Seminar Tugas Akhir Jurusan Arsitektur · PDF fileTugas Akhir yang berjudul “Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran” ini ... Gambar 2.91 Tampak Depan Warung Wong Solo35

Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

i

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena

berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Seminar

Tugas Akhir yang berjudul “Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran” ini

tepat pada waktunya.

Pada kesempatan kali ini, penulis ingin menyampaikan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada berbagai pihak yang telah terlibat baik memberikan

bimbingan, informasi, serta dukungan kepada penulis dalam menyusun dan

menyelesaikan laporan ini, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima

kasih kepada yang terhormat :

1. Bapak Prof. Ir. Ngakan Putu Gede Suardana, MT., Ph.D., selaku Dekan

Fakultas Teknik, Universitas Udayana.

2. Ibu Dr. Ir. Anak Agung Ayu Oka Saraswati, MT., selaku Ketua Jurusan

Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.

3. Bapak Ir. A.A. Gde Djaja Bharuna, MT., selaku Pembimbing Akademik.

4. Bapak Dr. Ir. Syamsul Alam Paturusi, MSP., selaku Dosen Koordinator

Seminar Tugas Akhir Jurusan Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas

Udayana.

5. Bapak I Nyoman Widya Paramadhyaksa, ST., MT., Ph.D., selaku Dosen

Pembimbing I, atas dukungan moral, bimbingan, waktu dan sarannya.

6. Bapak I Wayan Wiryawan, ST., MT., selaku Dosen Pembimbing II, atas

dukungan moral bimbingan, waktu dan sarannya.

7. Keluarga kecil penulis, Ibu dan Adik yang telah memberikan dukungan moral,

bantuan dan doanya.

8. Keluarga besar serta teman-teman di Yogyakarta yang telah membantu penulis

dalam melakukan survei untuk memenuhi data-data laporan ini.

9. Kepada seluruh narasumber yang sudah memberikan informasi kepada penulis

untuk memenuhi data-data laporan ini.

10. Sahabat-sahabat penulis yang tidak bisa disebutkan satu persatu atas motivasi

dan doa yang diberikan kepada penulis.


ii

Akhir kata penulis ingin menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-

besarnya apabila terdapat kesalahan dalam laporan ini. Penulis berharap adanya

kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan laporan ini. Semoga

laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Denpasar, Juni 2016

Penulis

Riesa Annis Safitri

NIM : 1104205014


iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR…………………………………………………………..i

DAFTAR ISI…………………………………………………………………….iii

DAFTAR GAMBAR……………………………………………………………vi

DAFTAR TABEL……………………………………………………………….xi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang…………………………………………………………..1

