2

4 Forord

5 Hvaertaco?

6 Tacokart

8 Slikerbokenbygdopp

9 Tipsforågjøreferdigtacoenbedre

10 Komponerdinegentaco

GRUNNOPPSKRIFTER PÅ UNO, DOS, TRES! UNO! Lefser,chipsOgskjeLL16 Maistortilla

16 Maistortillautenmasaharina-mel

18 Hvetetortilla

19 Tortilla-chips

20 Sprømais-ellerhvetetortilla

22 Puffettortilla

23 Tynnesesamtortillas

24 Alternativ«tortilla»

DOs! kjøttOgfisk–kryDDer, mariNaDerOg«gLaze»28 Hottacokrydderolje

28 Adobotacokrydder

29 Thaiglaze

29 Chilimania

29 Asian5-spice

30 OriginalBarbieKu-saus

30 AsianBarbieKu-sausmedhoisin

30 ThaiBarbieKu-sausmedsitrongress

tres!saLsaerOgtiLbehør34 Chunkysalsa

34 Gulsalsa

34 Grønnsalsa

36 Enkelsalsa«fresca»(picodegallo)

36 Salsatreschiles

36 Koriander-ogløksalsa

38 Guacamole

38 Guacamole-krem

39 Syltedejalapeñoringer

39 Tzatziki

40 Chiliconcarne

40 Maiskrem

41 Baktløksalat

41 Agurk-ogchilisalat

42 Smeltetcheddar-saus

42 Syrligtaco-rømmedressing

42 Hottaco-rømmedressing

48 TacOvaRIaNTER PÅ UNO, DOS, TRES! myktacO46 Thaikylling-wrapmedpeanøtt-

ogsesam-hjertesalat

48 Chilimaniakylling-wrapmedisbergsalat

ogris

50 Asiatisksvine-wrapmedananasogvårløk

52 Wrapchiliconcarnemedstekteggogris

54 Sotetlakse-tacomedvårløk,avokado

ogspirer

56 Svinetefajitamedsmeltetcheddarsaus,

paprikaogløk

58 Adoboentrecôte-fajitamedbaktløksalat

60 Adobolamme-tacomedtzatziki,

koriander-ogløksalsa

62 Thaikylling-quesedillamedparmesan

64 Quesedillamedtacokjøtt,chunkysalsa

ogguacamole

66 Svine-tacomedhoisin,ananasogurtesalat

Innhold

96950_taco_cs6_.indd 2 04/02/14 10.44

3

68 «Pulledpork»-tacomedcoleslaw

70 Chilimaniakylling-burritomedris

72 Småreke-tacosmedgrønnsalsa,

agurk-ogchilisalat

74 Asiatiskribbe-tacomedmaiskrem

ogagurkstaver

76 Panerttorske-tacomedrødkålsalat

oggranateple

78 Tempurareke-tacomedfritertenudler,

avocado-ogmangosalsa

80 Grilletmakrell-tacomedcoleslawoglime

82 Japansktunfisk-tacomedguacamolekrem

ogsprøgrønnsaker

84 Enchiladasmedkjøttchilimania,vårløk

ogkoriander

86 Enchiladavegetarmedaubergine

ogreddik

88 Asiatiskkylling-tacomedagurkogchili

90 Asiatisk«steak»-tacomedsesam-

ogsoppsalat

92 Kylling-tacomedcashewogklementin

94 Chorizo-tacomedmaiskremog

baktløksalat

96 Ande-tacomedkoriander,salsatreschiles

oggrønnsalsa

98 Tørrstektbiff-tacomedchili,vårløk,

agurkogfritertspinat

sprøtacO100 Kveite-tostadamedkorianderoglime

102 Nachosadobomedgrønnsalsaoglime

104 «Pulledpork»-nachosmed

BarbieKu-sausogjalapeño

106 Sprømini-tacosmedtunfisktartar,

avokadokremogsesam

108 Tostadataco-salatmedmarinerte

kongerekerogmangosalat

110 Sprøtacoskjellmedkyllingchilimania

ogkoriander

112 Tostadasmedlaks,rødkål,mango

ogurter

114 Tostadasmedcevicheavtorsk,gulsalsa

ogguacamolekrem

116 Taquitosfyltmedostogjalapeño-fyll

118 Taquitosfyltmedkyllingchilimania

ogost

pUffettacO120 Puffettacomednakkekotelettog

søtnøttesaus

122 Helsprøtortillasmedthaimarinerte

kongerekerogkorianderyoghurt

124 Puffetasiatisksvine-tacomedananas

ogpeanøtter

126 Puffetadobokylling-tacomedbifftomater

128 Puffettacomedspicysoppogstektmais

aLterNativetacOer130 Svinetemini-quesadillamedsesam

ogBarbieKu-saus

