Montevideo, miércoles 16 de octubre de 2013. Suplemento de 16 páginas

16 de octubre

Día Mundial de la Alimentación

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día de la aliMentación (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: Mario Rosa • Maquetación: Fernando Cortés • impresión: Imprimex D.L. 342.090 - Edición amparada Decreto 218/96D E P A R T A M E N T OD E P R O D U C C I O N E SE S P E C I A L E S

Sistemas alimentarios sosteniblesLos “Sistemas alimentarios sos-tenibles para la seguridad ali-mentaria y la nutrición” son el tema central del Día Mundial de la Alimentación.El tema oficial ayuda a incrementar la comprensión de los problemas y las soluciones en la lucha contra el hambre. Los modelos insostenibles de desarrollo están degradando el ambiente natural, amenazando a los ecosistemas y la biodiver-sidad que serán necesarios para nuestro abastecimiento futuro de alimentos.Un sistema alimentario está for-

mado por el entorno, las personas, las instituciones y los procesos mediante los cuales se producen, elaboran y llevan hasta el consumi-dor los productos agrícolas.Todos los aspectos del sistema ali-mentario influyen en la disponibilidad y accesibilidad final de alimentos variados y nutritivos y, por lo tanto, en la capacidad de los consumidores de elegir dietas saludables. Además, las políticas y las intervenciones relacio-nadas con los sistemas alimentarios rara vez se diseñan con la nutrición como objetivo principal.Para hacer frente a la malnutrición son precisas medidas integradas e

intervenciones complementarias en la agricultura y el sistema alimentario, en la ordenación de los recursos naturales, en la sanidad pública y la educación, así como en ámbitos de políticas más amplios.¿Cómo tiene que ser un sistema ali-mentario sostenible? ¿Es posible llegar hasta él desde la situación actual? ¿Qué debe cambiar para que avancemos en esa dirección? El Día Mundial de la Alimentación de 2013 es una oportunidad para plantearse estas y otras pregun-tas, y ayudar a crear el futuro que queremos.

Informe de la ONU

Situación actual: una de cada ocho personas sufre hambre en el mundoLa gran mayoría de Los ciudadanos que pasan hambre viven en países en desarroLLo, pero unos 15,7 miLLones Lo hacen en Los desarroLLados; a pesar de Los progresos reaLizados en todo eL mundo, persisten diferencias en La reducción deL fLageLo

e l 16 de octubre de cada año, se celebra el Día Mundial de la Alimentación, jornada

que fue proclamada en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Su finalidad es concien-tizar a los pueblos del mundo acerca del problema alimentario mundial y fortalecer la solidari-dad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza. El día coincide con la fecha de fundación de la FAO en 1945.

El Día Mundial de la Alimen-tación (DMA) fue establecido por países miembros de la FAO en la Reunión General de la Organización Número 20, en noviembre de 1979. La delega-ción Húngara, encabezada por el Ministro húngaro de Agricultura y Alimentación Dr. Pál Romány tuvo un activo rol en la Sesión Número 20 de la Conferencia de la FAO, sugiriendo la idea de celebrar mundialmente el DMA. Desde entonces se ha desarrollado

la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Aun así, la cifra de hambrientos se ha redu-cido respecto a los 868 millones del período 2010 a 2012, se indica en el documento.

“El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo (SOFI)”, es elaborado anualmente por la FAO, el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y el Programa Mundial de Alimentos (PMA). La gran mayoría de per-sonas que pasan hambre viven en países en desarrollo, pero unos 15,7 millones lo hacen en los desarrollados. “El constante crecimiento económico en los países en desarrollo ha mejorado los ingresos y el acceso a los ali-

mentos”, se indica. La mejora en la disponibilidad de la comida se debe a un repunte reciente en el crecimiento de la productividad agrícola, apoyado por el aumento de la inversión pública y el re-novado interés de los inversores privados en la agricultura.

Además, en algunos países las remesas de los inmigrantes juegan un papel destacado en la reducción de la pobreza y contri-buyen a impulsar las inversiones productivas de los pequeños agricultores. A pesar de los progresos realizados en todo el mundo, persisten diferencias en la reducción del hambre. El África subsahariana ha obtenido solo progresos modestos en los últimos

años y sigue siendo “la región con la prevalencia más alta de subalimentación” y se calcula que uno de cada cuatro africanos (el 24,8%) sufre hambre, se señala.

Tampoco se observaron avan-ces recientes en Asia Occidental, mientras que el sur de Asia y el norte de África conocieron un lento progreso, se advierte. En la mayoría de los países de Asia Oriental, Sudeste asiático y América Latina se produjeron reducciones más importantes en el número de hambrientos y la pre-valencia de la subalimentación. Desde 1990 a 1992, el número total de personas subalimentadas en los países en desarrollo se ha reducido en 17%, de 995,5 a

826,6 millones, según el infor-me. Aunque en forma desigual, en el documento se destaca que las regiones en desarrollo en su conjunto han hecho progresos significativos para alcanzar el objetivo de reducir a la mitad la proporción de personas que padecen hambre para 2015. Esta meta se acordó a nivel interna-cional dentro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM). Si la disminución media anual desde 1990 continúa al mismo ritmo hasta 2015, la prevalencia de la subalimentación alcanzará un nivel cercano a la meta de los ODM sobre el hambre. Un obje-tivo más ambicioso establecido en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (CMA) de 1996, el de reducir a la mitad el número de personas que padecen ham-bre para el año 2015, no podrá cumplirse a nivel global, a pesar de que 22 países lo lograron ya a finales de 2012.

En el informe se subraya que el crecimiento económico es la clave

Hay cifras alentadoras entre 2011 y 2013, pero falta mucho

África subsahariana

lleva la peor parte:

uno de cada cuatro

pasan hambre

La meta de reducir

el hambre a 50%

para 2015 ya se ha

logrado en 22 países

cada año en más de 150 países, dando a conocer los problemas detrás de la pobreza y el hambre.

Cada año se ha celebrado el Día Mundial de la Alimentación con una dedicación a una temática es-pecífica. En 2013, se celebra bajo el lema de Sistemas alimentarios sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición.

En el año 1981 cuando se ce-lebró por primera vez la jornada mundial, el lema fue “la comida va primero”.

A propósito de ello, la FAO ha divulgado un informe donde se detalla la situación actual del hambre en el mundo.

informe FaO 2013

Alrededor de 842 millones de per-sonas, cerca de uno de cada ocho habitantes del mundo, sufrieron hambre crónica entre 2011 y 2013, al carecer de alimentos suficien-tes para llevar una vida activa y saludable, según un informe publicado por la Organización de

para el progreso en la reducción del hambre, pero no puede llevar a más y mejores empleos e ingresos para todos, a menos que las polí-ticas se dirijan específicamente a los pobres, especialmente en las zonas rurales.

El informe acerca del hambre de la ONU no solo mide el ham-bre crónica, sino que presenta un nuevo conjunto de indicadores para todos los países para captar las múltiples dimensiones de la inseguridad alimentaria. En algunos países, por ejemplo, la prevalencia del hambre puede ser baja, mientras que al mismo tiempo las tasas de subalimenta-ción pueden ser muy altas, como lo demuestra la proporción de niños con retraso del crecimiento o con falta de peso, cuya salud y desarrollo futuros se ponen en riesgo. Estas distinciones son importantes para mejorar la eficacia de las medidas para reducir el hambre y la insegu-ridad alimentaria en todas sus dimensiones. (EFE)

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e s hora de que sepamos con seguridad el rol importan-te que puede cumplir en

nuestro organismo, el incorporar semillas a nuestra dieta diaria.

