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AT BIBLE ISSU

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07 JULY 2015no. 168

定価 800 YEN

大人が食べるにふさわしい、真実の肉がここに！

上戸 彩Aya Ueto

忙しい人ほど、遊んでいる

そろそろワタシも

大人肉ガツガツ食べるよりも、上質肉をじっくりと！

The TC Great Meat Bible Issue

真実の熟成肉とは？／やっぱりローストビーフ／俺たちの焼肉48／洋食屋の肉力／いっそ京都肉の旅

大好評企画第4弾!

肉特集!meat for gents

雑誌 16665-07 定価 800 円©TOKYO CALENDAR2015 Printed in Japan凸版印刷株式会社

本体 741円

東京カレンダー

JULY 2015 no. 168

２０

１５

年5

月２

１日

発行

・発

売（

毎月

２１

日発

行・

発売

）第

１５

巻７

号通

巻１

６８

号　

発行

・発

売：

東京

カレ

ンダ

ー株

式会

社発

行人

／菅

野祐

介　

編集

人／

大槻

篤　

〒141-0032 東

京都

品川

区大

崎1-2-2 ア

ート

ヴィ

レッ

ジ大

崎セ

ント

ラル

タワ

ー14F（

編集

）03-5740-5726 （

販売

）03-5740-5729 （

広告

）03-5740-5727

東京カレンダー

JULY 2015 no. 168

B C M Y2 3 4 5

東京カレンダー 表紙 (1)H1

東京カレンダー　７月号本誌X41115

表紙 1 責了背幅（データサイズ）7.5mm

表紙 4

製版寸法 天地 292.0mm : 左右 457.5mm

P100 Special Talk杉本哲哉2020年のニューリーダーたちに告ぐ

Regulars

P011Editor’s LetterP034高垣麗子の美チャージディナーP062 小宮山雄飛の「“英世”なる食卓」P106 Men’s MANUALP112 速水もこみちの夜BAR・夜メシ・夜レシピP115 POWER HOTELSP118 TOKYO GENTSの時計道場P120 サトータケシの「CAR GENTS」への道P122 土井善晴直伝! 「クッキングの“ク”から始めよう」P125 吉田類の「酔いどれ時事放談」P127 柳忠之の「続・蔵出しコスパワイン」P128 定期購読・バックナンバーP129 藤崎聡子の「抜栓カレンダー」P130 Tokyo Delicious CalendarP131 偏愛系ライター小石原はるかのスターバックス研究所P138 Next Issue

How to be TOKYO GENTS

P014 01 PARTY 気鋭のITリーダーたちが集う、新経済サミットは今年も大盛況P015　02 FASHION もはや日本の真夏に襟なんていらない!?P016　03 LOVE & BUSINESS ホテルダイニングで恋もビジネスも特急でGO！P01704 SECRET まだ誰も知らない完全予約制の隠れ食堂

Photo ／Kei Ogata @No.2Styling ／Keiko Sasaki @AVGVSTHair & Make-up ／Keiko Nakatani @AVGVSTSpecial Thanks ／GRAND HYATT TOKYO

ドレス￥597,000〈ランバン／ランバン ジャパン☎ 03-4500-6172〉、リング￥500,000〈TASAKI

0120-111-446〉

contents

7

P091Kitchen Applianceデザイン＋機能性が正解キッチン家電コレクション

P132予約せずにはいられない愉悦レストラン

July 2015

P082 COVER STORY

上戸 彩

007 TOKYO CALENDAR

夢追い人はかく語りき Vol.2

「ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム」とあのプロフェッショナルの共通項

夢があるからつくりたくなる。追い求めたい夢のある人は幸せなのかも しれない。そして、ここに、夢の結実を経て、誕生に至ったビールがある。「マスターズドリーム」だ。ミュージシャンとして、クリエイターとして、 同様の夢を抱いてモノをつくる、小宮山雄飛氏がこのビールを堪能した。

Photos／Katsuhiko Kimura@D-CORD, Hair&Make-up／Chisato Takebe@S-SIZE,Text／Itaru Tashiro

こみやまゆうひ1973 年東京生まれ、原宿育ち。96 年、ホフディランのヴォーカル＆キーボードとしてメジャーデビュー。昨今はミュージシャン活動のほか、多彩な方面でクリエイターとしても活躍している。また、自ら「大好き」と公言する食に関しては『東京カレンダー』を始め様々な雑誌に連載を持つほど。7 月3日にはデビュー19 周年ワンマン LIVEを開催！ 詳しくは hoff.jp へ

“じっくり飲んで味わいたい、　そんな気持ちになるおいしさ”

ミュージシャンホフディラン

小宮山雄飛

　ビールの本場チェコで伝統的に使われている「ダイヤモンド麦芽」を使用　 仕込釜で麦汁を一気に煮出す工程を3 度繰り返す「トリプルデコクション」製法を採用　 ビールを銅に触れさせることで厚みのある味わいを生み出す「銅炊き仕込」を導入

