terasi.pdf

5/21/2018 terasi.pdf

1/4

J U M A T , 0 4 S E P T E M B E R 2 0 0 9

KERUPUK TERASI BUBUK

KERUPUK

TERASI BUBUKPENDAHULUAN

Salah satu program pemerintah yang sedang digalakkan saat ini

adalah program peranan ikan dalam penanggulangan Malnutrisi.

Malnutrisi ini disebabkan karena kurang mengkonsumsi kalori dari

protein. Pada umumnya terjadi pada anak-anak dan wanita hamil.

Untuk memenuhi kebutuhan protein hewani dapat diperoleh dengan

mengkonsumsi daging hewan, telur dan susu. Akan tetapi makanan

ini harganya relatif mahal dan sulit dijangkau untuk kelompok

masyarakat ekonomi lemah alias miskin.

Protein ikan hampir mendekati protein hewani, mudah diperoleh dan

harganya relatif murah. Oleh karena itu ikan sangat baik digunakan

dalam memenuhi kecukupan kalori protein hewani ; sehingga perlu

meningkatkan kontribusi ikan sebagai suplai protein bernilai tinggikepada masyarakat.

Produk tradisional ikan merupakan makanan sehari-hari yang hampir

disukai semua golongan masyarakat, dan banyak dijual dipasaran

umum. Produk tradisional ini apabila dikembangkan, akan menjadi

produk unggulan suatu daerah, khususnya daerah Kabupaten Langkat.

Produk tradisional berbasis ikan tersebut adalah kerupuk ikan/udang

dan terasi.

Kedua macam produk tradisional ini apabila dilakukan perbaikan, baik

dari segi mutu maupun kemasannya akan berdampak kepada

peningkatan produksi dan pendapatan masyarakat pantai ataunelayan. Maka dari itu peningkatan SDM pelaku industri produk

tradisional berbasis ikan akan sangat penting untuk menanggulangi

Malnutrisi dan Kemiskinan.

PENGOLAHAN PRODUK TRADI-SIONAL BERBASIS IKAN

A. KERUPUK

Kerupuk ikan atau udang adalah sejenis kerupuk yang dibuat

dari tapioka sebagai bahan utama, dan ikan/udang serta bahan-bahan

lainnya sebagai bumbu penyedap.

Bahan-bahan

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat ikan atau udang adalah

sebagai berikut :

Profil Blogger

hiDayat

siak, riau, Indonesia

Lihat profil

lengkapku

Pencarian :

Cari

Kabar Berita

2009 (6)

September (6)

Integrasi Peternakan dengan

lahan Pertanian

Pertanian Padi dan Ternak Itik

Jepang

PERTANIAN TERPADU SEBAGAI

PILAR KEBANGKITAN

BANGSA...

BUDIDAYA IKAN AIR TAWAR

POTENSI EKONOMI MASA

DEPAN...

KAKI NAGA TORTILA

KERUPUK TERASI BUBUK

Pengikut

w ith Google Friend Connect

Already a member? Sign in

0 Lainnya Blog Berikut Buat Blog Masuk

UPTD DP3KSUnit Pelaksana Teknis Dinas Pertanian, Peternakan dan Perikanan Kec. Kandis Kabupaten Siak

27/07/2014 UPTD DP3KS: KERUPUK TERASI BUBUK

blogspot.com//kerupuk-terasi-bub 1/4


2/4

Bahan Jumlah

Ikan (tenggiri, berdaging putihlebih baik)/ Udang

Bahan Bumbu :

-bawang putih

-gula

-garam

Kuning telur ayam

tepung tapioka

Air

250 gr

15 gr

10 gr

20 gr

2 btr

500 gr

200 ml

Peralatan

-Kompor Minyak tanah

-Dandang/Kukusan

-Pisau stainlles steel

-Cetakan loyang

-Baskom plastik

-Kuali besi dan sendok goreng

-Tapisan minyak gorengan

-Mesin pengaduk adonan(Air Lux)

-Timbangan 2 kg

-Alat pengemasan (sealer)

-Celemet

Cara Pengolahannya

a. Pembuatan daging lumat:

Ikan disiangi untuk dibuang kepala dan jeroan, kemudian dicuci dandipisahkan bagian daging dari kulitnya.

Daging yang diperoleh dilumatkan dengan meat extruder/mixer,

Produk ini dikenal dengan nama surimi.b. Pengolahan kerupuk :

* Ikan/udang yg telah di pisahkan dari tulang di kukus sampai masak,

lalu di tumbuk halus.

Campurkan tepung tapioca dengan air sedikit demi sedikit, lalumasukkan ikan, telur bebek, gula, dan garam. Aduk hingga rata.

Untuk hasil yg lebih bagus, adonan di gilas berulang-ulang sampai

kalis.

Bentuk panjang dan pipih lalu kukus adonan sampai matang, angkatdan dinginkan selama 1 malam. Iris halus dan jemur sampai

benar-benar kering




3/4

Bila ingin dikonsumsi bentuk ini langsung dapat digoreng. Tetapi bilaingin disimpan dapat dikemas dalam plastik HDPE.

B. TERASI IKAN/UDANG BUBUK

Terasi adalah produk olahan dengan bahan baku utamanya

udang kecil atau rebon (Atya sp.) dan ikan teri atau ikan rucah.

Produk ini berupa padatan berwarna coklat, abu-abu atau merah

karena adanya tambahan zat pewarna dan mempunyai aroma yang

khas.

Terasi Bubuk merupakan produk lanjutan dari pasta terasi.

Dalam hal proses pengolahannya hanya melakukan penggilingan,

pengeringan dan penepungan. Pasta terasi yang dihasilkan digiling

terlebih dahulu kemudian dikeringkan dalam oven pengering atau

dibawah panas matahari. Setelah kering dilakukan penepungan

dengan alat penepung sehingga diperoleh tepung terasi yang siap

dikemas.

Bahan-bahan

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Teras i ikan/udang

adalah sebagai berikut :

Bahan Jumlah

Ikan rucah/ Udang rebon

Garam

10 kg

3 kg

Peralatan

-Bak (tong kayu/plastik)

-Pisau stainlles steel

-Baskom plastik

-Tampah (nyiru)

-Alat Pengering

-Alat Penepung

-Timbangan 5 kg

-

Alat pengemasan (sealer)

-Celemet

Cara Pengolahannya

a. Pembuatan Terasi:

Ikan rucah/udang rebon dicuci bersih dari kotoran, lalu dimasukkankedalam baskom penggaraman dan ditambahkan garam dan aduk

sampai rata.

Tutup bak dan biarkan campuran ikan garam selama 1 7 hari(fermentasi I).

Setelah fermentasi I, jemur/dikeringkan sampai setengah kering,kemudian ditumbuk sampai lumat, lalu dijemur/dikeringkan lagi.

Lakukan hal tersebut selama 2 4 hari (fermentasi II).




4/4

Diposkan oleh hiDayat di 20.07

Posting Lama

b. Terasi Bubuk:

Terasi yang telah jadi diatas dikeringkan sampai kandungan airnyamencapai 10 %.

Setelah kering, terasi dimasukan kedalam alat penepung/penggilingkopi, lalu disaring/diayak sehingga diperoleh terasi bubuk.

Selanjutnya dikemas dalam botol plastik.

*******SELAMAT MENCOBA*********

Reaksi:

Label: Perikanan

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar

Beri komentar sebagai:

Link ke posting ini

Buat sebuah Link

Beranda

Langganan: Poskan Komentar (Atom)



Documents

terasi.pdf