1.2 Rumusan Masalah……………………………………………………….4

1.3 Tujuan…………………………………………………………………...4

1.4 Metode Perancangan……………………………………………………4

1.4.1 Tahap Perumusan Ide Awal………………………………………5

1.4.2 Tahap Pematangan Ide……………………………………………5

1.4.3 Tahap Pengumpulan Data………………………………………...5

1.4.4 Tahap Analisis Data………………………………………………6

1.4.5 Tahap Sintesis Data………………………………………………6

BAB II PEMAHAMAN TERHADAP RUMAH MAKAN KHAS

YOGYAKARTA

2.1 Tinjauan Umum………………………………………………………..7

2.1.1 Definisi Rumah Makan…………………………………………..7

2.1.2 Tipe-Tipe Rumah Makan………………………………………...8

2.2 Tinjauan Rumah Makan Khas Yogyakarta……………………………12

2.2.1 Kuliner Khas Yogyakarta………………………………………..12

2.2.2 Peralatan Memasak………………………………………………17

2.2.3 Gamelan dan Tarian Yogyakarta………………………………...20

2.2.4 Kain Batik Yogyakarta…………………………………………..21

2.2.5 Kerajinan Wayang Yogyakarta…………………………………..22

2.3 Kajian Terhadap Fasilitas Sejenis………………………………………22

2.3.1 Restoran Pendopo Ndalem……………………………………….22

2.3.2 Cafe Cangkir Enam Joglo Bintaran………………………………29

2.3.3 Warung Wong Solo………………………………………………35

2.3.4 Kesimpulan Studi Banding Fasilitas Sejenis……………………..38

2.4 Spesifikasi Umum Rancangan……………………………………….…40


iv

2.4.1 Pemahaman Singkat……………………………………………....40

2.4.2 Tujuan dan Sasaran……………………………………………….40

2.4.3 Fungsi……………………………………………………………..41

2.4.4 Civitas dan Fasilitas……………………………………………….41

BAB III STUDI PENGADAAN RUMAH MAKAN KHAS YOGYAKARTA

DI JIMBARAN

3.1 Perkembangan Fasilitas Sejenis di Bali………………………………....42

3.2 Deskripsi Lokasi Potensial……………………………………………....45

3.2.1 Kondisi Fisik……………………………………………………....46

3.2.2 Kondisi Non-Fisik………………………………………………....48

3.3 Analisis SWOT…………………………………………………………..51

3.3.1 Strenght (Kekuatan atau Potensi)………………………………….51

3.3.2 Weakness (Kelemahan)………………………………………….…51

3.3.3 Opportunity (Peluang)……………………………………………...52

3.3.4 Threatening (Ancaman atau Tantangan)…………………………...52

3.3.5 Kesimpulan Analisis SWOT……………………………………….52

3.4 Spesifikasi Khusus……………………………………………………….54

3.4.1 Pengertian Rumah Makan Khas Yogyakarta………………………54

3.4.2 Fungsi Rancangan………………………………………………….54

3.4.3 Lingkup Pelayanan…………………………………………………55

3.4.4 Civitas dan Fasilitas………………………………………………..55

3.4.5 Jadwal Operasional………………………………………………...56

3.4.6 Manajemen Pengelolaan…………………………………………...56

3.4.7 Sistem Pelayanan…………………………………………………..58

BAB IV TEMA DAN PEMROGRAMAN

4.1 Tema Perancangan………………………………………………………60

4.1.1 Pengertian Tema…………………………………………………..60

4.1.2 Pendekatan Pemilihan Tema………………………………………61

4.1.3 Penetuan Tema…………………………………………………….62

4.1.4 Penerapan Tema……………………………………………….…..62

4.2 Program Ruang………………………………………………………….63

4.2.1 Program Fungsional……………………………………………….63


v

4.2.2 Program Performansi………………………………………………70

4.2.3 Program Arsitektural………………………………………………75

4.3 Program Tapak…………………………………………………………...82

4.3.1 Kebutuhan Luasan Tapak………………………………………….83

4.3.2 Kriteria Pemilihan Tapak…………………………………………..83

4.3.3 Pemilihan dan Penentuan Lokasi Tapak…………………….……..84

4.3.4 Analisis Tapak……………………………………………….……..86

BAB V KONSEP PERANCANGAN RUMAH MAKAN KHAS

YOGYAKARTA DI JIMBARAN

5.1 Konsep Perancangan Tapak……………………………………………...92

5.1.1 Konsep Entrance…………………………………………………...93

5.1.2 Konsep Zoning……………………………………………………..97

5.1.3 Konsep Sirkulasi dan Parkir………………………………………..98

5.1.4 Konsep Bentuk Massa…………………………………………….100

5.1.5 Konsep Pola dan Orientasi Massa………………………………...102

5.1.6 Konsep Ruang Luar……………………………………………….103

5.1.7 Konsep Utilitas Tapak…………………………………………….105

5.2 Konsep Perancangan Bangunan………………………………………...107

5.2.1 Konsep Entrance Bangunan………………………………………107

5.2.2 Konsep Zoning dan Sirkulasi Bangunan………………………….109

5.2.3 Konsep Tampilan Bangunan……………………………………...111

5.2.4 Konsep Ruang Dalam…………………………………………….112

5.2.5 Konsep Struktur…………………………………………………..114

5.2.6 Konsep Utilitas…………………………………………………...119

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN


vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Nasi Gudeg………………………………………………………….12

