TEHNOLOŠKE TEHNOLOŠKE OPERACIJEOPERACIJE

Studijski program:Studijski program:Prehrambena tehnologijaPrehrambena tehnologija

Profesor:Profesor:Dragan VeličkovićDragan Veličković

ČetvrtakČetvrtakPredavanja: 8 Predavanja: 8 -- 10 h10 h

Vežbe: 10 Vežbe: 10 -- 13 h13 h

TEHNOLOŠKE TEHNOLOŠKE OPERACIJEOPERACIJE1PT 1PT IIIIII O 0O 03333

1. Značaj tehnoloških operacija za prehrambenu tehnologiju i poljoprivredne nauke. Klasifikacija tehnoloških operacija.

2. Osobine fluida. Statika fluida. Dinamika fluida. Jednačine strujanjarealnih fluida. Bernoulli-jeva jednačina.

Fluid - stanjestanje materijematerije uu komekome onaona možemože dada tečeteče ii menjamenja oblikoblik iizapreminuzapreminu podpod dejstvomdejstvom silasila

Granični sloj

Reynolds-ov broj

3. Dimenziona analiza. Režim strujanja fluida. Pumpe. Kompresori. Ventilatori.

4. Mešanje u tečnoj sredini. Mešanje rastresitih čvrstih materijala. Mešanje materijala sa izrazitim plastičnim osobinama. Fluidizacija. Hidraulički i pneumatski transport.

5. Sitnjenje čvrstih materijala.

F

mlevenje

sečenje

trenje

F

udar

F

6. Prenos toplote (provođenje - kondukcija, strujanje - konvekcija izračenje - radijacija). Primena teorije sličnosti na rešavanjuproblema prenosa toplote.

7. Primena dimenzione analize.

8. Prvi test. Prvi kolokvijum.

9. Razmena toplote. Izvori i nosioci toplote. Analiza i upoređivanjeprocesa razmene toplote istosmernim i suprotnosmernim tokom fluida.

10. Uređaji za toplotnu razmenu. Kondenzacija i kondenzatori. Kriterijumiizbora razmenjivača toplote.

11. Isparavanje i ukuvavanje. Ukuvači i način rada. Karakteristiketrostepene baterije. Uslovi ravnoteže višekomponentnih i višefaznihsistema. Materijalni bilanas procesa razmene toplote.

KONDENZATORI

Površinskikondenzatori

Kondenzatorisa mešanjem Ejektori

12. Mehanizmi prenosa mase. Određivanje jednačine prelaza mase(u praksi). Metode proračuna aparata.

13. Adsorpcija. Apsorpcija. Kristalizacija.

14. Ekstrakcija. Destilacija. Rektifikacija.

15. Drugi test. Drugi kolokvijum.

Literatura:

1. Stanišić S., Tehnološke operacije 1, Mehaničke operacije. Novi Sad,1987.

2. Stanišić S., Tehnološke operacije 2, Toplotne i difuzione operacije. NoviSad, 1987.

3. Stanišić S., Zbirka ispitnih zadataka iz tehnoloških operacija 1, Mehaničke operacije. Novi Sad, 1987.

4. Stanišić S., Zbirka ispitnih zadataka iz tehnoloških operacija 2, Toplotnei difuzione operacije. Novi Sad, 1987.

5. Ciganović Ž., Tehnološke operacije 2, Toplotne operacije. Beograd, 2002.

6. Veljković V., Ivana Banković-Ilić., Zbirka ispitnih zadataka iz tehnološkihoperacija. Tehnološki fakultet, Leskovac, 1996.

Literatura:

7. Dodić, S., Popov, S., Bioprocesna oprema. Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet, Novi Sad, 2011.

8. Dodić, S., Popov, S., Bioreaktori. Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološkifakultet, Novi Sad, 2009.

9. Antov, M., Bioprocesno inženjerstvo. Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet, Novi Sad, 2010.

10. Sovilj, N.M., Difuzione operacije. Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološkifakultet, Novi Sad, 2004.

11. Veličković, D., Tehnološke operacije – skripta. Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija, Prokuplje, 2013.

ŽitariceŽitarice susu jednogodišnjejednogodišnje biljkebiljke iziz porodiceporodice travatrava ((GramineaeGramineae),), čijičiji zrnastizrnastiplodoviplodovi ((žitažita)) služesluže zaza ishranuishranu ljudiljudi ii životinjaživotinja ii kaokao sirovinasirovina uu prehrambenojprehrambenojindustrijiindustriji.. PlodoviPlodovi žitaricažitarica susu bogatibogati ugljenugljenimim hidratima,hidratima, belančevinama,belančevinama,celulozomcelulozom,, mineralimamineralima ii vitaminimavitaminima..

ŽitariceŽitarice sese koristekoriste kaokao sirovinasirovina zaza preradupreradu zaza::

11.. LjudskuLjudsku hranuhranu22.. ŽivotinjskuŽivotinjsku hranuhranu33.. AlkoholnaAlkoholna pićapića44.. BiogorivaBiogoriva55.. FarmaceutskFarmaceutskee proizvodproizvodee66.. HemijskHemijskee proizvodproizvodee77.. MaterijaMaterijalele uu tekstilnojtekstilnoj ii građevinskojgrađevinskoj industrijiindustriji ii drdr..

