Upload
others
View
8
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
TRENDY KULINARNE
KUCHNIA FUSION
KUCHNIA MOLEKULARNA
Sebastian Krzywda
KUCHNIA FUSION
TROCHĘ HISTORII…..
Rozwój tej kuchni na większą skalę trwa od kilku lat. Najwcześniej zyskała uznanie nowojorczyków. Jej korzenie sięgają XIX wieku. To wtedy nastąpiło przemieszanie kultur różnych nacji. Po raz pierwszy doszło do połączenia kulinarnych tradycji europejskich z egzotyczną kuchnią Azji
KUCHNIA FUSION
Podstawą jest umiejętne połączenie elementów etnicznych kuchni.
Korzysta z wielowiekowych tradycji kulinarnych różnych nacji i narodów.
Tworzy nową jakość smakową.
KUCHNIA FUSION
To specyficzne połączenie charakterystycznych dla danej kuchni składników i przypraw oraz smaków, technik gotowania i sposobów podawania potraw.
KUCHNIA FUSION
Sushi po włosku
Wykonane z ryżu risotto, z truflą, rolowane z wołowiną, sałatą rukola i parmezanem.
Potrawa wygląda jak sushi, a smakuje jak risotto
KUCHNIA FUSION
Kuchnia ta łączy różnorodne tradycje kulinarne w jednym daniu. Takie połączenie daje kucharzowi wiele nieoczekiwanych możliwości. To kucharz jest przecież twórcą w swojej kuchni.
KUCHNIA FUSION
Trawa cytrynowa świetnie zastępuje skórkę cytrynową w risotto z owocami morza
Mleko kokosowe doskonale nadaje się do kremu jajecznego zamiast śmietany
KUCHNIA FUSION
Sposób podania….
Danie oprócz doskonałego smaku
musi mieć odpowiedni wygląd.
Kompozycje fusion na talerzu to
prawdziwe impresje artystyczne
nawiązujące do kierunków w
sztuce np.:futuryzmu
czy minimal artu.
KUCHNIA FUSION
KUCHNIA FUSION
KUCHNIA FUSION
Kulinaria wielu krajów przepełnione są wpływami innych tradycji kulinarnych. Przykładem są kuchnie: francuska, włoska czy hiszpańska. One od zawsze w jakimś sensie były fusion. Ukształtowały się w czasach, gdy wielcy podróżnicy przywieźli do Europy ziemniaki, pomidory czy ryż.
KUCHNIA FUSION
W Ameryce powstaje nowy rodzaj kuchni zwanej floribbean (Karaiby i Floryda) . W Nowym Jorku najmodniejsze staje się zestawienie pakistańsko - włoskie, irlandzko- dominikańskie i norwesko-koreańskie
KUCHNIA FUSION
Kuchnia fusion zawiera w sobie wielką dowolność. Wydaje się, że powinna być stosowana przez wytrawnych gastronomów z praktyką.
W domowym wydaniu najlepiej korzystać z doświadczenia innych osób i gotować „towarzysko”.
KUCHNIA FUSION
Sami często nieświadomie tworzymy potrawę fusion.
….sos boloński… zamiast pieprzu dodamy tabasco – to nie będzie to już danie tylko włoskie;
….żurek… zamiast kiełbasy dodamy salami – to nie będzie to już polskie danie.
KUCHNIA FUSION
Nie wolno bać się eksperymentów, które pozwolą nam stworzyć potrawę fusion.
….wasabi cudownie komponuje się z naszymi rybami słodkowodnymi, zastępując rodzimy chrzan.
KUCHNIA FUSION
Mody i smaki w kuchniach zmieniają się. Jeszcze niedawno panowała „nouvelle cuisine”
małe porcje na dużych talerzach
staranna dekoracja z warzyw i sosów
Już dziś przyzwyczajamy się do koncepcji kuchni „fusion”
KUCHNIA MOLEKULARNA
Najnowszym trendem jest kuchnia molekularna. Jedzenie, którego naczelnym celem jest wywołanie na twarzy próbującego niedowierzania i konsternacji.
KUCHNIA MOLEKULARNA
Gotowanie z użyciem ciekłego azotu, gorące żele, potrawy smażone w wodzie, sosy i pianki z lecytyny sojowej, poddawanie jedzenia działaniu próżni?.... brzmi jak science-fiction….,a jednak możliwe i prawdziwe.
KUCHNIA MOLEKULARNA
Produkty zmieniające strukturę potraw są pochodzenia naturalnego i występują w przyrodzie:
Algin – wyciąg z czerwonych alg morskich
Agar – wyciąg z zielonych alg (cukiernictwo)
Xantan – wyciąg z fermentowanej kukurydzy
Calcic – rodzaj soli wapiennej (produkcja serów podpuszczkowych)
KUCHNIA MOLEKULARNA
Niskie temperatury pozwalają zapanować nad jakością mięsa i ryb.
Emulsyfikacja pozwala tworzyć nowe emulsje na bazie tłuszczów
KUCHNIA MOLEKULARNA
Żelifikacja – proces powstawania galaretek przy wykorzystaniu alg i produktów algopodobnych.
Ciekły azot – do produkcji lodów, sorbetów czy lizaków.
KUCHNIA MOLEKULARNA
Nowoczesny kucharz smaży w wodzie, której temperatura wzrasta do 120°C pod wpływem specjalnego cukru – omijając tłuszcz i zapach smażenia.
KUCHNIA MOLEKULARNA
Ciekły azot wygląda imponująco już w samym procesie przygotowywania dania. Do misy, w której buzuje gęsty dym, kucharz wlewa dwa przezroczyste płyny i miesza tajemniczą zawartość.
KUCHNIA MOLEKULARNA
Warzywa gotowane w azocie
KUCHNIA MOLEKULARNA
Kulki zupy rybnej na algach
Marchewkowe „jajko”
KUCHNIA MOLEKULARNA
Gorący rosół z pływającą wyspą (metyloceluloza)