UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES GRUPO: 256596_30

ACTIVIDAD 6: TRABAJO COLABORATIVO NO 1TUTOR

NATALIA MOLINA

SEPTIEMBRE, 2015INTRODUCCIN

En el diseo de plantas industriales es de gran importancia conocer los procesos productivos y tener las herramientas y conocimientos necesarios para caracterizarlos y realizar su respectivo diagrama, ya sea por medio de diagramas de flujo o de bloque. Con la presentacin de este trabajo nos adentraremos en las temticas propuestas para el continuo aprendizaje de este curso y desarrollaremos las actividades pertinentes, para as poder entender un poco ms sobre el diseo y flujo de procesos de algunas plantas industriales.Con el desarrollo del presente documento se estudiara el proceso de fabricacin de chocolate, se analiza todo el proceso desde la llegada de la materia prima hasta estar el producto listo empacado para distribuir al mercado. Este proceso industrial nos orienta en la infraestructura de la industria de fabricacin de alimentos y en este caso para la elaboracin de tabletas de chocolate. Lo importante de su materia prima y los diferentes componentes de la misma para el desarrollo del producto final.

OBJETIVOS

General.

Explicar y evidenciar el proceso productivo en diferentes organizaciones industriales, todo esto por medio de ayudas didcticas como cuadros, diagramas y procesos de caracterizacin.

Especficos.

Identificar el producto que fbrica la empresa modelo. Realizar la lista de materiales y caractersticas del producto fabricado por la empresa modelo.

Efectuar en un diagrama de bloque la secuencia de subproceso de un proceso industrial de una empresa modelo.

Interactuar con los integrantes del curso en el foro asignado la temtica de esta actividad.

Modelo 1: La tableta de chocolate.1. Identificacin del producto.

TipoDescripcin

Empresa modeloNestl

Ubicacin Espaa

Proveedores de materia prima.Costa de Marfil, Gana y Ecuador.

Producto (tabletas de chocolate negro)Es un producto que se obtiene de la manipulacin de semillas de cacao, para hacer chocolate se requiere un proceso laborioso y toda una serie de ingredientes. Este producto tradicionalmente su presentacin es de tres variedades: negro, blanco y con leche, con cacao en polvo. Ya depende de la proporcin de la mezcla el acabado final del producto y del gusto de la persona encargada del proceso.

Las tabletas de chocolate tienen propiedades nutricionales ya que es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que protegen el sistema circulatorio, en especial al corazn. Posee un elevado dosaje de promotor de serotonina gracias al triptfano.

Caractersticas.El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es al mismo tiempo delicado y debe ser tratado de manera adecuada para obtener los mejores resultados.

Las tabletas de chocolate son de un sabor particularmente delicioso y de agradable textura y coloracin.

Su presentacin puede ser de varios tamaos, as como de color negro, blanco, entre otras variaciones dependiendo de la preparacin.

Es rico en caloras, grasas y azucares. Por esta razn se localiza en el grupo de alimentos superfluos.

Es una variedad de chocolate a la que se le agrega leche para dar un sabor particular.

De las semillas de cacao se obtiene la pasta de cacao y la manteca de cacao esenciales para producir el chocolate.

El chocolate tendr un color marrn oscuro y brillante, uniforme, sin ningn tipo de molcula, burbuja o hendidura.

Usos del producto.La tableta de chocolate es conocida como uno de los manjares ms deliciosos y populares. Su uso es de consumo como golosina, postre o bocadillo.

Materias primas Las materias primas pueden ser variadas a parte de las bsicas ya todo depende del sabor y color que se le desee dar al producto final. Para este caso las materias primas son:

Habas de cacao.

Azcar.

Leche fresca.

Lecitina de girasol.

Aromatizante de vainilla natural.