思うようになってきました。移

り変わりの激しい音楽界にいる

と長く活動するミュージシャン

って、10年前の曲を聴いても今

の曲を聴いても、いい意味でそん

なに変わってないんですよ。流

行や時代とはあまり関係なく、

その人の音楽をやっている」

　

今は10年後に聞いてもいいと

思える曲を作りたいのだという。

それは、時代、年齢、性別を超え

て、誰が聴いてもいいと思えるエ

バーグリーンな音楽だ。

「自分の作品が10年経った後も、

まだ同じように輝いている。そ

んな作品をつくるのが今の僕の

夢。夢を追ってモノをつくる点

ではミュージシャンと醸造家は

同じなのかもしれませんね。醸

造家が夢を追求して誕生した『マ

スターズドリーム』はそういう意

味で幸せなビール。ちゃんと味

わうことが、おざなりにされが

ちな今だからこそ価値あるビー

ルだと思います。ビールをもう

一度、ちゃんと味わい直そうとい

全国コンビニエンスストア、料飲店にて発売中お問い合わせ／サントリーお客様センター　 0120-139-310　http://suntory.jp/MASTERSDREAM/　ストップ！未成年飲酒・飲酒運転

醸造家たちの夢のビール「マスターズドリーム」誕生！

っているんです。結局、モノをつ

くる人たちって、売れる、売れな

いということよりまず、自分がつ

くりたいモノの理想像をしっか

り持っていないといけない。そ

れは、醸造家も同じ。できあが

ったモノが10年後も輝くと願い、

つくることが好きだという気持

ちを大切にして挑まなければ良

いモノはつくれない」

　

内なる情熱に身を任せ、つく

りたいからつくる。それこそが

価値あるモノをつくるための秘

訣なのだろう。小宮山氏と同じ

クリエイター精神で、つくりたい

という夢を醸造家たちが抱き、

誕生に至った「マスターズドリー

ム」。このビールが美味しいのは

ただの偶然の産物ではない。

「濃いけど、重いわけではなく、

味わいをしっかり感じます。苦

味もほどよくてバランスもいい」

　

黄金色に輝く「ザ・プレミア

ム・モルツ

マスターズドリーム」

をひと口飲んで、第一印象をそう

語った小宮山雄飛氏。ミュージ

シャンとして活躍する一方で、最

近は空間プロデュースやデザイ

ンなども手掛け、クリエイター

としても多彩な才能を発揮して

いる、ホフディランのヴォーカル

＆キーボードだ。

「僕はビールが大好きで、普段か

らよく飲むのですが、これは、じ

度外視し、長年の夢を実現すべ

く、つくり上げたのだ。

「名前に、マスター＝醸造家を使

っているのがいいですね。普段、

お酒を飲んでいるときって、バー

ならバーテンダーとか、目の前に

いる人のことしか考えないけど、

本当はつくっている人のことも

思うべきなんですよね。食べる

ことが好きで、いろいろなレスト

ランに通っていますけど、まさに

食事もそう。本当はシェフだけ

じゃなく、食材の生産者にも感

謝しなければならない。最近、

よくそう思うんです。だから、

醸造家の夢っていうネーミング

がいい。つくり手にまで想いを

馳せることができるから」

　

ミュージシャンというつくり

手を、小宮山氏が志したのは小

学生の頃。当時は80年代で、Ｍ

ＴＶ全盛期。テレビをつければ、

そこには眩しい世界があった。

「マイケル・ジャクソンが『スリ

ラー』を出した頃で、いかにもシ

ョービジネスという感じのきら

びやかな洋楽に、最初は憧れま

した。けれど、その後、ニルヴァ

ーナが出てきてグランジが流行

り、今度はそっちに傾倒していっ

た。派手な世界に対する憧れか

ら、徐々に、自分が理想とする音

楽を極めたいと考えるようにな

っていったんですね」

　

そんな小宮山氏も、来年でメ

ジャーデビュー20周年を迎える。

「20年やってきて、考えが少し変

わってきました。昔は今年、何

をつくろうか、それが終われば

来年……という感じだったんで

すけど、最近は今、つくった作品

が長く残らないと意味がないと

っくり味わいたくなるおいしさ。

ヨーロッパに行くと、ビールをゆ

っくり楽しんでいる人をたくさ

ん見かけますが、『マスターズド

リーム』はそうやって飲むのが正

解だと思う。瓶というのもお洒

落ですね」

「やってみなはれ」の言葉から歴

史が始まったサントリービール。

原点は１９６７年に登場した日

本初の瓶生ビール、サントリー

〈純生〉で、以来、真摯にビールづ

くりに取り組んできた。「マスタ

ーズドリーム」はそうした経験を

積み重ねてきた醸造家たちが

「心が震えるほど、うまいビール

をつくりたい」という一心で生み

出したビール。効率や生産性は

う気持ちにさせてくれる」

　

