Suplemento del 2de junio de 2010

Miércoles 2 de junio de 2010Miércoles 2 de junio de 2010 Miércoles 2 de junio de 2010Miércoles 2 de junio de 2010

Miércoles 2 de junio de 2010

Gracias a Dios la industria láctea, hoy día, se mantiene bien posi-cionada por la gran cantidad de productos que se ofrecen. Se

cuenta, por ejemplo, con productos probió-ticos (yogur, leche fermentada), otros con prebióticos; leche con Omega 3, los cuales se ponen a la vanguardia del mercado nacional y buscan satisfacer las necesidades de los consumidores”, señaló Becker.Asimismo, la industria láctea tuvo un creci-miento de 12 millones a 20 millones de litros de leche, con lo que se posibilita el abasteci-miento al programa de la merienda escolar. Se tiene una buena cobertura con productos de calidad, ya que se ha adoptado la tecno-logía argentina, que ofrece un tipo de leche certificado. Esto nos llena de orgullo ya que permitirá el aumento del consumo de leche a nivel nacional.Por otra parte, la producción lechera creció, ya que se importaron vacas del exterior. A causa de la situación del mercado argentino y su crisis interna, se consiguieron lotes de animales a bajo costo. Es decir, que se ofertaban vacas de gran calidad, hecho que benefició a nuestros productores.Las proyecciones para este año contemplan cubrir primeramente la

demanda nacional y la correspondiente a la merienda escolar; y apoyar la iniciativa de producción de leche en polvo, la cual es llevada a cabo por la Cooperativa de Productores de Leche La Holanda. Con esta industria, podríamos contar con leche en polvo para ofertarla en el mercado nacional a partir del 2011. Igualmente, Los Colonos

poseen más de 1 millón de dólares para llevar a cabo proyectos en el sector lácteo,

lo que resulta beneficioso, con la elaboración de quesos especia-

les, entre otros derivados.En cuanto a los costos, existe

un equilibrio entre precio y cantidad; y hasta el momento no se registraron faltan-tes.

EXPORTACIÓNA pesar de que la planta industrial de la Cooperativa Chortitzer ya elabora lácteos que se envían a Bolivia, el desafío principal es la exportación masiva de leche al mercado internacional. Existen varios factores que no permiten hacerlo, como lo son la situación cambiaria, la falta de mejores animales; y una mayor competitividad. Los tambos producen bajos parámetros de calidad. Se busca tener una mejor calidad para compararse con otros países de Latinoamérica o Europa.La nutrición de nuestros animales aún tiene un alto componente de pasturas, mientras que en países como Estados Unidos se prio-rizan los balanceados que no posean harina de hueso, lo cual podría llevar a afecciones como el de la“vaca loca”. En nuestro país, la nutrición no se compone únicamente de

balanceados, si bien tampoco se utilizan la harina de hueso o componentes considerados nocivos para los animales. Hoy día, somos considerados como una de las regiones libres de riesgos de enfermedades peligrosas.

ASPECTOS QUE AFECTANA LA INDUSTRIA LÁCTEAEl contrabando es un problema latente, por-que no se puede controlar. No obstante, la ventaja radica en que esta práctica no se desarrolla a gran escala. En el caso de reali-zar el contrabando con el producto traído de Argentina, esto resulta difícil por el alto costo del mismo.Otro aspecto negativo que afecta a la indus-tria y la imagen de la lechería es la venta de leche cruda, que va directamente desde los establecimientos a la calle. Esto resulta per-judicial, ya que la leche, no cuenta con con-troles de calidad o salubridad, y en muchos de los casos poseen conservantes que no son recomendados para la salud humana. Lo difí-cil es aplicar reglas por la falta de voluntad política por parte del gobierno.

PROGRAMA NACIONAL DE LECHELo que le falta a la industria es un programa nacional de leche para incentivar e intensifi-car la producción; el control sanitario y todo lo relativo al área.Ya durante el gobierno anterior, se entregó un proyecto para propiciar la implantación de un programa lechero a nivel país, pero lastimo-samente “quedó en la nada”, acotó Becker.

