Tradicionalna Jela Za Web

Tradicionalna jela Potkozarja i Podgrmea


Izdava:

Izbor trad. jela:

Uredio:

Priprema za tampu:

Fotografije:

Udruenje Promotur Prijedor

www.promoturpd.org

[email protected]

Udruenje Plodovi sela Novi Grad

Jovan Lekani

GLS-design

Prijedor

Udruenje Plodovi sela Novi Grad


Prijedor, 2013. godine


Somun (domai hljeb) 6 Pogaa 7

Ku(ku)ruza 8

Kvasni utipci sa kajmakom 9 Utipci Kolaii 10

Kokoija supa 11 Begova orba 12

Bunjgur 13

Pura 14 Cicvara 15 Popara 16

Potkria 17 Kljukua 18 Projara 19

Pita sa sirom 20 Kvasna pita sa sirom 21

22 Kvrgua 23 Oma 24 Satara 25 Grah sa suvim rebarcima 26 Gnjeeni (tempani) grah 27 Kiseli kupus sa suvim mesom 28 Marinada od unske ribe 29 Prena pastrmka 30 Pohovani sanski aran 31 ape 32 Hurmaice 33 Pita sa jabukama 34 Baklava 35 upavci 36 Kiselo ( skrobovo) mlijeko 37 Turija od voa


(Domai hljeb od peninog brana)

Sastojci:

0,5 kg peninog brana, 5 g svjee

germe,

1 mala kaika soli; 3,5 dl vode

Priprema:

Rastopiti germu u vodi. Brano i so

pomijeati i lagano dodavati vodu

mijeajui tijesto rukama. Tijesto treba da

nadolazi 1,5 sat na sobnoj temperaturi.

Kada je tijesto nadolo, lagano oblikovati

hljeb na pobranjenoj podlozi. Zagrijte

rernu na 250C. Stavite somun u tepsiju,

te pecite dok se ne zarumeni.

6


(Vrsta hljeba od peninog brana. Sprema se na

isti nain kao i somun, samo to se u tijesto za

pogau ne stavlja germa (kvasac), ve soda

bikarbona.)

Sastojci:

0,5 kg peninog brana, 1 mala kaika

sode bikarbone, 1 mala kaika soli; 3,5

dl vode

Priprema:

Brano, so i sodu bikarbonu pomijeati i

lagano dodavati vodu mijeajui tijesto

rukama. Mijesite na dasci dok tijesto ne

postane glatko. Stavite ga u podmazanu

tepsiju i ostavite da se odmori 20 minuta.

Zagrijte rernu na 250C. Stavite pogau u

tepsiju, te pecite dok se ne zarumeni.

7


(Hljeb od kukuruznog brana)

Sastojci:

4 olje za aj kukurznog brana

(najbolje je brano koje nije skroz sitno

samljeveno, ve je malo krupnije

granulacije), vode - toliko da dobijete

srednje tvrdo tijesto, odnosno toliko da

se tijesto sjedini i da ga je iz inije

mogue premjestiti u tepsiju.

Priprema:

Nauljite tepsiju i tijesto koje ste od brana i

vode zamijesili premjestite u istu i lijepo

rukama rasporedite ravnomjerno. Ako

volite vie korice, rastanjite tijesto u veu

tepsiju da bi kuruza bila tanja, pa samim

tim imae i vie korice, bie tvra. Pecite u

zagrijanoj penici na 180C oko 45 min.

8


Sastojci:

500 gr brana, 2 jaja, 1/2 l mlijeka, 5 gr

soli,

1 kvasac, 2 dcl ulja, 200 gr kajmaka

Priprema:

Kvasac rastopite u malo mlake vode. U veu

posudu stavite brano, pa dodajte rastopljeni

kvasac i so, te postepeno dosipajte mlaku vodu,

koliko je potrebno da se zamijesi meke tijesto.

Mijeajte ga snano drvenom kaikom, dok ne

pone da se odvaja od posude i kaike. Zagrijte

ulje, pa kaikom vadite tijesto i sputajte ga da se

pri u veoj koliini ulja, te okreite dok ne

porumene sa svih strana. Izvadite ih rupiastom

kaikom na kuhinjski papir i ostavite da malo

odstoje, kako bi papir upio viak ulja.

