stiner Stub´nostiner-stubn.de/wp-content/uploads/2014/07/00-Bankettmappe.pdfSpeisen Angebot 2014 Ostiner Stub`n – Speisenvorschläge Genießen Sie zusammen mit Ihren Gästen unsere

stiner Stub´n0�

�

Bankett - Mappe

- Kaffeepausen- Kaffeepausenbausteine- Snacks- Sandwiches- Imbissbuffets- Flying Buffets- Fingerfood- Tagungsmenüs- Tagungsbuffets- Leichte Menüs- Vegetarische Menüs- Themenbuffets- Jahreszeitliche Bankettmenüs- Bayrische Menüs- Hochzeitsmenüs- Weihnachtliche Menüs- Fondue - Bankett Weine- Wein & Getränkekarte

Inhaltsverzeichnis

Speisen Angebot 2014

Ostiner Stub`n – Speisenvorschläge

Genießen Sie zusammen mit Ihren Gästen unsere individuellen Angebote für Speisen und Getränke. Alles wird wunschgemäß und nach Ihren Budgetvorgaben abgestimmt.

Vom klassischen Menü, „Flying Buffet“ bis hin zu diversem Fingerfood – sagen Sie einfach, was Sie gerne mögen und Frank Mollenhauer sowie sein Team arbeiten speziell für Sie Ihre ganz individuelle Speisenfolge aus.

Gerne beraten wir Sie in der Auswahl, je nach Saison und Ange-bot in der jeweiligen Jahreszeit.

Hätten Sie gerne:

> ein Dinnermenü mit 3, 4, 5, 6 oder mehr Gängen ...etwas konservativer, klassisch oder kreativ und ausgefallen?> eine Kleinigkeit für einen Empfang oder zum Aperitif ...nach einem Opernabend oder vor der Junggesellen- abchiedsfeier?> Fingerfood ...während einer Party oder einfach für zwischendurch?> ein Flying Buffet ...während eines Empfanges oder einfach mal was anderes?> ein Buffet ...zu einem Themen Event, Jubiläum oder nach einer langen Tagung?> Ihr Erlebnismenü ...als Liebesmenü oder als Überraschung für Ihre Gäste?> ein Lunch-Menü für ein ausgedehntes Mittagessen oder ein schneller Pausenlunch?

Basispause€ 6,50

HandobstGebäck

FruchtjoghurtMini Semmeln & Schinken

Ostiner Pause€ 10,50

RadieschenObazda auf Bauernbrot

SteckerlfischMini Weisswurst und Mini Brez´n

LeberkäsApfelkücherl mit Zimt

Exculsive Pause€ 21,00

Frisch aufgeschnittene FrüchteFrisch gepresste Säfte

Glas ProseccoEier Benedictine im Glas serviert

Milder RauchlachsBircher Müsli Süsse Bagels

Bagels herzhaft belegt

Kaffeepausen

KaterfrühstückPreis 14,50

Bloody MaryMatjes / Rollmops

FleischpflanzerlKartoffel-Specksalat

Frische Brez`n mit ButterBaguette mit rohem Schinken & Käse

Rote Grütze mit Vanillesauce

Croissant PausePreis 10,00 €

SchokoladencroissantButtercroissant mit Konfitüre gefüllt

Vollkorncroissant belegt mit Käse und Schinkenoder mit Räucherlachs belegt

(Aufpreis von 3,00€ pro Person)

Fit & Fun KaffeepausePreis 15,00 €

Körnerbrötchen mit geräucherter Poularde belegtGemüsestäbchen mit verschiedenen Dips

Bircher MüsliObstspieße mit Schokoladenüberzug

Roquefort-DominosFruchtsäfte und Gemüsesäfte

Kaffeepausen

Italienische KaffeepausePreis 15,50 €

Ciabatta mit ParmaschinkenVerschiedene Antipasti

Honigmelone mit Coppa di ParmaFleischtomate mit Mozzarella und Basilikum

Tiramisu

Französische KaffeepausePreis 19,50 €

Rillete de veauPotage de onion

Confit de Poularde de BresseJambon Persile

Rouges de Barbe aux vinaigretteCrêpe Grand Marnier

Tarte aux pommesCréme brûlée

Kaffeepausen

Süßes: €

Apfelstrudel mit Vanillesauce 4,00 Brownies mit Sahne 3,50 Muffins 3,50 Marinierter Fruchtsalat im Glas 3,50 Bircher Müsli 3,50

Herzhaftes: €

Butterbreze`n 2,00 Bagels mit Frischkäse und Lachs 3,00 Wraps (verschiedene Varianten) 3,00 Schinken-Käsecroissants 2,50 Gemüsesticks mit Dips 3,50 Halbe belegte Brötchen 2,80Exotische Früchte frisch aufgeschnitten 5,00

Bayerischer Snack: €

Weißwürste mit süßem Senf und Laugengebäck 6,50Gebackener Leberkas mit Senf und Bauernbrot 5,50 Fleischpflanzerl mit Senf und Bauernbrot 5,00 Rostbratwürstchen mit Senf und Bauernbrot 9,50

KaffeepausenbausteineFolgende Komponenten können Sie zu den Basisangeboten oder

als separate Pause buchen

Asiatisch: €

Asiatischer Snack aus dem Dim Sum Korb 8,50Satay vom Huhn mit Erdnuß-Kokosdip 4,50Mini-Frühlingsrollen und Wan-Tans mit süß-saurer Sauce 4,50