(*) Presidente de la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos (Capainlac).

En conmemoración del Día Mundial de la Leche,

que se celebró ayer, conversamos con Erno Becker,

presidente de la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos

(Capainlac), quien nos comentó sobre la importancia de

este rubro; acerca de la posibilidad de contar con leche

en polvo a partir del próximo año, y de los desafíos para

abastecer al mercado nacional.

INDUSTRIA LÁCTEA Y SU FUTURO

balanceados, si bien tampoco se utilizan la

Actualmente nuestro país produce un millón de litros de leche por día,

sin embargo, el objetivo es aumentar esta cifra atendiendo a la demanda

existente.

Erno Becker (*)

Día Mundial de la Leche

La producción lechera a nivel de pequeños y grandes productores está pasando por una etapa de aplicación de tecnologías y manejos, en la busqueda de mayor producción y mejores precios.

Por otra parte, la producción lechera creció, ya que se importaron vacas del exterior. A causa de la situación del mercado argentino y su crisis interna, se consiguieron lotes de animales a bajo costo. Es decir, que se ofertaban vacas de gran calidad, hecho que benefició a nuestros productores.Las proyecciones para este año contemplan cubrir primeramente la

la merienda escolar; y apoyar la iniciativa de producción de leche en polvo, la cual es llevada a cabo por la Cooperativa de Productores de Leche La Holanda. Con esta industria, podríamos contar con leche en polvo para ofertarla en el mercado nacional a partir del 2011. Igualmente, Los Colonos

poseen más de 1 millón de dólares para llevar a cabo proyectos en el sector lácteo,

lo que resulta beneficioso, con la elaboración de quesos especia-

les, entre otros derivados.En cuanto a los costos, existe

un equilibrio entre precio

balanceados, si bien tampoco se utilizan la harina de hueso o componentes considerados nocivos para los animales. Hoy día, somos considerados como una de las regiones libres

Fotos: MATKEI

presidente de la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos

(Capainlac), quien nos comentó sobre la importancia de

este rubro; acerca de la posibilidad de contar con leche

en polvo a partir del próximo año, y de los desafíos para


HIGIENE Y CALIDAD

2

Todas las leches obtenidas de cual-quier especie de animal destinadas al consumo humano deben tener parámetros de calidad que permitan

al consumidor conocer qué es lo que compra. La leche es un producto secretado por la ubre de las hembras, que debe ser de color blan-co, cremoso, de olor y sabor característico a la especie. Como es un producto muy rico en nutrientes, es fácil que se contamine si no se tiene cuidado en su obtención y pos-terior manejo. Naturalmente está protegida por 2 horas después del ordeño; por ello, son imprescindibles los cuidados en el posordeño para conservar la buena calidad de la leche obtenida. La leche en general está compuesta por un 77 al 80% de agua, contiene 10 a 13% de sólidos totales, los cuales están compuestos normal-mente entre un 3 y 3,5% de grasa, un 3 a 3,5% de proteína y de 4 a 6% de carbohidratos como la lactosa, además de minerales tan importan-tes como el calcio. La leche de cada especie tiene características que le son propias y con diferencias nutricionales que la definen. Hay que tener en cuenta que la leche pro-piamente dicha no aparece hasta varios días después del alumbramiento; el líquido viscoso segregado desde el momento del parto hasta la aparición de la leche normal recibe el nombre de calostro, que es fundamental para la trans-misión de los principios inmunitarios de la madre a las crías. En todas las leches, lo que más varía es la com-posición grasa que, además de depender de la especie, también depende de la alimentación. Las leches más utilizadas en la alimentación humana son las de vaca, cabra, oveja y búfala. La leche de vaca es la más utilizada en nues-tro medio; es la que más yodo, manganeso y

