TACOS DE BARBACOA

Ingredientes

1 kilo de pulpa de res4 hojas de laurel½ cebollasSal, al gusto1 kilo de jitomates, cocidos1 diente de ajo6 pimientas negras6 clavosAceite vegetal1 kilo de tortillas de maíz calientes1 cebolla, finamente picada1 limón

Modo de preparación

Cuece la carne en una olla grande con agua 2 hojas de laurel, ½ cebolla y sal, hasta que quede bien suave, aproximadamente 2 horas. Deshebra la carne cocida y reserva el caldo.

Aparte, cuece los jitomates con agua y licúalos con ajo, 2 hojas de laurel, pimientas y clavos. Calienta el aceite a fuego suave y sofríe la salsa durante 15 minutos. Agrega la carne deshebrada y deja que hierva durante otros 10 minutos. Agrega 2 o 3 tazas del caldo de la carne para que el guiso quede jugoso.

Remoja las tortillas en la salsa roja y rellénalas de carne. Enróllalas y sírvelas espolvoreadas con cebolla picada y gotitas de limón.

Acompaña con frijoles chinitos y con salsa picosa a tu gusto.

TACOS AL PASTOR

Ingredientes

1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados3 chiles guajillo, desvenados y despepitados2 chiles anchos, desvenados y despepitados2 chiles chipotle en adobo2 dientes de ajo machacados1 cebolla en trozos1/4 de taza de vinagre1/2 taza de jugo de naranja1 taza de piña picada3 clavos de olor1 cucharadita de comino1 cucharadita de orégano1 jitomate asado, pelado y sin semillas1 cucharada de salPara servirTortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)4 rebanadas de piña1/2 taza de cilantro limpio y picado1/2 taza de cebolla picadaSalsa taquera de tomate (tomatillo)Rebanadas de limón

Modo de preparación

Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.

Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.

Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.

Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.

Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.

Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.

Pica la carne y la piña.

Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.

TACOS DE ASADAINGREDIENTES

750 g de bisteces de res con poca grasaSal y pimienta al gustotortillas taqueras de maíz, de paquete o hechas en casa

Para la salsa

2 jitomates rojos medianos lavados4 chiles serranos verdes lavados1/2 cebolla chica1 ramita de cilantro verde lavadaEl jugo de 1 limónSal al gusto

Para acompañar:

rodajitas de rabanitos, cebolla y cilantro picados, rodajas de limón, etc.

Preparación:

Para preparar la salsa:

Quite los extremos a los jitomates y los chiles y deséchelos.

Corte los jitomates en cuadritos chicos, junto con los chiles, cebolla y ramita de cilantro. Coloque en un recipiente mediano y revuelva muy bien.

Corte el limón y exprima el jugo encima. Agregue sal al gusto y revuelva nuevamente.

Si desea hacer esta salsa en el procesador de alimentos, sólo corte el jitomate, cebolla y chiles verdes en trozos grandes, agregue el cilantro, el jugo de limón y procese hasta que se hagan pedacitos menuditos. Sazone con sal al gusto. .

PARA PREPARAR LOS TACOS:

Añadír sal y pimienta al gusto a los bisteces. Reservar.

Colocar una sartén antiadherente, comal grueso ó parrilla sobre la estufa a fuego medio.

Deje que caliente muy bien y coloque la carne encima.

Deje que se "ase" en su propia grasita, volteando por ambos lados hasta que quede bien cocida.

Cuando tenga la carne lista, corte en trocitos pequeños con la ayuda de un cuchillo.

**Si va a preparar los tacos en el momento, deje la carne sobre la tabla de picar; de lo contrario, regrese los trocitos ya picados a la sartén o parrilla y mantenga caliente a fuego muy bajito (entre más asadita esté, mejor sabrán los taquitos).

Haga a un lado la carne y deje un espacio en el centro de la sartén o parrilla caliente. Coloque una o dos tortillitas taqueras para que se calienten (puede agregar un chorrito de aceite para medio dorarlas).

Retire la tortilla y coloque trocitos de carne asada en el centro. Agregue salsa, y acompañe con rabanitos, cebollita y cilantro picados y su rodajita de limón.

TACOS DE TRIPAIngredientes

20 Tortillas de Maíz1 Kilogramo de Tripas de Res Lavadas2 Cebollas3 Ramas de CilantroHierbas de Olor al Gusto2 Dientes de Ajo Picado½ Litro de AceiteSal al Gusto

Preparación:

1 Lava la tripa de res y en una cacerola con suficiente agua, cuece las tripas con una cebolla partida a la mitad, agrega el cilantro, el ajo y las hierbas de olor.

2 Cocina a fuego medio hasta que estén bien cocidas.

3 Escúrrelas hasta que no tengan agua y pícalas finamente.

4 Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien doradas.

5 Calienta las tortillas y distribuye las tripas en cada una de ellas para formar los tacos.

Acompáñala con lo que mas te guste.