Preise verstehen sich pro Sorte bzw. Stück

Kaffeepausenbausteine

bis 40 Personen

Kalt serviert: 16,00 €

Auswahl an kleinen belegten Baguettes mitRäucherlachs, Roastbeef, Ei und Kaviar, pikantem Frischkäse,

geräucherter Entenbrust und Riesencrevetten

warm serviert:Preis 10,00 €

Kleine Pizzen belegt mitSalami

Schinken und AnanasThunfisch

Käse

Kleine Tartelettes belegt mitPreis 10,00 €

RäucherlachsZwiebeln und Kräutern

Lothringer Lauchkuchen

Snacks

bis 40 Personen

Kleine Tartelettes belegt mit 16,00 €

Auswahl an kleinen belegten Baguettes mitRäucherlachs, Roastbeef, Ei und Kaviar, pikantem Frischkäse,

geräucherter Entenbrust und Riesencrevetten

warm serviert:Preis 10,50 €

Herzhafte KnusperstangenKleine gefüllte Pasteten

Kleines Tessiner Baguette

Preis 12,50 €5 Frühlingsrollen mit süß-saurer Sauce serviert

Preis 18,50 €5 Garnelen im Tempuramantel gebacken mit Sojasauce

SandwichesPreis 12,00 €

Mini-Sandwiches belegt mit Parmaschinken, Emmentaler und Salami

Preise verstehen sich pro Person

Snacks & Sanwiches

Standard Buffet 1 16,00 €

Melone mit ParmaschinkenTeigschiffchen gefüllt mit Frischkäse

Tagessuppe nach Wahl der KücheGefüllte Blätterteighappen mit Käse oder Schinken

Nürnberger Rostbratwürstchen auf KrautRote Grütze mit Vanillesauce

Standard Buffet 2 19,00 €

PfefferbeisserRindertatar auf Laugenbrötchen

Matjestatar auf PumpernickelMelone mit Parmaschinken

Garnelen im Teigmantel mit AsiadipsFleischbällchen in Chilli-Tomatensauce

Quiche LorraineBeerengrütze mit Vanillesauce

Obstsalat mit Joghurt

Imbissbuffets ab 15 bis 180 Personen

Italienisches Buffet 20,50 €

Gebratene, mit frischen Kräutern eingelegte GemüseCrostini mit Tapenaden von Tomate und Pesto

Mozzarellaspieße mit KirschtomatenGrissinis mit ParmaschinkenFrutti di Mare mit Dipsaucen

Salat von Hähnchenbrust mit getrockneten eingelegten TomatenPenne Arrabiata

Kartoffelgnocchis mit GorgonzolasaucePanna Cotta mit Erdbeersauce

Tiramisu mit Orangensalat

Asiatisches Buffet 24,00 €

Kroepok mit süß-saurer SauceTempurarollen mit Sojasauce

Rindfleischsalat mit Sprossen und GlasnudelnVerschiedene Dim-Sum-Variationen mit Dipsaucen

Hühnersuppe mit Zitronengras und Ingwer abgeschmecktSatay-Spieße mit Erdnusssauce

Salat von frischen FrüchtenCreme von Kokosnuss mit Mangosauce


Bayrisches Buffet 24,50 €

Gesalzener Radi auf dem Brett`lDreierlei Pressack mit Zwiebelringen, körnigem Senf, Salzgebäck

Geräuchertes Forellenfilet aus Wildbad KreuthTafelspitzsülze mit Rote–Beete-Carpaccio

Sauerkrautrahmsüppchen mit gebackenen BlutwurstkrapfenKalbfleischpflanzerl in Pfefferrahmsauce,

dazu Rahmwirsing und PetersilienkartoffelnWallerfilet im Wurzelsud pochiert

mit Butterreis und süß-saurem GurkensalatTopfenmousse mit Zwetschgenröster, dazu Vanillesauce

Apfelstrudel mit Vanillerahmeis


KaltPreis pro Teller 3,50 €

Geräucherte Entenbrust auf mariniertem SojasprossensalatLachswürfel mit grünem Meerrettich

Tafelspitzsülze mit KernölMarinierte Gänsestopfleber mit Zwiebelmarmelade

Grissini mit Parmaschinken Rosen vom gebeizten Lachs mit Schmand und Dill

Roh marinierter Thunfisch mit grünem Meerrettich und Soja-sauce

Sylter Austern zum SchlürfenSalat von Grönlandshrimps mit Brunoise und Himbeerdressing

Wachtelbrust auf TomatenconcasseTête-de-Moine-Rose auf Rosinen-Nussbrot mit Birnenkraut

WarmPreis pro Teller 4,50 €

Cappuccino von Spargel (saisonal) 4,50€Cappuccino von Waldpilzen

Cappuccino von KrustentierenQuiche Lorraine mit pikanter Tomatensauce

Tranche vom Rinderrücken mit kandierter Schalotte und Bur-gundersauce

Kabeljau auf pikanten SenfkartoffelnSaltimbocca vom MilchkalbsfiletZanderfilet auf Rote Bete Ragout

