Teletina i janjetina ispod peke Jedno od tradicionalnih jela
dalmatinske kuhinje pripremljeno pod pekom naaru.
Autor: tbuljan
3h Sloeno
Sastojci6 osobe
2,5 kg teleeg mulama
1,5 kg janjetine (moe jedan but)
3-4 kg krumpira
4-5 glavica crvenog luka
3 paprike
1 komad vakumirane pancete (slanine)
1 litra bijelog vina
suncokretovo ulje, vegeta, papar,sol, mljevena paprika,
malorumarina
Priprema
1. Prvi korak - osigurati sve potrebne namirnice. Dakle, da bi
pripremili ovakvu peku za6-8 osoba potrebno je sljedee: 2,5 kg
teleeg mulama 1,5 kg janjetine (moe jedanbut) 3-4 kg krumpira
(ovisni o broju osoba) 4-5 glavica crvenog luka (kapule) 3 paprike
1komad pancete (slanine) - vakumirani 1 litra bijelog vina (po
izboru) suncokretovo ulje,vegeta, sol, papar, mljevena crvena
paprika, malo rumarina Dakle potrebno je ogulitikrumpire, oguliti
kapulu i zainiti meso. Krumpire sjeckamo na nain da od
jednogkrumpira dobijemo 4 ili 5 manjih djelova a kapulu sijeemo na
ploke (krugove).Teletinu zainimo sa soli, paprom i crvenom paprikom
dok janjetinu samo posolimo.Slijedi priprema.
2. U dobro nauljenu peku potrebno je poslagati kapulu izrezanu
na krugove. Nakon kapuledodajemo papriku isjeckanu na rezance. Moe
se (ja to radim i ispadne odlino) staviti imalo pancete (slanine).
Ovako posloena baza peke "ufiga" se cijelo vrijeme ifantastian je
prilog kasnije.
3. Sljedei korak je napuniti peku mesom i nakon toga dodati
krumpir. Krumpir dodajemona nain da pokuavamo prekriti meso. Na
ovaj nain se osiguravamo da meso ne izgoriza vrijeme peenja.
4. Peku tako peemo 2 sata na laganoj eravi. Teko je definirati
to je to lagana eravajer priprema ovisi i o materijalu od kojeg je
izraena peka kao i o njezinoj debljini.Praksom do savrenstva pa
pokuavajte. Nakon dva sata peenja meso izvadimo iznadkrumpira. Meso
sada izgleda vie kuhano (leo) nego peeno. Dakle, izvadimo ga
iznadkrumpira i ostavimo da se tako pee sljedeih 20-30 minuta. U
ovoj fazi moemo popotrebi dodati malo rumarina. Ovim nainom
pripreme osiguravamo da meso dobijekarakteristinu crvenu boju kakvu
vidite na slici.
5. Nakon to meso dovoljno pocrveni i bude peeno peka se moe
skinuti sa vatre.
www.coolinarika.com
