SastojciBroj osoba:10osoba 1,60 daggoveeg buta (frikando but
ilipleka)) 15 dagsuhe slanine 10-15 dagmasti ili ulja 40 dagpovra
za juhu (mrkva, celer korijen perunov korijen + lie) 2velike
glavica luka 4ena enjaka 2 dclproeka ili zaeerenog crnog vina
2ukuhane lice rajice-paradajza iz konzerve mukantniorai, 5-6
klinia, malo cimeta 5-6suhih ljiva bez kotica sol, papar mic na vrh
noa CIMETA M A R I N A D A PAC za pikanje: klini slanina i mrkva,
na dugake 1-2 cm tapie vinski ocat malo vina crnog +vode crvena
kapula manja + en enjaka mrkva kapula celer na sitne komadieili
kolutie narezati papar u zrnu lovor NJ O K I ili LULEKI: 1kgbijelog
krumpira 30 dagbrana (ovisi dodavanje brana o krumpiru) 1-2jaja
naribani mukantni orai 5 dagmaslaca solDodaj u popis za
kupnjuPripremaPaticadase sprema od govedine a za paticadu je
najbolji govei frikando ili meso od buta.Kako su govorili nai
stari, potreban je kvalitetan i svjei govei but. No, s vremenom
stvari se mijenjaju jer govedina je sve rjee dostupna u naim
mesnicama, pa se paticada najee priprema od junetine.Lijep komad
goveeg buta operemo oistimo od koica inapikamo slaninom, renjevima
enjaka tapiima mrkve i kliniima. tapii mrkve iprkaneka budu dui1-2
cm.Tako prireeno meso neka odlei u vinskom octu sa malo vina, vode,
kapule (crveni luk i ostatak povra od juhe narezati na kolutie ili
sitnije kocke). Meso okrenemo vie puta da se jednako natopi pacom
il ti kvasinom.Stavila sam u petak veer.. subota cijeli dan i no i
nedjelju spremala za ruak.. No dovoljno je da odlei jednu no ali je
bolje malo due- 48h a neki ga stavljaju u pac rasol ili marinadu i
3 dana, to meso due stoji u marinadi -pacu to jemeso ukusnije.
Ujutro meso izvadimo iz marinade, ocijedimoi na vruoj masti poprimo
sa svih strana da lijepo dobije boju a ujedno se zatvore pore na
mesui onda zadri meso sonost kad ga tako naglo zapeemo sa svih
strana.. Meso kad je lijepo rumeno preselimo u drugu posudu. Na
ovoj masti poprimo povre i kapulu doknepovene, vratimo meso,
posolimo, popaprimo i sve zajedno pokriveno pirjamo. Naribamo malo
mukantnog oraia i zalijemo proekom (ovaj put ga nisam imala) ili
ako nemamo zaeerenim crnim vinom, te tekucinom u kojoj smo
marinirali meso.eer moete i karamelizirati pa zaliti vinom. U
proeku ili zaeerenom vinu razmutimo pire od paradajza ili konervu.
Dodati i malo cimeta mukantnog oraia naribati.Kad sve dobro
prokuha, dolijemo juhom ili temeljcem ili vodom da meso bude
pokriveno.Paticada mora tiho krkati najmanje 3 sata. ili na ploi a
moete staviti i u penicu na 150C dok meso ne omeka a umak postane
dovoljno gust. Umak se ako je pregust dolijeva sa juhom temeljcem
ili vodom te dodati i crnog zaeerenog vina ako se nema proeka. Ako
je umak prerijedak dodajte malo krunih mrvica ali nee biti potrebno
jer se lijepo zgusne. Kad meso sasvim omeka, izvadimo ga, nareemo
tankim noem na tanke ploke, sloimo u drugu padelu ili pliticu ,
zatim propasram sos u kojem se pirjalo iprelijemo meso propasiranim
sokom koji se lijepo zgusne i kuhamo cca 30 minuta. live suhese
dodaju pred kraj kuhanja recimo nakon 2,5h kad propasiramoumak. Na
kraju se moe zakiseliti octom ako netko voli.Posluiti uz jedan od
priloga: domae njoke, luleke (kad mi dosadi raditi njike napravim i
luleke jer ih moji vi vole a isto tijesto hm!!) reaznace ili
valjuke te obilato posuti sirom.