Hoy día, cada vez más, los especialistas en nutrición se es-meran en destacar y recomendar la importancia de ellas en las dietas.

Las semillas, por sus propie-dades energéticas son una opción para nada despreciable a la hora de querer lograr para nosotros, una alimentación equilibrada.

Una manera práctica de in-corporarlas es consumir panes elaborados con ellas, como pueden ser los panes de sésamo, de girasol, de lino etcétera.

Veamos algunas de ellas des-tacando sus cualidades.

las semillas de sésamo

¿Dónde se cultiva?En lugares secos y cálidos y sus principales productores y exportadores son India, China y Sudán.¿Cuáles son los elementos más importantes que contiene?

Aceites, proteínas y almidón, además cuenta con la presencia de distintos componentes entre ellos la sesamina y el sesamol que le proporciona propiedades antioxi-dantes al aceite que se logra de ellas.

Esta semilla es pequeña y su sabor es muy suave, por lo tanto la podemos incorporar además del pan a cualquier comida sin alterar su sabor.

Semillas de lino

Tiene muchas propiedades y la podemos utilizar no solo como alimento sino también para tratar ciertas patologías.

Es refrescante y diurética y también actúa en casos de infla-maciones internas.

Con dos cucharaditas de se-millas de lino y medio litro de agua hirviendo podemos preparar una infusión, que nos ayudará en estos casos.

Actúa como laxante, siendo de gran ayuda en los casos de estreñimiento.

Para ello debemos poner una cucharada de semillas en un vaso

de agua, junto con cuatro ciruelas secas, dejamos en remojo toda la noche y a la mañana siguiente consumimos en ayuna.

Las semillas de lino tienen la propiedad de purificar, reparar y curar, quisimos mencionar algunas, con el fin de que, al conocerlas, provoque en nosotros más entusiasmo y comenzar así a consumirlas.

el sorgo y el mijo

No son tan conocidos a pesar de las bondades de sus propiedades, sus semillas se obtienen de las gramíneas y es muy bueno su consumo, cuando queremos llevar una alimentación balanceada.

Ambos contienen una buena dosis de hidrato de carbono, por lo tanto son fuentes de energía, nos

aportan valores altos de vitaminas E y B, y contienen fósforo, calcio y fibra, además de proteínas, en valores menores que la carne, el queso, la leche y el huevo, pero no por ello despreciables.

Como sus granos se consumen enteros, todas sus propiedades se aprovechan sin desperdiciar nada.

Por otra parte y en términos generales, las semillas en gene-ral son muy ricas en vitaminas E, tan importante para el buen funcionamiento del organismo ya que actúa como antioxidante, esto significa, que esta vita-mina, es una de las que ayuda al cuerpo a protegerse contra los radicales libres. Estos son, átomos o grupos de átomos que afectan a las células, pro-duciendo un debilitamiento al sistema inmunitario, ayudando de esta forma al desarrollo de infecciones y enfermedades. Por eso destacamos e insistimos con la importancia del consumo de esta vitamina y que como ha dicho, se puede lograr a través de las semillas.

El sésamo ya es un clásico en la alimentación

Ricas y muy sanas

Ganan terreno las semillas, claves para una alimentación equilibrada

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La mitad de los alimentos que se producen en todo el mundo, equivalente a 2.000 millones de toneladas, van a la basura.

El mal almacenamiento, fe-chas muy estrictas acerca del vencimiento en el empaquetado y consumidores muy exigentes son las causas de este desperdicio.

La cantidad de comida desper-diciada en todo el mundo es asom-brosa. Esta es comida que podría ser utilizada para alimentar a una creciente población mundial, así como a los que hoy pasan hambre.

Además, es un innecesario desperdicio de tierra, agua y re-

cursos energéticos utilizados en la producción, proceso y distribución de los alimentos.

Los supermercados exigen “alimentos perfectos en aparien-cia” para poder venderlos y si no lo están, van al contenedor de residuos.

Al mismo tiempo, el informe señala que una gran cantidad de agua, aproximadamente 500.000 millones de metros cúbicos, es utilizada para cultivos que nunca llegan a consumirse.

La ONU estima que para el año 2075 habrá 3.000 millones de personas más que habrá que

alimentar en el mundo debido a que la población llegará a los 9.500 millones.

Los expertos tienen que hacer un esfuerzo para impedir este desperdicio de comida y desa-rrollar formas más eficientes de cultivar, transportar y almacenar alimentos.

Pero para lograr esto, los gobiernos, las agencias de desa-rrollo y organizaciones como la ONU deben trabajar juntas para ayudar a cambiar la mentalidad de la gente y desalentar prácticas derrochadoras, resume el informe elevado a la ONU.

Alumnos, a comer sanoDe acuerdo a lo que se establece en el proyecto de ley, el objetivo es “proteger la salud de la población infantil y adolescente que asiste a establecimientos escolares y liceales, públicos y privados, a través de la promoción de una alimentación saludable en el ámbito educativo como forma de contribuir, actuando sobre este factor de riesgo, en la prevención del sobrepeso y la obesidad, hipertensión arterial y así en las enfermedades crónicas no trasmi-sibles vinculadas a los mismos”.Los cambios sustanciales que

podrán verse en escuelas y liceos pú-blicos y privados, son los siguientes: 1- Una lista confeccionada por el Ministerio de Salud Pública (MSP), que incluirá alimentos y bebidas nutritivamente adecuados. Será divulgada entre padres y alumnos y deberá ser visible en cada una de las cantinas y quioscos de cada centro educativo. 2- Solo se podrá promover y hacer publicidad dentro del centro edu-cativo de los alimentos incluidos en una lista confeccionada por el MSP). 3- Los alimentos que no están en la lista seguirán a la venta, la diferencia

en las cantinas será que no podrán publicitarse. 4- El Ministerio de Educación y Cultura incluirá en el sistema educativo el tema de los hábitos alimenticios saludables y estimu-lará el consumo de agua potable y la realización de actividades físicas contrarias al sedentarismo5- No se permitirán dentro de los locales escolares o liceales saleros u otros recipientes que contengan sal que estén visibles para los alumnos y que tengan por finalidad agregarla a los alimentos previamente preparados.

En la buena senda

alentador: FaO felicitó a Uruguay por cumplir Reto del Hambre ceroLa organización de naciones unidas para La agricuLtura y La aLimentación congratuLó a países que Lograron Los objetivos deL programa impuLsado en 2012 por eL secretario generaL de La onu, ban Ki-moon, que propone una serie de objetivos a cumpLir antes de 2015

l os 38 Estados felicitados por la FAO son los que han cumplido el primer Objetivo

de Desarrollo del Milenio (ODM-1) y los que, además de este, han cumplido adicionalmente con lo estipulado en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (CMA) de reducir a la mitad el número de personas desnutridas desde 1996

La FAO felicitó a Uruguay y a otros 37 países –latinoamericanos y africanos en su mayoría- por haber logrado, con dos años de antelación, los objetivos del Reto del Hambre Cero aunque advirtió de que el hambre es endémico en muchos países.

