Trabajo Colaborativo No. 1 Grupo 256596-53

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 I

INFORME TRABAJO COLABORATIVO NO. 1.

ACTIVIDAD NO. 6.

DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES.

BAUTISTA RAMREZ MANUEL RICARDO.

CASTILLO ARIZA LADY JOHANA.

CASTRO CASTIBLANCO JHEISON FABIAN.

MEJA SERNA RICARDO ALBERTO.

RODRGUEZ GONZLEZ JAIRO GUILLERMO.

Presentado a:

NATALIA MOLINA ARVALO.

CURSO: 256596.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD.

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGAS E INGENIERAS.

2015


I. INTRODUCCIN.

Desarrollando los conceptos adquiridos a lo largo del proceso de aprendizaje se

presenta la revisin de los planteamientos tericos y la comprensin de la estrategia,

en la cual la autogestin del conocimiento se fundamenta en el aprendizaje basado

en proyectos y con el desarrollo de tres actividades dos de carcter grupal e

individual.

Definir los requerimientos de diseo del rea de produccin de una empresa

manufacturera de salsa de tomate o tomate frito en el que se caracterizan y

secuencian los procesos utilizados en dicha empresa.

Requerimiento del diseo y con el manejo del programa de diseo Sketchup Make

2015, se disea y se crea las instalaciones de una panadera de una sola planta y

con las diferentes reas y dependencias que la componen.


II. OBJETIVOS

Objetivo general


manufacturara y aprender a manejar el programa de diseo Sketchup Make

2015.

Objetivos especficos


manufacturara de salsa de tomate

Reconocer el programa de diseo Sketchup Make 2015.

Realizar un informe grupal


1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO.

Identificar el producto que fbrica la empresa modelo, la empresa modelo que nos

corresponde a la fabricacin del tomate frito (Salsa de Tomate), a continuacin se

desarrollara, un listado con sus caractersticas y finalmente hacer un listado con las

materias primas necesarias para su fabricacin.

1.1. Fabricacin Del Tomate Frito (Salsa De Tomate).

La salsa de tomate como tal no apareci hasta el siglo XVII, el ingrediente bsico

para su elaboracin, el fruto de la tomatera, el tomate fue utilizado en primer lugar

como planta ornamental y hasta mucho ms tarde no se empez a utilizar como

alimento.

La produccin industrial de tomate frito, se lanza al mercado la primera salsa con ese

nombre, convirtindose en un producto que se elabora siempre con tomates

naturales, bien sea en zumo, pur, pasta o concentrado. Los tomates son sometidos

a un proceso de lavado, trituracin, calentamiento y tamizado y una vez

concentrados se fren con cebolla, aceite vegetal y se les aade productos como sal,

azcares, espesantes, hortalizas u otros autorizados.

1.2. Caractersticas Del Tomate Frito (Salsa De Tomate).

La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros,

enteros, troceados, pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos,

especies y aditivos permitidos.


No debe contener dentro de la formulacin: Almidones naturales o modificados,

frutas hortalizas, se acepta la adicin de espesantes y estabilizantes hasta un 6%

mximo en masa solo en mezcla en el producto terminado.

1.2.1. Caractersticas Sensoriales

Aspecto: Lquido, ligeramente consistente, con la presencia de especias.

Sabor: Caracterstico de la Salsa de tomate.

Color: Rojo.

Aroma: Caracterstico de la Salsa de Tomate.

1.2.2. Caractersticas Fisicoqumicas

Descripcin Min Max Und. de Medida

Brix 10.5 13.0 Brix

pH: 4.00 4.4 -

Acidez Titulabe - 1.2 %

Sal (cloreto de sodio) natiral de la

fruta

1.0 2.5 %

Consistencia Bostwick (12,0 brix a

20C)

- 12 Cm/30seg

1.2.3. Caractersticas Microscpicas

Min Max Und de Medida

Conteo de mohos Howard - 40 % campos positivos


1.2.4. Caractersticas Microbiolgicas

Producto comercialmente esteral, ausencia de microorganismos patognicos o

deteriorables capaces de desarrollar bajo condiciones normales. Sin alteraciones

fisicoqumicas y sensoriales despus de incubado 35C por 10 das

1.3. Ingredientes Y Materias Prima Tomate Frito (Salsa De Tomate).

Nombre Descripcin Imagen

Aceite Girasol

Es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas del captulo de la planta de girasol, tambin llamado chimalate, jquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maz de teja.