Lammkoteletts auf BalsamicolinsenScampi-Zitronengrasspieß auf Limonenrisotto

Tagliatelle in Trüffelschaum

Flying Buffet ab 10 bis 60 Personen

DessertsPreis pro Teller 4,00 €

Mousse von Valrhona KuvertüreSalat von exotischen Früchten

Crème Brullée

Alle Gerichte werden auf kleinen Tellern oder Schalen angerichtet


Kalt: €

Parmaschinken mit Grissini 2,60Parmaschinken mit Honigmelone 2,80Roastbeef auf Bauernbrot 2,80Geräucherte Entenbrust auf Chicoreeconfit 3,20Gänseleberterrine mit roter Zwiebelmarmelade 5,50Rindertatar auf Pumpernickel 4,90Wachtelbrust auf Tomatconcasse 4,50Tete de Moine Rose auf dunklem Bauernbrot 3,60Spieß von Babymozzarella und Cherrytomate 2,80Chiabattachip mit Büffelmozzarella & Tomatenmarmelade 2,80Matjesfilet auf Roggenbrot 2,90Räucherlachs auf Pumpernickel 3,80Forellenfilet geräuchert auf Toast 3,40Thunfischtatar mit Koriander verfeinert auf Pumpernickel 3,80Rauchaal mit Dillcreme 3,80Vitello Tonatoröllchen mit Rucola 3,20Avocado-tatar mit marinierter Makrele 3,20Blätterteigkissen mit getrüffeltem Ricotta 2,90Nordseekrabben mit Limonen creme fraicheauf Pumpernickel 4,00Grüne Spargelspitzen mit Kalbsrücken und Orange 4,80

Fingerfood!Folgende Komponenten können Sie zu den Basisangeboten oder


Warm: €

Frühlingsrolle auf Sprossensalat 3,00Quiche Lorraine 3,40Gebackene Garnele im Teigmantel 3,80Saisonale Süppchen in der Moccatasse serviert 4,50 Tandoori-Garnelenspiesse 3,80Geflügel-Satespieß mit Erdnußsauce 3,80Strudel von Gorgonzola und Radiccio auf Birnenkompott 3,00Gebackene Praline vom Kalbsbäckchen 3,50Crabmeatballs mit Chilli Koriander Dip 3,50Karamelisierte Jacobsmuschel mit Shitake Pilz 4,80Kalbspflanzerl auf lauwarmem Kartoffelsalat 3,80

Weihnachtlich: €

Crostini vom Früchtebrot mit Ziegenkäse 2,90Datteln gefüllt mit Marzipan und Parma umwickelt 3,50Heiße Maroni in der Papiertüte 3,80Wildschinken mit Kürbischutney 3,90Gänseleberpraline im Pumpernickelmantel 4,80Rehpflanzerl mit Wildpreiselbeerrelish 3,60Gegrillte Jacobsmuschel auf Sternanisfenchel 4,80Früchtebrot mit Breix de Meaux 3,70Beschwipste Backpflaumen im Speckmantel 3,20Tatar vom Bachsaibling mit seinem Kaviar 4,80

Fingerfood!Folgende Komponenten können Sie zu den Basisangeboten oder


Menü A€ 16,50

Romanasalat mit Parmesandressingund gebratenem Ziegenkäse

Kross gebratenes Zanderfilet auf Karotten-Lauchgemüse und Rosmarinkartoffeln

Kabinettpudding mit Weinschaum

Menü B€ 16,50

Klares Gemüsesüppchen mit Parmesanravioli

Maispoulardenbrust mit Orangenjus,Kartoffelpüree und Zuckerschoten

Lauwarme Apfeltarte mit Vanillesauce

Menü C€ 16.50

Bunte Blattsalate mit Kräutervinaigrette und SprossenKross gebratenes Saiblingsfilet auf Perlgraupenrisotto

Topfenmousse mit marinierten Beeren

Tagungs Menüs ab 10 bis 60 Personen

Menü D€ 16,50

Gebratener Kreuther Ziegenkäse mit Nusskrokant und Zupfsalaten

Glasierte Kalbsschulter mit Parmesanpolenta und kräftiger Jus

Weißes Kaffeeeis mit Moccasabayone

Menü E€ 16,50

Rotbarbe mit Ratatouille Salat und Crostini

Cordon Bleu vom Kalb, dazu junges Gemüse nd Röstkartoffeln

Schokoladentarte mit Beerenragout

Tagungs Menüs ab 10 bis 60 Personen

Menü A€ 18,50

VorspeisenRucolasalat mit Senfdressing und gehobeltem Parmesan

Räucherfische mit MeerrettichcremeMango-Lauchsalat mit marinierten Garnelen

Aufgeschnittener Spanferkelrücken mit eingelegten Früchten

Kokos-Curry Suppe

Pasta mit geschmolzenen Tomaten und ParmaschinkenPoulardenbrust mit leichter Cremesauce und BlattspinatHüfte vom Angus Rind, rosa gegart mit Kartoffelgratin

Erdbeer-Quark TörtchenFruchtsalat mit frischer Minze

Mousse au Chocolat mit Ananassalat

Tagungsbuffets ab 30 bis 160 Personen

Menü B€ 18,50

Vorspeisen ( saisonales Angebot)

Tafelspitzbrühe mit Pfannkuchen streifen und Gemüseeinlage

Naturschnitzel von der Pute in Curryschaummit Basmatireis

Rücken vom Jungschwein in Rahmsauce von eingelegten Backpflaumen,

dazu Gemüse der Saison und RosmarinkartoffelnKartoffel-Spinatstrudel mit Schnittlauchsauce

Bayrisch cremeApfelstrudel mit Vanillesauce

Panna Cotta mit Himbeermark

Tagungsbuffets ab 30 bis 160 Personen

Menü A€ 16,50

Tomatenconsomme mit grünem Spargel und Spinat-Ricottaravioli

Lachsforellenfilet mit der Haut gebratenauf Tagliolini und Spinat

Lauwarmer Mandelauflauf mit Karameleis und Ananas-Minzsalat

Menü B€ 18,50

Hausgeräuchertes Bachsaiblingsfilet auf mariniertem Weißkraut und Apfel-Gurkencreme