magnesio tiene; con la de oveja, es la que más ácido pantoténico contiene. La leche de cabra se va imponiendo en el mercado nacional, por el incremento de la producción caprina y por las características particulares del producto con algunas venta-jas sobre la leche de vaca. Es más digestiva que esta última, por el menor tamaño de sus partículas proteicas y grasas, lo que hace que sea digerida con más facilidad. Esto puede ser considerado para dieta de convalecientes con problemas gástricos y úlce-ras intestinales. Muchas veces es recomendada por pediatras para los bebés que no pueden tomar leche materna o son intolerantes a otras leches. La leche de oveja, altamente producida en Uruguay, se destaca por su producción en pequeños predios y por su alto contenido en calcio y fósforo y, además, mayor aporte de cinc y potasio. Es la más rica en cianocobala-mina y da un mayor aporte niacina y vitamina B2. La buena calidad e higiene de la leche es fundamental por su variada y compleja com-posición, pues en ella encontramos la mayoría de los elementos necesarios para el organismo. Además, posee componentes únicos que la hacen imprescindi-ble para una correcta nutrición humana. “La educación es la base del desarrollo de las comunidades.

Consumiendo lo que el Paraguay produce y produciendo lo que el Paraguay y el mundo necesitan se fortalece el bienestar del país”.

Utilice las Buenas Prácticas Agrícolas

La leche es un líquido blanquecino

amarillento segregado

por las glándulas mamarias de las hembras de los

mamíferos, para la alimentación de las crías, aportando

todos los nutrientes necesarios para el desarrollo normal de

las mismas durante los primeros tiempos de su desarrollo.

Leche

magnesio tiene; con la de oveja, es la que más

La higiene es la base fundamental de la calidad

de la leche.

Fotos: MATKEIFotos: MATKEIFotos: MATKEI

Dr. P. M. [email protected]

T

La leche es un líquido blanquecino La leche es un líquido blanquecino

amarillento segregado amarillento segregado

todos los nutrientes necesarios para el desarrollo normal de todos los nutrientes necesarios para el desarrollo normal de

las mismas durante los primeros tiempos de su desarrollo.


Fotos: MATKEI

Para conseguir una mayor producción de leche en el Paraguay, es necesa-rio contar con un pro-

grama que establezca cómo crecer. En nuestro país no existe un pro-grama nacional de leche. Nunca se dio el espacio al sector lechero, tal como ocurre con el caso de la carne, a través de la Rediex.Con un programa de producción, se permitirá un marco de pro-ducción ascendente, de acuerdo a las necesidades. Esta iniciati-va resultaría sumamente positiva, considerando que actualmente una industria en nuestro país ya cuenta con una planta para producir leche en polvo.Es mediante un programa que los trabajadores de este rubro tendrán

la oportunidad de comercializar su producto: por un lado, los diferen-tes derivados de la leche y por el otro, la producción será absorbida por las cuencas lecheras.De acuerdo a las estadísticas, se observa la necesidad de más leche y existen amplias posibilidades de producción. Cada día la capacidad de producción de los animales lecheros va en aumento. En pro-medio, se registran unos 15 litros de producción por animal. Incluso hay cuencas que producen por encima de los 30 litros. En Campo Nueve, por ejemplo, hay vacas de 50 litros de ordeño.Otro aspecto importante es el pro-grama quesero, ya que permite a los pequeños productores seguir con su forma habitual de trabajo.

Eso quiere decir ordeñar una sola vez (solamente a la mañana) y hacer que los terneros mamen para que puedan crecer bien. Esto per-mite mayor rentabilidad.Es muy auspicioso lo que está aconteciendo en el país con la leche, porque da la posibilidad a todos de crecer. Igualmente, la gente joven se vuelca al campo, por lo que el rubro generará muchas posibilidades de trabajo.

REGISTRO DEVACAS LECHERASLa Asociación de Productores de Leche (Aprole) implementó el registro de las vacas lecheras que oficialmente ya son recono-cidas como animales puros; y que mediante la cruza llegó al pedigrí.

