Să gătim gustos,

simplu şi sănătos

Gabriela Dima

Reţete vegetariene la îndemâna oricui

Editura Păzitorul Adevărului

6 Pateu de morcov \

4 morcovi 32 linguri cu suc de lămâie 31 cartof fiert 32 linguri de hefe 3 (fulgi de drojdie de bere)3 linguri de ulei 3sare 3

Se aleg morcovi să-nătoşi, se spală, se cu-răţă de coajă, apoi se rad pe răzătoarea mică. Cartoful fiert se rade de asemenea pe răzătoa-rea mică şi se amestecă cu morcovul, apoi se adaugă praful de hefe şi sarea. Se mixează adău-gându-se treptat uleiul şi sucul de lămâie, până când devine o pastă.

Se consumă proaspăt.

10 Să gătim gustos, simplu şi sănătos

Nectar de fructe \

1 cană cu amestec de fructe 3600 ml apă 31 lingură de miere 3

Se pot folosi vişine, cireşe, căpşuni, zmeură, coacăze, caise, piersici, prune etc.

Se vor scoate sâmburii, la fructele cu sâmburi, iar zmeura se strecoară după ce este mixată în blender.

Se mixează în blender timp de 2 minu-te. Se serveşte imediat.

250 Să gătim gustos, simplu şi sănătos

254 Să gătim gustos, simplu şi sănătos

Cuprins

Prefață ................................................................................................. 5

AperitivePateu de morcov ........................................................................ 10Pateu de țelină ............................................................................ 11Pateu de pătrunjel, rădăcină .................................................... 12Pateu de năut .............................................................................. 13Roşii umplute cu conopidă ..................................................... 14Roşii umplute cu salată de vinete ........................................... 15Roşii umplute cu ciuperci ........................................................ 16Vinete cu maioneză de soia ...................................................... 17Fasole verde cu maioneză de soia ........................................... 18Ciuperci cu maioneză ............................................................... 19Icre de griş ................................................................................... 20Pateu de linte .............................................................................. 21Pateu de soia ............................................................................... 22Pateu de mazăre ......................................................................... 23

Baze pentru preparateSoia bază pentru smântână, maioneză, unt .......................... 27Smântână de soia ....................................................................... 28Maioneză de soia – I ................................................................. 28Maioneză de soia – II ................................................................ 29Unt de soia – I ............................................................................ 30Unt de soia – II ........................................................................... 31Lapte de soia ............................................................................... 32Crutoane pentru supe ............................................................... 33Prepararea glutenului ................................................................ 34

Chiftele, şniţele, droburiDrob de nucă .............................................................................. 38Drob de cartofi ........................................................................... 39Drob de varză ............................................................................. 40Drob de gluten cu nucă ............................................................ 41Drob de orez cu ciuperci .......................................................... 42Chiftele de dovlecel ................................................................... 43

255Cuprins

Chiftele de ciuperci ................................................................... 44Chiftele de spanac ..................................................................... 45Chiftele de cartofi ...................................................................... 46Chiftele din cartofi fierţi ........................................................... 47Chiftele de soia ........................................................................... 48Şniţele de soia ............................................................................. 49Şniţel de gluten .......................................................................... 50Şniţele din fulgi de ovăz ............................................................ 52„Mici” vegetarieni ...................................................................... 53Vinete pané – I ........................................................................... 54Vinete pané – II .......................................................................... 55Conopidă pané – I ..................................................................... 56Conopidă pané – II ................................................................... 57Dovlecei pané ............................................................................. 58Varză pané ................................................................................... 59Ciuperci pané – I ...................................................................... 60Ciuperci pané – II ...................................................................... 61Ţelină pané .................................................................................. 61„Salam” vegetal ........................................................................... 62

SupeSupă de tăiţei .............................................................................. 66Supă de roşii ............................................................................... 67Supă-cremă de cartofi ............................................................... 68Supă-cremă de morcov ............................................................. 69Supă de zarzavat ......................................................................... 70Supă de roşii cu orez ................................................................. 71Supă de găluşte ........................................................................... 72Supă de chimen .......................................................................... 74Supă din diferite legume .......................................................... 75Supă de dovlecei ........................................................................ 76Supă de linte ............................................................................... 77Supă de cartofi ............................................................................ 78Supă de mazăre .......................................................................... 79

