate e lessate le verdure in acqua salata, scolatele e strizzatele bene, indi tritatele finemente. Mescolate le verdure al parmigiano, alla ricotta e all'uovo in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Regolate di sale e pepe. Stendete la sfoglia su un tavolo e riponete il ripieno a mucchietti sulla sfoglia, indi formate dei quadratini che ricoprirete di pasta chiudendoli bene ai bordi. Fate lessare e scolate i ravioli e conditeli con ragù e parmigiano grattugiato. Tempo: 1 ora
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 pasta sfoglia ● 300 g di erbette ● 300 g di ricotta ● 1 uovo ● 100 g di formaggio parmigiano ● Sale ● Pepe ● Ragù
Calcolo delle calorie
● Erbette (48) ● Formaggio parmigiano (374) ● Pasta sfoglia (1295) ● Pepe (1) ● Ragù (138) ● Ricotta (408) ● Sale (1) ● Uovo (93)
Totale calorie per persona: 589
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Renette in camicia - Cucinare Meglio - Ricetta
« Renee Resurrezione »
Renette in camicia
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Ingrediente principale: Mele renetteAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Pelate le mele e con l'apposito scavino estraete il torsolo, tagliando le due estremità di questo che vi serviranno poi come chiusura. Lavorate in una tazza il burro ammorbidito con lo zucchero e un cucchiaino di Brandy; con questa crema farcite le mele, chiudendole alle estremità coi pezzettini tenuti a parte. Stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. , poi da essa ritagliate 6 quadrati di cm 12; al centro deponete la mela poi sollevate i quattro angoli di pasta congiungendoli sopra. Pennellate la pasta con l'uovo sbattuto, quindi collocate le mele su una placca leggermente imburrata ed infarinata; passatele in forno già caldo a 190 gradi per circa 35 minuti, finché le mele saranno ben cotte e la pasta colorita. Nel frattempo sbollentate i pistacchi in acqua leggermente salata, indi pelateli e tritateli finemente. Sciogliete la confettura su fuoco basso, diluendola con una cucchiaiata di acqua, poi passatela da un colino a maglie fini. Estraete le mele dal forno e pennellatele con la confettura calda, coprite i punti d'unione della pasta con i pistacchi e al centro una mezza ciliegina. Servitele tiepide.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 200 g di pasta sfoglia ● 100 g di confettura di albicocche ● 50 g di burro ● 50 g di zucchero ● 20 g di pistacchi ● 6 mele renette ● 3 ciliegine candite ● 1 uovo ● 1 cucchiaino di brandy ● Poco di burro ● Poca di farina ● Sale
Calcolo delle calorie
● Brandy (45) ● Burro (376) ● Burro (130) ● Ciliegine candite (92) ● Confettura di albicocche (209) ● Farina (160) ● Mele renette (540) ● Pasta sfoglia (740) ● Pistacchi (120) ● Sale (1) ● Uovo (93) ● Zucchero (196)
Totale calorie per persona: 450
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Renette in camicia - Cucinare Meglio - Ricetta
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Rissoles ai funghi - Cucinare Meglio - Ricetta
« Risotto viennese Rissoles alla ricotta »
Rissoles ai funghi
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Ingrediente principale: Funghi champignonAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Preparate la pasta sfoglia oppure fate scongelare quella surgelata. Una volta che la pasta è pronta preparate il ripieno. Private i funghi della parte terrosa del gambo, poi lavateli accuratamente e tagliateli a fettine o a pezzettini, buttandoli in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di limone. Ora tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro. Buttate i funghi nel soffritto e cuoceteli a fiamma viva, affinché perdano l'umidità; salateli e pepateli, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti. Circa 5 minuti prima che scada questo tempo, unite il prosciutto tagliato a dadini; rimescolate, bagnate con la panna e completate la cottura facendo addensare l'intingolo. Spegnete il fuoco e spolverizzate di parmigiano, rimestando continuamente. Infarinate la spianatoia e stendetevi sopra la pasta, con il matterello, in una sfoglia spessa 4-5 mm; poi con uno stampino tagliapasta di 12 cm di diametro ritagliate nella sfoglia otto dischi. Mettete nel mezzo di ciascun disco un cucchiaio di composto; poi piegate la pasta a metà e premetela lungo il bordo, che avrete spennellato con acqua fredda per fare aderire bene i due lembi. Immergete le rissoles in abbondante olio fumante e fatele dorare da entrambe le parti; man mano che sono pronte, mettetele a perdere l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 450 g di pasta sfoglia ● 400 g di funghi champignon ● 1 limone (succo) ● 1 cipolla ● 50 g di burro ● Sale ● Pepe ● 150 g di prosciutto (fette da 150 g) ● 1/2 bicchiere di panna liquida ● 60 g di formaggio parmigiano grattugiato ● Per stendere la sfoglia: ● Farina ● Abbondante di olio per friggere
Calcolo delle calorie
● Burro (376) ● Cipolla (24) ● Farina (320) ● Formaggio parmigiano grattugiato (224) ● Funghi champignon (100) ● Limone (succo) (6) ● Olio per friggere (900) ● Panna liquida (160) ● Pasta sfoglia (1665) ● Pepe (1) ● Per stendere la sfoglia: (1) ● Sale (1)
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-rissoles_ai_funghi.html (1 di 2)03/02/2006 17.46.09
Rissoles ai funghi - Cucinare Meglio - Ricetta
● Prosciutto (fette da 150 g) (?)
