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Universidad Central de Venezuela Facultad de Agronomía
Programa Director Inicial Vegetal 2013
TEORIA - SEMANA 7
Revisado por Roberto V i l la fa ñe y Rosana F igueroa Ru iz PDI VEG ETAL Semest re 1 -2013
Diferentes labores posteriores a la cosecha,
conducentes a obtener un producto final que
puede ser almacenado o comercializado :
ACONDICIONAMIENTO (MANEJO POST COSECHA)
Tratamiento Productos Tratados
Puntos de Aplicación
Función
Cloruro de Calcio Manzana Pulverización o inmersión en la pre-selección
Prevención degradación de la pulpa
Fungicida Plátano, Cítricos, Piña, otros
Después del lavado Control de enfermedades
Inmersión en agua caliente
Mango, Lechosa Después del lavado Control de enfermedades.
Estimulación de la maduración
Recubrimiento de la superficie
Cítricos, Piña Después del lavado Reduce deshidratación, mejora la apariencia, prolonga el almacenamiento.
Fumigación Uvas, frutas de exportación
Después de la cosecha y durante el almacenamiento
Control de la pudrición e infestación
Vapor caliente Cítricos, Mango, Lechosa, Piña
Antes o después del embarque
Requisitos de cuarentena
Exposición a baja temperatura
Frutas de árboles caducos
Antes y durante el viaje en barco
Requisitos de cuarentena
Maduración Plátanos, Mango Bodegas de maduración en mercados mayoristas
Hace comestible la fruta
Tratamientos de postcosecha para frutas
MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS
MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS
MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS
Eliminación mecánica del follaje
seco en cebolla.
Embolsado para proteger la cebolla durante el curado
a campo.
MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS
MAL MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS
MAL MANEJO POST COSECHA EN FRUTAS
Daño por compresión en
tomate.
MAL MANEJO POST COSECHA
Pérdida de las catáfilas
protectoras en bulbos de
cebolla debido a roces o
abrasión contra superficies
ásperas.
Herida producida por el
pedúnculo de otro fruto
durante el transporte a
granel.
Daño por impacto en
pera.
MAL MANEJO POST COSECHA
El daño por frío normalmente se manifiesta como zonas
hundidas sobre la superficie del fruto que
posteriormente son colonizadas por patógenos que
terminan deteriorando al fruto.
MAL MANEJO POST COSECHA
GACETA OFICIAL DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
Caracas, martes 21 de octubre de 2003 Número 37.801
LA ASAMBLEA NACIONAL
DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA DECRETA
La siguiente,
LEY DE SILOS, ALMACENES Y DEPÓSITOS AGRÍCOLAS
ALMACENAMIENTO
Comparación entre las propiedades de los cereales y las raíces y
tubérculos en relación con su aptitud para el almacenamiento (Fuente: FAO)
Cultivos alimenticios no
perecederos
Cultivos alimenticios
perecederos
Cosecha esencialmente
estacional, necesidad de un
almacenamiento prolongado.
Posibilidad de una cosecha
permanente o semipermanente, y
de un almacenamiento de corta
duración.
Tratamiento preliminar
(exceptuando trillado) del
producto raramente necesario
Tratamiento para obtener producto
seco sustituye el almacenamiento
de producto fresco
Productos con bajo contenido de
humedad, entre 10 % y 15 % o aún
menos
Productos con alto nivel de
humedad, en general entre 50 % y
80 %
Productos pequeños, en general
con peso de semilla ≤ 1 g
Productos voluminosos y pesados,
de 5 g a 45 kg o aún más
Comparación entre las propiedades de los cereales y las raíces y
tubérculos en relación con su aptitud para el almacenamiento (Fuente: FAO)
Cultivos alimenticios no
perecederos
Cultivos alimenticios
perecederos
Baja actividad respiratoria en el
producto almacenado, producción
reducida de calor
Actividad respiratoria elevada o muy
elevada en los productos almacenados,
con generación de calor,
particularmente en los climas
tropicales
Tejidos duros, buena protección
contra daños mecánicos Tejidos suaves, altamente vulnerables
Buena aptitud natural para una
durabilidad de varios años
Productos fácilmente perecederos,
aptitud natural para el almacenamiento
durante pocas semanas a algunos
meses (varía según la especie y la
variedad)
Pérdidas de almacenamiento debidas
en general a factores exógenos
(humedad, insectos, roedores)
Pérdidas debidas en parte a factores
endógenos (respiración, transpiración,
germinación), y en parte a factores
exógenos (microorganismos, insectos).
ALMACENAMIENTO
SILOS
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
Instalaciones de Agroisleña en Araure, estado Portuguesa
ALMACENAMIENTO
ESPECIE TEMPERATURA
(ºC)
HUMEDAD RELATIVA
(%)
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
(días)
Acelga 0 95-100 10-14
Ajo 0 65-70 180-210
Albahaca 0 85-95 7
Bananos - Plátano
13-15 90-95 7-28
Batata 13-15 85-90 120-210
Berenjena 8-12 90-95 7
Berro 0 95-100 14-21
Brócoli 0 95-100 14-21
Cebolla bulbo 0 65-70 30-240
Coco 0-1.5 80-85 30-60
Coliflor 0 95-98 21-28
ALMACENAMIENTO