Gesottener Kalbstafelspitz mit Schnittlauchveloute, frisch geriebenem Kren,

Wirsing und Bouillionkartoffeln

Topfenstrudel mit Aprikosenröster

Menüvorschlägeab 30 bis 160 Personen

Menü C€ 16,50

Kraftbrühe vom Rind mit saisonalem Waldpilzcrepe

Auf der Haut gebratenes Zanderfilet mit Rieslingsauce auf Arti-schokengemüse

und cremiger Polenta

Eistarte „ Grand Marnier“

Menü D€ 41,50

Spieß von Königscrevetten auf Zucchini-Paprikasalat

Getrüffelte Vichisoise-kalte Kartoffel-Lauchsuppe mit feinem Trüffelgeschmack

Perlhuhnbrust im Lardoschinkenmantel auf Parmesanrisottound Romanescogemüse

Grießflammerie mit eingelegten Kirschenund Apfelküchle

Menüvorschläge ab 30 bis 160 Personen

Menü E€ 32,00

Provenzialisch marinierte Riesen-Garnelen mit Ratatouillesalatund Crostini

Cremesuppe von Gartenkresse

Kleine Nudellocke mit Ciprianischaum und Sommertrüffel

Tranche vom rosa gegarten Rinderfilet auf Melanzane und Meer-salzkartoffeln

Lauwarmer halbflüssiger Schokoladenkuchenmit Kokoseis

Menüvorschläge ab 30 bis 160 Personen

Menü 1€ 26,00

Blattsalate der Saison mit Streifen von der Putenbrustan Balsamico–Honig-Vinaigrette und Croûtons

Pochiertes Steinbeisserfilet auf Pernod-Gurkengemüse und wil-dem Reis

Joghurteis an Früchtevariation

Menü 2€ 34,50

Carpaccio vom Seeteufel an Salat von Kirschtomatenund Limonenmarinade

Tomatenkraftbrühe mit PfannkuchenstreifenMaispoulardenbrust auf Vollkornrisotto mit Karottenbündchen

Waldbeerengrütze mit Minzsorbet

Leichte Menüsab 30 bis 160 Personen

Menü 1 3-Gang Menü 29,50 € 4-Gang Menü 36,00 €

Carpaccio von Schlangengurken mit Oliventapenade, kleinem Kräutersalat und Artischockenherzen

Leicht gebundene Kräutersuppe mit Croûtons

In Tempurateig frittierte Saisongemüse mit Kompott von roter Bete

Dessertvariation „Ostiner Stub`n“


Salat von Strauchtomaten und Gemüsebrunoise mit Balsamico-Honigvinaigrette

Cremesuppe von Waldpilzen mit Gartenkräutern

Rigatonis in Trüffelschaum mit frisch gehobeltem Trüffel

Dessertvariation „Ostiner Stub`n“

Vegetarische Menüs


Salat von Rucola und Radicchio mit gerösteten Pinienkernen und gebackenem Brikteig

Cremesuppe von Paprika

Steinpilzraviolis unter der Blätterteighaube in Schnittlauchsauce

Mousse von Zartbitterkuvertüre mit Mangosauce

Vegetarische Menüs

Bayerisches Land 34,50 €

VorspeisenAngemachter Camembert mit Zwiebeln und Salzgebäck

Gekochtes Ochsenfleisch mit Meerrettichund Schnittlauchvinaigrette

Geräucherte Bachforelle mit Preiselbeer-Meerrettich und ZitroneWurstsalat mit Essiggurken

Salatbuffet und Rohkostbuffet mit einer Auswahl an Saucen, Dressings

SuppeLeberknödelsuppe

Hauptgänge Knusprige Ente mit Blaukraut und Semmelknödeln

Gebratenes Zanderfilet in Schnittlauchsauce, mit Gurkengemüse und Salzkartoffeln

Gefüllte Kalbsbrust mit Biersauce, Marktgemüsen und Käsespätzle

DessertsBayrische Creme mit Himbeermark

Apfelstrudel mit VanillesauceGrießflammerie mit fruchtigen Beeren der Saison

Themenbuffetsab 30 Personen

Bayerisches Land 34,50 €

VorspeisenRuccolasalat an Himbeervinaigrette

mit pochierter HähnchenbrustGemüseterrine mit Basilikum und gebeiztem Lachsfilet

Salat von Avocado und Grönlandshrimps mit Zitrone mariniert Reichhaltiges Salatbuffet mit einer Auswahl

an Dressings

SuppeKraftbrühe mit Vollkornpfannkuchenstreifen

Gazpacho “Kalte Gemüsesuppe“

HauptgängeVollkornnudeln in Sahnelinsen mit Gartenkresse

und geräuchertem LachsOfenkartoffeln mit einer Auswahl an verschiedenen

angemachten Frischkäsen und QuarkTranchen von der Poulardenbrust mit Cashewnüssen

und reichlich SprossengemüsePochiertes Zanderfilet mit Gartengemüse

und Kartoffeln in Fenchelsauce

DessertsExotischer Früchtesalat

Milchreis mit Beeren der SaisonBircher Müsli

KabinettpuddingMelonensalat mit eingelegten Rosinen


Mediterranes BuffetPreis 48,00 €

VorspeisenMarinierter Calamar

Gefüllte Champignons mit Ziegenkäse und SpinatCrevetten in Knoblauchöl

Marinierte AntipastiHühnchensalat mit Kichererbsen und Tomaten

Jambon Serrano mit MeloneReichhaltiges Salatbuffet mit einer Auswahl an Saucen

und Dressings

SuppeGeeiste traditionelle Gazpacho

Mallorquinische Fischsuppe

HauptgängeRotbarben mit Limonensauce

Meeresfrüchte-PaellaHühnchenbrust mit Rauchschinken

Kaninchen geschmort mit Kartoffeln, Knoblauch und TomateIm Ofen gebackenes Ferkel mit Apfelsauce

