ETNOLOŠKE IN KULINARIČNE ZNAČILNOSTI SLOVENIJE

zbornik člankov oz. povzetkov raziskovalnih nalog ter receptov 21. tekmovanja Etnološke in kulinarične značilnosti Slovenije

»UPORABNOST OSTANKOV HRANE«

Ocvrti obloženi kruhovi zrezki

April, 2019

2

Zbornik vsebuje članke oziroma povzetke nalog ter recepte, ki so jih avtorji in avtorice s kmetijskih, živilskih, gostinskih in turističnih, biotehniških srednjih in višjih strokovnih šol oddali na podlagi razpisa za 21. tekmovanje Etnološke in kulinarične značilnosti Slovenije, ki ga organizirata center GRM Novo mesto – center biotehnike in turizma ter Zveza za tehnično kulturo Slovenije. Namen tekmovanja je popularizacija etnoloških in kulinaričnih značilnosti slovenskega kulturnega prostora, odkrivanje za etnologijo in kulinariko nadarjene dijake in dijakinje ter študente in študentke ter spodbujanje mladih k poglabljanju znanja in raziskovalne dejavnosti na tem področju. Članki oziroma povzetki ter recepti niso slovnično pregledani in lektorirani s strani organizatorjev. So v obliki, v kakršni so jih avtorji in avtorice oziroma njihovi mentorji in mentorice poslali ob prijavi na razpis na tekmovanje. Za namene poenotenja izgleda biltena smo vnesli le nekatere oblikovne spremembe.

3

Uporabnost ostankov hrane

V času in prostoru, ki ga zaznamuje obilica hrane, ki jo pridelamo lokalno ali pa je prispela na police naših trgovin iz oddaljenih krajev, je pomembno, da s hrano ravnamo odgovorno. V vseh fazah pridelave, predelave in uporabe hrane moramo biti pozorni na to, da nastane čim manj zavržkov hrane. Tematika letošnjih raziskovalnih nalog se posveča prav problemu zavržene hrane in njene uporabnosti. Gotovo se je odnos do hrane spremenil v določenem časovnem obdobju, od pomanjkanja do izobilja hrane, ki nam je na voljo. Dijaki in študentje so bili povabljeni, da raziščejo problematiko ostankov hrane in njihovo uporabnost skozi različna časovna obdobja.

Mlade raziskovalke iz dveh srednjih in dveh višjih strokovnih šol so na tekmovanje poslale šest raziskovalnih nalog. Raziskovalki z Biotehniškega centra Naklo sta ugotavljali, katera hrana se v gospodinjstvih pogosto zavrže, katere jedi se pripravljajo iz ostankov kruha in kakšna je razlika v odnosu do hrane in ostankov hrane glede na starost oseb, ki so bile vključene v raziskavo. Dijakinje iz Biotehniške šole Šempeter pri Gorici so obravnavale uporabnost ostankov hrane v časovnih obdobjih treh generacij prebivalcev Vipavske doline in Goriške. V obeh raziskovalnih nalogah so predstavljeni različni recepti za pripravo jedi iz ostankov hrane, obema pa je tudi skupna ugotovitev, da so v preteklosti ljudje skrbneje ravnali s hrano, ker je bila ta bolj cenjena dobrina.

Na Višji strokovni šoli v Novi Gorici so študentke pripravile tri raziskovalne naloge. V eni izmed nalog je predstavljeno prehranjevanje prebivalcev na Goriškem, kjer so že nekdaj pridelali več sadja kot v drugih delih Slovenije. Na osnovi intervjujev z informatorji je študentka pridobila informacije o ravnanju z ostanki hrane nekdaj in danes. Osredinila se je predvsem na zbiranje receptov za pripravo jedi iz presežkov sadja. Pomembno je tudi trajnostno ravnanje z ostanki hrane v večjih podjetjih, ki se ukvarjajo s pripravo in prodajo hrane. Študentki, ki sta raziskovali problem zavržkov hrane v omenjenih podjetjih, sta poudarili, da so podjetja zainteresirana za sodelovanje s humanitarnimi organizacijami, ki bi prevzemale presežke hrane in jih koristno razdelile pomoči potrebnim, a se kot problem pokaže organizacija priprave presežkov hrane za transport, prevzemanje in za razdeljevanje te hrane. Problem zavržkov hrane se pojavlja tudi v hotelih. Pri ponudbi zajtrka se pokaže problem ostankov narezanega sadja, a avtorici raziskovalne naloge predstavita recepte za pripravo osvežilnih napitkov, narezano sadje pa je mogoče uporabiti tudi za pripravo mask za obraz. Krompir in olupki krompirja so obravnavani v raziskovalni nalogi treh študentk, ki analizirajo možnost uporabe krompirjevih olupkov v gostinstvu ter predstavijo nekaj predlogov za uporabo krompirjevih olupkov v kulinariki in velneških storitvah.

4

Iz vsebine raziskovalnih nalog lahko razberemo, da je za trajnostni razvoj pomembno, da kot posamezniki in družba razvijamo odgovoren odnos do hrane in ostankov hrane. Pomembno je, da mladi obravnavajo problematiko odgovornega ravnanja s hrano, kar pomembno vpliva tudi na oblikovanje trajnostnih oblik vedenja, ki je nujno potrebno za reševanje številnih okoljskih problemov, povezanih s pridelavo, predelavo in z uživanjem hrane. Dijakinje so z napisanimi raziskovalnimi nalogami izkazale pripravljenost, da obravnavajo odgovorno ravnanje s hrano in predstavijo tudi nekaj uporabnih predlogov za reševanje obravnavane problematike. Avtoricam in tudi mentoricam izrekamo pohvalo za opravljeno delo in pripravljenost, da poleg rednih izobraževalnih in pedagoških obveznosti izvajajo tudi raziskovalno delo, ki gotovo prispeva k dvigu kakovosti izobraževanja. Opravljeno delo naj bo dijakinjam in študentkam v spodbudo za nadaljnje izobraževanje, mentoricam pa za vodenje raziskovalne dejavnosti tudi novih generacij dijakov in študentov.

Doc. dr. Stojan Kostanjevec,

predsednik komisije za tekmovanje

5

GRM NOVO MESTO – CENTER BIOTEHNIKE IN TURIZMA

Na Grmu Novo mesto – centru biotehnike in turizma v letu 2019 poteka že 21. državno tekmovanje Etnološke in kulinarične značilnosti Slovenije.

Da je bil pred 21 leti sklenjen dogovor med Zvezo za tehnično kulturo Slovenije in Grmom Novo mesto o organizaciji in nosilcih tekmovanja, ni slučajno. Na Grmu Novo mesto se vsi vzgojno-izobraževalne programi in vse dejavnosti, ki jih izvajamo, močno navezujejo na tradicijo, etnologijo in kulinariko. Dijaki in študentje, ki se izobražujejo na našem Centru, so praviloma tisti, ki preko svojih staršev ali starih staršev prenašajo velik del etnologije in kulinarike svojega doma ali okolja v sodoben čas in ta del tradicije v procesu izobraževanja oplemenitijo tudi za prihodnje generacije.

Področje prehrane je bilo vedno aktualno. Bila so obdobja, ko se je človek s pičlimi zalogami hrane, ki jo je težko pridelal, tudi težko prebijal skozi celo leto.

V delih naših pisateljev lahko preberemo veliko zgodb o težkem prebijanju skozi življenje v preteklih časih. Agrarno-tehnična revolucija, industrializacija in razvoj različnih znanosti so skupaj pripeljale do hiperprodukcije hrane in posledično se je pri nas zmanjševal ugled pridelovalcev hrane. Obilje hrane v trgovskih centrih je v zavesti ljudi tudi hrano potisnilo nizko na lestvici vrednot. Veliko odpadne, toda še uporabne hrane, se je znašlo v smeteh med odpadki.

Danes se hrana postopoma dviguje na lestvici vrednot. K temu gotovo prispeva tudi spoznanje, da velik del svetovnega prebivalstva še danes umira od lakote.

Pomembno vlogo pri ozaveščanju odnosa do hrane imajo poleg domačega okolja in medijsko podprtih vsebin tudi vzgojno-izobraževalne institucije. Zlasti za šole, ki izobražujemo v programih, ki so na kakršen koli način povezani s prehrano in naravo, je pomembno, da privzgajamo našim dijakom in študentom spoštljiv odnos do hrane in do tistih, ki hrano pridelujejo ali predelujejo, jo pripravljajo za na krožnik in tudi postrežejo.

Menim, da mora biti cilj vseh nas, ki živimo v družbi izobilja, da utrjujemo zavest spoštovanja do hrane in vseh, ki so v verigi prehrane. Cilj naj nam bo tudi, da vzpodbujamo čim večjo samooskrbo države in zavest o pomenu lokalno pridelane hrane, kar je pomembno zaradi samooskrbe kratkih verig in zdrave hrane, ki ne vsebuje strupov prevoženih kilometrov.

Ob tem čestitam vsem tekmovalcev in mentorjem, ki vam je letošnja tema predstavljala izziv in ste v njej našli priložnost za razvijanje svoje raziskovalne žilice.

Vida Hlebec, prof.,

ravnateljica Kmetijske šole Grm in biotehniške gimnazije

6

GRM NOVO MESTO – CENTER BIOTEHNIKE IN TUIRIZMA

Ljubezen in hrano moramo deliti, ne pa ju zapravljati.