Totale calorie per persona: 944
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Rissoles alla ricotta - Cucinare Meglio - Ricetta
« Rissoles ai funghi Rita mix »
Rissoles alla ricotta
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Ingrediente principale: RicottaAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Preparare con la pasta sfoglia dei dischi di 10 cm di diametro. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno composto da ricotta, prosciutto cotto tritato, grana e olive verdi tritate. Piegare i dischi a metà e friggerli in olio bollente.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 400 g di pasta sfoglia ● 200 g di ricotta ● 100 g di prosciutto cotto ● Formaggio grana grattugiato ● Olive verdi ● Sale ● Olio d'oliva
Calcolo delle calorie
● Formaggio grana grattugiato (363) ● Olio d'oliva (700) ● Olive verdi (118) ● Pasta sfoglia (1480) ● Prosciutto cotto (412) ● Ricotta (272) ● Sale (1)
Totale calorie per persona: 836
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http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-rissoles_alla_ricotta.html03/02/2006 17.46.25
Rotolo di pasta sfoglia con nutella - Cucinare Meglio - Ricetta
« Rotolo di pasta con pollo e zucchine Rotolo di patate e formaggio »
Rotolo di pasta sfoglia con nutella
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Ingrediente principale: NutellaAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Formate con la pasta un disco e spalmatelo con la Nutella, avendo cura di lasciare vuoti 2 cm di margine. Spolverizzate con i gherigli di noci i biscotti secchi sbriciolati e la scorza d'arancia tagliata a listarelle. Arrotolate il disco di pasta su se stesso chiudendone bene i margini e spennellate con tuorlo d'uovo. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 250 g di pasta sfoglia ● Nutella ● 50 g di gherigli di noci ● 80 g di biscotti secchi ● 20 g di scorza d'arancia candita
Calcolo delle calorie
● Biscotti secchi (334) ● Gherigli di noci (324) ● Nutella (300) ● Pasta sfoglia (925) ● Scorza d'arancia candita (60)
Totale calorie per persona: 323
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http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-rotolo_di_pasta_sfoglia_con_nutella.html03/02/2006 17.46.37
Rotolo ripieno di sardine - Cucinare Meglio - Ricetta
« Rotolo rio de janeiro Rotolo svizzero alla crema e alle nocciole »
Rotolo ripieno di sardine
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Ingrediente principale: SardineAltre ricette nella categoria: Pesce
Preparazione
Scolate le sardine dall'olio e, dopo averle spinate, tritatele finemente e impastatele con il burro aggiungendovi anche l'olio delle sardine per rendere l'impasto più morbido. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in due strisce uguali lunghe 25 cm e larghe circa 10 cm. Nel mezzo di una di esse, e su tutta la lunghezza, mettete un po' di purè di sardine, lasciando liberi due centimetri di bordo per parte. Con un pennellino inumidite i bordi e sopra posate l'altra striscia di pasta sfoglia. Dorate la superficie con un tuorlo e mettete in forno a cuocere per circa venti minuti. Alla fine deve essere colorito e ben dorato. Tagliatelo trasversalmente e portatelo in tavola affettato e coperto con una salsa olandese.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● 2 scatolette di sardine all'olio ● 80 g di burro ● 1 tuorlo d'uovo ● 1 bicchiere di latte ● 1 limone
Calcolo delle calorie
● Burro (602) ● Latte (74) ● Limone (17) ● Pasta sfoglia (1850) ● Sardine all'olio (500) ● Tuorlo d'uovo (106)
Totale calorie per persona: 524
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http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-rotolo_ripieno_di_sardine.html03/02/2006 17.46.53
Rustica al formaggio - Cucinare Meglio - Ricetta
« Russuliddu a la paolina Rustico con ricotta e piselli »
Rustica al formaggio
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Ingrediente principale: SalameAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente più grande dell'altra. Stendete sulla spianatoia infarinata il pezzo più grosso e ricavatene una sfoglia sottile, usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda dai bordi sganciabili, unta con una noce di burro. Disponete sul fondo le fette di prosciutto cotto, copritele con i formaggi tagliati a fettine sottili e distribuitevi sopra il salame ridotto a dadini. Mescolate in una terrina 2 uova, il latte, il sale necessario e una macinata di pepe, servendovi di una frusta. Versate il composto ottenuto nella tortiera e cospargetelo con l'origano. Stendete in una sfoglia sottile anche il secondo pezzo di pasta, adagiatelo sul ripieno e ribattete i bordi della sfoglia inferiore in modo da chiudere bene la torta. Decorate la superficie con eventuali avanzi di pasta, spennellatela con un tuorlo sbattuto e bucherellatela con una forchetta. Fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per 45 minuti.