Ratatouille , Broccoli KarottengemüsePinienreis und Tagliatelle

Desserts Mediterraner Käse mit Trauben, Nüssen und Brotauswahl

Tiramisu, Katalanische CremeFrüchtekuchen & Mandelkuchen

Frisch geschnittene FrüchteObstsalat mit Maraschino verfeinert


BItalienisches Buffet€ 46,00

VorspeisenSalat von Strauchtomaten und Mozzarella mit Zwiebelwürfeln,

Aceto BalsamicoAntipasti(verschiedene gegrillte mit Kräutern eingelegte Gemüse)

Vitello Tonnato(hauchdünn marinierte Kalbfleischscheiben mit Thunfischsauce)

Parmaschinken mit MelonenspaltenBruscettas mit verschiedenen Tapenaden

SuppeMinestrone

HauptgängeScaloppinis in Weissweinsauce mit Tagliatelle in Pestomarinade

Osso Bucco mit RatatouilleGnocchis in Tomatensauce mit Merlanfilet

nach Milaneser ArtCannelonis mit Spinat und Käsefüllung

dazu Sardellenfilets fritiertParmesanrisotto

Italienisches Käsesortimentmit Trauben, Nüssen

DessertsTiramisu, Panna Cotta

Espressomousse, Zuppa InglaisaFrische Früchte aufgeschnitten

Salat von Zitrusfrüchten


Asiatisches Buffet 1€ 44,00

VorspeisenFrühlingsrollen und Samosas mit süß-scharfer Sauce

und LauchsalatPikanter Meeresfrüchtesalat mit Avocado und Kokos

Glasnudelsalat mit Ananas und ShitakepilzenSüß-saurer Rindfleischsalat mit Ingwer und Karotte

SuppeChilli-Kokossuppe mit Garneleneinlage

HauptgängeRotes Thaicurry mit Hähnchen und Duftreis

Garnele auf Zitronengrass gespießt mit WokgemüseSüß-sauer lackierte Entenbrust auf Sprossengemüse

und karamellisierte SüßkartoffelnRindfleischspieße mit Sate-Sauce , Sobanudeln & Pack Choi

DessertsIm Kokosmantel gebackene Banane& Mango

Salat von Papaya-Drachenfrucht Gefüllte Maracuja


Asiatisches Büffet 2€ 39,00

VorspeisenGegrillte Shitakepilze in Zitronengrass-Marinade

Salat von Mienudeln mit Streifen vom TeriyakihähnchenReichhaltige Auswahl an Salaten

mit passenden Dressings und Saucen zum dippen

SuppeWan-Tan Suppe

HauptgängeAngegrillter Sushi-Thunfisch mit Limonenrisotto,

an Wokgemüse und Sweet-ChilisauceGebackene Ente mit Anana

Schweinelende im Knuspermantel,mit Frühlingslauch und Sojasauce

DessertsGebackene Babybanane mit Kokosrahmeis

Mandarinensorbet auf Ananascarpaccio


Bayrisches Buffet 1€ 36,00

VorspeisenGesalzener Radi auf dem Brett`l

Press-Sack mit Zwiebelringen, körnigem Senf, SalzgebäckGeräuchertes Forellenfilet aus Wildbad Kreuth

Tafelspitzsülze mit KräutersauceAuswahl an Blattsalaten mit gerösteten Brotwürfeln

SuppeSauerkrautrahmsüppchen mit gebackenen Blutwurstkrapfen

HauptgängeKalbfleischpflanzerl in Pfefferrahmsauce,

dazu Rahmwirsing und PetersilienkartoffelnBauernente aus dem Ofen mit Preiselbeersauce,

dazu Blaukraut und KartoffelknödelWallerfilet im Wurzelsud pochiert

mit Butterreis und süß-saurem Gurkensalat

DessertsTopfenmousse mit Zwetschgenröster

Apfelstrudel mit VanilleraheisAuswahl von alpenländlichen Käsen


Bayrisches Buffet 2€ 38,00

VorspeisenReichhaltiges Salat- und Rohkostbuffet mit Dressings

und Saucen nach WahlKalt aufgeschnittenes Roastbeef mit Remouladensauce und Cor-

nichonsObazda mit Salzgebäck

Gekochte Ochsenbrust mit Schnittlauchvinaigretteund frisch geriebenem Sahnemeerrettich

Schweinskopfsülze mit Radieschenvinaigrette

SuppeKraftbrühe vom Tafelspitz mit Pfannkuchenstreifen

und Gemüsejulienneund/oder Leberknödeleinlage

HauptgängeGeschmorte Entenkeule mit Preiselbeersauce,

dazu Rahmwirsing und ServiettenknödelGefüllte Kalbsbrust mit Malzbiersauce, frischem Marktgemüse

und ButterspätzleZanderfilet auf der Haut gebraten mit Schnittlauchsauce,

Dill-Gurken-Gemüse und Butterkartoffeln

DessertsGrießflammerie mit Waldbeeren

Bayrisch Crème mit HimbeermarkTopfenpalatschinken mit Zwetschgenröster


Brunchbuffet€ 34,00

Kaffee ,Tee, Orangen-oder Apfelsaft, Mineralwasser, Prosecco

Verschiedene Brot –und SemmelsortenButter, Frischkäse, Konfitüre und Honig

Croissants, Süßgebäck, Müsli, CornflakesFrisch aufgeschnittene Früchte, Joghurt oder Quark