Na čudoviti lokaciji, ki jo objema narava v vsej svoji lepoti, okolje pa spodbuja kakovostne učne procese ter omogoča dobro počutje in ustvarjalnost dijakov in študentov, stoji šola – Grm Novo mesto-center biotehnike in turizma. Center tvori šest organizacijskih enot, ki s svojim delovanjem in povezovanjem omogočajo kakovosten proces vzgojno-izobraževalnega dela. Skozenj spodbujamo učne strategije za življenje, ki so ključne za razvoj življenjskih spretnosti, veščin, kompetenc, vrednot mladostnikov in drugih udeležencev naših izobraževanj. Na šoli smo pozorni do vsakega dijaka, ki je lahko v okviru svojih zmožnosti uspešen vsaj na kakšnem področju, ki jih je na šoli mnogo. Na Grmu Novo mesto je veliko priložnosti za raziskovalno delo v sodelovanju z okoljem, zato smo ustanovili tudi Razvojni inštitut. Nove priložnosti so tudi v izobraževanju za področje naravovarstva, pa tudi za vsa področja povezana s hrano, saj si sodobni svet vedno bolj prizadeva za kratko verigo od pridelave do prodajne police, za čim bolj svežo in v domačem okolju pridelano hrano. Strateškega pomena hrane se postopoma vse bolj zavedamo tudi pri nas. Zato bodo tudi za poklice na področju kmetijstva, hortikulture, živilstva, naravovarstva, gostinstva, turizma, biotehnologije tudi v prihodnje zagotovljeno veliko dela in velik pomen. Predvsem pa bodo ti poklici dali prave odgovore na najbolj osnovna vprašanja o hrani, okolju, vrednotah in sreči. To pa so poklici, za katere izobražujemo na Grmu Novo mesto.

Dijaki Centra se udeležujejo številnih mednarodnih izmenjav, tekmovanj na državni in mednarodni ravni, kjer dosegajo lepe rezultate. Šola pa uspešno sodeluje tudi s številnimi zunanjimi institucijami kar dijakom in študentom omogoča tudi druge vpoglede na delovni proces in si na tak način pridobijo tudi edinstvene izkušnje.

Udeleženci vzgojno-izobraževalnega procesa na Grmu Novo mesto si prizadevamo za dobrobit vseh živih bitij, zato razvijamo čut za odgovornost, gradimo na spoštovanju in sprejemanju do soljudi, narave in okolja ter dobrin, ki nas obdajajo v vsakdanjem življenju.

7

LABORATORIJ BISEROV JUTRIŠNJEGA DNE

Zveza za tehnično kulturo Slovenije (ZOTKS) že skoraj sedemdeset let generacijo za generacijo mladih izobražuje na področju tehničnih veščin in naravoslovnih ved. Pogled ZOTKS je vseskozi uprt v prihodnost, v ideje in znanja jutrišnjega dne. Mlade raziskovalce vzgajamo v kreativne in inovativne posameznike, ki bodo s svojim delovanjem prispevali k trajnostnemu razvoju, reševanju okoljskih izzivov, ohranjanju in razvoju zdravega naravnega okolja ter spodbujanju visoke življenjske ravni tako posameznikov kot tudi družbe v celoti. Zveza je domišljena kot sodobno organizirana neprofitna organizacija, ki deluje v javnem interesu. Poslanstvo ZOTKS je uveljavljanje kulture inovativnega znanstvenega razmišljanja, spodbujanje medsebojnega dialoga različnih tehnično naravnanih nevladnih in javnih organizacij ter predvsem predano in motivirano delo z mladimi. V naših programih in akcijah jih vsako leto sodeluje več kot 50.000. V različnih dejavnostih otroci in mladi pod skrbnim vodstvom mnogih prizadevnih mentorjev in mentoric iz leta v leto vstopajo v raziskovalno delo. Cilji Zveze za tehnično kulturo Slovenije so zlasti spodbujanje inovativnosti, ustvarjalnosti in raziskovanja, hkrati pa tudi - razvijanje naravoslovno-tehniške logike in konstruktorstva, - spodbujanje uporabe sodobnih znanstvenih in tehničnih dosežkov, - odkrivanje in podpiranje razvoja nadarjenih, - spodbujanje razvoja sposobnosti otrok in mladih v šoli in zunaj nje, - prispevek h kakovostni in učinkoviti tehnični vzgoji, - populariziranje ljubiteljske dejavnosti na različnih področjih tehnike, - zmanjševanje dejavnikov tveganja, ki so jim otroci in mladi sicer izpostavljeni v družbi.

Skozi programe Zveze za tehnično kulturo Slovenije so svoj stik z znanostjo našle številne generacije. Zveza jim odpira vrata do neposrednega in življenjskega stika z mojstri naravoslovnih in tehničnih veščin, raziskovanja, reševanja problemov ter jih spodbuja k inovativnemu izpraševanju in kreativnemu pristopanju k problemom. Skozi sodelovanje v programih otroci in mladi naredijo svoje prve pogumne korake na področje svoje prihodnje kariere, dobijo pa tudi partnersko podporo za svoj osebni razvoj. Posebno dragocena izkušnja

8

je dodatno plemenitenje znanja na številnih raziskovalnih taborih, poletnih šolah in delavnicah. Glavne aktivnosti, ki jih izvajamo v Zvezi za tehnično kulturo Slovenije so - mladinske raziskovalne naloge in projekti, - tekmovanja iz znanja (biologija, inovativne tehnologije, kemija, logika/lingvistika,

naravoslovje, računalništvo, konstruktorstvo in tehnologije obdelav – na šolski, državni in mednarodni ravni),

- modelarstvo (tekmovanja ter izobraževanje otrok in mentorjev), - mladinski raziskovalni tabori in ustvarjalne poletne šole, - izobraževanja učiteljev in mentorjev na različnih področjih znanosti in tehnike, - kmetijstvo (tekmovalno oranje), - založniška dejavnost (revija TIM), - druge aktivnosti (organizacija in sodelovanje na različnih izobraževalnih in promocijskih

dogodkih, mednarodno sodelovanje itd.). Zveza za tehnično kulturo Slovenije

9

POVZETKI RAZISKOVALNIH NALOG

KUHAMO Z GLAVO ................................................................................................................... 11

UPORABNOST OSTANKOV HRANE ........................................................................................... 14

UPORABNOST OSTANKOV HRANE ........................................................................................... 20

RECEPTI JEDI ............................................................................................................................. 21

UPORABA OSTANKOV KRUHA .................................................................................................. 30

UPORABA ODPADNEGA HOTELSKEGA SADJA .......................................................................... 37

V HOTELSKEM VELNESU ........................................................................................................... 37

UPORABA KROMPIRJEVIH OLUPKOV ....................................................................................... 42

10

SREDNJE ŠOLE

11

Biotehniški center Naklo – Srednja šola

avtorici Jerca Podobnik in Klara Kadunc

mentorici Marija Jerše in Ana Kavčič Karničar

KUHAMO Z GLAVO

V zadnjem času se ljudje vedno bolj zavedamo pomena hrane. Količina zavržene hrane se iz leta v leto povečuje, še vedno naj bi se zavrgla kar tretjina pridelane hrane.

Glavni razlog za nastanek raziskovalne naloge je bilo vprašanje, katero hrano v gospodinjstvih najpogosteje zavržemo, predvsem pa nas je zanimalo, na katere načine lahko pripravimo nove jedi iz ostankov hrane.

V raziskovalni nalogi smo se posvetili včasih na podeželju najbolj pomembni hrani, to je kruhu. Kako pomemben je bil kruh za naše prednike, pričajo številni pregovori, prav tako pa tudi izjave starejših ljudi, da so jim njihovi starši v času najhujše lakote vedno rekli, da kruh ponoči spi in je bil varno zaklenjen v omari.

Danes se je odnos do kruha spremenil. Večina prebivalcev si ga lahko privošči ob vsakem obroku ali ga uživa, kadar si ga zaželi.

V izvedeni anketi se je potrdilo, da imajo starejše generacije mnogo bolj spoštljiv odnos do kruha kot mlajše in se na najrazličnejše načine trudijo, da ostanki kruha postanejo hrana za živali oziroma se kruh ponovno uporabi za pripravo novih jedi.

Podeželje prebivalcem omogoča tudi bistveno manjše količine zavržene hrane, saj imajo le-ti več možnosti, kako le-to ponovno uporabiti.

Zbiranje receptov je bil najbolj zanimiv del raziskovanja. Primerjali smo jedi iz okolice Kranja, Tuhinjske doline, Škofje Loke in Žirov. Presenetilo nas je, koliko različnih jedi se da pripraviti iz ostankov kruha.

Ugotovili smo, da za enako jed obstaja več različnih imen. Recepti za jedi se razlikujejo glede na okus posameznika, kar nekaj jedi pa se je kljub temu da smo ankete razdelili na kar precej velikem področju, razlikovalo le v nekaterih sestavinah.

PREŽGANKA

Sestavine: 2 žlici olja, 3 žlice moke, 1 l hladne vode, 1 žlička kumine, sol in poper po okusu,1–2 jajci, na kocke narezan star kruh

V posodo vlijemo olje, počakamo, da se segreje, dodamo moko, pazimo, da se ne zažge. Dodamo kumino, sol in poper ter postopoma vlivamo vodo. Med kuhanjem mešamo, dokler

12

mešanica ne postane gladka. Stepemo jajca in jih vlijemo v vrelo juho. Kuhamo še 5 minut. Dodamo na kocke nasekljan star kruh, ki ga popečemo v segreti posodi.