醸造家たちが「マスターズドリ

ーム」に辿り着くまで、費やした

年月はおよそ半世紀。目指した

のは多重奏で濃密なうまさで、

味わいは幾重にも重なるが、ど

れかが決して突出することなく、

見事にバランスを保っている。

飲んで素直にこれぞビールの王

道と感じるうまさ。こうした味

わいを生み出すことができたの

は醸造家たちが培ってきた伝統

を踏襲しながらも、革新的技術

などを導入し、「マスターズドリ

ーム」に取り組んだから。そして、

彼らの心のなかには、いつも明確

な夢があったのだろう。

「極論ですけど、夢を持って取り

組むこと以外は意味がないと思

クリエイターとして想いを

馳せる、つくり手の気持ち

「ピアノの音色を使うことが多い」という小宮山氏。最近の愛器はスウェーデン・クラビア社の Nord ステージⅡ。「ピアノの音をメインに考えるとこれが一番。ライブでもレコーディングでも愛用しています」

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夢を抱いてつくるからこそ、

価値あるモノは生まれる

「マスターズドリーム」は醸造家たちが追い求めた夢の結晶。その深いコク、柔らかな苦みとほのかな甘み、そして心地良い香り。これらの多重奏で、濃密な味わいの裏には、効率や生産性ではなく、うまさだけを追い求めた醸造家たちのこだわりと想いが詰まっている。

　先月よりTPP日米閣僚会議が始まった。まずはコメからなのだが、ニュースや新聞だと、論点はまず

“経済”。肝心要の品質や安全性、味は後回しにされていることが気にはなるが、これから日本の農業は自由競争に突入することは避けられないことは間違いなさそうだ。 選択肢は広がって、我々はよりいい物を選べばいいだけのこと。政治・経済のことはさておいて、私はいち消費者として楽しみにしている。　となると、次は牛肉だ。ご存じ、熟成肉ブームが続いている日本、米国産の赤身肉が安価で手に入れられるということはメリットではある。もしかしたら、骨付き肉に続き、あちらで熟成した肉も規制緩和されるかもしれない。つまり肉をより美味しく食べる文化をも、輸入されてくるかもしれないのだ。コメは日本、肉は欧米。TPPで輸入量の話だけだとピンとこないが、“食べ方の文化”も積極的に輸出入することができれば、これは大歓迎である。　「肉は誰をも笑顔にする」、これが今月号のテーマ。肉＝ご馳走、これは本能レベルで刷り込まれており、事実今月号を買った貴方も、本能から刺激されてこの雑誌を買ってしまったのではないだろうか。笑顔になるほど美味しい肉に、流行り廃りはない。以降のページにて取り上げる肉料理は、食べれば幸せ、ときっと感じるはず。TPPで笑顔になる料理がぐっと増えることを切に願う。

誰をも笑顔にする肉のちから

EDITOR’S LETTER

東京カレンダー 編集長

大槻　篤Atsushi Otsuki

Illustration／Hiroshi Kuroki ＠ visiontrack011 TOKYO CALENDAR

多忙を極める上戸 彩さんのチカラの源もやっぱり、肉でした！

こちらのロケーションは『グランド ハイアット 東京』のステーキハウス

『オーク ドア』。ウッドバーニングオーブンでダイナミックに調理されたステーキは、いつ何時も肉ラバーのハートを（そして胃袋も♥）掴む。雰囲気も大人だ。ドレス￥597,000

〈ランバン／ランバン ジャパン☎ 03-4500-6172〉、リング￥500,000

〈TASAKI70120-111-446〉

TOKYO CALENDAR 018

愉しくも旨い肉

The TC Great Meat Bible Issueお待っとさんでした！ 肉に強い東カレが最新肉事情を総力取材！

肉はやっぱり最上のご馳走だ。老いも若きも肉を食べれば自然と笑みが溢れる。動物としての本能に訴えかけるからだろうか？　そして巷には肉の情報が溢れ、肉を売りにするレストランが増えた。ただ、そのすべてが「本質的」だろうか？「なんちゃって熟成肉」でお茶を濁したお店ではないだろうか？　そこで、肉を真摯に取材し続けている東京カレンダーが、今、食べるべき「真実の肉」を紹介する！

Photo／Kei Ogata ＠No.2, Styling／Keiko Sasaki ＠AVGVST, Hair & Make-up／Keiko Nakatani ＠AVGVST, Text／Koichiro Hishiki＠TC,Special Thanks／GRAND HYATT TOKYO

019 TOKYO CALENDAR

俺の!私の!ベスト焼肉店

My favorite and my bestyakiniku!