CiorbeCiorbă de perişoare ................................................................... 82Ciorbă de fasole boabe ............................................................. 84

256 Să gătim gustos, simplu şi sănătos

Ciorbă de linte ............................................................................ 85Ciorbă de fasole verde .............................................................. 86Ciorbă de dovlecei .................................................................... 87Ciorbă de ciuperci Champignon ............................................ 88Ciorbă de pleurotus .................................................................. 89Ciorbă de hribi ........................................................................... 90Ciorbă de legume cu paste ....................................................... 91Ciorbă ţărănească de legume .................................................. 92Ciorbă de zarzavat ..................................................................... 93Ciorbă de praz – I ...................................................................... 94Ciorbă de praz – II .................................................................... 95Ciorbă de varză .......................................................................... 96Ciorbă de conopidă .................................................................. 97Ciorbă de cartofi – I .................................................................. 98Ciorbă de cartofi – II ................................................................ 99Ciorbă de spanac ..................................................................... 100Ciorbă de urzici ....................................................................... 101Ciorbă de salată – I .................................................................. 102Ciorbă de salată – II ................................................................ 103

Mâncăruri scăzutePilaf de orez .............................................................................. 106Gluten cu sos ............................................................................ 107Ardei umpluţi ........................................................................... 108Sarmale ...................................................................................... 110Sarmale în foi de viţă ............................................................... 112Sarmale în frunze de hrean .................................................... 112Sarmale în frunze de ştevie .................................................... 113Sarmale în frunze de podbal .................................................. 113Ciuperci umplute ..................................................................... 114Ciulama de ciuperci ................................................................ 115Tocană de ciuperci .................................................................. 116Tocăniţă de cartofi cu ciuperci .............................................. 117Ciuperci la cuptor .................................................................... 118Spaghete cu sos de ciuperci ................................................... 119Cartofi cu ciuperci – I ............................................................. 120Cartofi cu ciuperci – II ........................................................... 121

257Cuprins

Sufleu de cartofi cu spanac ..................................................... 122Cartofi umpluţi ........................................................................ 123Piure de cartofi ......................................................................... 124Tocană de cartofi ..................................................................... 125Salată de cartofi – I .................................................................. 126Salată de cartofi – II ................................................................ 127Cartofi natur ............................................................................. 128Cartofi pai ................................................................................. 129Salată á la rus ............................................................................ 130Tocăniţă de cartofi cu mazăre ............................................... 131Cartofi copţi cu ceapă ............................................................. 132Musaca de cartofi ..................................................................... 133Musaca de cartofi cu vinete şi ardei ..................................... 134Capia sau gogoşari copţi ........................................................ 135Mâncare de gogoşar cu vinete ............................................... 136Tocană de legume .................................................................... 137Tocană de conopidă ................................................................ 138Conopidă cu sos ...................................................................... 139Gluten cu legume .................................................................... 140Ghiveci din legume ................................................................. 141Praz cu maioneză de soia ....................................................... 142Ciulama de praz ....................................................................... 143Legume cu pesmet .................................................................. 144Legume cu roşii la cuptor ...................................................... 145Dovlecei umpluţi cu orez ....................................................... 146Mâncare de dovlecel ............................................................... 147Pilaf de dovlecel ....................................................................... 148Arpacaş cu ciuperci ................................................................. 149Arpacaş cu legume .................................................................. 150Spanac cu maioneză ................................................................ 150Urzici cu maioneză .................................................................. 151Pizza (blatul) ............................................................................ 152

SosuriSos de roşii ................................................................................ 156Sos de ardei ............................................................................... 157Sos de hrean .............................................................................. 158Sos de spanac ............................................................................ 159

258 Să gătim gustos, simplu şi sănătos

Sos de usturoi ........................................................................... 160Sos de soia ................................................................................. 161Sos de ştevie .............................................................................. 162Sos de urzici .............................................................................. 162Sos de legume ........................................................................... 163