Jo vrue utipke po elji posluite sa domaim

kajmakom, suhim mesom ili pak sa svih strana

pospite eerom u prahu i sluite kao slatki.

9


Priprema:

U jednoj posudi pomijeajte brano i

praak za pecivo, a u drugu stavite sve

ostale sastojke i mijeajte elektrinim

mikserom. Dok miksate postepeno

dodajite pomjeano brano i praak za

pecivo. Kad se sve to lijepo sjedini moete

poeti sa peenjem. U tavu staviti ulje, te

kaikom grabiti tijesto i stavljati na vrue

ulje.

10

Sastojci:

4 jaja, 2 dl mlijeka, 2 dl vode, 1/2 kg

brana

1 praak za pecivo, 1/2 kaiice soli


Priprema:

Oienu i opranu koko stavite kuhati u

hladnu vodu zajedno s mrkvom,

perinom, celerom, nekoliko zrna bibera i

plokama luka popeenim na ploi

tednjaka. Dodajte so i kuhajte juhu na

blaganoj vatri dok meso ne omeka.

Kuhanu koko izvadite iz supe, a supu

procijedite. Sa kuvane kokoi odvojite

meso, pa ponovo vratite u supu. Ako je

supa previe masna, treba je ostaviti da se

ohladi pa sa povrine odstraniti suvinu

masnou. U procijeenu supu dodajte

malo vegete i ukuhajte domae rezance, a

prije posluivanja dodajte nasjeckani

perin.

11

Sastojci:

1 koko, 40 gr mrkve, 40 gr perinova

korijena s liem

20 gr celerova korijena, 20 gr luka, 1,5 l

hladne vode

so, vegeta, biber u zrnu


Priprema:

Telee i pilee meso isjei na kockice i

kratko prokuhati. Crni luk i korjenasto

povre takoe isjei na kockice i na ulju

priti skupa povre i meso. Kada meso

skoro porumeni, dodati brano, zaliti

vruom vodom, dobro izmijeati po dnu

lonca i pustiti da se kuha na nioj

temperaturi. Dok orba kuha, bamiju

oprati i nakiseliti a onda je staviti da se

kuha u vodi. Dodati malo sireta ili

limunovog soka. Pred kraj kuhanja orbe,

ocijeenu bamiju staviti unutra i pustiti da

izvjesno vrijeme zajedno kuha. Poboljati

ukus dodavanjem bibera po potrebi, soli,

skinuti sa vatre, odnosno tednjaka,

povezati svjeim umancem i mileramom.

12

Sastojci:

Po 300 gr teleeg i pileeg mesa bez

kosti, 1 dl ulja 100 gr korijenastog

povra, 50 gr crnog luka, 20 gr brana,

100 gr bamije, 50 gr milerama,

1 umance, biber , so


Priprema:

Kukuruz ili penicu krupno samljeti i

prosijati. Krupni dio koji ostane u situ

(bunjgur) sipati u 1 litar kljuale vode.

Dodati 150 g masti. Na kraju dodati

preliv. Penicu kuhati na laganoj vatri 1

sat i mijeati da ne zagori. Kukuruz

kuvati nekoliko sati. Jelo se slui toplo,

uz prilog. Prilog moe da se slui

pojedinano ili kao kombinacija. Ovdje je

bitan nain pripreme.

13

Sastojci:

kg bunjgura (kukuruzni ili penini),

150gr masti ili ulja, 1,5 l vode.

Preliv (zain): 1 litar mlijeka, kg

mladog kajmaka,

kg mladog sira


Priprema:

Vodu posolite i stavite da prokuha. Kad

voda provrije, uspite brano. Kuvajte na

laganoj vatri 30-40 minuta. Nakon toga,

drvenom kaikom mijeati i kuvati jo 15

minuta.

Puru servirati sa mladim sirom,

kajmakom ili vruim mlijekom.

14

Sastojci:

500 gr domaeg kukuruznog brana,

1 kaika soli, 2 l vode,

200 gr mladog kravljeg sira (mlijeko,

kajmak)


Priprema:

U erpu se stavi voda, kajmak i mast i

kada to prokuha stavi se kukuruzno

brano i malo soli. Ostavi se da kuha i

onda se mijea dok se ne pone odvajati

masnoa. Zatim se skloni na kraj poreta

da se jo krka. Posluuje se kao toplo predjelo.