Actualmente, se cuenta con 200 vacas puras desarrolladas hace 7 años. Asimismo, la institución rea-lizó el control mensual de la pro-ducción lechera de vacas, median-te un programa apoyado por los Estados Unidos.

PROGRAMA DE CONTROLPor otra parte, la Federación de Cooperativas de Producción, Fecoprod, inició hace unos años, un programa de control lechero denominado Procole, que por la capacidad económica resulta muy interesante, ya que llega a los

pequeños, que es el sector mayo-ritario en el país. La Fecoprod se constituye en un programa cana-diense que trabaja con cooperati-vas. Es decir, que los productores no cooperativizados no forman parte de este programa.

IMPORTANCIA DEL ANIMALEl animal para el productor leche-ro es como el automóvil para aque-llos que manejan. El tipo de raza depende del productor. Se consi-dera que las cruzas con el Cebú, incluso con el Jersey son las mejo-res para los pequeños productores,

tya que son animales más peque-ños, más resistentes y transforman mejor los alimentos.Para los productores más avanza-dos, se puede considerar la cría de la raza Holando, para la pro-ducción. Esta se convierte en una inversión para el productor por las múltiples capacidades que posee.

(*) Comisión Técnica de la Asociación de Productores de

leche (Aprole).

4 Miércoles 2 de junio de 2010

Hoy en día, el sector

lechero nacional necesita

de una mayor producción, ya que existe una amplia demanda

del producto, a pesar de contar con productos extranjeros. La

falta de organización en nuestro país

nos está dejando atrás y no nos

permite autoabastecernos.


la oportunidad de comercializar su producto: por un lado, los diferen-tes derivados de la leche y por el otro, la producción será absorbida

Eso quiere decir ordeñar una sola vez (solamente a la mañana) y hacer que los terneros mamen para que puedan crecer bien. Esto per-

Existe necesidad de producir más leche en el paísDr. Andrés González

Sánchez (*)

Lic. Luisa Cumbay (*)

Uno de los aspectos impor-tantes en la producción y procesamiento de los lácteos tiene que ver con

la inocuidad de los mismos. Para ello, se debe contar con controles estrictos de modo que el producto final llegue a los consumidores sin inconvenien-tes. Hablamos con la profesional Lic.Luisa Cumbay, encargada del Área de Control y Calidad de una conocida empresa en el país. “A la hora de ofrecer lácteos debemos llegar al mercado con productos sanos. Para esto, nosotros trabajamos con controles de inocuidad y cumplimos los requisitos fundamentales para este efecto. En este aspecto, nuestra empre-sa utiliza el sistema HACCP (Análisis de peligros y determi-nación de puntos críticos de con-trol), nacido en Estados Unidos y que consiste en verificar el producto evitando los peligros físicos, microbio-lógicos y sustancias químicas peligro-sas. De esta forma, se garantiza que los consumidores tengan en sus mesas yogures, dulce de leche y otros deriva-dos sanos. Es decir, que el alimento no se constituye en un peligro.En la actualidad, se trabaja con produc-tos nacionales e insumos elaborados

en el exterior, ofreciendo yogures con probióticos y fibras que refuerzan la flora intestinal fortaleciendo las defen-sas. Asimismo, el dulce de leche es otro de nuestros atractivos reconocidos por su alta calidad.Hoy día, el objetivo fundamental es lle-gar a todo el mercado nacional, espe-cialmente zonas del interior del país. Por otra parte, lo que permite contar con lácteos sanos es la capacitación de los empleados. Estos son capacitados en el área de lechería en Uruguay y Argentina, países reconocidos por estar a la vanguardia en este sector”.

(*) Lácteos LA PRADERA.