132 Friskreke-tacomedkorianderoglime

134 Frisktaco-salatmedthai-kongereker,

pomelo,peanøtterogkokos

136 Wrapavrispapirmedtempura

kongekrabbe,agurkogmango

138 Jarlsberg-fondue-tacomedpersille

140 Fritertklippfiskirispapirmedlime

ogguacamole

142 Takk

96950_taco_cs6_.indd 3 04/02/14 10.44

4

FORORD

Taco, tex-mex, nachos, burritos, fajitas, quesadillas, enchiladas …

Formangeernoktacoenfellesbetegnelseforaltdette–slikordet«sushi»samleraltsomharmedråfiskågjøre.Jolengerdissetomattradisjoneneharbevegetsegbortfrasinehjemland,blittfolkeligpopulæreogomfavnetavmatindustrien,destomindreerbevartavderesopprinneligeråvarer,genuinesmakerogklassiskefremgangsmåter.

Rundténmillionnordmennspisertacohverenestehelg.Sværtmangeavdembleintrodu-sertfordissesmakeneavSantaMariaellerOldElPaso.Detertypisknorskålaferdigkrydderetogtacoskjellenefåfølgeavjarlsbergost,rømmeogkjøttdeigpåtallerkenen.Itacoenshjem-land,Mexico,skalduletelengeforåfinneslikevarianter.

Viharikkelagetdennebokenforåfåénmill-ionnordmenntilåsluttemednoedeergladi.Måletvårterhellerågiinspirasjontilågjørenestetacomåltidendalittbedre,ettskrittellertonærmeredetopprinnelige.Itilleggskalvitipseomspennendekombinasjonermedretterfraandrelandskjøkken.SålangtharTheFlyingCulinaryCircusturnerti47ulikeland,ogunderveisharviplukketmedossinspirasjonfraallverdensmattradisjoner.Noeavdetteønskervinååformidlevideretildeg.Laosstatacoenmedpåenverdensreise,skaffeossendabedresmaksopplevelser.og–ikkeminst–gjøredetenkelt,påuno, dos, tres!

NewtacOsamigOs!HilsenTheFlyingCulinaryCircus

96950_taco_cs6_.indd 4 04/02/14 10.44

5

HistorisksettharkjøkkenetnordiMexicohattmangefellestrekkmedmatsombleser-vertiTexas,likeovergrensenmotUSA.Deterdenne,fellestradisjonensommedåreneharutvikletsegtildetvikallertex-mex–ogsom«meksikanske»restauranteriNorgegjerneserverer.Autentisk,meksikansktacoernoehelt,heltannetennnachos,fajitas,burritosogquesadillas.Denbaserersegverkenpårømme,mais,salat,tomater,ostellerbiff.

Iløpetav1970-åreneimmigrerteenormemengdermeksikaneretilUSA,pågrunnavdårligøkonomiogmangelpåjobberihjem-landet.MangeavdemslosegnedistorbyersomChicago,LosAngeles,NewYork,Dallas,SanDiegoogPhoenix.Medseghaddedeenrikogvariertmattradisjon–somdesørgetforatmangeamerikanerenåbleintrodusertfor.Sterktkrydretkjøtt(myemerkrydretennitex-mex-varianten)erdenviktigsteråvarenimeksikansk street food.Karakteristiskerogsåfrisk

Hva ER TacO?

koriander,limeogløk.IUSAerdetengangsåmarkanteskilletmellomtex-mexogautentiskmeksikanskblittgradvismerflytende.

Wikipediasdefinisjonavtacoer«... en rullet og foldet mais-tortilla fylt med krydret kjøtt og diverse grønn-saker».Forditortillaenidetusenhjemgjerneblirerstattetavtacoskjelleller-chips,stårmanstrengttattigjenmedkrydretkjøttoggrønnsa-kerlagtoppietellerannet.Såkanskjefølgendedefinisjonerdensannestei2004:

«Krydret mat som blir lagt opp i en sprø eller myk lefse slik at det egner seg til å spise med hendene».

Benevnelsen«taco»bliridaggjernebruktbareutseendetpåenrettkanminneomentaco.Dettesermanselvpånoenavverdensbesterestauranter–ivariantersomgåse-lever-tacoogkamskjell-taco.Vel,detviktigsteerikkehvadukallerdet,menatdulagernoesomsmakervirkeliggodt!