15

Sastojci:

1,5 l vode, 240 gr kukuruznog brana,

400 gr kajmaka, 50 gr masti, soli po

elji


Priprema:

Uzeti veu erpu i staviti vodu i so da

prokljua. Izlomiti hljeb ili pogau rukama

u vee komade, ubaciti kad provri. Potom,

smanjivati vatru i dok se poslije minut-

dva hljeb "popari", odliti nepotrebnu vodu

ako je ima. Pustiti da krka par minuta,

blago promijeati, skloniti sa vatre, dodati

sir.

Pri serviranju u tanjur, na sredinu staviti

kajmak.

16

(Popara je staro jelo na kojem su se othranile

generacije. Domaice nisu bacale stari hljeb,

nego su ga "poparivale" u vodi, pa odatle i naziv

"popara".)

Sastojci:

stari hljeb ili pogaa, 100 gr domaeg

sira, 4 male kaike kajmaka, voda - oko

1 litar, so


Priprema:

Izrezati (iskriati) pogau na tanke nitice

duine oko 3-4 cm i debljine 2-3 mm.

Prokuhati 2,5 - 3 dl vode, dodati vegetu, biber

i maslac, te time preliti iskrianu pogau. Ovu

masu poklopiti i s vremena na vrijeme

promijeati. U meuvremenu, isjei meso kao

za gula i malo prepriti, zatim dodati

iscjeckan crveni luk i sve priti dok luk ne

postane staklast. Potom, dodati 3-4 dl vode i

kuhati sve oko 1,5 sat, ili dok meso ne postane

mekano. Ako je potrebno, dodati malo vode

tokom kuvanja, na kraju je dovoljno da ostane

1, 5 dl vode. Kad je pogaa upila svu vodu,

sasuti je u dublju tepsiju i preliti saftom od

luka i mesa. Istopiti puter i preliti preko

svega. Ljubitelji suhog mesa mogu dodati

prilikom kuhanja nekoliko komadia mesa.

17

(Potkria je nastala da se spase ostaci

kruha ili pogae.)

Sastojci:

Pogaa stara 1 dan, voda, vegeta, biber,

1-2 kaike putera, 500 gr junetine, 800 gr

crvenog luka


Priprema:

Umutiti jaja, dodati kajmak, pavlaku i sir,

praak za pecivo, vodu, te dodavati

brano dok tijesto ne postane itko. Tijesto

treba biti gustine kao za utipke kolaie.

Pei na temperature od 200C dok ne

porumeni. Kad se ispee i ohladi, sasjei

kljukuu na kockice i preliti sa prelivom,

koji se pravi tako da se usitni glavica

bijelog luka i izmijea sa pavlakom.

18

Sastojci:

4 kaike kajmaka, 4 kaike domae pavlake

4 kaike mladog domaeg sira, praka za

pecivo,

2 dl kisele vode, brana po potrebi, 2 jaja

Za preliv: 1 glavica bijelog luka, 2 dl domae

pavlake


Priprema:

Sve sastojke zamjeati zajedno mikseromi

na kraju dodati kukuruzno brano. Masu

promeajte dok se sve ne sjedini i sipajte u

pleh podmazan uljem i posut branom.

Penicu zagrejte na 220 stepeni, stavite

projaru da se pee a temperaturu smanjite

na 200 stepeni.

Pecite projaru 30 minuta. (Pei dok ne

porumeni).

Posluite sa jogurtom.

19

Sastojci:

3 jaja, 3 dl mlijeka, 2 dl ulja; 1 praak za

pecivo,

200 gr sira, 500 gr kukuruznog brana


Priprema:

Sir posolimo i razmutimo 4 jajeta, dodamo

ulje i kiselu vrhnju.

Smjesu dobro izmijeamo istavljamo na

kore odnosno jufku, ravnomjerno motamo

u rolne po dvije jufke. Peemo

natemperaturi od 200 C. Za 20 minuta

kada porumeni - gotovo je.

Sijeemo na kocke promjera 10x10cm i

serviramo kao toplo predjelo.

20

Sastojci:

500 gr jufki za pitu, 4 jaja; 500 gr sira,

5 gr soli, 2 dl ulja, 4 dl kiselog vrhnja


Priprema:

Zamijesiti tijesto od navedenih sastojaka.

