Xây dựng khẩu phần ăn cho người ăn chay

Giáo viên hướng dẫn:Giáo viên hướng dẫn:

Thạc sĩ Bùi Thị Minh ThủyThạc sĩ Bùi Thị Minh Thủy

DINH DƯỠNG Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

Nhóm 16Nhóm 16

Tên thành viên: Tên thành viên:

Tạ Văn Tèo ( D10-TP02)Tạ Văn Tèo ( D10-TP02)

Nguyễn Văn Tình ( D10-TP02)Nguyễn Văn Tình ( D10-TP02)

Đỗ Xuân Hưng ( D10-TP02)Đỗ Xuân Hưng ( D10-TP02)

Huỳnh Phạm Duy ( D10-TP02)Huỳnh Phạm Duy ( D10-TP02)

Phan Trọng Nhân ( D10-TP01)Phan Trọng Nhân ( D10-TP01)

Nội dung trình bày

"Tôi khẳng định rằng thịt không phải là thức ăn thích hợp với con người. Chúng ta không nên sai lầm chạy theo lối sống của các loài cầm thú, nếu chúng ta tự coi mình cao thượng hơn các loài cầm thú đó“

Mohanda Gandhi

Tổng quan về ăn chayTổng quan về ăn chay

Lời khuyên Lời khuyên

Thực đơn ăn chay trong 1 tuầnThực đơn ăn chay trong 1 tuần

Ảnh hưởng của ăn chayẢnh hưởng của ăn chay

Xây dựng khẩu phần cho đối tượngXây dựng khẩu phần cho đối tượng

Tổng quan• Khái niệm :Khái niệm :

Ăn chay, trai, ăn lạt hay chủ nghĩa ăn chay là một chế độ ăn uống chỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. 

rau, đậu, hạt, trứng và bơ sũa.

chế độ ăn uống như nhóm ovo-lacto, nhưng

không ăn trứng.

hoàn toàn không ăn đạm động

vật

Không nên ăn thịt và những thức ăn có máu vì trong kiếp súc sinh, sẽ ăn thịt người thân của mình.

Phật giáo

Rèn luyện cho bản thân cách chống lại những ham muốn xác

thịt và tỏ lòng sám hối tội lỗi đối với thiên chúa

Kito giáo

tháng ăn chay Ramadan, trong tháng này ban ngày phải nhịn ăn, nhịn

uống, không hút thuốc..

Hồi giáo

ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.

Quan niệm ăn chay

"Không gì ích lợi cho sức khỏe của con người để có cơ hội sống lâu trên quả địa cầu này bằng cách ăn chay".

Albert Einstein (1879 - 1955)

Ảnh hưởng của ăn chay

Text

Tet

Text

Tex

Lợi ích

Giảm nguy cơ bị đột quỵ

Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn chay có tác động tốt đến sức khỏe như sau:

•Giảm cân: Người ăn chay thường nhẹ cân và ít nguy cơ béo phì hơn người ăn mặn

Giảm huyết áp: tỷ lệ cao huyết áp ở những người ăn thịt là khoảng 26% và ở những người ăn chay chỉ là 2%.

Giảm bệnh động mạch vành tim: Các nghiên cứu khoa học cho thấy tỷ lệ người ăn chay mắc bệnh và tử vong thấp hơn hẳn so với người ăn mặn

Giảm nguy cơ bị sỏi thận:Người ăn chay thải calci, oxalat và acid uric ra nướctiểu ít hơn người ăn mặn. Và do đó, người ăn chay ít bị sỏi thận hơn người ăn mặn.Giảm nguy cơ bị ung thư

Giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp: Chế độ ăn chay có ích đặc biệt cho một số bệnh nhân viêm khớp dạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh về khớp

Giảm nguy cơ bị đột quỵ: Giảm nguy cơ bị đột quỵ:

• Nghiên cứu so sánh cho thấy Nghiên cứu so sánh cho thấy người dân: người dân:

Ăn nhiều thịt có nồng độ Ăn nhiều thịt có nồng độ cholesterol máu trung bình rất cholesterol máu trung bình rất cao, khoảng 210 mg/dl.cao, khoảng 210 mg/dl.

Ăn thực phẩm có nguồn gốc Ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật chiếm khoảng 90 mg/dl thực vật chiếm khoảng 90 mg/dl đến 160mg/dl.đến 160mg/dl.

• Do đó những người dùng thực Do đó những người dùng thực phẩm chay tinh khiết thường ít phẩm chay tinh khiết thường ít bị bệnh tim và đột quỵ hơn bị bệnh tim và đột quỵ hơn những người ăn thịtnhững người ăn thịt

Giảm nguy cơ bị đái tháo đường:Một nghiên cứu trên 26.000 người Mĩ cho thấy người ăn chay có tỉ lệ mắc bệnh đái tháo đường thấp hơn người ăn mặn khoảng 25%. Chế độ ăn chay có chỉ số glycemic thấp, nên ăn chay còn được xem là một liệu pháp điều trị bệnh đái tháo đường

một nghiên cứu lâm sàng trên 652 bệnh nhân đái tháo đường, khi ăn chay kết quả là: •40% không cần đến insulin•71% không cần tiếp tục điều trị•Giảm 24% nồng độ đường trong máu•Giảm 30%. cholesterol

, bệnh tăng đường máu mạn tính

Hại của việc ăn chay

Text

Thiếu axit amin thiết yếu

Cuối đời dễ bị tăng cholesterol máu hơn

người ăn bình thường

Làm ảnh hưởng đến quá trình hấp thu các

chất dinh dưỡng quý.