Gambar 2.1 Sego Kucing………………………………………………………...12

Gambar 2.3 Sate Telur Puyuh……………………………………………………13

Gambar 2.4 Sate Usus Ayam…………………………………………………….13

Gambar 2.5 Sate Ampela………………………………………………………...13

Gambar 2.6 Tahu Bacem…………………………………………………………13

Gambar 2.7 Tempe Bacem……………………………………………………….13

Gambar 2.8 Sate Klatak………………………………………………………….13

Gambar 2.9 Sayur Brongkos……………………………………………………..14

Gambar 2.10 Bothok……………………………………………………………..14

Gambar 2.11 Kipo………………………………………………………………..15

Gambar 2.12 Jadah Manten………………………………………………………15

Gambar 2.13 Kue Lapis Beras…………………………………………………...15

Gambar 2.14 Semar Mendem……………………………………………………15

Gambar 2.15 Celorot……………………………………………………………..15

Gambar 2.16 Mata Kebo…………………………………………………………15

Gambar 2.17 Bakpia……………………………………………………………...15

Gambar 2.18 Geplak……………………………………………………………..15

Gambar 2.19 Tiwul………………………………………………………………16

Gambar 2.20 Jadah………………………………………………………………16

Gambar 2.21Yangko……………………………………………………………..16

Gambar 2.22 Wedang Ronde……………………………………………………16

Gambar 2.23 Wedang Secang……………………………………………………16

Gambar 2.24Wedang Bledug……………………………………………………17

Gambar 2.25 Wedang Bajigur……………………………………………………17

Gambar 2.26-2.29 Beberapa Peralatan Memasak Tradisional Yogyakarta……...17

Gambar 2.30 Anglo Besar………………………………………………………..18

Gambar 2.31 Tungku Penyajian………………………………………………….18

Gambar 2.32 Tungku Arang Elips……………………………………………….18

Gambar 2.33 Tungku Arang Kecil………………………………………………19

Gambar 2.34 Tungku Burner……………………………………………………19


vii

Gambar 2.35 Tungku Kotak……………………………………………………...19

Gambar 2.36-3.39 Beberapa Jenis Gamelan Tradisional Yogyakarta…………...20

Gambar 2.40 Tari Klasik Mataraman Gagak Ngayogjakarta…………………….20

Gambar 2.41 Tari Beksan Srikandi Suradewati………………………………….20

Gambar 2.42 Tari Golek Ayun Ayun…………………………………………….21

Gambar 2.43-2.44 Beberapa Jenis Batik Tradisional Yogyakarta……………….21

Gambar 2.45 Simpingan Wayang Kulit Yogyakarta…………………………….22

Gambar 2.46 Tampilan Ruang Dalam Restoran Pendopo Ndalem………………23

Gambar 2.47 Tampilan Ruang Dalam Angkringan JAC Pendopo Ndalem……...23

Gambar 2.48 Pertunjukan Tari Jawa……………………………………………..24

Gambar 2.49 Pertunjukan Gamelan……………………………………………...24

Gambar 2.50 Struktur Organisasi Restoran Pendopo Ndalem…………………..24

Gambar 2.51 Denah Restoran Pendopo Ndalem………………………………...25

Gambar 2.52 Beberapa Menu Pilihan……………………………………………26

Gambar 2.53 Nasi Kuning……………………………………………………….26

Gambar 2.54 Interior Restoran………………………………………………….26

Gambar 2.55 Interior Restoran…………………………………………………..26

Gambar 2.56-2.57 Aneka Menu Pilihan Yang Sudah Tertata Rapi di Meja…….27

Gambar 2.58-2.59 Interior Angkringan………………………………………….27

Gambar 2.60 Ubin Bermotif…………………………………………………….27

Gambar 2.61 Patung Loro Blonyo……………………………………………….27

Gambar 2.62 Furniture Kursi…………………………………………………….28

Gambar 2.63 Furniture Tradisional………………………………………………28

Gambar 2.64 Umpak……………………………………………………………..28

Gambar 2.65 Ndalem Yang Juga Difungsikan Sebagai Musholla……………….28

Gambar 2.66-2.67 Lampu Penerangan di Seating Area………………………….29

Gambar 2.68 Bentuk Atap Restoran……………………………………………..29

Gambar 2.69 Struktur Tiang Penyangga…………………………………………29

Gambar 2.70 Tampak Depan Café Cangkir Enam Joglo Bintaran………………30

Gambar 2.71-2.72 Fasilitas Hiburan Live Music………………………………...31

Gambar 2.73 Struktur Organisasi………………………………………………...31

Gambar 2.74 Denah Café Cangkir Enam Joglo Bintaran………………………..32


viii

Gambar 2.75 Ruang Joglo Depan………………………………………………..32

Gambar 2.76 Ruang Belakang…………………………………………………...32

Gambar 2.77 Taman……………………………………………………………...33

Gambar 2.78 Ruang VIP…………………………………………………………33

Gambar 2.79 Lodeh (Nasi Raos Ndalem Ratu) …………………………………33

Gambar 2.80 Nasi Putri Kedaton………………………………………………...33

Gambar 2.81 Bakmi Jawa………………………………………………………..33

Gambar 2.82 Nasi Keraton……………………………………………………….33

Gambar 2.83 Patung Loro Blonyo……………………………………………….34

Gambar 2.84 Patung Loro Blonyo di Tengah Ruangan………………………….34

Gambar 2.85 Furniture Kursi…………………………………………………….34

Gambar 2.86 Aksesoris Interior Ruangan………………………………………..34

Gambar 2.87 Interior di Seating Area……………………………………………34

Gambar 2.88 Lampu Penerangan di Seating Area……………………………….34

Gambar 2.89-2.90 Struktur Atap dan Tiang Penyangga…………………………35

Gambar 2.91 Tampak Depan Warung Wong Solo………………………………35

Gambar 2.92 Ayam Bakar……………………………………………………….36

Gambar 2.93 Gurami Asam Manis………………………………………………36

Gambar 2.94 Interior Dapur……………………………………………………...37

Gambar 2.95 Interior Ruang Makan……………………………………………..37

Gambar 2.96 Struktur Tiang Penyangga dan Atap………………………………37

Gambar 3.1 Peta Penyebaran Fasilitas Sejenis di Bali…………………………...43

Gambar 3.2 Pembagian Kawasan Kabupaten Badung Selatan…………………..47

Gambar 3.3 Struktur Organisasi Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran...57