Slika 1: Nasekljanekockekruha

Slika 2: Prežganka s kruhovimikockami

KRUHOVI CMOKI

Sestavine: star kruh, 4 jajca, 0,5 žličke soli, 0,25 žličke mletega popra, 1,5 žlice olja,

0,5 velike čebule , peteršilj, česen, 3 žlice moke, slanina

Na kocke narezan star kruh stresemo v večjo posodo. V manjši posodi zmešamo jajca, poper in sol. Zmes polijemo po kruhu in s kuhalnico dobro premešamo, da se vse kocke kruha navlažijo. Peteršilj po potrebi speremo pod vodo, osušimo in dobro nasekljamo. Nato olupimo čebulo in jo nasekljamo.

V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo, da porumeni. Po okusu lahko dodajamo tudi česen. Dodamo narezano slanino in peteršilj, vse skupaj med mešanjem pražimo 1 minuto. Ponev odstavimo in počakamo, da se zmes ohladi. Ohlajeno zmes še enkrat dobro premešamo. Pustimo stati še toliko časa, da se kruh prepoji s tekočino. V zmes zmešamo moko. S hladno vodo si navlažimo roke in iz testa oblikujemo poljubno velike cmoke.

Slika 3: Goveji zrezki v čebulni omaki s kruhovimi cmoki

Na štedilnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode. Ko voda zavre, vanjo položimo kruhove cmoke in jih na zmerni temperaturi kuhamo 10–15 minut. Pazimo, da voda ne vre premočno, saj lahko cmoki med kuhanjem razpadejo. Kuhane cmoke poberemo iz lonca. Ponudimo jih v servirani posodi ali na krožniku skupaj s pripravljeno jedjo, priporočamo goveje zrezke v čebulni omaki.

13

KRUHOV KIPNIK Z OREHI

Sestavine: 110 g masla, 110 g sladkorja, 4 jajca, 200 g starega belega kruha, 1 dl mleka,

50 g orehovih jedrc, 40 g bele čokolade, 70 g rozin, 0,5 žlice drobtin

Kruh zrežemo na majhne koščke, stresemo jih v posodo in prelijemo z mlekom. Nato previdno ločimo rumenjake od beljakov. V posodi penasto vmešamo maslo in mu med stalnim mešanjem dodamo sladkor in rumenjake. Žlico sladkorja prihranimo za beljake. Narahlo ožamemo napojen kruh, da odteče odvečno mleko. Čokolado z nožem narežemo na manjše koščke. Rozine preberemo in operemo. V posodi iz beljakov in žlice sladkorja stepemo čvrst sneg. V večji posodi z rokami ali metlico skupaj zmešamo kruh, orehe, jajčno zmes, čokolado in rozine. Nazadnje narahlo primešamo še sneg. Na štedilnik postavimo posodo z vodo, ki mora biti višja od modela. Model za kipnik poškropimo z oljno pršilko in posujemo z drobtinami. V model naložimo kruhovo testo. Testo mora segati 3 prste pod robom, ker kipnik med kuho naraste. Ko voda zavre, v posodo vstavimo pokrit model za kipnik. Kuhamo v vodni kopeli 50 minut. Kuhan kipnik najprej odkrijemo in počakamo nekaj trenutkov, nato pa ga previdno obrnemo na servirni krožnik.

Slika 4: Kuhanje kipnika v modelu

Slika 5: Kruhov kipnik z vanilijevo kremo

VANILIJEVA KREMA

Sestavine: 450 ml mleka, 4 rumenjaki, 15 g moke, 60 g sladkorja, 1 vanilijev sladkor

V posodo dodamo rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor. Vse skupaj dobro premešamo z električnim mešalnikom. Dodamo moko ter ponovno dobro premešamo. Mleko zlijemo v posodo in ga počasi segrevamo, počasi mešamo. Mleko pri tem ne sme zavreti. Ko se mleko segreje, ga malenkost prelijemo k rumenjakovi zmesi in pri tem konstantno mešamo, da ne nastanejo grudice. Preden mleko zavre, vanj vlijemo dobljeno zmes. Kremo med stalnim mešanjem kuhamo še približno 2–3 minute. Ko je krema kuhana, jo takoj prelijemo na krožnik. Kremo postavimo na hladno. Ohlajeno kremo z metlico dobro premešamo, da se znebimo grudic, ki so nastale med ohlajanjem. Sedaj lahko našo vanilijevo kremo uporabimo.

14

Šolski center Nova Gorica, Biotehniška šola

avtorice Tija Božič, Teja Humar, Nuša Zorn

mentorici Janja Bavčar, Tanja Malik

UPORABNOST OSTANKOV HRANE

V nalogi z naslovom »Uporabnost ostankov hrane« smo raziskovale porabo ostankov hrane. Poskušale smo ugotoviti razlike v vrsti ostankov hrane in načinu porabe le teh, v časovnem obdobju treh generacij: generaciji naših starih staršev do leta 1970, generaciji naših staršev od leta 1970 do leta 2000 ter generaciji mladostnikov od leta 2000 dalje.

Raziskavo smo opravile s pomočjo vprašalnikov, s katerimi smo anketirale 73 prebivalcev vasi iz Vipavske doline in Goriške.

Ugotovile smo, da je bila naša začetna hipoteza pravilna. Včasih praktično ni bilo zavržene hrane, ker so vse ostanke hrane ponovno uporabili za pripravo jedi za ljudi, za hrano domačim živali ali pa so jih kompostirali.

Pregledale smo, kaj se dandanes nahaja v zabojnikih za biološke odpadke. V njih je največ ostankov sadja in zelenjave, veliko je tudi kruha, zlasti v času po praznikih.

Raziskale smo tudi, koliko je skrite zavržene hrane oz. hrane, ki ostane v embalaži po uporabi. Količine na embalažno res enoto niso velike, vendar pa nas presenetijo, ko jih preračunamo na 1000 kg živila. Odvisne so predvsem od velikosti embalaže, gostote živila in načina odpiranja embalaže.

Od anketirancev smo izvedele še veliko zanimivosti; zaupali pa so nam tudi recepte jedi, kjer lahko uporabimo ostanke hrane. Ker je bilo v odpadkih veliko kruha, smo na koncu zbrale tudi nekaj receptov jedi z uporabo starega kruha.

15

FIŽOLOVA JUHA S KRUHOVIMI KOCKAMI

RECEPT:

- 1 konzerva fižola, - 1 manjša čebula, - 2 stroka česna, - 1 koren, - začimbe: sol, poper, kurkuma, - ½ klobase, - 200ml vode, - kruhove kocke, - maslo.

POSTOPEK:

Čebulo, česen in koren očistimo ter ga sesekljamo na majhne koščke. Vse skupaj pocvremo na maslu s klobaso. Dodamo opran fižol, začinimo ter zalijemo z vodo. Vse skupaj kuhamo vsaj 1 uro. Po želji spasiramo.

Iz starega kruha izrežemo kocke in jih pocvremo na maslu. Fižolovo juho postrežemo še toplo, navrh potresemo kruhove kocke.

Slika 1: Fižolova mineštra z kruhovimi kockami (vir: lasten)

Slika 2: Fižolova mineštra z kruhovimi kockami (vir: lasten)

16

PIŠČANČJA ROLADA S KRUHOVIM POLNILOM

SESTAVINE:

- 200g kruha, - 1 piščančja prsi, - pol majhne čebule, - pol stroka česna, - sol, poper, - 100 ml mleka, - 1 jajce, - 2 vejici peteršilja, - 30ml oljčnega olja.

POSTOPEK:

Rezine piščančjih prsi, debeline en cm, potolčemo. Kruh narežemo na koščke in ga prelijemo z mlekom. Čebulo in česen na drobno sesekljamo in jo dodamo masi. Na koncu dodamo še sesekljan peteršilj, jajce ter sol in poper. Dobro premešamo. Maso namažemo enakomerno na meso. Tesno zavijemo in zavijemo v folijo. V hladilniku pustimo počivati vsaj pol ure. Pred pečenjem rulado zvežemo z vrvico, jo premažemo z oljčnim oljem in posolimo. Pečemo na pečici na 180°C prib. 35-40 minut. Lahko jo postrežemo s solato ali pa v smetanovi omaki z njoki.

Slika 3: Piščanc v solati (vir: lasten)

Slika 4: Piščanc v solati (vir: lasten)

17

POSTOPEK V SLIKAH:

Slika 5: Priprava nadeva (vir: lasten)

Slika 7: Piščanec zavit (vir: lasten)

Slika 9: Pečena rolada (vir: lasten)

Slika 6: Nanešen nadev (vir: lasten)

Slika 8: Prevezan (vir: lasten)

Slika 10: Končna rolada (vir: lasten)

18

CIMETOVI MUFINI

RECEPT:

- 2 jajc, - ½ žličke cimeta, - ½ žlička muškatnega oreščka, - ½ žlička vaniljinega ekstrakta, - 200g kruhovih kock, - 1/3 skodelice orehov, - 1/3 skodelice masla, - ½ jabolka, - 1 žlica ruma.

POSTOPEK:

Kruh narežemo na majhne kvadrate. V skledi zmešamo jajca, muškatni orešček ter vaniljin ekstrakt. Kruh in jajčno maso zmešamo skupaj ter napolnimo model za mufine.

Pečemo na 170 ᵒC 25 minut.

Postrežemo še toplo. Zraven se lahko dodamo kepico vaniljinega sladoleda ali prelijemo s karamelnim prelivom.