El Reto del Hambre Cero se trata de un programa impulsado en 2012 por el secretario general de Naciones Unidas, Ban Ki-moon, que propone una serie de objetivos a cumplir antes de 2015. Entre dichos objetivos figura el pleno acceso a una alimentación adecuada, evitar el retraso del crecimiento de los niños, asegu-rar la sostenibilidad del sistema alimentario, lograr el incremento en la productividad o evitar el des-perdicio de alimentos. Dos años antes de que el programa toque a su fin, la FAO, con sede en Roma, se congratula de los esfuerzos que los Estados están realizando en relación como el hambre y los utiliza como muestra de que el cambio, en materia alimentaria, no solo es posible sino que puede ser rápido.

“Estos países están abriendo el camino hacia un futuro mejor. Son la prueba de que con una fuerte voluntad política, coordinación y cooperación, es posible lograr reducciones rápidas y duraderas para el hambre”, afirmó el Director

General de FAO, el brasileño José Graziano da Silva.

Los 38 Estados felicitados por la FAO son los que han cumplido

el primer Objetivo de Desarrollo del Milenio (ODM-1) y los que, además de este, han cumplido adicionalmente con lo estipulado

en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (CMA) de reducir a la mitad el número de personas desnutridas desde 1996.

Los 20 países que lograron alcan-zar el ODM-1 fueron los latinoame-ricanos Uruguay, Chile, República Dominicana, Honduras, Panamá y Brasil, los africanos Argelia, Ango-la, Camerún, Malawi, Níger, Nigeria y Togo y los asiáticos Camboya, Fiji, Maldivas e Indonesia. Los 18 Estados que alcanzaron tanto el ODM-1 como la meta lo acordado en la CMA fueron los africanos Yibuti, Ghana, Santo Tomé y Prín-cipe, los latinoamericanos Cuba, Guayana, Nicaragua, Perú, San Vicente y las Granadinas o Vene-zuela y los asiáticos Turkmenistán, Tailandia o Vietnam.

Graziano da Silva instó a todos los países a mantener el impulso, apuntando a la erradicación total del hambre, de acuerdo con el Desafío Hambre Cero. Pese al logro de estos objetivos, el orga-nismo especializado de Consejo Económico y Social (ECOSOC) alertó también de que el hambre sigue campando por el planeta. “A nivel mundial, el hambre se ha reducido en la última década, pero 870 millones de personas todavía están desnutridas, y otros millones de seres humanos sufren las consecuencias de la desnutri-ción”, dijo el responsable de la FAO, que culpó de esta situación a la inaccesibilidad a los recursos alimentarios y a los servicios que necesitan las familias para produ-cir, adquirir u obtener suficientes alimentos. En este sentido, la FAO sitúa a la agricultura como el sector destinado a desarrollar un papel fundamental en la batalla contra el hambre ya que más del 70% de los pobres viven en el medio rural por lo que aumentar la productividad agrícola “mejoraría el acceso a los alimentos”.

Países africanos han mejorado

el 50% de los alimentos a la basura

Uruguay ha hecho bien los deberes

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l a congelación electrofacial consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120

minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios. Es un proceso que sufre un enfriamiento brusco para alcanzar rápidamente la temperatura de máxima crista-lización en un tiempo no superior a cuatro horas. El proceso se completa una vez lograda la esta-bilización térmica del alimento a -18 °C o inferior.

Para garantizar el descenso de la temperatura se hace uso de fluidos criogénicos, tales como nitrógeno líquido y anhídrido carbónico los cuales dan lugar a los productos ultracongelados. Dichos fluidos no son tóxicos ni transmiten gusto u olor.

En la industria alimentaria, la técnica de la ultracongelación se aplica a una variada gama de productos, entre los que destacan los panificados, las carnes, los

El etiquetado de los alimen-tos ultracongelados debe incluir la denominación de venta, la mención “ultracongelado” y la identificación del lote. También debe aparecer la fecha de duración mínima, el período durante el cual el destinatario puede almacenar los productos ultracongelados, la temperatura de conservación y el equipo de conservación exigido.

El mercado de los congelados es imparable y se convierte en uno de los más dinámicos dentro del con-junto de productos alimentarios.

cinco ventajas

Los alimentos congelados son cómodos, permiten comprarlos en cualquier momento del año, se conservan en buenas condiciones y se disfrutan cuando el consumi-dor quiere. Suponen un ahorro en tiempo y dinero. Aunque puede que algún alimento congelado supere el precio de su homólogo fresco, esto se debe a la calidad del alimento cuando se congeló y a las técnicas utilizadas. Son de fácil preparación. La gran mayoría ya están preparados para cocinar, limpios y sin desperdi-

cios. Garantizan la seguridad de los alimentos, entre otros, en el caso del Anisakis, un parásito presente en el pescado crudo que requiere congelación para poder eliminarlo. La congelación evita la proliferación de patógenos y la degradación de los alimentos. Sin embargo, las bacterias no mueren, pueden reactivarse durante el descongelado. Es esencial una buena praxis.

Baja temperatura y conservación

Las variaciones de temperatura durante el almacenamiento o el transporte, así como las que su-fren los alimentos en el punto de venta, son inevitables por razones técnicas. Sin embargo, estas serán tolerables siempre y cuando se ga-rantice que no peligra la seguridad del alimento.

Ante este hecho, la industria debe garantizar la seguridad de los alimentos mediante correctas prácticas de conservación y dis-tribución. La temperatura es uno de los principales culpables de la proliferación bacteriana. Dismi-nuirla hasta niveles en los que sea

imposible la vida bacteriana hace posible la seguridad en los ali-mentos así como la conservación de estos durante largos períodos de tiempo.

Los congelados constituyen uno de los productos más seguros del mercado y raramente se pro-ducen intoxicaciones alimentarias en productos congelados. No obstante, a la hora de adquirirlos es necesario:

Comprar únicamente envases limpios y sin roturas.

Rechazar los envases con escarcha, los que al presionarlos con los dedos estén blandos o cuando el producto se encuentre apelmazado. Esto indica que en algún momento se ha roto la ca-dena de frío.

Comprobar que el producto esté bien etiquetado. Debe incluir la fecha de elaboración y de ca-ducidad, así como las normas de almacenamiento y preparación.

Para disminuir la temperatura de los alimentos se suele trabajar con congeladores mecánicos, que utilizan el aire o el contacto con superficies frías como medio de congelación. Otra manera de garantizar el descenso de la

temperatura es el uso de los flui-dos criogénicos, principalmente nitrógeno líquido y anhídrido carbónico, y que dan lugar a los productos ultracongelados.

Los congeladores criogénicos contactan directamente con los alimentos. Por ello, los fluidos deben ser lo bastante inertes como para no ceder a los alimentos componentes que puedan suponer un peligro para la salud del con-sumidor. Tampoco deben originar una modificación inaceptable en la composición del alimento ni alterar sus características orga-nolépticas. La Directiva 89/108 de la Unión Europea autoriza como sustancias congelantes, exclusiva-mente, al nitrógeno, el anhídrido carbónico y el aire.