Gambar 4.1 Hubungan Ruang Makro……………………………………………78

Gambar 4.2 Hubungan Ruang Mikro Rumah Makan……………………………78

Gambar 4.3 Hubungan Ruang Mikro Party Venue………………………………79

Gambar 4.4 Hubungan Ruang Mikro Ruang Penunjang………………………...79

Gambar 4.5 Hubungan Ruang Mikro Kantor……………………………………80

Gambar 4.6 Hubungan Ruang Mikro Ruang Pegawai…………………………..80

Gambar 4.7 Hubungan Ruang Mikro Ruang Servis……………………………..81

Gambar 4.8 Organisasi Ruang…………………………………………………...82


ix

Gambar 4.9 Pemilihan Tapak…………………………………………………….84

Gambar 4.10 Analisis Build Up Area & Batasan Tapak………………………...86

Gambar 4.11 Analisis Geologi, Hidrologi, dan Topografi……………………….87

Gambar 4.12 Analisis Klimatologi………………………………………………88

Gambar 4.13 Analisis View dan Vegetasi……………………………………….89

Gambar 4.14 Analisis Traffic dan Kebisingan…………………………………...90

Gambar 4.15 Analisis Utilitas……………………………………………………91

Gambar 5.1 Konsep Entrance Tapak Alternatif 1….…………………………….94

Gambar 5.2 Konsep Entrance Tapak Alternatif 1………………………………..95

Gambar 5.3-5.4 Konsep Bentuk Entrance………………………………………..96

Gambar 5.5 Kebenan……………………………………………………………..96

Gambar 5.6 Tampilan Entrance Tapak…………………………………………..97

Gambar 5.7-5.8 Konsep Zoning Pada Tapak…………………………………….98

Gambar 5.9 Area Parkir………………………………………………………….99

Gambar 5.10 Sistem Parkir Bus………………………………………………...100

Gambar 5.11 Sistem Parkir Mobil……………………………………………...100

Gambar 5.12 Sistem Parkir Motor……………………………………………...100

Gambar 5.13 Sistem Sirkulasi Tapak…………………………………………...100

Gambar 5.14-5.15 Bentuk Massa……………………………………………….101

Gambar 5.16 Konsep Polas dan Orientasi Massa………………………………103

Gambar 5.17 Rumput Mutiara………………………………………………….104

Gambar 5.18 Grass Block………………………………………………………104

Gambar 5.19 Pohon Ketapang………………………………………………….104

Gambar 5.20 Kelapa Gading……………………………………………………104

Gambar 5.21 Melati…………………………………………………………….104

Gambar 5.22 Bunga Mawar Merah……………………………………………..104

Gambar 5.23 Lampu Tradisional Yogya………………………………………..105

Gambar 5.24 Konsep Utilitas Tapak……………………………………………106

Gambar 5.25 Entrance Bangunan………………………………………………108

Gambar 5.26 Konsep Entrance Bangunan……………………………………...108

Gambar 5.27 Patung Loro Blonyo……………………………………………...108

Gambar 5.28 Konsep Zoning dan Sirkulasi Lantai 1. ………………………….110


x

Gambar 5.29 Konsep Zoning dan Sirkulasi Lantai 2. ………………………….110

Gambar 5.30 Konsep Tampilan Bangunan……………………………………..112

Gambar 5. 31-5.32 Batu Penyangga Tiang Berhias (Umpak)………………….112

Gambar 5.33 Tampilan Bar……………………………………………………..113

Gambar 5.34 Umpak Hias………………………………………………………113