Slika 11: Cimetovi mufini (vir: lasten)

19

VIŠJE STROKOVNE ŠOLE

20

Višja strokovna šola, Šolski center Nova Gorica

avtorica Urška Šuligoj

mentorica Rosana Vrh Makarovič

UPORABNOST OSTANKOV HRANE

V seminarski nalogi sem opisovala navade prehranjevanja skozi čas na Goriškem. Pri pregledu literature, kjer je mogoče najti podatke o prehranjevanju skozi čas, sem ugotovila, da se je prehranjevanje skozi čas precej spreminjalo, na kar pa sta imeli velik vpliv prva ter druga svetovna vojna. Po drugi svetovni vojni so se prehranjevalne navade zaradi načrtnega izobraževanja v smeri zdravih prehranjevalnih navad, izboljšale. V veliki meri je na prehranjevanju vplivala možnost za obdelavo zemlje, rodovitnost zemlje ter količina pridelkov. Viškov pridelkov po večini ni bilo. Ljudje so jedli skromno, velikokrat pa tudi stradali. Rečem lahko, da nekoč ni bilo možnosti, da bi bilo hrane preveč ter bi z njo ravnali neodgovorno. Ravno nasprotno. Vsaka gospodinja je morala preko zime in zgodnje pomladi zelo premišljeno razporediti zaloge da je bilo dovolj do takrat, ko je spet kaj zraslo na vrtu. V času, ko je bila obdelava zemlje možna, pa so morali gospodarno saditi, sejati, obdelovati in skrbeti, da bi bil pridelek čim boljši in večji, kajti le to je družini zagotavljalo kolikor toliko spodobno preživetje do spomladi. Potrditev za to sem dobila tudi pri raziskovanje na terenu, ki je prav tako sestavni del naloge. Prav vsi sodelujoči so poudarili, da viškov hrane ni bilo, v večini pa je bila prisotna lakota. Danes hrane ne primanjkuje. Prav to je tudi precejšen razlog za tako velike količine zavržene hrane ter malomarno ravnanje z njo. Morali bi se zavedati, da bomo le s pametnim nakupovanjem, pregledovanjem roka trajanja živil, pravilnim shranjevanjem ter racionalno pripravo obrokov, zmanjšali količino hrane, ki jo po nepotrebnem zavržemo. Poleg tega lahko ostanke hrane uporabimo tudi na druge načine. Iz njih lahko pripravimo nove sestavine, nove jedi ali pa naredimo zaloge. Višek ne pomeni nujno slabe stvari, saj iz njega lahko dobimo lične in uporabne produkte.

21

RECEPTI JEDI

KAKIJEVO USNJE

PRIPOMOČKI: - palični mešalnik, - peki papir, - pladenj, - skleda, - nož .

SESTAVINE:

- zreli kakiji.

PRIPRAVA: Sadje najprej operemo in očistimo. Vse skupaj damo v skledo. S pomočjo paličnega mešalnika sadje zmiksamo v homogeno zmes-pire. Nastali pire enakomerno porazdelimo po pladnju, na katerega smo predhodno postavili peki papir ali silikonsko podlogo. Pekač postavimo v predhodno ogreto pečico na 75° ter sušimo vsaj 5h oziroma sušimo tako dolgo, dokler nimamo več mokrih delov. Kakijevo usnje se nam lepo odlepi od podlage. Usnje poljubno narežemo, oblikujemo ter postrežemo.

Slika 12: Kakijev pire

Slika 13: Nanašanje pireja na pekač

Slika 5: Razporejanje kakijeve mase

Slika 14: Sušenje kakijevega pireja

Slika 15: Kakijevo usnje v obliki rulade

22

MARMELADA IZ KAKIJA

PRIPOMOČKI:

- 10-litrski lonec, - večja kuhalnica, - deska za rezanje, - nož, - palični mešalnik, - lijak, - zajemalka, - oprane in sterilizirane stekleničke s

pokrovčki, - košara in odeja.

SESTAVINE:

- 3,5 kg narezanega zrelega kakija, - 1,2 kg sladkorja, - 1 vanilijev sladkor, - 2 jabolki, - sok ene limone, - ščepec vanilijeve arome.

PRIPRAVA: Kakije najprej operemo in jih narežemo na četrtine, lupiti pa jih ni treba. Nato damo kakije v lonec in jih pretlačimo s paličnim mešalnikom v kompaktno, gladko zmes. Ko smo dobili gladko zmes, dodamo jabolki, ki smo ju predhodno razrezali na nekaj manjših kosov. Zdaj spet s paličnim mešalnikom vse skupaj pretlačimo. Ko smo dobili gladko zmes kakija in jabolk, vanjo vmešamo sladkor, vanilijevo aromo, limonin sok in vanilijev sladkor. Vse dobro premešamo.

Lonec postavimo na ogenj in kuhamo na zmerni temperaturi ob neprestanem mešanju. Pazimo, da kuhalnice ne odložimo in ne pozabimo na mešanje, saj se lahko marmelada na dnu lonca zažge in potem ne bo okusna. Na zmernem ognju mešamo do vretja, potem pa še približno 15 minut, dokler se ne začne gostiti.

Jabolka in limonin sok poskrbijo, da je marmelada v kratkem času še kako kompaktna. Še vročo marmelado nalijemo v vroče in sterilizirane kozarčke.

Kozarčke tesno zapremo in jih zlagamo v košaro, ki smo jo obložili z debelo odejo. Kozarčke obrnemo na glavo, torej na pokrovček, saj se bo tako naredil naravni vakuum in manj možnosti bo, da bi v kozarec uhajal zrak. Tako zložene kozarčke potem pokrijemo z odejo in jih pustimo, da se na sobni temperaturi počasi ohlajajo. Po 30 minutah lahko kozarčke obrnemo, saj je vakuum že naredil svoje.

Slika 16: Marmelada iz kakija

23

KAKIJEV ČIPS PRIPOMOČKI:

- mesoreznica, - dehidrator, - nož.

SESTAVINE

- zreli kakiji.

PRIPRAVA: Kaki operemo ter odstranimo pecelj. S pomočjo mesoreznice ga zrežemo na tanke krhlje. Krhlje postavimo v dehidrator na 70° za 4h. Kakijev čips je pripravljen.

Slika 17: Kaki sadež

Slika 18: Kakijev čips

24

JABOLČNI KRHLJI PRIPOMOČKI:

- nož, - mesoreznica, - dehidrator.

SESTAVINE:

- jabolka.

PRIPRAVA: Jabolka operemo ter odstranimo muho in pecelj. S pomočjo mesoreznice, jabolka narežemo na tanke krhlje. Krhlje postavimo v dehidrator na 70° za 4h. Jabolčni krhlji so pripravljeni.

Slika 19: Razrezana jabolka

Slika 20: Jabolka zrezana na krhlje

Slika 21: Postavljanje jabolk v dehidrator

Slika 22: Posušeni jabolčni krhlji

25

JABOLČNI ČAJ PRIPOMOČKI:

- rezalnik jabolk, - nož, - dehidrator.

SESTAVINE:

- jabolka.

PRIPRAVA: Jabolka operemo ter odstranimo muho in pecelj. Zrežemo jih na majhne kocke. Le te sušimo v dehidratorju na 70° 4h. Posušene kocke spravimo v steklenem kozarcu. Za jabolčni čaj potrebujemo prej pripravljene jabolčne kocke. V posodo damo vodo ter prej pripravljene jabolčne kocke. Počakamo, da voda zavre, ter pustimo vreti 10 minut. Čaj prelijemo skozi cedilo. Tako je čaj pripravljen, kocke pa lahko pojemo kot čežano.

Slika 23: Jabolka

Slika 24: Narezana jabolka

Slika 25: Jabolka v dehidratorju

Slika 26: Jabolčni čaj

26

JABOLČNI ŠTRUDELJ PRIPOMOČKI:

- posoda, - valjar, - ribežn, - pekač, - nož.

SESTAVINE:

- 200g pšenične bele moke - 20g olja - sol - voda - 1kg jabolk - 70g sladkorja - cimet - maslo - 2 žlici drobtin

Priprava vlečenega testa:

V posodo stresemo moko, ji dodamo olje, sol in mlačno vodo. Gnetemo toliko časa, da nastane lepo gladko testo. Oblikujemo ga v kepo, ki jo po vrhu namažemo z oljem. Vlečeno testo pustimo počivati približno eno uro. Nato ga damo na pomokano površino, ga razvaljamo in razvlečemo. Priprava nadeva:

Jabolka operemo, olupimo, odstranimo pečke in jih naribamo. Dodamo sladkor in cimet. V ponvi segrejemo nekaj masla, dodamo drobtine in dobro premešamo. Drobtine z maslom namažemo po polovici testa. Na namazan del testa damo jabolčni nadev in zavitek zvijemo. Zvijati začnemo na namazanem delu. Pekač namastimo in vanj položimo zavitek. Po vrhu damo še nekaj rezin masla in pečemo 40 min na 170° C. Malo pred koncem lahko zavitek še enkrat premažemo s stopljenim maslom.

27

Slika 27: Pripravljena jabolka

Slika 28: Naribana jabolka

Slika 29: Jabolka na testu

Slika 30: Štrudelj v pekaču

Slika 31: Štrudelj v pečici Slika 32: Pečen štrudelj

28

KAKIJEVA MILA PRIPOMOČKI:

- tehtnica (do g natančna), - vodoodporni termometer za živila, - gorilnik, palični mešalec, - večja posoda za olje, - posoda za pripravo raztopine luga, - vilice za mešati, žličko, spatula, - model, - kis (za čiščenje), - večje vedro (vanj damo vodo in kis za odlaganje umazane posode), - zaščitni prt, rokavice, očala (po potrebi).