CON CONTROLES DE CALIDAD E INOCUIDAD


Se debe garantizar la calidad de la leche

falta de organización en nuestro país


grama que establezca cómo crecer. En nuestro país no existe un pro-grama nacional de leche. Nunca se dio el espacio al sector lechero, tal como ocurre con el caso de la carne, a través de la Rediex.Con un programa de producción, se permitirá un marco de pro-ducción ascendente, de acuerdo a las necesidades. Esta iniciati-va resultaría sumamente positiva, considerando que actualmente una industria en nuestro país ya cuenta con una planta para producir leche en polvo.Es mediante un programa que los trabajadores de este rubro tendrán

la oportunidad de comercializar su producto: por un lado, los diferen-tes derivados de la leche y por el otro, la producción será absorbida por las cuencas lecheras.De acuerdo a las estadísticas, se observa la necesidad de más leche y existen amplias posibilidades de producción. Cada día la capacidad de producción de los animales lecheros va en aumento. En pro-medio, se registran unos 15 litros de producción por animal. Incluso hay cuencas que producen por encima de los 30 litros. En Campo Nueve, por ejemplo, hay vacas de 50 litros de ordeño.Otro aspecto importante es el pro-grama quesero, ya que permite a los pequeños productores seguir con su forma habitual de trabajo.

Eso quiere decir ordeñar una sola vez (solamente a la mañana) y hacer que los terneros mamen para que puedan crecer bien. Esto per-mite mayor rentabilidad.Es muy auspicioso lo que está aconteciendo en el país con la leche, porque da la posibilidad a todos de crecer. Igualmente, la gente joven se vuelca al campo, por lo que el rubro generará muchas posibilidades de trabajo.

REGISTRO DEVACAS LECHERASLa Asociación de Productores de Leche (Aprole) implementó el registro de las vacas lecheras que oficialmente ya son recono-cidas como animales puros; y que mediante la cruza llegó al pedigrí.

Actualmente, se cuenta con 200 vacas puras desarrolladas hace 7 años. Asimismo, la institución rea-lizó el control mensual de la pro-ducción lechera de vacas, median-te un programa apoyado por los Estados Unidos.

PROGRAMA DE CONTROLPor otra parte, la Federación de Cooperativas de Producción, Fecoprod, inició hace unos años, un programa de control lechero denominado Procole, que por la capacidad económica resulta muy interesante, ya que llega a los

pequeños, que es el sector mayo-ritario en el país. La Fecoprod se constituye en un programa cana-diense que trabaja con cooperati-vas. Es decir, que los productores no cooperativizados no forman parte de este programa.

IMPORTANCIA DEL ANIMALEl animal para el productor leche-ro es como el automóvil para aque-llos que manejan. El tipo de raza depende del productor. Se consi-dera que las cruzas con el Cebú, incluso con el Jersey son las mejo-res para los pequeños productores,

tya que son animales más peque-ños, más resistentes y transforman mejor los alimentos.Para los productores más avanza-dos, se puede considerar la cría de la raza Holando, para la pro-ducción. Esta se convierte en una inversión para el productor por las múltiples capacidades que posee.

(*) Comisión Técnica de la Asociación de Productores de

leche (Aprole).

5Miércoles 2 de junio de 2010

Existe necesidad de producir más leche en el país


Uno de los aspectos impor-tantes en la producción y procesamiento de los lácteos tiene que ver con

la inocuidad de los mismos. Para ello, se debe contar con controles estrictos de modo que el producto final llegue a los consumidores sin inconvenien-tes. Hablamos con la profesional Lic.Luisa Cumbay, encargada del Área de Control y Calidad de una conocida empresa en el país. “A la hora de ofrecer lácteos debemos llegar al mercado con productos sanos. Para esto, nosotros trabajamos con controles de inocuidad y cumplimos los requisitos fundamentales para este efecto. En este aspecto, nuestra empre-sa utiliza el sistema HACCP (Análisis de peligros y determi-nación de puntos críticos de con-trol), nacido en Estados Unidos y que consiste en verificar el producto evitando los peligros físicos, microbio-lógicos y sustancias químicas peligro-sas. De esta forma, se garantiza que los consumidores tengan en sus mesas yogures, dulce de leche y otros deriva-dos sanos. Es decir, que el alimento no se constituye en un peligro.En la actualidad, se trabaja con produc-tos nacionales e insumos elaborados

en el exterior, ofreciendo yogures con probióticos y fibras que refuerzan la flora intestinal fortaleciendo las defen-sas. Asimismo, el dulce de leche es otro de nuestros atractivos reconocidos por su alta calidad.Hoy día, el objetivo fundamental es lle-gar a todo el mercado nacional, espe-cialmente zonas del interior del país. Por otra parte, lo que permite contar con lácteos sanos es la capacitación de los empleados. Estos son capacitados en el área de lechería en Uruguay y Argentina, países reconocidos por estar a la vanguardia en este sector”.