Gambar 5.35 Konsep Area Makan & Stage…………………………………….114

Gambar 5.36 Material Lantai (Ubin Bermotif) ………………………………...114

Gambar 5.37 Sepeda Onthel……………………………………………………114

Gambar 5.38 Becak……………………………………………………………..114

Gambar 5.39 Struktur Pondasi………………………………………………….115

Gambar 5.40-5.41 Struktur Kolom……………………………………………..116

Gambar 5.42 Struktur Atap…………………………………………………….117

Gambar 5.43 Bentuk Atap………………………………………………………117

Gambar 5.44 Potongan Membuju Rumah Tipe Joglo…………………………..118

Gambar 5.45 Potongan Melintang Rumah Tipe Joglo………………………….118

Gambar 5.46 Skema Jaringan Listrik dari PLN………………………………...119

Gambar 5.47 Skema Jaringan Listrik dari Genset……………………………...119

Gambar 5.48-5.49 Bentuk Lampu untuk Ruang Dalam………………………..120

Gambar 5.50-5.51 Bentuk Lampu untuk Ruang Luar………………………….120

Gambar 5.52 Skema Pembuangan Sampah…………………………………….121

Gambar 5.53 Skema Penyediaan Air Bersih……………………………………122

Gambar 5.54 Skema Penyediaan Air Bekas……………………………………122


xi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kesimpulan Studi Banding Fasilitas Sejenis………………………….38

Tabel 3.1 Data Rumah Makan Cita Masakan Sunda di Bali…………………….44

Tabel 3.2 Data Rumah Makan Cita Masakan Padang di Bali……………………44

Tabel 3.3 Data Rumah Makan Cita Masakan Betawi di Bali……………………44

Tabel 3.4 Data Rumah Makan Cita Masakan Jawa Tengah di Bali……………..44

Tabel 3.5 Data Rumah Makan Cita Masakan Jawa Timur di Bali………………45

Tabel 3.6 Data Rumah Makan Cita Masakan Palembang di Bali……………….45

Tabel 3.7 Data Rumah Makan Cita Masakan Lombok di Bali………………….45

Tabel 3.8 Tabel Proyeksi Penduduk Menurut Kecamatan………………………49

Tabel 3.9 Keperluan Ruang Berdasarkan Civitas………………………………..56

Tabel 3.10 Jadwal Kerja Karyawan dan Jadwal Buka Tutup Rumah Makan……56

Tabel 4.1 Pelaku dan Jenis Kegiatan……………………………………………..65

Tabel 4.2 Jumlah Kedatangan Wisatawan Mancanegara ke Bali………………..66

Tabel 4.3 Jumlah Kedatangan Wisatawan Domestik ke Bali……………………67

Tabel 4.4 Data Kapasitas Seat Rumah Makan…………………………………...68

Tabel 4.5 Asumsi Kapasitas Pengelola dan Karyawan………………………….69

Tabel 4.6 Kebutuhan Ruang Pada Perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta

di Jimbaran……………………………………………………………………….70

Tabel 4.7 Program Performansi Ruang Rumah Makan Khas Yogyakarta di

Jimbaran………………………………………………………………………….71

Tabel 4.8 Besaran Ruang………………………………………………………...75

Tabel 4.9 Bobot Site Terpilih…………………………………………………….85


ABSTRAK

Perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran mengacu pada

potensi wisata kuliner khas Yogyakarta yang mampu dikembangkan di Bali.