Tijesto ne treba da bude previe tvrdo, i

radite ga rukama desetak minuta,

poklopite inijom i ostavite pola sata da

naraste. Potom, od tijesta razviti 2 jufke,

ne pretanke. Filovati nadjevom od sira,

kajmaka, pavlake, jaja i mlijeka. Uviti

jufku sa 2 strane, smotati je u krug i staviti

u podmazanu okruglu tepsiju. Drugu

jufku isto filovati i staviti je oko prve

jufke. Ostaviti da naraste pola sata, te

preliti sa preljevom i pei na 200 C dok ne

porumeni.

21

Sastojci:

450 gr brana, 100 ml ulja, 1 mala kaika soli,

1 kaika rastopljenog kvasca, vode po potrebi

Za nadjev:

500 gr sira, 2 kaike kajmaka, 4 kaike pavlake,

3 jaja, malo mlijeka i soli po potrebi

Za preljev: 1 jaje i 1 dcl pavlake i malo soli


Priprema:

Brano, jaja, so, mlijeko, te malo vode

dobro izmijeajte da dobijete tijesto malo

gue nego za palainke. Ukljuite penicu

da se zagrije, a u meuvremenu oistite

pile, usitnite ga na manje komade i

zainite po ukusu. Kada se penica

zagrijala, pomastite posudu za peenje, pa

je stavite u penicu da ulje zacvri. U

ovako zagrijanu posudu za peenje

naspite tijesto, pa odozgo poredajte

isjeckanu piletinu i sitno isjeckani crveni

luk, te stavite da se pee. Ispeenu

kvrguu pospite prelivom od maslaca,

kajmaka i mlijeka koji ste prethodno malo

posolili, pa pokrijte pamunom krpom i

pustite da malo odstoji. Posluite toplo.

22

Sastojci:

1 pile, 2 jaja, so, mlijeko, ulje, voda,

kajmak, crveni luk, malo maslaca


Priprema:

Oma se pravi od tankog tijesta i mlijeka.

Tijesto se pravi od peninog brana koje

se tvrdo zamjesi, a zatim se razvije na

tanke trake koje se peku na plehu od

poreta. Kad su peene, trake se isjeku u

deblje rezance, a zatim kuhaju u mlijeku.

Skuhajte tjesteninu, i ocijedite. U

tjesteninu dodajte malo mlijeka i saekajte

dok se ukuha u tjesto. Maknite s vatre i

umjeajte kiselo vrhnje i kajmak.

23

Sastojci:

500 gr irokih rezanaca, mlijeko,

kiselo vrhnje, kajmak


Priprema:

Papriku oistite i nareite na manje

komadie, a luk na listie. Paradajz

ogulite, odstranite mu sjemenke i nareite.

U irokoj tavi na ugrijanom ulju svijetlo

popecite luk, te dodajte pripremljenu

papriku. Kad paprika malo omeka,

umijeajte paradajz i vegetu pa nastavite

pirjati sve dok sva tekuina ne ispari. Na

kraju satara dosolite i pobiberite.

24

Sastojci:

500 gr paprika, 500 gr paradajza, 1 vea

glavica luka

5 kaika ulja, so, biber, 1 kaika vegete


Priprema:

Grah prije kuhanja na 1-2 sata ili preko

noi pokiselitiu vodi, da nabubri.

Prokuhajte ga nekoliko minuta i onda

izlijte tu vodu u kojoj ste ga kuhali. Na

vrelom ulju propriti glavicu luka, dodati

grah, mrkvu, bijeli luk, lovor, paradajz,

suva rebarca, nasuti vodom. Kuvati 2 sata

ili due, zavisno od vrste graha, uz

povremeno dolijevanje vode. Pri samom

kraju kuhanja, grah prognjeiti malo

viljukom, dodati so, vegetu, biber. 10

minuta pred kraj zapriti zaprkom od

ulja, brana i aleve paprike.

25

Sastojci:

500 gr graha, 1 vea glavica crvenog

luka, 1 mrkva, 1 paradajz, nekoliko

eanja bijelog luka, lovorov list, suva

rebarca, so, vegeta, biber, aleva

paprika, brano, ulje


Priprema:

Uvee potopiti grah u vodu da prenoi.