SalateSalată mixtă ............................................................................... 166Salată asortată ........................................................................... 167Salată de salată verde ............................................................... 167Salată de ceapă ......................................................................... 168Salată de morcov ...................................................................... 168Salată de varză .......................................................................... 169Salată de roşii ............................................................................ 169Salată de castraveţi .................................................................. 170Salată de ardei ........................................................................... 170Salată de praz ............................................................................ 171Salată de andive ........................................................................ 171Salată de ţelină .......................................................................... 172Salată de sfeclă roşie ................................................................ 172Salată de gulii ............................................................................ 173Salată de brocoli ....................................................................... 173Salată de spanac ....................................................................... 174Salată de păpădie ..................................................................... 175Salată de urzici ......................................................................... 176Salată de măcriş ........................................................................ 176Salată de untişor ....................................................................... 177Salată de leurdă ........................................................................ 177

AluaturiPâine de casă ............................................................................. 180Pâine cu seminţe ...................................................................... 181Pâine cu secară şi seminţe ...................................................... 182Chifle ......................................................................................... 183Covrigei cu susan sau mac ..................................................... 183Cornuri simple ......................................................................... 184Cornuleţe fragede .................................................................... 185Saleuri cu susan ........................................................................ 186

259Cuprins

Saleuri cu in sau chimen ......................................................... 187Aluat pentru plăcinte – I ........................................................ 188Aluat pentru plăcinte – II ....................................................... 189Plăcintă cu dovleac .................................................................. 190Plăcintă cu nucă ....................................................................... 191Plăcintă cu mere – I ................................................................. 192Plăcintă cu mere – II ............................................................... 192Plăcintă cu mere – III ............................................................. 193

DulciuriBomboane „Rafaelo” ............................................................... 196Prăjitură de nuci cu banane ................................................... 197Chec cu nuci ............................................................................. 198Prăjitură cu nucă ...................................................................... 199Prăjitură glazurată cu nucă ..................................................... 200Albă ca zăpada .......................................................................... 202Budincă de griş ......................................................................... 204Budincă de mei ........................................................................ 205Budincă de mei cu fructe ....................................................... 206Budincă din fulgi de ovăz ....................................................... 207Budincă din fulgi de ovăz, cu fructe ..................................... 208Sos de gutui .............................................................................. 209Sos de mere ............................................................................... 210Frişcă de soia ............................................................................ 211Tartă de fructe .......................................................................... 212Mere coapte, umplute ............................................................. 213Arpacaş cu nucă şi stafide ...................................................... 214Arpacaş cu fructe ..................................................................... 215

ConserveSuc de roşii ................................................................................ 218Gogoşari în suc de roşii .......................................................... 219Păstăi în suc de roşii ................................................................ 220Castraveţi în suc de roşii ......................................................... 221Suc de roşii cu ardei roşu sau gogoşar ................................. 222Ardei pentru umplut, în suc de roşii .................................... 223Ardei pentru umplut ............................................................... 224Vinete şi gogoşar în suc de roşii ............................................ 225

Pastă de roşii ............................................................................. 226Pasta de ardei ............................................................................ 227Ketchup – I ............................................................................... 228Ketchup – II .............................................................................. 229Bulion de zarzăre (corcoduşe) .............................................. 230Castraveți în bulion de zarzăre (corcoduşe) ...................... 231Castraveți în saramură ............................................................ 232Ardei şi roşii, felii ..................................................................... 233Vegeta – I ................................................................................... 234Vegeta – II ................................................................................. 235Zacuscă ...................................................................................... 236Ghiveci de vinete ..................................................................... 237Ghiveci pentru iarnă ............................................................... 238

Fructe conservateCompoturi din fructe – I ....................................................... 243Compot din fructe – II ........................................................... 243Fructe conservate în suc propriu .......................................... 244Gem din fructe ......................................................................... 245

Băuturi prospeteNectar de fructe ....................................................................... 248Nectar de mere ......................................................................... 248Coctail de fructe ...................................................................... 249Coctail de fructe cu grâu încolţit .......................................... 249Nectar de fructe ....................................................................... 250Suc de cătină ............................................................................. 251Suc de măceşe .......................................................................... 252Lapte de migdale ..................................................................... 252Lapte de susan .......................................................................... 253Lapte de nucă ........................................................................... 253

Tiparit la:S.C. Farul Speranței SRL

Tel. 0268 213 714www. farulsperantei.ro