Nhm: IV lp 51TP1 GVHD: Thi Vn c ti:
phn tch quy trnh cng ngh lm sch nc ma bng phng php gia vi
Ni dung I. Gii thiu v phng php gia vi. II. thuyt minh quy trnh
cng ngh 1. Phng php gia vi vo nc ma lnh. 2. Phng php gia vi vo nc
ma nng. 3. Phng php gia vi phn on. III. So snh gia cc phng php. 1.
Phng php gia vi vo nc ma lnh v phng php gia vi vo nc ma nng. 2.
Phng php gia vi vo nc ma nng v Phng php gia vi phn on. 3. Phng php
gia vi vo nc ma lnh v Phng php gia vi vo nc ma nng v Phng php gia
vi phn on.
I. Gii thiu v phng php gia vi. Phng php vi l phng php dng vi lm
sch nc ma c t lu i, c t hn 300 nm nay v l phng php n gin nht. Dng
phng php vi c u im l vi c khp mi ni, gi r. Hn 100 nm nay ngi ta
nghin cu tm cht lm sch mi nhng ri vi vn l phng php ph bin nht . nc
ta, phng php vi c dng sn xut ng th cng :ng phn, ng th, ng tn, ng
hoa m
II. thuyt minh quy trnh cng ngh 1. Phng php gia vi vo nc ma lnh.
Nc ma hn hp (pH =55,5) Lc (sng)
Gia vi (pH=7.2-7.5 )Gia nhit (102-105 0C) Lng nc bn lc bn
Nc lng trong
nc lc trong
nc ma trong
Gii thch quy trnh. (1) Nc ma hn hp ban u c pH=5,0-5,5 lm cho ng
saccaroza b chuyn ha thnh ng kh hoc phn hy lm tn tht ng v tng mu sc
ca thnh phm. (2) Lc nc ma: nc ma hn hp c rt nhiu cht khng ng v tp
cht rn l lng. loi b bt tp cht nc ma hn hp c lc qua li lc loi cm ma
v b ma.
(3) Gia vi: Cho vi vo thng trung ha, khuy trn u. Khi cho vi vo
th vi c tc dng: Ngn nga phn ng acid ca dung dch nc ma hn hp v hn ch
s chuyn ha ca ng saccaroza. Lm kt ta, ng t cc cht khng ng do ion
Ca2+ phn ng vi cc anion to thnh mui canxi khng tan. Lm cho nhng cht
kt ta c to thnh c tc dng ko theo nhng cht rn l lng v nhng cht khng
ng khc kt ta c hon ton, sau loi kt ta thit b lng.
(4) Gia nhit: Qu trnh gia nhit lm gim nht ca nc ma, gm s to bt,
c tc dng dit trng, lm tng nhanh cc qu trnh phn ng ha hc v thc y qu
trnh lng, lc. Do di tc dng ca nhit t trng ca nc ma gim, mt s keo
(anbumin, silic hydroxit) b ngng t, tng nhanh tc lng ca cc cht kt
ta.
(5) Lng: sau khi gia vi nc ma c em i lng thit b lng loi b kt ta.
Khi lng th ta thu c 2 thnh phn: nc lng trong v nc bn. Nc bn s c em
i lc lc ly nc trong v loi b bn. (6) Lc nc bn: -Nc bn ch yu: nc ng,
bn ct, vn b ma, cht l lng, cht kt ta. Nc bn cn khong > 90% nc ma
do cn phn ly v thu hi. Mc ch: loi hon ton tp cht khng tan, cht kt
ta v loi b cm ma. (7) Trn nc lc trong v nc lng trong ta thu c nc ma
trong.
Nc ma hn hp (pH =55,5) Lc (sng) Gia nhit Gia vi ( thng trung ha
pH= 7.2-7.5) Lng nc bn lc
bn
Nc lng trong nc lc trong nc ma trong
Gii thch quy trnh. Cc cng on ging nh trn ch khc l gia nhit trc
khi b vi. (3) Gia nhit: nc ma sau khi lc c gia nhit n nhit 105oC .
Qu trnh gia nhit lm gim nht ca nc ma, gm s to bt, c tc dng dit
trng, lm tng nhanh cc qu trnh phn ng ha hc v thc y qu trnh lng lc .
Do di tc dng ca nhit t trng ca nc ma gim, mt s keo (anbumin, silic
hydroxit) b ngng t, tng nhanh tc lng ca cc cht kt ta.
Nc ma hn hp (pH =55,5) Lc (sng) Gia vi s b (pH= 6,4) Gia nhit I
(900C) Gia vi ( thng trung ha pH= 7,6) Gia nhit II (102- 1050C) Lng
nc bn lc bn
Nc lng trong
nc lc trong
nc ma trong
Thuyt minh quy trnh: 1. gia vi s b (pH= 6,4) trung ha cc acid t
do trong dung dch nc ma hn hp, ngn nga phn ng chuyn ha ng
saccharose. 2. gia nhit I Gia nhit ln 1 t= 900C, sau khi gia vi v
nhit cao s gip ngng kt cht keo tt. gip loi khng kh ra khi nc ma,
gim s to bt. tiu dit vi sinh vt. 3. gia vi (pH= 7,6) Gia vi v pH=
7,6 l do di tc dng khuy o pH s gim. Kt ta ng t nhng cht khng ng.