グルメな48人に聞きました！

スポーツ界や芸能界、経済界など各界の著名人に加え、普段色々な店で食べ歩いているライターや編集部員も含め、肉好きが大集合！　一番好きな焼肉屋、人にぜひ勧めたい焼肉店を教えてもらった。肉特集の箸休めとして、まずは肉への熱い想いを高めてください。

Text／Shinji Takeuchi

039 TOKYO CALENDAR

The TC Great Meat Bible Issue

肉山

NKD48が恋する焼肉店肉 大 好 き

都内人気店アンケート調査！「あなたの好きなお店はどこですか？」

48人のメンバーが胸を焦がす愛しい店、恋しい部位はどこ？メンバーの意見を参考に、気になるお店に出かけてみて。

高嶋政宏（たかしま・まさひろ）／俳優

グルメな高嶋さんの選んだ店は高級店ではなく、大衆店。「ここのハラミは、じゃくじゃくと音が出そうなほどの歯触りの良さ！　これは、ロブションのバベットステーキと張りますね。ホルモン屋と謳ってるけど、ここは真性の肉屋です！」

●港区新橋 4-14-4　☎03-3437-1312　17:00〜LO（フード）23:00　無休　56席　※カード不可

ホルモン屋 だん 新橋総本店新橋先年末に店舗をリニューアル。よりゆったりと鮮度抜群のホルモンが食べられるように。中でも人気は上牛タン、上ハラミ共に￥1,540。近隣に姉妹店が２店舗あるのも◎。

金丸恭文（かねまる・やすふみ）／フューチャーアーキテクト株式会社　代表取締役会長兼社長

本誌SPECIAL TALKでもおなじみフューチャーアーキテクト金丸社長がオススメするのは、味と雰囲気を兼ね備えた店。「新鮮なお肉を楽しめるのと個室もあり落ち着いて食事ができるので、家族で訪れていますね」

●世田谷区奥沢 6-20-23　☎ 03-3701-0029　平日11:30〜 14:00（土・日・祝〜 15:00）／ 17:00 〜 LO22:00　無休　63 席

べこ亭自由が丘最高級 A5 ランクの雌牛を提供。ワインは100種以上がセラーに揃い日本酒や焼酎も豊富。しかもリーズナブル。店内は落ち着いた空間で、接待から家族連れまで楽しめる。

日紫喜康一郎（ひしき・こういちろう）／本誌副編集長

「超予約困難店であるこちらは、肉マイスター・田辺晋太郎君に連れて行ってもらい初登山。豚、馬、牛の肉フルコース＆飲み放題で1万円というCPの高さに驚愕です」と、編集部の肉番長もただただ脱帽。

●武蔵野市吉祥寺北町 1-1-20 藤野ビル 2F　☎ 0422-27-1635　17:00 〜、20:00 〜（土日のみ12:00 〜の昼営業あり）　無休　20 席　※カード不可 完全予約制

肉山吉祥寺メニューは牛や馬の極上赤身肉を焼いて提供するお任せコース￥5,000（飲み放題は￥10,000）のみ。その旨さとボリュームに圧倒されたのち、笑顔になること必至だ。

八木沼純子（やぎぬま・じゅんこ）／プロフィギュアスケーター

ひとりでも食べに出かけることがあるほど好きな店。「気軽に食べられる韓国料理屋でこちらのスンドゥブが大好きです。ほかにサムギョプサルとチヂミも美味！　ランチも夜も色々な楽しみ方ができるお店です」

●港区麻布十番 4-4-1　☎ 03-3451-3388　月〜金 11: 30 〜 14:30（土日祝 12:00 〜）／ 17:30 〜 LO22:00　無休　40 席

純豆腐 田舎家麻布十番焼肉はカリカリに豚バラ肉を焼く石板サムギョプサル￥3,000 のみ。看板メニューの純豆腐￥1,000 〜などサイドメニューも充実。韓国料理を楽しみたいときに◎。

干場義雅（ほしば・よしまさ）／『FORZA ST YLE』編集長／ファッションディレクター

「何を食べてもおいしい。ある一定ラインを超えていて、バランスもいい。汚くないし、個室があるのでジロジロ見られなくても済むので、気が楽」。メディアへの出演も多い干場氏ならではの店選び。

●渋谷区恵比寿南 1-2-8 雨宮ビル 1F　☎ 03-5768-692 2　月〜木 17:00 〜 LO24:00（金土〜 LO24:30）、日祝16:30 〜 LO23:30　無休　38 席

焼肉チャンピオン 恵比寿本店恵比寿A5黒毛和牛をザブトン、サンカクなど希少部位で提供し、その美味しさを堪能させる先駆となった店。部位の違いを存分に楽しめるおまかせコース￥5,400 〜が人気。