Berbagai pusat kuliner telah berkembang di Bali yang menjadi daya tarik

tersendiri bagi wisatawan, baik kuliner tradisional Bali, kuliner Nusantara,

maupun kuliner Asia. Sebagai destinasi wisata nomor dua terkemuka di Indonesia,

kekhasan cita rasa Yogyakarta justru belum banyak dikenal di Bali. Hal ini

menjadi faktor-faktor pendorong pengembangan fasilitas di bidang kuliner khas

Yogyakarta. Fasilitas ini direncanakan mampu menghidupkan suasana

Yogyakarta dari segi tampilan bangunan yang mengambil konsep dari bangunan

joglo, tata ruang rumah makannya serta desain interiornya. Rumah Makan Khas

Yogyakarta ini direncanakan memiliki fasilitas penunjang berupa stage

performance yang mampu memperkenalkan berbagai kesenian khas Yogyakarta,

seperti tarian dan gamelannya serta display area yang mampu memperkenalkan

berbagai produk khas Yogyakarta, seperti wayang dan kain batiknya.


Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran 1

BAB I

PENDAHULUAN

Bab ini membahas mengenai latar belakang permasalahan, rumusan

masalah, tujuan, serta metodologi penelitian mengenai Rumah Makan Khas

Yogyakarta di Jimbaran.

1.1 Latar belakang

Pulau Bali merupakan sebuah destinasi wisata terkemuka di Indonesia

yang menjadi destinasi wisata favorit dan memiliki keanekaragaman daya tarik

wisata yang sangat mengagumkan. Hampir semua media baik lokal maupun

internasional yang berhubungan dengan pariwisata menempatkan Bali pada posisi

teratas sebagai destinasi wisata tropis yang paling diminati.

Setiap harinya Bali menerima kunjungan wisatawan yang masuk melalui

bandara internasionalnya. Dilansir dari salah satu berita yang diterbitkan harian

Tribun Bali pada Januari 2016, berdasarkan data Posko Nataru 2015/2016 PT



Angkasa Pura I Bandar Udara Internasional Ngurah Rai Bali tercatat 7.981

penerbangan yang berangkat maupun datang ke Bali atau meningkat 4,3 persen

dibanding periode yang sama pada tahun lalu. Dikatakan oleh General Manajer

PT Angkasa Pura I Bandar Udara Internasional Ngurah Rai Bali, Trikora Harjo,

jumlah penumpang yang tiba dan berangkat melalui Bandar Udara Internasional

Ngurah Rai Bali adalah sejumlah 1.189.669 orang atau meningkat 9,1 persen

dibandingkan tahun lalu.

Ada berbagai daya tarik wisata yang dikembangkan dengan baik di Bali,

seperti daya tarik wisata budaya, wisata alam, wisata sejarah, wisata religi, dan

wisata kuliner. Di samping terkenal dengan keindahan alamnya, terutama

pantainya, Bali juga terkenal dengan kesenian, tradisi dan budayanya yang unik

dan menarik. Pariwisata Bali tidak hanya berkembang karena pemandangan

alamnya yang indah; kesenian yang tidak bisa terpisahkan; tradisi dan budaya

yang unik; akan tetapi juga berbagai macam makanan khas yang terdapat di Bali.

Kayanya tempat wisata kuliner di Bali membuat para wisatawan semakin betah

untuk tinggal lebih lama di Pulau Bali.

