Guide til: Udvikling, produktion og iscenesættelse af måltidsoplevelser

Fase 2Konkretisering

Fase 1Kreative koncept

Fase 3Preproduktion.

Fase 4 Produktion

Fase 5Post produktion

Fase 0Samarbejde og brief

Brug disse seks faser igennem forløbet.

zonen for madkultur

Brug vores værktøjer “Brugerblomsten” og “Præmissolen” i afklaringen af de 5 punkter. Aftalerne indgår i en samarbejdsaftale. Se mmmzonen.dk/værktøjer

Fase 0/5Samarbejde og brief. Her laver du en samarbejdsaftale med dine parterne, hvor I bliver enige om projektets rammer. Dette skal være på plads, inden du går videre til fase 1.

Notater

FormålHvorfor vil vi lave en måltidsoplevelse? Hvad er anlednin-gen? Hvad vil vi have ud af det?

MålgruppeHvem er min målgruppe? Hvordan kommer jeg i kontakt med dem? Hvordan udfordrer og engagerer jeg dem i min måltidsoplevelse?

Ydre rammer Hvor skal måltidsoplevelsen foregå henne? I hvilke offentlige rum – gader, pladser i naturen? Hvornår og i hvor lang tid?

SucceskriterierHvad måler vi vores succes på? Er det antal gæster, omfang af presseomtale, antal hits på hjemmeside, øget salg af specifikke produkter eller lignende?

RollefordelingHvem udfører hvad? Hvem styrer økonomien? Hvem har ansvaret for de kreative processer? Og hvem står for produktionen?

Økonomisk ramme faseopdelt Hvad er budgettet for hver fase – og gerne detaljeret i underpunkter? Hvilke støttekriterier skal I eventuelt følge?

Værktøjer

Fase 0/5

DIT PROJEKT

Brug

er

Bruger

Bruger

BrugerBrugerBruger DIT

PROJEKT

Brug vores værktøjer ” Brugerblomsten”, ”Ottoen”, ” Den Dramaturgiske udviklingsmodel” og ”De sensoriske parametre”.

Fase 0/5Kreativt koncept. I denne fase udvikler de kreativt ans-varlige konceptet og skaber den røde tråd for jeres måltidsoplevelse.

Notater

FortællingHvorfor vil vi lave en måltidsoplevelse? Hvad er anlednin-gen? Hvad vil vi have ud af det?

KontekstI hvilken kontekst serverer vi måltidsoplevelsen? Er der f.eks. tilknyttet en særlig historik, kultur eller natur til det fysiske sted, til kernefortælling eller råvarerne? Hvilke type gæster kommer og hvordan forholder de sig til konteksten?Brug værktøjerne ” Brugerblomsten” og ”Ottoen” – og gerne flere gange! Fastlæggelse af dramaturgiske grebHvordan bygger vi måltidsoplevelsen op omkring en fortæl-ling? Hvordan giver vi gæsten en følelse af tryghed, spæn-ding, overraskelse og tilfredsstillelse m.m.? Sanselig ramme Hvilke sanser skal i spil og hvornår? Og hvordan sikrer vi at det visuelle, smagen, duften, lyden og det taktile underbyg-ger fortællingen bedst muligt?

Hent inspirationDu kan hente inspiration hos bla. Marije Vogelzang eller hos Madeleines Madteater, der formår at inddrage hele deres publikum i en nærværende oplevelse. Se zonen.dk/bestpractice. Du kan også hente inspiration i opskrifter, smage, musik, råvarer mm. Resultaterne præsen-terer I ved hjælp af et moodboard. Find den til sidst i guiden.

Værktøjer

Fase 1/5

Præmis Præmis

IDÉ

Ans

lag

Tid

Udtryksstyrke

Præ

sent

atio

ng

Udd

ybni

ng

Poin

t of n

o re

turn

g

Konfl

ikt o

ptra

pnin

g

Klim

aksg

Udt

onin

g

DIT PROJEKT

Brug

er

Bruger

Bruger

BrugerBruger

Bruger

Brug ”Drejebogen” og hent gerne hjælp i værktøjerne ” Den Dramaturgi-ske udviklingsmodel”, ”De sensoriske parametre” og ”Processionsmodel-len”

Ans

lag

Tid

Udtryksstyrke

Præ

sent

atio

ng

Udd

ybni

ng

Poin

t of n

o re

turn

g

Konfl

ikt o

ptra

pnin

g

Klim

aksg

Udt

onin

g

Fase 0/5Konkretisering. Nu er det tid til at omsætte det kreative koncept til virkelighed – hvordan kan det gennem-føres?