大石智子（おおいし・ともこ）／ライター

グルメ記事だけでなく、重厚なインタビュー原稿などに定評のある大石さんは焼肉も厚切り派。「こちらは上質な厚切り肉のオンパレードで最高の店。天国です。また小さな路地の先にある木造一軒家で、昭和の雰囲気なのも◎」

●港区赤坂 3-18-12　☎ 03-3586-5456　月〜土17:00〜 23:30、日・祝 15:00 〜 21:00　無休　58 席（座敷あり）

赤坂大関赤坂名物は上一匹コース￥3,875。赤身、ホルモンなど様々な部位が塩、タレ、味噌ダレと3 種の味で提供される。築50年の民家を改装した空間で、連日満席の人気店。

赤坂大関

田舎家

TOKYO CALENDAR 040

持田香織（もちだ・かおり）／ミュージシャン（Every Little Thing）

肉の質、味はもちろんのこと、居心地のよさも気に入っているのがこちら。「店員の方たちの感じがよく、お肉はたくさんの部位がありオススメを教えてくれるので、とても楽しく本当に贅沢な時間を過ごせます」

●渋谷区恵比寿西 1-9-3　入船ビル 9F　☎ 03-5784-0 029　平日18:00 〜 LO 翌 3:00（土 11:30 〜）、日祝11:30 〜 LO23:00　無休　45 席（10 室）

焼肉チャンピオン PENTHOUSE恵比寿「希少部位」のよさを知らしめた人気店「焼肉チャンピオン」の 2 号店。全席個室でゆったりと、1号店同様に特選の A5 黒毛和牛が堪能できる。大切な日に使いたい。

棚橋弘至（たなはし・ひろし）／新日本プロレス所属プロレスラー

新日本プロレスを牽引するエースのスタミナ源は、やはり焼肉。そして店選びは雰囲気も重視。「シックな店内で落ち着いて食事ができます。行くたびに、メガネやトンボなど他店では食べられない変わった部位が食べられる店です」

●渋谷区駒沢 5-16-9 駒沢ビル　☎ 03-5706-4129　17: 00 〜 LO23:00　月休　40 席

焼肉 芝浦 駒沢本店

焼肉 凛本店

焼肉 芝浦駒沢大学全国の銘柄牛の雌牛を1枚から食べさせてくれるサービス精神。秘伝のタレをはじめ、キムチやデザートにいたるまで無添加で作るこだわりぶりに、退店時はみんな笑顔に。

亀 恭子（かめ・きょうこ）／スタイリスト

スタイリストという仕事柄、体力も必要な彼女にとって、焼肉は大好きな食事のひとつ。「少しクセのある店主だったりしますが（笑）、とにかくタンが絶品。あとサーロインもすごく美味しいです」

●中央区月島1-27-1第 3メガロ1F　☎ 03-3531-2985　火〜金 17:00 〜 23:00、土日祝 17:00 〜 22:30　月休　24 席

焼肉 凛本店月島焼肉激戦区・月島で、40 年近く変わらぬ人気を誇る。名物は元祖厚切り牛タン塩焼￥1,944 で、さっくりした歯ごたえのあと、ゆるやかに溶けていく食感は絶品。

萩原次晴（おぎわら・つぐはる）／スポーツキャスター

スキーノルディック複合で活躍。現在はウィンタースポーツの普及にも務める萩原さんオススメの店。「上質な肉はもちろん、チヂミや牛スジ煮込み、冷麺などどれを食べてもおいしい！　コストパフォーマンスも◎です」

●杉並区浜田山 3-31-4 2F　☎ 03-3302-8929　17:00〜 23:00　木休　18 席

味楽浜田山和牛 3 点盛りが￥2,400 など、都心からやや離れた立地ゆえに実現できるCP の高さ。その和牛も厳選して仕入れたもの。サイドメニューも充実し、常連になりたい店。

炭火焼肉 なかはら

フォーリンデブ 橋本 陽（はしもと・あきら）／肉食グルメブロガー

白米に合う最高のオカズとして「肉」を探求し続けているデブ氏が、マイベストオブ焼肉屋に認定している店。「自分が初めてテレビに出た時、お店にも初めてテレビに出てもらった。ともに歩んできた、かけがえのないお店です」

●千代田区六番町 4-3 GEMS 市ヶ谷 9F　☎ 03-6261-2987　17:00 〜 LO22:30　水休　44 席

炭火焼肉 なかはら 市ヶ谷三ノ輪「七厘」が昨年末に市ヶ谷に移転し「なかはら」に。三ノ輪時代同様、厳選された素材を繊細なカッティングで提供。その美味しさに、前にも増してファンが増加中だ。

秋山具義（あきやま・ぐぎ）／アートディレクター

デザインを通じて人々に感動を伝える秋山氏が「感動して、口の中からなくならないでと本気で思いました」というのが、こちらの幻のタン。それ以外も「とにかく肉のクオリティが素晴らしい！」

