8/18/2019 Transporte de Leche
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CAMIÓN CISTERNA PARA TRANSPORTE DE LECHE
Objetivo generalRealizar diseño y recomendaciones de
fabricación, con asistencia de computador, de
un camión cisterna de acero para conservación de leche.
Objetivos específicos
Calcular la capacidad del tanque con respecto a las necesidades
industriales.
Realizar las recomendaciones necesarias para la fabricación y el
montaje de lacisterna para conservación de leche.
Encontrar el material adecuado de la cisterna que sea idóneo
para el almacenamiento de leche.
Diseñar la cisterna de acuerdo a las medidas estandarizadas de
los vehículos de transporte.
INTRODUCCION
El camión cisterna es una de las muchas variedades
de camión que sirve tanto para el
transporte de líquidos como para su mantenimiento por tiempo
prolongado.
Hasta no hace mucho tiempo los tarros lecheros eran el medio mas
usado para le transporte,
pero han sido remplazados por los camiones cisterna; pero aun se
usan (en algunas partes),
teniendo en cuenta que hay muchos pequeños productores de
50, 100 y 200 litros diarios
solamente. Dichos tarros son de 40 y 50 litros generalmente,
eran de diseño estandarizado y
construidos de hierro estañado, acero inoxidable o
aluminio.
Estos tanque se utilizados para el transporte por medio de
camiones, son generalmente de
acero inoxidable; también los hay de aluminio. Los tanques
son construidos con doble pared y
aislados, en general, con corchos; su sección es circular o
elíptica (el circular es demás fácil
higienización y el elíptico permite mayor estabilidad en el
viaje). Generalmente los tanques
están divididos en secciones para evitar el batido de la
leche pues puede ocasionar laseparación de la grasa.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cami%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cami%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cami%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cami%C3%B3n
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Especificaciones de la leche que debemos tener en cuenta
para elalmacenamiento en una cisterna La gravedad específica
de la leche, en promedio es de 1,023 o de 1,0325, la cual
esgeneralmente tomada a 15,5 °C o corregida a esta temperatura. El
punto decongelación de la leche se encuentra a – 0,55
°C, donde los constituyentes solubles
(lactosa y sales), son los que determinan el punto de
congelamiento y hacen que éstesea menor que el del agua, siendo
ésta una de sus propiedades físicas másconstantes.Contiene una
proporción importante de agua (cerca del 87% hasta el 89%), la cual
esla encargada de la distribución uniforme de los componentes de la
leche y permite quepequeñas cantidades de leche contengan casi
todos los nutrientes proporcionados enésta. El resto constituye el
extracto seco que representa 130 g/l, y en el que hay de 35a 45 g
de materia grasa.Después de su ordeño, ha de enfriarse y
almacenarse en un tanque de leche enagitación a 4°C (+/- 2°C) y ser
transportada en cisternas isotermas hasta las plantasde procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su
descarga,
para ver que cumpla con las características óptimas para el
consumo. La temperaturarecomendada para el enfriamiento de la leche
es considerada, para que una porciónde leche o su totalidad no se
congele, ya que una vez congelada la leche, el agua sesepara en
forma de hielo y los sólidos no congelados se acumulan en forma de
conoen el centro. Si la leche es almacenada a bajas temperaturas
por algún tiempo, laemulsión grasa es parcialmente rota y la
caseína se desnatura y precipita al momentodel descongelamiento.
Estos efectos pueden ser corregidos si la leche es enfriada enforma
rápida y con la suficiente agitación para homogenizar, sin romper
los glóbulosgrasos.Se recomienda que el tiempo en que la leche
cruda se almacena a una temperaturade conservación (4°C) no dure
más de 48 horas (2 días), ya que ésta sufre una seriede cambios
físico-químicos, biológicos y bioquímicos que afectan su aptitud
para
determinados procesos tecnológicos y la calidad de algunos
productossubsecuentemente elaborados, como por ejemplo, la aptitud
de la leche a lacoagulación por el cuajo, la cual, se disminuye,
transfiriendo éste efecto en menosproductividad quesera. Los
productos lácticos en particular, son muy sensibles a laabsorción
de olores y sabores de otros productos, por lo tanto se recomienda
tenerlosalejados de elementos con alta emanación de olor.
El acero inoxidable es uno de los materiales con mayores
prestaciones; sin embargo,para personas que no se dedican
específicamente a su manipulación es un tema pococonocido.La
adquisición de este material o equipos construidos con él,
involucra una inversión
considerable y es bueno saber del tema para obtener los mejores
beneficios del capital invertidoy evitar posibles sobrecostos
innecesarios por falta de conocimiento.