El uso de esta técnica se basa en el contacto del líquido a muy bajas temperaturas con el alimento que se va a congelar; la transmisión térmica es notablemente superior y el proceso de congelación se realiza de manera muy rápida. Estos fluidos no son tóxicos ni

Los alimentos ultracongelados ofrecen grandes ventajas

La mejor manera de conservar las propiedades del aliemento

La moderna técnica

es muy eficiente y se

aplica a una amplia

gama de productos

Solo un gran catador

es capaz de apreciar

la diferencia con un

producto fresco

pescados, los mariscos, los vegeta-les y las comidas preparadas. Las técnicas actuales no solo pretenden evitar el desarrollo de microorga-nismos, la actividad enzimática o la pérdida nutritiva, sino también conservar las características sen-soriales y organolépticas de los alimentos. Su estudio, control y potencial hacen de esta técnica una de las más importantes en lo que a seguridad y calidad alimentaria se refiere.

aplicación en los alimentos

En la industria alimentaria la ultracongelación se aplica a una amplia gama de productos, entre los que destacan los panificados, las carnes, los pescados, los mariscos, los vegetales y las comidas prepa-radas. Para todos estos productos es imprescindible el correcto uso de medidas de seguridad durante todo el proceso de congelación, así como en su posterior conservación. Los envases deben asegurar una buena preservación y resistencia a los procedimientos de ultraconge-lación y al posterior calentamiento culinario si es el caso.

transmiten gusto u olor al alimen-to. El producto final es el alimento ultracongelado de gran calidad, pero también de elevado coste.

Los equipos más utilizados en la industria son los túneles crio-génicos, que emplean nitrógeno líquido como fluido. Sus ventajas frente a la congelación mecánica son muchas.

El agua es el principal com-ponente de la mayoría de los alimentos y la principal respon-sable de su textura. Congelar los alimentos significa congelar el agua que contienen. Lo mejor es hacerlo de manera rápida, así se forman más cantidad de cristales de hielo de pequeño tamaño y se mantiene la textura y el aroma natural de los alimentos. Sin embargo, si la congelación es lenta, se forman pocos cristales de gran tamaño, que provocan la rotura de tejidos celulares en los alimentos con la consiguiente pérdida de textura durante el des-congelado. Durante la posterior descongelación, estos alimentos no podrán reabsorber toda la cantidad de agua y se convertirán en un producto seco.

Técnica moderna

los alimentos ultracongelados para la seguridad y la calidad alimentariauna congeLación en tiempo muy rápido, no soLo pretende evitar eL desarroLLo de microorganismos, La actividad enzimática o La pérdida nutritiva, sino también conservar Las características sensoriaLes y organoLépticas de Los aLimentos

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a hora existe un nuevo in-centivo para terminarse el plato de vegetales, sobre

todo si se trata de una abundante porción de brócoli. Un grupo de científicos británicos asegura que comer esta verdura en grandes cantidades ayuda no solo a detener el desarrollo de la artrosis, sino que incluso podría prevenir esa enfermedad, informó la cadena británica BBC.

El equipo de investigadores, de la Universidad de East Anglia en Norfolk, al este de Inglaterra, ya comenzó a ejecutar ensayos con seres humanos tras el éxito de las pruebas llevadas a cabo en el laboratorio sobre células y ratas.

Esas pruebas realizadas a células y ratas demostraron que un compuesto del brócoli –que también se obtiene en las coles de bruselas o repollos– bloqueaba una enzima destructiva considerada clave en los daños que se produ-cen en el cartílago. La artrosis es una enfermedad degenerativa que afecta sobre todo a las articula-ciones de manos, pies, caderas, rodillas y columna vertebral.

“Pedimos a los pacientes que coman cien gramos de brócoli todos los días durante dos sema-nas”, explicó la responsable de la investigación, Rose Davidson.

Los expertos sostienen que ese vegetal resulta ser muy rico en nutrientes y sustan-cias como la glucorafanina, que se transforma even-tualmente en otra llamada sulforafano, que a su vez repercute en la protección de las articulaciones afec-tadas por la enfermedad.

Según el canal britá-nico, los voluntarios que participen en la investiga-ción pasarán dos semanas sometidos a una dieta rica en una variante del brócoli, llamada Beneforte y que resulta de un cruce entre el brócoli común y una variedad salvaje de Sicilia (Italia).

Un total de 20 pacientes se alimentarán con Beneforte, mu-cho más rico en nutrientes que el brócoli común, y posteriormente pasarán por el quirófano para reparar sus rodillas.

Será entonces cuando los cien-

tíficos observarán y analizarán el tejido cartilaginoso de la articula-ción para comprobar el impacto, si es que lo ha habido, de la in-

gestión continuada y abundante del vegetal.

Pese a que el período es un poco corto para permitir la aparición de

grandes cambios, Davison espera que sea suficiente para vislumbrar alguna prueba de que el brócoli puede beneficiar a las personas. “Creo que aunque no remedie totalmente la artrosis, puede ser una forma de prevenirla”, subrayó.

la artrosis y la dieta

Los investigadores compararán los resultados de los tejidos de los pacientes que han ingerido brócoli con los de otros 20 voluntarios que no se someterán a la dieta rica en Beneforte, pero que están bajo tratamiento por esa enfermedad.

Por otra parte, nada hay para perder: “Hasta el momento los estudios han fallado a la hora de demostrar que la comida o la dieta juega algún papel en reducir la progresión de la artrosis, así que si los hallazgos que encontramos a través del brócoli pueden repetirse en humanos, sería todo un avan-ce”, afirmó el representante de la organización de Investigación de la Artritis de Reino Unido, Alan Silman. En esa región del país británico, más de 8,5 millones de personas padecen artrosis. (EFE)

Hallazgo trascendente contra la artrosis

Ciencia

Pregunta: ¿por qué comer brócoli?porque aLimentarse con este vegetaL en abundancia ayuda a frenar eL desarroLLo de La artrosis e incLuso a prevenir esta doLorosa enfermedad, por Lo que Los científicos recomiendan comer 100 gramos diarios de este vegetaL

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Calculadora en mano: a sumar caloríasEn el afán por tener el control de lo que comen, muchas perso-nas cuentan las calorías de los alimentos que consumen para saber si su alimentación es ba-lanceada o no. La caloría es una unidad de medida de energía, a cuyo resultado se arriba por complejos métodos científicos. Los diferentes nutrientes apor-tan cantidades diferentes de energía y por eso es importante saber cuántas calorías ingerimos por jornada.En su blog, la nutricionista Luciana Lasus indicó que saber leer la información nutricional que presenta la etiqueta de un alimento facilita en parte la com-prensión del tema. Mirar siempre que los nutrientes se expresan por 100g (como se estandari-za) y por porción de alimento, identificar a cuánto volumen corresponde la cantidad de la porción es fundamental para arribar a una conclusión correcta de las calorías que se van a con-sumir. Es interesante saber que el requerimiento calórico de las personas es individual, depende

de factores como sexo, edad, acti-vidad física, ingesta calórica actual entre otros y que se calcula al co-menzar un plan nutricional y debe ir ajustándose con la evolución de cada uno. Es claro también que esa cifra aproximada de calorías necesarias por día debe comple-

tarse con diferentes alimentos en cantidades adecuadas y deben repartirse a lo largo del día en por lo menos tres comidas principales. Tomando como base un plan de alimentación con 2.000 calorías diarias (ingesta de cuatro comidas).