外川ゆい（とがわ・ゆい）／ライター

美味しい日本酒を求め全国の蔵を巡る外川さんは、焼肉にも造詣が深い。「京都の人気店が数年前に東京初上陸。お出汁で食べる上品な味わいで、いくらでも食べられそう」という、こちらがお気に入り。

●中央区銀座 5-13-19 デュープレックス銀座タワー5/13 10F　☎ 03-5551-1129　11:30 〜 LO14:30 ／ 17:30〜 LO23:30　無休　63 席

天壇　銀座店銀座ダシのような秘伝のタレにくぐらせることで、さっぱりと、しかしさらに次のひと口を呼ぶ焼肉が名物で、今年創業50 周年となる京都の老舗。その東京初進出店。

041 TOKYO CALENDAR

The TC Great Meat Bible Issue

銀座エリア厳選！ 肉丼マップ

The best bowl foods in Ginza

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5

老舗から高級店まで勢ぞろい！

美食の街として知られる銀座エリア。それは“肉丼”に限っても、こんなに底が深いのか！

と言わんばかりの充実っぷり。老舗から高級ステーキ店、あの名物丼ぶり、などなど。

編集部・船山が徹底調査！ 銀座で肉丼が食べたければ、ココに行け！

Photos／Kei Katagiri, Masanori Wada, Midori Shimamura, Illustration／Makiko Noda, Text／Ayano Sakai

TOKYO CALENDAR 056

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8

　

都内随一の美食の街、銀座。

趣ある看板を掲げた何代も続く

老舗が軒を連ね、その傍らでは、

この街で勝負をかけようと意気

込む新進気鋭の店が次々に現れ

る。まさに食の偏差値の高い街

である。そんな銀座で、にわか

に人気、かつよく見かけるのが

肉丼だ。

　

超有名店のそれはもちろん、

ランチ時にぶらりと歩けば、親

子丼やらステーキ丼の文字が目

に入る。焼肉、ステーキ、すき焼

きなど、肉を扱う店が多数存在

するためだろうか？　

なかには、

美食店として名を馳せる高級店

の名前もあり、ランチであれば

驚くほどリーズナブルに食べる

ことも。そこで、今回は銀座の

肉丼を徹底調査。１０００円以

下の気軽なものから、あの名シェ

フの高級丼まで、バラエティに富

んだ10の丼をご紹介。そもそも、

どこで食べても肉丼は旨い。そ

れを銀座の名店が手がけるとな

れば、そのクオリティは想像を

絶するほどだろう。そして、少

し敷居の高い鉄板焼き店やステ

ーキ店の味を、ぐっと気軽に味

わえるのも魅力だ。旨い肉をオ

ンザライスでがっつり食べたい。

そんな気分の日は銀座へ直行！　

老舗に受け継がれる慈悲深い味

わいや、ワンランク上のプレミア

ムな肉とサービスが、あなたの

肉欲を満たしてくれること間違

いない。

わざわざ食べに行きたい

肉丼が集う街、銀座

057 TOKYO CALENDAR

The TC Great Meat Bible Issue

肉に く

食ぐ い

京都への旅

ほな、　よばれまひょか♡

Do the Kyoto MEATripアノ肉料理を求め、いざ

神戸牛、近江牛の産地も隣接し、古くから肉文化が根づく京都。いま最も話題の一軒から、徹頭徹尾肉尽くしの専門店まで、東京GENTSが訪れるべきイチオシ店を完全ナビゲート！

Photos／Minoru Ogishima（P064,066〜067,069,071）, Makoto Ito（P065,068,070下）, Takahiro Takami（P070祇園ぷらむ）, Text／Yui Togawa（P064〜069,071）, Shinobu Nakai（P070）

『祇園 うゑ柳』のお茶屋はんのおもたせ

詳しくはP070へ

『京都祇園 お茶屋 まん』が営む『祇園 うゑ柳』は、おもたせが充実。艶やかな肉に目を輝かせるのは、舞妓の富多愛さん。焼き豚を上品にアレンジしたテイクアウト。お茶屋はんのデミポーク￥4,320

TOKYO CALENDAR 064

　

