-
7/26/2019 Trabajoenzimas.tello.neira.biotc
1/6
ENZIMAS APLICADAS EN PROCESOS INDUSTRIALES: RESPUESTA A
PREGUNTAS DEL DOCENTE
Integrantes: Nataly Neira
Lucia Tello
Profesor: Leonardo Pons
Asignatura: Biotecnologa
-
7/26/2019 Trabajoenzimas.tello.neira.biotc
2/6
Introduccin
El siguiente trabajo aborda el tema de la industria enim!tica y
sus a"licaciones en las
!reas como "or ejem"lo la farmac#utica$ alimentos$ agro%umicos$
este comiena
introduci#ndonos en la definicin de las enimas y sus "rinci"ales
objeti&os durante una
reaccin %umica en "rocesos industriales y cu!l es el enfo%ue de
este en la actualidad y
su im"ortancia$ como "or ejem"lo en la sustentabilidad y
recursos de materias "rimas'
La informacin en la cual nos basamos fue recogida de la lectura
de la re&ista digital
uni&ersitaria enimas a"licadas en "rocesos industriales
Edmundo Castillo Rosales
(Instituto de Biotecnologa, UNAM) y Mara Elena Rodrguez Alegra
(Instituto de
Biotecnologa, UNAM)
(urante siglos el )ombre )a utiliado los microorganismos en su
beneficio sin saber %ue
las transformaciones obtenidas se deban a la funcin de
determinadas enimas
"resentes en los organismos utiliados' As$ antes de %ue se
conocieran las bases
bio%umicas de los "rocesos biocataliados$ la ca"acidad cataltica
de las enimas
"resentes en los microorganismos como la le&adura
!acc"aromyces cere#isiae o las
bacterias l!cticas se )an utiliado desde )ace siglos en la
"roduccin de alimentos como
el &ino$ la cer&ea$ el %ueso$ el &inagre o el "an$
aun%ue sin saber %ue eran ni como se
llamaban$ solo su efecti&idad en cada "roceso de
"roduccin'
-
7/26/2019 Trabajoenzimas.tello.neira.biotc
3/6
*' +,ue son las enimas en solucin y "ara %u# son utiliadas-
Las enimas son "rotenas es"ecialiadas ca"aces de acelerar la
&elocidad de
una reaccin %umica$ "romo&iendo as la transformacin de
diferentes mol#culas
en "roductos es"ecficos' La alta es"ecificidad con la %ue se
lle&an a cabo dic)as
transformaciones$ el &olumen reducido de desec)os %ue
generan dic)os "rocesos
y las condiciones "oco agresi&as en las %ue se o"eran$ )an
"ermitido %ue estos
biocataliadores se "osicionen como elementos "re"onderantes en
di&ersos
sectores industriales' Las enimas en solucin generalmente son
utiliadas una
sola &e debido a la dificultad %ue re"resenta su recu"eracin
al t#rmino de una
reaccin'Las enimas se )an utiliado desde )ace &arios siglos
en industrias tales como la
cer&ecera$ l!ctea$ de "anificacin o "eletera' Pero no fue
)asta *.*/ en Alemania
%ue utilio "or "rimera &e la enima tri"sina en la industria
de detergentes' 0!sa1n$ se considera %ue su "roduccin "or
fermentacin a gran escala la inici
formalmente la com"a2a No&o Industria 3actualmente
No&oymes4 en la "rimera
"arte de los a2os sesenta$ al "roducir una glucoamilasa 1til en
la transformacin
de almidn en glucosa'
5' +6u!les son las "rinci"ales com"a2as comercialiadoras de
enimas en el
mundo-
(esde un "unto de &ista del mercado y de la dis"onibilidad
de enimas
industriales$ las com"a2as No&oymes 3(inamarca4 y (uPont
378A4$ a tras de
sus filiales (anisco9enencor$ dominan el mercado de las enimas
con casi el;* eta"as$ con
la generacin consecuente de desec)os asociada a un "roceso tan
com"lejo'
6on el objeti&o de )acer m!s eficiente el "roceso$ en los
a2os cincuenta del
siglo @@$ la em"resa 7"o)n im"lement una estrategia biocataltica
de tan
slo * "asos'
-
7/26/2019 Trabajoenzimas.tello.neira.biotc
4/6
"roduccin de antibiticos CDlact!micos' El !cido
;Daminocefalos"or!nico 3;D
A6A4 es un intermediario en la sntesis de cefalos"orinas
semisint#ticas$
antibiticos CDlact!micos am"liamente utiliados en el tratamiento
de
infecciones bacterianas'
en el sector de los alimentos y bebidas es la "re"aracin de
jarabes con alto
contenido de fructosa a "artir de almidn de ma' insumos "ara la
industria dela alimentacin animal' Por un lado$ en las ultimas dos
d#cadas$ enimas de
ti"o ilanasas y CDglucanasas se )an establecido como