Ingredienti e dosi per 8 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● 1 mozzarella ● 1 formaggio provola affumicata ● 100 g di prosciutto cotto ● 100 g di salame ● 3 cucchiai di latte ● 3 uova ● 1 noce di burro ● 1 cucchiaino di origano ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Burro (500) ● Formaggio provola affumicata (100) ● Latte (29) ● Mozzarella (448) ● Origano (2) ● Pasta sfoglia (1850) ● Pepe (1) ● Prosciutto cotto (412) ● Salame (475) ● Sale (1) ● Uova (279)
Totale calorie per persona: 512
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Salsicce in pasta sfoglia - Cucinare Meglio - Ricetta
« Salsicce fritte con patate Salsicce in tegame »
Salsicce in pasta sfoglia
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Ingrediente principale: MaialeAltre ricette nella categoria: Carni e secondi piatti
Preparazione
Immergere le salsicce in acqua bollente per 5 minuti. Far scongelare la pasta e tagliarla in rettangoli lunghi come le salsicce, adagiarne una su ogni rettangolo, arrotolare la pasta e chiuderla alle estremità. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti e servire.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 confezione di pasta sfoglia ● 8 salsicce di maiale
Calcolo delle calorie
● Pasta sfoglia (1295) ● Salsicce di maiale (2888)
Totale calorie per persona: 1045
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Sfoglia di funghi alla crema di noci - Cucinare Meglio - Ricetta
« Sfoglia con pere e fichi Sfoglia di tartufo »
Sfoglia di funghi alla crema di noci
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Ingrediente principale: FunghiAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro. Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l'uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salate, pepate. Ponete in frigo per tre quarti d'ora. Nel frattempo pulite i funghi. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili. Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata. Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e tenete in forno per circa 10 minuti a 160 gradi. In un altro padellino insaporite lo spicchio d'aglio con una noce di burro. Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna. Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia. Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera. Spennellate il bordo della pasta con il burro all'aglio, cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Ingredienti e dosi per 8 persone
● 300 g di pasta sfoglia ● 1200 g di funghi (funghi porcini, funghi chiodini, funghi champignon) ● Burro ● 1 spicchio di aglio ● Sale ● Legumi secchi ● Per la crema di noci: ● 100 g di gherigli di noci ● 30 g di burro ● 30 g di mollica di pane ● 1 uovo ● 1 scalogno ● 50 g di prosciutto cotto ● 12 cl di panna ● Latte ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Aglio (5) ● Burro (752) ● Burro (226) ● Funghi (funghi porcini, funghi chiodini, funghi champignon) (250) ● Gherigli di noci (649) ● Latte (49) ● Legumi secchi (100)
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Sfoglia di funghi alla crema di noci - Cucinare Meglio - Ricetta
● Mollica di pane (84) ● Panna (454) ● Pasta sfoglia (1110) ● Pepe (1) ● Per la crema di noci: (1) ● Prosciutto cotto (206) ● Sale (1) ● Scalogno (10) ● Uovo (93)
Totale calorie per persona: 498
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Sfogliata agli asparagi - Cucinare Meglio - Ricetta
« Sfoglia ripiena al formaggio Sfogliata ai frutti di bosco »
Sfogliata agli asparagi
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Ingrediente principale: AsparagiAltre ricette nella categoria: Antipasti
Preparazione
Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzi. Battere le uova, unire la panna, la groviera, sale, noce moscata e gli asparagi. Rivestire una teglia con la pasta sfoglia, coprire il fondo con le fette di prosciutto e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 200 gradi e servire la torta tiepida.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 500 g di pasta sfoglia ● 1000 g di punte di asparagi ● 2 uova ● 6 cucchiai di panna da cucina ● 50 g di formaggio groviera grattugiata ● Sale ● Noce moscata ● 100 g di prosciutto cotto
Calcolo delle calorie
● Formaggio groviera grattugiata (205) ● Noce moscata (30) ● Pasta sfoglia (1850) ● Prosciutto cotto (412) ● Sale (1) ● Uova (186) ● Punte di asparagi (?) ● Panna da cucina (?)