(*) Lácteos LA PRADERA.

CON CONTROLES DE CALIDAD E INOCUIDAD


en el exterior, ofreciendo yogures con probióticos y fibras que refuerzan la flora intestinal fortaleciendo las defen-

Se debe garantizar la calidad de la leche

llegar al mercado con productos sanos. Para esto, nosotros trabajamos con controles de inocuidad y cumplimos los requisitos fundamentales para

trol), nacido en Estados Unidos y que consiste en verificar el producto evitando los peligros físicos, microbio-lógicos y sustancias químicas peligro-sas. De esta forma, se garantiza que los consumidores tengan en sus mesas yogures, dulce de leche y otros deriva-dos sanos. Es decir, que el alimento no

En la actualidad, se trabaja con produc-tos nacionales e insumos elaborados

llegar al mercado con productos sanos. Para esto, nosotros trabajamos con controles de inocuidad y cumplimos los requisitos fundamentales para

trol), nacido en Estados Unidos y que consiste en verificar el producto evitando los peligros físicos, microbio-lógicos y sustancias químicas peligro-sas. De esta forma, se garantiza que los consumidores tengan en sus mesas yogures, dulce de leche y otros deriva-dos sanos. Es decir, que el alimento no

En la actualidad, se trabaja con produc-tos nacionales e insumos elaborados

tya que son animales más peque-

El promedio de la producción lechera por animal en las cuencas del país

ronda los 15 litros, y en algunos casos, se supera esta cifra.

Sin embargo, se debe producir más para abastecer al

mercado.

Fotos: MATKEI

Fotos: MATKEI


El año pasado fue lanzado en la Expo de Mariano Roque Alonso un ambicioso proyec-to donde se destacó la cons-

trucción de la primera planta procesa-dora de leche en polvo en el Paraguay. El señor Ewald Buhler nos contó sobre cómo están avanzando los trabajos y qué otros proyectos tienen. “El proyecto está avanzando; la obra civil está muy bien encaminada, las maquina-rias estarán llegando en el corriente mes y queda todo el montaje de la planta en sí. Estimamos que para los primeros meses del año 2011 ya tendremos leche en polvo de industria nacional. Además de la citada obra para la producción de leche en polvo, actualmente tenemos una producción de 320.000 litros dia-rios de leche; producimos todo tipo de productos como leche en sachet, tetra

fino, tetra brik larga vida, choco-latada, yogu-res, quesos, dulce de leche, mantecas, cremas, postres y todo lo derivado de la leche.Dentro de lo que es el trabajo de nuestra cooperativa, siempre nos hemos enfo-cado en cuidar el ambiente; tenemos una moderna planta de tratamiento de efluentes y, también hemos encarado proyectos de reforestación con especies de eucaliptos, además de realizar diver-sos trabajos sociales en diferentes áreas.Sin dudas, esta nueva celebración por el Día Mundial de la Leche le toma a la institución y nuestra empresa en plena concreción de proyectos y un constan-te crecimiento; realmente, estamos con muchos proyectos a concretarse dentro de los próximos meses”.

(*) Gerente Suc. Asunción Cooperativa La Holanda

Ltda. - Lactolanda.