Sutradan ga ocijediti, i naliti drugom

vodom i staviti da provri. Ocijediti ga i

ponovo naliti vodom koju emo posoliti i

kuvati ga dok se ne skuva. U tavi na 1 dl

ulja, prodinstati 400 gr sitno isjeckanog

crnog luka. Kada je izdinstan crni luk,

dodati sitno isjeckan bijeli luk i alevu

papriku. Dok je tava jo na vatri, polako

emo dodavati procijeen grah uz

istovremeno gnjeenje viljukom. Kada

sav grah izgnjeimo, masu emo dobro

sjedinjiti i propriti. Dodati malo soli,

bibera i tucane paprike po ukusu.

26

Sastojci:

500 gr graha, 400 gr crnog luka, 4 enja

bijelog luka, 2 male kaike aleve

paprike,

1 dl ulja, tucane paprike, so, biber


Priprema:

Kupus isperite hladnom vodom tako da

ne bude prekiseo. Dolijte vode tek toliko

da za pola prsta prekrije kupus, u sredinu

stavite svinjsku koljenicu koji ste

prethodno dobro oprali, a oko koljenice

poslaite komade dimljene slanine.

Zatvorite lonac i stavite na jaku vatru dok

zakuha. Smanjite vatru i kuvajte jo 3 sata.

27

Sastojci:

1 do 1 kg ribanog kiselog kupusa, 30

dkg dimljene slanine, 1 suva svinjska

koljenica, so


Priprema:

Sve se sloi u posudu u kojoj ete krkati

marinadu najbolje posuda koja se ne ljepi

pri kuhanju. Dok slaete ribu redajte

izmeu lovorov list, limun i biber, zalijte

uljem jako je bitno odrediti temperaturu

laganog kuhanja i tako da istom jainom

traje 6 sati, s tim to e te zadnji sat

kuhanja dodati vino prethodno zagrijano

da nebi dolo do prekida kuhanja.

Ostavite da se marinada ohladi i onda je

najbolje u staklene tegle sloiti polako i

zaliti masnoom u kojoj se riba krkala,

moete dodati prilikom kuhanja veu

koliinu ulja da bi ste tegle moli bolje

popunit i il i ako tako volite.

Marinada je izuzetno ukusna, pogodna i

za zdravu ishranu nema kostiju jer su se

28

Sastojci:

500 gr unske plotice, 1 litar ulja,

so, vegeta, biber, mrkva, 1 l bijelog vina


Priprema:

Pastrmke oistite, operete, pustite da se

dobro ocjede i posuite ubrusom.

Uvaljajte ih u brano i prite na vruem

ulju sa obe strane od 4 do 6 minuta.

Serviranje: Gotove pastrmke izvadite na

tanjir i prelijte umakom od sitno

nasjeckanog enjaka, peruna, ulja, soka

od pola limuna, soli i papra.

29

Sastojci:

1 kg pastrmke, 100 gr brana, bijeli luk,

sjeckan perun, biber, so, 1/2 kg limuna,

2 dcl ulja


Priprema:

arana oistite, dobro operete i izreete

na odreske. Odreske posuite papirnatim

ubrusom, posolite i uvaljajte u kukuruzno

brano pomijeano sa mljevenom crvenom

paprikom, biberom i enjakom u prahu.

Prite na ulju 5-6 minuta sa svake strane

dok ne dobije zlatnoutu boju i

30

Sastojci:

1 kg arana, 600 gr kukuruznog brana,

mljvena crvena paprika, so, 1/2 l ulja,

1/2 kg enjaka u prahu


Priprema:

Sve sastojke staviti u zdjelu i dobro

zamijesiti, tijesto staviti na hladno da

odstoji najmanje 1 sat, dok se tijesto hladi

pripremiti kalupe, iznutra ih namazati i

posuti branom te puniti ovim tijestom.

Pei na temperaturi 200 C oko 20 minuta,

vaditi iz kalupa i posipati eerom u

prahu.

31

Sastojci:

2 olje od 2 dl mljevenih oraha, 2 olje

brana,1 olje eera, 1 olje svinjske

masti ili 1 margarin, 1 vreica vanilin

eera, 1 jaje, 2 kaike eera u prahu


Priprema :

250 gr maslaca umutiti, dodati jedno jaje,

1/2 limuna, dodati praak za pecivo, 1/2

kg brana. Sve dobro umutiti i praviti

hurmaice. Zatim staviti pei.