予約が取れたら、京都旅行の

スケジュールを決める。全国の

食通にとって、ミシュラン三ツ星

の『未在』は、まさに人生で一度

は訪れたい名店だ。18時の開宴

に向け、円山公園の小高い場所

に佇む一軒に人々が集うと、１組

ずつ丁寧に案内される。茶懐石

の作法に則って、飯椀、汁椀、向

附がのった折敷からスタート。

茶懐石という程よい緊張感に包

まれているが、食べ進めるにつれ、

店主・石原仁司氏の細やかな心

配りにゆっくりと場が和んでい

く。中盤で供される奥出雲黒毛

和牛は、味を添えるルバーブと

蜂蜜の取り合わせが実に妙。絵

巻物のような八寸は、食べるこ

とを躊躇してしまう華やかさだ。

食材同様、料理を盛る器、酒器、

掛け軸や壺など、すべてで季節

を表現し、客人の感性を刺激す

る。『未在』とは、道を求める人

に終わりはないとの意。これだ

けの賞賛をえても尚、よりよき

ものを探求する石原氏の思いそ

のもののように感じる。客ぶり

のよさをあげる一軒でもある。

予約困難な星付き懐石で

もてなしの真髄を知る●京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613

☎075-551-3310　18:00〜　一斉スタート水休　※不定休あり　14席　カード不可

未在

溜め息の出るような珠玉の品々に京懐石の最高峰を体感

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1.奥出雲黒毛和牛のサーロインの芯の部分を丹波のスパイシーな無農薬野菜や万願寺唐辛子とあわせた一皿。日本蜜蜂の蜂蜜を使ったバルサミコ風味のソースで　2.百花蒔絵椀の蓋を開けると、汲み上げ湯葉を使った鮎豆富と自家製の蓬麺がお目見え　3.大納言小豆や銀不老豆などを飾り、氷に見立てた涼しげな水無月豆腐。むき胡麻と吉野葛の食感や風味の上質さが印象的。料理は￥35,000のコースからの一例

065 TOKYO CALENDAR

The TC Great Meat Bible Issue

TOKYO CALENDAR 100

2020年のニューリーダーたちに告ぐ

SPECIAL TALKVol. 8

杉本哲哉

金丸恭文の

株式会社グライダーアソシエイツ 代表取締役社長株式会社マクロミル創業者

既存メディアの良質なコンテンツをスマホの利用者にも、もっと知ってもらいたい

いまや既存メディアやパソコンとの接触時間を上回り、我々のもっとも身近な存在となったスマートフォン。その将来性からか、新たなビジネスが続々と生まれては消えていく。なかでも、キュレーションアプリは熾烈な競争が繰り広げられている。本日のゲストは、そんなキュレーションアプリ「Antenna」を運営する株式会社グライダーアソシエイツの杉本社長。映画に魅せられた後、ペンで戦おうとした青年は、経済に魅せられ、資本家への道を歩み出し、そして、日本に新たなメディアを生み出した。杉本社長の哲学とは？ 若者への提言とは？ 次世代のリーダーを担う、東京GENTSたちヘ。時代を生き抜くヒントがココに。

Photos／SHINMEI@SEPT, Edit／Yuki Kobune

ホスト●金丸恭文 フューチャーアーキテクト代表取締役会長兼社長

101 TOKYO CALENDAR

GRANDEPOLAIRE

THE BEST CP WINE OFTHE MONTH

T A L K A B O U T

グランポレール安曇野池田ヴィンヤード

シラー

ワインの価値は値段で決まりません。いま飲んでも、もちろん美味、ですが“将来も価値が出る”そんなコスパ高なワインを御紹介。

Photo／Teruaki Kawakami, Text／Tadayuki Yanagi

やなぎただゆき●ワイン専門記者を経て、97年フリーに。ワインジャーナリストとして多方面で活躍中。お値段以上、で将来価値が出るワインを御紹介。

サッポロが2009年に取得した安曇野池田ヴィンヤードは、風通し良く、水はけも優れる。植え付け後2年目の初成りで、このポテンシャルとは恐るべし。たった987本の生産量ゆえ、売り切れの場合はご容赦。￥4,320／サッポロビール70120-207800

日本だから……と、

もう言い訳はしない

今月の一本

　

昨年の全米オープンにおい

て、日本人初の決勝進出を果

たした錦織圭。追い風参考記

録ながら、１００メートルを９

秒87で走りきった桐生祥秀。

昨今はお家芸の水泳やフィギ

ュアばかりでなく、体格的に

見て世界に挑むのは限界と考

えられていた競技で、日本人

の活躍が目立つ。

　

それと時を同じくして、巷

では日本ワインの品質向上が

かまびすしい。ボルドーも顔

色なしのカベルネ・ソーヴィニ

ヨンや、ムルソーを彷彿とさせ

るシャルドネに出くわすこと

すら、いまや珍しいことでな

くなった。だがしかし。

　

さすがに難しいと考えられ

ていた品種がシラー。暑く乾

燥した気候を好むこのブドウ

が、雨の多い日本で成功する

とはとても思われない。なぜ

登るのか？　

そこに山がある

からだ。長野県北西部の安曇

野に自社畑をもつサッポロの

グランポレールが、果敢にも

シラーに挑戦。このたび初ヴ

ィンテージをリリースした。

　