Ajo

Es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidceas, aunque este extremo es muy discutible, y discutido.

Azcar

El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar

Cebolla

Allium cepa, comnmente conocida como cebolla, es una planta herbcea bienal perteneciente a la familia de las amarilidceas. Es la especie ms ampliamente cultivada del gnero Allium, se cultivan como alimento.


Especias

Una especia es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se utiliza para sazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o cortezas de las plantas aromticas, aunque el trmino tambin suele utilizarse para nombrar a las hojas de ciertas hierbas.

Tomates Maduros

Se denomina tomate al fruto comestible de la Solanum Lycopersicum, planta popularmente conocida como tomatera. Es originario de Amrica y en la actualidad de cultiva en todo el mundo para su consumo.

Sal

Nombre comn del cloruro sdico, sustancia blanca, cristalina, de sabor acre y muy soluble en agua, que se emplea como condimento.

Vinagre

Consiste en un lquido agrio y de caractersticas astringentes que se compone de cido actico y agua, y que se produce a partir de la combinacin y fermentacin cida de manzana y vino.

1.4. Uso en la Cocina.

La Salsa de Tomate o Tomate Frito, se usa como aderezo u acompaamiento en las

comidas adems es un ingrediente para otras salsas. Comnmente se usa en:

Sandwich

Ensaladas

Comidas Rpidas


Carnes a la parrilla y fritas

Pasta y pizzas

Guisos para papas y vegetales

2. DIAGRAMA A DE BLOQUE.

Se plasma mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical la secuencia de

subprocesos del proceso Productivo para la produccin del Tomate Frito (Salsa De

Tomate).

INICIO

Recepcin y pesaje de la

semilla, para enviar a cada

lnea de produccin.

Cosechar, durante un

cuatrimestre.

Sembrar las semillas en

invernadero o plantarlas

en campo.

Limpieza con agua clorada y

separacin para la prueba de

calidad

Trozado con cuchillos

en cuartos.

Escurrir los tomates con la

ayuda de una malla

plstica.

Cocinar adicionando la

sal, el ajo u las

especias

Envasar en frascos o

botellas de vidrio y alistar

para pasteurizacin.

Extraer la pulpa con ayuda

de la licuadora, separando

las semillas de la cascara.

Enfriado a temperatura

ambiente, con ayuda del

agua tibia y almacenamiento FIN


3. CARACTERIZACIN DEL TOMATE FRITO (SALSA DE TOMATE).

De acuerdo a la secuencia presentada en el punto 2, caractericen cada uno de los

procesos productivos (subprocesos) que generan el producto final de la empresa

modelo asignado.

En la caracterizacin se debe identificar la siguiente informacin: Misin del Proceso,

Entradas o Insumos, Actividades del Subproceso, Producto en Proceso o Producto

final (Salidas), Clientes (destino del producto en proceso o producto final) y los

Recursos o Equipo y Maquinaria. La informacin debe presentarse en las fichas de

caracterizacin.


CLIENTES

SUBPROCESO

COSECHAR, DURANTE UN CUATRIMESTRE.

MISIN

Recoger el tomate maduro, despus de un proceso de riego y fertilizacin durante cuatro meses.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

*Fertilizante

*Herramientas de

Recoleccin.

Posterior a la fertilizacin, el riego y

dems cuidados del cultivo y

cuando el producto haya pasado

por cuatro meses de haber sido

sembrado se podr realizar la

obtencin de una buena materia

prima.

RECURSOS

Tractores, Cosechadora, Talento Humano

Cosecha de

Tomate

fresco.