Nadjev: 1 kg eera i 1 litra vode

To kuhati 30 minuta i dodati limuna.

Tople hurmaice zaliti toplim nadjevom.

32

Sastojci:

250 gr maslaca, 1 jaj, limuna,

1 praak za pecivo, kg brana, 1 kg

eera


Priprema:

Jabuke oljutiti od ljuske i izrendati.

Pomijeati eer, griz i cimet. Preko kore

posuti malo jabuka, poeeriti i poprskati

malo uljem. Presaviti koru i uviti u rolnu.

Postupak ponavljati dok ima kora. Reati

u pouljenu tepsiju, poprskati malo

kiselom vodom i ostaviti da odstoji 15-20

minuta. Pei na 220C dok ne porumeni

(oko 40 min.)

33

Sastojci:

500 gr tankih kora za pitu, 200 gr

jabuka,,200 gr eera, 3 supene kaike

griza, kesice cimeta, ulje, 1 dl kisele

vode


Priprema:

Orahe samljeti, dodati im aku eera i

izmijeati. Tepsiju nauljiti, pa staviti 2 lista

kora i posuti orasima. Tako redati do

kraja. Puter i ulje staviti na pe i mijeati

dok se puter ne otopi. Baklavu isjei na

trokutie i zaliti otopljenim uljem i

puterom. Ostaviti desetak minuta da

baklava upije masnou. Staviti da se pee

na 180 C. Kad baklava pone dobijati

boju, moete smanjiti temperaturu da se

baklava vie sui nego pee. Staviti agdu

da se kuha. Gotovu baklavu zaliti toplom

agdom.

34

Sastojci:

500 gr kora za baklavu, 500 gr oraha,

200 gr putera, 100 ml ulja,

Za agdu:

3 ae od 2,5 dl eera, 4 ae vode, sok

od 1 limuna


Priprema:

Pomjeati sve sastojke i ispei tijesto. Kad

se ohladi isjei na kockice. Rastopiti 100 gr

okolade sa 1 oljom mlijeka, 1/4

margarina, te u to dodati jo 1/2 l mlijeka.

Uvaljati kockice u preliv od okolade, a

potom u kokosovo brano.

35

Sastojci:

4 jaja, 2,5 olje eera, 1 olja mlijeka,

1 olja ulja,

1 praak za pecivo, 4 olje otrog brana

Preliv: 100 gr okolade,,700 ml mlijeka

1/4 margarina, kokosovo brano


Priprema:

Razmutiti brano sa malo hladne vode, te

dodati u kipuu vodu i mijeati na laganoj

vatri oko 30-40 min. U prohlaeno sipati

mlako mlijeko i staviti komadi kukuruze

zbog breg vrenja. Ostaviti da stoji 2-3

dana dok se ne ukiseli. Potom, sipati u

ae i po ukusu razblaivati sa mlijekom.

36

Sastojci:

4 l vode, 1 kg sitno prosijanog

kukuruznog brana

2 l mlakog mlijeka, 1 komadi kukuruze


Drenjak i kupina dospiju ranije pa se tad

uberu i zamrznu. Kad se stavlja turija,

izvade se iz leda i direktno dodaju

ostalom vou. Na sadraj voa treba da

ide 3/4 vode. Znai ako se koristi bavica

od 20 l onda treba da bude jedna etvrtina

voa. Manje od toga ne smije da bude, a

poeljno je da bude ak do jedne treine

voe. Bavica stalno mora da bude puna i

da tenost bude preko voa da ne dolazi

do stvaranja velike koliine plijesni.

Vremenom, kako se turija koristi ona

zbog stalnog dolijevanja.

37

Sastojci:

Divlja jabuka, divlja kruka, oskorua, trnjina,

ipak, glog, brekinja, borovica (sitne bobice sa

patuljastog mirisnog etinara), mumula, 1

srednja dunja, groe, drenjak , kupina, voda

Priprema:

Uzme se svo voe, s tim da ide najvie

divlje jabuke 40-50%, a groe se stavi u

najlon kesu, a kesa se zavee i napravi

dosta rupa na njoj i nakon 1 mjeseca

stajanja u turiji ona se izvadi i baci.

Documents

Tradicionalna Jela Za Web