Notater

LocationHvad og hvor er den fysiske platform for måltidsoplevelsen? Hvilke særlige fysiske rammer skal der tages hensyn til? Er det i bevægelse, bevaringsværdigt, skal fodgængere have fri passage osv.? Skal der spærres af?

DeltagereHvem er performerne? Hvem er værterne og hvem laver maden? Hvem står for musik, lyd, teknik, opsætning og oprydning, at indhente tilladelser, er back-up på teknik og sørger for parkering m.v. Sæt holdet! MenuHvad skal vi spise? Hvor mange retter? Det er en god ide, at lave en detaljeret råvareliste med ca. prisangivelser. Scenografi, regi og kostumerHvilke rekvisitter, kostumer, møbler m.m. skal vi bruge? Hvor skaffer vi dem henne, skal det først produceres og kan det nås? Indhent tilbud på det, der skal produceres. Detaljeret budget Nu er det tid til at knuse tallene og sætte det realistisk op i forhold til det kreative koncept. Og husk, at lave en buffer til uforudsete udgifter.

Drejebog Lav en detaljeret tidsplan for selve dagen, hvor måltidsople-velsen skal stå.

Værktøjer

Fase 2/5

Brug

er

Bruger

Bruger

BrugerBrugerBruger

00.00 - 00.30

Drejebog: Sted: Dato: Tid:

00.30 - 01.00

01.00 - 01.30

01.30 - 02.00

02.00 - 02.30

02.30 - 03.00

03.00 - 03.30

Anslag

Præsentation

Uddybning

PONR

Konflikt optr.

Klimakx

Udtoning

Tid Scene / billede Handling Servering Scan. / regi Lys Lyd Aktør

Fase 0/5Preproduktion. Her forbereder I jer på at gennemføre måltidsoplevelsen.

Notater & tjeckliste

Brief af holdHele holdet skal briefes om måltidsoplevelsen. Giv tid til kommentaer, spørgsmål og input. Det hjælper jer med at skabe et fælles overblik over personlogistikken.

Locationtur for alleKan eventuelt lægges sammen med brief og gerne forud for prøverne. Så kender I alle til de fysiske rammer – både mulighederne og forhindringerne. Prøver med aktører Kan bl.a. ske samtidig med at I briefer holdet. Som regel har I ikke fuldstændig adgang til byrummet endnu, men det kan godt lade sig gøre ´hjemme´ på kontoret. Tag de vigtigste rekvisitter med, så I kan lære dem at kende inden da. Dagsprogrammer og vagtskemaerUd over drejebogen, skal der laves dagsprogrammer samt vagtskemaer til hele holdet. Kort og godt: Hvem gør hvad hvornår? Indkøb/leje af scenografi, regi og kostumer Leje og leveringsaftaler skal i hus nu. Husk også at skrive ind i dagsprogrammerne, hvem der står for modtagelser.

VejrudsigtTjek vejrudsigten en 1 uge før. Er der brug for en back-up plan? Er back-up planen realistisk? Det kan f.eks. være i forbindelse med flytning til anden location eller behov overdækning.

Markedsføring /prFormuler en pressestrategi. Husk din målgruppe; hvilke aviser og medier læser de? Hvad vil du fortælle og hvad vil din målgruppe vide? Hvad skal på site, i nyhedsbreve og på facebook? Formuler gerne din pressemeddelelse og fakta-bokse i god tid.

TransportlogistikLæg en tidsplan for transporten. Hvad og hvem skal transporteres hvornår? Det er altid en god ide at vedhæfte bykort og kørselsvejledninger til chaufførernes dags-planer.

Fase 3/5

Det er altid en god idé, at have værktøjet ”De sensoriske parametre” i baghovedet, når du laver de endelige finjusteringer.

Fase 0/5Produktion. Nu er det tid til at afvikle selve oplevelsen.

Notater

VagtskemaGennemtjek vagtskema. Er der nogle rettelser, syge medar-bejder, forsinkelser m.m. som ændrer på skemaet?