Verschiedene Wurst und SchinkenspezialitätenKäseauswahl

Rührei, gekochte Eier, Spiegeleier

Salat von Büffelmozzarella & Fleischtomate Roastbeef kalt mit Sauce Verte

Hausgebeizter Gravedlachs mit Dill-Senfsauce

Spanferkelrücken mit Apfel-Biersauce, dazu Gartengemüse und Serviettenknödel

Zanderfilet auf Kartoffel-Lauchragout in leichter SenfsauceGrilltomate, Ofenkartoffeln mit Kräuterquarkdipp

Topfencreme mit BeerenragoutPanna Cotta

Salat von frischen Früchten


Wald, Wiese & Fluss € 48,00

VorspeisenPerlhuhngalantine mit Pilzen

Hirschbündnerfleisch Apfel-StaudenselleriesalatGeräucherte Lachsforelle mit Apfel-Meerrettichsahne

Rehmedaillons auf PilzsalatWachtelbrust auf Polenta

Reichhaltiges Salat und Rohkostbuffet mit einer Auswahl an passenden Saucen, Dressings

SuppeKräuterrahmsüppchen mit Riesling verfeinert

Steinpilzconsommé mit Pilzklößchen

HauptgängeHausgemachte Pasta in Sahnelinsen mit Gartenkresse

und geräuchertem LachsSaiblingsfilet unter der Kräuterkruste

mit Gemüse-KartoffelgratinWildschweinragout mit Pfifferlingen und Serviettenknödeln

Hirschkalbskeule rosa gebraten mit Wirsing und Butterspätzle

DessertsTannenhonigparfait mit einem Apfelconfit

Kastanienpüree mit RotweinbirneFeingebäckvariationen

Quarkmousse mit LimonensauceKäse


Fische & Meeresfrüchte€ 68,00

VorspeisenLachsterrine mit Kräuter-Crème-Fraiche

Terrine von Hecht und RauchaalHeringsfilets mit dreierlei Saucen

Variation von Räucherfischen mit SahnemeerrettichGarnelen-Avocado-Cocktail

marinierte Muscheln in der SchaleSchnitten vom Seeteufel

Sushispiegel mit verschiedenen DipsReichhaltiges Salatbuffet und Rohkostbuffet mit einer

Auswahl an Saucen, Dressings und Garnituren

SuppeBisque von Krustentieren

Tomatenconsommé mit Meeresfrüchten

HauptgängeKrabbenragout auf Kartoffel-Rösti

Gebratenes Lachsfilet auf sautiertem Paprika Medaillons vom Seeteufel in Chabliscreme

Spaghetti alla VongoleWolfsbarsch in der Kräuterkruste mit Tomaten-Thymianbutter

Dillkartoffeln, Gratinkartoffeln, Basmatireis

DessertsTopfenpalatschinken

zweierlei Mousse von Valrhona Kuvertüregebackener Apfel mit Mandelsauce & Obsttartletts

Mokka-Eclairs und Feingebäck


Gala Buffet € 190,00

VorspeisenTrilogie vom Hummer & Pyramide von Riesengarnelen

Lachs und Steinbuttgalantine sowie RäucherfischvariationenMarinierte Austern auf Eis mit Chesterbrot

Terrinen und Pasteten der SaisonMedaillons vom Hirschrücken auf Waldorfsalat

Kalbssattel mit RoquefortbirneReichhaltiges Salatbuffet und Rohkostbuffet mit einer Auswahl

an Dressings und Dips

SuppeKresserahmsüppchen mit Flusskrebsen

Klare Ochsenschwanzsuppe mit altem Madeira

HauptgängeSteinbuttfilet auf Gemüse-Kartoffelbeet mit Paprikahollandaise

Pochierte Seezungenröllchen auf Blattspinatan Chablissahne und Wildreis

Suprême von der Perlhuhnbrust an Orangen-Cassissaucemit Fingernudeln und Gemüsekörbchen

Lammrücken an Rosmarinjus mit gratiniertem KartoffelkuchenTranchen vom Kalbsrücken an Morchelrahmsauce

mit Mandelbroccoli und Duchessekartoffeln

DessertsEisbuffet mit verschiedenen Parfaits und Eiscremesorten

Zweierlei Mousse von Valrhona KuvertüreHimbeercharlotte & Warme Portweinkirschen

Crêpe Suzette, Petit Fours


Jahreszeitliche BankettmenüsFrühjahr –Sommer

Menü 1 € 32,50

Bunter Kräuter-Gemüsesalat mit Spargel-TomatenvinaigretteIn Wildkräutern geschmorte Milchlammschulter

mit Grießstrudel und RübchenRhabarbercreme und Eis

Menü 2 € 31,50

Panna Cotta vom Spargel mit hausgebeiztem OrangenlachsGeschmortes Kalbsbäckchen mit Topinambur und Erbsenpüree

Aprikosenstrudel mit Topfeneis

Menü 2 € 36,50

Wasabi Garnelentörtchen mit MizunaKokos Currysüppchen mit Zitronengras

Terriyaki Perlhuhn mit Szechuan Pfeffersauceund Asiagemüsestrudel

Exotisches Moussetörtchen

Themenbuffetsab 10 bis 160 Personen

Jahreszeitliche BankettmenüsFrühjahr –Sommer

Menü 4 € 44,50

Terrine von Panchetta und Ricotta mit getrockneten Tomaten,Artischokenherzen und Rucola