Người ăn chay trường dễ bị thiếu

máu.

Dễ bị loãng xương

Do ăn chay chỉ ăn những thức ăn có nguồn gốc từ thực vật nên có thể bị thiếu một số chất có nhiều trong thực phẩm có nguồn gốc từ động vật.

TÁC HẠI CỦA ĂN CHAY

Thiếu canxi: Người ăn chay thường hấp thu canxi dưới mức tiêu chuẩn và tình trạng thiếu canxi kéo dài dẫn tới bệnh còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người lớn.

Thiếu chất sắt:  Thực phẩm có nguồn gốc thực vật có rất ít chất sắt mà lại là loại chất sắt khó hấp thụ qua màng ruột vào cơ thể. Vì vậy thiếu chất sắt thì sẽ bị thiếu hồng cầu làm cho người xanh xao yếu ớt.

Thiếu Vitamin B12: Người ăn chay do ăn thức ăn từ thực vật không có vitamin B12 trừ món chế từ đậu nành cho lên men

Vitamin B12 chỉ có từ thực phẩm có nguồn gốc động vật như: thịt, cá, trứng, sữa. Sẽ dẫn đến tình trạng thiếu máu hồng cầu to, viêm đa dây thần kinh, rối loạn cảm giác, rối loạn vận động khu trú ở chân

Thể thiếu các chất đạm cần thiết cho cơ thể: Có 20 loại acid amin 11 loại gọi là không thiết yếu, vì cơ thể có thể tự tổng hợp ra được,

9 loại khác gọi là acid amin cần thiết thì bắt buộc phải do thức ăn cung cấp.

Xây dựng khẩu phần ănMột người đàn ông 30 tuổi với cân nặng là 60kg , lao động thể lực trung bình.

Nhu cầu tiêu hao năng lượng trong 1 ngày

Năng lượng chuyển hóa cơ sở : 1 x 60 x 24 = 1440 kcal Năng lượng tác động của thức ăn : 1440 x 10% = 144 kcalNăng lượng cho hoạt động thể lực : 1440 x 40% = 576 kcalTổng tiêu hao năng lượng = 1440 + 144 + 576 = 2160 kcal

Nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý cho 1 người ăn 3 bữa/ngày

Cân bằng các thành phần dinh dưỡng

Chất Chất Protein Protein Lipid Lipid Glucid Glucid

Năng lượng sinh raNăng lượng sinh ra 10 – 15%10 – 15% ≤≤ 30% 30% 40 – 60% 40 – 60%

Tỉ lệ trọng lượngTỉ lệ trọng lượng 11 11 44

Có chế độ ăn hợp lý

BuổiBuổi Sáng Sáng Trưa Trưa TốiTối

Năng lượngNăng lượng 30 – 35%30 – 35% 35 – 40%35 – 40% 25 – 35%25 – 35%

BuổiBuổi Món ăn Món ăn Tổng năng lượngTổng năng lượng

SángSáng Bún bì chayBún bì chay 712,8712,8 kcal kcal

(32,30%)(32,30%) Sữa chuaSữa chua

TrưaTrưa CơmCơm 868,4868,4 kcal kcal

(39,35%)(39,35%) Nem chayNem chay

Canh bông cảiCanh bông cải

Trái câyTrái cây

ChiềuChiều CơmCơm 625,8625,8 kcal kcal

(28,35%)(28,35%)   Đậu phụ sốtĐậu phụ sốt cà cà chuachua

Canh rau mướpCanh rau mướp

Trái câyTrái cây

Tổng năng lượngTổng năng lượng 22072207 kcal kcal

Lưu ý người ăn chay trường

Ăn thành nhiều bữa trong ngày:Ăn thành nhiều bữa trong ngày: 3 bữa chính và 2 - 3 bữa phụ, để 3 bữa chính và 2 - 3 bữa phụ, để

bảo đảm đủ năng lượng.bảo đảm đủ năng lượng.

LLưu ý nhất là ưu ý nhất là các chất khoáng các chất khoáng vi lượng, tức là vi lượng, tức là chất chất sắtsắt, chất , chất kẽm...kẽm...

Ăn đủ 4 nhóm thực Ăn đủ 4 nhóm thực phẩm, thực phẩm phẩm, thực phẩm

phải đa dạngphải đa dạng

MMất cân đối các acid amin sẽ không xảy ra nếu ất cân đối các acid amin sẽ không xảy ra nếu chúng ta biết cách phối hợp các loại đạm thực chúng ta biết cách phối hợp các loại đạm thực vật với nhauvật với nhau

Description of the contents

1

4 2

3

Phối hợp nhiều loại thực phẩm

Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên

Thay đổi thực phẩm thường xuyên

Kết hợp giữa ăn uống và tập luyện thể dục thể thao

Hạn chế các thực phẩm nhiều chất béo bão hòa, nhiều đường...