Seleccin de

Semillas


CLIENTES

SUBPROCESO

SELECCIN DE SEMILLA

MISIN

Recepcin la semilla para enviar a cada lnea de produccin.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

*Tomate Maduro

*Pesa

Los tomates maduros, luego de ser

cosechados se envan para

realizarle un pesaje a la semilla,

para enviar a cada lnea de

produccin de acuerdo con los

requerimientos.

RECURSOS

Talento Humano

Tomate

Seleccionado

para cada

lnea de

produccin.

Limpieza y

prueba de

calidad.


CLIENTES

SUBPROCESO

LIMPIEZA Y PRUEBA DE CALIDAD

MISIN

Lavado y separacin segn la calidad del producto

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

*Agua Clorada

*Canastillas

Se recibe el producto y se hace una

limpieza despus de haber

realizado la limpieza se escoge el

producto que cumpla con las

especificaciones tcnicas y las

cuales pueden afectar el producto

final.

RECURSOS

Lavadora, Talento Humano

Tomate

maduro

limpio y

separado.

Triturado y

mezclado


CLIENTES

CLIENTES

SUBPROCESO

SUBPROCESO

TRITURADO Y MEZCLADO

CULTIVO Y SIEMBRA

MISIN

MISIN

La materia prima pasa por un proceso de triturado, extraccin de semillas y mezcla con especies.

Obtener las plantas para la produccin del tomate, mediante la siembra de las semillas en invernadero o

plantarlas en campo.

ENTRADAS

ENTRADAS

SALIDAS

SALIDAS

INSUMOS

INSUMOS



PRODUCTO

PRODUCTO

*Tomate lavado

*Especies

*Azcar

*Sal

*Semillas

*Terrenos Frtiles

*Abonos

*Agua o Sistema de

Riego

El tomate levado y seleccionado se

enva a la trituradora donde se les

quita las semillas y se realiza una

mezcla con las especies, el azcar

y la sal.El personal entrenado

siembra en Semillero, al tener un

producto en proceso de crecimiento

es trasladado a cultivo en campo y

el proceso se considera como

artesanal.

RECURSOS

RECURSOS

Trituradora, Mezcladora, Recurso Humano.

Naves de cultivos invernaderos, tractores fumigadores, irrigadores.

Mezcla de

tomate sin

semilla, con

especies y

dems

ingredientes.

Cultivo en

terreno listo

para

cosechar.

Mezclado

adicin de

aceite con

extracto de

ajo.Cosecha


CLIENTES

SUBPROCESO

MEZCLADO CON ACEITE

MISIN

Mezclar el tomate triturado con el aceite de girasol

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

*Mezcla del Tomate

*Aceite de Girasol

La mezcla obtenida en el paso

anterior ser nuevamente usada y

se agrega aceite de girasol el cual

ha sido pre-tratado, para extraer el

sabor del ajo y la cebolla por medio

del fritado, all se extrae el ajo y la

cebolla la cual no entra en el

producto final.

RECURSOS

Mezcladora, Vafina

Pasta de

tomate lista

para

esterilizar

Esterilizado


CLIENTES

SUBPROCESO

ESTERILIZADO

MISIN

Eliminacin de bacterias que daan el producto o la salud del consumidor.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

*Pasta de tomate lista

para esterilizar

A la pasta resultado de la mezcla

con el aceite, se realiza un proceso

de pasteurizacin para la

eliminacin de los grmenes.

RECURSOS

Pasteurizadora

Pasta de

tomate lista

para

empacar.

Embazado y

sellado.


CLIENTES

SUBPROCESO

EMBAZADO Y SELLADO

MISIN

Empacar la pasta en empaques Tetra Pack.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

*Pasta de tomate lista

para esterilizar.

*Empaque Tetra Pack de

siete capas.

Se enfra el producto y se enva por

medio de tuberas al embazado en

empaque tetra pack, finalmente se

hace un sellado en el embace.