96950_taco_cs6_.indd 5 04/02/14 10.44

6 kapitteL

96950_taco_cs6_.indd 6 04/02/14 10.44

7kapitteL

96950_taco_cs6_.indd 7 04/02/14 10.44

16 Lefser,chipsOgskjeLL

3

1

2

1

12Lefser

5dlmasaharina-mel½tssalt4–5dlvarmtvann

12Lefser

180gmaismel1tssalt2ssromtemperertmeierismør (delfiafett,smultellermargarin)120gramvann

Blandsaltogmasaharina.Tilsettvannetsakteideigentildufårengodkonsistens.Deigenskalværefastogspenstig,ikketørrellerklissete.

Dekktildeigenogladenhvile½time.

Deldeigeni12boller(iping-pong-ballstør-relse)somtrykkesflatemellomtoarkbake-papir.Kjevlederetterutica.3mmtykkelse.Leggénavgangenientørr,varmpanneogstekica.1min.Vendogstekvidere,slikatdenfårnoengylneflekker.

Knagodtsammenmaismel,saltogfettienbolle.Tilsettvannetogknadeigentilenlittbløtdeig.Deldeigeni12likedeler.

Halittvannpåhendeneogformdelenetilsmåbollersomduleggerpåbakepapir.Formhverballtilenflatsirkelmedhendeneoglegglittplastfolieoversirkelen.Kjevlesådeigentildenerca.3mmtykkog16cmbred.

Taavplastenoglegglefsen,medpapiretopp,ientørrstekepanne.Etterca.20sekkanduenkeltdraavbakepapiretogstekelefsenei1minpåhverside–ogserveredemvarme.Deterikkelettålagemaistortilla,sidendeigenerlittporøs,menværtålmodigoglabakepapirethjelpedeg,sågårdetgreit.

maIS- TORTIlla

maIS- TORTIlla uten masa harina-mel

2

3

tips:perfekt for

gluten- allergikere

96950_taco_cs6_.indd 16 04/02/14 10.44

17kapitteL

96950_taco_cs6_.indd 17 04/02/14 10.44

18

HvETETORTIlla

20små/10cmeLLer10stOre/20cm

225ghvetemel½tssalt½tssukker60gromtemperert meierismør(delfiafett, smultellermargarin)1dllunkentvann

Knahvetemel,salt,sukkerogsmultgodtsammen.Tilsettlittoglittvannogknadeigenviderei2–4min.

Deldeigeni20emnerogplasserpåmeletbrett.Dekkmedplastfilmoglahvilei30min.

Kjevleutemnenetil10–12cmbredesirklerogstekdemientørrpannepåmediumvarmepåbeggesidertilgyllen-bruneprikkerkommerfrem,maks30–40sekpåhverside.Holdesvarmeellerpakkesgodtinnogserveressenere.

1

2

3

tips:Hvis hvetetortillaene blir gamle og tørre, bruk dem som italiensk pizzabunn.

Ha på tomatsaus, ost og annet fyll, med olivenolje på toppen.

Lefser,chipsOgskjeLL

96950_taco_cs6_.indd 18 04/02/14 10.44

34 saLsaerOgtiLbehør

Habokstomatienkjelemedsukker,finhakketløkoghvitløksamtolivenoljeogsmåkoki10min.

Tilsettresterendeingredi-enserogsmaktilmedsaltogpepper.

Ønskerdusalsaensterkere?Smaktilmedmertabasco-sausellerannenchilisausforåjusterestyrken.

Kutttomateri1cmbiter,finhakkløk,hvitløkogkorianderogblandi.

Tautfrøenepåchilienogkuttdenisåsmåterningerduklarer.

Blandichiliogsmaktilmedhvitvinseddikogsalt.

Gnipaprikaogjalapeñoeneioljeogbakdemiovnenpåsåhøyvarmedukan,tildeerlittbrenteiskallet.Hademrettienpose.Ladetståogavkjøles,taavskalletogfjernfrøfrapaprikaen,menikkejalapeñoene.

Haalleingredienseneienblenderogkjørtilpuré.

Smaktilmedsaltogpepper.