SESTAVINE:

- 800g oljčnega olja, - 200g kokosovega olja, - 138g NaOH, - 330g kakijevega pireja.

POSTOPEK: Najprej pripravimo raztopino luga. To storimo tako, da najprej stehtamo zgoraj napisano količino NaOH, ter pripravimo ustrezno količino kakijevega pireja. V kakijev pire dodamo lug ter na hitro pomešamo. Lug se pri raztapljanju zelo segreje, zato je dobro delati pod ventilatorjem ter se od posode umakniti, da ne vdihujemo par NaOH-ja. Medtem ko se raztopina luga hladi, pripravimo maščobo. Vedno začnemo raztapljati najbolj trdo maščobo in v raztopljeno dodajamo olja, kar pomeni, da začnemo raztapljati kokosovo olje ter vanj dodamo olivno olje. Vse skupaj segrejemo na 35-45°C. Ko se lužna raztopina ohladi na 35-45°C, jo primešamo olju in začnemo mešati s paličnim mešalnikom. Mešalnik uporabljamo malo časa in preverimo, če se je milo že začelo gostiti. Milo mešamo, dokler kapljica, ki pade v zmes, ne ostane na površju nekaj sekund. Milnato maso previdno vlijemo v model. Model z milom izoliramo, da se ne ohlaja prehitro. Čez dva dni je milo že toliko trdo, da ga lahko vzamemo iz modela. Milo pustimo zoreti vsaj 4 tedne, najbolje je 6 tednov, lahko tudi več. Z zorenjem pustimo, da poteka proces saponifikacije, milo postaja bolj trdo, tako je bolj negovalno ter traja dlje časa.

29

Slika 33: Stehtane sestavine

Slika 34: Priprava maščob

Slika 35: Dodajanje lužne raztopine

Slika 36: Milna masa vlita v modele

Slika 37: Zorenje mil

Slika 38: Milo po 6-ih tednih zorenja

30

Abitura d. o. o., Višja strokovna šola Celje

avtorici Ana Dolinšek in Maja Ajd

mentorica doc. dr. Elena Marulc

UPORABA OSTANKOV KRUHA

Kruh velja za naše najbolj dragoceno živilo. Velja, da ga ne smemo metati proč, zato je prav poiskati načine kako lahko star kruh ponovno uporabimo v kuhinji. Avtorici sta bili presenečeni kako slastne jedi si lahko pričaramo s starim kruhom. Avtorici sta v gostinskih obratih tesno povezana tudi z vsakodnevnim deljenjem kruha ob obrokih in množici starega kruha, ki pri tem ostane. Zato sta tudi želeli raziskati možnosti in okusne recepte s katerimi bi star kruh lahko uporabili. Včasih so s starim kruhom krmili živali ali iz njega zmleli drobtine, toda svet kulinarike nam omogoča veliko več kreativnosti. Danes je star kruh izhodišče za prave gastronomske mojstrovine. Za nove kuharske podvige k sreči ne potrebujemo veliko časa ali predznanja. Poleg tega je rdeča nit številnih receptov s starim kruhom preprosta priprava in nizka cena. Med takšne recepte zagotovo sodijo tudi njuni naslednji zbrani gastronomski recepti.

31

Gastronomski recepti

Hladna španska juha za tople poletne dni

Sestavine: 110 ml belega kisa, 1 strok česna, 1 kumara (200 gramov), oljčno olje, 100 g sredice kruha, 1 zelena paprika (250 g), 1 rdeča paprika (200 g), sol, poper, 65 g rdeče čebule. Postopek: Kruhu odstranite skorjo in jo shranite. Sredico kruha narežete na koščke, postavite v posodo in jo zmočite s kisom in nekaj vode. Pustite marinirati, dokler kruh ne bo vpil večine tekočine. Kruh ožemite in ga postavite na stran. Opran paradižnik prerežite na pol in mu ostranite semena, kumaro olupite in jo narežite na kolobarje, na koncu narežite še obe papriki – odstranite jima semena, čebulo in česen. Vso zelenjavo postavite v mešalnik, dodajte nekaj oljčnega olja, solite in poprajte in zmešajte, dokler ne dobite gladke in goste juhe. Juhi dodajte še namočen kruh, po potrebi še nekoliko do solite in dodajte še nekaj kapljic kisa (po okusu). Še nekaj sekund premešajte v mešalniku, nato pa juho postavite za kakšno uro v hladilnik.

Slika 1: Gazpačo (vir: Gaspačo – hladna juha za vroče poletne dni )

Medtem na kocke narežite skorjo kruha, ki vam je ostala. Kocke položite na peki papir na pekaču, polijte ga z nekaj kapljic oljčnega olja in ga postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj, za približno pet minut oziroma dokler ne dosežejo lepe zlate barve. Juho postrezite s kockami kruha, na mizi pa lahko postrežete tudi svežo narezano zelenjavo, ki ste jo dodali v juho. Polpete z bučkami in kruhom

Popoln nadomestek mesnega obroka, ob katerem boste lahko uživali vse poletje. Sestavine: 200 g kruha, 600 g bučk, 3 jajca, krušne drobtine (lahko jih naredite tudi sami), olje za cvrenje, sol in poper, nariban sir. Postopek:

32

Oprane bučke narežite na drobne koščke, lahko jih tudi naribate, postavite jih v cedilko in solite. Naj počivajo 30 minut. Medtem kruh naribajte na koščke in ga dodajte dobro odcejenim in stisnjenim bučkam. Zmesi primešajte jajca, sir, poper in malo soli. Če je masa preveč mokra, ji primešajte nekaj krušnih drobtin. Z rokami oblikujte polpete in jih potopite v segreto olje. Med cvrtjem jih večkrat obrnite. Ko bodo dosegle lepo zlato barvo, so pečene. Polpete postavite na papirnato brisačo, da se olje odcedi, in jih postrezite s prilogo. Dobre so tako tople kot hladne.

Slika 2: Polpete z bučkami in kruhom (vir:Bučkini polpeti s starim sirom, 2017)

Paradižnikova omaka na žlico

Sestavine: 800 g kruha, zreli paradižniki, 50 g bazilike, 3 stroki česna, olje, sol, poper. Postopek: Na olju najprej prepražite stroke česna, nato dodate na kocke narezan paradižnik, dobro premešajte in posolite. Ko se paradižnik omehča, dodajte baziliko in poper ter kuhajte še približno 10 minut. Če se omaka preveč zgosti, lahko sproti dodate toplo vodo ali nekaj žlic zelenjavne juhe. Pustite, naj še nekaj časa vre, nato dodajte na kocke narezan kruh. Dobro premešajte, tako da bo kruh vpil paradižnikovo omako, in pustite, da vre še približno 15 minut. Kuhano omako pustite počivati v zaprtem loncu še eno uro, nato jo postrezite z nekaj kapljicami svežega ekstra deviškega olivnega olja. Kruhovi njoki

Sestavine: 300 gramov kruha, 1 l mleka, 200 g bele moke, 20 g parmezana, muškatni orešček, sol, poper. Postopek: V segreto mleko namočite na koščke narezan kruh in ga pustite nekaj ur počivati, da bo dobro vpil mleko. Mešanico kruha in mleka nato premešajte in kruh nato rahlo ožemite z rokami. Stresite ga v novo posodo, dodajte jajca, sir in ščepec popra ter soli, dodajte mu nekaj muškatnega oreščka, na koncu dodajte še toliko moke, da boste dobili homogeno maso za

33

njoke. V vrelo in soljeno vodo počasi in z žlico stresite poljubno narezane njoke. Ko priplavajo na površje, so kuhani. Postrezite jih s poljubno zelenjavno ali mesno omako.

Slika 3:Kruhovi cmoki (vir: Slastni recepti: Kako uporabiti star kruh, 2014)

Žemelšak

Sestavine: star kruh, 4,5 dcl mleka, 8 jajc, 100 g sladkorja, 1 vaniljev sladkor, sadje iz kompota, rjavi sladkor, cimet, smetana za kuhanje. Postopek: Kruh narežemo na rezine, ki naj ne bodo debelejše od enega centimetra. Rezine razporedimo po namaščenem pekaču, tako da pokrijemo dno. V posodi zmešamo mleko, jajca, sladkor in vaniljev sladkor. Zmes prelijemo po kruhu, toliko da je popolnoma prekrit. Po vrhu razporedimo odcejene breskve iz kompota in potresemo z rjavim sladkorjem in cimetom (približno pol čajne žličke). Pekač za vsaj štiri ure, še bolje pa čez noč, postavimo v hladilnik. Tako bo zmes bolj kompaktna. Pekač vsaj pol ure pred pečenjem vzamemo iz hladilnika. S smetano za kuhanje oblijemo breskve in pečemo na temperaturi 150 stopinj Celzija od 45 do 55 minut.

Ocvrti obloženi kruhovi zrezki

Sestavine: za 4 osebe: 4 - 8 rezin (starega) kruha, 4 žlice poljubnega sirnega namaza (kremni sir, topljeni sir v obliki namaza), 8 - 12 rezin prešane ali pica šunke, 100 g moke ,2 jajci,Sol,150 g drobtin,olje za cvrtje Postopek : Pripravimo si tri krožnike: na enega stresemo moko, na drugega drobtine, v tretjega pa ubijemo jajca, jih posolimo in z vilicami dobro razžvrkljamo. Rezine kruha z obeh strani na debelo premažemo s sirnim namazom in obložimo s šunko. Nato jih pomokamo, pomočimo v razžvrkljana jajca in na koncu povaljamo še v drobtinah. V globlji ponvi dobro segrejemo olje in v njem zlato rjavo ocvremo obložene kruhove rezine. Med cvrenjem jih enkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo na obeh straneh. Ocvrte

34

rezine odložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami. Pustimo, da se odcedi odvečno olje.Ocvrte kruhove rezine ponudimo, dokler so še tople. Postrežemo z juho ali solato.