Ewald Buhler (*)

Para 2011 procesaremos leche en polvo

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Miércoles 2 de junio de 2010Miércoles 2 de junio de 2010 Miércoles 2 de junio de 2010Miércoles 2 de junio de 2010 7SERVICIOS PROFESIONALES

SEMINARIO: TÉCNICAS RECOMENDADAS PARA RODEOS DE CRÍA!! “Ganado Bovino” organizado por la consultora Agropecuaria del S.I.D.T.A. y la página en Internet www.paraguayproductivo.com, con el apoyo de la Asociación Rural del Paraguay. Local: Asociación Rural del Paraguay (Salón Chaco Sur). Fecha: 19/06/2010, de 8 a 13 h. Disertantes: Prof. Ing. Agr. Rodolfo Grau, Prof. Dr. Antonio Riveros. Incluye: Coffee break, materiales técnicos y certifica-do. Inversión: G. 150.000 hasta el 01/06; después G. 180.000. Descuentos especiales para estudiantes. (Con su inscripción reciben un texto digital sobre GUÍAS PRÁCTICAS PARA UN MANEJO ADECUADO DE UNIDAD DE CRÍA). Llamar al 0983 713 637 ó escríbanos a [email protected]

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SEMINARIO: “MEJORAMIENTO GENÉTICO EN ANIMALES DOMÉSTICOS!! (vacuno de leche, vacuno de carne, ovejas, cabras, cerdos y aves)” organizado por la consultora Agropecuaria del S.I.D.T.A. y la página en Internet www.paraguayproductivo.com, con el apoyo de la Dirección de Extensión Agraria. DEAG - MAG. Local: DEAG - MAG. Fecha: 26/06/2010, de 8 a 12 h. Disertante: Prof. Dr. Antonio A. Riveros Medina, especialista en Mejoramiento Zootécnico. Incluye: Coffee break, materiales técnicos y certificado. Inversión: G. 120.000 hasta el 01/06; después G. 150.000. Descuentos especiales para estudiantes. (Con su inscrip-ción reciben un texto digital sobre RAZAS DE CABRAS, LIDERAZGO EN EL CAMPO AGROPECUARIO Y BIENESTAR ANIMAL) Llamar al 0983 713 637 ó escríba-nos a [email protected]

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Día Mundial de la LecheEl pasto elefante es una

especie de corte que se emplea en sistemas de ganadería intensi-

va, tanto para la producción de leche como de carne. Sin embargo, requiere fertilización adecuada, la que puede realizarse con el mismo estiércol de bovino de los corrales, en una proporción de 20 tonela-das por hectárea, para conseguir aproximadamente unas 500 tonela-

das de pasto por hectárea por año.Existen muchas variedades del pasto elefante, denominado téc-nicamente como Penisetum pur-pureum, que es una especie muy cultivada por los tamberos para ali-mentar a sus vacas. La gente suele preguntar cuántas vacas puede tener por hectárea de pasto ele-fante cultivado. Para saberlo, hay que tener en cuenta el rendimiento promedio de la parcela, luego se

calcula el volumen de pasto por unidad de superficie. Se estima que, como promedio, una vaca de 500 kg consume alre-dedor de 50 kg de verde, por día, para llenar sus requerimientos. Es importante que el pasto sea tierno, digestible y nutritivo, es decir, que no esté pasado o fibroso. Entonces lo que se necesita saber es el rendi-miento del pasto. Para eso se debe calcular el volumen de pasto por

hectárea. Primeramente, se mide un metro por un metro y se cose-cha todo el pasto que en esa área se encuentre, luego se pesa y se proyecta a una hectárea.