Di Bali memang ada banyak pusat wisata kuliner yang telah berkembang

dengan baik dan menjadi daya tarik tersendiri bagi para wisatawan. Kuliner

tradisional Bali, kuliner Nusantara, hingga kuliner Asia, semuanya berkembang

dengan baik di Bali. Berkenaan dengan kuliner Nusantara, ada beberapa rumah

makan bercita rasa Nusantara yang telah memiliki pasar tersendiri di Bali. Seperti

rumah makan yang menyediakan kuliner asal Jawa Tengah, rumah makan cita

rasa Madura, Padang, Lombok, dan Jawa Barat. Semuanya telah lama dikenal dan

berkembang dengan baik di Bali. Akan tetapi, cukup disayangkan sebagai sebuah

destinasi wisata nomor dua terkemuka di Indonesia, kekhasan cita rasa

Yogyakarta justru belum banyak dikenal di Bali. Hal ini dibuktikan dengan belum

adanya rumah makan khusus masakan Yogyakarta di Bali.

Jika dicermati, Yogyakarta sesungguhnya juga kaya dengan potensi

berbagai cita rasa kuliner. Mulai dari jajanan pasar hingga pada cita rasa makanan

utamanya, semacam gudeg, sate klatak, sup kembang waru, brongkos dan lain

sebagainya. Aneka makanan ini dimasak dengan berbagai cara tradisional yang

memiliki karakteristik yang unik, hingga menghasilkan cita rasa khas Yogyakarta.



Melihat demikian besarnya potensi wisata kuliner Yogyakarta yang masih

bisa dikembangkan di Bali, muncullah gagasan untuk merancang sebuah rumah

makan khas Yogyakarta di sebuah daerah potensial dan strategis untuk dikunjungi

masyarakat lokal dan wisatawan asing maupun domestik. Di samping bidang

kulineri yang memiliki cita rasa khas, Yogyakarta memiliki karakteristik yang

unik baik dari segi tata karma, karya seni, maupun budayanya. Keanekaragaman

upacara keagamaan dan budaya dari berbagai agama serta didukung oleh

kreativitas seni dan keramahtamahan masyarakatnya, membuat Yogyakarta

mampu menciptakan produk-produk budaya dan pariwisata yang sangat

menjanjikan. Hal ini menjadi suatu pertimbangan dalam merancang bangunan

rumah makan ini. Terdapat fasilitas penunjang yang berpotensi dikembangkan di

antaranya, stage performance yang mampu memperkenalkan berbagai kesenian

khas Yogyakarta, seperti tarian dan gamelan-nya. Serta menghidupkan suasana

khas Yogyakarta, seperti dari segi keramahtamahan masyarakatnya dan tata ruang

rumah makannya dengan gaya arsitektur tradisional Jawa dan desain interior khas

Yogyakarta.

Di Bali masih belum terdapat rumah makan khusus yang menyediakan

makanan khas Yogyakarta. Akan tetapi, rumah makan Jawa cukup berkembang di

Bali. Penyebaran fasilitas dengan fungsi sejenis di Bali pada umumnya tersebar di

Bali bagian Kabupaten Badung, Kota Denpasar, dan Kabupaten Jembrana.

Perkembangan fasilitas sejenis di Bali banyak di temukan di kawasan Kabupaten

Badung dan Kota Denpasar. Akan tetapi, sebagai kawasan yang cukup potensial

akan perkembangan pariwisata di Bali, kawasan Bali Selatan masih belum

ditemukan fasilitas sejenis padahal kawasan ini memiliki cukup banyak destinasi

wisata serta akses yang mudah dan cukup dekat dengan bandara.

Keberadaan rumah makan khas Yogyakarta di sebuah lokasi strategis

wisata di Bali ini secara tidak langsung juga akan dapat menjadi media promosi

yang ampuh bagi calon wisatawan untuk lebih dapat mengenal segala potensi

wisata yang dimiliki oleh destinasi wisata budaya nomor dua di Indonesia itu.

Kawasan Jimbaran merupakan lokasi yang strategis dari beberapa destinasi wisata

serta akses yang mudah dan cukup dekat dengan bandara dan sentra-sentra

wisatawan menjadikan pertimbangan dalam penetapan lokasi.



1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang dijabarkan diatas, maka dapat diuraikan

beberapa rumusan masalah antara lain :

1. Apa spesifikasi khusus yang dimiliki dengan dibangunnya Rumah Makan

Khas Yogyakarta di Jimbaran?