Slika 5: Ocvrti obloženi kruhovi zrezki (vir: Obloženi kruhovi zrezki, 2019)

Kruhov narastek s špinačo in feto

Sestavine: (za 4 osebe) 50 g masla 200 g mlade špinače 6 - 9 debelih rezin belega kruha1 150 g feta sira 5 jajc 500 ml mleka 2 žlici dijonske gorčice sol in sveže mleti poper Postopek: Špinačo oplaknemo pod tekočo vodo, dobro odcedimo in osušimo. Dodamo jo v ponev, v kateri smo razpustili maslo in jo na hitro popražimo. Ko špinača upade in se zmehča, ponev odstavimo. Globok pekač za narastke namastimo z maslom. Dno prekrijemo s kruhovimi rezinami in po njih razporedimo popraženo špinačo. Po vrhu nadrobimo feta sir. V skledi z ročno metlico gladko razmešamo jajca, mleko in gorčico. Zmes po okusu posolimo in popopramo ter polijemo po sestavinah v pekaču. S pekačem rahlo potolčemo po pultu, da se zmes lepo razporedi. Pokrijemo ga s prozorno folijo za živila in vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik (najbolje za 8 ur oziroma čez noč). Narastek pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 35 minut. Ko se sir in jajčna zmes lepo zlato rjavo zapečeta, pekač vzamemo iz pečice. Jed postrežemo, ko je še vroča, zraven pa se prileže skleda solate

1francoska štruca

35

Britanski krušni puding

Sestavine: 1 hleb starega kruha 300ml mleka 300g posušenega mešanega sadja2 50 g mešane lupine 1 kutine ali jabolka, nariban3 3 žlica rjavega sladkorja 2 žlički marmelada iz slive 40g moke 2 jajca stisnite svež limonin sok 1 žlička cimeta 1 žlička mešane začimbe 100 g masla, stopljenega sladkor za potresanje Postopek: Pečico predhodno segrejte na 170 °C. Najprej morate narezati kruh, vključno s skorjami. Razdelite kruh na majhne koščke in namočite v mleko, dokler se ne zmehča. Ko se mleko absorbira (kar traja približno 10 minut), dobro premečkajte z vilicami. Kruh in skorje se razgradijo in kombinirajo z mlekom. Vmešajte naribano kutino, nato preostanek sestavin in samo polovico stopljenega masla. Dobro zdrobite, dokler se ne združijo. Zmes zlijte v pripravljen pekač dimenzij približno 28x20cm. Preostanek stopljenega masla prelijte enakomerno po površini. Uporabite lopatico za pecivo, da zagotovite, da je vse prevlečeno. Pečemo na srednji polici pečice 1 do 1½ ure. Po pečenju jih potresemo z sladkorjem in postrežemo toplo z dvojno smetano ali kremo. Druga možnost je, da se ohladi in se je kot torto.

Slika 7: Britanski krušni puding (vir: Britanski krušni puding, 2014)

2mešanica koruze, rozin, višenj 3samo kožo, ne jedra ali pečk

36

Recepti za pijačoKvass

Sestavine: 4 l vrele vode 45 ml mlačne vode za en palec svežega ingverja narezan na kolobarje 1,5 dag svežih limoninih lupin v koščkih 50 g rozin 125 mg sladkorja 750 g starega rženega kruha v majhnih koščkih. 1 paket svežega kvasa Postopek: Zavrite vodo v loncu z močno zatesnjenim pokrovom. Kruh 30 minut pecite na 180 °C. Ko bo voda zavrela, dodajte kruh in pustite mirovati 5 ur. Nato prelijte skozi čisto krpo v drug lonec. Kvas prelijte z mlačno vodo, naj stoji na miru 2 minuti, da naraste. Nato to skupno s sladkorjem, limonino lupino in ingverjem dodate v precejeno tekočino. Pustite, da počiva en dan. Ponovno precedite in dobljeno tekočino nalijte v steklenico. Na vrhu naj bo prostor za fermentacijo. V steklenico dodajte pest rozin, nato naj vse počiva dobre 2 ure. Pijača se pred serviranjem pusti v hladilniku vsaj 2 dni.

Slika 9:Kvass (vir: Eremejeva, 2017)

37

Abitura d. o. o., Višja strokovna šola Celje

avtorici Kaja Kaligaro in Tamara Bočnik

mentorica doc. dr. Elena Marulc

UPORABA ODPADNEGA HOTELSKEGA SADJA

V HOTELSKEM VELNESU

Z zavrženo hrano se srečamo tako rekoč na vsakem koraku, v gospodinjstvih in v organizacijah. V turistični dejavnosti se z zavrženo hrano srečamo čisto povsod, saj je gre za storitveno dejavnost v kateri ima hrana velik pomen. Veliko hrane ostaja v hotelih, saj imajo gostje vsakodnevno vsaj en obrok. Obilica ponujene hrane ob vsakem obroku je z vidika gostov pričakovana, saj slovenski hoteli slovijo po dobri in bogati izbiri hrane. Izkušnje iz vsakdanje prakse kažejo, da si mnogi gostje, še posebej v prvih dnevih bivanja v hotelu, na krožnike naložijo preveč hrane, ki jo kasneje ne morejo pojesti. Tako ostaja na eni strani hrana na krožnikih gostov in na drugi strani hrana na hotelskem postrežnem pultu. Zaradi prepisov mnoge hrane ni možno uporabiti zaradi sanitarnih razlogov. Mnogo hrane iz postrežnega pulta, predvsem tiste, ki menja svoj izgled ali okus, prav tako ni možno uporabiti.

Avtorici sta med študentskim delom v hotelirstvu opazili, da je zelo problematično sadje, saj mnoge vrste sadja zelo hitro spremenijo okus ali videz, še posebej narezano sadje, in ga ni možno več uporabiti. Zato sta v raziskovalni nalogi iskale rešitev izven hotelske restavracije. V nalogi ponujata rešitev s pomočjo uporabe sadja, ki je neustrezno za restavracijo, v velneškem hotelskem centru.

V raziskovalni nalogi sta v hotelu opazovali katere vrste sadja se največ zavrže in sta za to sadje pripravile predloge uporabe v velnesu. Ponujata rešitev z recepturami v obliki sadnih mask za kožo, lase brez kakršnihkoli aditivov. Poleg tega za osvežitev ponujata tudi recepturo za pripravo vode z okusom sadja.

Velneški trendi kažejo na čedalje večje povpraševanje gostov po maskah, kremah in napitkih brez kakršnihkoli aditivov, zato bo njun predlog uporabe odpadnega sadja zagotovo dobrodošel v vsakem hotelu.

38

Recepture za sadne maske za kožo iz najpogosteje zavrženega sadja so:

1. Bananina maska

Banana je zelo hranljiv sadež, ki vsebuje veliko različnih vitaminov. Na kožo deluje tako, da mehča njeno povrhnjico ter jo naredi bolj prožno. Maska bo kožo nahranila z vitamini in pomladila, zato je še posebej primerna za suho in starajočo se kožo.

Priprava in uporaba maske:

- 1 banana

- 1-2 žlici sladke smetane ali jogurta

- 1 žlica medu

Vse sestavine zmešamo s paličnim mešalnikom in dobljeno maso nanesemo na obraz. Po 15-20 minutah masko speremo z mlačno vodo in obraz nežno popivnamo z mehko brisačo.

Sestavine za masko

Zmečkana banana

Mešanje sestavin

Nanašanje maske

Odstranjevanje maske

39

2. Jagodna maska

Jagode vsebujejo salicilno kislino. Le ta deluje na kožo očiščevalno, saj jo očisti umazanije in odmrlih celic. Jagode čistijo kožo, ki postane mehka in lažje vsrkava hranilne snovi. Primerna je za vse tipe kože. Ta maska neguje tudi kožo, ki je bila izpostavljena soncu.

Priprava in uporaba maske:

- ½ pesti svežih jagod

- 2 žlici kisle smetane ali jogurta

Jagode s smetano ali jogurtom spasiramo s paličnim mešalnikom in dobljeno maso nanesemo na obraz, nanesemo jo lahko tudi na vrat in dekolte. Po 10-20 minutah masko speremo z mlačno vodo in obraz nežno popivnamo z mehko brisačo.

3. Ananasova maska

Ananas je poln vitaminov, zato našo kožo ne samo očisti, ampak jo nahrani s številnimi vitamini. Maska je primerna za vse tipe kože.

Priprava in uporaba maske:

- ¾ skodelice svežega narezanega ananasa na koščke

- ¼ skodelica olivnega olja

- ¼ skodelice narezanega peteršilja

Ananas in olivno olje mešamo v mešalniku tako dolgo, da zmes postane gladka in tej zmesi dodamo še peteršilj. Dobljeno maso nanesemo na obraz in pustimo na obrazu delovati 15 minut. Nato jo speremo z mlačno vodo in obraz popivnamo z mehko brisačo.

4. Pomarančna maska

Maska iz pomaranče je primerna za vse tipe kože. Kožo na obrazu navlaži, očisti in poživi.