2. Plasmar mediante un diagrama de bloque en formato vertical u horizontal la secuencia de subprocesos del proceso productivo para la produccin del bien tangible seleccionado.Diagrama de bloque

3. De acuerdo a la secuencia presentada en el punto 2, caractericen cada uno de los procesos productivos (subprocesos) que generen el producto final de la empresa modelo asignado. En la caracterizacin se debe identificar la siguiente informacin: misin del proceso, entradas o insumos, actividades del subproceso, producto en proceso o producto final (salidas), clientes (destino del producto en proceso o producto final) y los recursos o equipo y maquinaria. La informacin debe presentarse en una ficha de caracterizacin.FICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

BIBLIOGRAFIASFICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

CONCLUSIONES

Ya terminado este trabajo colaborativo entendemos un poco ms el flujo de procesos en una compaa, como la materia prima se va transformando a medida que pasa por diversas reas y todo el proceso y cantidad de elementos (Maquinas, operarios Etc.) necesarios para lograr un producto final con las caractersticas deseadas y listo para su distribucin final.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Cadena de televisin TVE. Video del programa Made in Spain. La tableta de chocolate. Revisado en: http://www.rtve.es/drmn/embed/video/1898672 Club del chocolate. Caractersticas del chocolate. Revisado en: http://clubdelchocolate-mrchocolate.blogspot.com.co/p/caracteristicas-del-chocolate.html Wikipedia. Tableta de chocolate. Revisado en: https://es.wikipedia.org/wiki/Tableta_de_chocolate http://datateca.unad.edu.co/contenidos/256596/2015II/Guia_Act_6_2015II_3.pdf Recuperado el 4 de septiembre del 2014.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/256596/2015I/OVI_Secuenciacion_Caracterizacion_Proceso.pdf Recuperado el 4 de septiembre del 2014.

http://campus13.unad.edu.co/campus13_20152/mod/forum/view.php?id=2172 Recuperado el 4 de septiembre del 2014.

http://www.rtve.es/drmn/embed/video/1898672Recuperado el 4 de septiembre del 2014INICIO

Control de calidad No1

Recepcin de Materias primas

Haba de cacao procedente de Costa de Marfil, Ecuador y Gana. Leche fresca, Azcar, (Lecitina de girasol, Aromatizante de vainilla natural.)

Procesos Productivos (actividades donde se transforma materia prima)

Torrefaccin de cacao: Limpieza de haba de cacao, proceso del cotiledn, refinado y cochado. Mezcla de leche fresca, licor de cacao, azcar. Proceso Refinado, proceso de cochado.

Pruebas de Control de Calidad (Estas pruebas se hacen desde la recepcin de la materia prima y en varias actividades de los procesos productivos).

Pruebas de calidad de producto

Proceso final de moldeo chocolate (de 45C se baja a 28C y se sube despus a 29C para estado ideal chocolate)

Se consigue el snac que es las caractersticas ideales del producto.

Se dosifica producto en moldes para proceso de empaque y embalaje. Se distribuye al mercado requerido.

Empaque de tabletas de chocolate para distribucin al mercado.

FIN

SUBPROCESO

Nombre del Subproceso Almacenamiento de materia prima de cacao

MISIN

Objetivo y razn de ser del proceso Almacenar de forma adecuada de la materia prima de cacao para la fabricacin de

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Material de empaque donde est el haba de cacao.

Haba de cacao.

Llegada de materia prima de cacao de Costa de marfil, Gana y ecuador.

Almacenamiento en estanteras del almacn de recepcin de haba de cacao.

RECURSOS

Estanteras de almacenamiento, Maquinaria utilizada en recibos de materia prima (Transportadores, motores, personal capacitado, operarios de logstica, montacargas). Jefe o Coordinador del rea de recibo materia prima, Laboratorio de Calidad

Haba de cacao lista para fase de torrefaccin.

Etapa de torrefaccin.

CLIENTES

SUBPROCESO

Nombre del Subproceso Fase de torrefaccin

MISIN

Objetivo y razn de ser del proceso Zona de limpieza eliminar piedras y metales de las habas de cacao.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Haba de cacao

Entra las habas de cacao a la zona de limpieza. S limpia el producto por medio de filtros, tamices, imanes. Deschinadora quila las piedras que tiene el cacao.

Silo para ser pretostada, para pasar a los tamices para ser aspirada cascarilla. Cotiledn corazn de haba de chocolate. Pasa a la zona de tostadores donde por friccin y calor se vuelve lquido.

RECURSOS

Energa elctrica, Maquinaria y equipos especficos para esta labor (Zarandas limpiadoras, imanes, tamices) Intercambiadores de calor de placas para obtener el chocolate lquido. Jefe de produccin del rea, control calidad (seguimiento al proceso de produccin)

Licor de cacao.