VejrudsigtHusk altid at tjekke vejrudsigten på selve dagen. Er der brug for at gå til back-up planen?

TransportlogistikFølg op på tidsplanen. Er der ændringer eller uforudsete forhindringer?

Bespisning af holdSørg altid for mad til selve holdet. De har også brug for god og nærende energi. Det er altid en god ide, at lade holdet smage den mad, de selv serverer.

Selve oplevelsenDet er nu slaget skal stå! Sørg for at rammerne er i orden, så I selv kan nyde det og være de bedste værter for jeres gæster. Hvis noget ikke skulle lykkedes, er det vigtigste, at I ser jeres gæster i øjnene og agerer i forhold til deres behov.

Værktøjer

Fase 4/5

Brug

er

Fase 0/5Postproduktion. Her afrunder I projektet.

NedrigningAlt skal pakkes ned, ryddes væk og stilles på plads. Husk at giv ordentlig tid til det.

Tilbagelevering af lejet udstyrDet gælder især tilbagelevering af lejede kostumer, teknik og regi. Det kan tage tid, at pakke det forsvarligt ned.

Opvask og rengøringOpvask siger sig selv. Men det er altid en god ide lige at feje efter en ekstra gang. Det er vigtigt, at I efterlader det offent-lige byrum i en ren og ordentlig stand. Ofte er opvaskerne de sidste der går. Giv dem en ekstra hånd. Så runder I af i fællesskab.

Afregning og afrapporteringAlle udlæg og kvitteringer skal indhentes. Lønninger og fakturaer betales. Regnskabet skal gøres op og typisk skal der afrapporteres til samarbejdspartnere og bidragsydere. Gør det gerne så hurtigt I kan – mens det er frisk i hukom-melsen. I afrapporteringen er det ofte en god ide at vedhæfte presseklip fra arrangementet.

Evaluering / læringLad der ikke gå for lang tid før I mødes igen. Der kan eventu-elt være behov for at hele holdet mødes, hvis der har været særlige udfordringer. Men ellers er det vigtigt, at hovedaktø-rerne i fællesskab laver en evaluering af forløbet og selve måltidsoplevelsen. Tag udgangspunkt i gæsternes oplevelse. Hvad har de fået med sig hjem og hvad har I selv lært af forløbet?

Fase 5/5

Værktøj: Moodboard

Hvornår:Tidligt i forløbet, under den kreative konceptudvik-ling af oplevelsen.

Hvorfor:For at finde frem til de indtryk, stemninger, smage og fortællinger, som I ønsker at give jeres gæst under måltidsoplevelsen.

Hvordan:Lad dig inspirere! Research på temaer og opskrif-ter, tidligere oplevelser der står stærkt i erindrin-gen. Alt kan bruges som inspiration. På boardet klistrer du de billeder, materialeprøver, råvarer (så som kaffebønner, ris eller andet holdbart), udklip af opskrifter og sætninger der inspirerer jer, når I skal iscenesætte oplevelsen.

Lammepølsermed kartoffel, fennikel ogbornholmske urter15-20 stk.

1 kg hk. lammekød2 fed hvidløg100 gr. kogte kartofler½ fennikel3 dl letmælk2-3 æg2 håndfulde bornholmske urter5 g fennikelfrøca. 5 meter lammetarm

Hold en skåltale for

nærheden i det lokale

Værktøj: Brugerblomst

Hvornår:I starten af et projektforløb og i afvejningen af strategiske partnere.

Hvorfor:For at fine frem til aktøernes og/eller projektgrup-pens præmisser for, at bidrage til udviklingen og gennemførelse af dit projekt.

Hvordan:Du kan finde frem til præmisserne ved at spørge aktøerne: “Hvad skal der til, for at du er interesse-ret i at bidrage til projektet og/eller løse denne problemstilling?”.

DIT PROJEKT

Brug

er

Bruger

BrugerBrugerBruger

Værktøj: Præmissolen

Hvornår:I starten af et projektforløb og i afvejningen af strategiske partnere.

Hvorfor:For at fine frem til aktøernes og/eller projektgrup-pens præmisser for, at bidrage til udviklingen og gennemførelse af dit projekt.

Hvordan:Du kan finde frem til præmisserne ved at spørge aktøerne: “Hvad skal der til, for at du er interesse-ret i at bidrage til projektet og/eller løse denne problemstilling?”.