Totale calorie per persona: 671
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Sfogliatine di mele e more - Cucinare Meglio - Ricetta
« Sfogliatine della festa Sfogliatine di merluzzo »
Sfogliatine di mele e more
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Ingrediente principale: MeleAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Accendete il forno a 220 gradi. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere con poca acqua finché saranno soffici. Unite le more sciacquate (ricordatevi di tenerne da parte qualcuna per la decorazione) e cuocete il composto finché sarà morbido ma non ridotto in purè. Aggiungete lo zucchero. Srotolate la pasta su una superficie leggermente infarinata e tiratela fino a una sfoglia sottile. Inumidite una piastra da forno e stendetevi sopra la pasta sfoglia. Bucherellatene tutta la superficie con una forchetta e infornate per quindici minuti. Girate la pasta molto delicatamente e spolverizzatela con lo zucchero a velo. Poi passate la sfoglia sotto il grill caldo, finché sarà di un bel colore dorato. Tagliate la sfoglia in dodici rettangoli e farcite questi ultimi, tre alla volta, con il composto di mele e more. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite il dolce freddo, decorando con more e fettine di mela. Se non trovate le more o se volete preparare questo dolce fuori stagione, sostituitele con marmellate senza zucchero.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 2 mele ● 1 cestino di more ● 50 g di zucchero ● 150 g di pasta sfoglia ● 20 g di zucchero a velo
Calcolo delle calorie
● Mele (180) ● More (40) ● Pasta sfoglia (555) ● Zucchero a velo (80) ● Zucchero (196)
Totale calorie per persona: 262
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Sfogliatine ai cachi - Cucinare Meglio - Ricetta
« Sfogliatelle frolle Sfogliatine al pollo e curry »
Sfogliatine ai cachi
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Ingrediente principale: CachiAltre ricette nella categoria: Dolci e dessert
Preparazione
Frullate il latte con le nocciole e lasciate in infusione per 2 ore, quindi filtrate l'infusione, aggiungetevi g 30 di zucchero e bollite la salsa di nocciole per 2 minuti. Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela, allargatela su una placca, infornatela a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi ricavatene 8 dischi di cm 12 di diametro, spolverizzatene 4 con 10 g di zucchero a velo cad. e passateli brevemente al grill per farli caramellare. Affettate i piccoli cachi, spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo (40 g) e fateli candire al grill. Per la seconda salsa, frullate un grosso caco con lo zucchero (20 g) e intiepidite il ricavato. Versate nei piatti un velo delle due salse, appoggiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi inframmezzati dai cachi canditi e completate con nocciole tritate.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 250 g di pasta sfoglia ● 80 g di zucchero a velo ● 4 cachi piccoli ● Per le salse: ● 500 g di latte ● 200 g di nocciole sgusciate ● 50 g di zucchero ● 1 caco
Calcolo delle calorie
● Cachi piccoli (448) ● Latte (245) ● Nocciole sgusciate (1198) ● Pasta sfoglia (925) ● Per le salse: (1) ● Zucchero a velo (314) ● Zucchero (196) ● Caco (?)