Steckrübencreme Maibock auf Ostiner Stub`n Allerlei

Weißes Kaffeemousse mit Schokoladensorbet

Menü 5 € 52,00

Frühlingslauchherzen im Pastramimantel ( Fleischmantel) mit Mandelsalsa

Grünes Erbsensüppchen mit SerranoschinkenMit Mokka aromatisierter Seeteufel auf Kicherebsenpüree

Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel auf gebratenem SpargelKokos Parfait mit Ananas-Pfefferragout

Vegetarisch € 29,50

Panna Cotta vom Blumenkohl mit Roter Bete und TrüffelhonigMit Orangenhollandaise überbackener grüner

und weißer Spargelan Terrine von neuen Kartoffeln und Parmesan

Cremiger Milchreis mit Vanille Erdbeeren


Jahreszeitliche BankettmenüsHerbst –Winter

Menü 1 € 34,50

Krautsüppchen mit gebratener BlutwurstOsso Bucco vom Kalb mit Cremolataravioli

und Balsamico GemüseTarte Tartin von der Birne mit Schokoladensorbet

Menü 2 € 36,00

Bouillabaise von Artischoke und FelsenrotbarbeKabeljaurücken im Lauchmantel auf Pastinaken

mit Kartoffelbaumkuchen an RotweinbutterMascarpone Creme mit Kirschsauce

Menü 2 € 42,50

Variation von Thunfisch mit Wakamesalat und IngwerTandoori Blumenkohlsüppchen mit JacobsmuschelRücken vom schwarzen ,iberischen Eichelschwein

mit ArtischokengemüseSchokoladen Creme Brulee mit Schokoladensalz


Jahreszeitliche BankettmenüsHerbst –Winter

Menü 4 € 46,00

Gelierte Bouillabaise mit gebratener Garnele und TobikkoSafran Muschelsud mit kleinem Gemüse

Rinderfilet mit Chorizochip, feinen Bohnen und LardostrudelTerrine von Maronen mit Kirschwasser und Schokolade

Menü 5 € 56,00

Creme Brulee von der Gänseleber mit eingelegten AprikosenKürbiscremesuppe mit Ingwer

Heilbutt auf Vanillerisotto mit TrevisoKalbsmedaillon mit Fondantkartoffeln

und karamelisierten PastinakenTopfensorbet mit Pfefferkirschen

Vegetarisch € 34,50

Mousse von Ziegenfrischkäse mit Pesto und gegrillter PeperonataLasagne von Artischokenböden und Nudelblättern mit Par-

mesanveloute und TomatenjusBergamottencreme mit kleinem Schokoladenkuchen


Menü 1 € 58,00

Tatar von Thunfisch und Lachsauf kleinem Kartoffelkuchen und Salat von jungem Blattspinat

*****Zuckerschotensüppchen

mit Flusskrebsen*****

Gebratene Taubenbrust auf Trüffel Risotto

und gebackenem Sellerie*****

Schokoladen Soufflée mit Champagnersorbet

Menü 2 € 68,00

Tomatenterrine mit Hummermedaillon und Steinpilz-Zucchini Salat

*****Gänsestopleber Lasagneauf kleinem Ratatouille

*****Geeistes Gemüsesüppchen

*****Kotelette vom Milchkalb auf Dijon-SenfsauceHerzogin Kartoffeln und Rotwein Charlotten

*****Nougat Mousse im Baumkuchenmantelmit Baiser Schwan und Himbeersorbet

Hochzeitsmenüsab 10 bis 160 Personen

Menü 3 € 79,00

Wachtel Eier im Kartoffel-Kressenest mit Kaviar***

Klassische Hochzeitssuppe mit Fleischstrudel,gebackene Zwiebeln, Celestine, Grießnocken,

***Seeteufel im Mangoldkleid

auf Glasnudeln Rote Beete Sahne***

Limonen Sorbet mit Champagner***

Trilogie von Filets auf Trüffelsauce***

Hochzeits-Eis Tarte mit feinstem von Zartbitterschokoladeund Waldbeeren

***Kaffee und Gebäck

Hochzeitsmenüsab 10 bis 160 Personen

Bayersiche Menüs

Menü 1 € 34,50

Pilzparfait mit hausgeräuchertem KatenschinkenGefüllte Kalbsbrust mit Buttergemüse und Spätzle

Topfennockerl auf Zwetschgenröster

Menü 2 € 36,00

Warm geräuchertes Forellenfilet auf Gurken-Kartoffelsalatund Meerrettich

Am Stück gebratener Spanferkelrücken auf Schwammerlsaucedazu Wurzelgemüse und ServiettenknödelApfelstrudel mit Vanillesauce und Nuseis

Menü 3 € 39,00

Kürbis-MelonensüppchenGebratenes Hirschkaree auf Steinpilzragout

mit ServiettenknödelnButtermilchmousse im Schokomantel

auf Orangenkompott


Bayersiche Menüs

Menü 4 € 34,50

Tafelspitzsülze mit Radieschenvinaigretteauf Roter Bete

Brust und Keule von der EnteMit Blaukraut und Kartoffelknödel

Apfelküchle mit Beeren und Vanilleeis

Menü 5 € 48,00

Variation von der Wachtel mit Feldsalat und KürbisCremesuppe von Petersilienwurzel