DIT PROJEKT

Værktøj: ”Otto”/Idé- og kvalificeringsmetode

Hvornår:I starten af et projektforløb og i afvejningen af strategiske partnere.

Hvorfor:For at sikre at...1) Idéerne er opstået på baggrund af aktøernes

præmisser.2) Idéerne overskrider din vildeste fantasi.

Hvordan:Tag de fem præmisser, som kom frem til i præmissolen, og stil dem overfor hinanden i par og på kryds og tværs. Det vil sige, at I hele tiden og på ny skal kombinere to præmisser i “Hvordan kan?” - spørgsmål.

Præmis Præmis

IDÉ

Værktøj: Den dramaturiske udviklingsmodel

Hvornår:Under den kreative konceptudvikling af dit ople-velsesprodukt.

Hvorfor:For at skabe en veltilrettelagt fortælling om dit madkulturprodukt.

Hvordan:Find først frem til din kernefortælling. Hvad er det du vil fortælle dine gæster om dit produkt? Byg derefter din fortælling op efter modellens 7 faser: anslag, præsentation, uddybning, point of no return, konfliktoptrapning, klimaks og udtoning.

Læs mere om modellen her: http://mmmzonen.dk/4-vaerktoj-den-dramaturgiske-udviklingsmodel/ A

nsla

g

Tid

Udtryksstyrke

Præ

sent

atio

n

Udd

ybni

ng

Poin

t of n

o re

turn

Konfl

ikt o

ptra

pnin

g

Klim

aks

Udt

onin

g

Værktøj: Sensoriske parametre

Iscenesætteælse af rummet

På tallerkenen

Tid = fortalt/ real/ oplevet

= konventionel/ koreograferet

= konditionel/ kontekstuel

= real/ kunstigt

= real/komponeret

= sur/sød/bitter/salt/umami

= konsistens/berøring

= aroma/omgivelser

= i rummet/i munden

Bevægelse

Rum

Lys/ farve

Lyd

Smag

Lugt

Taktil

Temperatur

Variabler 1-10

Hvornår:Under den kreative konceptudvikling og gerne i samspil med den dramaturgiske udviklings-model. Justeringer sker under prøverne og under selve afviklingen af oplevelsen.

Hvorfor:Den hjælper dig med at vurdere og justere smage, lyde, lyset, taktile fornemmelser, tem-peraturer og den visuelle oplevelse således, at de bedst understøtter din gæsts oplevelse af din fortælling.

Hvordan:Brug skemaet til at prioritere fra 1 – 10. Derefter tager du de 3 sensoriske parametre, der er højest prioriteret og kigger på de tilhørende variabler. Variablerne guider dig til de sanselige udtryks-midler, du kan arbejde med, når du tilrettelægger din oplevelse.

Værktøj: Processionsmodel

Hvornår:I starten af et projektforløb og i udviklingen af din måltidsoplevelse. Modellen benyttes umiddelbart efter, at du har brugt den dramaturgiske udvik-lingsmodel til at skabe en fortælling om dit mad-kulturprodukt.

Hvorfor:For at tilrettelægge forløbet af din måltidsople-velse i praksis. Med andre ord, for at løfte fortæl-lingen om dit madkulturprodukt over i et fysisk op-levelsesformat.

Hvordan:Læg modellen henover din fortælling og se hvor-dan du kan bryde din fortælling ned i sted, tid og rum.

Læs mere her: http://mmmzonen.dk/5-vaerktoj-processionsmodellen/

Værktøj: Drejebog

00.00 - 00.30

Drejebog: Sted: Dato: Tid:

00.30 - 01.00

01.00 - 01.30

01.30 - 02.00

02.00 - 02.30

02.30 - 03.00

03.00 - 03.30

Anslag

Præsentation

Uddybning

PONR

Konflikt optr.

Klimakx

Udtoning

Tid Scene / billede Handling Servering Scan. / regi Lys Lyd Aktør

Værktøj: Drejebog

00.00 - 00.30

Drejebog: Sted: Dato: Tid:

00.30 - 01.00

01.00 - 01.30

01.30 - 02.00

02.00 - 02.30

02.30 - 03.00

03.00 - 03.30

Anslag

Præsentation

Uddybning

PONR

Konflikt optr.

Klimakx

Udtoning

Tid Scene / billede Handling Servering Scan. / regi Lys Lyd Aktør