Comer rico y sano

la salud a través de una alimentación variada y apetitosa es posiblepor ejempLo, La margarina, La mantequiLLa, La mayonesa y La crema ácida son unas “minas” de grasa. es más conveniente condimentar Las

frutas y Las verduras con yogur naturaL, con especias y con hierbas. es muy bueno utiLizar un eduLcorante naturaL para enduLzar Las frutas

P ara conseguir esa dieta equilibrada no son nece-sarios grandes sacrificios,

solo un poco de sentido común y un leve cambio de costumbres.

Asociamos la idea de dieta sana o comida sana a esa que ayuda a mantenernos jóvenes y saluda-bles, y a una interminable lista de aburridos pescados a la plancha y sosas verduras hervidas, todo ello acompañado con botella de agua.

Las dietas sanas no incluyen, desde luego, asados, los embutidos y los dulces, pero, sin embargo, la salud a través de una alimentación variada y apetitosa es posible.

Para ello, simplemente lea las siguientes sugerencias: pan, cereales, arroz y pasta.

Los panes integrales tienen bajo contenido graso; también tienen mucha fibra y carbohi-dratos complejos. Utilícelos en sándwiches y para acompañar las comidas. Evite los productos altos en grasa y calorías como buñuelos (donuts), los panecillos dulces y los panecillos ingleses (muffins), ya que pueden contener más de un 50% de calorías de grasa.

Los bocadillos livianos como pastel de ángel y las galletas de jengibre satisfacen a los golosos sin un exceso de grasas a la dieta.

Por lo general, los cereales tanto cocidos como sin cocción tienen bajo contenido graso, pero los cereales de granola pueden tener aceites ricos en grasas y un con-tenido adicional de azúcares. Los cereales instantáneos con crema también pueden ser altos en grasa.

Evite comer seguido papitas fritas y tortillas de maíz fritas u otras frituras; reemplácelas por sus versiones al horno o de bajo contenido graso.

Verduras y frutas

Además de ser naturalmente bajas en grasas, las frutas y verduras aportan sabor y variedad a su dieta. También contienen fibra, vitaminas y minerales.

La margarina, la mantequilla, la mayonesa y la crema ácida son unas “minas” de grasa. Es más conveniente condimentar las frutas y lasverduras con yogur natural, con especias y con hierbas. Utilice un edulcorante natural para endulzar las frutas.

carnes, legumbres, huevos y nueces

Las formas más saludables para preparar la carne son al horno y asada. Los cortes magros pueden cocerse en una cacerola o freírse en sustituto de grasa aerosol.

Antes de cocinar la carne, quite la grasa de la capa exterior y antes de comenzar a comer quite la grasa interior que pueda desprenderse.

Seleccione cortes con bajo con-tenido de grasa, es decir magros. Los cortes magros de carne de vaca y de cordero contienen en su eti-queta la expresión loin (solomillo) o round (posta de cuarto).

Los cortes magros de cerdo in-cluyen el loin (lomo) o leg (pernil). Adobe las carnes con hierbas, es-pecias o una marinada sin grasa, y acompáñelas con verduras frescas. Evite las salsas comunes y las que llevan harina, ambas son altas en grasas. Utilice salsas elaboradas con base de tomate rojo, tomatillo, hierbas y especias.

las aves

Las formas de preparación más saludables son al horno y asadas. Las aves sin piel pueden cocinarse en una cacerola o freírse en susti-tuto de grasa. Emplee una cacerola antiadherente.

Antes de cocinar las aves, re-tire la piel y la grasa visible. Elija

pechugas magras. Las pechugas son una buena alternativa por su bajo contenido graso.

el pescado, un aliado

Las formas de preparación más saludables son el hervido, al vapor, al horno y asado. El pescado fresco debe estar firme, elástico, de color claro, aspecto húmedo y olor suave. Si no consigue pescado fresco de buena calidad, cómprelo congelado.

La mayoría de los pescados tiene un bajo contenido de grasas saturadas. En algunas personas los ácidos grasos omega-3, —presentes en ciertos pescados grasos como el salmón y la trucha de mar— pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedad del corazón.

alimentos intercambiables

Los frijoles, alubias y lentejas entre otros, aportan proteínas y fibra sin el colesterol ni la grasa de las carnes. De vez en cuando intente reemplazar la carne por frijoles en algún platillo tentador como una lasaña o un chili.

Las proteínas vegetales tex-turizadas se encuentran dispo-nibles en una gran variedad de alimentos. Para dar variedad a su alimentación, reemplace la carne por salchichas, hamburguesas y trocitos de pollo vegetarianos, alternativas de bajo contenido graso y sin colesterol.

los lácteos en la mesa

Consuma leche descremada o suero de leche. En las recetas de sopas y salsas reemplace la crema por leche descremada evaporada.

Elija quesos con bajo contenido de grasa. Puede utilizar queso ricotta descremado en lugar de queso crema para untar las roscas tipo bagel o en las salsas para acompañar verduras.

Reemplace en sus recetas el queso cheddar por mozzarella par-cialmente descremado. Pruebe los quesos cheddar naturales de bajo contenido graso. Utilice queso cottage —requesón— al 1% para cocinar y preparar sus ensaladas.

En muchas recetas se puede reemplazar la crema agria por yogur natural descremado. Para mantener la textura, mezcle ½ cu-charadita de maicena en cada taza de yogur que emplee en la cocina.

El yogur descremado o el semi-descremado congelado son buenas alternativas para los postres. Los helados con base de agua tienen menor contenido graso que los regulares.

(www.alimentación-sana.org)

Salud y comida apetitosa es posible

Las cuatro ingestas diarias versus las calorías

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e stá claro que las causas más importantes que provocan el hambre en el mundo son

consecuencia de la acción inhu-mana, valga la redundancia, del hombre. Sin embargo, también hay que mencionar, si lo que se quiere es hacer un análisis riguroso de la situación, otras causas naturales.

Los fenómenos meteorológicos castigan con fuerza los territorios del sur, que muy a menudo se ven afectados por duras situaciones de sequía o, en el otro extremo, de inundaciones, que destruyen la capacidad productiva de los campesinos y arruinan sus posi-bilidades de subsistencia.

También los terremotos son una desgracia que golpea de manera es-pecial a los territorios más pobres, que tienen unas construcciones más sensibles y menos adaptadas a estos fenómenos. Especialmente destructivo fue, por ejemplo, el sismo que afectó a la capital de Haití, Puerto Príncipe, en 2010. La región, todavía hoy, no se ha recuperado de aquel gran golpe.

¿no lo sabías?