Eintopf von Flusskrebsen und Zandermit Wurzelgemüse

Glasierte Kalbshaxenscheiben mit Schnittlauchpüreeund gelben Vanillerübchen

Kaiserschmarrn mit Apfelmus & Zwetchgenröster


Vorschlag 3-Gang Menüs

Menü 1 € 36,00

Maronencremesuppe mit Kirschwasser verfeinertConfierte Entenkeule, Preiselbeerjus,

geschmorter Spitzkohl ,KartoffelplätzchenSchokoladenflan mit Sternanisröster,Vanilleschaum

Menü 2 € 36,00

Zarter Vogerlsalat mariniert mit Kartoffeldressing,gerösteten Brotwürfeln, krosser Speck

Knusprige Bauernente aus dem Ofen, OrangenjusApfel-Blaukraut, kleiner Semmelknödel

Kabinettpudding mit Beerenragout und Weinschaum

Vorschlag 4-Gang Menüs

Menü 1 € 45,00

Geräucherte Entenbrust, Balsamicolinsensalatund Chicoreeconfit

Kraftbrühe vom Ochsenschwanz mit Sherry, ChestergebäckRehragout in Kronsbeerensauce, Mandelbroccoli

und MohnspätzlePochierte Williamsbirne mit Mandelparfait

Schokoladenkrokantsauce

Weihnachtliche Menüsab 10 bis 160 Personen

Voschlag 4-Gang Menüs

Menü 2 € 45,00

Salat von gebratener Wachtelbrust mit SherryvinaigretteGedünstetes Seesaiblingsfilet, Blattspinat und Wurzelgemüse

Tranche vom Hirschkalbsrücken mit Jus von gestoßenem Wacholder

Geschmorter Safranchicoree, fritierte PolentanockeApfel-Blätterteigtarte mit Rahmeis von weißer Schokolade

Voschlag 5-Gang Menüs

Menü 1 € 58,00

Terrine von der Wachtel mit GänsestopfleberkernAuf Staudenselleriesalat, Orangenreduktion

Kürbiscremesuppe mit SelleriestrohSauerbraten vom Seeteufel, Rosinensauce auf Blaukraut

Knuspriger Gänsebraten mit glasierten Maronen,gefüllter Backapfel ,Kartoffelknödel

Parfait von Spekulatius mit eingelegter Portweinfeige

Menü 2 € 58,00

Terrine von Gänsestopfleber mit Mango-PassionsfruchtrelishGetrüffelte Kraftbrühe vom Perlhuhn

Zanderklösschen auf jungem Blattspinat und SelleriestrohSorbet von Williamsbirne

Rehrücken an Sauce Rouennaise mit Schupfnudelnund Rosenkohlblättern

Delice von Zartbitterschokolade und Himbeeren

Weihnachtliche Menüsab 10 bis 160 Personen

Fondue € 16,00 p.P.

Wir servieren Ihnen Ihre Fondueauswahl ab 2 Personenmit Fett oder Brühe nach Ihren Wünschen

Zarter Vogerlsalat mariniert mit Kartoffeldressing,krossem Speck und gebratenen Egerlingen

Rotwein-Kirschsauce, Apfel-Zwiebelsauce, Sweet-CurrysenfsauceMangochutney, Quark-Minzdip, Pinienkern-Aioli,

Oliven-Parmesandip

Avocado-Tomatensalat, marinierte Sesamgurken, Balsamicolinsensalat,

würziger Spitzkohlsalat, marinierte Radieschen mit Ölrauke, Weinbrandschalotten

hausgemachte Pommes Frites und Bamberger Hörnchen

Gefüllter Bratapfel oder Kaiserschmarrn mit Vanillerahmeis

Wählen Sie folgende Zutaten mit Fett oder Brühe

- 200 gr Poulardenbrust 14,50 € - 200 gr Jacobsmuschel 20,00 €- 200 gr Rinderfilet 19,50 € - 200 gr St`Pierre 16,00 €- 200 gr Kalbsfilet 18,50 € - 200 gr Seeteufel 18,00 €- 200 gr Hirschrücken 24,00 € - 200 gr Riesengarnelen 20,00 €- 200 gr Lammrücken 22,00 €

Wir servieren Ihnen zu unseren Fondue Speisenhausgebackenes Oliven-Walnussbrot sowie

französisches Weißbrot

Fonduenur auf Vorbestellung ab 6 Personen

Fleisch Fondue in kräftiger Brühe oder in Öl frittiert € 34,00

Zarter Vogerlsalat mariniert mit Kartoffeldressing, krossem Speck und gebratenen Egerlingen

Maishähnchenbrust, Kalbsfilet, Rinderfilet, Lammrücken 200 g pro Person

mit verschiedenen Dips ,Saucen und Salaten sowie Bamberger Hörnchen und hausgemachten Pommes Frites

Gefüllter Backapfel oder Kaiserschmarrn mit Vanillerahmeis

Fisch Fondue in Fond mit Zitronengrass aromatisiert oder in Öl frittiert

€ 36,00


Seeteufel, St´Pierre, Jacobsmuschel und Garnele200 g pro Person


Gefüllter Backapfel oder Kaiserschmarrn mit Vanillerahmeis


Savoyer Käse Fondue € 32,00 p.P.


Emmentaler, Comtè und Greyerzer in Riesling geschmolzenGeräucherter Bauernschinken, gekochter Schinken, Kaminwur-

zen, Salamipralinen, Trauben200 gr pro Person



Documents

stiner Stub´nostiner-stubn.de/wp-content/uploads/2014/07/00-Bankettmappe.pdfSpeisen Angebot 2014 Ostiner Stub`n – Speisenvorschläge Genießen Sie zusammen mit Ihren Gästen unsere