1bokshermetiserte tomater(småcherry- tomaterpåboks)½sssukker1storløk2feddhvitløk1ssolivenolje1sssoyasaus1tscayennepepper2sstabasco-sauseller sriracha-saus2ssgrovhakketpersille, korianderellerbasilikum

250gguletomater2løk2feddhvitløk1litenbuntkoriander3gulchili1sshvitvinseddik

1grønnpaprikalittmatolje4jalapeño-chili1avokado(kansløyfes)2feddhvitløk1buntferskkoriander1sshvitvinseddik2lime(juice)½dlolivenolje1tssalt

chunky salsa Gul salsa Grønn salsa

1

1

1

2

2

2

3

3

3

96950_taco_cs6_.indd 34 04/02/14 10.44

35kapitteL

96950_taco_cs6_.indd 35 04/02/14 10.44

56 myktacO

8–10mais-ellerhvetetortillas(12–14cmidiameter) >s.16–18

Baksmålefserellerstikkutfraferdigelefsersomduderettervenderienvarm,tørrpanne.Holddemvarmeialuminiumsfolie.Tilfajitasservereslefsenealltidvedsidenav,slikatgjestenselvforsynersegavkjøtt.

500gstrimletsvinekjøtt4sschilimaniaglaze1rødpaprika2løk

>s.29Stekkjøttetlittienpannesammenmedmatolje,grovhakketpaprikaogløk.Vendinnhalvpartenavchilimaniaglazenogbakferdigiovnenpå200°Ci10min.Tautavovnenogvendinnrestenavglazen.Serverkjøttblan-dingenrettfrapannenpåbordet.

1porsjonsmeltetcheddarsaus1porsjonguacamole

>s.42>s.38

Guacamoleserveressammenmeddensmelte-decheddarsauseniskålerpåbordetsammenmedlefseneogkjøttet.

–hva– –hvOrDaN–

SvINETE FajITa

med smeltet cheddarsaus, paprika og løk

2

1

3

96950_taco_cs6_.indd 56 04/02/14 10.44

57kapitteL

96950_taco_cs6_.indd 57 04/02/14 10.44

58 myktacO

8–10mais-ellerhvetetortillas(12–14cmidiameter) >s.16–18

Baksmålefserellerstikkutfraferdigelefsersomduderettervenderienvarm,tørrpan-ne.Holddemvarmeialuminiumsfolie.Tilfajitasserveresalltidlefseneforseg,slikatfolkselvkanforsynesegmedkjøtt.

600gentrecôteavokse4ssadobotacokrydder >s.40

Delentrecôtenicm-tykkeskiver,krydredemmedadobotacokrydderogsalt,ogbrundemgodtpåhversideilittmatoljepåhøyvarme.Skrunedvarmenogstek½minuttpåhverside.Trekkpannentilsideoglaskivenehvilelitt.Deldemsåistrimlerogserverfrasteke-pannensammenmeddenbakteløksalaten.

2porsjonerbaktløksalat5sssalsatreschiles1porsjonguacamolerevetost(gjernecheddar)

>s.41>s.36>s.38

Salsa,guacamoleoggodrevetostserveresiegneskåler.

–hva– –hvOrDaN–

adobo

ENTREcôTE- FajITa

med bakt løksalat

2

1

3

96950_taco_cs6_.indd 58 04/02/14 10.44

59kapitteL

96950_taco_cs6_.indd 59 04/02/14 10.44

65kapitteL

96950_taco_cs6_.indd 65 04/02/14 10.45

70 myktacO

4mais-ellerhvetetortillas(20–24cmidiameter) >s.16–18

Baktortillalefserellerkjøpferdigelefsersomduvenderienvarm,tørrpanne.Holddemvarmeialuminiumsfolie.

400gkyllingbryst1dlchilimaniaglaze >s.29

Kuttkyllingistrimlerogstekilittmatoljeienpanne.Vendichilimaniaglazevedsluttenavstekingen.

2dlferdigkoktris8sskoriander-ogløksalsa8ssguacamole

>s.36>s.38

Kokrisogholdvarm.Blandløk-ogkorian-dersalsaogkjørguacamoleiblender.Legglefseneutpåbenkenpåaluminiumsfolieellerbakepapirogfordelalleingredienseneutoverlefsene.Rullsammenstramtogbrettbeggebunneneinnmotmidtennårduharrullethalvveisover.Fortsettårullelefsenetildeblirtettesomrør.Rullinnifolienogserver.Nårmanspiser,åpnermanoppdeneneenden.

–hva– –hvOrDaN–

chilimania

KyllING- bURRITO

med ris

2

1

3

96950_taco_cs6_.indd 70 04/02/14 10.45

71kapitteL

96950_taco_cs6_.indd 71 04/02/14 10.45