Nhng cht kt ta c to thnh s ko theo nhng cht l lng v cht khng ng
khc. Hnh thnh kt ta Ca3(PO4)2
4. gia nhit II Gia nhit ln th 2 t= 102- 1050C Lm tng nhanh cc qu
trnh phn ng to kt ta, v ngng kt cht keo. Lm gim t trng ca nc ma,
tng nhanh tc lng ca cc cht kt ta. Cc cng on cn li ging trn.
III. So snh gia cc phng php. 1. Phng php gia vi vo nc ma lnh v
phng php gia vi vo nc ma nng.
Png php cho vi vo nc ma lnh Trc ht nc ma hn hp c lc bng li lc
loi cm ma v bm n bnh trung ha v cho vi n pH=7,5. Mi tn ma cho khong
0.50.9kg vi. Khuy u nc ma, un nng n nhit 105oC ri cho vo thng lng
loi bt v cht kt ta, s thu c nc lng trong. em lc nc bn t thit b lng
c nc lc trong. Hn hp nc lng trong v nc lc trong c a i c c.
Phng php cho vi vo n ma nng
Trc ht un nng nc ma hn hp n nhit 1050C cho vi vo trung ha n
pH=7.27.5
Phng php
Mt s keo(abumin, silic hidroxit) b ngng t di tc dng ca nhit v pH
ca nc ma hn hp. Cho vi vo thng trung ha, khuy trn u k ta c hon ton
, sau loi cht kt ta thit b lng. Nc ma trong c mang c c.
Gia vi vo nc ma lnh u Thao tc n gin im Trung ha trc khi un nng,
trnh chuyn ha ng saccarose
Gia vi vo nc ma nng Gia vi nhit cao nn gim ha tan ca vi tit kim
c khong 15-20% vi so vi phng php vi lnh. Mt s cht keo b kt di tc
dng ca nhit v pH mi trng, ng thi kt ta Ca3PO4 tng i hon ton, tng tc
lng Trong mi trng mnh v di tc dng ca nhit cao mu sc ca nc ma sm li,
saccarase b chuyn ha ng k.
Nh ha tan trong nc ma c lnh tng nn tn nhiu vi. im Nu vi qu tha
th sau khi un nng vi s b ng cn thit b
2. So snh phng php gia vi phn on v phng php gia vi vo nc ma nng
Ging nhau: L phng php n gin, c s dng t lu. Lm sch nc ma di tc dng
ca nhit v vi Sn phm thu c l sn phm ng th. Tit kim vi hn so vi phng
php gia vi vo nc lnh. Tc lng nhanh, dung tch nc bn nh Hin tng ng cn
thit b gim. tinh khit ca nc ma v hiu sut lm sch cao S phn hy v
chuyn ha saccarose tng i ln
Khc nhauGia vi vo nc ma nng Gm mt ln gia nhit v mt ln gia vi Tit
kim c mt lng vi 15-20% so vi phng php lnh S cng ngh n gin. ng kh d
b phn hy, saccarose d b chuyn ha nu khng ch pH khng tt Gia vi phn
on Gm hai ln gia nhit v hai ln gia vi xen k nhau. Tit kim c mt lng
vi 35% so vi phng php lnh. S cng ngh phc tp hn S phn hy saccarose t
hn y l phng php ti u nht ca vic lm sch nc ma bng vi
3. Phng php gia vi vo nc ma lnh v Phng php gia vi vo nc ma nng v
Phng php gia vi phn on.PHNG PHP CHO VI VO NC MA LNH - D qun l, thao
tc n gin. - Trnh c s chuyn ha ng saccaroza, trnh c s phn hy ng kh.
CHO VI VO NC MA NNG - Loi c protein tng i nhiu, s kt ta Ca3(PO4)2
tng i hon ton. - Hiu qu lm sch tt, chnh lch tinh khit ca ma cao. -
Tc lng ln, dung tch nc bn nh - Tit kim lng vi khong 15 20 % so vi
phng php lnh. - S chuyn ha saccaroza tng i ln - Kh khng ch, mu sc
nc ma tng i m. CHO VI PHN ON - Hiu sut lm sch tt, loi b cc cht khng
ng nhiu - tinh khit nc ma tng cao, tc kt tinh cao. - Dung tch nc bn
nh - Tit kim khong 35% so vi phng php lnh.
U IM
NHC IM
- Lng vi dng nhiu - Nu vi qu tha sau khi un nng, vi s ng cn thit
b.