TACOS DE COCHINITA PIBILIngredientes

2 hojas de plátano pasado por la flama para ablandarlo1 1/2 kilos de pierna de cerdo1/2 kilo de lomo de puerco con costilla200 gramos de pasta de achiote1/2 taza de jugo de naranja dulce1/2 taza de vinagre blanco1/4 de cucharadita de comino en polvo1 cucharadita de orégano seco1 cucharadita de pimienta blanca1/2 cucharadita de pimienta negra1/2 cucharadita de canela5 pimientas enteras molida2 dientes de ajo exprimidos1/2 cucharadita de chile piquín1 cucharadita de sal125 gramos de manteca de cerdo derretida16 tortillas

Preparación

Cortar la carne en trozos de unos 5 cm y ponerla en un recipiente. Diluir el achiote en el jugo de naranja y vinagre.

Agregar al jugo de naranja las especies y el ajo. Vaciar este líquido sobre la carne, tapar con un paño y marinar en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia marinar toda la noche.)

Precalentar el horno a 165 centigrados (325 F). Sostener las hojas de platano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forrrar una charola (o recipiente) con las hojas de platano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.

Colocar la carne y la marinada sobre las hojas y bañar con la manteca de cerdo derretida. Doblar los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubrir con papel de aluminio.

Hornear durante 2 horas, o hasta que este tan suave que casi se desbarate. Si no esta suficientemente tierna, regresar al horno durante 30 minutos más.

Tres horas antes de servir, preparar la salsa de cebolla morada (ver receta de Salsa de Cebolla Morada en kiwilimon).

Armar los tacos y pon un poco de cebolla morada

TACOS DE CAMARÓN EMPANIZADO

Ingredientes:

1/2 Kilogramo de camarones

1/2 Kilogramo de tortillas

1 Bolsa de empanizador

2 Huevos

Aceite para freír

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Preparación:

Lo primero que debemos de hacer es pelar muy bien los camarones y lavarlos

perfectamente, ya que los tenemos listos los escurrimos muy bien de agua y en un

refractario los sazonamos con sal y pimienta. En un plato hondo colocaremos el

empanizado y en otro plato colocaremos los 2 huevos para batirlos perfectamente.

Ya teniendo todo listo tomamos un sartén bastante amplio y le ponemos un poco

de aceite para calentarlo a fuego medio, ya que el aceite este caliente

comenzamos a empanizar los camarones, esto lo hacemos de la siguiente

manera, tomamos un camarón lo pasamos por el plato del huevo batido, después

por el plato del empanizador cubriéndolo muy bien para por último ponerlo a dorar

en el sartén con aceite. Esto hacemos con cada uno de los camarones y los

doramos muy bien por ambos lados.

Ya que estén listos los camarones empanizados los sacamos del sartén y

quitamos el exceso de aceite con una servilleta, servimos de 3 a 4 camarones por

taco y acompañamos los tacos de camarón empanizado con una salsa muy

sencilla que enseguida te enseñamos como preparar.

Ingredientes para la salsa3 Tomates rojos

1 Cebolla blanca

2 Chiles verde

Cilantro al gusto

Pimienta al gusto

Sal al gusto

1 Limón

Para preparar la salsa

Picamos el tomate, la cebolla, el chile y cilantro finamente, echamos todo dentro

de una cacerola, agregamos un poco de sal y pimienta al gusto y el jugo del limón

y revolvemos perfectamente, esta será nuestra salsa que debemos servir encima

de cada taco.

TACOS DE CANASTA

Ingredientes:

50 Tortillas Taqueras100 g de Chile Cascabel1 Diente de Ajo½ de Cebolla2 Cucharadas de Aceite Vegetal2 Ramas de CilantroSal al gustoPara el RellenoChicharrón en salsa rojaMole verde con polloFrijoles refritosPapas con chorizoCarne en adobo

Preparación

1 En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que

se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor

de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco

más grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la cantasta con una

pieza de plástico muy delgado que sea lo bastante grande para recubrir la canasta

llena de tacos.

2 Lava los chiles cascabel y cuécelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se

hayan enfriado un poco, muélelos con un par de cucharadas del agua con la cual

se cocieron. Agrega una pizca de sal y sazónala en una olla con un poco de

aceite.

3 Coloca la salsa en un recipiente mediano y aún caliente, remoja las tortillas

pasádolas rápidamente por la salsa y posteriormente, relléna 10 tortillas con un

guisado respectivamente.

4 Cuando prepares los tacos únicamente dóblalos por la mitad y acomódalos por

guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se llene la

canasta.

5 Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse, ya

que éste es el tiempo que se dejarán 'sudar' depués de haberlos cubierto con el

resto de la tela y el plástico.

6 Sírvelos calientitos y acompáñalos con cilantro y cebolla finamente picados.

Además puedes agregarles salsa ranchera.