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TEDxCampos - Tsuyoshi Murakami - Simplicidade

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Text of TEDxCampos - Tsuyoshi Murakami - Simplicidade

  • Assim comeou minha paixo pela gastronomia: fazer a diferena. Enquanto todos esto indo para um lado, eu me interesso pelo outro lado onde ningum est indo, como o peixe que nada contra o cardume. Grandes inovadores, de diversas reas, tornaram-se notveis justamente por fazerem o oposto, ou ento por fazerem diferente do que as pessoas esto acostumadas a esperar. assim que surpreendo, conquisto, cativo a ateno e, principalmente, o respeito por um trabalho digno de ser reconhecido como desbravador: no basta ir para o lado oposto se voc no tiver persistncia para alcanar os resultados, independente das circunstncias que apaream no caminho.**O conceito que seguimos no Kinoshita de trocar palavras por ingredientes: mais fcil alimentar com o sabor real que vem da natureza, com nenhuma ou mnima interferncia. Um exemplo a limonada: colocamos acar porque ela azeda, porm esquecemos que pedimos um suco feito de uma fruta azeda este sabor que devemos aprender a saborear, e no interferi-lo com outro produto. aprender a conhecer o real sabor, tirar o excesso para conhecer o sabor em sua integridade.* a sntese de todas as culinrias do mundo: possui todas as tcnicas, que vo mudando de acordo com as estaes do ano. Kappo tambm significa apresentar tudo na frente de vocs preciso de rpida execuo, como uma cirurgia, com muita preciso pois o corpo est vivo, assim como o ingrediente: quanto mais fresco, mais real, cumprirei o papel que a filosofia oriental na gastronomia proporciona.*Todos ns temos um ou mais hobbies, e o meu de assistir cirurgias. Ao vivo. Sem medo. Tenho colhes de ver o que apenas os mdicos costumam ver. Essa experincia me fez pensar no corpo humano de forma mais cuidadosa, preocupada, como uma me se preocupa com o filho. Quando assistir o parto do meu filho Jun, foi uma emoo! A minha amiga obstetra manejava o bisturi como as nossas facas do restaurante. O corte horizontal na altura do umbigo, lembrou-me a penetrao da minha lamina nos seres dos mares, das terras e dos ares. Mas a primeira vez, que senti um estomago com meus prprios olhos, na parte superior do corte, era um aneurisma na aorta abdominal. Como o estomago forte, branquinho como um ursinho de pelcia. Lindo, do tamanho de uma mo fechada. Meu, vamos parar de comer merda! Pelo amor de Deus! Nosso corpo no merece!

    *Apreciar a comida requer tempo, algo difcil nos dias de hoje principalmente para quem vive na correria do trabalho. Estamos trabalhando cada vez mais, cada vez menos priorizando o momento de comer. A alimentao precisa exercer um papel importante na vida que no apenas colocar para dentro do corpo os nutrientes mas sim como um intervalo no dia, onde no apenas apreciamos o que estamos comendo e bebendo, mas tambm apreciamos aquela pausa no dia, o tempo, o momento de reflexo, colocar as ideias em ordem, realinhar os pensamentos, respirar um pouco antes de voltar para a correria de cada dia.*Vamos nos acalmar, como a gua que sai da mina.Fechem os olhos.Imaginem seu trajeto at chegar a luz do dia, seu primeiro contato com a atmosfera, como o ser humano aps o parto.

    O principal ingrediente da culinria japonesa, compe a maior parte do corpo humano e de nosso planeta.Tem atitude, est sempre em movimento pelas artrias do universo.Ela a diferena na vida, e eu lhes pergunto: qual a SUA diferena?

    Boa noite.*