• Para el 2050, el cambio climático y los erráticos patrones del clima

provocarán que unos 24 millones de niños más padezcan hambre. Casi la mitad de estos niños viven en el África subsahariana.• Tan solo cuesta 25 centavos de dólar al día proveerle a un niño todas las vitaminas y los nutrien-tes necesarios para que crezca saludable. • Los primeros 1.000 días de la

vida de un niño, desde el embarazo hasta los dos años, son el momento crítico para evitar la desnutrición. Una dieta adecuada durante este período puede prevenir el retraso en el crecimiento físico y mental que causa la desnutrición. • El hambre encabeza la lista de

los 10 principales riesgos para la salud. Cada año muere más gente a causa del hambre que por otros motivos como el SIDA, la malaria y la tuberculosis combinadas.• Un dato: en nuestro planeta vivimos en total 7.000 millones de personas y nuestra capacidad

Lucha en varios frentes

el cambio climático causa hambrepara eL 2050, Los erráticos patrones deL cLima provocarán que unos 24 miLLones de niños más padezcan hambre

productiva sería capaz de alimentar al doble, a 12.000 millones. Sin em-bargo, 870 millones pasan hambre.• Una de las cifras más dramá-ticas se refiere a la desnutrición infantil: más de 2,5 millones de niños mueren cada año por esta problemática.

La mujer discriminadaLas mujeres son responsables de la mitad de la producción de alimentos a nivel mundial. Son las principales productoras de los cultivos básicos que suponen hasta el 90% del sustento de la población rural en los países pobres y desempeñan un papel crucial en garantizar una alimentación adecuada en cantidad y calidad para toda la familia. Sin embargo, en muchas partes del planeta existen numerosas barreras culturales, so-ciales y jurídicas que impiden a las mujeres el acceso a los medios de producción y las excluyen de la toma de decisiones, perjudicando su propio desarrollo y el de la sociedad.

La pobreza alimenta el hambreLa pobreza por sí sola no puede explicar el hambre, pero afecta al acce-so a los alimentos de las poblaciones más vulnerables. La mayoría de los 1.020 millones de personas amenazadas por el hambre vive en una situación de pobreza extrema, es decir, con menos de un dólar al día: con esto no pueden acceder a los alimentos disponibles en el mercado ni a recursos productivos como tierra y agua. La pobreza alimenta al hambre pero, también a la inversa, la desnutrición merma el desarrollo físico e intelectual de hombres, mujeres, niños y niñas y con ello su capacidad productiva.

El accesoal agua

Disponer de agua segura sufi-ciente, asequible y accesible es un requisito imprescindible para satisfacer el derecho a la alimentación: tanto para el con-sumo como para la producción de alimentos. Asimismo, la falta de saneamiento adecuado es origen de enfermedades que afectan a la productividad de las familias y representan un coste adicional para sus ya debilitadas economías. Sin embargo, una de cada cuatro personas en todo el mundo (1.400 millones) no disponen de acceso a agua po-table. Sin embargo, 884 millones de personas en todo el mundo no disponen de acceso a agua potable. Una de cada tres (2.600 millones) no tiene acceso a un saneamiento adecuado.

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G ripe, resfriados, tos, dolor de garganta, molestias respiratorias... no son

inevitables solo porque haga frío. Una buena alimentación, algunas ayudas de herbolario, unos buenos hábitos y la vacuna contra la gripe en ciertos casos, pueden ayudar a pasar las estaciones frías de mejor manera.

Que cada estación tenga sus propios alimentos no es una coincidencia. La naturaleza pone al alcance los nutrientes que el cuerpo necesita para estar sano en cada época del año. En otoño e invierno los cítricos son las frutas estrella, ya que contienen las dosis de vitamina C que nuestro organis-mo emplea para evitar y combatir los resfriados e infecciones.

Pero hay muchos otros alimen-tos que funcionan como medica-mentos naturales, combatiendo los virus que nos acechan en invierno.

Fruta. Empieza el día con un jugo de naranja o limón y toma al menos dos piezas más de fruta fresca a lo largo del día. Además

cuerpo necesita para afrontar el día a día. Con leche en el desayuno, o en forma de galletas integrales son un extra nutricional que el organismo agradecerá.

Pescado. Consumirlo entre tres y cuatro veces a la semana, contiene grasas cardiosaludables -Omega 3 y Omega 6–, proteínas, calcio y pocas calorías. Fresco, congelado o en conserva es siem-pre una opción excelente.

Hidratos. Con el frío el cuerpo pedirá alimentos más energéticos. Pasta, arroz, patatas y pan son alimentos saciantes y muy sanos que no deben faltar en la dieta invernal. Eso sí, modera sus cantidades, cocínalos con poca grasa, no abuses de las salsas y consumir-los mejor al medio día o cuando vayas a hacer un gran esfuerzo físico.

Proteínas. En invierno el cuerpo pedirá más proteí-nas para mantener su actividad dia-ria, ya que son el principal sustento de tus músculos, evitan la fatiga, permiten un buen funcionamiento mental y además evitan los ataques de hambre. La soja con-tiene gran cantidad de proteína vegetal libre de grasas.

Grasas. Está demostrado que en invierno necesitamos comer más para mantener la temperatura corporal y para contrarrestar la ‘depre’ que a muchas personas les produce la falta de luz. Toda dieta debe in-cluir una proporción de grasas, algo mayor en invierno, pero sé inteligente y tómalas cardiosa-ludables. Aceite de oliva, frutos secos, aceitunas, carnes magras, queso, etc.

Remedios naturales y fitoterapia

Equinácea. Evitará muchas gripes y resfriados ya que mantiene en forma el sistema inmunológico.

Propóleo. Es el componente estrella de muchos suplementos nutricionales de herbolario. Ayu-dará a mantener altas tus defensas durante el invierno.

Ajo. Si no soportas su sabor, puedes tomarlo a diario en forma de pequeñas grageas. Es excelente

para prevenir todo tipo de infecciones. El ajo

es el antibióti-co natural

más potente que existe, pero sin los efectos secundarios de los fárma-cos químicos. Medio diente de ajo diario o su equivalente en grageas basta para proteger tus defensas.

Levadura de cerveza. Es un complemento alimenticio perfecto para mantener altas las defensas que, además, cuida el pelo y las uñas.

Tomillo. Tomado en infusión tiene excelentes propiedades an-tisépticas que ayudan a combatir los resfriados.

Uña de Gato. Para reforzar el sistema inmune. También contra los estados febriles, gripe (especialmente niños), sinusitis, resfriados, neumonías asma y alergia. Antiviral natural.

El saúco, el astrágalo y la mi-lenrama son hierbas que también ayudarán a prevenir resfriados.

Además, en herbolarios y tiendas de productos naturales o ecológicos encontrarás alimentos sanos, nutritivos y elaborados sin aditivos y procesados industriales que ayudarán a mantener altas las defensas.

Una alimentación específica previene gripes y resfríos

La ingesta de

grasa es mayor

en invierno, pero

se debe ser cauto

El ajo es el

antibiótico natural

más potente y sin

efectos secundarios

de proporcionar vitaminas, fibra y antioxidantes, ayudarán a con-trarrestar el aumento de grasas e hidratos que el cuerpo pide en invierno.

Frutos secos. Es la mejor época del año para tomarlos, ya que el cuerpo necesita más energía para mantener la temperatura corporal y contienen vitaminas y grasas saludables. Consumir un puñadito entre horas o cuando necesites un extra de energía. Incluirlos en el desayuno cargará las pilas para todo el día. (Nueces, avellanas, almendras, dátiles, pasas, etc.).

Verduras. Tienen grandes propiedades contra los resfriados y enfermedades respiratorias. Su contenido en vitamina A es esen-cial para mantener sana la piel y las mucosas. Consumirlas a diario, crudas o ligeramente cocinadas.