Totale calorie per persona: 831
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Sogliola con maionese - Cucinare Meglio - Ricetta
« Sogliola allo yogurth Sogliola in agrodolce »
Sogliola con maionese
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Ingrediente principale: SogliolaAltre ricette nella categoria: Pesce
Preparazione
Spellate la sogliola sui lati e mettetela in una teglia con sopra vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuocete per 20 minuti. Setacciate il brodo in cui è stato cotto il pesce e mescolatelo con burro e fecola; quando il composto sarà denso aggiungere il tuorlo d'uovo. Con la pasta sfoglia fate delle formine in cui metterete i funghi che avete precedentemente tagliato a strisce e dorato nel burro. Versate il composto sopra il pesce e disponete intorno, le formine con i funghi, fettine di limone e gamberetti rossi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 1 sogliola ● Pasta sfoglia ● 1 limone ● Gamberetti ● Erbe aromatiche ● 1/2 bicchiere di vino bianco ● 1 tuorlo d'uovo ● 200 g di funghi ● 1 cucchiaio di fecola ● 2 noci di burro
Calcolo delle calorie
● Burro (1000) ● Erbe aromatiche (30) ● Fecola (70) ● Funghi (50) ● Gamberetti (200) ● Limone (17) ● Pasta sfoglia (300) ● Sogliola (830) ● Tuorlo d'uovo (106) ● Vino bianco (56)
Totale calorie per persona: 664
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Strudel di verdure - Cucinare Meglio - Ricetta
« Strudel di spinaci (2) Strudel salato ai pinoli »
Strudel di verdure
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Ingrediente principale: SpinaciAltre ricette nella categoria: Contorni
Preparazione
Nella pasta sfoglia (decongelata. . . ) tirata sottile stendi a strati: carote lessate e poi saltate in un po' d'Olio D'oliva Extra-vergine; spinaci anch'essi saltati; funghi tipo Champignon trifolati; fette di formaggio sottilissime tipo Edamer o altro; zucchine trifolate tagliate sempre per il lungo e sottili; melanzane trifolate a piccoli cubetti; fette di prosciutto cotto; fino ad esaurimento degli ingredienti. La morale è di fare degli strati uniformi di diverso colore. Chiudi la pasta su se stessa per bene, se avanza pasta puoi usarla per decorare con foglioline (di pasta) o altro. Spennelli con un bel rosso d'uovo sopra e sotto con cura facendo attenzione a non forare la pasta (perlomeno sotto). Metti in forno già caldo dai 30 ai 45 minuti a seconda del forno a 160-180 gradi. Eventualmente pratichi delle piccole incisioni con la forchetta sulla parte superiore dello strudel per permettere l'uscita dell'aria calda che potrebbe far scoppiare la pasta. Fai raffreddare un po' e poi tagli a fette, accompagni con salsa di pomodoro e basilico calda (non sopra la fetta ma di fianco di modo che se vuoi intingi altrimenti no). Più lo strudel è freddo più è facile da tagliare. . . l'ideale sarebbe avere il microonde che riscalda per bene dopo aver tagliato a freddo. Accompagna con uno Chardonnay se ami il bianco oppure con un vino rosato. Il rosso è un po' più impegnativo ma si può trovare qualcosa di leggero che si abbina ottimamente.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● Pasta sfoglia ● Carote lessate ● Olio d'oliva ● Spinaci ● Funghi champignon trifolati ● Alcune fette di formaggio edamer ● Zucchine trifolate ● Melanzane trifolate ● Alcune fette di prosciutto cotto ● Alcuni di tuorli d'uovo ● Pomodoro ● Basilico
Calcolo delle calorie
● Basilico (10) ● Carote lessate (44) ● Formaggio edamer (300) ● Funghi champignon trifolati (25) ● Melanzane trifolate (16) ● Olio d'oliva (700) ● Pasta sfoglia (300) ● Pomodoro (32) ● Prosciutto cotto (989) ● Spinaci (23)
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Strudel di verdure - Cucinare Meglio - Ricetta
● Tuorli d'uovo (424) ● Zucchine trifolate (30)
Totale calorie per persona: 723
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Strudel di spinaci - Cucinare Meglio - Ricetta
« Strudel di scorfano e verdure con cozze e vongole Strudel di spinaci (2) »
Strudel di spinaci
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Ingrediente principale: SpinaciAltre ricette nella categoria: Contorni
Preparazione
Lessare gli spinaci, tritarli e farli insaporire sul fuoco con burro, sale, pepe. Fuori dal fuoco aggiungete il groviera grattugiato. Lasciate intiepidire e unite la ricotta, un uovo e i wurstel a fettine. Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo e disporvi sopra il composti di spinaci e i pinoli. Arrotolate la pasta chiudendo bene i bordi. Pennellate con l'uovo tutta la superficie dello strudel e mettete in forno caldo a 180 gradi-200 gradi per 40 minuti.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 300 g di spinaci surgelati ● 1 confezione di pasta sfoglia ● 250 g di ricotta ● 100 g di formaggio groviera ● 2 cucchiai di pinoli ● 2 uova ● 2 wurstel di maiale ● Poco di burro ● Sale ● Pepe