RECURSOS

Empacadora, Selladora, Talento Humano

Salsa de

tomate

Empaquetad

a

Prueba de

calidad del

empaque y

catado


CLIENTES

SUBPROCESO

PRUEBA DE CALIDAD DEL SELLADO Y CATADO FINAL

MISIN

Realizar pruebas al empaque para evitar derrame del producto y catar el producto para verificar el sabor

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

Salsa de tomate

Empaquetada

Por medio de la utilizacin de tintas

se hace una inspeccin al sellado

del producto, luego el producto

pasa a rea de catado, donde se

prueba el producto obtenido.

RECURSOS

Peletizadora y Talento Humano

Producto

Listo para

almacenar y

despachar

Almacenamie

nto y

despacho


CLIENTES

SUBPROCESO

ALMACENAMIENTO Y DESPACHO

MISIN

Almacenar y dispensar el producto al cliente final

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

Salsa de tomate

Empaquetada

Se almacena el producto y se

despacha al usuario que lo

requiera.

RECURSOS

Talento Humano, Montacargas, Almacenes

Producto

Embalado

Cliente Final.


4. DISEO DE LA PANADERA.

Con ayuda del programa de diseo grfico y modelado en (3D) tres dimensiones

basado en caras. Realizamos la experiencia disear panaderas en las cuales

podemos aplicar herramientas de investigacin y creatividad.

TABLA 1. Compilacin De Enlaces Del Diseo De La Panadera.

NOMBRE

ESTUDIANTES

ANIMACIN

O ARCHIVO URL

JHEISON FABIN

CASTRO

CASTIBLANCO

Enlace

Animacin http://youtu.be/y3vp3cnUMLI.

Enlace Archivo https://drive.google.com/file/d/0Bwc4ejp376eGUXIxcUVRdnZ4QzA/view?usp=sharing

MANUEL RICARDO

BAUTISTA RAMREZ

Enlace

Animacin http://youtu.be/UrXDVqPPpUQ

Enlace Archivo https://drive.google.com/a/misena.edu.co/folderview?id=0BxYEHzgpSt-

va3d5Tm1DaXdQX0E&usp=sharing

RICARDO ALBERTO

MEJA SERNA

Enlace

Animacin

https://www.youtube.com/watch?v=rW8p0C7mdkY&feature=youtu.be

Enlace Archivo

https://drive.google.com/open?id=0B9InqFHCKPcoQUVrSHJTQkotcDA&authuser=0

JAIRO GUILLERMO

RODRIGUEZ

Enlace

Animacin https://www.youtube.com/watch?v=fjq3Nm9eppk&feature=youtu.be

Enlace Archivo https://drive.google.com/file/d/0B8uG0tE24WAWVThjdUJsbEFKTVU/view?usp=sharing

LADY JOHANA

CASTILLO

Enlace

Animacin

Enlace Archivo


III. CONCLUSIONES.

Se puntualiz los requerimientos de diseo del rea de produccin de una empresa

manufacturera en el caso prctico de una panadera, donde se asimil a manejar las

herramientas bsicas del programa de diseo Sketchup Make 2015.

Conceptualizacin del proceso de produccin de una empresa manufacturera de

salsa de tomate o tomate frito.


IV. BIBLIOGRAFA

Como se elabora el tomate frito recuperado de:

http://www.rtve.es/drmn/embed/video/1901827

Ing. Molina, Natali. 2014 Objeto virtual de informacin sobre secuenciacin y

caracterizacin de procesos recuperado de:

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/256596/2015I/OVI_Secuenciacion_Car

acterizacion_Proceso.pdf

Programa ScketchUp obtenido de: http://www.sketchup.com/es/download

Web conference como disear una planta industrial, obtenida de:

http://conferencia2.unad.edu.co/p3dl03wazn9/?launcher=false&fcsContent=tru

e&pbMode=normal

Como hacer una animacin en SketchUp obtenido de:

https://www.youtube.com/watch?v=DaK9ra4bHdc

www.youtube.com

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