2. Apa tema yang dicanangkan dalam perancangan Rumah Makan Khas

Yogyakarta di Jimbaran sehingga dapat mengacu pada tata ruang rumah

makan dengan gaya arsitektur tradisional Jawa?

3. Bagaimana konsep perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran

yang mampu mengakulturasikan tata ruang dan tata bangunan style Bali

dengan Yogyakarta?

1.3 Tujuan

1. Untuk mengetahui apa spesifikasi khusus yang dimiliki dengan dibangunnya

Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran

2. Untuk menentukan tema yang dicanangkan dalam perancangan Rumah Makan

Khas Yogyakarta di Jimbaran sehingga dapat mengacu pada tata ruang rumah

makan dengan gaya arsitektur tradisional Jawa.

3. Untuk menentukan konsep perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta di

Jimbaran yang mampu mengakulturasikan tata ruang dan tata bangunan style

Bali dengan Yogyakarta.

1.4 Metode Perancangan

Metode perancangan ini menggunakan enam tahapan dalam penyusunan

laporan mengenai pembangunan Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran,

yaitu: tahap perumusan ide awal, tahap pematangan ide, tahap pengumpulan data,

tahap analisis data, dan tahap sintesis data.



1.4.1 Tahap Perumusan Ide Awal

Muncul ide merancang bangunan fasilitas Rumah Makan sekaligus media

promosi, berupa Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran yang desainnya

mampu mengakulturasikan tata ruang dan tata bangunan style Bali dengan

Yogyakarta.

1.4.2 Tahap Pematangan Ide

Beberapa tahap pematangan ide dalam perencanaan dan perancangan

Rumah Makan Khas Yogyakarta adalah sebagai berikut :

a. Melakukan pengamatan langsung (grand tour) ke lokasi untuk pemilihan

tempat ideal yang sesuai kriteria perencanaan fasilitas Rumah Makan Khas

Yogyakarta.

b. Mengumpulkan data lokal dengan melakukan survei ke beberapa fasilitas

sejenis dan berdiskusi dengan pihak terkait mengenai fasilitas-fasilitas yang

dibutuhkan dalam perencanaan dan perancangan Rumah Makan Khas

Yogyakarta.

c. Konsultasi dengan mitra dialog, yaitu dosen pembimbing laporan.

d. Menetapkan gagasan desain yang akan dirancang di lokasi tersebut.

1.4.3 Tahap Pengumpulan Data

Tahapan-tahapan pengumpulan data yang dibutuhkan dalam perencanaan

dan perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta adalah sebagai berikut :

a. Teknik studi pustaka (data daerah, data statistik resmi dari badan pemerintah

dan swasta, hasil penelitian, dan rancangan desain serupa). Dalam studi

pustaka ini dilakukan dengan studi banding ke beberapa fasilitas sejenis untuk

membantu proses perencanaan dan perancangan bangunan.

b. Teknik observasi lapangan (data lokasi dan data tapak) dengan melakukan

pengamatan secara langsung terhadap objek sejenis untuk memperoleh data

mengenai fasilitas-fasilitas dan ruang-ruang yang dibutuhkan dalam

perencanaan dan perancangan bangunan.

c. Teknik wawancara dengan melakukan proses tanya jawab dari beberapa pihak

terkait, yaitu warga setempat, manager restoran, pelayan restoran dan chef

restoran pada objek studi banding.



1.4.4 Tahap Analisis Data

Pada tahap analisis data ini, data yang telah diperoleh di lapangan

diuraikan dan mengklasifikasikan hasil penguraian data atas kelompok-kelompok

data yang saling berkaitan. Produk dalam tahap ini, yaitu hasil analisis tapak,

analisis fungsi, civitas, aktivitas serta kapasitas.

1.4.5 Tahap Sintesis Data

Pada tahap sintesis data, data yang saling berkaitan saling didialogkan

untuk menghasilkan : spesifikasi desain (lokasi, luas, fungsi, civitas, aktivitas, dan

kapasitas) ; pemrograman bangunan; tema bangunan; konsep perencanaan; konsep

perancangan; dan desain skematik (blok plan).

Documents

Seminar Tugas Akhir Jurusan Arsitektur · PDF fileTugas Akhir yang berjudul “Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran” ini ... Gambar 2.91 Tampak Depan Warung Wong Solo35