Calcolo delle calorie
● Burro (130) ● Formaggio groviera (410) ● Pasta sfoglia (1295) ● Pepe (1) ● Pinoli (227) ● Ricotta (340) ● Sale (1) ● Spinaci surgelati (69) ● Uova (186) ● Wurstel di maiale (146)
Totale calorie per persona: 467
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Uova nel cestino - Cucinare Meglio - Ricetta
« Uova multicolori Uova nel guscio »
Uova nel cestino
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Ingrediente principale: UovaAltre ricette nella categoria: Contorni
Preparazione
Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati. Passate i cestini di sfoglia nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, poi toglieteli e lasciateli intiepidire. Riempite d'acqua una casseruola per due terzi, aggiungete l'aceto e portate ad ebollizione. Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo, poi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua e aceto in leggera ebollizione. Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l'albume intorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti. Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, unite la farina, mescolate, poi diluite il composto con il latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa. Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata, infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna montata. Tritate finemente il prosciutto cotto, mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei cestini di sfoglia, che avrete tolto dagli stampini. Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia, ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo avanzato. Passate nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto di portata, guarniteli con verdura mista e servite.
Ingredienti e dosi per 6 persone
● 6 uova ● 200 g di pasta sfoglia ● Sale ● Pepe ● 25 cl di latte ● 50 g di burro ● 40 g di farina ● 50 g di prosciutto cotto ● 3 cucchiai di panna montata non dolcificata ● 1 cucchiaino di prezzemolo tritato ● 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato ● 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco ● 1 grattatina di noce moscata
Calcolo delle calorie
● Aceto di vino bianco (3) ● Burro (376) ● Farina (128) ● Formaggio parmigiano grattugiato (150) ● Latte (122) ● Noce moscata (35) ● Panna montata non dolcificata (175) ● Pasta sfoglia (740) ● Pepe (1) ● Prezzemolo tritato (2) ● Prosciutto cotto (206) ● Sale (1)
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Uova nel cestino - Cucinare Meglio - Ricetta
● Uova (558)
Totale calorie per persona: 416
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Zuppa di porcini in crosta di sfoglia - Cucinare Meglio - Ricetta
« Zuppa di porcini Zuppa di porri al microonde »
Zuppa di porcini in crosta di sfoglia
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Ingrediente principale: Funghi porciniAltre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. --- CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
Ingredienti e dosi per 4 persone
● 100 g di carota ● 100 g di porro ● 80 g di sedano rapa ● 300 g di pasta sfoglia ● 2 tuorli d'uovo ● Per la zuppa: ● 300 g di carne di selvaggina ● 30 g di funghi porcini essiccati ● 80 g di carota ● 80 g di radice di prezzemolo ● 80 g di porro ● 1 foglia di alloro ● 1 chiodo di garofano ● 2 grani di pimento ● 10 grani di pepe bianco ● 4 bacche di ginepro ● 1 rametto di timo ● 1 spicchio di aglio ● Sale ● Alcune gocce di cognac e vino madera ● 1/2 cipolla cotta al forno ● 4 albumi d'uovo ● 5 cubetti di ghiaccio tritato ● 120 cl di fondo di selvaggina
Calcolo delle calorie
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Zuppa di porcini in crosta di sfoglia - Cucinare Meglio - Ricetta
● Aglio (5) ● Albumi d'uovo (56) ● Alloro (7) ● Carne di selvaggina (336) ● Carota (22) ● Carota (18) ● Chiodo di garofano (1) ● Cipolla cotta al forno (12) ● Cognac e vino madera (40) ● Fondo di selvaggina (444) ● Funghi porcini essiccati (7) ● Ghiaccio tritato (1) ● Ginepro (10) ● Pasta sfoglia (1110) ● Pepe bianco (1) ● Per la zuppa: (1) ● Pimento (1) ● Porro (32) ● Porro (26) ● Radice di prezzemolo (16) ● Sale (1) ● Sedano rapa (13) ● Timo (5) ● Tuorli d'uovo (212)
Totale calorie per persona: 594
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