これが想像をはるかに超え

る素晴らしさ。凝縮感に富み、

シラーらしいスパイシーさも

備えている。税抜き４０００

円の価格は、もはやバーゲン

としか言いようがない。目指

せ、日本のエルミタージュ！

127 TOKYO CALENDAR

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デキる男はハズさない！忙しい貴方のお手許に

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BACK NUMBER

2015年 6月号

MAN UP EAT UP ISSUEワイガヤ酒場 しっぽり酒場

2015年 4月号

THE TC GUIDE ISSUE行こう、アダルトなる恵比寿広尾へ

2015年 1月号

CHRISTMAS NIGHT“クリスマス”こそ鮨シャン＆鍋シャン！

2015年 2月号

LOVE ISSUETOKYOホテル徹底攻略！

2015年 3月号

POWER CHARGE ISSUE大人のチカラ飯

2015年 5月号

THE MOST STYLISH ISSUEふたりで一万円の穴場レストラン

ルイナール　ブラン・ド・ブラングラン・クリュのシャルドネが織りなすたおやかな香り、熟成からくるボリューム感には感動しきり。酸味がしっかりありながら柔らかく仕上がっているのがこのメゾンの最たる特徴。750ml ￥10,400

あの極上泡のラベルが変わった！Key Word

中身が不変だからこそできるイメージ戦略

Wine Calendar

藤崎聡子の抜栓カレンダー

1729年、ルイナールはシャンパン・メゾンとして創業されました。今から300年前、シャンパーニュ地方・最古のメゾンとも言われています。その当時から場所も変えず、熟成させている地下セラーも当時のまま健在。真夏の気温40度を超える日でもこのセラーは11度、湿度80％超えを保ち、300年近く過ぎた今でも、変わることなく確固たる味わいを造り続けている。これは神業としかいえません。それはグラン・クリュのシャルドネにこだわるということにもつながる。しっかりした果実のボリューム感、酸味の広がりを感じるテクスチャーを求めて続けて、変わらない味わいをかたくなに守り続けているからです。そんな頑固なメゾンにして、今回紹介するパッケージデザインの変更はトピックです。今までのシックな風合いからガラッとピュアで透明感のあるエチケットに刷新されました。ボトルネックに最古のメゾンの象徴である創業年“1729年”という数字

が刻まれ、ルイナールの紋章がよりはっきりとプリント。つまりは、創業300年を前にして、最古のメゾンであることを謳ったということ。日本でいうところの“虎屋”のような、他では真似できない老舗ブランドの絶対的な自信の表れなのです。シャンパン・メゾンが自身のエチケットを変えるというのは歴史的にも希少なこと。家紋を変えるということと同意だから。でもこれが換骨奪胎、また新しい風を吹き込むこともある。この冒険心、見習いたいですね。

泡モノに造詣の深い筆者が毎月１本を選び、その１本に紐づくショートストーリーを展開します。

ワインスタイリスト。ルイナール・ブラン・ド・ブランは20年前に初めて飲んで驚愕、その時一緒に食べた餃子とのマッチングが今日のライフワークになるほどに。

Satoko Fujisaki

地下セラーに下りていく階段。進むにつれひんやりとした空気に変わる　右・セラー内。このスタイルは創業当時のまま

なだらかな斜面は上質な畑の証。樹々の間を風が通るためブドウが成熟しやすい。右・メゾン敷地内に広がるガーデン。

MHDモエ ヘネシー ディアジオ☎03- 5217-9738

Photo／Teruaki Kawakami @beanText／Satoko Fujisaki

Before

AFTER

129 TOKYO CALENDAR

Editor-In-Chief大槻 篤 Atsushi Otsuki

Deputy Editor日紫喜 康一郎 Koichiro Hishiki昌保博之 Hiroyuki Masayasu

Editors鮓谷裕美子 Yumiko Sushitani船山壮太 Souta Funayama平石紗代 Sayo Hiraishi守屋美佳 Mika Moriya

Contributing Editor小石原はるか Haruka Koishihara

Publisher菅野祐介 Yusuke Sugano

Sales & Marketing大島茂樹 Shigeki Ohshima皆川昭夫 Akio Minagawa赤須亮子 Ryoko Akasu長谷川暢子 Nobuko Hasegawa清水綾乃 Ayano Shimizu

佐々木大輔 Daisuke Sasaki伊藤麻美 Asami Ito

Art Director日向義和 Yoshikazu Hyuga

Designers門内拓海 Takumi Kadouchi金田介寿 Kaiju Kanada (kaijuinc.com)小辻雅史 Masafumi Kotsuji

美味しいビールだと、やっぱり愉しい！

夏目前！ 我らの永遠のお友達、ビールの季節がやってくる。グイグイいってもよし、じっくり味わうのもよし、

東京の最先端スポットの紹介とともに、美味しいビールと料理が楽しめるお店を徹底調査。

誰をも笑顔に変えてしまう、真実のビールがここに！

教えて、アニキGENTS!大人の夜遊びに相応しいお店

目指せ凹腹!東カレ流、グルメダイエット

THE NIGHT OUT issue

TOKYO CALENDAR 138