RENDIMIENTO EN UNA PARCELA DEMOSTRATIVA Por ejemplo, en un pasto de 60 días, con 210 cm de altura, que es un pasto muy tierno se pesó y llegó a 17 kilogramos. Esta canti-dad en metro cuadrado se proyecta a una hectárea, convirtiéndose e 170 toneladas. Este rendimiento se logró en una parcela experimental con una fertilización de 20 tonela-das de estiércol por hectárea.Se estima que cada vaca come 50 kg, volumen que se cosecha en tres metros cuadrados de super-ficie. Teniendo en cuenta que se realizan tres cosechas en un año,

las 170 toneladas de pasto por hectárea se multiplica por tres, ascendiendo a unas 510 tonela-das de pasto por hectárea, por año, en una parcela con buena fertilización. Se recomienda que el corte del pasto se realice bien al ras para que rebrote uniforme y con alto rendimiento, aunque lento. Algunos productores cortan a 30 cm del suelo, en el cual el rebrote es más acelerado, pero logra menor rendimiento. Los pastos viejos, por ejemplo de 90 días, ya están pasados y gene-ralmente gran parte de sus hojas ya están secas; aunque tengan una altura elevada de más de 4 metros, ya no se pueden suministrar a los animales, porque tienen mucha fibra y son poco digestibles. En

estos casos, se pueden reaprove-char utilizándolas como materia orgánica para el suelo. Su baja digestibilidad puede perjudicar incluso al balanceado que con-sumen arrastrando los nutrientes. Hay que considerar que los pastos de corte son buena alternativa para complementar la alimentación, debido a que no se puede pres-cindir de los balanceados y estos tienen costo muy elevado, incluso superior al de la leche obtenida.

La leche de cabra ha ganado un importan-te espacio en nuestro país; sin embargo,

la mayoría de las explotacio-nes siguen siendo de pequeños productores. No obstante, este producto se presenta como una interesante alternativa, ya que aquellas personas alérgicas a las proteínas de la leche vacuna encuentran en la leche caprina un buen sustituto.La leche de cabra es muy reco-mendada para las personas alér-gicas y convalecientes, también para los recién nacidos que no asimilan la leche materna.

Tradicionalmente, la leche de cabra ha sido utilizada como sus-tituto de la leche materna y de vaca en aquellos bebés y niños que no podían asimilar estos lác-teos al beberlos.En la actualidad, su utilización se ha extendido debido a sus pro-piedades digestivas, y se reco-mienda a aquellas personas con alteraciones gástricas y úlceras, al igual que para la dieta de per-sonas convalecientes. La grasa de la leche de cabra es más digestible que la de vaca, debido a que sus glóbulos de grasa son más pequeños y más fácilmente asimilables por los jugos digestivos. Esta ventaja la convierte en una buena opción para niños, ancianos y personas que sufren de trastornos gástri-cos, como digestiones pesadas y úlceras. Además, el pequeño tamaño de la grasa hace que los glóbulos queden en suspensión

en vez de flotar hacia la superfi-cie y formar la nata. La leche de cabra contiene nive-les muy bajos de lactosa, el azú-car propio de la leche, por lo que puede resultar muy útil para per-sonas intolerantes a la lactosa. Existen estudios que demuestran que algunas personas con afec-ciones de las vías respiratorias, como el asma, han logrado mejo-rías consumiendo esta leche, ya que tienden a fabricar menos mucosidad que con la leche de vaca.La leche de cabra es un lácteo compuesto fundamentalmente por agua. Tiene un bajo aporte calórico por la cantidad de hidra-tos de carbono y grasas. Aporta proteínas de muy buena calidad. En cuanto a vitaminas y minera-les, la leche de cabra destaca en calcio y vitamina D, sustancias esenciales para la formación de huesos que ayudan a prevenir enfermedades como la osteopo-rosis. También contiene un apor-te destacado de vitamina B2 o riboflavina, y de vitamina A.

(*) Técnico especialista en cría de cabras.

Miércoles 2 de junio de 2010Miércoles 2 de junio de 2010

Dr. Nery Alonso (*)

Dr. José María Espínola (*)

El pasto elefante es una especie de corte que

das de pasto por hectárea por año.Existen muchas variedades del

calcula el volumen de pasto por unidad de superficie.

Pasto elefante en ganadería lechera

Leche de cabra, propiedadesLeche de cabra, propiedadesLeche de cabra, propiedades

Fotos: MATKEI

(*) Catedrático de la Facultad de Ciencias Veterinarias-UNA.

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Suplemento del 2de junio de 2010