- S cng ngh phc tp - S chuyn ha v phn hy saccaroza tng i ln.
PHNG PHP TIN HNH
CHO VI VO NC MA LNH - Nc ma hn hp ( lnh, cha c un nng ) c lc loi
cm ma - a dn thng trung ha v cho vi vo n pH =7,2 7,5 (khong 0,5 0,9
kg/tn ma) - Khuy u v un nng( 102 105C) - Cho vo thng lng - em i c
c
CHO VI VO NC MA NNG un nng trc nc ma hn hp (105C). Sau mi tin
hnh cho vi vo thng trung ha v thc hin nh phng php cho vi vo nc ma
lnh.
CHO VI PHN ON Tin hnh cho vi vo nc ma hn hp lnh dn pH 6,4 , un
si ri li tip tc cho vi ti pH 7,6 li tip tc un si v lng nh 2 phng
php trn. ( gn nh kt hp c 2 phng php cho vi vo nc ma lnh v cho vi vo
nc ma nng)
4.Cc iu kin cng ngh ca phng php vi a. cht lng vi: Cht lng vi nh
hng ln n hiu qu lm sch. Nu vi cha nhiu tp cht , khi cho vi vo nc ma
s lm tng tp cht, lng, lc v kt tinh kh khn hn. Tiu chun quy nh ca vi
l: CaO > 85%; MgO < 2%; SiO 2< 0.6%; Fe2O3, Al2O3< 1%;
CaCO3 < 1%.
+
nu MgO > 2% s gy nhng tc hi sau y: gim thp ha tan ca vi. thi
gian lng ko di. tc dng vi ng kh, tng mu sc ca nc ma. MgO c ha tan
ln l thnh phn ng ch yu ca thit b bc hi. Lm cho dng c v ng. + cc
thnh phn khc nh: Fe2O3, Al2O3, SiO2 lm tng cht keo, tng mu sc ca nc
ma v ng cn trong thit b.
b. ha tan ca vi. - ha tan cua vi trong dung dch ng ln hn ha tan
ca vi trong nc nguyn cht. - ha tan gim ca vi gim khi nhit tng.
Nhit oc Vi sng
ha tan ca vi g CaO/l Vi mi Vi c
100 90 80 70 50
0.249 0.302 0.366 0.573 1.384
0.230 0.254 0.305 0.405 0.829
0.201 0.210 0.278 0.333 0.132
c. Nng sa vi - Thng dng trong khong 10-18 Be. - Nng qu c s lm tc
ng ng dn, khi tc dng vi nc ma s gy hin tng kim cc b, lm ng kh phn
hy. - Khi nng tng i cao tc dng to kt ta nhanh, gim lng nhit bc hi.
d. Tc dng ca khuy sau khi cho vi. - Khuy c tc dng phn b vi u trong
nc ma v phn ng c hon ton. Khuy vi cn trnh c hin tng kim cc b khi
nng sa vi cao. - Nu ko di thi gian khuy nc ma sau khi cho vi s c tc
dng lam sch, c th tng tinh khit ca nc ma, dung tch bn gim.
e. Cc dng vi cho vo nc ma - Vi bt: phn ng chm, kh khng ch lng
chnh xc, khi phn ng ta nhit gy phn hy ng kh, mu sc nc ma m. Hin nay
khng s dng vi bt. - Vi dng sa: tc dng lm hn hp ng u, khng ch d dng.
c dng rng ri trong cc nh my ng. - Canxi sacarat: phn ng vi nc ma
hon ton nhng cn pha ch trc. C th dng cho vo nc ma nng phng vi lm ng
kh phn hy. g. Lng vi. - Lng vi dng ph thuc vo thnh phn nc ma. i vi
phng php vi, mi tn ma dng khong 0.5-0.9 kg vi.
- Thng dng pH biu th lng vi cho vo nc ma. Khi xc nh pH cn ch n
cc yu t lm gim tr s ph sau: + Trong trng hp cho vi vo nc ma lanh,
tc dng gia vi vi nc ma khng hon ton, khi un nng s hon ton hn, do pH
gim + Lc nc ma si, ,mt phn Ca3(PO4)2 c th phn ly lm gim tr s pH. +
Khi un nng, Ca2HPO4 s kt ta vi vi, to thnh caxi photphat kt ta va
H3PO4. + Khi nhit cao v mi trng kim, ng kh b phn hy to thnh cht mu
v cc axit.
h. Hm lng P2O5 trong nc ma. - Hm lng P2O5 trong nc ma rt thp. Hm
lng cn thit khong 300mg P2O5 /l nc ma. - P2O5 phn ng vi vi to kt ta
lm sch nc ma. i. Nhit cho vi. Da vo tnh hnh thc t chn nhit cho vi
thch hp. Thng nhit un nng khong 105oc. - Nhit cao lm tng tc kt ta,
lm gim dung tch nc bn, lm tng mu nc ma, lm cho phn keo kt ta ha tan
li.