PRERADA ŽITARICA

OsnovniOsnovni tehnološkitehnološki postupcipostupci preradeprerade žitaricažitarica susu::

11.. MlevenjeMlevenje22.. LjuštenjeLjuštenje zrnazrna33.. HidrotermičkeHidrotermičke obradeobrade44.. MokraMokra preradaprerada zrnazrna

PRERADA ŽITARICA

LJUŠTENJELJUŠTENJE ZRNAZRNASSkidakida sese omotačomotač ii klicaklica kojikoji sese koristekoriste kaokao stočnastočna hranahrana,, aa oljuštenooljušteno zrnozrno sesekoristikoristi zaza pripremupripremu jelajela iliili sese daljedalje hidrotermičkihidrotermički obrađujeobrađuje.. PoredPored oljuštenogoljuštenogzrnazrna ii omotačaomotača,, uu postupkupostupku ljuštenjaljuštenja dobijadobijajuju sese ii krupičastikrupičasti proizvodiproizvodi..

MLEVENJEMLEVENJEOsnovniOsnovni tehnološkitehnološki postupakpostupak preradeprerade žitaricažitarica jeje mlevenjemlevenje.. KKaoao sirovinasirovina sesekoristikoristi celocelo zrnozrno aa gotovigotovi proizvodiproizvodi susu:: brašno,brašno, krupica,krupica, mekinjemekinje ii primeseprimesekojekoje sese izdvajajuizdvajaju uu tokutoku pripremepripreme..

HIDROTERMIČKAHIDROTERMIČKA OBRADAOBRADADDobijaobija sese proizvodproizvod zaza jelojelo bogatogbogatog hemijskoghemijskog sastavasastava ii visokevisokeprehrambeneprehrambene vrednostivrednosti.. ZrnoZrno sese izlažeizlaže dejstvudejstvu povišenihpovišenih temperaturatemperatura iipritisakapritisaka..

PRERADA ŽITARICA

MOKRAMOKRA PRERADAPRERADA ZRNAZRNAIIzz suspenzijesuspenzije samlevenogsamlevenog zrnazrna izdvajajuizdvajaju sese pojedinipojedini anatomskianatomski delovidelovi kaokao iiproteinskaproteinska ii skrobnaskrobna frakcijafrakcija endospermaendosperma..

TesteninaTestenina jeje proizvodproizvod dobijendobijen mešanjemmešanjem ii oblikovanjemoblikovanjem usitnjenogusitnjenogpšeničnogpšeničnog grizagriza iliili namenskognamenskog brašnabrašna sasa vodomvodom ((običnaobična testeninatestenina)) iliilimešanjemmešanjem ii oblikovanjemoblikovanjem osnovnihosnovnih sirovinasirovina uzuz korišćenjekorišćenje dodatnihdodatnih sirovinasirovina((testeninetestenine sasa dodacimadodacima ii srodnisrodni proizvodiproizvodi))..

PROIZVODNJA TESTENINA

OsnovniOsnovni tehnološkitehnološki postupcipostupci proizvodnjeproizvodnje testeninatestenina susu::

11.. PripremaPriprema ii doziranjedoziranje sirovinasirovina22.. ZamesZames testatesta33.. PresovanjePresovanje ii oblikovanjeoblikovanje testeninetestenine44.. RezanjeRezanje ii raspoređivanjeraspoređivanje svežesveže testeninetestenine55.. SušenjeSušenje66.. PakovanjePakovanje ii transporttransport

TehnologijaTehnologija proizvodnjeproizvodnje čokoladečokolade obuhvataobuhvata tehnološketehnološke operacijeoperacije::

11.. preradaprerada kakaokakao zrnazrna ii dobijanjedobijanje kakaokakao masemase22.. proizvodnjaproizvodnja čokoladnečokoladne masemase33.. proizvodnjaproizvodnja čokoladečokolade

PROIZVODNJA ČOKOLADE

UljariceUljarice sese koristekoriste kaokao sirovinasirovina zaza preradupreradu zaza::

11.. LjudskuLjudsku hranuhranu22.. ŽivotinjskuŽivotinjsku hranuhranu33.. BiogorivaBiogoriva44.. FarmaceutskeFarmaceutske proizvodeproizvode55.. HemijskeHemijske proizvodeproizvode

PRERADA ULJARICA

Predavanja 5Računske vežbe 5Test I 15Test II 15Kolokvijum I 10Kolokvijum II 10Usmeni ispit 40

Popravni testovi Popravni testovi i kolokvijumii kolokvijumi !!!!!!

do 54 555-64 665-74 775-84 885-94 995-100 10

Napomene:

Tokom svih aktivnosti nije dozvoljena upotreba mobilnih telefona

Na testu nije dozvoljena upotreba literature

Na kolokvijumu je dozvoljena upotreba raspoložive literature,uključujući i materijal koji prati predavanja i vežbe

Na kolokvijumu je obavezno korišćenje digitrona, koji semosnovnih operacija sadrži i operacije kao što su npr. x2, log x, sin x,ln x, xy itd. Nije dozvoljena upotreba mobilnih telefona kojipodržavaju ove matematičke funkcije

Na kolokvijumu je obavezan lenjir i milimetarski papir

Studenti koji ne budu poštovali ova pravila biće udaljeni sa testa ilikolokvijuma