aditi&os en
formulaciones basadas en cereales y destinadas a la alimentacin
de animales
monog!stricos$ %uienes$ contrario a los rumiantes $ no son
ca"aces de
degradar y utiliar de manera eficiente alimentos basados en
fibra &egetal con
alto contenido de celulosa y )emicelulosa'
uso de fitasas "ara el mejor a"ro&ec)amiento del fsforo
asociado al !cido
ftico "resente en cereales y destinados a la alimentacin de
animales
monog!stricos'
sntesis de acrilamida mediante la )idratacin del acrilonitrilo
cataliado "or la
enima nitrilo)idratasa'
"rocesos enim!ticos %ue en la d#cada reciente )an tenido un
im"acto
im"ortante a ni&el industrial$ est!n a%uellos a"licados a la
%umica fina' (e
manera sobresaliente "odemos mencionar a los "rocesos "ara la
sntesis
directa de enantimeros "uros o a tras de la resolucin de
meclas
rac#micas'
/' ,ue "ers"ecti&as tiene la industria enim!tica en el
mundo-
Las "ers"ecti&as "rinci"ales en la industria enim!tica
tienen %ue &er con elreducir el uso de materias "rimas$ aguas y
energa junto con la disminucin de las
emisiones contaminantes'Los "rinci"ales objeti&os "ara la
enimologa industrial "ara las "rimas dos
d#cadas son:
(esarrollo de biocataliadores m!s eficientes y m!s econmicos %ue
los
cataliadores %umicos'
(esarrollo de un abanico de biocataliadores "ara un am"lio rango
de
nue&as reacciones'
(esarrollo de cataliadores m!s robustos 3"F$ tem"eratura$
com"atibilidad con sol&entes4'
(esarrollo de )erramientas com"utacionales necesarias "ara la
sntesisde no&o de enimas'
Pre"arar la masa crtica necesarias "ara lle&ar a cabo estos
desarrollos'
enerar conciencia del beneficio social de uso de
biocataliadores'
-
7/26/2019 Trabajoenzimas.tello.neira.biotc
5/6
6onclusin
A modo de conclusin "odemos decir %ue las enimas se encuentran
en todos los seres
&i&os y son "ieas esenciales en su funcionamiento' (esde
el "unto de &ista bio%umico
son "rotenas %ue act1an como aceleradores de las reacciones
%umicas$ de sntesis y
degradacin de com"uestos' 7na de las caractersticas m!s
sobresalientes de las
enimas es su ele&ada es"ecificidad' Esto %uiere decir %ue
cada ti"o de enima se une a
un 1nico ti"o de sustancia$ el sustrato$ sobre el %ue act1a'
Las enimas tienen muc)as a"licaciones en di&ersos ti"os de
industrias$ entre las %ue se
destaca la alimenticia' En algunos casos$ como la obtencin de
yogur$ o la "roduccin de
cer&ea o de &ino$ el "roceso de fermentacin se debe a
las enimas "resentes en los
microorganismos %ue inter&ienen en el "roceso de "roduccin'
8in embargo$ otros
"rocesos de "roduccin de alimentos$ "ueden realiarse mediante la
accin de las
enimas aisladas$ sin incluir a los microorganismos %ue las
"roducen'
(esde )ace unas d#cadas se dis"one de enimas relati&amente
"uras etradas
industrialmente de bacterias y )ongos$ y algunas de ellas de las
"lantas y los animales y
con una gran &ariedad de acti&idades "ara ser utiliadas
en la elaboracin de alimentos'
Actualmente$ la ingeniera gen#tica contribuye a la biosntesis de
enimas recombinantes
de gran "urea$ %ue a"ortan mayor calidad al "roducto final$ y
o"timian los "rocesos de
"roduccin de alimentos' Las enimas son utiliadas en la industria
%umica$ y en otros
ti"os de industria$ en donde se re%uiere el uso de cataliadores
muy es"ecialiados' 8in
embargo$ las enimas est!n limitadas tanto "or el n1mero de
reacciones %ue "ueden
lle&ar a cabo como "or su ausencia de estabilidad en
sol&entes org!nicos y
altas tem"eraturas' En la actualidad son numerosos los "rocesos
biotecnolgicos %ue se
lle&an a cabo mediante la utiliacin de c#lulas o de sus
enimas aisladas$ siendo un
cam"o con grandes "ers"ecti&as de futuro'La utiliacin de
c#lulas o enimas )a
demostrado su eficacia en la sntesis de f!rmacos$ )erbicidas$
insecticidas y otros
-
7/26/2019 Trabajoenzimas.tello.neira.biotc
6/6
"roductos %umicos$ en la "roduccin de biocombustibles
alternati&os al "etrleo$ o en la
industria tetil y de detergentes$ entre otros muc)os
ejem"los'