Legumbres. Son los alimentos estrella en invierno, cuando el cuerpo necesita platos calientes y energéticos. Cocinadas sin grasa aportan mucha fibra y pocas calo-rías. Consumirlas al menos dos ve-ces por semana. Cereales. Mejor, integrales y con poca elaboración. Aportan la fibra y energía que el

cuando la gripe ya se ha contraído

Conviene tener en cuenta que una vez que la gripe se ha contraído, la alimentación sigue jugando un papel importante. Los líquidos tienen una función esencial, ya que en caso de fiebre, evitan la deshidratación y la sequedad de las mucosas además de ayudar a eliminar toxinas presentes en el organismo. Una opción es la de tomar infusiones de plantas como el eucalipto, la echinácea o la verbena, ya que de este modo además de aportar líquidos al organismo, se consigue aprovechar todas las propiedades beneficiosas

que estas plantas ejercen sobre las vías respiratorias.

Cuando se padece una gripe, resulta muy útil preparar alimen-tos variados y fáciles de digerir, que no sean muy grasos y que estén cocinados mediante técnicas suaves como el hervido, la plancha o el horno para intentar paliar la falta de apetito que suele aparecer al sufrir un proceso gripal.

(www.alimentacion-sana.org)

En los meses fríos

Gripes y resfríos: ¿qué es bueno comer para prevenir el contagio?que cada estación tenga sus propios aLimentos no es casuaLidad. La naturaLeza pone aL aLcance Los nutrientes que eL cuerpo necesita para estar sano en cada época deL año; en otoño e invierno Los cítricos son Las estreLLas aportando La necesaria vitamina c

El ajo es odiado por su aroma, pero es un notable antibiótico

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F isiológica y anatómicamen-te, hombres y mujeres son diferentes por lo que las

necesidades nutricionales varían.Si abordamos las diferencias

en las distintas etapas de la vida, podemos decir que en la adoles-cencia, niñas y varones se desarro-llan en diferentes tiempos, niñas tienden a ganar exceso de peso con más facilidad aunque varones adolescentes obesos son a veces más difíciles de tratar.

En ambos casos es fundamen-tal la consulta al especialista y el tratamiento urgente del problema. Las características comunes: no desayunan, comidas chatarra en abundancia, picoteo entre horas. Las diferencias, en general el va-rón hace más deporte (algunos) y la niña sufre procesos hormonales que afectan el peso y el cuerpo y que hay que tratar.

Hacia los 30 la mujer ha sufrido o sufrirá otros cambios hormonales: embarazos, partos y lactancia, en general está más acotada de tiem-pos y el punto de inflexión suele ser la organización de la comida, compras y menús a coordinar ur-gente para no subir de peso.

El peso se empieza a localizar y es más difícil de bajar que antes, a iguales esfuerzos menos resulta-dos, además los fines de semana suelen ser un gran desorden y sumatoria de “gustos” que hacen grandes estragos!

Por su parte, el hombre hasta los 40, generalmente estresado,

tolera mejor los excesos que nosotras... Pero después de ahí, empiezan a padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes, coles-terol alterado y aumentan de peso comiendo lo mismo, por hábitos y no por cambios hormonales.

A ellos les aconsejamos ajustar las cantidades de comida, cuidar el

alcohol, retomar la actividad física muchas veces olvidada desde los 18 años, en algunos casos pueden ser necesarios los suplementos nutricionales (antioxidantes por ejemplo), y cuidar muchísimo las comidas afuera con menú comple-to, pan y refresco y/o vino!.

¡Mujeres no compitan en el

Hombres y mujeres comparten gustos, con distintos resultados

No son iguales

la alimentación es cuestión de sexomujeres abstenerse: no compitan en eL descenso de peso con Los hombres porque a eLLos Les va mejor, en generaL, aunque a partir de Los 50 años Las cosas se equiLibran y a ambos Les cuesta reducir La pancita

descenso de peso con los hombres! Les va mejor, en general a ellos. Después de los 50 las diferencias se equilibran un poco, los riesgos cardiovasculares de las mujeres se equiparan con los hombres y las pancitas son dificilísimas de bajar en todos los casos.(L. Lasus/www.observador.com.uy)

Chocolate por la noticiaPensar que el chocolate es sano suena como un sueño hecho realidad.Aunque todavía no haya ganado el estatus de un alimento saludable, la reputación del chocolate está en aumento, pues un número creciente de estudios sugiere que puede ser una opción saludable para el corazón.Además de su poder antioxidante y su influencia positiva sobre el esta-do de ánimo, también mantiene un buen funcionamiento de los vasos sanguíneos y reducción de la presión arterial. Varios datos históricos sugieren que el cacao se viene utilizando con una finalidad curativa desde hace más de 2.000 años. Se han registrado más de 100 usos medicinales del cacao y el chocolate, entre los que se encuentran tratamientos para el cansancio, la delgadez extrema, la fiebre, la angina y los problemas cardíacos, la anemia, la falta de aliento y los problemas renales e intestinales.En la actualidad, algunos pueblos indígenas de América Central y del Sur siguen utilizando distintas partes del árbol del cacao para preparar sus medicinas tradicionales. Gran parte de sus propiedades terapéuticas pueden atribuirse a unos compuestos, denominados flavonoides, presentes en grandes cantidades en los granos de cacao.

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Sentirse lleno

los lípidos son los que menos influyen en la sensación de saciedadeL apetito es una combinación de La sensación consciente de hambre, La pauta reguLar de aLimentarse a ciertas horas deL día, nuestra preferencia por diversos tipos de aLimentos y eL puro pLacer de comer o ceder a La tentación de Los pLatos que más nos gustan

e timológicamente la palabra dieta significa “régimen de vida”. La dieta se considera

equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.

Esta dieta equilibrada es par-ticular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.), que influyen en el equilibrio de la dieta.

de las circunstancias sociales. Nuestro apetito es una combina-ción de la sensación consciente de hambre, la pauta regular o aprendida de alimentarse a ciertas horas del día, nuestra preferencia por diversos tipos de alimentos y el puro placer de comer o ceder a la tentación de los platos que más nos gustan.

Durante la comida, el estómago se dilata y los receptores ner-viosos de su interior perciben el volumen de alimentos y la presión que estos ejercen sobre la pared del estómago. Dichos receptores envían señales al cerebro a través del nervio vago, lo cual causa la sensación de estar satisfecho. Cuando el estómago se contrae y se vacía, volvemos a sentir el deseo de comer. Las comidas copiosas

llenan el estómago durante más tiempo, por lo que sacian más el apetito que las comidas frugales. Los ingredientes concretos de cada plato y la temperatura de los alimentos también influyen en la rapidez con la que se vacía el estómago y, por lo tanto, en la sensación de saciedad.

la capacidad de saciar

Algunos alimentos contribuyen más que otros a la sensación de es-tar lleno (saciedad); esto depende de su capacidad de saciar.

Las tablas de calorías, utiliza-das por quienes están a dieta o simplemente controlan su peso, no reflejan necesariamente dicha ca-pacidad, por lo que es conveniente recurrir a estudios sobre el efecto

de los alimentos en la sensación de estar lleno.

