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FACULDADE DE CINCIAS AGRONMICAS PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM
AGRONOMIA
ENERGIA NA AGRICULTURA
PLANO DE ENSINO
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS REA: DOMNIO ESPECFICO ( X )
NVEL: MESTRADO ( X ) DOMNIO CONEXO ( ) DOUTORADO ( X ) DEPARTAMENTO
RESPONSVEL: Gesto e Tecnologia Agroindustrial NMERO DE CRDITOS: 08
NMERO MXIMO DE ALUNOS: 15 NMERO MXIMO DE ALUNOS: 05 DOCENTE
RESPONSVEL: PROF.DR. ROGRIO LOPES VIEITES DOCENTE(S)
COLABORADOR(ES): DISTRIBUIO DA CARGA HORRIA: 120 TERICA:60
PRTICA:28 TORICO-PRTICA: - SEMINRIOS: 16 OUTRAS: 16
OBJETIVOS DA DISCIPLINA: (Definio resumida dos objetivos)
Aprofundar os conhecimentos na rea de processamento de alimentos de
origem vegetal, objetivando maximizar o aproveitamento desses
produtos, evitando com isso a perda alimentos. Dessa forma o aluno
dever estar apto a indicar a aplicar as tcnicas adequadas para o
armazenamento e o processamento de diferentes tipos de alimentos de
origem vegetal, utilizando os vrios mtodos de conservao de
alimentos, classificados naqueles que utilizam o calor, frio
fermentaes, aditivos, radiaes e outros mtodos. Bem como tambm dever
estar apto a identificar, enumerar e solucionar problemas relativos
ao manuseio, higiene e controle de qualidade destes produtos
vegetais.
METODOLOGIA DE ENSINO (Informar resumidamente, como ser
desenvolvido o programa, especificando os recursos didticos a serem
empregados) - Aulas expositivas com emprego de recursos
audiovisuais - Tcnicas de dinmica de grupo - Seminrios - Execuo de
trabalhos prticos - Visitas tcnicas orientadas - Revises de
bibliotec
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FACULDADE DE CINCIAS AGRONMICAS CRITRIOS DE AVALIAO DA
APRENDIZAGEM (Descrever os instrumentos de avaliao que sero
utilizados, com os critrios p/obteno do resultado final) O tipo de
avaliao de aprendizagem empregada ser a diagnstica, formativa e
somtica: - Diagnstica: pr-teste, teste diagnstico, fichas de
observao - Formativa: relatrios de aulas prticas, exerccios
prticos, seminrios - Somativa: testes, provas de extenso, exame
EMENTA PROGRAMTICA Aspectos gerais da tecnologia de alimentos,
microbiologia de alimentos, limpeza e sanitizao na indstria de
alimentos, enzimas, embalagens de alimentos, rotulagem em
alimentos, manipulao de alimentos, mtodos de conservao de
alimentos, processamento de alimentos de origem vegetal. CONTEDO
PROGRAMTICO (Descrever os assuntos a serem abordados, com as
subdivises necessrias, apresentando o programa terico e prtico) I -
Aspectos gerais da tecnologia de alimentos
1. Importncia 2. Aspectos nutritivos dos alimentos 3.
Matria-prima e tipos de alimentos 4. Tipos de indstria de alimentos
5. Aceitabilidade e fatores de qualidade dos alimentos
II - Microbiologia de alimentos 1. Decomposio dos alimentos por
microrganismos 2. Curva de crescimento dos microrganismos 3.
Fatores que regulam o crescimento dos microrganismos 4.
Microrganismos de importncia na Tecnologia de Alimentos
III Limpeza e sanitizao na indstria de alimentos 1. Pr-lavagem
2. Sanitizao
IV Enzimas 1. Classificao 2. Enzimas na tecnologia de
alimentos
V - Embalagens de alimentos 1. A lata como material de embalagem
2. O vidro como material de embagem 3. Embalagens flexveis
VI Rotulagem em alimentos 1. Rotulagem de alimentos embalados 2.
Rotulagem nutricional dos alimentos embalados 3. Informao
nutricional complementar 4. Alimentos para fins especiais 5.
Alimentos funcionais
VII Manipulao de alimentos 1. Manipulao de alimentos
refrigerados 2. Manipulaao de alimentos no refrigerados
VIII Mtodos de conservao de alimentos 1. Conservao pelo uso do
calor 2. Conservao pelo uso do frio 3. Conservao pelo uso do
acar
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FACULDADE DE CINCIAS AGRONMICAS 4. Conservao por fermentaes 5.
Conservao pelo uso de aditivos 6. Conservao pelo uso da irradiao 7.
Conservao por outros mtodos
IX Processamento de alimentos de origem vegetal 1. Processamento
de frutas pelo calor 2. Processamento de legumes e hortalias pelo
calor 3. Processamento de milho e mandioca 4. Processamento da soja
5. Processamento do vinho 6. Processamento da cerveja
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SPG/FCA