Subproceso de refinado

CLIENTES

SUBPROCESO

Nombre del Subproceso Pre Tostado y Tostado

MISIN

Objetivo y razn de ser del proceso Donde se lleva el chocolate de estado lquido a estado de polvo.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Haba de cacao sin impurezas

Se lleva la materia prima hacia un silo de pretostado, donde por medio de aspiradoras de gran capacidad se separa la cascarilla del grano, dejando solo el Cotiledn para usarse en la fase de Tostado, en esta fase el cotiledn pasa a travs de rodillos y estos a su vez con vapor, calor y friccin dan una contextura liquida al cotiledn

RECURSOS

Materia prima maquinaria para la extraccin de la cascarilla (ciclones o ventiladores de gran capacidad, rodillos(masas de gran tamao para dejar el producto en polvo, molinos, Calderas(generadora de vapor)Jefe de produccin o coordinador de rea

Chocolate en estado liquido

Subproceso de Normalizacin

CLIENTES

SUBPROCESO

Nombre del Subproceso Refinado y colchado.

MISIN

Objetivo y razn de ser del proceso Donde se lleva el chocolate de estado lquido a estado de polvo.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Chocolate liquido

Se transforma el chocolate lquido a polvo donde se le adhiere azcar leche fresca y aromatizante parar colchado y obtener una pasta con una consistencia arenosa luego a un refinado donde se lleva esta mezcla a unos rodillos y se obtiene un polvo.

RECURSOS

Refinadora, materia prima (leche, azcar saborizante, licor de cacao) Jefe de produccin o coordinador de rea, Laboratorio(muestras para verificar la calidad del producto).

Chocolate en polvo

Subproceso de Normalizacin

CLIENTES

SUBPROCESO

Nombre del Subproceso Moldeo

MISIN

Objetivo y razn de ser del proceso Dejar el producto en su punto ideal para las tabletas de chocolate.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Chocolate en polvo

Se lleva al chocolate dentro de un tanque donde a una temperatura 45y luego se lo baja a 28para luego llevarlo a una temperatura de 29Cpara poder obtener una muy buena templada y crujida del chocolate.

RECURSOS

Dosificador, Maquinaria (Mezcladora, Rodillos, Temperatura (Calderas) Silos de almacenamiento). Jefe de produccin o coordinador de rea, Laboratorio (muestras para verificar la calidad del producto).

Chocolate en el estado ideal.

Subproceso de empaque.

CLIENTES

SUBPROCESO

Nombre del Subproceso Batido y plegado

MISIN

Objetivo y razn de ser del proceso Solidificar la tableta Sacar burbujas de aire, revisin consistencia del producto.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Chocolate liquido

Se moldea la pasta que llega del proceso anterior, se sacan burbujas de aire, se hace control de la calidad del producto se enfra y se solidifica dndole el molde de tableta

RECURSOS

Materia prima (chocolate) Maquina moldeadora, motores vibradores personal operativo capacitado. Empacadoras. Jefe de produccin o coordinador de rea, Laboratorio (muestras para verificar la calidad del producto)

Tabletas de chocolate.

Empaque

CLIENTES

SUBPROCESO

Nombre del Subproceso Empacado.

MISIN

Objetivo y razn de ser del proceso Realizar la envoltura del producto dndole su presentacin final.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Tabletas de chocolate

La tableta pasa por una maquina envolvedora que le da su envoltura de aluminio y luego por una maquina empacadora que le da su presentacin final.

RECURSOS

Material para envoltura tanto bobinas de aluminio como de plstico pallets, cajas de cartn y montacargas. Jefe de almacn producto terminado o coordinador de rea, Laboratorio (muestras para verificar la calidad del producto)

Tableta de chocolate en su presentacin final.

Almacn de producto terminado.

CLIENTES

SUBPROCESO

Nombre del Subproceso Almacenamiento.

MISIN

Objetivo y razn de ser del proceso Mantener el producto terminado protegido brindando las condiciones ambientales y de seguridad para conservar el producto en buen estado, hasta su distribucin.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Producto terminado

Llevar el producto terminado al lugar designado, etiquetar y rotular y tenerlo listo para su despacho al cliente final

RECURSOS

Tableta de chocolate empacada, Montacargas, bodegueros Logstica de salida , Jefe de produccin o Coordinador de rea, bodegueros montacarguistas.

Producto listo para distribucin.

Distribucin y comercializacin

CLIENTES

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