Soluciones para la elaboración de recetas navideñas

Entrantes NavideñosEmbutidos curados que no pueden faltar en tu mesa

Soluciones Complet para la elaboración de Chorizo Lomo

Proceso de elaboración:1• Picar el magro de paleta por placa de 3 ojos y la panceta por placa de 10-12 mm.2• Dispersar el COMPLET LOMONAT CH-131 en el agua de la fórmula.3• Mezclar con la carne y amasar, preferentemente con vacío, hasta el correcto reparto del preparado.4• A mitad del amasado añadir la base POLDERGOMSL FL-903 y continuar con el amasado.5• Dejar reposar la masa 12-24h en cámara de refrigeración entre 4-6ºC.

6• A mitad del amasado añadir la base POLDERGOMSL FL-903 y continuar con el amasado.7• Estufar las piezas durante 24 horas calibre 65 mm. Las condiciones aconsejables son: temperatura 22-24ºC y humedad relativa 90-95%.8• Pasar a secadero hasta conseguir la merma deseada.9• Envasar para su comercialización.

171131 COMPLET LOMONAT CH-131 - Dosis: 60g/Kg de carne SABOR Y CONSERVACIÓN179903 BASE POLDERGOM FL-903 - Dosis: 30g/Kg de carne LIGANTE

Paté de Campaña

Soluciones Complet

Proceso de elaboración:1• Cortar el hígado en filetes y desangrarlos, aproximadamente 10 min, con agua tibia.2• Picar el hígado por placa de 8 mm.3• Mezclar con la panceta y volver a picar por placa de 5-6 mm.4• Regenerar el huevo en polvo batiéndolo con el agua de la fórmula.5• Dispersar el COMPLET PATÉ CD-2502 en el huevo regenerado.6• Mezclar con la panceta y el hígado y amasar, preferentemente con vacío, hasta el correcto reparto del preparado.

7• Poner la masa en bandejas y cocer en horno con calor seco a una temperatura de 90-110ºC hasta alcanzar 68-69ºC en el centro de las piezas.8• Enfriar y conservar en cámara de refrigeración hasta su consumo.

144502 COMPLET PATÉ CD-2502 - Dosis: 50g/Kg de carne139605 HUEVO ENTERO EN POLVO

Langostinos a la Marinera

Soluciones Base

Proceso de elaboración:1• Pelar los langostinos cocidos.2• Preparar una salsa con aceite de oliva y la BASE MARINERA FS-0958.3• Preparar los canapés, con rúcula, paté de oliva, unas lonchas de jamón o salmón.4• Añadir los langostinos marinados y adornar con limón o cebolla roja troceada.

170958 BASE MARINERA FS-0958

Daditos de Mozzarelarecubiertos de sabores

Soluciones Complet

Proceso de elaboración:1• Disuelve el encolante 17992 BASE ENCOLANTE SG PR-9822• Prepara los daditos de mozzarela.3• Encola los daditos en el encolante.4• Prepara unas bandejas con los diferentes tipos de recubrimientos.

5• Recubre los daditos con los diferentes tipos de recubrimientos.6• Inserta los daditos en palitos bien con el mismo color o diferentes coloraciones.7• Calienta en horno o en freidora y listo para comer.

179992 BASE ENCOLANTE SG PR-982 - Dosis: 1:6L114503 EMPANA & PIZZA114504 EMPANA & SUMMER114505 EMPANA & TEXMEX114506 EMPANA & VERDURA

Rotí

Soluciones Complet

Proceso de elaboración:1• Limpiar y preparar pechugas de pavo.2• Dispersar el COMPLET ASADO PR-807 en el agua de la fórmula.3• Mezclar con la carne y amasar, preferentemente con vacío, hasta el correcto reparto del preparado.4• Picar pollo y verduras por placa de 6mm, añadir 179981 BASE ESPINACAS PR-981.5• Amasar hasta conseguir una masa homogénea.6• Sacar las piezas de pechuga del bombo y extender en la mesa de trabajo, encima poner la masa picada de pollo con verduras preparada previamente. (Se pueden añadir piñones, pasas o frutas según gustos).

7• Embutir en malla de asar. 8• Cocer en horno hasta alcanzar 68-69ºC en el centro geométrico de la pieza.9• Enfriar y mantener en cámara de refrigeración (mínimo 24 horas antes de desmoldar).

178807 COMPLET ASADO PR-807

El plato fuerte

Pollo a las finas hierbas

Soluciones Base

Proceso de elaboración:1• Untar el pollo con mantequilla o manteca de cerdo.2• Espolvorear el 149508 PREP. POLLO ASADO FINAS HIERBAS.3• Poner el pollo en el horno y asar de la forma habitual.4• Ir añadiendo caldo del fondo de la bandeja al pollo durante la cocción para dorar y dar intensidad de sabor al plato.5• Se puede acompañar con cebollas asadas y setas salteadas.

149508 PREP. POLLO ASADO FINAS HIERBAS - Dosis: 25-30g/Kg

Trufas de chocolate con canela

Soluciones Complet

Proceso de elaboración:1• Espolvorear las trufas con una excelente canela molida.2• Tomar una copa de cava o vino blanco dulce.

“La canela es una especia muy recomendada para mejorar losproblemas de circulación y muy beneficiosa para las personascon diabetes, ya que ayuda a controlar los niveles de glucosaen sangre.”

¡¡¡A disfrutar!!!

111002 CANELA MOLIDA