CONTENTS

August 2016 no.181

8

016

美味しいビールで絶品ツマミを召し上がれ！

TCブルワリー開店。

第1特集

014ある日の編集部の飲みの席で…本当に行きたいビアホールってなんだ？

030

“ビールに合う究極の味”を特別オーダー決定! TCブルワリー看板メニューはこの２品! 

020主役のビールはどうする？TCブルワリーのためのビール教室

034こだわりの一杯にはこだわりの一脚をガラスの作品がビールをきっと美味くする

018

TCブルワリーを作ろう！で、何から始めればいいの？教えて中村さん！

032“料理とビールをじっくり味わえる”店舗デザインとは？谷尻さんが描くTCブルワリーの設計図案

026編集部イチの食いしん坊、船山が徹底調査!人気店のビールに合わせる看板メニュー

048違いを知らなきゃもったいない!こだわりの味をじっくり飲み比べ 最旬ビアバー&ブルワリー!

054さらに深く、ビールの世界へどっぷりと…

美味なるビールを楽しむ最新TOPICS

066日本人でよかった…理性が崩壊するビールに合わせたい絶品おつまみ12選

072FROM EDITORビール特集を終えて

NYから上陸したのは、チーズをたっぷりかけて食べる“焼きモロコシ”が看板メニューのキューバンメキシカン料理店。「グリルドコーン」（￥700）他、ボリューム満点な品がそろう。　 渋谷区猿楽町2-11 氷川ビル1F　 03-3464-1887　11:00～23:00　 無休　 50席

Grab Foods

Cafe Habana TOKYOカフェハバナ トウキョウ

〈 今月のグラブフード 〉

005 Tokyo calendar

TOKYO CALENDAR PICK UP

NEW OPEN-1La Brianza／麻布十番 すぎ乃

009

NEW OPEN-2Élan.MIYAMOTO／truli-ro

011

MUST BUYTheme:Summer Trip

010

REGULARS

高垣麗子の美チャージディナー012

水野敬也の「美女とのディナーは準備が９割」～筧 美和子編～

118

速水もこみちの夜BAR・夜メシ・夜レシピ122

吉田類の「酔いどれ時事放談」135

POWER HOTELS115

Tokyo Calendar Style108

柳忠之の「続・蔵出しコスパワイン」137

世界の食事情を『amazon』で探るネクストブームみっけ隊

139

偏愛系ライター小石原はるかのスターバックス研究所

141

Watch or Dish126

土井善晴直伝! 「クッキングの“ク”から始めよう」128

Tokyo Delicious Calendar140

定期購読・バックナンバー136

Next Issue142

098NPO法人 CANVAS 理事長

石戸奈々子 2020年のニューリーダーたちに告ぐ

SPECIAL TALK

106 山本美月COVER TALK

COVER

シャツワンピース ￥31,000〈uemulo munenori／エスティーム プレス☎03-5428-0928〉、ピアス ￥3,200〈Phoebe by L'Attitude／フィービー ルミネエスト新宿店☎03-3407-8717〉

Photos／Akira Maeda@Maettico,Styling／Aya Kurosaki@ Linx,Hair&Make up／Atsushi@PEACE MONKEY

CONTENTS

August 2016 no.181

8

078

ビールのお供の筆頭だから

餃子たくさんと、ちょっぴり春巻。

第2特集

餃子新潮流！餃子セレブ2016／ミッドナイト派餃子／○○○すぎる餃子還暦超え！の餃子の名店飲茶自慢のホテルチャイニーズ／取り寄せ餃子落合 務シェフin会員制餃子サロン／変わり春巻の名店

007 Tokyo calendar

ある日の編集部の飲みの席で……

What's be er hAlL? 本当に行きたいビアホールってなんだ？

内装はもちろん

グラスやユニホームも

おしゃれじゃないと

色々な料理とのペアリングを

楽しみたいですね

美味しいビールこそセンスの

良い空間で飲みたいな

ATSUshiOTSUki

編集長 MIKAMoriya

編集

SoUtaFunayama

編集

Illustration／Shuntaro Takeuchi Tokyo calendar 014

What's be er hAlL?

ビールに造詣の深い

スタッフは居て欲しいよね

ビールのセレクトがしっかりと

しているところですかね

仕事終わり、編集部の飲みの席。

「まずはビール」と大好きなヤツ

を飲んでいると「本当に行きたい

ビアホールってなんだ？」なんて

話題に。やっぱり各々ビールに一

家言ありまして、だったら自分史

上最高のブルワリー『東京カレン

ダー（ＴＣ）ブルワリー』を作っ

ちゃおうと、スタートした当企画。

編集部員たちが理想を追求した妄

想ビール特集の始まりです。

KoUichirouhishiki

副編集長

yoUheihamada

編集

015 Tokyo calendar

飲むの大好き。そして美味しいアテとビールには徹底的なこだわりを持つ。そんな東京カレンダー編集部がもしもブルワリーを開店したら？ と、妄想を膨らませた呑み助編集部員と常連候補たち（ビール評論家、食ライター、シェフ、etc.）がそれぞれの見地でいまのビールトレンドを分析。いま飲むべきビールとその味わい方、そして行くべきお店などを推奨します！

オリジナル・ビアグラスを50名様にプレゼント！

応募方法はP.141をCHECK

こんなにカワイイ女の子も、

美味しいビールに夢中です

山本美月さんも

眼差しを向ける

Photos／Akira Maeda@MAETTICO，Styling／Aya Kurosaki@Linx，Hair&Make up／Atsushi@PEACE MONKEY Tokyo calendar 016