Priprava in uporaba maske:

- sok 1-2 pomaranč

- 2 žlici jogurta ali skute

Sestavine dobro premešamo, ter dobljeno maso nanesemo na obraz za 10-15 minut. Masko speremo z mlačno vodo in obraz popivnamo z mehko brisačo.

5. Kivijeva maska

Kivi vsebuje veliko vitaminov in citronsko kislino, ki kožo navlaži ter skrbi za boljšo cirkulacijo. Kivi prav tako čisti kožo, oži pore in odstranjuje odvečno maščobo.

Priprava in uporaba maske:

- jajčni beljak

- 1 žlico kivijevega soka

40

- 1 žlico oljčnega olja

Vse sestavine zmešamo in jih nanesemo na obraz. Masko pustimo delovati 5-10 minut in jo nato speremo z mlačno vodo in obraz popivnamo z mehko brisačo.

6. Jabolčna maska

Jabolko v maski deluje kot piling in dobro očisti obraz. V kombinaciji z medom pa ščiti pore in preprečuje nastajanje mozoljev ter poskrbi, da koža postane mehka. Maska je primerna za vse tipe kože, še posebej za tiste, ki imajo težave z mozolji.

Priprava in uporaba maske:

- 1 jabolko srednje velikosti

- malo mlačne vode, da masko razredčimo

- 4 žlice medu

Najprej naribamo jabolko z olupkom vred in dodamo med in vodo. Masko nanesemo na obraz in pustimo delovati 10-15 minut. Masko nato speremo z mlačno vodo in obraz popivnamo z mehko brisačo.

Recepture za sadne maske za lase iz zavrženega sadja so:

1. Bananina maska

Bananina maska je zelo hranljiva in preprečuje izpadanje las, hkrati pa tudi pospešuje njihovo rast. Primerna je tako za suhe, kot tudi mastne lase.

Priprava in uporaba maske:

- 1 banana

- 3 kapljice mandljevega, lahko tudi arganovega ali olivnega olja

Banano zmečkamo in ji dodamo olje. Masko nato nanesemo na lase in jo dobro vtremo v lasišče. Lase si ovijemo v brisačo in masko tako pustimo delovati 30 minut. Lase nato splaknemo z vodo in jih umijemo s šamponom.

2. Limonina maska

Veliko ljudi ima težave s prhljajem, zato je ta maska idealna za odpravljanje te težave. Poleg tega, da bo ta maska pregnala prhljaj, bo pospešila tudi rast las in nadležno srbenje lasišča. Ker v maski uporabimo limono je ta maska dobra tudi za nego mastnih las, saj je tretma z limoninim sokom idealen za mastne lase.

Priprava in uporaba maske:

- 1 žlička olivnega olja

- 1 žlička limoninega soka

41

- 3 žličke jogurta in

- 1 žlička medu

Vse sestavine zmešamo in jih med mešanjem segrevamo na srednji temperaturi. Toplo, ne vročo masko nanesemo na lase in jih razčešemo, da se maska enakomerno razporedi po laseh. Lase nato zavijemo v folijo in še nato v brisačo ter pustimo delovati 60 minut. Nato lase splahnemo z vodo in jih umijemo s šamponom.

Sestavine za masko

Mešanje maske

Nanašanje maske

Recepture za pripravo vode z okusom iz zavrženega sadja so:

1. Voda z okusom kumare in mete

Bio kumaro narežemo na tanke rezine in jo damo v ½ l steklenico, ter ji dodamo 8 listov mete, ki jih pred tem malo pregnetemo, da spustijo intenzivnejši vonj in okus. Na koncu v steklenico nalijemo še vodo in jo za najmanj 4 ure postavimo v hladilnik.

2. Voda z okusom pomaranče in borovnice

Dve bio pomaranči narežemo na tanke rezine in te skupaj z eno posodico borovnic stresemo v litrsko steklenico. V steklenico nato dodamo še vodo in napitek postavimo v hladilnih za vsaj 4 ure.

3. Voda z okusom jagode in limone

V ½ l steklenico damo 15 narezanih bio jagod in eno narezano bio limono. Vse skupaj prelijemo z vodo in steklenico postavimo za vsaj 4 ure v hladilnik.

42

Abitura d. o. o., Višja strokovna šola Celje

avtorice Nika Klepec, Andreja Jevšnik in Iza Gaber

mentorica doc. dr. Elena Marulc

UPORABA KROMPIRJEVIH OLUPKOV

Podatki Statističnega urada Republike Slovenije kažejo, da v kategoriji zelenjadnic z vključenim krompirjem in fižolom, ima prav krompir največjo povprečno vrednost med odkupljenimi kmetijskimi pridelki. To nam potrjuje dejstvo, da sodi krompir med najljubšo in pogosto uporabljeno živilo v Sloveniji. Evropejci zavržemo petino vse pridelane hrane, zato avtorice verjamejo, da je zaradi tega in zaradi priljubljenosti krompirja med Slovenci, prav gotovo med odpadki velik delež predstavlja tudi krompir. Opazile so, da skoraj vsi zavržejo krompirjeve olupke, zato so v raziskovalni nalogi želele raziskati možnosti uporabe krompirjevih olupkov.

Proučevanje literature in praktično eksperimentiranje jih je vodilo do pestrih možnosti uporabe krompirjevih olupkov. Možno jih je uporabiti v kulinarične namene, v gospodinjske namene in celo v zdravstvene namene.

Avtorice sicer svarijo pred uporabo olupkov, ki so bili obdelani s pesticidi ali nevarnimi kemikalijami. Za krompirjeve olupke, ki pa so primerni za uživanje pa ponujajo naslednjo uporabo.

43

Uporaba krompirjevih olupkov v kulinarične namene

Odličen čips iz krompirjevih olupkov:

Pripomočki:

- višja kozica

- lupilnik za krompir

- penovka

- papirnate kuhinjske brisače

Sestavine:

- krompir (količina po izbiri)

- olje

- začimbe (sol, poper, česen v prahu, čili v prahu, kumina)

V višji kozici, na močnem ognju, segrejemo olje. Medtem olupimo krompir s posebnim nožkom za lupljenje, ter dobro umijemo krompirjevo lupino in jo osušimo. Počasi jo dodajamo v olje, ko je le-to dovolj segreto. Pečemo kratek čas oziroma dokler se ne obarva zlato – rjavo. Ko je primerno pečeno, ga odcedimo s penovko in položimo v posodo obloženo s papirnatimi brisačami, da se še malo odcedi. Nato ga še toplega solimo in začinimo po okusu ter postrežemo.

Slika 3: Čips iz krompirjevih olupkov (vir: Lastni)

44

Kremni krompir ali pire krompir malo drugače

Iz ostankov že pripravljenega pire krompirja lahko pripravimo novo jed – na primer njoke, kot smo že zgoraj opisali, ali pa preprosto pripravimo pire krompir na malo drugačen način.

Sestavine:

- štirje veliki krompirji ali osem malih krompirjev4

- maslo

- mleko

- kremni sir

- sladka smetana

- česen v prahu

- sol ter poper.

- drobnjak lahko tudi peteršilj

Priprava:

Če imamo pire krompir že pripravljen, ga samo pogrejemo, in vse sestavine vmešamo vanj. V primeru, da se moramo lotiti priprave jedi od začetka, se držimo naslednjega postopka. Krompir olupimo in ga postavimo v vodo. Vodo nato solimo. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo. H krompirju dodamo vse preostale sestavine, razen popra in česna. Krompir pretlačimo, da dobimo gladko zmes. Nato dodamo še poper in česen v prahu ter dobro premešamo. Pripravljen krompir položimo v pekač in ga pečemo 10 minut na 18°C. Na koncu nanj po želji potrosimo peteršilj ali drobnjak.

Slika 4: Kremni krompir

(vir: Kremni krompir, 2019)

4lahko tudi pire krompir

45

Krompirjeve palačinke ali drakini

Drakini so ruska jed, in sicer palačinke iz krompirja. Priprava je zelo enostavna. Lahko jih uporabimo kot prilogo ali pa kot samostojno jed.

Sestavine:

- 500 g krompirja

- 1 čebula5

- 2 jajci

- 2dcl kisle smetane

- olje ali svinjska mast

Priprava:

Krompir in čebulo najprej narežemo na koščke in vse skupaj dobro premešamo. Lahko uporabimo tudi aparat za pripravo smutijev. Ko se zmes spremeni v dokaj tekočo maso, dodamo jajca, ki smo jih stepli, sol ter vse skupaj nato dobro premešamo. Če je masa preredka, dodamo malo moke. Palačinke popečemo na žlici masti ali na olju. Polpet naj bo debel približno pol centimetra. Palačinko pečemo 2 minuti na vsaki strani. Ko so palačinke ali draniki pečeni, jih ponudimo v kombinaciji s kislo smetano ali pa kot prilogo h glavni jedi.

Slika 5: Draniki

(vir: Draniki, 2012)

5če je manjša potem dve

46

Shangi (šangi) s krompirjem

Shangi ali govorno »šangi«, so kruhki ali pite, ki jih napolnimo z različnimi polnili6. Spodaj so predstavljeni shangi, polnjeni s krompirjem. V tujini so pogost obrok v vrtcih.