En un experimento realizado a partir de 38 alimentos comunes, los sujetos de ambos sexos ingerían alimentos de igual contenido caló-rico y se registraba su sensación de saciedad cada 15 minutos durante dos horas. La mayor capacidad de saciar siempre venía acom-pañada por niveles elevados de proteína, fibra y agua, mientras que los alimentos ricos en grasas presentaban una baja capacidad de satisfacer el apetito.

Se demostró que las frutas y las verduras (especialmente las patatas cocidas) llenan mucho y que la bollería, como los pasteles, los cruasanes y las galletas, son los alimentos que menos nos sacian. Los productos ricos en proteínas

(pescado, carne, frijoles, lentejas y huevos) o hidratos de carbono (pasta, arroz, pan y cereales inte-grales) figuran entre los alimentos que producen una mayor sensación de saciedad.

Si bien las proteínas hacen desaparecer la sensación de ham-bre durante más tiempo que los hidratos de carbono, los lípidos son los que menos influyen en la sensación de saciedad. Probable-mente, esta es la razón por la que una dieta rica en grasas puede llevar a una sobrealimentación pasiva, que generalmente provoca un aumento de peso.

Entonces, ¿es aconsejable de-sayunar pan integral con jamón magro para olvidarse del hambre hasta el almuerzo? Aparentemente sí, sin embargo, aún se sabe poco, a nivel científico, sobre la capacidad de saciar el apetito de las comidas que comprenden varios alimentos.

Otros factores

Existe un gran número de facto-res que influyen en el apetito y la ingesta de alimentos, lo cual complica las investigaciones en el área del hambre y la saciedad. Además del tipo de alimentos, al-gunos de los factores que afectan a la ingesta y el peso corporal son el nivel de saciedad, el carácter más o menos sabroso de los alimentos, las circunstancias sociales, las costumbres, la educación, los in-gresos, el tamaño de las raciones e, incluso, el estado de ánimo. Los científicos siguen investigando con objeto de esclarecer todos los factores que influyen en lo que comemos y por qué.

(www.alimentacion-sana.org)

Científicos estudian la sensación de saciedad

La capacidad de los alimentos de saciar el apetito. Nuestra salud y nuestro bienestar se ven influen-ciados por el tipo y la cantidad de alimentos que ingerimos.

¿Qué alimentos hacen que nos sintamos llenos y por qué muchos de nosotros tendemos a comer en exceso?

La función principal de los alimentos es satisfacer el apetito y proporcionarnos la energía, los nutrientes y las demás sustancias esenciales para crecer y mantener una buena salud. En gran medida, decidimos qué comer en función de los alimentos que consideramos apetitosos y en esto influyen su sabor, su olor y su textura, además

Los alimentos bajos

en grasas generan

una menor sensación

de saciedad

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Uruguay

el 54% de la población adulta tiene sobrepeso y se incrementa en menoresde acuerdo a La organización mundiaL de La saLud (oms), divuLgado a fines de 2011, La obesidad se ha dupLicado desde 1980, y en 2010, aLrededor de 43 miLLones de niños menores de 5 años poseía sobrepeso, tendencia que se manifiesta en nuestro país

M ientras que el 54% de la población adulta nacio-nal padece de sobrepeso,

la tendencia en los menores va en incremento. Según la primera Encuesta Nacional de Obesidad en niños (ENSO) realizada en el año 2000, uno de cada cuatro niños uruguayos tenía sobrepeso. Si bien no se ha realizado un nue-vo sondeo nacional, la Sociedad Uruguaya de Pediatría señaló en 2011 que uno de cada tres niños uruguayos excede el índice de masa corporal que le corresponde, informó la licenciada en nutrición

alimentos que nos inflaman

La hinchazón no es una enfer-medad sino un síntoma de que nuestro cuerpo está realizando un esfuerzo importante por digerir determinados alimentos.

Algunos pueden hinchar el abdomen debido a su dificultad para digerirse o a que, poseen elevada cantidad de fibra que, al ser fermentada por las bacterias intestinales, nos llenan de flatu-lencia y malestar.• Lácteos: en quienes tienen into-lerancia a la lactosa o han pasado mucho tiempo sin consumir leche, su ingesta puede producir infla-mación, cólicos y hasta diarrea. Sin embargo, incluyendo poco

a poco queso, después yogur y por último leche, o cambiando a leche sin lactosa para quienes tienen intolerancia a esta, se puede solucionar el problema.• Legumbre: su gran cantidad de fibra así como de polisacáridos di-fíciles de digerir, son los causantes de la fermentación bacteriana que ocasiona hinchazón abdominal. Para solucionarlo, lo ideal es consumir legumbres bien cocidas y si desea facilitar aun más la digestión, se puede retirar su piel o bien, procesarlas.• Coles: el repollo, coliflor y bró-coli, al igual que las legumbres, poseen rafinosa, un polisacárido difícil de digerir que fermenta en el intestino por acción bacteriana

y produce fuerte olor debido a los compuestos sulfurados, así como al gas metano generado en el intestino. Esto sumado a la cantidad de fibra que poseen, es lo que genera hinchazón abdomi-nal. Para evitar nuestro abdomen hinchado, lo ideal es procesarlos bien, consumir estos vegetales con moderación y combinarlos con otros alimentos que reduzcan su efecto en el organismo.• Goma de mascar: al masticar el chicle, ingresa aire en cantidades notables al organismo y es esto lo que puede provocar hinchazón abdominal.• Bebidas carbonatadas: el gas que poseen los refrescos o la cerveza es lo que puede inflamar nuestro

abdomen, causar f latulencia e hinchazón.• Alimentos ricos en grasa: al enlentecer la digestión, facilitan la fermentación de los alimentos in-gresados al cuerpo, lo cual genera hinchazón. Por eso, mejor limitar la ingesta de grandes cantidades de grasas para reducir molestias y cuidar, al mismo tiempo, la salud.• Abuso de condimentos, especias y picantes: Utilizar los necesarios y recurrir a hierbas aromáticas, como la albahaca, la cual tiene efec-tos benéficos sobre la digestión.• Bebidas alcohólicas: moderar el

Los niños uruguayos necesitan dieta

Adriana Picasso. En el mundo el panorama tampoco es alentador. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad se ha duplicado desde 1980, y en 2010 alrededor de 43 millones de niños menores de 5 años poseía sobrepeso.

En Uruguay se constató que los alimentos envasados cuentan con campañas de comunicación que respaldan su consumo a la inversa de los alimentos tradicionales. Eso lleva a que los niños tienen vergüenza frente a sus pares de sacar una manzana de su mochila, porque son señalados como los tontos de la clase.

consumo mientras se come sobre todo si se combinan con bebidas carbonatadas debido a que esto provoca distensión abdominal e incrementa los efectos tóxicos del alcohol, además de generar sen-sación de plenitud. No exceder el consumo de dulces, pues retrasan el vaciamiento gástrico.

Aunque la hinchazón abdomi-nal suele ser un problema pasajero, si empeora o no desaparece, o cuando se presenta junto a otros síntomas como sensibilidad al tacto, fiebre o diarrea intensa se recomienda consultar a un espe-cialista, para que descarte que se trata de un problema más serio.

Publicidad influye

porque sienten

vergüenza si comen

una manzana

La intolerancia a

la lactosa puede

derivar en una fuerte

inflamación