美味しいビールで絶品ツマミを召し上がれ！

017 Tokyo calendar

Tokyo calendar 078

ちょっぴり春巻。餃子たくさ んと、

Photos／Teruaki Kawakami @bean, Text／Tadayuki Yanagi, Special thanks to

INTER OC, Interprofession des Vins de Pays d'Oc

餃子新潮流！餃子シーンの成熟を物語る

「ビールに餃子」はいまも昔も変わらないテッパンの組み合わせだが、10年前のオープン時から、日本のクラフトビールに特化した餃子専門店として独自のスタイルを貫いてきた『WASH1N TOKYO』。あつかうビールは、国産の季節限定アイテムが主体。繊細な造りのビールと、野菜の食感が小気味よい餃子との相性は抜群！　ひと口でその鮮烈な香りに包まれる青しそ餃子は必食。王道にして最旬のマリアージュに、思わずうなること間違いなし！

　最近は「餃子にワイン」を合わせる店は少なくないが『GYOZA SHACK』では、コスパの高いチリワインのほかに、日本酒との組み合わせも提案。無化調、厚皮、粗挽き、手包みにこだわった餃子は、ベーシックなSHACK餃子をはじめ、ラムクミン、チキンとゴルゴンゾーラなど多彩な顔ぶれ。限定流通の楯野川は、利き酒師の資格を持つマネージャーのイチオシ！　ふくよかな純米大吟醸と個性派餃子の織りなすハーモニーにとことん酔いしれよう。

杉並区阿佐ヶ谷南3-34-15　03-6313-0810　 17:00～

25:00　 不定休　 カウンター5席、テーブル20席　 カード不可

世田谷区三軒茶屋2-13-10　03-6805-4665　 17:00～

LO25:00（日、祝～LO23:00）　月に1度不定休あり　 カウ

ンター6席、テーブル23席　カード利用不可

WASH1N TOKYOGYOZA SHACK餃子×クラフトビールの最旬マリアージュ！今宵の餃子のお供はWine or Sake？

Photos／Kayoko Ueda（P078右）, Hajime Tomizawa（P078左、079）, Text／Keiko Kodera

SHACK餃子（3P）￥390（税抜）。肉肉しい餡と厚めの皮がマッチ。日本酒に合わせるなら、さっぱりと酢醤油でいただくのがおすすめ！　焼きと揚げから選ぶことができる。限定流通 楯野川￥900は餃子の濃厚な旨みにも負けない、たおやかな味わいの純米大吟醸

青しそ￥540（4ケ）。キャベツと白菜のザクザクした食感、青しそのさわやかな香りがクセになる。青しそ餃子はめずらしくないが、これを食べたら、もう“なんちゃって”では満足できなくなるかも!?　雷電ヴァイツェン（USパイント・473ml）￥920

1

079 Tokyo calendar

餃子たくさ んと、

Photos／Teruaki Kawakami @bean, Text／Tadayuki Yanagi, Special thanks to

INTER OC, Interprofession des Vins de Pays d'Oc

ビールのお供の筆頭だから

　新宿からバリ島（！）に拠点を移し、人気を集める餃子専門店が、池尻大橋にオープン。いわゆる“逆輸入”と思って、侮ることなかれ。本名、年齢非公開のマダムローズがオリジナルのレシピで作る餃子は、玄米酵母菌で肉をまろやかにし、煮こごり状になった特製出汁を餡に練り込むなど、試行錯誤を繰り返し、完成したという本格派。サンバルソースや、マダムローズが30種の食材を使って作るタレで、門外不出の味を堪能しよう。

“女性ひとりで気軽に入れる餃子専門店”をコンセプトにした『雷紋』。新宿を中心に多店舗展開する『MARUGO』の系列とあって、ワインのセレクトが幅広く、バー感覚で使えるのが人気の秘密。看板メニューの餃子もワインとの相性を追求した力作。皮に五香粉を練り込んだ焼き餃子や、パンプキンシードを使ってまろやかさを出した水餃子と個性豊かなナチュラルワインのコンビネーションは、一度体験するとヤミツキに！

世田谷区池尻 2-26-6 　03-6453-1968　 16:00～24:00　 月・第2日休　 カウンター6席　（5名用の座敷個室あり）

新宿区新宿 3-9-3 1F 　03-5312-7405　 17:00～26:00　 月休　 カウンター11席、（4名用のロフトあり）　

カード可

池尻餃子.餃子とタパス　雷紋伝説のマダムが考案したオンリーワン餃子！餃子＆小皿料理でワインが進む！

焼き餃 子（5ケ） ￥400。具は豚、にら、白菜とシンプル。皮に五香粉を練り込んでいるため、にんにく不使用でも風味が豊か。グレープフルーツを加えたさわやかな自家製ポン酢ダレで。グラスワインは、旨口のナチュールを含め12種前後用意している

はじまりの膳￥800。看板メニューのあおば餃子をはじめ、大葉、鶏パクチー、旬の15野菜の薬膳餃子、無添加海老の姿餃子。常連のみオーダー可能なエンドレス餃子￥2,0 00は元祖あおば餃子を好きなだけオーダーできる裏メニュー。豊富に揃うお酒と共に楽しもう！

夏だ！　ビールだ！　餃子が旨い！　いや、夏に限らずいつだって餃子は旨いから、その人気は衰え知らず。だから知りたい

餃子の最新事情と、その餃子を猛追している春巻も一緒にどうぞ。