Sestavine:

- 800g moke

- 0,5l mleka

- ½ skodelice

- 150 g kvasa7

- ½ žličke soli

- jajce

- krompir8

- maslo

Priprava:

Zmešamo moko, kvas, mleko, jajce in vodo, da pripravimo testo za šangi. Testo mesimo tako dolgo, da se več ne lepi na roke. Pokrijemo ga in ga pustimo počivati nekaj časa. Med tem na koščke narežemo kuhan krompir in dodamo maslo ter mleko. Vse skupaj pretlačimo, zato kot sestavino lahko tudi uporabimo tudi že prej pripravljen pire krompir. Iz testa, ki smo ga pustili stati, sedaj naredimo majhne, okrogle kepice ter jih postavimo v pekač, ki ga prej namastimo z oljem ali maslom. S kozarcem v testo naredimo vdolbino, ki jo nato napolnimo s krompirjem ali katero drugo poljubno sestavino. Na koncu kruhke premažemo z jajcem. Pečemo jih 30-40 minut, na 200°C.

Slika 6: Šangi s krompirjem

(vir: Afonina, 2018)

6s skuto, šunko, sadjem, idr. 7vseeno kateri 8lahko tudi pire krompir

47

Uporaba krompirjevih olupkov v gospodinjske namene

Kot gnojilo in v boju proti plevelu

Voda, v kateri se kuha krompir9 ima veliko vsebnost kalija in vitaminov. To vodo lahko uporabimo za zalivanje rož in ostalih rastlin. S tem poskrbimo, da bodo rastline celo leto lepo negovane. Enako velja za plevel. Če se plevela želimo znebiti v celoti, ga prelijemo z vročo vodo, v kateri se je kuhal neolupljen krompir, ali pa samo prekuhamo krompirjeve olupke. Pomembno je, da vode v obeh primerih ne solimo (Zoran, 2018).

Uporaba krompirjevih olupkov v zdravstvene namene

Ljudje se vse več poslužujemo naravnih, doma pripravljenih zdravil in pripravkov, ki nam lahko olajšajo ali pozdravijo/odpravijo nastalo zdravstveno težavo. Mednje sodi tudi krompir in krompirjevi olupki.

Hipertenzija

Hipertenzija je najpogostejši kronični zdravstveni problem, ki se ga pogostokrat sploh ne zavedamo. Za zdravljenje hipertenzije potrebujemo veliko zdravil, vendar lahko visok krvni tlak znižujemo tudi s pomočjo naravnih pripomočkov, in sicer z uporabo krompirjevih olupkov. Pripravek pripravimo tako, da olupke prelijemo in prekrijemo z vodo. Vodo zavremo in jo pustimo počasi vreti 10 minut. Počakamo, da se vse skupaj ohladi. Nato z mešalnikom premešamo skuhane krompirjeve olupke, da dobimo gosto snov. Snov precedimo in tako dobimo sok, ki ga pijemo tri do štirikrat na dan pred obroki. Zaužijemo lahko tri do štiri žlice na dan in nič več.

Ohranjanje barve las

Krompirjev olupek ima bogato vsebnost kalcija, cinka, železa in C vitamina. Zato ga uporabljamo predvsem za ohranjanje barve las ali zgolj, da imamo temnejše naravne lase, da le-ti ne posivijo prehitro. Krompirjeve olupke skuhamo v vodi in počakamo, da se ohladijo. Pripravljen pripravek po končanem umivanju las zlijemo po še mokrih laseh in jih posušimo. Lase bomo tako nahranili in hkrati negovali barvo las, brez uporabe agresivnih frizerskih proizvodov, ki škodujejo tako našim lasem, kot tudi samem okolju.

Bronhitis Bronhitis v povprečju prizidane od 10 do 25 odstotkov odraslega prebivalstva, večinoma moških in starejši od 40 let. Zdravimo ga z zdravili, vendar si lahko tudi samo doma pomagamo z domačim pripravkom iz krompirjevih olupkov. Postopek priprave je zelo enostaven. Nekaj olupkov zavremo v vodi in jih pustimo počasi vreti 10 do 15 minut. Položimo jih v gazo in uporabimo kot obkladek na prsih. Obkladek je priporočljivo uporabiti čez noč, ko se telo najbolj umiri, vendar pa ga lahko nanesemo samo za nekaj ur.

9neolupljen

48

Odstranjevanje bradavic

S krompirjem lahko odstranimo tudi bradavice. Ne s pomočjo krompirjevih olupkov, temveč z zelenimi deli krompirja, ki jih običajno prav tako zavržemo, ker so strupeni. Pri odstranjevanju bradavic nam pridejo še kako prav, saj imajo močne protivirusne, proti-parazitske, protibakterijske in proti-glivične lastnosti. Uporabimo jih tako, da jih položimo na bradavico ali na obolelo mesto ter jih pustimo delovati čez noč.

Pomoč pri težavah s hemoroidi

Tudi pri težavah s hemoroidi lahko uporabimo pripravek iz krompirjevih olupkov. Olupke prelijemo s tremi do pet litri vode ter jih pustimo vreti deset minut. Vročo vodo nalijemo v banjo ter si pripravimo toplo kopel. V vodi sedimo deset do dvajset minut. Pomembno je, da je voda čim bolj vroča.

Kulinarični recepti s krompirjevimi olupki

Pečeni krompirjevi olupki

Sestavine:

- krompirjevi olupki

- olivno olje

- sol

- poper

Pečico segrejemo na 200°C. Olupke dobro operemo, nato pa jih osušimo s krpo. Uporabimo ekološki in doma pridelan krompir, saj je v lupini sicer največ strupenih snovi, ki nastanejo zaradi intenzivne proizvodnje in transporta. Porazdelimo jih po pekaču s kožo navzdol, dodamo olje, sol in poper po okusu, lahko tudi rožmarin. Pečemo približno 30 minut. Med pečenjem enkrat premešamo. Olupki so pripravljeni, ko postanejo hrustljavi. Ponudimo toplo, poleg lahko dodamo različne pikantne omake.

Krompirjevi čolni z nacho sirom

Sestavine:

- 1 krompir

- čili omaka ali pa katera koli druga pekoča omaka

- naribani sir

49

- polovico skodelice mletega govejega mesa10

Priprava:

Najprej zunanji del krompirja umijemo pod tekočo vodo. Krompir pečemo v pečici eno uro, na 400°C. Ko je krompir pečen, ga vzamemo iz pečice in počakamo 5 minut, da se malo ohladi. Nato nadaljujemo z rezanjem krompirja na polovice. Z veliko žlico izdolbemo sredino krompirja, da nastanejo čolnički. Krompir, ki smo ga izdolbli, lahko uporabimo za pire krompir. V čolničke dodamo mleto goveje meso in nariban sir ali fižol ter jih postavimo nazaj v pečico. Pečemo jih 8 minut na 400°C. Ko je jed pripravljena, jo prelijemo s pekočo omako ali s katero drugo omako, ki ustreza našem okusu.

Slika 7: Krompirjevi čolni (vir: Vegetarian Black BeanChili- StuffedSweetPotatoes, 2019)

Domači krompirjevi koščki

Krompirjeve koščke lahko uporabimo za dodatek k juhi, namesto rezancev. So hrustljavi in imajo veliko hranilne vrednosti.

Sestavine:

- krompirjevi olupki

- poper

Priprava:

Krompirjeve olupke nastrgamo na manjše koščke. Nato jih postavimo v pečico in jih pečemo 10 minut na 400°C. Počakamo, da se ohladijo. Nato jih lahko dodamo v juho.

10lahko tudi fižol

50

Velneški recepti s krompirjevimi olupki

Krompirjevi olupki pri težavah s podočnjaki

Danes imamo ljudje pogoste težave s podočnjaki, ki so nemalokrat posledica hitrega tempa življenja, dolgih in stresnih delovnih dni, motenj spanca. Lajšamo jih lahko prav z uporabo krompirjevih olupkov. Krompirjev olupek z vlažno stranjo za dobre četrt ure položimo na oči za 10 minut in se sprostimo. V krompirju se skriva sestavina encim kateholaza, ki osvetli temen madeže na koži. Krompir tako pomaga osvetliti temne madeže na koži.

Maska iz krompirjevih olupkov

Krompir vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so lahko odlični za našo kožo. Krompir vsebuje kalcij, kalij, fosfor, magnezij, železo, vitamin C, vitamine B1, B2, B3 in B5, niacin in nikotinsko kislino. Določene vitamine in minerale lahko uporabimo tudi v kozmetiki.

Potrebujemo:

- krompirjeve olupke11

- 1 veliko kumaro

- 1 žlico olivnega olja

- 1 čajno žličko kokosove masti

Priprava:

Krompir dobro umijemo in ga olupimo, Krompirjeve olupke nato damo v posodo, v kateri bomo kasneje skupaj zmešali vse sestavine. Vzamemo kumaro, jo dobo umijemo in narežemo na kolobarje. Narezano kumaro dodamo h krompirjevim olupkom, dodamo žlico olivnega olja te žličko kokosove masti. Vse skupaj dobro zmešamo s pomočjo električnega mešalnika. Pripravljeno zmes nanesemo na umito kožo. Kožo je priporočljivo umiti s toplo vodo, saj se tako odprejo pore. Zmes pustimo delovati 10-15 minut. Masko nato umijemo z obraza z mrzlo vodo, saj bomo tako zaprli pore in v koži obdržali hranilne snovi.

114 veliki krompirji

51

STROKOVNA KOMISIJA IN ORGANIZACIJA

52

53

Strokovna komisija

dr. Stojan Kostanjevec

dr. Mateja Habinc

mag. Marlena Skvarča

Organizatorja

Zveza za tehnično kulturo Slovenije

in

Grm Novo mesto – center biotehnike in turizma

Novo mesto, april 2019